Cupcake "Biezpiens ar rozīnēm" (GOST PSRS)

Cupcake "Biezpiens ar rozīnēm" (GOST PSRS)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	200 g
dzeramā soda (svaiga)	0,6 g
cepamais pulveris (saskaņā ar GOST 1,2 g amonija karbonāta)	2 tējk
smalks kristālisks cukurs	204 g
biezpiens 18% (ja kopējais daudzums 10% + 10 g sviesta)	180 g
olas (dzeltenumi un baltumi atsevišķi)	116 g
rozīnes	162 g
sviests (mīkstināts)	108 g

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet ēdienu iepriekš un nosveriet sastāvdaļas. Eļļojiet veidni ar nelielu daudzumu un apkaisa ar miltiem vai izklājiet ar cepamo papīru. Olas un biezpiens ir istabas temperatūrā.
• Graudu biezpiens, izmantojot blenderi, pārvēršas par pastveida stāvokli. Gluda struktūra ir obligāta. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar blenderi, tad jums vienkārši jāpērk krējums-siers 18%.
• 
• Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180^parAR.
• Sakuļ sviestu, līdz tā apjoms dubultojas.
• 
• Pievieno cukuru. Saku 15 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un iegūst vienmērīgu struktūru. Fotoattēlā tas ir tikai procesa sākums. Sākumā masu ar cukura graudiņiem, bet jums ir nepieciešams sakult līdz pilnīgi gludai.
• 
• Pievieno biezpienu un maisa līdz viendabīgai masai.
• 
• Pamazām pievienojiet dzeltenumus pa vienam, nepārtraucot putošanu apmēram 4 minūtes.
• Neizslēdzot maisītāju, pievienojiet olbaltumvielas. Puto ļoti pūkainā, gludā krēmīgā masā.
• 
• Pievieno cepamo pulveri un soda. Sajauc.
• Pievieno izsijātus miltus un 3–5 minūtes sita mikserī ar mazu ātrumu. Noteikti labi samaisiet un turiet šo laiku. Ir nepieciešams attīstīt lipekli, lai kūka cepšanas laikā nesabruktu un labi noturētu rozīnes un iegūtu maigāku drupatu. Jūs saņemsiet pūkainu, gludu, diezgan smagu mitru mīklu.
• 
• Pievieno visas rozīnes un ar lāpstiņu maisa līdz viendabīgai masai.
• 
• Ielieciet mīklu veidnē ar 2/3 pildījuma, izlīdziniet masu ar lāpstiņu, izsitiet veidni uz galda, lai mīkla būtu pilnīgāka.
• 
• Cep 55-60 minūtes 180^parNo sākuma un pēc 15 minūtēm samaziniet līdz 160^parPlauktu līmenī C ir zem vidējā līmeņa. Ja jūs sākat brūnināt pirms laika, tad vienkārši pārklājiet augšu ar foliju. Kūka ir gatava, kad koka nūja, sadursta, iznāk sausa un iegūst skaistu sārtumu-zeltainu krāsu.
• 
• Gatavo kūku nekavējoties ielieciet uz režģa, kur tam vajadzētu atdzist un nogatavoties vēl 3-6 stundas. Kūkas augšpusē apkaisa pūdercukuru, bet es to nedaru biezpiena biskvīta pietiekamā salduma dēļ.
• 

Trauks ir paredzēts

kvadrātveida kūka 15x15

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Piezīme

Cupcake bez receptes modifikācijām un novirzēm uz sāniem nav vajadzīgas. Visu smalki un skrupulozi izstrādāja tā laika speciālisti. Izcila cupcake samtainam, maigumam, gaisīgumam. Tas ir viens no četriem mazajiem biezpiena smalkmaizītēm: Cupcake "Detsky", Cupcake "Biezpiens", Cupcake "Biezpiens ar rozīnēm", Cupcake "Voroņeža". Biezpiena-sviesta biskvīta ziņā tie visi ir gandrīz vienādi, tos atšķir tikai pildvielas un forma. Es cepu visus šos veidus un jau piepildīju roku. Man tas tik ļoti patīk, ka smalkmaizītes ir iekļautas ģimenes obligātajā nedēļas diētā .. Es paņemu vienreizēju porciju 300 g miltu. Tas ir pietiekami lielai kūkai un vairākām porcijām.

