Kviešu maize ar rudzu raugu

[Svetlana]

Svetlana, lieliski! Drupa izskatās ļoti ēstgribu!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShUn cik viņš ir pūkains un mājīgs Jūs to paņemat rokās un jūtat, it kā tas elpotu

[Svetlana]

Svetlana, Es pilnīgi piekrītu! Es vakar cepu Darnitsky. Nesalīdziniet ar veikalu. Tas smaržo pēc dzīvas maizes!

Bet - spēcīgs: 1 stundas laikā - 1,20 min. izdodas audzēt rudzu maizi (500-510 g. skābenes, 150 ml. silta ūdens, 2-3 ēd.k. l. augu eļļa, 350 g. augstas kvalitātes kviešu milti, 1 tējk. sāls, 3/4 ēd.k. l. mīciet režīmā "Pelmeņi", pēc tam pārbaudiet un cepiet 1 stundu 15 minūtes). un šajā rupjmaizē skābums nemaz nav lielāks, tikko uztverams, ļoti patīkams. Šāda rupjmaize rūdīšanas laikā paceļas gandrīz līdz pat spaiņa augšdaļai

Marija ir šī rupjmaizes recepte? Es gribu to izmēģināt.




pieņemsim, ka. Es necepu pāris dienas, bet baroju ar raugu), es nesapratu šo brīdi.

ja ledusskapī krātuvē ir sakrājies daudz skābenu (labi, pieņemsim, ka es pāris dienas necepu, bet es baroju skābi)

nesapratu šo brīdi, cik bieži viņa jābaro?

[apelsīns]

apelsīns, Es sev secināju barošanas shēmu bez atliekām. Es uzglabāju apmēram 30 gramus mīklas nelielā burciņā. Šim nolūkam es 5 gramus aktīvās mīklas baroju ar 10-15 gramiem ūdens un miltiem, ti, 5:10:10 vai 5:15:15, un uzreiz uzlieku uz ledusskapja durvis. Līdz nedēļai viņa tur klusi stāv. Ejot uz cepeškrāsni, pēc pāris stundām to izņemu un atstāju istabas temperatūrā. Tiklīdz es piecēlos, es uzliku mīklu, pamatojoties uz papildu 5 gramiem. Nu, pēc tam, kad mīkla ir gatava, es atkal ievietoju 5 gramus ledusskapī. Gadās, ka es nepareizi aprēķinu un lieku mazāk mīklas, pēc tam nokasu sienas un ielieku to 10 g ūdens un 10 g miltu. Es ceru, ka es to skaidri uzrakstīju))

Paldies Nadijai. Paskaidrots: Šī iespēja ir labāka nekā rauga izmetšana. Es tikko nolēmu pārbaudīt startera briedumu; Es baroju 2 karotes 100 + 100 .., ievietoju to akumulatorā. Pats process ir interesants. Ļaujiet viņiem izcept lieko daudzumu maniem draugiem.

[Svetlana]

Svetlana, protams! Kamēr raugs stājās spēkā, man tas bija jāizmet, un tad es izvedu šādu shēmu. Visērtāk ir tas, ka raugs ledusskapī aug diezgan lēni, un jūs varat iepriekš noņemt nepieciešamo daudzumu. Piemēram, tagad es cepu Darnitsky maizi vairākas reizes pēc kārtas. Recepte prasa 130 g nogatavojušās skābenes. Es baroju savu raugu tikai ar šo numuru un aizvedu to. Es izdomāju plīti - es to dabūju. Tas sasilst, paaugstinās - un es saņemu nepieciešamo darba startera daudzumu.

Nadia, tas ir, jūs no ledusskapja saņemat 130 gramus skābo mīklas un nebarojat? Vai jūs gaidāt, kamēr tas sasilst? Un mīklā ?? Es to nesapratu.

