Kviešu maize ar rudzu raugu

[Viki]

Viki, liels paldies par jūsu atbildi, vakar es uz tā cepu rupjmaizi, es ļoti slikti piecēlos, tāpēc es paņēmu šo baktēriju nemieru pilnīgai rauga kaujas gatavībai.)) Un šodien es to nebaroju, kopš vakar no rīta neesmu to barojusi, saki ko darīt, baroju tagad pa nakti vai no rīta? Un mani arī moka jautājums visur, kur ir rakstīts, lai to ievietotu "siltā vietā", tas jānovieto pie siltas baterijas, vai virtuvē ir pietiekami daudz temperatūras, tagad 22-23 C.

Es noteikti barotu nakti. Un, ja jums jau ir piektā diena, tad 22-23 viņai jau ir diezgan piemēroti. Tas var pat palīdzēt noķert baktēriju līdzsvaru.

Liels paldies par jūsu palīdzību.

[Viki]

Cik tev skaista maize! Lūdzu, pastāstiet man, kādu konkrētu pakāpi jūs domājat, sakot, ka ielejiet raugu ar ļoti siltu ūdeni? Ja nemaldos virs 40C, tas jau nomirst. Esmu diezgan iesācējs maiznieks un daudz ko nesaprotu. Es izvedu pašu rudzu raugu, šodien ir tikai 4. diena, bet maize nedarbojās tāpēc, ka es skatījos nepareizajā vietā un ieleju mazāk ūdens, nekā nepieciešams, labi, neviena ūdens pievienošana situāciju neglāba.
Spriežot pēc jūsu, mana rauga izrādījās ļoti spēcīga, lai arī jauna, kad es to šodien baroju, pēdējo reizi šodien tā pieauga gandrīz 3 reizes tikai 1,5 stundu laikā. Un jā, man tas ir pēc misas, ar skābu smaržu, nav ļoti patīkams, es tikai domāju, ka tā tam nevajadzētu būt, es domāju, ka tīri skāba smarža ir laba.

Kas attiecas uz ūdens temperatūru, man šķiet, ka ir 40 grādi. Un kas ir pieaudzis trīs reizes 1,5 stundu laikā - tāpēc varbūt viņa šajā laikā jau ir sākusi krist, tāpēc maize necēlās? Tā tas arī var būt.

Viki, liels paldies par jūsu atbildi, vakar es uz tās cepu rupjmaizi, es piecēlos ļoti slikti, tāpēc es paņēmu šo baktēriju nemieru pilnīgai rauga kaujas gatavībai.)) Un šodien es to nebaroju, kopš vakar no rīta neesmu to barojusi, saki ko darīt, baroju tagad pa nakti vai no rīta? Un mani arī moka jautājums visur, kur ir rakstīts, lai to ievietotu "siltā vietā", tas jānovieto pie siltas baterijas, vai virtuvē ir pietiekami daudz temperatūras, tagad 22-23 C.

Ja es ievietoju savu raugu, lai dotos pie akumulatora, un, tā kā šī baterija atrodas skapī, tas ir aptuveni 30 grādi. Bet nesen es pamanīju, ka maize ir daudz labāka ar raugu, kas nogatavināts ledusskapī. Varbūt patogēnai florai nav laika attīstīties zemā temperatūrā? Pieņemsim, ka šovakar es baroju ar raugu, maizi necepu tikai nākamajā vakarā, neliku arī uz nakti - līdz ar pārdienas pēcpusdienas pēcpusdienu raugs nedaudz stāvēja ledusskapī. vairāk nekā 1,5 dienas (dažreiz visas divas). Dažreiz šajās 1,5 - 2 dienās es viņu atkal baroju, bet dažreiz ne (ja jau ir uzkrājies daudz rauga). Un tad šis raugs no ledusskapja (tas tur kļūst vaļīgs, burbuļains), bez papildu manipulācijām, uzreiz maizē - pat kviešos, pat rudzos. Un vēlreiz pabarojiet atlikumus - un ledusskapī. Šī metode ir mazāk apgrūtinoša, prasa mazāk laika: nav jāmeklē silta vieta, pagaidiet, kamēr tā paaugstināsies. Un tas ir ļoti piemērots tiem, kas cep reizi divās līdz trīs dienās.

Tagad man joprojām ir svarīgi, lai maize nebūtu skāba, jo nesen esmu saindēta, ((un es esmu saasinājusi visas kuņģa slimības, jo iepriekšējā maize izrādījās mitra un no tās skābo vēderu uzreiz sāka sāpēt) , no baltā, rudzu, ko ēdu, es to neriskēju, vienkārši košļāju mutē, lai to pagaršotu, tas ir pat saldāks par baltmaizi, nemaz nav skābs. Man ir 2 starteru kultūras, tas ir mans rudzs, par kuru es rakstīju augšā, pilnīgi jauna, es to izmantoju rudzu maizes cepšanai.Un es paņēmu no draudzenes vienu pilngraudu kviešu miltu, šeit uz viņas kviešu maize necēlās labi un ir ļoti skāba, kaut arī pati rauga smaržo ļoti patīkami, joprojām ir jūtama skāba smarža. Un tagad man ir jācep kviešu maize, un es vēlos ar jums konsultēties, kuru raugu cept un kādā veidā labāk.
Esmu ļoti pateicīga par palīdzību.

