Kviešu maize ar rudzu raugu

Raugs ledusskapī dubultojās 1,5 dienu laikā ... pārējais ir tāds, kā autors ir uzrakstījis ... kas vainas? kāds ir iemesls?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Un jums nav jābaro raugs, pirms to ievietojat spainī? Viņa tiek izņemta no ledusskapja un barota. Daļa (pēc receptes nonāk spainī un daļa uzglabāšanai ledusskapī), pēc tam pievienojiet sastāvdaļas saskaņā ar recepti un ieslēdziet franču + 3 stundu taimeri. Izrādās 9 stundas.

Baroju. kā rakstīts receptē ...

Jā, es ar taimeri iestatīju to pulksten 9, tāpēc es cerēju, ka bulciņa būs augstu ... bet atkal kaut kas nogāja greizi ...: (Es nevaru saprast, kas par lietu ...

var pievienot raugu

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Laba diena. Lūdzu pasaki man:
- kāds ir jūsu Panasonic modelis?
- vai saskaņā ar maizes ražotāja norādījumiem franču maizes režīmā tiek izmantots tikpat daudz miltu un ūdens, kā norādījāt šajā receptē?
Iepriekš pateicīgs

Viņa arī cepa maizi pēc šīs receptes. Viņa izņēma raugu no ledusskapja, nolika simts gramus malā, pārējos pabaroja, gaidīja, kamēr pamodās, un nolika.
Šiem 100 gramiem es pievienoju simts gramus kviešu miltu un simts gramus ūdens, atstāju to 3 stundas, pēc receptes tas dubultojās un turpinājās. Tikai es neizleju visu ūdeni, es sāku ar 200 gramiem, un tad mani vadīja koloboks. Rezultātā es pievienoju 2 ēdamkarotes.
Man ir Moulinex plīts, tur visi režīmi ir saīsināti, tāpēc uz nakti programmā ieliku rauga mīklu, bet mīcīšana ir tikai viena.
No rīta maize pieauga, un es otro reizi nesadrupināju, bet uzreiz cepu 50 minūtes. Varbūt tas nav pareizi, vienkārši nebija laika.
Beigās izrādījās


Pēc manām gaumēm tas izrādījās nedaudz skābs, bet es biju pārāk gudrs ar sauso vācu rudzu skābi, es to pievienoju rudziem vēl agrāk, tāpēc es to izņemšu.
Liels paldies par recepti, šī ir pirmā saldskābmaize, tā varbūt nav tik laba, bet iesācējiem ļoti.

[Jouravl]

Jouravl, klaips ir brīnišķīgs, it īpaši ņemot vērā, ka šis ir pirmdzimtais! Lieliska tekstūra, bet turpmākās cepšanas laikā izlemiet par skābumu - daudz kas ir atkarīgs no skābes kvalitātes ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Labdien. Lūdzu, pastāstiet man: - kāds ir jūsu Panasonic modelis? - saskaņā ar maizes ražotāja norādījumiem franču maizes režīmam ir tikpat daudz miltu un ūdens, kā norādījāt šajā receptē?

Kaut kas skaists sen nav redzēts poglazowa2011... Es uzrakstīšu savu pieredzi. Mēs cepam šo maizi gan vispārējā, gan franču režīmā - sastāvdaļu skaits nemainās atkarībā no režīma, tas būs atkarīgs no jūsu miltu kvalitātes. Bet šo maizi, kas ir tās šarms, vienmēr iegūst no jebkuras kvalitātes miltiem ...
P.S.Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, un kāda klaipa kontekstā? Manuprāt, viņam nepietiek laika pierādīšanai, jo tas ir vājš raugs. Lai iegūtu stabilu rezultātu, jums vai nu jāpievieno nedaudz rauga, vai arī tas, kā jums vajadzētu darīt raugu - jūras forumā ir informācija, kā to izdarīt ...