Kā izskatījās "Biezpiena ar rozīnēm" cupcake? Tā bija kvadrātveida forma. Virsma ir nevienmērīga, bagātīgi pārkaisa ar cukura pulveri. Iekšā ar rozīnēm. Kūka ir salda, drupa ir pārsteidzoši maiga un maiga kā pūka, nedaudz drūp.
Recepte 1 kūkai ar kvadrātveida formu 15x15cm un sānu augstumu 5cm. Ja tas nav svarīgi, tad kūku var cept jebkurā formā, kas vienāda ar norādītajiem izmēriem. Jūs pat varat cept ar mazām cilindriskām kūkām.

Līdzīgas receptes

Biezpiena kūka ar sieru / raugu / (maizes mašīna Moulinex OW 6002) (Ines)

Biezpiena kūka maizes gatavotājā (vit_dnepr)

Biezpiena kūka (Elaria)

Vienkārši krāšņs!

Vārdu nav, tikai žņaugšana! Lūk, šī skaistule !!!

Šodien cepšu taisni, bet ar sviestu nesapratu. Ja biezpiens ir nopērkams, bet nav jāpievieno vesels sviests? Un otrais fotoattēla jautājums ir kā sviests, kas pārsniedz 18 gramus, un kā to nomest ar 200 gramiem cukura?

Es aizmirsu pievienot recepti eļļai - tā jau ir izlabota!
Ja biezpiens ir tauki, tad eļļa vairs nav nepieciešama. Ja mazāk nekā 18% - tad jums jāpievieno.

[tasha74]

tasha74 Lieliska recepte, un ļoti jauki dekorēta, liels paldies! Man patīk padomju receptes, it īpaši GOST receptes, es tās meklēju, kur vien iespējams. Es tavu atvedu uz cūciņu banku, es cepšu.

Es arī ļoti cienu GOST. Turklāt es vienmēr esmu sapņojis iemācīties pareizi izcept kūkas. Ir daudz receptes, kas ir interesantas no pirmā acu uzmetiena, un ļoti bieži jums ir jāpieļauj kļūdas. Un, kad jūs zināt pareizās proporcijas un pieradināto, bet pareizo tehnoloģiju, tad jūs jau varat filtrēt un labot visas receptes. Kad es gatavoju GOST cupcake, es atrados 10. debesīs, un tas man tieši atgādināja tos, kas tika pārdoti bērnībā, to garšu, struktūru, aromātu. Pēc tam es izcepu daudzas kūkas. Šī skola ir bijusi izdevīga. Un tagad es saprotu, kur ir smalkmaizītes un kur smalkmaizītes, un kopumā panākumiem ir daudz nianšu un smalkumu.

[tasha74]

Šī skola ir bijusi izdevīga. Un tagad es saprotu, kur ir smalkmaizītes un kur smalkmaizītes, un kopumā panākumiem ir daudz nianšu un smalkumu.

Tieši tā !!! Tieši padomju mācību grāmatas un GOST tehnoloģijas kulinārijā arī es, kad sāku cept, studēju maiznīcas un konditorejas tehnologa rokasgrāmatas, padomju pavārgrāmatas un pēc tam devos lielajā ceļojumā kulinārijā)))
tasha74 Es ļoti priecājos, ka neesmu vienīgā, cepšu ar prieku pēc jūsu receptēm!

P.S. Es baidos, ka līdz ar analfabētu tulkotu ārzemju recepšu un mūsdienu "amatieru" pavārgrāmatu pieplūdumu padomju kulinārijas skola pazudīs aizmirstībā, tiks zaudēts milzīgs zināšanu slānis, tāpēc es joprojām būvēju bibliotēku uz padomju kulinārijas.

116 grami olu ir cik gabalos ???
Grāmatzīmēs, laba recepte.

[Lerele]

Lerele , 116 olas ir apmēram 3 vidējas olas. Pērciet svarus - ērti!

yaKachka Ārvalstu kulinārija ir ļoti spēcīga un izsmalcināta. Daudziem pilsoņiem tā vienkārši nav pieejama citas valodas dēļ. Bet ir rokasgrāmatas un grāmatas, par kurām var tikai sapņot. Konditorejas skolas japāņu, franču valodā ir ārkārtīgi pareizas un paver jaunus viedokļus par desertiem un saldumiem.
Klasika nekur nepazūd. Šedevri vienmēr dzīvo - un mūsu GOST.