Jūs zināt, ka kviešu skābenes peroksīdi ātrāk un biežāk nomaldās pret patogēnu floru - viņi par to raksta forumā, un es zinu no pieredzes. Tāpēc es ieteiktu jums cept maizi uz rudzu "mūžīgā" rauga. Bet pēdējā laikā es to daru: es ņemu 1-2 ēd.k. l. "mūžīgo" skābeni un "pabarojiet" to ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem (varat izmantot arī pilngraudu kviešu miltus). Un tad es mēra arī 220-230 gr. no šīs barotās startera kultūras kokvilnas spainī ieliku pārējās sastāvdaļas un - nakti ar 3 stundu kavēšanos. Maize ir gandrīz pilnībā "balta". Mums tas ļoti patīk. Nemaz nav skāba, paceļas virs spaiņa malas. Pamēģini!

Paldies. Lūdzu, uzrakstiet sīkāk, kā nokļūt no 1-2 st. l. rudzi 220 grami kviešu, jūs 2-3 reizes barojat viņu ar kviešu miltiem vai kā, ja jā, kāds ir intervāls starp barošanu. Piedodiet, ka esmu tik rūpīga, šobrīd esmu kā pirmajā klasē.

Tas ir vienkārši: jūs lietojat 1-2 ēd.k. l. nobriedušu, labi uzrūgtu rudzu raugu, pievieno 100 gr. miltu un 100 ml. silts ūdens (vienā reizē). Labi samaisiet un iegūstiet šos 220-230 gr. raugs, uz kura jūs cepsiet. Un tad - pēc receptes obligāti ar kavēšanos, lai raugam būtu laiks nogatavoties pirms mīcīšanas. Nebaidieties, izmēģiniet to, tam vajadzētu izdoties. Es pastāvīgi cepu šīs maizes, viss izdodas. Galvenais, lai raugs būtu pareizs un stiprs.

Ja "baro" uzglabāšanai ledusskapī, tad ūdeni var uzņemt nedaudz remdenu vai pat istabas temperatūru. temperatūra. Bet, ja, piemēram, viņi to pabaroja, ļāva tai uznest siltā vietā un nekavējoties nosūtīt to uz maizi (vai arī, ja uz nakti ievietojat maizi uz taimera), tad ūdenim vajadzētu būt apmēram 40 ° C . Vispār - apsveicu notikušo! Tad jūs iegūsit "cepšanas" garšu - jūs nevarēsit apstāties, jums tas būs "jāuzrāda" savai ģimenei un draugiem. "Kavējumi" tomēr ...

Es uzrakstīju iepriekšējo ziņojumu Tanjai m87, bet viņas ziņa pēkšņi kaut kur pazuda ...

Paldies! Es nezinu, kāpēc šeit tika izdzēstas manas ziņas, visas trīs, turklāt tika dzēsts arī mans profils .... Es nonācu forumā kā ieinteresēts lietotājs, šeit iesācējs un nezinu visus noteikumus .. . viņi mani nekad nekur nav izdzēsuši.
Liels paldies! Es jau esmu ielicis otro maizi, kas pagatavota pēc jūsu receptes, tikai rudzu + kviešu miltu maisījumu. Es meklēju vietnē, bet bez jūsu, godīgi sakot, man vēl nav patikušas receptes, man patīk, ka vispār nav rauga, misas utt. Piedevu! 1. recepte! Garšīga maize! Gandrīz ēda!
Es nedaudz izdomāju ar skābo mīklu, atkal gaidīju 2 papildu ēdienos, gandrīz visu iztērēju otrajam, no kura es tūlīt pabaroju pārpalikumus, ievietoju tos ledusskapī uz pāris dienām, kad skābene paaugstinās.

Es nedaudz izdomāju ar skābo mīklu, atkal gaidīju 2 papildu ēdienos, gandrīz visu iztērēju otrajam, no kura es uzreiz pārbaroju pārpalikumus, ievietoju tos ledusskapī uz pāris dienām, kad skābene paaugstinās.

Ļoti priecīgs par tevi! Pamazām visu sapratīsi, par veikala maizi VISPĀR aizmirsi! BET !!! Kad jūs barojat skābu mīklas izstrādājumu - NEGAIDIET, KAD PIECELS, TŪLĪT IZŅEMIET Ledusskapī uzglabāšanai !!! Tā ir ļoti izplatīta kļūda! Tagad, ja jūs cepat uzreiz, tad mēs gaidām pieaugumu un - maizē. Un ledusskapī viņš arī ēd skābu mīklu! Neļauj viņai tur badoties, citādi vēlāk maizi necels.

Sveiks atkal! Maizi es cepu gandrīz katru dienu, tas izrādās porains, bet līdz galam nepaceļas, tikai nedaudz pāri pusei. Es izdomāju maizes ražotāju, man ir Tarrington House no METRO, garāko režīmu franču 2.50 var mainīt uz 3h50 min, es mēģināju mainīt to par 5h, bet tas joprojām sāk mīcīt tikai par 3h50m. Pēc receptes pievienoju ūdeni 280–290, nez kāpēc man ir vairāk bail.Skāba mīkla 220. Maize no augšas ir saplaisājusi. Kāpēc tas tā varētu būt? Maz ūdens? Un es arī gribēju precizēt par skābi, vai tas ir jāsajauc, pirms to pievieno mīklai pēc pacelšanas? Un tad es to piecēlu un nosūtīju maizes ražotājam. Un nez kāpēc es pamanīju, ka raugam no ledusskapja pirms barošanas vajadzētu nedaudz stāvēt telpā, pretējā gadījumā tas nevēlas aktīvi celties.

