Gaiši pelēka saldskābmaize (maizes gatavotāja)

Gaiši pelēka saldskābmaize (maizes gatavotāja)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Sourdough (Sanfrancisko)
nobriedusi pilngraudu starteru kultūra	50 g
silts ūdens	100 g
kviešu milti 1c	100 g
Mīkla
jauns raugs	250 g
kviešu milti 1c	515 g
cukurs vai medus	30 g
sāls	12 g
piena pulveris	3 ēd.k.
tūlītējs raugs	1 g
sviests	30 g
ūdens	235 g

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet jauno starteru kultūru un turiet to siltu 4 stundas. Gatavības pakāpi nosaka pieaugums vismaz 2 reizes un patīkams maizes aromāts. Tad visas sastāvdaļas ievieto maizes automāta spainī un cep uz galvenās programmas, garoza ir viegla. Piparkūku vīrietis izrādās tik pareizs, ka jūs varat atstāt to bez uzraudzības. Maize ir smalki poraina un maiga. Piemērots jebkurām sviestmaizēm.
• 

Gatavošanas programma:

galvenais

Piezīme

Pamatojoties uz Luda recepti no LJ ar pateicības vārdiem.

paldies par lielisko maizi!

Gaiši pelēka saldskābmaize (maizes gatavotāja)

Kāpēc to sauc par "pelēko"? Vai 50 g pilngraudu miltu piešķir drupai šo krāsu?

[Tata]

Tata Jūs maizes mašīnā esat izcepis brīnišķīgu maizi ar jaunu skābeni. Jumts, drupatas porainība - viss ir kā nākas.
Recepte ir laba, karstajā sezonā tas palīdzēs tiem, kas cep cepeškrāsnī.

[Tata]

Tata Jūs maizes mašīnā esat izcepis brīnišķīgu maizi ar jaunu skābeni. Jumts, drupatas porainība - viss ir kā nākas.
Recepte ir laba, karstajā sezonā tas palīdzēs tiem, kas cep cepeškrāsnī.

barbariscka , paldies par mana darba novērtējumu.

[Tata]

Tata, maize ir tikai OTPAD !!! Tiesa, viņa cepa FRENCH režīmā. un ielieciet 20g cukura, jā, un arī TIKAI ar skābu mīklu, bez sausā rauga. Ļoti garšīgi! (Man ir spontāna kviešu skābe), garš, mežģīņu drupa, ideāls jumts! Diemžēl bez fotogrāfijas, kamēr es pamodos, mans vīrs paņēma pusi darba, lai parādītos

Šodien es tikko saņēmu BOGATYR !!! Skausta augstums 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Skausta augstums 20 cm.

mēms vārdi ..

mēms vārdi ..

PATS TIK
P.S. Es šodien esmu "bundzinieks". Un maizes automātā un krāsnī un melnbaltā krāsā. Phew!

Sveiki. Es gribētu paskaidrot, vai jūs startera kultūru izņemat no ledusskapja 3 stundu laikā, un tā aug 2 reizes? Nez kāpēc tas tā neaug. Vakar mēģināju to izcept, iznāca māla pīrāgs.Vai labāk viņu pabarot iepriekšējā dienā, vai tas nav svarīgi? Cik ilgi jāgaida, kamēr mīkla uzrūgst, youtube viņi iesaka 6-8 stundas, bet šeit raksta 2,5?

[AliseWonder]

Sveiki. Es gribētu paskaidrot, vai jūs startera kultūru izņemat no ledusskapja 3 stundu laikā, un tā aug 2 reizes? Nez kāpēc tas tā neaug. Vakar mēģināju to izcept, iznāca māla pīrāgs.Vai labāk viņu pabarot iepriekšējā dienā, vai tas nav svarīgi? Cik ilgi jāgaida, kamēr mīkla uzrūgst, youtube viņi iesaka 6-8 stundas, bet šeit raksta 2,5?

AliseWonder Mans raugs ir dzīvojis ilgu laiku. Es to baroju reizi nedēļā un turu ledusskapī. Ja pagatavojat 2-3 atspirdzinājumus, raugs izrādās jauns, maigs un nav skābs. Lai paātrinātu procesu, varat to atsvaidzināt 4 stundu laikā un atstāt siltā vietā. Tas būs skābāks. Es to ievietoju siltā vietā vai krāsnī ar ieslēgtu lampu, un tas palielinās vismaz 2 reizes.
Par kādu mīklu mēs runājam? Šī maize tiek cepta drošā veidā maizes ražotājā.
Kopumā, ka mīkla, ka mīkla tiek fermentēta līdz maksimālajam pieaugumam. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Šos parametrus var mainīt pēc receptes.

[Tata]

Tata, maize ir tikai OTPAD !!! Tiesa, viņa cepa FRENCH režīmā. un ielieciet 20g cukura, jā, un arī TIKAI ar skābu mīklu, bez sausā rauga. Ļoti garšīgi! (Man ir spontāna kviešu skābe), garš, mežģīņu drupa, ideāls jumts! Diemžēl bez fotogrāfijas, kamēr es pamodos, mans vīrs paņēma pusi darba, lai parādītos

Palīdziet iesācējam, ja varat.Kāds ir jūsu HP modelis? Man ir HP Ranasonik 2502. Tikko to nopirku vakar, un šodien es nolēmu eksperimentēt! Es izmantoju apiņu skābes (spontānas) receptes no vietnes My maizes mašīna. ru pie Mammi33, es cepu maizi pēc viņas receptes, no prosa. miltu / s bez īpašas šī HP receptes. Divas reizes ieslēdzu režīmu "ātra maize" (programmas numurs 2) mīcīšanai un celšanai, pārtraucot darbību līdz cepšanas procesam. Un tagad esmu uzlicis franču cepšanas programmu. Es sekoju kolobokam, es nezinu, jo es nekad neesmu barojis skābu mīklu, bet uz tā esošais raugs izrādījās ļoti "dzīvs" ... Ay! Dalieties ar dažām receptēm kviešu maizes cepšanai HP Ranasonik ar saldējumu!

