Kalmāri. Labi zināt. Kalmāru salāti.

[Kartupeļu un dārzeņu salāti ar vārītu kalmāru]

Kalmāri. Labi zināt. Kalmāru salāti.

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Neapstrādāta kalmāru fileja (vārīšanai - ūdens un sāls)	500 g
Vārīta ola	1 dators.
Vārīti kartupeļi	200-300 g
Vārīti burkāni	200 g
Konservēti vai vārīti zirņi	1 ēd.k.
Svaigi vai marinēti gurķi	1 dators.
Āboli	1-2 gab.
Zaļie sīpoli (var aizstāt ar sīpoliem)
Dilles, sāls, malti pipari
Majonēze vai skābs krējums	1 var (200 g)

Gatavošanas metode

• Kartupeļu un dārzeņu salāti ar vārītu kalmāru
• Kad vārītā kalmāra fileja ir atdzisusi, sagrieziet to mazos kubiņos. Sasmalciniet vārītu olu. Sagrieziet kartupeļus, burkānus, svaigu gurķi vai ābolu mazos kubiņos. Visu to sajauciet ar majonēzi. vai skābs krējums, garšots ar sāli, pipariem un zaļumiem.
• Jūs varat arī sagatavot šādus salātus, kas ietver vienādās daļās vārītu vai konservētu kalmāru, vārītu vistu un neapstrādātu ābolu. Šie salāti ir pazīstami kā jubilejas salāti (skat. Nākamo recepti).
• Jubilejas salāti
• 200-300 g vārītu vai konservētu kalmāru, 200-300 g vārītas vistas gaļas, 300-400 g neapstrādātu ābolu vai marinētu gurķu, 200 g majonēzes dekorēšanai: vārīta ola, tomāts vai konservēti sarkanie pipari, citrons utt.
• Visus receptē uzskaitītos produktus sagrieziet ļoti mazos kubiņos un sajauciet ar majonēzi.
• Starp citu, salātu pagatavošanai ieteicams izmantot konservētus kalmārus. Pirms griešanas konservētos dabīgos kalmārus vajadzētu nosusināt uz sieta vai sieta, uz balta tīra papīra vai salvetes. Kalmāri aromātiskajā eļļā jālieto kopā ar konservos pieejamo šķidrumu.
• Cepts kalmārs
• 500 g neapstrādātas kalmāru gaļas, sāls, pipari, 1-2 sīpoli cepšanai; augu eļļa, sviests vai citi tauki
• Sasmalcinātu kalmāru fileju bez ādas mazos (1,5–2 cm) kubiņos vai nūdeļu formā, pārkaisa ar sāli un pipariem, ātri apcep (5 minūtes) karstā dārzeņā vai sviestā vai taukos, pievieno sasmalcinātu sīpolu un vēl nedaudz apcep ( kamēr sīpoli nav brūni), pēc tam pasniedz nekavējoties. Kā piedevu var izmantot vārītus vai ceptus kartupeļus, drupināti vārītus rīsus, konservētus vai vārītus zirņus, sautētus svaigus kāpostus utt.
• Maizes kalmāru fileja
• 500 g neapstrādātas kalmāru filejas, sāls, pipari, 2 olas, 2 ēdamk. karotes piena, '/ 2 glāzes maltu krekeru (var sajaukt ar rīvētu sieru) cepšanai: dārzeņi vai sviests vai citi tauki
• Kalmāru filejas bez ādas var cept veselas vai šķēlēs. Mērcei filejas pārkaisa ar sāli un pipariem, samitrina ar sakultu olu, kas sajaukta ar pienu, apviļā maltu rīvmaizē un cep no abām pusēm, līdz garoza ir viegli brūna (5-6 minūtes). Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. dārzeņi, mērce un salāti.
• Skābo krējumu sautēti kalmāri
• Iepriekš sasmalcināta kalmāru fileja bez ādas sagriezta mazos gabaliņos, 1,5-2 cm gara, apkaisa ar sāli un pipariem, velmē miltos un ātri apcep taukos līdz zeltaini brūnai.
• Tajā pašā taukā sautējiet sīpolu šķēles. Ceptu kalmāru un sīpolu gabaliņus kārtojiet piemērotā traukā vai seklā traukā, pārlejiet ar skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem. Ēdienam ir piemēroti arī rīvēti mārrutki (sajaukti ar nedaudz etiķa un cukura).
• Sasmalcinātas kotletes vai kalmāru karbonādes
• 500 g neapstrādātas kalmāru filejas, 1 ola, 1-2 sīpoli, 50-100 g novecojušas baltmaizes, 0,25–0,5 tases ūdens vai buljona, sāls, pipari (ja vēlaties, muskatrieksts)
• panēšanai: malti krekeri
• cepšanai: augu eļļa, sviests vai citi tauki
• Divreiz izlaidiet fileju bez ādas un nomizotu sīpolu caur gaļas mašīnā, pievienojiet olas dzeltenumu, ūdenī vai buljonā iemērcētu baltmaizi, sāli, piparus un kārtīgi sakuliet malto gaļu. Beigās pievienojiet saputoto olbaltumvielu. Veido mazas kotletes vai kūkas, ātri apcep karstos taukos no abām pusēm līdz "zeltaini brūnai".
• Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, ar dārzeņiem, kas aplej ar sviestu, sviestu un karstu skābo krējumu vai tomātu mērci vai dilles mērci
• Kalmāru plovs
• 500 g neapstrādātas kalmāru filejas, sāls, pipari, 100 g augu eļļas, sviests vai citi tauki, 250 g burkānu, 1-2 sīpoli, 1 glāze rīsu ,. ūdens, sāls
• Kalmāru fileju bez ādas nogrieziet 1,5-2 cm garos gabaliņos, ātri apcepiet taukos līdz zeltaini brūnai, garšojiet ar sāli un pipariem un ielieciet
• traukā sautēšanai. Sasmalciniet (vai sarīvējiet) neapstrādātus burkānus plānās sloksnēs, sasmalciniet sīpolu, viegli sautējiet taukos un ielieciet arī sautēšanas traukā. Uz augšu ielieciet līdz pusmīkstiem vārītus rīsus, pievienojiet buljonu vai verdošu ūdeni, ielejiet taukus no pannas vai ielieciet sviesta gabaliņus un vāriet ar vāku 10-15 minūtes. Pasniedziet karstu. Pie trauka var pasniegt karstu aukstu mērci.

