Cupcake "Biezpiens" un Cupcake "Bērni" - biezpiena kūciņas (GOST PSRS)

[Cupcake "Bērnu"]

Cupcake "Biezpiens" un Cupcake "Bērni" - biezpiena kūciņas (GOST PSRS)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Cupcake "Bērnu"
augstākās kvalitātes milti	200 g
dzeramā soda (svaiga)	0,36 g
amonija karbonāts (vai 1 tējk. ar slaidu cepamo pulveri)	0,68 g
vanilīns	0,02 g
smalks kristālisks cukurs	228 g
sviests (mīkstināts)	106 g
olas (dzeltenumi un baltumi atsevišķi)	114 g
biezpiens 18% (ja 10% + 10 g krējuma eļļa kopējā eļļas daudzumā)	178 g
-----------------------------
Kūka "Biezpiens"
augstākās kvalitātes milti	200 g
dzeramā soda (svaiga)	0,36 g
amonija karbonāts (vai 1 tējk. ar slaidu cepamo pulveri)	0,68 g
smalks kristālisks cukurs	228 g
sviests (mīkstināts)	104 g
olas (dzeltenumi un baltumi atsevišķi)	114 g
biezpiens 18% (ja 10% + 10 g krējuma eļļa kopējā eļļas daudzumā)	178 g

Gatavošanas metode

• Priekšmetā Cupcake "Biezpiens ar rozīnēm" " Es rakstīju par biezpiena smalkmaizīšu veidiem. Tagad par nākamajiem diviem. Receptē tie ir identiski. Vaniļa ir pievienota tikai Detsky. Formā ir atšķirība. "Detskoy" ir apaļas gofrētas formas, katra sver 75 g, ar nevienmērīgu augšdaļu. "Biezpienam" ir taisnstūra forma.
• Gatavošanas tehnoloģija ir izplatīta.
• Sagatavojiet ēdienu iepriekš un nosveriet sastāvdaļas. Eļļojiet veidnes un apkaisa ar miltiem. Es izmantoju silikona veidnes. Olas un biezpiens ir istabas temperatūrā. Vanilīnu var aizstāt un izmantot cukuru, kas ievadīts ar vaniļas pākstīm.
• Graudu biezpiens, izmantojot blenderi, pārvēršas par pastveida stāvokli. Gluda struktūra ir obligāta. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar blenderi, tad jums vienkārši jāpērk krējums-siers 18%.
• 
• Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180^parAR.
• Sakuļ sviestu, līdz tā apjoms dubultojas.
• 
• Pievieno cukuru. Saku 15 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un iegūst vienmērīgu struktūru. Fotoattēlā tas ir tikai procesa sākums. Sākumā masu ar cukura graudiņiem, bet jums jāieputo līdz pilnīgi gludai.
• 
• Pievieno biezpienu un maisa līdz viendabīgai masai.
• 
• Pamazām pievienojiet dzeltenumus pa vienam, nepārtraucot putošanu apmēram 4 minūtes.
• Neizslēdzot maisītāju, pievienojiet olbaltumvielas. Puto ļoti pūkainā, gludā krēmīgā masā.
• 
• Pievieno cepamo pulveri un soda. Sajauc.
• Pievieno izsijātus miltus un 3–5 minūtes sita mikserī ar mazu ātrumu. Noteikti labi samaisiet un turiet šo laiku. Ir nepieciešams attīstīt lipekli, lai kūka cepšanas laikā neizkristu cauri, tā labi saglabātu savu formu un iegūtu maigāku drupatu. Jūs saņemsiet pūkainu, gludu, diezgan smagu mitru mīklu.
• 
• Mīklu liek veidnēs un veidnē ar 2/3 pildījuma.
• 
• Ar lāpstiņu izlīdziniet kūkā esošo masu, izsitiet veidni uz galda, lai iegūtu pilnīgāku pildījumu ar mīklu.
• Cep: 75g porciju formās - 30-35 minūtes 180-170^parAR; liela kūka - sākumā 55-60 min 180C temperatūrā un pēc 15 minūtēm samaziniet līdz 160^parPlauktu līmenī C ir zem vidējā līmeņa. Ja jūs sākat brūnināt pirms laika, tad vienkārši pārklājiet augšu ar foliju. Kūka ir gatava, ja koka nūja, sadursta, iznāk sausa un iegūst skaistu sārtumu-zeltainu krāsu.
• 
• 
• Gatavo (-ās) kūku (-as) nekavējoties ielieciet uz režģa, kur tai vajadzētu atdzist un nogatavoties vēl 3-6 stundas. Kūkas augšpusē apkaisa pūdercukuru, bet es to nedaru biezpiena cepuma pietiekamā salduma dēļ.
• 