[Svetlana]

Svetlana, Jā. Viņa tiek barota, bet ledusskapī nogatavojas ļoti lēni. Izņemot to no ledusskapja, tas sāk nogatavoties. Un uz šīs nogatavojušās skābenes es uzliku mīklu, jo tā ir tās recepte. Ja receptē raugs uzreiz nonāk mīklā, tad es to uzreiz ievietoju.

Kviešu maize ar rudzu raugu

Kategorija:
Raudzēta maize
Es nedaudz mainīju jūsu recepti, fermentācija no ledusskapja 220 g uzreiz veidnē un visas sastāvdaļas, kā paredzēts, es nekavējoties ievietoju franču maizi, tas izrādās vēl labāk, jebkurā gadījumā man tas patika vairāk, un Es baroju startera kultūru ar pāris karotēm ledusskapī, barojot vienu reizi dienā, es to ēdu viens pats, lai pēc 4 dienām atkal ierakstītu 220 g, un es turpinu visu no jauna.
Kviešu maize ar rudzu raugu

Kategorija:
Raudzēta maize

Sastāvdaļas


Raugs

218 - 220 gr.



Silts ūdens

290 - 300 ml.



Rast. eļļa

2 - 3 ēd.k. l.



Kviešu milti šķirnes

450 gr.



Sāls

1 tējk



Cukurs

3/4 Art. l.
Gatavošanas metode


Uzreiz es atvainojos - tā īsti nav mana recepte: es to paņēmu kaut kur tepat forumā un pēc tam pārveidoju sev. Es tikai gribēju atstāt komentāru šīs receptes diskusijā, bet es nevarēju atrast to "vietējo", es jau aizmirsu, kā to sauc un kas to ievietoja. Man ļoti patīk to uzlikt uz taimera ar kavēšanos no vakara.

Tātad, modificētā recepte: mēs izņemam raugu no ledusskapja (100 - 150 gramus), pievienojam tam 100 ml. ĻOTI silts ūdens un 100 gr. rudzu miltus, mīciet un nekavējoties izmēra kokvilnas spainī 220 gr. Pārējo starteri mēs ievietojam ledusskapī līdz nākamajai reizei. Spaiņā pievieno 290 ml. silts ūdens, rast. sviests, milti, sāls, cukurs. un nosūtiet uz x / p. Mēs pakļaujam programmu "franču maize" (man ir "Panasonic" - 6 stundas) ar 3 stundu šūšanu. Ja raugs ir stiprs, tad pietiek ar 2 stundu kavēšanos. Es dažreiz nomainu 50 - 100 gr. visaugstākās pakāpes milti par tādu pašu daudzumu pilngraudu miltu. bet pēc tam jums jāņem 300 ml ūdens. Jūs varat cept šo maizi bez kavēšanās, tikai 3 - 4 stundas jāļauj fermentēt siltā vietā. Izmēģiniet, maize ir ļoti garšīga, nemaz nav skāba un ir ļoti ērti, ka to cep naktī, un no rīta uz galda ir svaiga, karsta maize.


Trauks ir paredzēts

Svars 1000 grami.
Laiks sagatavošanai:

8-9 stundas.
Gatavošanas programma:

Franču maize (6 stundas)

Sastāvdaļas


Raugs

218 - 220 gr.



Silts ūdens

290 - 300 ml.



Rast. eļļa

2 - 3 ēd.k. l.



Kviešu milti šķirnes

450 gr.



Sāls

1 tējk



Cukurs

3/4 Art. l.
Gatavošanas metode


Uzreiz es atvainojos - tā īsti nav mana recepte: es to paņēmu kaut kur tepat forumā un pēc tam pārveidoju sev. Es tikai gribēju atstāt komentāru šīs receptes diskusijā, bet es nevarēju atrast to "vietējo", es jau aizmirsu, kā to sauc un kas to ievietoja. Man ļoti patīk to uzlikt uz taimera ar kavēšanos no vakara.

