Dzēšamā soda cepot

[Dzēšamā soda cepot]

Dzēšamā soda cepot
Es citēju autora tekstu ar dažiem saīsinājumiem.

Pirms soda pievienošanas mīklai nav vērts dzēst soda ar karoti, jo daļa oglekļa dioksīda tā vietā, lai mīkla atbrīvotos, virtuvē "atraisīs" gaisu. Tomēr mīkla joprojām atlaidīsies, jo skābes un sodas attiecība netiek uzturēta un daļa sodas paliks nereaģēta, turklāt termiskās reakcijas rezultātā izdalās oglekļa dioksīds. ... Tāpēc vai nu ņemiet daudz mazāk sodas - lai izvairītos no ziepjveida pēcgaršas, vai arī sajauciet soda ar miltiem un skābi - ar šķidrumu un apvienojiet tos, mīcot mīklu.

To uzrakstīju es. Tagad ļaujiet man praksē parādīt, kā ķīmiskās formulas darbojas virtuvē, nevis mēģenē.
Es sajaucu glāzi miltu ar glāzi ūdens un iegūto mīklu ielej trīs krūzēs. Un es pagatavoju soda: 1/4 tējk, 1/4 tējk, 1/8 tējk.



Es pievienoju 1/4 tējk mīklas numuram 1. etiķis
Es pievienoju 1/4 tējk sodas skaitam 2. etiķi un ļāva izdalīties oglekļa dioksīdam ("nodzēst" soda)
Es pievienoju 1/4 tējk sodas skaitam 3. ūdens.
Es mīklā iemaisīju soda.

Lūk, rezultāts:



Mīkla, kur soda iepriekš nebija nodzēsta, pieauga uz pusi.
Mīkla, kur nebija skābes, bet tikai soda, praktiski nepaaugstinājās.
Mīkla, kur soda tika dzēsta ar skābi, nedaudz pieauga (tā kā karotē notika vardarbīga reakcija, bet daļa soda palika nereaģēta).

Tātad, mēs noskaidrojām posmu, kad skābe ietekmē soda.

Pirmais postulāts - soda ir jāatbrīvo mīkla, nevis virtuves gaiss - ir skaidri pierādīts.

Tagad tiksim galā ar to, ka dzēsta soda tomēr mīkstina. Ja tas to neatbrīvotu, šī metode netiktu izmantota. Un fakti ir spītīgas lietas. Ap kazu nevar apiet. Un es to nenoliedzu - jā, tas atbrīvojas!
Tā??
Es cepu mīklu. Un es saņēmu šo attēlu.



Galējā labējā puse ir soda bez skābes un 1/2 no daudzuma, kas bija divos gadījumos, kad mīklā bija skābe.

Otrs postulāts - ja jūs lietojat mazāk sodas, tad tas darbojas ne sliktāk nekā tas, kurš iepriekš tika dzēsts ar etiķi, bet, pilnībā reaģējot, tas nedos ziepjveida pēcgaršu - ir skaidri pierādīts.

Tomēr atslābums šajā gadījumā notika termiskās sadalīšanās dēļ, tāpēc produkts izrādījās diezgan blīvs.

Secinājums pirmais: vieglu porainu struktūru nodrošina skābes klātbūtne mīklā kopā ar soda.


Bet vidējais, visaugstākais, no pirmā acu uzmetiena, pierāda faktu, ka soda ir ne tikai iespējama, bet arī jādzēš ar etiķi. Galu galā viņš uzkāpa augstāk!
Lai process būtu skaidrāk redzams, es sagatavoju biezāku mīklu, sadalīju to 2 glāzēs, vienai atkal pievienoju etiķi, pēc tam ieleju soda, otrajā, ieleju ar etiķi dzesinātu soda. Un raibs.



Un tagad - atskaišu sniegšana.
Ko mēs redzam?
Gluds un garš "smalkmaizīte" ir soda, kas pievienota skābajai mīklai.
Zems, kuprītis - ar pārtraukumu augšpusē - tā ir dzēsta soda.
Viņi atrodas iekšā:



Poraināks - šeit jums jāņem mans vārds - tas ir mīkstāks un sausāks. Tas ir gluds, bez plaisām, pietūkumiem un citiem defektiem. Izmantojot dzesinātu soda, tā ir mitra iekšpusē, blīvāka un smagāka, kā izrādījās soda pievienošanas bez skābes gadījumā.

Secinājums otrais: nav jēgas dzēst soda ar etiķi, jo to pašu rezultātu iegūst, pievienojot mazāku soda daudzumu bez skābes.

Kāpēc viņi izrādījās šādi? Tā kā pat vienu reizi neesmu ķīmiķis, mēģināšu to izskaidrot, kā saprotu.

Gadījumā, ja mīkla tiek pagatavota pareizi, mīklas iekšpusē atslābināšanās notiek divos posmos: soda pirmajā daļā sadalās skābes reakcijā, otrajā - atlikums sadalās termiskās reakcijas rezultātā.