[Margot K]

Margot K , liels paldies par maizes novērtēšanu.
Es arī ļoti ilgi nesaņēmu raugu, man bija jāizlasa viss forums, un nomizotos rudzu miltus nomainīju pret tapetes miltiem. Un tas atdzīvojās ... tagad ir arī apkure, tāpēc pirmos trīs es pavadīju, barojot ar centrālās apkures akumulatoru.
Un pirms tam nekādā gadījumā, tad mamma mazgās burku, kas stāv uz galda, tad viņas vīrs ...

[marika33]

Un pirms tam nekādā gadījumā, tad mamma mazgās burku, kas stāv uz galda, tad viņas vīrs ...

Ar palīgiem ir tā
Pievērsiet uzmanību apiņam - ļoti pateicīgam raugam un tas nav traucējošs ... marika33 viss ir nokrāsots ļoti detalizēti.

Ar raugu, protams, es to izmēģināju augstāk, bet pilnīgi atšķirīgi. uz viena rauga tas ir garšīgāks par chtoli ... Uzburšu pār raugu. ... Es jums vēlāk parādīšu kontekstā .. Es jau viņu sasmalcināju :) man sāp garša

Tā tas izskatās kontekstā.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, labi, griezējs ražo ļoti augstas kvalitātes maizi, taisnu gaisīgu drupatu ...

Nu, skaistule ir ēstgribu

Paldies. tikai tagad nez kāpēc viņš nevēlas augt augstumā ... bet es negribu likt raugu ...

Es ļoti atvainojos - es ilgu laiku neesmu skatījies forumu, bet Temka, izrādās, atkal ir atdzīvojies. Mēģināšu atbildēt visiem, kaut arī ir par vēlu ...

IROCHKA-IROCHKA - "mazs un jumts saplaisājis ..." - vai arī raugam nav pietiekami daudz laika klaiņot, un tas ir diezgan vājš (maize garšos diezgan maiga) vai, gluži pretēji, pārstāj stāvēt, tad maize var būt arī skābs. Ja mīkla ledusskapī ir nostāvējusies pietiekami ilgu laiku un tur ir labi pacēlusies, varat to nekavējoties ievietot maizē: paņemiet visu nepieciešamo daudzumu uzreiz bez barošanas un ielieciet maizi bez kavēšanās vai paņemiet 90 gramus. pabarojiet šo saldskābi no ledusskapja (80 grami miltu - pēdējā laikā es baroju kviešu piemaksu + 80 ml silta ūdens) un visu (~ 250 gramus) ar maiņas palīdzību nosūtiet uz maizi, lai tā varētu sarūgt un izaugt .

MartinAk, man ir Panasonic 2500, un miltu un ūdens attiecība ir aptuveni vienāda, bet, manuprāt, ūdens ir nedaudz vairāk nekā receptē.

Jouravl, galu galā Moulinex programmas ir īsas, tām nav pietiekami daudz laika, lai pienācīgi norobežotos. Un tad, kad jūs barojat startera kultūru uzglabāšanai, negaidiet, līdz tā sāk pieaugt, bet NEKAVĒJOT to ievietojiet ledusskapī. Pēc tam tas "ēd" un attīstīsies aukstumā, un tas netiks peroksīds.

Un šeit ir cita lieta - es kaut kā nopirku rudzu pilngraudu miltus šajā gadījumā. DAUDZ. Cepu uz tā divus mēnešus, viss bija brīnišķīgi. Tad es pamanīju, ka maize sāka pieaugt sliktāk - smarža bija laba, šķita, ka fermentācija turpinās, bet maize necēlās kā agrāk, kaut arī jūs saplaisājat. Mēnesi cietu - pārēdu barību un pat sāku jaunu raugu - rezultāts ir tāds pats. Un milti, starp citu, nav lēti ... Tad, kad atkal maize gandrīz pilnībā nepaaugstinājās, es pēkšņi nodomāju - ja nu milti ir "vainīgi"? Es devos uz veikalu un nopirku svaigus rudzu miltus, un pat ne tapetes, bet mizotus miltus, citu nebija. Tūlīt es pabaroju raugu, ieliku maizi - tā pacēlās virs spaiņa malas. Tas ir viss, kas man vajadzīgs - acīmredzot miltiem ir noteikts derīguma termiņš. Šķiet, ka es to turēju vēsā vietā, un uz iepakojumiem norādītais derīguma termiņš vēl nav beidzies, bet uz priekšu ... Tātad, ja ilgu laiku maize, neskatoties uz visiem centieniem, nedarbojas, ir jēga lai mainītu rudzu miltus.