Piezīme

Kalmāri, tāpat kā citas jūras veltes, ir ārkārtīgi noderīgi visiem - sākot no bērniem līdz veciem cilvēkiem. Tie satur daudz olbaltumvielu, kā arī jodu. Olbaltumvielas bērniem ir nepieciešamas, lai izveidotu muskuļu sistēmu, un jūras velšu jods ir būtisks ikvienam.
Grūti noticēt, bet intelekts, ar kuru Homo sapiens tik lepojas, tieši atkarīgs no nenozīmīgā - to nevar redzēt ar neapbruņotu aci - tiroksīna un trijodtironīna hormonu daudzumu, ko ražo vairogdziedzeris un kas ir vitāli svarīgs jods.
Galvkāji ir vieni no interesantākajiem jūras iedzīvotājiem. Tie ir sadalīti divās kārtās: astoņkāji un desmitkāji. Decapods ietver kalmārus un sēpijas. Mūsu valstī biežāk sastopamie kalmāri tiek novākti un apēsti. Daudzās valstīs cita veida kalmāri, kā arī sēpijas un astoņkāji tiek novākti lielos daudzumos. Jau senajā Grieķijā un Romā viņi prata gatavot ēdienus no galvkājiem. Tajā laikā kalmārus sauca par spārnotajām zivīm. Kalmāri ir patiešām lieliski peldētāji. Periodiskas vēdera muskuļu saraušanās rezultātā tiek saspiesta mantijas dobums un caur mantijas sifonu ar lielu spēku no tā tiek izmests ūdens, veidojas spēcīga ūdens strūkla, kas virzīta uz aizmuguri. Pateicoties tam, sato dzīvnieks (pēc raķetes principa) ātri virzās uz priekšu. Dažreiz kalmāri izlec no ūdens un veic tālus lēcienus gaisā.
Vidusjūras valstīs nacionālie ēdieni no galvkājiem ir ļoti populāri. Dienvidslāvijas iedzīvotāji un itāļi mīl kalmāru gaļu, kas sautēta biezenī papriku, pievienojot augu eļļu, pētersīļus un sīpolus. Grieķu delikatese ir kalmārs, kas pagatavots buljonā ar rīsiem. Francijā, Portugālē un Spānijā kalmārus ēd ceptus, vārītus, ceptus, marinētus vai žāvētus. Galvkāju ēdieni jau sen ir zināmi un populāri Japānā, Ķīnā un Korejā. Žāvēti kalmāri tur ir īpaša delikatese. No taustekļiem nogrieztos piesūcekņus žāvē pannā un ēd kā riekstus.
Kalmāru gaļas konservi lielākajā daļā valstu ir delikatese. Kalmāru garša ir kā omāru gaļa. Garšīga kalmāru gaļa ir ļoti barojoša. Papildus olbaltumvielām un taukiem tajā ir vitamīni Bi, Br, Bia, PP un C, minerālvielas un mikroelementi - jods, dzelzs, fosfors, mangāns, kalcijs, kā arī ekstraktvielas, kas veicina kuņģa sulas sekrēciju un dod kalmāru gaļu . savdabīga garša.Pareizi un prasmīgi pagatavoti no kalmāru ēdieniem ir ēstgribi, garšīgi un viegli sagremojami. Un tomēr daudzās valstīs, it īpaši tālu no zvejas apgabaliem, kalmārus un citus galvkājus ēd mazos daudzumos. Bet velti!
Kalmāri ir apmēram 200 dažādu sugu. Atkarībā no sugas lielākā daļa no tiem ir 15-60 cm gari (ieskaitot taustekļus) un sver 90-750 g.Kalmu galvenais ēdiens ir zivis (īpaši sardīnes), pelaģiskie vēžveidīgie un austeres. Tā saucamais parastais kalmārs (Loligo vulgaris) parasti ir 20-50 cm garš un sver 250-300 g. Okeānu dziļumos atrodas arī milzu kalmāri, kuru garums sasniedz 18 metrus un sver vairākas tonnas.
Kalmārus var novākt visu gadu. Atkarībā no zvejas apgabala kalmārus sauc par Kluso okeānu vai Atlantijas okeānu. Klusais okeāns ir īpaši bagāts ar kalmāru rezervēm. Kopumā pasaules okeānos tiek novākti vairāk nekā miljons tonnu kalmāru. Kalmāri ir nakts. Tāpēc kalmāru zveja tiek veikta galvenokārt naktī, kad tos kuģim piesaista mākslīgie gaismas avoti. Dienā kalmārus noķer traļi.
Kalmāru ķermenis ir cilindrisks, spēcīgs un muskuļots, vienā galā ir simetriskas trīsstūrveida spuras, otrā - galva. Ap mutes atveri ir desmit taustekļi, kas aprīkoti ar vairākiem piesūcekņiem. Divi taustekļi atšķiras no pārējiem pēc garuma un formas un kalpo kā mednieki. Viņi ēd kalmāru muskuļaino apvalku un taustekļus. Kalmāru apstrāde rūpnieciskajos ledusskapjos.
Kalmāru apvalku rūpīgi sagriež līdz spurām, lai nesabojātu tintes maisiņu, kas atrodas iekšējo orgānu tuvumā. Tintes maisiņā esošais šķidrums satur melnbrūnu pigmentu. Interesanti. ņemiet vērā, ka sēpiju un kalmāru "tinte" ir izmantota rakstīšanai gadsimtiem ilgi.