Spriežot pēc jūsu maizes apraksta (zems, tas plaisā virsū) - man šķiet, ka tam var būt divi iemesli: 1) maizes automāta režīms ir pārāk īss un 2) skābs raugs. Mēģiniet mīcīt maizi maizes gatavotājā mīklas režīmā, ļaujiet tai uzrūgt, saburzīt, ļaujiet tai atkal uzrūgt un cepiet konditorejas izstrādājumā (ja tāds ir jūsu c / n), 55min-1 stunda. Ja pēc visām šīm manipulācijām maize paceļas labi, izcepusies augstu, tad jautājums ir c / n režīmā. Un, ja tas atkal izrādīsies zems, iespējams, ir vainojama skābene. Bet es joprojām mēdzu domāt, ka 3h, 50 min. ar to nepietiek raudzētai maizei, tam nav laika nogatavoties un saprast. Mēģini saprast.
Un kā ar raugu - ja tas ledusskapī stāvējis ne ilgāk kā 2 dienas un jūs to izņemat no tā porainu, brīvu, cepiet uzreiz. Ja pēc barošanas raugs ilgu laiku nestāvēja ledusskapī, pārāk daudz nepacēlās, ļāva tai sasildīties un paaugstināties siltā vietā bez papildu barošanas un pēc tam cep.

Paldies, es mēģināšu rīt un anulēšu abonementu. Ja godīgi, es vēl īsti neesmu izpētījis instrukcijas, bet, iespējams, vajadzētu būt "mīklas" režīmam. Tas ir, iekļaut mīklu 2 reizes ar pārtraukumu celšanai?
Izņemu raugu no ledusskapja, baroju, tas paceļas, un nemaisot nosūtu maizes gatavotājam, izņemu no augšas 220 g. Burkas apakšā palikušo nosūtu atpakaļ uz ledusskapi, jo tas tiek barots. Tas paliek mazliet, varbūt 100 grami vai mazāk. Un nākamajā dienā pirms cepšanas es to arī izņemu, baroju vēlreiz, tas uz 2 stundām paceļas ... labi utt. Jā, režīms, iespējams, ir pārāk mazs, bet tas ir visilgākais.
Mazliet rediģēju: es izlasīju instrukcijas, programmas laiku nevar mainīt, tas ir kavējuma taimeris + un -, acīmredzot, tāpēc ar 5h10m režīmu tas sāka mīcīt iestatītajos 3h.50m. Ir mīkla un ir arī konditorejas izstrādājumi. Un cik reizes mīcīt mīklu režīmā? Ja nemaldos, tad režīmā 3h50m tas mīca 3 reizes ar intervālu, tad skaļi iepīkstas un tad, visticamāk, ceptas preces. Atvainojiet par tik daudziem jautājumiem, jūs visu izskaidrojat tik labi, ka bez jums nekur nevarat aiziet! Paldies!

P.S. un forumos atradu arī to, ka maize skatās pa logu, man tā ir maizes veidotājā, un es bieži atveru vāku un palūrēju ... vai mīkla no šīs nevar nokrist? Par 2-3 lūrēšanu kolobokā?

Es vēlreiz rūpīgi izlasīju visus komentārus, pirms tam tos izlasīju pirms pirmās cepšanas, atradu praktiski visas atbildes, izņemot to, kā uzzināt, cik daudz partiju man ir režīmā "mīkla". Spriežot pēc komentāriem, man ir tāda pati problēma kā NataLiya ar režīmiem, tikai maize ir labi cepta, nospiežot, tad tā nelīp kopā, bet uz augšu tā arī neceļas, arī 3h50m programma. Žēl, ka viņa neatcēla abonementu, jo tas nonāca pēc rauga atjaunošanas.

Izņemu raugu no ledusskapja, baroju, tas paceļas, un nemaisot nosūtu maizes gatavotājam, izņemu no augšas 220 g. Burkas apakšā palikušo nosūtu atpakaļ uz ledusskapi, jo tas tiek barots. Tas paliek mazliet, varbūt 100 grami vai mazāk. Un nākamajā dienā pirms cepšanas es to arī izņemu, baroju vēlreiz, tas 2 stundas paceļas ... labi utt.

Tas pats, jūs to nedarāt gluži pareizi: vispirms atkārtoti pabarojiet šos atlikumus ar "100 gramiem vai mazāk" un tikai pēc tam ledusskapī. Galu galā tas paliek no RISE skābes, kas nozīmē, ka tas visu "apēda", kad tas ir pacelts, un ledusskapī sāks uzkrāties skābe. Kopumā ledusskapja priekšā mums IR jābaro, un nedaudz vairāk miltu un ūdens, nekā tas jau ir.
Maize nekritīs no tā, ka jūs izspiegojat bulciņu. Un tomēr izmēģiniet mīklu uz sacietēšanas un tad ļaujiet uzrūgt un - un cepšanai. Vismaz nosakiet, kas ir ar raugu. Nu, tas arī kļūs skaidrs par režīmu. Lai gan šādai maizei 3 stundas. 50min. protams, nepietiek ...