Tātad, modificētā recepte: mēs izņemam raugu no ledusskapja (100 - 150 gramus), pievienojam tam 100 ml. ĻOTI silts ūdens un 100 gr. rudzu miltus, mīciet un nekavējoties izmēra kokvilnas spainī 220 gr. Pārējo starteri mēs ievietojam ledusskapī līdz nākamajai reizei. Spaiņā pievieno 290 ml. silts ūdens, rast. sviests, milti, sāls, cukurs. un nosūtiet uz x / p. Mēs pakļaujam programmu "franču maize" (man ir "Panasonic" - 6 stundas) ar 3 stundu šūšanu. Ja raugs ir stiprs, tad pietiek ar 2 stundu kavēšanos. Es dažreiz nomainu 50 - 100 gr. visaugstākās pakāpes milti par tādu pašu daudzumu pilngraudu miltu. bet pēc tam jums jāņem 300 ml ūdens. Jūs varat cept šo maizi bez kavēšanās, tikai 3 - 4 stundas jāļauj fermentēt siltā vietā. Izmēģiniet, maize ir ļoti garšīga, nemaz nav skāba un ir ļoti ērti, ka to cep naktī, un no rīta uz galda ir svaiga, karsta maize.


Trauks ir paredzēts

Svars 1000 grami.
Laiks sagatavošanai:

8-9 stundas.
Gatavošanas programma:

Franču maize (6 stundas)


[/ citāts]

Negaidiet, kamēr tas nerodas, NEKAVĒJOTIES NOŅEMT Ledusskapī uzglabāšanai !!! Tā ir ļoti izplatīta kļūda!

ja jūs nekavējoties izņemat raugu, raugs joprojām gulēs ledusskapī, jo viņu apetīte vēl nav pamodusies, jā / nē?

[Jauniņais]

Jauniņais, manā ledusskapī tas nav ļoti auksts, 4 dienu laikā tas palielinās, barojot 1: 1: 1.

Meitenes, kuras es jautāju.
Maize atrodas zem kausa, jumts ir saplēsts. Es neskatos piparkūku vīrieti. No 450g kviešu 100g es to aizstāju ar pilngraudu. Atlikšana 4 stundas. Pievienoju nedaudz iesala, kukurūzas klijas un sausos ķiplokus. Skābene smaržo pēc āboliem. Vai es varu pārbaudīt raugu? Tāpat kā es to izdarīju nesen. Varbūt kāds tevi vadīs pa pareizo ceļu?

ja jūs nekavējoties izņemat raugu, raugs joprojām gulēs ledusskapī, jo viņu apetīte vēl nav pamodusies, jā / nē?

Ne gluži tā, raugs turpina darboties pat relatīvā aukstumā (līdz + 4 *), tikai mazāk aktīvi, bet ICD, gluži pretēji, aizmiedz. Ja startera kultūru jūs pastāvīgi uzglabājat tikai ledusskapī, tad līdzsvars pamazām pāriet uz raugu.
Man "izdevās", un tagad mana "aukstā" skābene smaržo nevis pēc ābola, kā iepriekš, bet pēc degvīna.

Maize atrodas zem kausa, jumts ir saplēsts. Es neskatos piparkūku vīrieti. No 450g kviešu 100g es to aizstāju ar pilngraudu. Atlikšana 4 stundas. Pievienoju nedaudz iesala, kukurūzas klijas un sausos ķiplokus. Skābene smaržo pēc āboliem. Vai es varu pārbaudīt raugu?

Ja raugs labi smaržo un burbuļo, tad tas tā nav. Pievienojot miltus un citas lietas, nepieciešams vairāk šķidruma, visticamāk, jūsu maizei to nepietiek. Un tomēr klijas un citas šķiedras attiecīgi vājina lipekli, šāda maize vienmēr būs zemāka un blīvāka nekā tīrie kvieši, vai drīzāk balta (bet veselīgāka).