1917. gadā publicētajā G. Kuvjē uzziņu grāmatā "Mīkstmiešu anatomija" visi zīmējumi ir izgatavoti ar tinti, ko autors ieguvis molusku izpētes laikā. Slavenais norvēģu etnogrāfs Tors Heijerdāls, kuģojot pa Kon-Tiki plostu, vairākas dienasgrāmatas lappuses piepildīja ar mazu kalmāru tinti.
Tintes maisiņa saturs kalmārus kalpo pašaizsardzībai. Briesmu gadījumā kalmārs atbrīvo "tintes" mākoni, lai paslēptu zem plīvura. Gadās, ka tralī noķerts kalmārs izdala visu tintes maisiņa saturu. Tas atvieglo kalmāru turpmāku apstrādi, jo griešanas laikā vispirms ir jānoņem tintes maisiņš; pēdējā plīsuma gadījumā gaļa var kļūt tumšāka. Pēc tam tintes maisiņus žāvē un slīpē, lai iegūtu labu dabisko krāsvielu.
Griežot kalmārus, tiek noņemtas iekšas, nogriezta galva ar taustekļiem. Rūpīgi notīriet vēdera dobumu, noņemiet hitīna plāksnes. Tad sagrieztos kalmārus mazgā tekošā ūdenī. Pēc glāzes ūdens kalmāri ir gatavi ēst. Atdzesētos traukos nomizotos kalmārus iespiež briketēs un sasaldē. Kalmāru žāvēšana mūsu valstī nav ļoti izplatīta. Kalmāru apvalks jāizžāvē saulē, ar labu gaisa cirkulāciju. Žāvēti kalmāri tiek pārdoti plānās sloksnēs, kas līdzinās vermicelli, iepakoti plastmasas maisiņos vai kartona kastēs.
Sālīts. kalmāri mucās, mizoti un sagriezti gabalos, parasti ar aknām. Zivju rūpniecības uzņēmumi ražo konservus no saldētiem kalmāriem. Visbiežāk konservētie kalmāri savā sulā vai aromatizētā eļļā un pildīti kalmāri.
Kalmāru filejas saldējumu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Pirmkārt, sasaldētā fileja ir jāatkausē gaisā vai nedaudz sālītā aukstā ūdenī. [/ B] Tad ādu fileju... To var izdarīt divos veidos: Ar nazi noraujiet augšējo daļu, tas ir, tumšāku ādas slāni no filejas, vai arī ātri iemērciet neapstrādātu fileju karstā ūdenī un pēc tam ar nazi nokasiet tumšo ādas slāni ar spēcīgu nazi.
Pēc šādas apstrādes kārtīgi izskalot tad fileju ar aukstu ūdeni sitiet to no abām pusēm, lai mīkstinātu kalmāru spēcīgos gredzenveida muskuļus... Ja. nedariet to, tad kalmāru fileja vārīšanās un cepšanas laikā samazināsies un būs grūts. Nomizotās un sakultās filejas var sagriezt lielākos vai mazākos gabaliņos atkarībā no gatavojamā ēdiena.
Gatavojot kalmāru ēdienus, jāpatur prātā, ka kalmāru gaļa atgādina vistas olu - jo ilgāk to gatavojat vai cepat, jo cietāks, bez garšas un mazāk barojošs tas kļūst... Vārīt vai cept vajag 3,5–5 minūtes, tikai tad, ja kalmārus gatavo kopā ar dažādām garšvielām un ēdieniem vai ar mērci (piemēram, hodgepodge, plovs, kalmāri krējuma vai tomātu mērcē, ar dārzeņu vai citu pildījumu, utt.) var aizņemt 10-15 minūtes,
Kalmārus var vārīt veselus vai lielās filejās. Kalmāru gaļu iemērciet verdošā ūdenī, kas garšots ar sāli. Ieteicams pievienot daudz svaigu vai sālītu dilles un pētersīļus... Dilles garša īpaši labi sader ar kalmāru gaļu. Daudzi ēdieni tiek gatavoti no neapstrādātas kalmāru gaļas, tas ir, no filejas un galvas kopā ar taustekļiem.
Neapstrādāta kalmāru fileja cepts mazos gabaliņos 1,5-2 cm garš un apmēram 25 g smags, bet var cept arī filejas pusītes. Jūs varat cept dabiskā formā, kā arī maizē, tas ir, sasmalcinātās un sakultās filejas apkaisīt ar sāli un pipariem, samitrināt ar sakultu olu, velmēt maltu rīvmaizi un ātri uz pannas apcept no abām pusēm. karstā augu eļļā vai citos taukos.
Fileja, galva un taustekļi viegli pagatavojama malta gaļa... Kalmāru gaļa, kas nomizota no ādas, divreiz jāpārlaiž caur gaļas mašīnā, garšvielām ar sīpoliem, maltiem pipariem un, ja vēlaties, muskatriekstu. Jūs varat pievienot arī nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona, lai iegūtu sulīgu un pūkainu malto gaļu. No maltas gaļas var pagatavot arī kotletes, kotletes, kotletes, pildīt klimpas utt. {Šie ēdieni tiek gatavoti arī no dabīgiem konservētiem kalmāriem.) Starp delikatesēm ir konservi "Kalmāri aromātiskā eļļā". Tie ir piemēroti aukstām uzkodām un salātu pagatavošanai.