IRISKA-IROCHKA, un kuteris tiešām ir ļoti labs, es domāju, ka maizei vajadzētu garšot. Mēģiniet eksperimentēt ar miltiem - ja nu?

Es cepu maizi pēc šīs receptes (pašā pirmajā lapā), viss izrādījās lieliski, nav skābuma, ļoti garšīga baltmaize, mēreni mitra, tāpat kā es mīlu! Tikai nedaudz mainīja laiku rauga dēļ. Es vakarā izņēmu saldskābi, pirms tam tas piecas dienas bija nostāvējis ledusskapī un bija ĻOTI izsalcis, es baidījos, ka tas kļūs skābs un pabaroju, uz nakti ieliku ledusskapī. No rīta tas pieauga par pusotru reizi vai nedaudz mazāk, un es nolēmu to atstāt uz laiku uz galda. Šis ir mans pirmais raugs, tas joprojām ir jauns, un es neesmu pieredzējis lielu pieredzi, tāpēc ir interesanti novērot. Tā rezultātā stundu istabas temperatūrā un pēc tam ielādēja maizes automātā, bet ar 2 stundu kavēšanos. Galu galā es joprojām stāvēju trīs stundas pirms programmas. Periodiski, protams, es ieskatījos plītī))) Es visi baidījos, ka mana saldskābā maize nepaaugstinās. Rezultātā varu teikt, ka viss iet labi, galvenais, lai raugs būtu stiprs. Nevaru pievienot fotogrāfiju, visi ēda to vienā rāvienā))))))

Sveiki! Tagad apmēram mēnesi es mēģināju cept baltmaizi skābēta maizes gatavotājā. Tā rezultātā es izmetu iegūto produktu un izmantoju rauga mājās gatavotus izstrādājumus. Cepu pēc dažādām receptēm.Rezultāts ir viens - skāba pelēka maize. Es negribu pat vieglu skābu. Bija rudzu skābene, es beidzot to izmetu skābes dēļ. Pēc Čada Robertsona sacerēšanas es sāku kviešu ražu, bet tas arī dod skābi. Skābenis dzīvo istabas temperatūrā. Es to baroju 2 reizes dienā. Garšo garšīgi. Iepriekšējā reizē (ne pēc šīs receptes) mīkla pat nebija skāba, bet maize sanāca briesmīga. Šeit ir jūsu recepte. Pēc 9 stundām es redzēšu, kas notika. Es procesu nespiegošu. Bet, godīgi sakot, es domāju, ka atkal būs zema, mitra, skāba, pelēka maize. Kaut kā es vispār neticu panākumiem.

Sveiki! Tagad apmēram mēnesi es mēģināju cept baltmaizi skābēta maizes gatavotājā. Tā rezultātā es izmetu iegūto produktu un izmantoju rauga mājās gatavotus izstrādājumus. Cepu pēc dažādām receptēm. Rezultāts ir viens - skāba pelēka maize. Es negribu pat vieglu skābu. Bija rudzu skābene, es beidzot to izmetu skābes dēļ. Pēc Čada Robertsona sacerēšanas es sāku kviešu ražu, bet tas arī dod skābi. Skābenis dzīvo istabas temperatūrā. Es to baroju 2 reizes dienā. Garšo garšīgi. Iepriekšējā reizē (ne pēc šīs receptes) mīkla pat nebija skāba, bet maize sanāca briesmīga. Lūk, ielieciet savu recepti. Pēc 9 stundām es redzēšu, kas notika. Es procesu nespiegošu. Bet, godīgi sakot, es domāju, ka atkal būs zema, mitra, skāba, pelēka maize. Kaut kā es vispār neticu panākumiem.