Trauks ir paredzēts

12 gabalu smalkmaizītes vai 1 liels mafins

Līdzīgas receptes

Viegla biezpiena rauga kūka (Aleksandra)

Biezpiena kūka ar sieru / raugu / (maizes ražotājs Moulinex OW 6002) (Ines)

Biezpiena kūka "Mātes rokas" (zalina74)

Bērniņ - iespējams, ka tās ir kūkas, kas tika pārdotas mūsu skolas kafejnīcā?

Manuprāt, tika piegādāti pat bērnudārzi.

[tasha74]

tasha74 Šķiet, ka esi burve! Šāds skaistums, un pat kā pasūtīts, es tikai vakar domāju, ka būtu jauki atrast GOST cupcake "Biezpienu", es atceros, ka šie tika pārdoti mūsu lielveikalā netālu no mūsu mājas (Maskavā). Liels paldies par bērnības cupcake recepti!

Drīz es izveidošu ziņu par Voroņežas cupcake, tas ir ovāls un arī unikāls. Šī ir četru siera kūka kā atbilde Čemberleinam. Ir ar ko lepoties - biezpiena smalkmaizītes.

Es jau gribu to nest grāmatzīmēs

Nataša, liels paldies! Es mīlu mūsu padomju GOST!

Interesanti, pamēģināsim

Sveiki. Vai mēs braucam atsevišķi baltumos un dzeltenumos? Vai ir 114 grami katra komponenta?

Kopā nosver olas. Bez apvalka svaram jābūt vienādam ar 114g. Atdaliet dzeltenumus. Pievienojiet tos vispirms, sitot noteiktā stadijā, un pēc tam baltumus - un atkal visu sakuliet. Pēc biezpiena pievienošanas posma olu var pievienot uzreiz pēc sitiena. Bet vislabākais efekts, ja tas tiek darīts atsevišķi.

Kopā nosver olas. Bez apvalka svaram jābūt vienādam ar 114g.

Tagad tas ir skaidrs. Paldies.

Šodien izdarīja dubultu porciju.
Es visu izdarīju pēc receptes, bet biju nēsājusies ar soda un cepamo pulveri, receptē ir mazāk par gramu, kā es to īsti varu izmērīt? Es paņēmu 1 g (2. porcijai attiecīgi 2 g) sodas nedaudz mazāk, nedaudz vairāk cepamā pulvera.
Es visu pārspēju ar rokas mikseri. Pirmajā posmā, kad sviests un cukurs tiek sajaukti, es nesaņēmu vienmērīgu struktūru, jo cukura bija daudz. Cukurs neizgāja, bet tas tika sadrupināts kopā ar sviestu. Es nezinu, kā jūs to izdarījāt? Ar biezpienu un olām problēmu vairs nebija. Mīkla beidzās diezgan glīta
Pusi sadala 12 veidnēs un cepeškrāsnī.
Pārējais tika sajaukts ar rozīnēm un lēnā plīts.
Esmu to jau izņēmis no krāsns, nebildēšu, jo tie nedaudz sadega (krāsns man vēl ir)
Es izmēģināju vienu krāsni - ļoti salda, labi, ļoti, ļoti. Noteikti jāpārskata cukura daudzums
Pietiekami paaugstināts, bet neplīsa. Es nesaprotu garšu, jo esmu to izžuvis un jūtu vienu saldumu
Es gaidu no multivarkas.

Visticamāk neveiksmes cēlonis ir cukurs. Mums vajag smalku kristālisko cukuru. Putošanas procesā tas vieglāk saplīst. Un jums ir nepieciešams pārspēt, līdz tas izšķīst. Tas ir svarīgi.
Bērnu cupcakes ir salds! Un viņi vienmēr ir bijuši.
Citās biezpiena kūkās - līdzīgās (biezpiena, Voroņežas) cukurs ir par kārtu mazāks. Tie ir paredzēti pieauguša cilvēka gaumei. Tāpēc vislabāk tos cept.