KĀDUS CITUS ĒDINĀJUMUS VAR SAGATAVOT NO Kalmāriem?
Vinaigrette (biešu, burkānu, gurķu, sīpolu un kartupeļu salāti). Piemērots kā mērce Franču mērce ar augu eļļu (vai vinigretes mērci)
Želejā vārītas maltas kotletes
Kalmāru marinēti gurķi (zivju buljonā ar kalmāru filejas gabaliņiem)
Kalmāri solyanka (zivju buljonā)
Kartupeļu un dārzeņu zupa ar kalmāru kotletēm (šim nolūkam izmantojiet zivju buljonu vai dārzeņu buljonu)
Mārrutku mērcē sautēti kalmāri
Kalmāri, sautēti ar tomātiem
Kalmāri, sautēti ar dažādiem dārzeņiem
Kalmāru filejas ruļļi ar dārzeņu vai zivju pildījumu (cepti vai cepti krāsnī)
Kastroli
Kalmāru fileja (gabalos, kopā ar atbilstošām garšvielām), cepta baltā mērcē (gratīna mērce)
Vārīti makaroni sajaukti ar kalmāru filejas gabaliņiem un rīvētu sieru
Spānijā t.s. "Calama-res fritos", tas ir, kalmāru filejas gredzens mīklā, cepts ar lielu daudzumu tauku (cepts)

Līdzīgas receptes

Pildīti kalmāri cepeškrāsnī un vairāku šefpavāru Bork U800 (kil)

Kalmāri ar dārzeņiem, kas kūpināti uz iesmiem Brand 6060 kūpinātavā (ShuMakher)

Pildīts kalmārs (ksenija D)

Mani mīļākie kalmāru salāti:
Es apcepu 2 lielus sīpolus, sajaucu ar ceptiem šampinjoniem, piemēram, 300 gramus, arī vārītus un nomizotus kalmārus, 300 gramus - sagriež sloksnēs. Jebkuru cieto sieru sarīvē uz rupjas rīves vismaz 200 gramus, sāli un piparus pēc garšas, garšvielas ar majonēzi.
Nākamajā dienā, iespējams, tuvāk vakaram, jūs vēlaties ēst ...
Es ļoti mīlu šos salātus, lai gan nosaukums liecina par sevi "uz redzēšanos uz visiem laikiem".

[Alens Delonghi]

Lieliski.
Alens Delonghi , paldies par vērtīgo informāciju.Es vāra kalmārus mazāk nekā 55 sekundes, bet es nekad to nepārspēju.

Augšējā plēve no liemeņa tiek labi noņemta uzreiz pēc applaucēšanas un vēl jo vairāk pēc vārīšanās tā saplīst, un to ir grūtāk noņemt.

Kalmāri garšo nedaudz rūgti. Kāpēc tu domā?

[Alens Delonghi]

Lieliski.
Alens Delonghi , paldies par vērtīgo informāciju. Es vāra kalmārus mazāk nekā 55 sekundes, bet es nekad to nepārspēju.

Augšējā plēve no liemeņa tiek labi noņemta uzreiz pēc applaucēšanas un vēl jo vairāk pēc vārīšanās tā saplīst, un to ir grūtāk noņemt.

Kalmāri garšo nedaudz rūgti. Kāpēc tu domā?

Kalmāri var būt rūgti, ja:
- tie ir atkausēti un atkārtoti sasaldēti;
-ja tie ir lieli (reizēm rūgti);
- ja āda ir slikti attīrīta (labāk to notīrīt zem tekoša ūdens) - tas ir galvenais iemesls.

Un šeit ir mana mīļākā kalmāru uzkodu recepte .. Tāpat kā visi, kas mēģina. Es meklēju vietni Labā virtuve.

Kalmāri burkā

Sastāvs
500 ~ 800g kalmāri, 1 mazs burkāns (~ 100g), 2 sīpoli (~ 200g), 0,5 ~ 1 tējkarote sāls, 1/2 tējk melnie pipari, 4 ~ 5 ēdamk saulespuķu eļļa

Sagatavošana
Nomizojiet kalmārus no ādas, iekšu paliekas un izvelciet hitīna plāksni.
Sagriež lielos gabaliņos.
Notīriet sīpolus un burkānus. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves un sīpolu nesagriez smalki.
Ielieciet kalmārus, sīpolus un burkānus traukā, garšojiet ar sāli, pipariem, pievienojiet augu eļļu un samaisiet.
Ielieciet visu sausā 1,5 litru burkā, aizveriet kaklu ar foliju. Ievietojiet burku pannā un ievietojiet aukstā krāsnī.
Iestatiet temperatūru līdz 220 ° С.
Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
Vārīti rīsi vislabāk piemēroti sānu ēdienam.

Tā kā kalmāri tiek sautēti pusotru stundu, tie atkal kļūst mīksti un maigi. Garša ir lieliska. Labi no ledusskapja ar degvīnu.

[Sastāvdaļas:]

Šeit ir vēl viena recepte garšīgiem kalmāru salātiem. Izskatās ļoti svinīgi, tieši viesiem uz galda!