Paldies par recepti Izmantotā ūdens daudzums ir mazāks, kā ieteikts. Bērni novērtēja

[Krona]

Krona, Skābēta mīkla

labi smaržo un burbuļo, tad tā nav

... skābene ledusskapī īpaši neburbulē, maizes izskats nav priecīgs, laikam esmu apmaldījies, nesaprotu, kāpēc viņam tas vajadzīgs. Es pievienoju tikai iesalu, un rezultāts ir tāds pats kā zemāk esošajā fotoattēlā, lai gan garša ir lieliska., Skābene smaržo labi. Maize ir zem spainīša.

skābene ledusskapī maz burbuļo.

Burbuļi, kad kļūst silts, labi, barojiet to, ja viņa ir izsalcusi.

rezultāts ir zemāk esošajā fotoattēlā,

Es joprojām spēlētu ar šķidrumu, pievienojot ēdamkaroti, bet kopumā es vienmēr iemērcu mīklai pievienotās klijas un sēklas. Varbūt mīcīšanas laikā viņiem nav laika absorbēt pietiekami daudz ūdens, un sākumā mīkla miltu / ūdens attiecības ziņā izskatās normāla, bet līdz cepšanas brīdim šī bilance mainās.
Vai pirms cepšanas pārbaudāt mīklas izturību?

[Krona]

Krona, Es aprakstīšu, kā es to daru, izlabošu nepareizo. Es izņemu raugu no h-ka (man vienmēr ir 20 grami.
Pievienoju 120 rudzus un 120 ūdeni.
Es sveru 220 ZS, pārējais X-k.
Ielej 270 ml ar siltu ūdeni
Pievienoju visu pārējo pēc receptes + nedaudz iesala.
Es sāku programmu franču valodā + aizkavēju 4 stundas (hp Panasonic257)
Es procesu neskatos.
Sečas baroja Z.
Un ielieciet to saulē, lai redzētu, kas ar viņu notika un kā .. Vai es gaidīšu burbuļus, ja ne burbuļus pārbarot?

Es izņemu raugu no h-ka (man vienmēr ir 20 grami. Es pievienoju 120 rudzus un 120 ūdeni. Es sveru 220 Zs, pārējais Kh-k.

Tas ir, jūs pievienojat visus šos miltus un ūdeni uzreiz un pat negaidāt aktīvu fermentāciju un skābes pieaugumu?

Es procesu neskatos.

Un vai jūs neskatāties aiz koloboka?

Un viņa to ielika saulē, lai redzētu, kas ar viņu notika un kā ..

Saule nav vajadzīga, pietiek tikai ar siltu vietu.

Vai es gaidīšu burbuļus, ja tie nepārbaro pārbarošanu?

Ar tik bagātīgu barošanu, vienkārši pagaidiet, nav nepieciešams barot papildus, starteris vienkārši nevar ātri apgūt šādu svaigu miltu daudzumu.

JĀ.

Es neredzu, ka pametu māju.
Centīšos izvēlēties dienu, lai būtu mājās, un daru visu pēc zinātnes. Laikam jau tā.

[apelsīns]

apelsīns, barojiet starteri pēc ledusskapja daļēji, labāk pabarojiet miltus un ūdeni, ko pievienojat vienlaikus divas vai trīs reizes, gaidot maksimālo pieaugumu pēc katras barošanas. Un tikai pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas iegūtajai skābmaizei.

Laba diena. Man patika jūsu recepte, bet tāda maize kā jūs neder. Maizes gatavotājs ir tas pats. Izrādās uz veidnes grīdas un vāks plaisas.

Es daru tieši tāpat. Vienu reizi izcepu, no rīta sastādīju sastāvdaļas precīzi pēc receptes, 3 stundas ieliku "franču" programmā ar uzšūšanu un devos uz darbu, vakarā izņēmu maizi, kas bija diezgan zema un ar saplēstu jumtu. Manuprāt, šķidruma bija par maz, bulciņa palika nekontrolēta. Šodien es to likšu uz nakti, pievienoju nedaudz vairāk ūdens. Paskatīšos, kas notiks. Lai gan maizes garša bija izcila, tāpēc es to atkārtošu vairāk nekā vienu reizi.