Zemeņu kūka

[Džokondas cepums h = 0,8 cm:]

Zemeņu kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Džokondas cepums h = 0,8 cm:
Mandeļu milti	38 g
Pūdercukurs	38 g
Olas	45 g
Olbaltumvielas	32 g
Cukurs	7 g
Milti	10 g
Sviests	7 g
-----------------------------
Zemeņu želeja:
Zemeņu biezenis	150 g
Cukurs (noregulē zemenes (zemenes) skābumu	50 g
Želatīns	4 g
-----------------------------
Vaniļas putas ar maskarponi ar svaigām zemenēm:
Maskarpone	250 g
Krējums 35%	200 g
Pūdercukurs	100 g
Vanilla	1 pāksts
Svaigas zemenes	200 g
-----------------------------
Zemeņu putas:
Krējums 35%	200 g
Zemeņu biezenis	350 g
Želatīns	12 g
Itāļu bezē	140 g
-----------------------------
Itāļu bezē:
Olbaltumvielas	no 2 olām
Cukurs	130 g
Ūdens (verdošs ūdens)	40 ml
-----------------------------
Rozā glazūra:
Cukurs	180 g
Ūdens	45 g
Krējums 35%	200 g
Glikozes sīrups	60 g
Želatīns	6 g
Sarkanas pārtikas krāsvielas	līdz rozā

Gatavošanas metode

• Kūkai ir nepieciešamas divas identiskas formas bez apakšas, bet dažādi izmēri. Piemēram, diametrs ir 22 cm un 23 cm. Lai gan es tagad saprotu, ka formas ir ideāli taisnstūrveida un iegarenas, piemēram, kūkai, bet ar taisnām sienām, piemēram: 10x28cm un 11x29cm. Vai arī jums jāgatavo nelieli porciju deserti.
• Džokondas biskvīts (h- 0,8 cm):
• Sagatavojiet cepešpannu un izklājiet to ar cepamo papīru vai cepiet uz silikona paklāja. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C.
• Iesijā mandeļu miltus, pūdercukuru + olas (45g). Apvieno ar putojamo slotiņu un sakuļ, līdz masa kļūst gaišāka 3-5 minūtes.
• 
• Sakuļ baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru, līdz tas ir stingrs.
• 
• Dažus no saputotajiem baltumiem ar lāpstiņu iemaisa mandeļu maisījumā. Pievienojiet pārējās olbaltumvielas un atkal viegli samaisiet līdz viendabīgai masai.
• 
• Iesijā miltus 3) masā un ielej izkausētu sviestu. Maisa ar silikona lāpstiņu.
• 
• Izklājiet mīklu uz cepešpannas vienmērīgā 0,7 cm kārtā.
• 
• Maigi samaisiet maskarponi ar putukrējumu ar silikona lāpstiņu.
• 
• Noņemiet želejas sagatavi no saldētavas. Ielieciet pusi putas uz saldētas želejas.
• 
• Ielieciet zemenes vienā kārtā. Virsū izklājiet putas otro pusi.
• 
• Nosūtīt uz saldētavu 3 stundas.
• Zemeņu putas:
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
• Uzkarsē zemeņu biezeni, pievieno želatīna šķīdumu un maisa. Atstāj malā, līdz tas atdziest.
• Pagatavojiet itāļu bezē (recepte tieši zemāk) 140 g un pievienojiet to zemeņu biezenim. Vispirms iemaisiet nelielu daļu un pēc tam pievienojiet visu bezē un atkal samaisiet, līdz tas ir apvienots.
• 
• Atdzesēto krējumu sakuļ ar cukura pulveri, līdz skriešanās atdzesētā traukā. Sajauciet zemeņu-bezē masu ar nelielu krējuma daļu, samaisiet ar lāpstiņu un pēc tam pievienojiet atlikušo krējuma daļu un samaisiet, līdz tā apvienojas.
• 
• Itāļu bezē (izeja 140g):
• Vāra sīrupu no ūdens un cukura un uzkarsē līdz 120 ° C.
• Vienlaicīgi sakuļ baltumus, līdz tie sasniedz maksimumu.
• 
• Plānās straumēs ielej verdošu sīrupu baltumos, nemainot darba sitēju tempu. Un turpiniet sist, līdz olbaltumvielu masa atdziest līdz 35-40 C.
• Fotoattēlā sīrupu ielej olbaltumvielās, un gala rezultāts ir elastīga spīdīga bezē:
• 
• Montāža:
• Uzlieciet pārtikas plēvi uz gredzena (veidnes), kura diametrs ir 24 cm. Ielieciet sānus un dibenu ar acetāta foliju. Novietojiet gredzenu uz paplātes, kas iederēsies saldētavā. Izkārtojiet slāņus:
• • Zemeņu putas (puse).
• • Saldēta sagatave ar zemeņu želeju uz leju un gaišu slāni uz augšu ... glīts un vienmērīgs vidū.
• 
• • Zemeņu putas (atlikusī puse).
• • Džokondas biskvīts.
• 
• Kūku ievieto saldētavā uz 6 stundām. Iepriekš sagatavojiet rotājumus un glazūru.
• Rozā glazūra:
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
• Krējumu uzvāra un noņem no uguns.
• Nelielā katliņā sajauciet cukuru un ūdeni. Vāra sīrupu līdz 110 C. Nekavējoties pievienojiet krēmam.Labi samaisa.
• Pievieno glikozes sīrupu un sajauc, apvienojot. Pievieno želatīnu. Sajauc. Pievienojiet krāsu līdz sārtai krāsai. Nomierinies.
• 
• Izņemiet kūku no saldētavas. Pārdomājiet visas darbības ar kūka nodošanu. Sagatavojiet cepšanas lapu, uz augšu ielieciet režģi. Uzmanīgi noņemiet gredzenu, acetāta foliju un glazūru. Pārlej ar salīdzinoši biezu ielejošu glazūru tuvāk malai. Vienmērīgi. Pabeidziet vidū. Lāpstiņa vienā kustībā izlīdzina augšējo slāni.
• Dekorē ar sagatavotu dekoru.
• Uzglabāt saldētavā. Grieziet vēlams sasaldētu, lai iegūtu skaistas porcijas. Pārnesiet ledusskapī 3 stundas pirms pasniegšanas, lai atkausētu desertu.
• Palīdzi sev!
• 