Sastāvdaļas:
(4 porcijām)
500 g saldētu kalmāru gredzenu, kas pirms lietošanas atkausēti, vai nomizoti kalmāri, sagriezti gredzenos.
60 grami (4 ēdamkarotes) olīveļļas
2 sulīgi tomāti
1 sarkanais sīpols, plānās šķēlēs
1 ķiploka daiviņa, sarīvēta
1 citrona sula
5 grami (1 tējkarote) sinepju
sāls un malti melnie pipari
100 g pildītas olīvas un olīvas bez kauliņiem
svaigi baziliks un marinēti zaļie karstie pipari dekorēšanai

Gatavošanas metode:
Katliņā uzvāra sālītu ūdeni, ielieciet kalmāru gredzenus, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 15 minūtes, līdz kalmārs ir mīksts. Nokāš un ļauj nedaudz atdzist.
Sagatavojiet mērci:
Bļodā pēc garšas sajauc ķiplokus, citronu sulu, sinepes, olīveļļu, sāli un piparus. Visu kārtīgi sakuļ ar dakšiņu, līdz maisījums sabiezē.
Ielieciet silto kalmāru gredzenus traukā un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Labi samaisa un uz dažām minūtēm noliek malā.
Dažas sekundes iemērciet tomātus verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī. Nogrieziet ādu ar mazu, asu nazi un izgrieziet cieto kodolu. Katru sagriež 4 gabaliņos.
Ievietojiet tomātus kalmāru traukā un apkaisa ar sīpolu gredzeniem. Visu kārtīgi samaisa.
Salātiem pievienojiet olīvas un olīvas, izrotājiet ar baziliku un marinētām piparu pākstīm.

Padoms: Pasniedziet salātus ar sasildītu arābu maizi (pitu).
Kalmārus var aizstāt ar tunzivju konserviem vai vārītām mizotām karaliskajām garnelēm. Bazilika vietā jūs varat izmantot pētersīļus.

Katliņā uzvāra sālītu ūdeni, ielieciet kalmāru gredzenus, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 15 minūtes, līdz kalmārs ir mīksts.

Fakts, ka ilgstoši gatavojot kalmārus mīkstinās, es droši zinu. Vai tam pietiks ar 15 minūtēm? Vai tā būs gumija?

Fakts, ka ilgstoši gatavojot kalmārus mīkstinās, es droši zinu. Vai tam pietiks ar 15 minūtēm? Vai tā būs gumija?

Kalmāri būs mīksti, ja vārīti 1 līdz 3,5 minūtes. Un pēc 15 - gumija.Iespējams, ja jūs gatavojat stundas, tās atkal mīkstinās, bet kāpēc gatavot tik daudz? Ne ilgāk kā 3,5 minūtes, bet vēlams mazāk. Visgaršīgākais ēdiens, manuprāt, ir grilēts kalmārs - tas prasa 1 minūti

Kalmāri būs mīksti, ja vārīti 1 līdz 3,5 minūtes. Un pēc 15 - gumija. Iespējams, ja jūs gatavojat stundas, tās atkal mīkstinās, bet kāpēc gatavot tik daudz? Ne ilgāk kā 3,5 minūtes, bet vēlams mazāk. Visgaršīgākais ēdiens, manuprāt, ir grilēts kalmārs - tas prasa 1 minūti

Es zinu, ka, ja jūs sautējat vai gatavojat stundu, tie atkal kļūs mīksti. Bet 15 minūtes - tāpēc es lūdzu - mīkstināšanai, apmēram kā "malawat mostas".

Es zinu, ka, ja jūs sautējat vai gatavojat stundu, tie atkal kļūs mīksti. Bet 15 minūtes - tāpēc es lūdzu - mīkstināšanai, apmēram kā "malawat mostas".

Alen, šeit mēs runājam par gataviem, vārītiem un saldētiem "kalmāru gredzeniem". Es devu recepti sākotnējā formā, un jūs to varat pielāgot, kā vēlaties. Personīgi es nepērku gredzenus, bet es paņemu biezu baltu "mākslīgo" kalmāru un gatavoju to kā parasti. Gatavošanas process aizņem ilgāku laiku, jo es to neatkausēju - kalmāriem ir tik plāna plēve, un tas pats ir tik tīrs, ka jūs varat to pareizi izmest. Es mazgāju tikai ledu virsū, līdz ūdens atkal uzsilst, vārās, tikai 15 minūtes un paies. Bet neliecieties zem ūdens un netīriet to, lai gan ieguvumi ir mazāki.

[atkausēts]

Alen, šeit mēs runājam par gataviem, vārītiem un saldētiem "kalmāru gredzeniem". Es devu recepti sākotnējā formā, un jūs to varat pielāgot, kā vēlaties. Personīgi es nepērku gredzenus, bet es paņemu biezu baltu "mākslīgo" kalmāru un gatavoju to kā parasti. Gatavošanas process aizņem ilgāku laiku, jo es to neatkausēju - kalmāriem ir tik plāna plēve, un tas pats ir tik tīrs, ka jūs varat to pareizi izmest. Es mazgāju tikai ledu virsū, līdz ūdens atkal uzsilst, vārās, tikai 15 minūtes un paies. Bet neliecieties zem ūdens un netīriet to, lai gan ieguvumi ir mazāki.

Priekšrocības noteikti ir mazākas! Ļoti noderīgais jods (skat. 1 pastu pašā zara augšdaļā) ir vārīts-mērcēts. Bet, kad tu pameti atkausēts kalmāri (vai jebkurš produkts, īpaši gaļa) ​​verdošā ūdenī, tad uzreiz izveidojas plāns blīvs slānis, kas neļauj ūdenim gūt ļoti labu un garšu. Tad jūs varat gatavot uz lielas uguns tikai pāris minūtes, it īpaši, ja tie ir vārīti gredzeni, tad pietiek ar iemest verdošu ūdeni un atkal gaidīt vārīšanos. Tas prasīs apmēram pusminūti - un izņemiet to!

Es vēlos padalīties ar savu kalmāru pagatavošanas recepti.
Cepts kalmārs
Mēs paņemam kalmārus, notīriet, mazgājam, sagriežam lielos gredzenos un ievietojam traukā, kurā mēs cepīsim.

Piepildiet ar krējumu vai pienu (200 gr uz 1 kg kalmāru), sāli un piparus.