Es gribu tevi atbalstīt. Nekrītiet izmisumā! Sešus mēnešus es cepu slapjskābes ķieģeļus. Vīrs tās sauca par "cīņu ar ķīniešu bulciņām". Visai ģimenei no viņiem tika doti krutoni, jo tos nebija iespējams apēst, bet žēl tos izmest.
Rezultātā izmisuma dēļ un pēdējā spurtā (es domāju, ja tas neizdosies, es atteikšos no šīm raugām) es sāku kviešu raugu uz sadīgušu graudu. Izrādījās kaut kas ar kaut ko! Viņa uzreiz bija ļoti aktīva, un es pirmo reizi dabūju maizi. Uz tā es arī cepu pīrāgus un pankūkas. Ļoti garšīgs, gandrīz nav skābuma, ja laicīgi noķerat rauga lielāko spēku. Es to uzliku naktī, bet es cenšos to pagatavot apmēram 8 stundas, ja ilgāk, tad parādās ievērojams skābums.
No rudzu starteru kultūrām es iesaku pievērst uzmanību rudzu pusfabrikātam. Es vienkārši uztaisu Rīgas maizi krāšņu. Es mēģināju cept rudzus ar žāvētiem augļiem, maize nebija pārāk laba, lai gan vīram garša patika bez porainības)))
Abas starta kultūras glabā ledusskapī un tām nav nepieciešama ikdienas barošana, kas man bija svarīgi)

[Sauza]

Sauza, Paldies par atbalstu! Es tiešām domāju, ka tikai es taisu "slapjskābos ķieģeļus"! (starp citu, šis vārds bija smieklīgi izdomāts)

[Barkuha]

Barkuha, izmēģiniet apiņu raugu - tas neskābina. Marina, marika33 ļoti noderīga tēma par to, lasīt šeit

[Margot K]

Margot K, Paldies! ES mēģināšu.

VARKUHA, pamēģini turēt raugu ledusskapī, tur tev tas būs jābaro retāk, un, man liekas, tas īpaši nepārskābēs. Un novērtējiet arī to, cik ātri sēkla pēc barošanas paceļas - ideālā gadījumā 2 stundu laikā tai vajadzētu palielināties 2–3 reizes. Ar šo raugu maize izrādīsies 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, paldies par padomu, es mēģināšu, nav izejas. Kaut kur lasīju, ka no aukstuma ir mazāk rauga, vairāk skābes, tāpēc es to turu istabas temperatūrā. Un tas 5 stundas pēc barošanas paceļas līdz maksimumam ... Izrādās, ka tas ir vājš ... Es to baroju, ielieku tīros burkās, izmetu lieko ... Kas viņai nepatīk?

ķieģelis atkal ar skābumu ... Bet! Garoza smaržo garšīgi un garšo! Tas vēl nekad nav noticis!

Diemžēl es nevaru ievietot fotoattēlus ...

Sveiki! Pēc barošanas es sāku vākt nevajadzīgu skābeni un ievietoju burkā ledusskapī. Viņa gatavoja maizi pēc šīs receptes. Un, urā! Visbeidzot, pirmo reizi maize ir pieaugusi! Izrādījās liels pūkains klaips! Taisnība, smack ir viss saplēsts ar skābumu. Un smarža nav lieliska. Kad jūs ejat garām maiznīcām, tāds aromāts, noslīcis. Bet mājas nav.

