Kviešu-rudzu maize vai ko dara uzlabotāji?

[1.]

Kviešu-rudzu maize vai ko dara uzlabotāji?

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene (mūžīgie rudzi, kas pārbaroti kviešos)	300 g
Ūdens	300 g
Medus (iespējams cukurs)	1 ēd.k. l.
Sāls	1,5 tējk.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Kviešu milti, augstākās klases	450 g
Kviešu milti c / z	100 g
Rudzu milti c / z	150 g

Gatavošanas metode

• 1. Sastāvā, kādā sastāvdaļas ir uzskaitītas, viss nonāca HP spainī. Tika pakutināti! Izrādījās nedaudz lipīgs koloboks.
• 2. Mēs saņēmām bulciņu, izņēmām no spaiņa lāpstiņu.
• 3. Mīklu sadalīja 4 daļās, katrā 335 g. un to es viņiem darīju:
• 1: atstāj pēc receptes
• 2: +0,5 tējk agram gaisma
• 3: +0,5 tējk. nesatur glutēnu
• 4: +0,5 stundas L. pinifarina
• 
• 4. Es visu saliku spainī un ieliku HP. Pēc 2,5 stundu pārbaudīšanas (visās fotogrāfijās pasūtījums tiek saglabāts):
• 
• Vēl pusstunda pārbaudīšanas (kopā 3 stundas) un cepšana 1 stundu 10 minūtes:
• 
• 
• Rezultāts:
• Kad es sajaucu piedevas:
• Pievienojot vieglu agramu, tūlīt aizgāja skāba smarža, mīklā notika reakcija, kas padarīja to siltu, un noberzās rokas.
• Pēc glutēna pievienošanas maizīte kļuva daudz elastīgāka, pat es teiktu, ka ideāla. Beidzis pielipt.
• Panifarīns neatšķīrās pēc īpašībām, bet pati mīkla kļuva nedaudz stingrāka.
• Pēc receptes bulciņa prasīja nedaudz miltu, bet es viņam šajā jautājumā nepalīdzēju. )))
• Paceļot:
• Es nepamanīju nekādas atšķirības mīklas pieaudzēšanā, lai gan var redzēt, kurš ir vairāk pietūcis. (Svaru pamatā mēra līdz gramam, lai visi būtu vienādi). Bet viņi principā pieauga vienādi, un varbūt viņi viens otru uzvilka. Lai gan vadībā noteikti bija lipeklis)))
• Vienu stundu pēc cepšanas:
• 
• Pēc 12 stundām (no rīta):
• 
• Garšas īpašības:
• 1. Recepšu maize pati par sevi ir garšīga.
• 2. Izmantojot AGRAM, tas ir nedaudz skābs, un, man košļājot, man tas šķita mazliet grūtsirdīgs.
• 3. Ar PANIFARIN tas ir sausāks.
• 4. Ar GLUTEN tas ir gan elastīgs, gan sauss (tieši tā, kā tam vajadzētu būt).
• MANS PERSONISKAIS SECINĀJUMS:
• Uzlabotājus nevajadzētu pievienot maizei, kur kviešu milti ir līderi, īpaši augstākās pakāpes. No tiem glutēns patiešām jutās labi, bet to pašu rezultātu varēja sasniegt, receptē pievienojot nedaudz vairāk miltu.

Piezīme

Saņēmis dāvanā HP, es devos uz maizes veikalu un nopirku tur visādas piedevas miltu uzlabošanai.

Bet es viņus praktiski nelaižu biznesā. Pirmkārt, es nezinu, kur un kā tos izmantot, un, otrkārt, es domāju, ka tie nav pilnībā noderīgi.

Informāciju ar piemēriem atrast nebija iespējams.

Tāpēc es veicu šādu eksperimentu, nākamais solis "Rudzi un kas ir uzlabotāji?" Es zinu, ka viņu ietekme labāk atspoguļojas uz rupjmaizi.

Lielisks eksperiments! ļoti interesanti un vizuāli! Tagad es gaidu rudzu eksperimentus

[Piparu kukurūza]

Piparu kukurūza, jums ir ļoti skaista maize!

Tikai es nesapratu, kāpēc jūs pievienojāt uzlabotājus rauga mīklai? Man šķiet, ka tie ir paredzēti rauga maizei. Lai gan bez viņiem viņš ir diezgan labs. Un vēl jo vairāk starteris.

Gudra meitene! Izdomāju! Ļoti interesanta pieeja. Tas nozīmē radošumu! Cik daudziem cilvēkiem ir visas šīs piedevas, bet neviens to neizdomāja.
Vēl interesantāk būtu veikt šādu eksperimentu ar mazām nestandarta formām HP. Tur visi šie koloboki nemaz neaiztiks!