Tālāk jau pēc savas gaumes, ja jums patīk cepts siers, tad nekavējoties apkaisa ar sieru. Man tas nepatīk, man šķiet daudz garšīgāk, kad siers ir nedaudz izkusis, tas ir tik maigs.
Tātad kalmārus 20 minūtes ievieto cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā. Pēc tam es iztukšoju visu lieko šķidrumu, apkaisa ar sieru un vēl 5 minūtes.
Un jūsu cepts kalmārs ir gatavs. Cik reizes esmu cepis šādus kalmārus, tie vienmēr izrādās ļoti maigi.

Es atvainojos par pēdējo fotogrāfiju, jo aizmirsu un paspēju nofotografēt tikai pēdējo skaņdarbu, kuru knapi paņēmu no vīra fotosesijai.

Es novēlu jums visiem veiksmi!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, vai jūs izmantojat saldētus baltus liemeņus?
jūsu recepte jau ir ieinteresēta! Es aizraujos ar to, kā es mīlu visu cepto. Bet es vienmēr paņēmu tumšus liemeņus (nez vai ir kāda garšas atšķirība vai nē?), Bet tie tiešām ir izturīgi un rūgti
Un jūsu fotoattēlā ir skaisti mazie bērni

[rinishek]

rinishek Es pērku visvairāk parastos kalmārus, saldētus un, kā jūs sakāt, tumšus. Es tās atkausēju un ar rokām notīru zem ūdens. Reiz es paņēmu nomizotus, bet es tos tiešām vārīju tikai salātiem, jo ​​tie bija tik gumijoti, ka tas ir tikai šausmas, tāpēc es tagad baidos ņemt nomizotus.

[Volchebnica]

Volchebnica , paldies, jūs saprotat
aaaaa, joprojām jautājums - vai jūs necīnāties pretī? Es biju pārsteigts, lasot par šādu tehnisku triku
un tos faktiski ir viegli tīrīt, vai ne?

Ak! Un es šīs izdarīju !!!! Tiešām garšīgi! Bet ne vienmēr! Pēdējo reizi es paņēmu baltas, skaistas, protams, es tajās arī novilku filmu, lai gan viņi man teica, ka viņi ir iztīrīti. Viņi izrādījās mīksti .. bet pat tīrot, pirms vārīšanas mani satrauca smarža.Es nevaru precīzi pateikt, kas ... nav sapuvis, nebojāts, bet kā amonjaks vai kaut kas cits ... Es domāju, ka, cepot, smarža pazudīs, bet nē! Un pēc izskata tie, atšķirībā no iepriekšējiem mēģinājumiem, izrādījās caurspīdīgi. Kas nezināja, ēda, bet es mēnesi par viņiem nemaz negribu domāt

[Volchebnica]

Volchebnica , paldies, jūs saprotat
aaaaa, joprojām jautājums - vai jūs necīnāties pretī? Es biju pārsteigts, lasot par šādu tehnisku triku
bet tos faktiski ir viegli tīrīt, vai ne?

Es neko nepārspēju, pats par to dzirdu pirmo reizi

[Kalmāru salāti ar marinētu sīpolu]

Un man patīk šie salāti.

Kalmāru salāti ar marinētu sīpolu

Nomizojiet 300 gramus sīpolu uz 0,5 kg neapstrādāta kalmāra.
Sagrieziet vārītu kalmāru liemeni plānās sloksnēs.
Mēs arī sagriež sīpolu plānos pusgredzenos, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet 1/4 tējk. cukura un 2-3 ēdamk. l etiķis. Viegli samaisiet un ļaujiet sīpolu marinēt 20-30 minūtes. No sīpola iztukšojiet atbrīvoto sulu un sajauciet ar kalmāriem. Mēs piepildām ar majonēzi. Sīpolu un kalmāru tilpumam jābūt vienādam

... smarža mani neuztrauca. Es nevaru droši pateikt, kurš no tiem ... nav sapuvis, nebojāts, bet kā amonjaks vai kaut kas cits ...

Viņus ārstēja pret helmintiem.

Viņus ārstēja pret helmintiem.

uzhos, kā tu domā, tu nodreb. Negribas nekādas jūras veltes

Meitenes! Es gribu jums pastāstīt, kā mazgāt kalmāru liemeņus (man bija pieredze darbā konservu cehā). Kalmāri, nedaudz atkausēti, ielej izlietnē un atver karstu ūdeni un intensīvi maisa, āda no tiem nokritīs, to varēs pagriezt tikai no iekšpuses uz āru, notīrīt iekšpusi un izskalot zem ūdens. Kalmāri ir tīri, un ir maz problēmu.

Nezinātājiem nav atšķirības starp kalmāriem un astoņkājiem. Parasti tos masveidā klasificē kā "monstrus". Tomēr astoņkāji var "lepoties" tikai ar astoņiem taustekļiem, un kalmāri - desmit. Kalmāri ir lieliski peldētāji, kas spēj veikt lielus attālumus. Viņi pārvietojas ar sava veida reaktīvā dzinēja palīdzību: uz ķermeņa ir īpaša caurums, no kura galvkāji izmet ūdens straumi.
Siltajā sezonā Klusā okeāna sardīne Iwashi dzīvo Japānas jūrā. Tas nonāk mūsu krastos pēc nārsta, sasniedzot Tatāru šauruma ziemeļus.

Un kopā ar Ivaši kalmāru skolas “apmeklē” mūsu zemes, kurām Klusā okeāna sardīne ir iecienīta delikatese. Kalmāru vidū ir viens no lielākajiem moluskiem - architeutis, kura taustekļi sasniedz sešpadsmit metrus. Šis ir visspēcīgākais bezmugurkaulnieks, kas var veiksmīgi izmērīt spēku ar kašalotu.