Sveiki! Apmēram pirms mēneša izvedu arī rudzu skābi, gribējās arī īstu garšīgu maizi.Es to turēju istabas temperatūrā, atjaunoju 2 reizes dienā, pēc tam sāku turēt starteri ledusskapī, vairākas reizes cepu Darnitsky maizi, ķieģeļu kā "padomju" laikos, garšīgi, viss bija mērenībā, kukulim pietika 5 dienas. Un pēdējo reizi tas izrādījās skābs. Es sāku meklēt informāciju un nonācu pie jūsu foruma. Es domāju, ka mans raugs ir sācis skābs. Viņa bija satraukta, bet tomēr nolēma mēģināt pārbarot, kā jūs daudziem ieteicāt. Tikai proporcijas sāka kļūt nedaudz atšķirīgas. Pirmajā dienā tas pieauga 6-7 stundu laikā, otrajā dienā pēc 4, bet tas viss bija burbuļains, tas nesmaržoja misu, bet vairs nebija skāba smaka. Vai man jāturpina, vai mans raugs jau ir "tāds"? Varbūt mans konteiners ir neveiksmīgs, tas ir litrs, bet pati skābene ir apmēram 1,5 cm apakšā, un uz skābes parādās plāna garoza. Divas stundas tas neceļas. Iekštelpās 22-23 grādi, tas ir jānovieto pie akumulatora. Ja jūs vienkārši ievietojat to plauktā, tad 7-8 stundas pieaugs. Vai varat vēl kaut ko ieteikt?

Sveiki! Es saprotu, ka ledusskapī raugs kļūst skābāks. Man tagad skapī ir ledusskapī burka (tas ir foršāk nekā dzīvoklī). Es to baroju apmēram reizi trīs dienās, pēc tam rudzus, tad kviešu miltus, atkarībā no tā, kādu maizi es cepu. Pagājis maizes skābums un "ķieģelis"! Lai gan raugs joprojām smaržo labāk nekā skābene. Es ievēroju dažus noteikumus, kurus es izlasīju. Miltiem pievienoju šķiedru. Es mīcu divas mīklas (mīklu un vienkāršas), un pēc tam samaisu.

Joprojām ir jautājumi, vai jūs varat paskaidrot "apdāvinātajiem". Glabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, kā es to saprotu. Un, ja es necepu tik bieži, tad man labāk ir ņemt daļu skābskābes (pārējo izmest), pabarot un atkal ievietot ledusskapī? Un, kad es to izņemu no aukstuma, ļaujiet tai sasilt vai nekavējoties barot auksto un noņemt? Vai tad, kad raugs ir skaustā, to vajadzētu barot katru dienu vai tikai tad, kad tas paceļas?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Es patiešām vēlos precizēt ar jums. Jūs rakstāt, ka jūsu "stiprā" skābene 2-3 reizes paaugstinās 2-2,5 stundu laikā, kādā temperatūrā - istabas temperatūrā (kas), silta (pie akumulatora) vai tieši ledusskapī? Es ļoti vēlos izcept garšīgu un bezskābi baltmaizi, bet baidos, ka atkal to sabojāšu (bija rūgta pieredze ar kviešu skābi, es izbrīnījos un izmetu, atstāju tikai rudzus). Par laimi, draudzenei bija saimniecība (vistas un truši), viņa visu skābo maizi izžāvēja un iedeva, un tomēr viņai bija žēl tulkoto produktu. Tagad es cepu kviešu rudzus, es redzēšu, kas notiks. Veikala maizi ēst nav iespējams, rauga maize sanāk labi, bet es to ļoti vēlos bez rauga.

Sveiki! Es nemaz nebiju skāba, bet kaut kāda veida neraudzēta baltmaize. Mans raugs ātri paceļas virs akumulatora.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Liels paldies. Es cepu šo maizi vairāk nekā gadu. Maizes gatavotājā tas vienmēr darbojas labi. Tīri balti bērni neēd labi. Un šis nav garlaicīgs.

[Finna]

Finna, jums nav jābaro katru dienu, viņa ledusskapī ēd lēnāk, bet kopumā jums ir jāaplūko sava skābmaize ... ja jūs reti cepat, tad jums būs jābaro vismaz reizi nedēļā, vismaz , un izmetiet pusi no vecās skābenes! Pretējā gadījumā viņa būs izsalcis un spēcīgi skāba smaka, ja viņa jau ir izsalcusi! Es cepu katru otro dienu, katru dienu. Es izmantoju gandrīz visu un atkal baroju ... Es to uzreiz ievietoju aukstumā, tas ēd ledusskapī un nākamā diena ir atkal gatava cepšanai, tā smaržo garšīgi, es to izņemu, izmēru HP, ja tilpums ir pārāk mazs, es to baroju ar nepieciešamo svaru un ievietoju mikroviļņu krāsnī !!!! Līdzās krūze verdoša ūdens, tā sasilst un izaug 1-2 stundu laikā, tad es cepu :-) Nezinu, vai es to skaidri izskaidroju ...
Bet tieši tā ir mana pieredze. Tā rīkojas mans raugs. Maize ir lieliska. Jūs sākat audzināt savus, nebaidieties! Jūs sāksiet redzēt un saprast, KO VIŅA vēlas :-)
Veiksmi!