Kā jūs šajā gadījumā izvairītos no pārtikas izmetšanas? Ja maize netiek cepta ilgu laiku, tad daži tiek baroti, daži tiek izmesti no ledusskapja. Un, ja barotais stāvēs 2 dienas ledusskapī, tad nebūs jāgaida un vai tas var būt tieši maizē? Vai vienreizējas barošanas shēma tieši ledusskapja priekšā ir piemērota un to lieto dienas vai divu laikā istabas temperatūrā? Es baidos, ka viņa negribēs tur uzkāpt. Joprojām mīcāt 2 reizes režīmā "mīkla"? Vai skatāties, kā pacelt un atkārtoti iespējot šo režīmu?
Dp, ar šo režīmu vilšanos es gribu to izmest un aiziet .. bet šeit kaut kā tas nedarbojas.

Jums nekas nav jāizmet - nedaudz pabarojiet, lai pārpalikums neuzkrātos. Pieņemsim, ka jums ir palikuši 100 rubļi. skābēta mīkla (tas ir 50 ml. ūdens un 50 gr. miltu) - pievieno 70 gr. abi, jūs saņemat 240 gr. skābs rieksts, ar to viņai pietiek vienai dienai. Un uz takas. pievienojiet vēl 130-140 gramus dienā. miltu un 130-140 ml. ūdens. Izrādās jau 500 gr. skābēta mīkla. Uz takas. daļu dienas var nosūtīt uz maizi, pārējo var atkal pabarot. Optimālākais, protams, ir maizes cepšana katru dienu, tad vispār nekas netiek izmests. Vienu dienu es cepu maizi pēc šīs receptes (mēs to saucam par "balto"), bet nākamajā dienā - rupjmaizi, tas prasa 500 gr. skābēta mīkla. (Zemāk es došu saiti uz to) Tātad nekas cits neatliek.
Pēc dienas vai divām ledusskapī startera kultūru var nekavējoties izmantot, taču būtu labi ļaut tai sasilt vismaz 40-60 minūtes. Vai arī iestatiet režīmu ar kavēšanos, šajā laikā raugs iesils. Bet ar režīmiem, protams, ir problēma; īsa skābēta maize nepieaug. Bet es cepu rudzus, varētu teikt, es tos nododu, jo es tam nevarēju atrast programmu, un man nebija īpašas "Rudzu". Es ieliku prog. Pelmeņi 17 min., Tad ļaujiet tiem uznākt 1-1,5 stundas, pēc tam cepot 1 h. 10 minūtes. Bet nekas, pielāgots, nedaudz apgrūtinošāks, bet maize ir ļoti garšīga. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Es paskatījos atsauci, es redzēju šādu recepti, bet nav rauga misas, tāpēc es to vēl neesmu cepis. Kopumā es izmēģināju rudzus, 50x50 rudzus un kviešus pēc jūsu receptes. milti vai mazāk rudzi ir arī garšīgi! Izrādās pēc struktūras kā veikalā nopērkama melna maize (balta un melna, mēs to tā saucam, balta - ieskaitot visus maizes, labi, melnos maizes - Oka, galds un citi). Tāpēc es domāju, varbūt tas nepaaugstinās, pievienojot rudzu miltus? Tas ir izcepts izcili.
Un kā jāizskatās pēc maizītes maizītes? Pirmajā mīcīšanas laikā tas ir lipīgs, 2. un 3. vairs nav vienādi, bet arī, un, kad tas beidz mīcīt, tas piepilda visu krāsni, it kā izkaisot.
Es mēģināšu barot startera kultūru ledusskapja priekšā, kā norādīts. Un tekstūra ir gaisīga! Tas arī iznāca pēc jūsu komentāriem, tas ļoti labi paceļas. Es pat pamanīju, ka vakardienas atlikumi ledusskapī joprojām ir pieauguši.

Lūk, šodien ir tik brīnišķīga lieta! Man nebija laika nofotografēt visu lietu, viņi to ēda))) un patiesībā viss ir vienāds! Un režīms 3h50m, un raugs! Es domāju, ka, ja kas, rīt mēģināšu "mīklu", bet .. pievienoju vēl ūdeni! 295! Un šeit ir mans izskatīgais vīrietis! Uzkāpa manas formas augšgalā !!!
Apmierināts !!!! un gatavs visus skūpstīt! un jūs par savu iecienītāko recepti un pacietību ar maniem jautājumiem!
Atliek pamēģināt ar saldējumu, iebarotu ledusskapī, starp citu, tieši citu dienu es sāku gatavot 100 + 100 (110 ūdens), pirms tam pievienoju vairāk ūdens, viņi visur ieteica, ka skābmaizei jābūt kā biezai skābs krējums, un pēc jūsu ieteikumiem 100 + 100 nav skābs krējums, bet kaut kas biezs! Pat mājās gatavots skābs krējums neeksistē! Tagad es zinu! Tāpēc paldies arī par to!