Tālo Austrumu jūrās, netālu no Primorskas krasta un Sahalīnas, galvenokārt sastopami Klusā okeāna kalmāri. Jūrā šis molusks ir gaiši zaļgani zils. Bet ir vērts to noņemt no ūdens, jo krāsa nekavējoties mainās un iegūst sarkanīgi ķieģeļu, un dažreiz brūnu krāsu.

Tālo Austrumu ūdeņos dzīvojošo kalmāru svars ir mazs - līdz septiņiem simtiem piecdesmit gramiem. Neskatoties uz to, kalmāriem ir diezgan spītīgs raksturs.

Biologs I. I. Akimushkins par viņiem raksta šādi: “Lidojošie kalmāri bieži uzbrūk okeāna kuģu klājam, paceļoties debesīs līdz četriem vai pieciem metriem. Reiz ar savām acīm redzēju, kā Kurilu salu zvejnieki tīklā noķēra nelielu kalmāru ar zivīm. Viņi ielika viņu spainī ar jūras ūdeni. Jūtot brīvību, kalmāri metās uz priekšu, bet uzreiz atsitās pret dzelzs sienu. Viņš pagriezās atpakaļ, bet diemžēl! - atkal siena. Kalmārs mēģināja to pārvarēt, pacēla taustekļus un pārbaudīja spaiņa malu. Acīmredzot viņš to uzskatīja par augstu, peldēja līdz vidum, pēkšņi "sasitās" augšup, pacēlās kā raķete debesīs, lidojot stāvā orbītā, un iegāzās smiltīs.

Dažās valstīs šim nolūkam tiek izmantotas makšķeres ar vērpējiem vai āķiem.Viņus noķer no laivas; lure ar lielu skaitu āķu ir piesaistīta spēcīgai un plānai makšķerēšanas auklai desmit līdz piecpadsmit metru garumā, kas piestiprināta pie īsas un elastīgas makšķeres. Bet ir vērts izvilināt kalmārus no jūras dziļumiem, tam izmantojot zemūdens un virszemes gaismu, jo viena metra dziļumā tos var noķert ar šņorīti.

Visveiksmīgākā makšķerēšana ir saulrietā. Lielāki kalmāri dzīvo tālāk no krasta, un mazāki pie krasta. Pabeidzot makšķerēšanu, jūs nedrīkstat vilcināties, cik ātri vien iespējams, jums jānosūta kalmāri apstrādei. Kalmāri tiek ievietoti rindās kastēs vai groziņos ar taustekļiem dažādos virzienos, pretējā gadījumā tie var viens otru grauzt, un tas sagrozīs produkta izskatu. Visiem galvkājiem ir vērtīga dabas dāvana - tintes maisiņš. Tas ir kalmāra iekšējais orgāns, kas atrodas mantijā. Tinte satur organisko krāsvielu. Galvkāju tintes tonis nav vienāds: sēpijās tas ir zili melns, kalmāros - brūns.

Novērojumi ir parādījuši, ka galvkāju izmestā tinte nešķīst uzreiz, desmit minūtes vai ilgāk tā karājas ūdenī kā tumša kompakta pilīte. Bet visspilgtākais ir tas, ka piliena forma atgādina dzīvnieka kontūru, kurš to izmeta. Plēsējs aizbēgošā upura vietā satver šo pilienu. Tad tas "eksplodē" un ienaidnieku apņem tumšā mākonī, savukārt kalmāri, izmantojot šo apvalku, slēpjas no vajāšanas.

Izmantojot modernās tehnoloģijas, krāsu var iegūt no tintes maisiņa satura. Lai to izdarītu, viņi rīkojas šādi: maisi tiek izņemti no iekšpuses, izskaloti jūras ūdenī un žāvēti saulē. Žāvētos maisiņus sasmalcina un vāra, pēc tam šķidrumu filtrē, pēc tam atbrīvo krāsu. Šīs ir tintes maisiņa vērtības!

Bet ar tintes maisiņu jārīkojas ļoti uzmanīgi, ja tas ir bojāts, krāsa izplūst un kalmāru gaļa kļūst tumšāka. Cilvēkiem, kas nodarbojas ar dzīviem kalmāriem, vispirms vajadzētu rūpēties par acīm, jo ​​krāsainais šķidrums, nokļūstot acs gļotādā, izraisa tā spēcīgu kairinājumu.

Izrādās, ka tādi "monstri" kā kalmāri ir barojoši un veselīgi. Galvkāji ir patiesi olbaltumvielu vielu bagātība. Kalmāru ķermeņa audos ir daudz ekstrakcijas vielu, kas veicina gremošanas sulas izdalīšanos un piešķir savdabīgu garšu kulinārijas izstrādājumiem, kas izgatavoti no kalmāriem. Attiecībā uz ķīmisko sastāvu neapstrādāti kalmāru audi atšķiras ar lielu ūdens daudzumu un zemu tauku saturu; tomēr daži pētnieki apgalvo, ka kalmāri, kas dzīvo Sahalīnas dienvidu ūdeņos, ir bagātināti ar taukiem. Kalmāru sausie ķermeņa audi satur (procentos): olbaltumvielas 81,4, tauki 5,8, glikogēns līdz 1,4, minerālvielas 10,2.

Zinātnieki apgalvo, ka kalmāru ķermeņa audos ir B grupas vitamīni un mikroelementi, kā arī C vitamīns.

Kalmāra muskuļainās galvas, rumpja un taustekļus var izmantot žāvētu ēdienu pagatavošanai. Žāvēti kalmāri tiek pārdoti kā plānas pārslas, kas līdzinās vermicelli. Lai uz mašīnām sagatavotu žāvētu kalmāru liemeni, sagrieziet plānās sloksnēs, kuras pēc tam iesaiņo kartona kastēs, papīra vai celofāna maisiņos. Papildus svaigi žāvētiem produktiem tiek gatavoti arī sālīti kalmāri. Šeit ir viena no metodēm sāļu produktu pagatavošanai no kalmāriem, ko IV Kizeveters ieteica savā grāmatā "Komerciālo bezmugurkaulnieku zveja un apstrāde Tālo Austrumu jūrās".