[Barkuha]

Barkuha, izmēģiniet apiņu raugu - tas neskābina. Marina, marika33 ļoti noderīga tēma par to, lasīt šeit

Ļaujiet man jums palīdzēt, izmēģiniet apiņu raugu.Uz tā es cepu gan kviešu, gan rudzu maizi, visas maizes ir labas, bez skābuma ne miņas.

Arī es tos baroju reizi nedēļā. koncentrējoties uz smaržu. Ja tas smaržo pēc ābolu brūvējuma, tad tas ir normāli, tas nonāk biznesā. Ja nē, es pārbaroju, lieko izmetu.

Vakar to pagatavoju ar kviešu rudziem C / P, tikai milti nebija augstākās klases, bet pirmais paņēma. Es samīcīju bulciņu, izņēmu spaini, ieliku pie radiatora, mīkla sanāca apmēram divas stundas, varbūt man vajadzēja vairāk, bet tomēr es ievietoju spaini krāsnī un ieslēdzu "cepšanu" 1h10min. Visvairāk es baidījos, vai viņai būs laiks to cept (es to gatavoju un cepu cepeškrāsnī ar nedaudz atšķirīgu recepti, un tur bija 250 grādi). Labi cepts, drupa ar vienveidīgām atverēm. Bet nākamreiz mēģināšu tikai bez cukura. Man šī sastāvdaļa izrādījās lieka. Un es vēl neriskēšu ar baltu. Varbūt mani milti nav tādi, bet citu ražotāju joprojām nav. Un tomēr, ja es pareizi sapratu, skābo mīklu var uzglabāt chill-ke 2 dienas, bet trešajā - vai nu cept, vai arī barot to un atkal chill.

Paldies par recepti! Es tikko to izvilku no x. p, puse vairs nav))).
Mīksts, gaisīgs, porains, smaržīgs!
Es pastāvīgi cepšu šo recepti.
Es kaut kā izgāju cauri ātrgaitas ātrumam,))
Vakarā izņēmu raugu no ledusskapja, pabaroju - no rīta gatavojos cept.
No rīta es iemetu visas sastāvdaļas h. n, iestatiet franču režīmu (man tas ir 3.40), pēc pirmās partijas es izvilku lāpstiņu un gatavojos gaidīt ilgu pacelšanos. Jā .. zem maizes automāta jumta man tas jau bija stundas un desmit minūšu laikā - pavisam nejauši nolēmu pameklēt
Man bija steidzami jāatslēdz šis režīms un jāuzliek maizes izstrādājumi. Cepu stundu - viss bija izcepts.

Laba diena! Es nolēmu cept maizi pēc jūsu receptes. Es to izlasīju. izlasīju un nesapratu, kādā formā visas sastāvdaļas atrodas maizes ražotāja spainī? Nepieciešams samaisīt, nedaudz mīcīt mīklu, ievietot spainī un ar kavēšanos ieslēgt maizes automātu? Vai arī izklājiet to kārtās, kā to darītu ar regulāru cepšanu? Atvainojiet, ja tas ir šajā tēmā, un es nokavēju visu sastāvdaļu ievietošanu spainī. ielieciet programmu ar kavēšanos (man ir Panasonic maizes ražotājs). Gaidīšu rītu.



Tā sanāca mana maize. Ne tik garš kā receptes īpašnieks. Nesaki man, kas varētu būt iemesls? Nedaudz ieplaisāja virsū, bet kopumā esmu apmierināts ar rezultātu. Liels paldies par recepti.