Apsveicu !!! Tas izslēdzās! Un ir skaidrs, ka viņš ir labs! Es ļoti priecājos par jums!
Kas attiecas uz skābskābi, tad, kad es to baroju, es ievietoju 10-15 gramus miltu. vairāk nekā ūdens. Man tas ir optimālais biezums, un maize ar šādu raugu pieaug labāk un cepot nekrīt. Kaut kā izrādās stiprāk, vai kaut kā tā. ES nezinu...
Un tomēr mēģiniet cept ar saldējumu, kas audzēts ledusskapī (1,5-2 dienas, ne vairāk). Tas ir ļoti ērti - raugs neuzkrājas, viss darbojas un tiek regulāri atjaunināts. Tikai šādam raugam labāk samazināt kavēšanos - tas nav stingri jāpieiet, tikai lai sasildītos.
Vispār tā turpināt!

Sveiks atkal! Es rakstu vēlreiz ar jautājumiem. Uz rauga, kas paaugstinās karstumā, maize izrādās un labi uzrodas bez kavēšanās pēc 3 stundām 50 minūtēm. Bet es to izmēģinu no ledusskapja, lai ietaupītu laiku - tur kaut kas nav kārtībā.Radās jautājums: saskaņā ar recepti jums jāpievieno 300 ml silta ūdens, un, ja jūs to ievietojat ar kavēšanos, tad ūdens šajā laikā atdziest? Es nekādi nesaprotu, vai maizes gatavotājs šajā laikā sildās ..
Vai pirms pievienojat mīklai, iejauciet skābeni burkā? Vai arī ņemt to no augšas? siltumā tas izrādās labi, bet no ledusskapja augšpusē veidojas garoza, vai man tas ir jānoņem?

Radās jautājums: saskaņā ar recepti jums jāpievieno 300 ml silta ūdens, un, ja jūs to ievietojat ar kavēšanos, tad ūdens šajā laikā atdziest? Es nekādi nesaprotu, vai maizes ražotājs šajā laikā sildās ...

Ūdens, protams, atdziest, bet skābmaizei šis laiks ir pietiekams, lai nogatavotos. Maizes gatavotājs šajā laikā nesasilst.

Vai pirms pievienojat mīklai, iejauciet skābeni burkā? Vai arī ņemt to no augšas? siltumā tas izrādās labi, bet no ledusskapja augšpusē veidojas garoza, vai man tas ir jānoņem?

Es nemaisu raugu, tam jābūt vaļīgam, ar burbuļiem - tik kārtīgi un ielieciet to spainī. Bet man praktiski nav garozas, tāpēc tā nedaudz izžūst, bet ne garoza. Bet, ja jūsu skābmaizei ir garoza - es domāju, ka tā nav biedējoša, vienkārši ielieciet to. Tagad, ja es zem tā ievietoju cietu garozu, un zem tās ir šķidra, slikti smaržojoša masa, tad raugs ir pasliktinājies. Bet man šķiet, ka tev viss ir kārtībā.

Sveiki! Es izlasīju visus šī pavediena padomus un ieteikumus, bet man joprojām ir daži jautājumi par mīklas mīcīšanas režīmu. Jūs rakstāt, ka mīcīšanas režīmā mīcīšanai jābūt vismaz divām. Tas ir, pēc sastāvdaļu ievietošanas maizes automātā un režīma PĀRTRAUKŠANA ieslēgšanas maizes ražotājs sāk mīcīt mīklu (raktuves mīca 20 minūtes). Tad tas izslēdzas un mīkla parādās. Tad (manā HP pēc 20 minūtēm) partija tiek ieslēgta apmēram 10–15 sekundes. Tas, kā es saprotu, ir pirmais insults. Un man ir jautājums, vai jums ir nepieciešams otrs treniņš, un ja jā, pēc kāda laika perioda? Un vai manam HP nav par agru veikt pirmo treniņu?

Laba diena! Es cepu maizi pēc šīs receptes, tikai ar dažām izmaiņām, jo ​​mana rauga vēl ir jauna:
skābēta mīkla-220g
ūdens-280ml
rast. eļļa-3 ēdamk. l.
tālāk pēc receptes
Drupa, manuprāt, izrādījās brīnišķīga, elastīga, nevis mitra, poraina, bet! "jumts" nokrita. Programma bija bez kavēšanās, es baidījos, ka mīkla beigsies, acīmredzot, tas notika. Tiesa, es to izņēmu tikai pēc 20 minūtēm. pēc absolvēšanas. Un garša man patika, es mēģināšu ievietot fotoattēlu

Otro mēnesi, kad es cepu jūsu maizi, es pilnībā nomainīju augstākās kvalitātes miltus ar pilngraudu kviešiem, cukuru aizstāju ar 20 gramiem. mīļā - tas joprojām ir super!

Es paskatījos uz jūsu skaisto, visiem, es sāku apgūt šo recepti. Paldies autoram par recepti - jau sen meklēju kviešus ar rudzu skābi. Kad es cepšu, es abonēšu abonementu

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Lūdzu, sakiet, es dabūju raugu no ledusskapja, pabaroju, pēc 6 stundām tas dubultojās, tagad es gribu uzlikt maizi, man vajag siltu ūdeni❓❓❓❓

Es cepu maizi - tā sanāca gardi, nedaudz skāba. Kupols bija saplēsts, kaut arī mīkla bija plāna. Kurš var pateikt iemeslu?paldies autoram par recepti

Kurš var pateikt iemeslu?