Paskaties šeit.

Šeit ir mana pelēkā maize, tikai skābo mīkla bija citāda - 50 g franču bieza un 250 g jauna apiņa, 2. pakāpes milti uz pusēm augstākajā, cepeškrāsnī cepti, mīcīti maizes automātā režīmā "franču maize". . Tas izrādījās neticami garšīgs! Visu, ko esmu cepis līdz šim, nevar salīdzināt!
Un es sapratu arī cepšanas skaistumu zem vāka. Visbeidzot, es saņēmu garoziņu, par kuru līdz šim esmu lasījusi tikai forumā - plāna un kraukšķīga. Visas šīs "ūdens bļodas" nekad nedos tik daudz tvaika kā vāks! Un par šļakatām uz krāsns sienām no pulvera es parasti maksāju ar stiklu - tas pārsprāga, ja nejauši nokrita ūdens lāse! Par laimi, manā krāsnī ir divi no tiem, ārpuse paliek ...
Maizes recepte tagad ir manās grāmatzīmēs, liels paldies par perfekti līdzsvarotu recepti!

[djuneida]

djuneida, paldies par uzmanību receptei. Cepiet uz savu veselību.

[Tata]

Tata, Sveiki! Man patika jūsu recepte, vai jūs varētu palīdzēt iesācējam? Es vēl nekad neesmu cepis ar skābi, es to izmēģināšu pirmo reizi, tāpēc man ir daudz jautājumu.

1. Ko nozīmē raudzēt siltu 4 stundas? Vai tas ir tikai tad, ja tas iepriekš tika turēts ledusskapī? Tad ko nozīmē “pavārs”? Barošanas, atsvaidzināšanas nozīmē?
2. Tas nav pilnīgi skaidrs: Sourdough (Sanfrancisko)
nobriedušu pilngraudu startera kultūra 50 g
silts ūdens 100 g
kviešu milti 1c 100 g
Kas ar šo visu būtu jādara?

Lai gan mani jautājumi aprobežojas ar to, es būtu ļoti pateicīgs par paskaidrojumiem.

Un vai jūs varat iztikt bez rauga? Es tos nelietoju. Kam tie vajadzīgi?

[Pelagejuška]

Pelagejuška,
1. Ja jūs gatavojat daļu no jaunās skābes, jūs izņemat mātes skābumu no ledusskapja un atsvaidziniet, tas ir, pabarojiet. Lai tas iegūtu spēku, tas ir jāuztur silts, Starta kultūrām ir jāmostas.
2. Tas ir saldskābes sastāvs, ko izmanto cepšanai. Jūs ņemat nobriedušas mātes sākuma kultūru un atsvaidziniet to ar šo kompozīciju.
3. Tas ir iespējams bez rauga, bet tas ir atkarīgs no tā, cik stiprs ir tavs raugs, un tad 1 g rauga ir tikai mīklas grūdiens.

[Tata]

Tata, liels paldies par precizējumu!
Šodien es atklāju nepatīkamu sava maizes automāta iezīmi. Man nav cepšanas režīma. Visi režīmi ietver mīklas mīcīšanu, pierādi un cepšanu. Tajā pašā laikā nav neviena režīma ar tik ilgu pārbaudi, mīklas pacelšanai tiek dotas maksimums aptuveni 50 minūtes. Es lasīju par saldskābmaizi, ka tai vajadzīga ilga pārbaude, apmēram četras stundas. Vai tiešām ar šo maizi pietiek stundai, lai pierādītu? Vai arī šis efekts ir saistīts ar raugu? Vai esat izmēģinājis bez rauga?

[Pelagejuška]

Pelagejuška, parasti, ja nav pietiekami daudz laika, lai celtos, es izslēdzu cepeškrāsni un gaidu, kamēr mīkla labi uzrodas. Un tad es ieslēdzu cepšanas programmu. Ja godīgi, es neatceros, vai es to izmēģināju bez rauga vai nē. Sen neesmu cepusi ar skābi, un tagad cepu tikai krāsnī. Bet, piemēram, ātri parādās Darnitsky ar skābi un 1 gramu rauga. Nemanīju, bet ne 4 stundas.

[Tata]

Tata, liels paldies par precizējumu!

Pirkts par nosaukumu "viegli". Un recepte ir patiešām vienkārša.
Bet ar visu cieņu es saņēmu "bruģakmeni". Izlasījis par saldskābmaizi maizes ražotājā, es saprotu, ka recepte šeit nav pilnībā aprakstīta.Acīmredzot krāsns ir izslēgta fermentācijai un pārbaudei, lai palielinātu laiku. Un plīts ar iespēju iestatīt režīmu un temperatūru.
Tas, manuprāt, jānorāda receptē.)
Un recepte nemaz nav "viegla". Tik daudz sastāvdaļu ... Gaisma ir saldskābe, ūdens, milti un sāls;)
Atvainojiet par sabojātajiem produktiem ((