Wow tyyyy! Cik skaists vīrietis! Es atgriezīšos mājās un izpētīšu to sīkāk! Pa to laiku, Natusik, liels un dedzīgs sveiks tev !!!

Woooooo kūka

Nataša, pārsteidzoši! Kūka ir neparasta, un arī jūs - tāds darbs.
Tik daudz skaistu attēlu, lai palīdzētu saimniecēm. Paldies!

[Nataša!]

Nataša! (peles noģībst) Liels paldies par fantastisko kūku un soli pa solim fotogrāfijas!
Nataša, vai tu vari savākt šo kūku un pasniegt to bļodiņās?

Sveiki visi! Paldies par siltumu.
Kūka pieredzējušajiem. Tas aizņem daudz laika un uzreiz ēd.
Es to gatavoju vairākas reizes: pirmā kūka izrādījās skāba (skābās zemenes dēļ), savākta un sasaldēta ar saldētavas palīdzību. Un tad es to ieliku ledusskapī uz nakti, nevis no rīta ēst saldējumu. No rīta viņi atklāja, ka mans darbs ir sadalījies. Ēd ar karotēm kā desertu ... bļodiņās. Kūka mani aizkustināja ar savu izturēšanos. Un es nolēmu to modificēt.
Bet viņš joprojām ir nestabils, lai uzsildītu līdz pašreizējam brīdim. Es pieradu to uzglabāt saldētavā, bet jūs varat to izņemt 3 stundas. Protams, jūs varat palielināt želatīna devu, bet principā saskaņā ar saldētavas-ledusskapja režīmu nepieciešamība ir pazudusi. Jo tai ir ļoti patīkama dzīvinoša garša.
Garšīgi putas kūkā.
Jūs varat ņemt piezīmi par katru atsevišķi un pagatavot desertus traukos. Tas ir daudz vieglāk!
Un nākamreiz es to darīšu porciju formās, bet ir nepieciešami mini gredzeni. Bet konditorejas izstrādājumu interese dominē. Es pasūtīšu, lai tikai atrastu labu skārdnieku.

[Nataša]

Nataša, kūka ir pārsteidzoša! Liels paldies par recepti un soli pa solim foto!

Arī es jau sen sapņoju par maziem porciju gredzeniem.

Kā jūs ieguvāt tik skaistas cirtas?

Veidlapa šokolādei.

Arī es jau sen sapņoju par maziem porciju gredzeniem.

Izgrieziet dažāda diametra kannas (pēc izvēles), un mēs priecāsimies par jums!

Nataša, kā vienmēr! Liels paldies par detalizēto recepti!

Neaprakstāms skaistums !!! Un cik daudz pūļu ... Es nešaubos, ka tas ir ļoti garšīgs! Paldies par recepti!

[Kamusik]

Kamusiktu esi izgudrotājs
Bet burkas ir īslaicīgas, man vairāk patīk nerūsējošais tērauds. Un jums ir nepieciešami dažādi izmēri: cilnei un gredzenam, kas ir 1 cm lielāks D zonā.

Taņa, sagatavo kannas, es nākšu pie tevis - tu esi tuvu. Es dzīvoju mežā pie Izium, jūs nevarat atrast kannas.

Un ka es par viņiem aizmirsu ... Acīmredzot tāpēc, ka es reti dzeru jebkāda veida ķīmiju, un ideja nav slikta

Taņa, sagatavo kannas, es nākšu pie tevis - tu esi tuvu. Es dzīvoju mežā pie Izium, jūs nevarat atrast kannas.

Natusik ,: yahoo: Es esmu tik priecīgs !!! Bundžu ir daudz, pat sāk izmest. Viss viņus nekādā veidā nesasniedz. Steidzami jānosaka datums !!!

[tasha74]

tasha74, ko es varu teikt - es vienkārši neticami gribu laizīt monitoru! ... Protams, žēl, ka bez saldētavas to nevar ilgi turēt .... Vai esi domājis par želatīna aizstāšanu ar agaru? Tas ir siltuma ziņā stabilāks, vai ne? (mums vienkārši tirgū ir zemenes ...)