Man ir aizdomas, ka tas ir nedaudz mazāks. Ja tā, tad tas vienmēr ir labāk nekā pārmērīga kaisīšana, kas sliktāk ietekmē maizes kvalitāti.
Pieņemsim, ka viņš gribēja veikt griezumu augšējā garozā?

Paldies par atbildi, iespējams, ar 6 stundām franču programmā viņam nepietika. Es saskaitīju, kad raugs ir dubultojies 7 stundu laikā, tad nav nepieciešams pievienot aizkavētu sākumu 3 stundas. Nākamreiz es ievietošu franču valodu + 3 stundas aizkavētu sākumu.

Nākamreiz es ievietošu franču valodu + 3 stundas aizkavētu sākumu.

Un, ja tas apstājas, es esmu vainīgs, vai ne?

Nē, nē un nē, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Šis būs tikai mans eksperiments. Pieredze ir grūts kļūdu dēls ©

Es cepu maizi - tā sanāca gardi, nedaudz skāba. Kupols saplīsa, kaut arī mīkla bija plāna. Kurš var pateikt iemeslu?paldies autoram par recepti

Es ļoti atvainojos par ilgo klusumu - nebija iespējas atbildēt. Ūdenim maizei jābūt 40 grādiem.
Spriežot pēc fotoattēla - jums ir peroksīda startera kultūra, man šķiet, ka 6-7 stundas rauga celšanai ir daudz. Ja tas nāk tik lēni, tas nozīmē, ka tas jau ir vājš un maizi neuzņems. Un šī plaisa uz "kupola" liecina par vāju, skābu raugu. Mana startera kultūra (izņemta no ledusskapja un barota) palielinās 2 - 2,5 reizes 1,5 - 2 stundu laikā. Es domāju, ka nav vērts tulkot produktus - jums jāatjaunina raugs un pēc tam neļaujiet tai izsalcināt: cept maizi un barot to laikā. Tas nav grūti atjaunināt, es par to rakstīju iepriekš. Ar labu skābu mīklu maize izrādās pilnīgi atšķirīga. Un, ja tas nav grūti - uzrakstiet, kas notiek ar raugu, varbūt es joprojām varu palīdzēt ar dažiem padomiem. Ir jāpielāgojas raugam, jāiemācās to sajust. Bet tas viss nāk ar pieredzi. Un, lai iegūtu pieredzi, maize ir jācep BIEŽI. Man ir liela ģimene, es katru dienu cepu 1-2 maizes, un dažreiz trīs. Neuztraucieties, pielāgojieties. Un - raksti, pajautā. Ko mēs paši zinām - mēs noteikti jums parādīsim!

Lūdzu, nevajag izmisumā! Es cepu šo maizi gandrīz katru dienu, un tā paceļas par 2-3 cm.VIRŠ spaiņa. Jūs rakstāt, ka maize ir skāba, bet tā nav tik skāba - tā ir absolūti bez skābes !!! Man šķiet, ka tev ir problēmas ar raugu: tas it kā paskābina. Tāpēc tas ir skābs un neceļas. Kad es tikai mācījos cept, tas notika arī ar mani. Jūs mēģināt pārbarot starteri 1-2 dienas šādā veidā: ņem 1-2 ēd.k. l. startera kultūra (tāda, kāda jums ir), pievienojiet 100 gr. rudzu milti (labākas tapetes, bet var arī nomizot) un 100 ml. silts ūdens. Labi samaisiet, novietojiet siltā vietā. Kad masa palielinās (pēc 2-3 stundām), pievieno jau 150 gramus. miltu un 150 ml. ūdeni, mīciet - un atkal siltā vietā. Ļaujiet tam atkal celties. Tagad ņem tikai 100 gramus šīs masas, pārējie būs jāizmet, bet šī ir tikai viena reize. Atkal pievienojiet 100 gramus. miltu un 100 ml. ūdens. un atpakaļ uz siltu vietu. Uz šī paceltā rauga jūs jau varat cept maizi, bet bez kavēšanās, uzreiz franču valodā. Ja ar kavēšanos, tad neļaujiet raugam uzrūgt - samaisiet un ielieciet spainī, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un - franču valodā ar trīs stundu kavēšanos. Kavēšanās laikā skābene paceļas tieši spainī un ir gatava cepšanai. Pārpalikušo skābmaizi tieši ledusskapī. Neaizmirstiet arī vienu "zelta likumu": raugam nevajadzētu badoties !!! Pirms ievietojat viņu ledusskapī, noteikti barojiet viņu, tas ir, vienādi pievienojiet svaigu miltu un ūdens daļu. Viņa arī ēd un aug ledusskapī! Un tomēr cepiet maizi vismaz reizi divās vai trīs dienās, tad ar raugu nebūs problēmu. Es ļoti vēlos, lai tev izdodas. Mēģiniet rīkoties tā, kā es jums rakstīju, un, ja iespējams, noteikti anulējiet abonementu. Vienkārši neuztraucieties - ierauga maizes apgūšana nav ātrs process, taču, sadraudzējoties ar skābi, jūs pats būsiet pārsteigts, cik viegli tas ir.