Liels paldies par eksperimentu, citādi es vienmēr biju nervozs, ka man nebija citu piedevu, izņemot iesalu. Un tie nav vajadzīgi, es arī pievienoju mannu par lipekli.

[Piparu kukurūza]

Piparu kukurūza, jums ir ļoti skaista maize!
Tikai es nesapratu

Tāpēc es nesapratu nozīmi. Gan agram kā paskābinātāju, gan glutēnu (panifarīnu) parasti pievieno rudzu mīklai, melnai, nevis kviešu maizei. Kviešu milti jau ir bagāti ar lipekli. Un maize tiešām ir skaista!

Kā pareizi norādīja dopleta, visi šie uzlabotāji ir piemēroti rudzu un rudzu kviešu maizē (kad pārsvarā ir rudzu milti). Kviešos un kviešu rudzos šīs piedevas vienkārši nav vajadzīgas.

Es uzskatu, ka Perchinka autore ir pelnījusi pateicību tikai par to, ka viņa izlēma par šādiem eksperimentiem ar piedevām. Vēlme mācīties, novērot, izdarīt secinājumus strādāja - tas ir lieliski!

Un, pieredze ... grūtu kļūdu dēls ... bet ne vienmēr neveiksmīgs

Paldies visiem par kritiku un paldies!

Es jau rakstīju un atkārtošu! Es gribēju sajust un redzēt ...

Es izlasīju un apskatīju katru papildinājumu internetā, bet es gribēju šeit, piemēram, šo ar savām rokām !!!! Daba vai kas tāds, man tādas ir

Es zinu, ka kviešiem tie nav tik vajadzīgi, un es atkal par to rakstīju tieši receptē ...

Vakar manā mājā trūka pelēkas pusmaizes-pusmaizes ... tas ir, Kviešu-rudzu ... tāpēc es apvienoju biznesu ar prieku ...

Gudra meitene! Izdomāju! Ļoti interesanta pieeja. Tas nozīmē radošumu! Cik daudziem cilvēkiem ir visas šīs piedevas, bet neviens to neizdomāja.
Vēl interesantāk būtu veikt šādu eksperimentu ar mazām nestandarta formām HP. Tur visi šie koloboki nemaz neaiztiks!

Es to labprāt darītu, bet man nav krāsns ... tāpēc es cieši sadarbojos ar savu maizes ražotāju ...

Ļaujiet šai pieredzei būt noderīgai tiem, kas nezina, kā papildinājumi var palīdzēt (vai arī nepalīdzēt) savai kviešu-rudzu maizei.

Ksyusha, paldies par eksperimentu un to, ko viņa dalījās ar mums. Man arī periodiski rodas jautājumi par piedevām un to nepieciešamību.

Lielisks eksperiments!

Rudzi ir ceļā! Iesācēju kultūra pieaug

Es to labprāt darītu, bet man nav krāsns ... tāpēc es cieši sadarbojos ar savu maizes ražotāju ...

Pipari, es domāju arī maizes ražotāju. Mūsu vietnē ir šāda tēma
Es mēģinātu to izdarīt, bet man ir tikai viena veidne (diezgan liela). Un interesanti ir skaidrības labad izcept dažus uzreiz. Es domāju, ka mēs lūgsim Krēmiju veikt šādu pieredzi, ja viņai ir piedevas.

Pipari, es domāju arī maizes ražotāju. Mūsu vietnē ir šāda tēma
Es mēģinātu to izdarīt, bet man ir tikai viena veidne (diezgan liela). Un interesanti ir skaidrības labad izcept dažus uzreiz. Es domāju, ka mēs lūgsim Krēmiju veikt šādu pieredzi, ja viņai ir piedevas.

Jā, interesanti! Nu, es to izmēģināšu savā veidā ... bet ar veidnēm, protams, tas ir ļoti interesanti!

[Piparu kukurūza]

Piparu kukurūza, ievietojis savu analīzi šeit uzlabotāju pavedienā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, paldies, nedaudz palīdzēja uzlabotāju izmantošanu kviešu mīklā / maizē

[Piparu kukurūza]

Piparu kukurūzapublicēja jūsu analīzi

Paldies .... esmu ļoti gandarīts, ka mana pieredze bija noderīga !!!!

[Piparu kukurūza]

cik labs kolēģisPiparu kukurūza! Es apstiprinu šo pieeju biznesam !!! Tas ir tikai sākums !!! Es pats esmu ...