Rudzu maize vai ko dara uzlabotāji?

[1.]

Rudzu maize vai ko dara uzlabotāji?

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene	500 g
Ūdens	240 g
Mīļais	1 ēd.k. l.
Sāls	2 tējk
Rūsas eļļa	2 ēd.k. l.
Mizoti rudzu milti	500

Gatavošanas metode

• Tātad, eksperimenta turpinājums. Tagad ar rupjmaizi.
• Pēc strādnieku lūguma un eksperimenta tīrības dēļ koloboki tika atdalīti, bet ar šo mājas metodi.
• 
• 1. Visas sastāvdaļas norādītajā secībā tika iegremdētas HP spainī. Mīklu mīcīja picas režīmā. Mīkla ir bieza, tāpēc pēc galvenā kopīgā darba ar HP turpināju uz neilgu laiku mīcīt pati uz dēļa, kas apsmērēts ar ūdeni.
• 2. Visu mīklu sadalīja 6 daļās (katrā - 211 grami).
• 3. Pievienotās PAPILDUS))):
• 1. + 0,5 st. L. Sausā mīkla "RYE"
• 2. Neko nepievienoja
• 3. + 0,5 st. L. Agram tumšs
• 4. + 0,5 tējk. Glutēns
• 5. +3 tējk. Maisījums "Borodino"
• 6. + 0,5 st. L. Panifarīns
• 4. Es mīcīju katru kolobochku un ievietoju tos HP.
• 
• 5. Pēc TRĪS pārbaudīšanas stundām:
• 
• 6. Pēc 1 stundas 10 minūšu cepšanas:
• 
• 7. Pēc 3 stundu atdzesēšanas svaigā gaisā dvielī:
• 
• Tie ir LOADS (pasūtījums tiek saglabāts tāpat kā iepriekš redzamajā fotoattēlā)
• 
• GARŠAS KVALITĀTES:
• Ja, godīgi sakot, grūti pateikt.
• - PĒC RECEPTES tas izrādījās ne pārāk porains un nedaudz mitrs, lai gan pēc laba atdzesēšanas tā ir diezgan pienācīga maize, bet ne vislabākā.
• - AGRAM noteikti ir nedaudz skābs. Bet pusi tējkarotes par 211 gramu gatavās mīklas - !!! daudz!!! (ievērojiet ieteikumu 0,5-1% no miltu daudzuma)! Lielisks paskābināšanai! Tekstūra īpaši netika ietekmēta, lai arī šķiet sausāka.
• - Sausā KERVASS "RYE" maize ir sausāka un stingrāka. Struktūru var redzēt fotoattēlā.
• - Labi darīts GLUTĪNS! ))) Maizi pagatavoja kā nākas!
• - BORODINO pēc tekstūras ir gandrīz identisks RECEPTEI un maizi tuvināja BORODINSK par gramu.
• - PANIFARĪNS ir arī lielisks, lai arī tas ir lipeklis, bet tur tomēr kaut kas ir. Maize ir gan stingrāka, gan sausāka.
• MANS PERSONISKAIS SECINĀJUMS:
• Recepte ir jāpabeidz! Tas tika apkopots ar mitruma satura aprēķināšanas metodi, t.i., 65,5% ūdens no rudzu miltiem. "Kolobok" tips man šķita labs, taču, lai pilnveidotu šo recepti, es vienkārši pievienoju 50-100 gramus kviešu miltu un sasniegtu ar lipekļa palīdzību iegūto rezultātu. Vai arī viņa padarīja mīklu šķidrāku - pastveida un uzraudzīja korekciju. Kopumā, labi, es neuzticos šiem papildinājumiem. Ir milti, ir ūdens - ir pie kā strādāt! Eksperimentā ir labi, ka recepte nebija ideāla, tāpēc piedevu ietekme bija redzama labāk.

Līdzīgas receptes

Maskavas stila rupjmaize maizes mašīnā (Lola)

Maskavas olu krēma maize. (chlp)

Rudzu maize "Bez nekā" (krāsns, maizes automāts, lēna plīts) (Gasha)

Labi padarīts! Pilnīgi izdomāju sadalīt kolobokus!
Lielisks rezultāts 100% rudziem. Secinājums ir diezgan gaidāms.

Cik brīnišķīgs un vizuāls eksperiments, labi izdarīts !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, brīnišķīga analīze un lielisks dizains PALDIES !!!

Lielisks eksperiments, paldies!
Nesapratu, kā tika atdalīti koloboki?

Sveiki! Eksperiments ir nepieciešams. Maizes mašīnā es cepu gandrīz Borodino maizi. 300 gr. rudzu milti, 300 g kviešu. Es iepriekš tvaicēju 3 nepilnīgas st. ēdamkarotes tumšā iesala (50-75 mg. verdošs ūdens). Receptes ūdens, atskaitot ūdeni iesalā. Sāls, cukurs - pēc receptes. Pievienoju maltu koriandru, ķimeņu. Raugs mērkarotē ar numuru 1 (kafijas karote ar nelielu šķēli. Es uzliku franču maizes iestatījumu, 3 stundas 40 minūtes.

Lielisks eksperiments, paldies!
Nesapratu, kā tika atdalīti koloboki?

Es paņēmu blīvu kartona kastīti, izgriezu no tā daļas, pēc tam iesaiņoju detaļas ar foliju, pēc tam ar pergamenta papīru, satvēru ar skavotāju ap malām ... Pirms cepšanas visas detaļas iesmērēju ar augu eļļu .. bet to iegūt nebija ļoti viegli ...

Tas viss ir pie tā)))

Sveiki! Eksperiments ir nepieciešams.

Jā, es gandrīz tāpat cepu arī Borodinski, bet šeit bija jāpārbauda, ​​kā precīzi darbojas gatavais veikala maisījums "Borodinsky" ...

Ksyusha, paldies, ka eksperimentēji gan ar kviešu maizi, gan ar rudziem! Man arī ir neaktīvi dažādi uzlabotāji, tāpēc visu lasu ar interesi.

Ksyusha, paldies, ka eksperimentēji gan ar kviešu maizi, gan ar rudziem! Man arī ir neaktīvi dažādi uzlabotāji, tāpēc visu lasu ar interesi.

Tavai veselībai! Viņi arī stāvēja pie manis ... un acīmredzot viņi turpinās stāvēt tālāk

Tavai veselībai! Viņi arī stāvēja pie manis ... un acīmredzot viņi turpinās stāvēt tālāk

Es arī tā domāju, lai gan tagad es mēģināšu tos ievietot dažos maizes veidos, viņiem vajadzētu izstrādāt savu!

Es ievietoju rudzu-kviešu krājumus, izņemot kvass misu 1 ēdamkarote. l. panifarina, 1 tējk. agama un 1 tējk. ekstra-r. Maize ir lieliska. Bez šīm piedevām garša un kvalitāte nemaz nav vienādas.

Es ievietoju rudzu-kviešu krājumus, izņemot kvass misu 1 ēdamkarote. l. panifarina, 1 tējk. agama un 1 tējk. ekstra-r. Maize ir lieliska. Bez šīm piedevām garša un kvalitāte nemaz nav vienādas.

Rudzu-kviešu raugā - tātad jā. Raudzis ir paredzēts visu uzlabotāju nomaiņai uzreiz. Pretējā gadījumā - - kāpēc es viņu baroju?

Šī stāsta beigās.

Maize pēc 3 dienām (tādā pašā secībā):

[Ksyusha]

KsyushaPaldies Ksenia par tik noderīgu eksperimentu ar piedevām. Es arī neesmu viņu atbalstītājs.