Un arī, jūs zināt, man ir c / p Panasonic, un tur franču programma ilgst 6 stundas, un jūsu c / n - tikai mazāk nekā četras. Mēģiniet cept citā programmā, vismaz 5 stundas. VEIKSMI !!!

Es pārlasīju visu pavedienu. rauga atjaunošana šeit ir jūsu ziņa (iepriekš)? Un arī - cik ilgi bez barošanas ledusskapī var turēt rudzu mīklu? Es kaut kur lasīju - 1 nedēļa.

Jā, tā jūs varat pārbarot raugu. Un tad neļauj viņai nomirt badā. Mēs ledusskapī uzglabājam ne ilgāk kā 3 dienas, trešajā dienā mēs vai nu cepam maizi, vai arī vienkārši barojam un liekam atpakaļ uzglabāšanai.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, paldies par paskaidrojumu un kā izkļūt no situācijas, ja aizejat no mājām uz 2 nedēļām un nav iespējas barot skābi ???

Es kaut kā eksperimentēju: es saldēju raugu un nosusināju. Man tas galīgi nepatika. Tas pats, pēc tam tas ir jāatjauno diezgan ilgi.Mēģiniet šīs divas nedēļas mīcīt raugu biezāk, lai iegūtu diezgan blīvu mīklas kamolu (tādā veidā to labāk uzglabāt, protams, ledusskapī), un pēc tam, atkarībā no rauga stāvokļa, tas var būt ir iespējams to atdzīvināt vai jau ir jāsāk jauns.

[Valērija 12]

Valērija 12, vairākas reizes labi pabarojiet starteri, pārliecinieties, ka trauki, vāki utt. ir tīri. un atstāj to siltākajā ledusskapja vietā - pēc 23 dienām es mierīgi reanimējos pēc trim vai četriem pārsējiem :) Es uzreiz pievienoju nedaudz klijas, lai tās sadziedētu.

[Rada-dms]

Rada-dms, paldies - mēģināšu‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, pēc skābes mīklas atjaunošanas pēc jūsu receptes, lūk, kāda maize pieauga. Un skābums joprojām palika nedaudz

Nu, mēs varam teikt - tas izdevās! Bet raugam pēc pārmērīgas barošanas ir jāiegūst spēks, un es domāju, ka nākamie klaipi būs arvien labāki. Tagad galvenais ir neaizmirst par raugu un cept to biežāk (vai barot).

Sveiki! Liels paldies par recepti !!! Es patiešām kaut ko tajā sajaucu un ļoti baidījos, ka tas neizdosies, bet no rīta es izņēmu smaržīgu mīkstu garšīgu maizi !!!!!!
Es paņēmu visas sastāvdaļas pa pusēm - t. jo pirmo reizi izaudzēju skābeni un šī ir mana pirmā saldskābmaize, bet rudzu miltu vietā vispirms pievienoju pilngraudu miltus, sajaucu miltu pakas un to sapratu, kad visu maisījumu jau aizsūtīju maizes ražotājam. spaini, tad tikai uzkaisa rudzus virsū skābes mīklas gabaliņam no tiem pašiem miltu miltiem un pievienoja nedaudz silta ūdens un uzlika 13 stundu kavējumu pilngraudu maizes režīmam (kilogramam maizes man vajag 4 stundas), es ļoti baidījās, ka no tā nekas neiznāks, bet viss izrādījās labi un garšīgi, kaut arī augšdaļa saplaisāja un viņš nedaudz sarūgstēja, bet tomēr pirmo reizi es domāju, ka tas sanāca lieliski !!! Žēl mazliet)))) Vēlreiz paldies autoram !!!!!!!! Es cepšu! Vienkārši pasakiet man, ko darīt ar skābo mīklu-aug-audz, vienu maizi cepu, pārējo cepu ledusskapī - kā par to rūpēties, kaut ko neatradu

Kā rīkoties ar raugu - lasiet šeit šajā pavedienā 1., 2., 3. lpp. Tur es visu sīki nokrāsoju. Un, ja īsumā - cepu vismaz katru otro dienu, tad raugs tiks regulāri atjaunināts. Vai arī, ja jūs necepat tik bieži - tad barojiet vienādu daudzumu miltu un ūdens un uzglabājiet ledusskapī. Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens un miltu, nekā tas jau atrodas raugā, kuru barojat. Pirms sūtīšanas uz ledusskapi, neļaujiet raugam uzrūgt - tas "apēdīs" tur, aukstumā. Tas ir īss, taču lasiet detalizēti norādītajās lappusēs. Ja jums ir jautājumi - rakstiet, ja es zinu, es atbildēšu. Veiksmi!

Liels paldies!!! Viss skaidrs

[Es būtu ļoti pateicīgs, ja kāds varētu atbildēt, kāda smarža būs labam raugam]

Mani ļoti interesēja šādas maizes tēma, pirmo reizi sāku apgūt "gong-fu skābeni". Es vēlētos uzzināt, kā sākt šādas skābes ražošanu no sākuma, kas piemērota šādai uzglabāšanai. Maizi plānots cept ik pēc divām līdz trim dienām. Jau iepriekš pateicos par atbildi.
Ps. Pagāja pirmā diena. 100 g rudzu miltu 100 ml silta ūdens + ~ 10-20 ml ūdens. Biezā masa tiek nosūtīta uz siltu vietu, pārklāta ar pārtikas plēvi ar caurumiem.