Labvakar! Jūs visu izdarījāt pareizi: iespējams, pabarojāt ar pareizo rauga daudzumu, sastāvdaļas ievietojāt spainī rakstītajā secībā un ar trīs stundu kavēšanos programmā ievietojāt franču programmu. Man šķiet, ka tavs skābenis ir vai nu pārāk jauns, vai, gluži pretēji, pārāk skābs - maize nav līdz galam cēlusies un jumts ir saplaisājis. Tas notiek, ja nepietiek laika pārbaudei un raugam nav laika maizi pacelt noteiktajā laikā. Bet jūsu maize ir gandrīz ideāla, drupa ir tik skaista! Cep biežāk - kļūs arvien labāk. Vai tas nav pārāk skābs?

Garša ir ļoti laba, nav skāba, mans starteris ir nogatavojies, bet, iespējams, jā, pirms ievietošanas spainī tai vajadzēja stāvēt nedaudz ilgāk. Maizi sagriezu vēl siltu, ļoti gribējās paskatīties uz drupačām. Esat jau ēdis, es noteikti joprojām cepšu pēc jūsu receptes.

Laba pēcpusdiena, pasaki man, lūdzu, man ir saldskābe pēc Admin MK receptes, skābpiena biezpiena sūkalas. Tagad es gribu mēģināt cept pēc jūsu receptes, bet es baidos, ka tas sūkalu dēļ skābs, vai jūs varat man pateikt, varbūt jūs varat kaut ko darīt un noņemt skābumu? Tagad es baidos barot ar ūdeni, pēkšņi pasliktināties.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Es arī atnācu ar paldies!
Šeit ir mana maize, šodien es aizstāju ūdeni ar sūkalām un nofotografēju spainī, lai jūs varētu redzēt, kā tā cēlās

Es mēģināju cept pēc jūsu receptes. Pirmo reizi tas izrādījās ne tik garš, bet garšīgs, smalki porains. Otrā reize jau ir augstāka, tagad šī recepte kalpo. Paldies!
Vissvarīgākais, kā es sapratu, raugs nedrīkst būt vecāks par 3 dienām. Vai nu cep katru otro dienu, vai atjauno raugu. Maize ir eleganta un vienkārša. Ko tev vajag.

Sveiki. Šī ir mana pirmā reize šeit. Es izvedu tikai mūžīgo raugu, nevis rudzu miltiem. Vakar bija trešā diena. Divu stundu laikā tas pieauga 2,5 reizes. Ielieciet maizi uz franču režīmu uz 6 stundām. Pievienots 1 / 3h. l. raugs katram gadījumam. Maize ir labi uzcēlusies, izcepusies, caurumi ir labi, bet skābi. Ko es izdarīju nepareizi, varbūt vēl bija par agru cept, man vēl bija jābaro. Startera kultūra pārpalikumā 50 gr. baro 70g. miltu + 70 ml ūdens un ielieciet to ledusskapī. Tagad, dienā, viss ir burbuļains.

Pievienots svētdien, 2016. gada 13. novembrī 14:40

Varbūt pirms gatavošanas šī gatavā mīkla bija jābaro?

Natālija, mēģiniet piecas dienas barot raugu režīmā 1: 1: 1 (1 daļa rauga, 1 daļa ūdens, 1 daļa miltu). Pārpalikumu nevar izmest, ietaupiet šīs 5 dienas un cepiet pankūkas. Es atceros, ka mana pirmā saldskābmaize bija ļoti skāba, bet pārsteidza ar savu porainību un vēlme cept ar skābi nepazuda.
Pirms cepšanas skābene tiek ievadīta tieši spainī, kurā tas rūgst līdz mīcīšanai zem ūdens miltu slāņa (ja krāsns kavējas).

Paldies, Ludmila. Tagad es arī nolēmu pārbarot. Vai arī jūs domājat tikai barošanu, nevis pārmērīgu barošanu?
Bez skābes maize mums ļoti patika! Tētis teica, tāpat ir ar bekonu, bet ar sviestu ... Tas nederēs!