Visticamāk neveiksmes cēlonis ir cukurs. Mums vajag smalku kristālisko cukuru. Putošanas procesā tas vieglāk saplīst. Un jums ir nepieciešams pārspēt, līdz tas izšķīst. Tas ir svarīgi.
Bērnu cupcakes ir salds! Un viņi vienmēr ir bijuši.
Citās biezpiena kūkās - līdzīgās (biezpiena, Voroņežas) cukurs ir par kārtu mazāks. Tie ir paredzēti pieauguša cilvēka gaumei. Tāpēc vislabāk tos cept.

Nataša, šī recepte man izrādījās ļoti grūta, tik daudz nianšu
Es to dabūju ārā no multivarkas - paragrāfs vispār! pankūka-pankūka gan un ilgi cepta. Acīmredzot daudz liekā šķidruma izrādījās nevis šī kūka multivarkā. Tas ir daudz labāk no krāsns, es tikko to cepu.
Netiesājiet strikti, palīdziet man saprast, ko es izdarīju nepareizi
Tas ir no krāsns (ļoti garšīgs pēc garšas, it īpaši, ja tas stāv)

Un šī ir karikatūra

Neveiksmīgas iespējas .. Bet mums ir jāpateicas jūsu neatlaidībai.

Šīs ir GOST receptes. Tie vienmēr ir standarta un nemainīgi pēc garšas, izskata, drupatas tekstūras. Šādas kūciņas esmu gatavojis daudzas reizes. Sākumā tas tika caurdurts: es neputēju sviestu līdz pūkainam un pēc tam daudz ... rezultātā kūka nebija pūkaina; kad eļļa neizdevās - tā kaut kā noslāņojās un tad atkal ...

Ja smalkmaizītes sadedzina, nekavējoties pārklājiet ar foliju.

Neveiksmīgas iespējas .. Bet mums ir jāpateicas jūsu neatlaidībai.

Šīs ir GOST receptes. Tie vienmēr ir standarta un nemainīgi pēc garšas, izskata, drupatas tekstūras.Šādas kūciņas esmu gatavojis daudzas reizes. Sākumā tas tika caurdurts: es neputēju sviestu līdz pūkainam un pēc tam daudz ... rezultātā kūka nebija pūkaina; kad eļļa neizdevās - tā kaut kā noslāņojās un tad atkal ...

Ja smalkmaizītes sadedzina, nekavējoties pārklājiet ar foliju.

jā, tiešām ... Jūs nevarat pielāgot šo recepti sev: vai nu jūs darāt visu pareizi un iegūstat konfektes, vai arī ...
Es mēģināšu vēlreiz (tikai mazāk cukura iepakojumam), tas izdosies, atteiksies no abonēšanas

Nataša, vai cepamais pulveris ir cepamais pulveris?

Cepamais pulveris - cepamais pulveris (sastāv no soda, citronskābes un cietes).

Liels paldies par recepti.
Šeit ir ziņojums. Kreisie ir plakani - no kēksiņa un burbuļi - gaisa fritierī. Nu tik ļoti garšīgi. it īpaši otrajā dienā.

Gaisa cepeškrāsns? Es nezinu, kas tas ir? Bet viņa valda!

Sonadora savā receptē "Sviesta cupcake saskaņā ar GOST (bez soda un cepamā pulvera)" sniedz interesantu saiti

Meitenes, labu vakaru, konsultējiet, vai šī ir līdzīga recepte pēc jūsu gaumes vai kas cits? Es meklēju recepti: Vasileostrovsky biezpiena kūka, tagad šo pārdod metro un piecos. Man tas ļoti patīk, es gribētu pats šo uzcept ...

Reiz es gatavoju cupcake pēc GOST. Mīcīju ļoti ilgi, bet izrādījās, ka vienkārši nav vārdu, kas būtu garšīgi.

Liels paldies par recepti

Cepšanās karikatūrā.
Kā tas bieži notiek, (labi, tas notika!) Man nācās nedaudz mainīt recepti. Man likās, ka ir biezpiens, bet tas ir saldētavā, un atkausēšana prasa daudz laika, bet kopumā ...

Īsāk sakot, es biezpienu aizstāju ar mājās gatavotu jogurtu 100 ml daudzumā, un miltiem pievienoju 50 g kukurūzas cietes (labi, nekad nevar zināt, jogurts nav biezpiens!).
Es pievienoju rozīnēm cupcake un uzliku 20 svaigus ķiršus apakšā multi, vienlaikus padarot mīklu nelielu sulu kaudzi, izlika to šādā veidā un izlej mīklu uz augšu.