Svaigi kalmāri tiek sagriezti - tiek atvērta mantija, izņemtas iekšas, atdalīta galva. Tad iegūto neapstrādāto nomazgā fizioloģiskā šķīdumā (trīs līdz četri procenti sāls) un pēc trīsdesmit vai četrdesmit minūtēm iedarbības uz tīkliem, lai notecinātu skalojamo ūdeni, galvu (pēc acu un mutes aparāta noņemšanas) ar ekstremitātēm un ķermeni. tiek velmēta sālī un sagriež mazos gabaliņos, kurus ievieto mucās, kur vienmērīgi pievieno sasmalcinātas kalmāru aknas (divdesmit divdesmit pieci procenti).

Mucu saturu katru dienu maisa sešas līdz astoņas dienas. Pēc tam tos korķē un tur vienu līdz divus mēnešus, lai nogatavinātu produktu. Pirms pārdošanas produkts tiek apstrādāts ar rīsu raugu, un pēc divām vai trim fermentācijas dienām masu ielej stikla traukos. Šajā formā kalmāri tiek pārdoti. Labi sālītiem kalmāriem ir ilgs derīguma termiņš. Pieredze ir apstiprinājusi, ka konservi no kalmāru ķermeņa - kalmāri, kas pildīti savā sulā - garšo labi.
Kā gatavot kalmārus, ir aprakstīts vārīšanas sadaļā. Parasti to vāra sālsūdenī (par 1 kilogramu kalmāru ņem 2 litrus ūdens un 15 g sāls), nedaudz vāriet 3-5 minūtes. Gatavotus kalmārus atdzesē kopā ar buljonu. Sahalīnas iedzīvotāji iesaka gatavot kalmārus desmit līdz piecpadsmit minūtes, neskatoties uz to, ka viņiem tas ir svaigs no jūras.
Izrādās, ka desmit Sahalīnas minūtes ir vienādas ar pusotru stundu Maskavā.
Tālo Austrumu valstu iedzīvotāji ir izgudrojuši desmitiem veidu, kā pagatavot kalmārus pārtikai.
Japānā un Ķīnā galvkājus ēd neapstrādātus, žāvētus, marinētus, ceptus un ceptus. Neviena ķermeņa daļa netiek izšķiesta. Ēda pat acis un saka, ka pannā žāvēti piesūcēji garšo pēc riekstiem. Tauki tiek izkausēti no kalmāru iekšpuses, un izspaidu izmanto vistu barošanai. Iskijas salā (netālu no Neapoles) kalmārus sagriež šķēlēs un liek zupā.
Spānijā populāri ir kalmāru ķermeņa gredzeni, kas cepti mīklā. Šo ēdienu var iegādāties jebkurā Barselonas veikalā; jums tas vienkārši jāsasilda mājās.

Pēdējos gados "jūras gaļas" ražošana un patēriņš pasaulē ir vairāk nekā divkāršojies. Un galvkāju molusku - kalmāru - nozveja pieauga vairāk nekā pieckārt. Eksperti uzskata, ka kalmāru ražošanu var palielināt līdz piecpadsmit līdz divdesmit tonnām gadā! Pienāks laiks, kad kalmāri stingri iekļausies mūsu uzturā, to ķeršana un novākšana kļūs par parastu darbību pat zvejniekiem amatieriem. Nu, laiks rādīs!

Es arī vēlos padalīties ar ļoti garšīgiem salātiem. Es neatceros, no kuras vietnes es to "nozagu", bet es to darīju jau ilgu laiku un esmu ļoti iecienīts manā mājsaimniecībā

Jūras kaprisa salāti ":
500gr. mizotas garneles
700gr. vārīti un nomizoti kalmāri
4 lietas. olas (vārītas)
0.5b. Zaļie zirnīši
2 sīpoli
majonēze
Sagatavošana:
sagrieziet kalmārus plānās sloksnēs, pievienojiet garneles, sagrieziet olas kubiņos, sagrieziet sīpolu pusgredzenos (apcepiet augu eļļā), visu samaisiet, pievienojiet zirņus, sāli un sezonu ar majonēzi.

Labu apetīti!

[Kalmāru un ananāsu salāti]

Es patiešām mīlu kalmārus un esmu izmēģinājis dažādas vārīšanās metodes. Es apstājos pie tā: iemest iztīrītu kalmāru liemeni verdošā ūdenī, saskaitīt līdz 30 un izņemt. Dariet to pašu ar pārējiem liemeņiem. Kalmāri ir mīksti un sulīgi. Un vārot 2-3 minūtes. tie kļūst gumijoti, un, pat ja jūs tos vāra stundu vai ilgāk, tie nekļūst mīksti, es to pārbaudīju.
Bet salāti, kurus atradu kaut kur internetā un pagatavoju NG, un pēc tam tos atkārtoju Ziemassvētkos, jo visiem tas ļoti patika:

Kalmāru un ananāsu salāti



kalmāri - 1 kg
ola - 7 gab.
konservēti ananāsi - 1 kanna
citrons - 1/4 gab.
konservēta kukurūza - 1 kanna
majonēze - 200-250g.


Vāra kalmārus un olas. Sagriež "sloksnēs". Pievieno kukurūzu un sagrieztus ananāsus. Berzējiet citrona miziņu un smalki sagrieziet ceturtdaļas mīkstumu.
Visu sajauciet ar majonēzi.
Citrona miziņa un mazi gabaliņi piešķir ļoti neparastu svaigu garšu.