3. diena. Saskaņā ar mūžīgā rauga recepti, daudz tā jau ir uzkrāta uzglabāšanas jaudai. Tika nolemts atstāt tikai 100 g rauga un pievienot tam 70 ml silta ūdens un 70 g rudzu miltu (miltus izmanto AS "Maskavas dzirnavu rūpnīca Nr. 3", Melkombinat 3, Obdirnajas rudzu milti).

4. diena (barošanas laiks). Raudzis ir pieaudzis 2 reizes. Maize ir cepta. Sourdough atstāja 11 gr. Skābu mīklu sajauc ar 50 g rudzu miltiem un 50 ml silta ūdens. Palicis augšup.

Aprakstīšu maizes rezultātu ... Kas iznāks. 350 g augstākās kvalitātes kviešu miltu, 100 g kviešu miltu, 25 g cukura, 2,6 ēd.k. l saulespuķu augu eļļa. Es ceru, ka maize izdosies

Izrādījās rūgta maize ... mēs, iespējams, šo neēdīsim. Foto:





Acīmredzot raugā, ka kaut kas nav kārtībā, tagad pēdējais smaržo labāk, varbūt mazliet, nekā tas, uz kura tika pagatavota maize. Bet braga nav īsta ...kā tam vajadzētu smaržot? patīkama vai neciešama mazgāšana? ... Tagad smarža ir kā skābi āboli.

5. diena. Rezultātā no iepriekšējās skābenes noņēmu vāciņu, no iekšpuses izņēmu 5g, ieliku citā burciņā, no filtra iemetu 5gr rudzu ciema pilngraudu miltu "Divinka" (Tapetes) un 5g ūdens. (acīmredzami istabas temperatūrā), pēc pusotras stundas viņš iemeta miltus + ūdeni 30 gr. pēc 9 stundām viela ir pacēlusies vai vienkārši pārmeklēta ar nelielu kāpumu ... izskatās savādāk sajaukta patīkamāka ... garozas slānis atšķirībā no iepriekšējiem miltiem nav redzams. Milti ir acīmredzami jaukāki (iespējams, labāki). viņš arī noteica jauno rauga dzīvesvietu - virtuves augšpusē pie sienu stūra. netālu no atvērtā loga, aizkariem, gaisma no loga uz tā skaidri nespīd, tikai istabas apgaismojums, rādītājs 25, mitrums tagad ir 37 - 45% ... Es būtu ļoti pateicīgs, ja kāds varētu atbildēt, kāda smarža būs labam raugam ... To uzglabā stikla burkā, aizvērtu ar pārtikas plēvi, izveidoja 7 caurumus ar īlu

[poglazowa2011]

Šodien pirmo reizi esmu izaudzējis mūžīgo rudzu un kviešu raugu.
Cepšanas pieredze ir ļoti maza, cepot KhP tikai 9 maizes un 4 maizes galda elektriskajā cepeškrāsnī, taču līdz šim nekad nav bijušas laulības.
Pēc cepšanas el. krāsns, nav vēlēšanās cept HP! HP izmantoju tikai mīklas mīcīšanai.
Un šodien es cepu maizi pēc šīs receptes no poglazowa2011 un rudzu un kviešu raugs.
Ievietoju maizes foto ar rudzu mīklu, tikko cepu ar kviešiem, vēl neesmu nofotografējis.



Maize izrādījās vienkārši ar brīnišķīgi organoleptiskās īpašības !!!
Yummy, un pat ar mājās gatavotu aukstas maizes kvass!
Garša ir pārsteidzoša! Viņi ēda to vienā sēdē.
poglazowa2011, lūdzu, pieņemiet manu sirsnīgo paldies !!!

[vai cits]

Nu, es varu iedomāties maizi, kas pagatavota no kviešu rauga.
Atvainojiet par offtopic, tikai atsaucoties uz salīdzinājumu.
Kvieši man ir daudz stiprāki.



Žēl, ka man nav piemērotas veidnes, bet šī ir pārāk maza.
Jums ir jāierobežo kāpums, un tad es mazliet apjucu un nesekoju mīklai.
Un ar skābo mīklu mīkla ļoti labi paceļas! Ir sajūta, ka tas varētu pieaugt divreiz vairāk.
Vai kāds var ieteikt labu augstu (vai cits) veidne maizes cepšanai el. cepeškrāsnī, lai varētu izmantot visu skābes potenciālu.

[Gandalfs]

Gandalfs, Laba diena. Man ir jautājums: cik dienu ir tavs sālījums, rudzi / kvieši? Man bija 4 dienas, kad es cepu maizi. Es arī to nedarīju ļoti labi ar miltiem. Tad es nesen lasīju, ka joprojām labāk uz kviešu maizes cept kviešu maizi un uz rudziem rudzu maizi. Tāpēc raugam nav stresa, un garša ir pareizāka. Es atbrīvojos no savējās. Varbūt es uztaisīšu jaunu. Kā jūs plānojat uzglabāt / barot savus? / Kā viņi tagad smaržo?). Ar kādu saldējumu šī maize bija garšāka?