Pretējā gadījumā viss notiek pēc receptes. Un it īpaši mīklas pagatavošanas tehnoloģija, tā izrādījās viss kā rakstīts!

Cep cepšanas režīmā 1 stundu, temperatūra - 130 grādi.
Drīzāk es uzstādīju 1 stundu un 30 minūtes, bet, skatoties pēc stundas un pabāžot maču, es sapratu, ka viss ir gatavs.

Atvienoja karikatūru un, iespējams, turēja to, neatverot vāku apmēram 7 minūtes. Viņa izvilka kastroli, izturēja vēl 10 minūtes ... Tas tā! Man nepietika vairāk
Lai atvēsinātos ar dubultu katlu, 15 minūtes vairāk atdzisa, to neizturēja! - izgriez .... tas ir fantastiski !!! Ārprātīgi garšīgi (lai gan jūs nevarat ēst karstas ceptas preces, bet kurš mani tagad redz?)

No rīta nekas nav mainījies, cupcake ir lieliska!
Lai gan, spriežot pēc attēliem, manējais ir sausāks - iespējams, cietes klātbūtnes dēļ mīklā.

Nākamreiz es to izdarīšu pareizi! Drīzāk jau iepriekš pārbaudīšu, vai viss ir kā nākas
Vēlreiz paldies par recepti, par detalizētu tehnoloģijas aprakstu!

Es to izdarīju vakar, tas izrādījās labi, bet es nesaprotu, ja saskaņā ar GOST teikto olu vietā tiek izmantota melange un tiek pievienota vienreiz, tad kāpēc olšūnas ir jānošķir, no kurienes tā rodas?

PAR!
🔗
Divkārša porcija
Tas atdzisīs un rīt mēģināsim - skaties.
To cepa 1 stundu 20 minūtes ... liels, labi, es negribēju gatavot

Un cik daudz cepamais pulveris būs gramos? Karotes slaids var būt atšķirīgs. Man šķita, ka man ir mazs slaids, tāpēc cupcake nedaudz pacēlās

Iznāca ļoti garšīgi! Es saglabāju devu aptuveni, ne uz gramu, bet tas izrādījās ideāls !!! Maiga, mīksta, gaisīga !!! Vīrs jau apēda 3 vienā reizē!

[Tasha]

Tasha, Atbildiet, ja iespējams, uz manu stulbo jautājumu. Manā mājā biezpiena kūka ir iecienīta vairāk nekā citas līdzīgas. Viņa pati cepa - pirmās trīs reizes, piemēram, ex., Pēdējās divas izrādījās neceptas. Es nopietni domāju par cepšanu - es ņemu augstas kvalitātes produktus, sveru olas ... Es cepu lielā silikona veidnē. Varbūt cepšanas laiks (pēdējais laiks bija 75 minūtes) nav pietiekams? Sākumā tas cepās apmēram stundu. Pareizi, es salauzu galvu ... Krāsns ir laba - gāze + konvekcija.

Es sapratu, ka jūs esat profesionālis. Ja kāds zina atbildi vai iespējamo iemeslu, es būtu pateicīgs.

Cepšana ar biezpienu vienmēr prasa zināmu pieredzi, tā ir taisnība. Vienmēr ir vieglāk pagatavot vienkāršu biskvītu vai smalkmaizīti.
Ir noslēpumi: visiem putojamajiem produktiem jābūt vienādai temperatūrai (olām, biezpienam, sviestam), jo. šajā gadījumā tiek iegūta vēlamā emulsija; labāk ir pārspēt sviestu ar cukura pulveri (nevis cukuru, tas nešķīst); biezpienam jābūt pagatavotam pastveida formā.
Ja šie nosacījumi ir izpildīti, iegūst homogēnu emulsiju. Ja tas darbojas, tad lieliski. Un tad jautājums ir vēlamās temperatūras un cepšanas režīma izvēlē. Uzstādiet cepšanai pie 220С un nekavējoties pārslēdzieties uz 160-170С un cepiet lielu kūku 60 minūtes (varbūt nedaudz vairāk) bez konvekcijas. Šis ir režīms elektriskai krāsnij, bet reiz es izmēģināju gāzes krāsni - man tas ļoti patika.

Es cepu gardus smalkmaizītes, paldies autoram par recepti! Novirze - es pārrēķināju produktus par 100 gramiem biezpiena un veselas olas vietā ievietoju tikai dzeltenumu (personisku iemeslu dēļ un vajadzībām). Fotoattēls nav ievietots ziņojumā, izmērs var būt liels)).