[Nataša]

Nataša, liels paldies par recepti un detalizētu meistarklasi! Velku to pie urnām, noteikti izcepšu ar savām.

[Nataša]

Nataša, liels paldies par recepti un detalizētu meistarklasi! Velku to pie urnām, noteikti izcepšu ar savām.

Es ariiiiii !!!

Tas tā nav, es ļoti mīlu cupcakes, esmu pateicīgs par recepti un par grāmatzīmēm - noteikti

Nataša, cik tu esi gudra meitene! Cik daudz darba un mīlestības pret to, ko tu dari! Paldies Tev par to!

Visu veselība. Tā ir mana vēlme nodot noderīgas lietas. Un nopelns, protams, nav mans. Es daudz uzzināju no Luda un LJ. Ir brīnišķīgs un pieredzējis konditorejas šefpavārs. Daudzi cilvēki viņu pazīst ar maizi. Un arī ēdiena gatavošanas nopelns un vispār cilvēki, kuri rakstīja un izstrādāja receptes. Cik vērtīgas ir visas īpašās grāmatas. Tātad visi dara savu.
Mēs joprojām mācāmies viens no otra un nonākam pie saucēja, komentāros visbiežāk strādā pie kļūdām. Sava veida prakse visu interesentu labā. Tik lielai komandai kā Maizes ražotājs ir noderīgi zināt pamatus. Vienmēr ir prieks darīt un iegūt gaidīto rezultātu.

Nataša, paldies par GOST recepti !!!

Nataša, es to aizvedu: roze: es noteikti to cepšu, man jāizmēģina GOST

vai smalka kristāliskā cukura vietā varat izmantot pulveri? un vēl viens jautājums: amonija oglekļa dioksīds.tas ir cepamais pulveris, kāpēc tad cepamais sodas?

Recepte ietver amoniju (vai cepamo pulveri) + soda. Radītāji veica eksperimentus, tāpēc tas ir nepieciešams.
Amonija karbonāts (Hirschhornsalz, amonija karbonāts) un amonija bikarbonāts (amonija bikarbonāts), pottasche potašs (kālija karbonāts), cepamā soda, moderns cepamais pulveris (soda ar skābiem kristāliem), ... maizes raugs, soda + skābe (etiķis)... - tie visi ir rauga aģenti. Ietekme uz produktiem ir vienāda, bet porainības raksturs katram ir atšķirīgs. Bikarbonāta un amonija karbonāta sāļi - piemēram, soda, balts pulveris, bet ar amonjaka smaržu, vispirms tos izšķīdina ūdenī un pievieno mīklai, atbrīvo, karsējot no 40-60C, atbrīvojot gāzi. Produktos ar tiem nav sliktas sārmainas pēcgaršas, bet amonjaka smarža vienmēr ir, tāpēc gatavo produktu nepieciešams pakļaut atmosfēras iedarbībai. Ja amonijs jau ir testā istabas temperatūrā, tad tas ir neaktīvs un var stāvēt pat vairākas stundas. Soda un cepamais pulveris darbojas nekavējoties. Amoniju parasti izmanto cepumiem, krekeriem (trauslāki ar skaistu atvērtu lielu porainību). Potašu par vienādu daudzumu var aizstāt ar sodu (ar to iepriekš tika gatavotas vācu piparkūkas).
Potašs - Amonijs - Soda - Cepamais pulveris - tie ir savstarpēji aizvietojami. Tas jo īpaši attiecas uz smalkmaizītēm, jo ​​smalkmaizītes tiek atslābinātas ar olu vai sviesta putām, kuras cepot divkāršosies. Cepumu pulveris kēksiņu receptēs šim cepumu putam piešķir tikai nedaudz papildu tilpumu, atverot poras, kas jau pastāv olu vai sviesta emulsijā. Tāpēc galvenais kūciņā ir sitiens!

Par pievienošanu pūdercukurs vai Sahāra, starp citu, svarīgs papildinājums. Parasti parastais cukurs nešķīst eļļā, tam ir par maz ūdens, taču smalki kristālisks cukurs nekaitēs eļļas putu tilpumam, bet, gluži pretēji, palīdzēs tam kļūt vēl lieliskākam.
Jā, ļoti smalks kristālisks Cukuru ir viegli pagatavot blenderī vai virtuves kombainā, tikai dažus pākšaugus. Uz parastā galda cukura sviesta biskvīta mīkla (un smalkmaizītes pēc šī principa) netiek mīcīta pēc GOST, jo ceptā produkta porainība neizrādīsies smalka acs, bet būs nevienmērīgāka (ar mazām un lielām caurumiem) , rupjākas poru sienas utt.). pūdercukurs arī nenogāž sviesta biskvītu, jo cukura pulverveida daļiņas, atšķirībā no cukura kristāliem, nav pietiekami lielas un asas malas, lai palīdzētu sviestu notriekt putās.

[Tasha]

TashaIlgu laiku es gribēju tieši tādu kūku, ar biezpienu un rozīnēm. Veica dubultu porciju. Kēksi izcēlās, bet vidus palika stingrs. Cepts 45 minūtes 180 ° C temperatūrā, pēc tam 10 minūtes 160 ° C temperatūrā.
Atkāpes no receptes: biezpiens 1,8% tauku, tātad eļļas, nevis 216g, 250g. Es nedaudz samazināju cukuru (nevis 408 - 350g). Es nevarēju sviestu pārspēt, kamēr tilpums nepalielinājās, jo kombaina bļoda to vienkārši iesmērēja uz sienām un nebija ko sist. Nebija sodas - es pievienoju cepamo pulveri utt. Atvērts ar maisiņā norādīto ātrumu. Un, sagaidot, ka tie var slikti pacelties, es atsevišķi sakuitu baltumus un beigās, pirms rozīnes, maigi tos ievada mīklā ar lāpstiņu.
Kas tieši no šī atstāja vidējo "slapjo", nav skaidrs. Bet tas nav kritisks brīdis. Iznāca ļoti garšīgas cupcakes, visi to novērtēja.
Jautājums ir: cik daudz un kā tiek turētas šīs kūkas? Ja istabas temperatūrā - cik dienas?




Tasha Paldies par recepti!

Recepte ir brīnišķīga! Viņš ārstēja daudzus cilvēkus, visi atcerējās "šo garšu no bērnības".
Sākumā es izmantoju Minskaya Mark desas kā biezpienu, pēc tam izmēģināju bērnu biezpienu Agusha un Tema. Tikai tas pats rīvēts biezpiens.
Izmantojot Minskas zīmolu un Tyoma, tika konstatēts, ka, sitot ar biezpienu, veidojas ūdens un maisījums, šķiet, ir atdalīts.
Vislabāk sanāca ar Agušu, ļoti labi pātagu. Galu galā, nedaudz sildot, sūkalas veidojas virsū, un tās var izliet pirms pievienošanas mīklai.
Arī vidus izrādās slapjš, lai arī ne vienmēr. Es nonācu pie secinājuma, ka ir pareizi jāizvēlas forma un temperatūra. Es to vēl neesmu izdomājis.
Ir arī ārkārtīgi svarīgi atlasīt labas rozīnes. Es nopirku kaut ko skābu, brīvu, nemaz. Bet ar saldu, melnu - tas ir visvairāk!

Recepte ir ļoti vienkārša un nav apgrūtinoša.
Es visas sastāvdaļas istabas temperatūrā ievietoju traukā un sajaucu ar maisītāju.
Viss. Nav lieku ķermeņa kustību. No cepamā pulvera - es ievietoju tikai soda un atšķaida (nodzēstu) ar karoti krējuma. Bet skābs krējums šeit ir ļoti piemērots, jo parasti man ir sausais biezpiens.
Cupcake tiek palielināta par 1,5 reizes. Soda visu darbu izdara manā vietā. (Es neko atsevišķi negāzu.)
Es varu sarīvēt viena apelsīna miziņu, pievienot vēl sviestu, nedaudz riekstu un rozīnes aizstāt ar dzērvenēm vai citiem žāvētiem augļiem. Šī recepte atbilst daudzām variācijām .. un vienmēr ir laba ..
Ļoti iesaku!

Paldies par yummy !!!

Pirmo reizi to izdarīju, izmantojot aprakstīto tehnoloģiju.

Otro reizi es procesu vienkāršoju, bet tomēr olas kārtīgi saputoju. Es domāju, ka mums ir jāvienkāršo, kā jau minēts iepriekš, uzticot darbu soda. Būs pamats to darīt vēlreiz!