Pirmajā posmā "pareizā" mīkla tika atslābināta pat pirms karsēšanas. Iekšpusē izveidojās gaisa kabatas. Sākoties karsēšanai, gaiss sāka paplašināties, paceļot mīklu, pat pirms sākās cepamā soda termiskā sadalīšanās. Mīklu sildīja vienmērīgi, jo mīkla bija piesātināta ar gaisu, un mīkstāka mīkla sakarst ātrāk nekā blīvā mīkla, turklāt gaisa siltuma jauda ir 4 reizes mazāka nekā ūdens, un tāpēc tā sakarst daudz ātrāk! Mīklā esošais ūdens pārvērtās par tvaiku, pēc tam siltam gaisam un tvaikam pievienoja oglekļa dioksīdu no sodas ķīmiskās sadalīšanās. Atbrīvošanās notika nepārtraukti, gludi un vienmērīgi, un no brīvās mīklas ar vieglumu izplūda ūdens tvaiki, nodrošinot tai gan lielāku gaisīgumu, gan vieglumu.
Mīkla pieauga vienmērīgi, bez plaisām, plīsumiem vai citiem cepšanas defektiem.

Iepriekšējas sodas "dzēšanas" gadījumā skābes reakcijas posms darbojās dīkstāvē - oglekļa dioksīds izplūda atmosfērā, nevis mīklas vaļīgāk!
"Nepareiza" mīkla sāka sakarst bez gaisa iekšpusē. Blīvāka mīkla uzsilst lēnāk, un tai ir arī lielāka siltuma jauda nekā ar gaisu piesātinātai mīklai. Tāpēc mīklas malas sasila daudz ātrāk nekā vidusdaļa. Uz priekšmeta izveidojās garoza, kas "aizslēdza" tvaiku iekšpusē. Sodas termiskās sadalīšanās reakcija nesākās visā tilpumā, bet tikai tur, kur mīkla sasila - gar malām. Aukstuma centrs palika bez gāzu atslābināšanas. Tad vidusdaļa sasila un atslābšanas termiskā reakcija sākās, lai arī ar kavēšanos, bet izceptās malas jau bija zemas, un mīkstākais centrs uzbriest zem gāzes spiediena un saplēsa produktu. Tā kā mīklas uzliesmojums notika lokāli centrā, šķiet, ka produkts ir pieaudzis vēl vairāk nekā uz sodas bez smaržas. Bet, ja paskatās uz struktūru sadaļā, atšķirība ir uzreiz redzama.

Trešais secinājums: ja vēlaties izcept vieglu, porainu, vienmērīgu un skaistu kūku - izmantojiet cepamo pulveri vai pareizo soda pievienošanas tehnoloģiju!

Dalīšanās ar sodas un sākuma kultūru

Ķīmiskie raudzētāji, cepamā soda veidi, funkcijas, pielietošana, uzglabāšana
Avots 🔗

Laikā viena no kļūdām ir skaidra, es dzēsu soda tējkarotē. Parasti receptēs viņi raksta "dzēst soda uz naža gala". It kā noslēpumus neizdod ar nolūku.
Bet es vēlētos uzzināt arī proporcijas, piemēram, cik daudz sodas, etiķa, šķidruma (kāda veida šķidruma) vajag vidējai cepšanai?
Starp citu, liels paldies Admin!

Jā-jā ... man tas joprojām ir "jāsagremo" - tas ir, informācija. Parasti es to izdarīju nedomājot. Bet tagad viss ir skaidrs. Administrator, liels paldies!

[Administrators]

Administrators, liels paldies par informāciju. Es parasti nedzēstu soda, ja izmantoju raudzētus piena produktus, un, ja nebija skāba, dzēstu to karotē. Tātad, kur nav skābes, labāk ievietot cepamo pulveri?

Es arī domāju, ka tur, kur atrodas rūgušpiens, tas nav jādzēš. Bet, ja nav cepamā pulvera, tad izrādās, ka mīklai jāpievieno etiķis vai citrons un pēc tam soda, lai neatbrīvotu gaisu.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Liels paldies par informāciju! Ja godīgi, man īsti nepatīk soda mīklā, bet, kad tā ir receptē, nav kur iet! Es noteikti izmēģināšu produktus !!!!

[Super padomi (]

Super padomi (y)

Un es vienkārši kaut kā pats pārtraucu dzēst soda, es tikai pievienoju soda un citrona kristālus miltiem.
cepšana ir kļuvusi daudz labāka un nesmird pēc soda

Izrādās, ka viņa visu izdarīja pareizi

Nost ar akmens laikmetu virtuvē !!!!!!!!!!!!!

Liels paldies administratoram par vērtīgo un pārbaudīto informāciju! Patiešām, viss ģeniālais ir vienkāršs! Lai gan es nekad nedzēstu soda ar etiķi, dzēstu ar verdošu ūdeni, kā to darīja mūsu vecmāmiņas vecos laikos, bet tomēr ļoti informatīvs un interesants raksts!

[Gods un uzslava tiem, kas pārbauda savus pieņēmumus un publicē rezultātus! Un arī tas, ka šī informācija tiek atrasta un arī tiek izplatīta!]

Gods un uzslava tiem, kas pārbauda savus pieņēmumus un publicē rezultātus! Un arī tas, ka šī informācija tiek atrasta un arī tiek izplatīta!

Jau skolas laikā es arī centos saprast, kā ārpus testa saņemtā reakcija, kad vielas jau bija reaģējušas, palīdzēs pārbaudē.Viss tika pagatavots pēc receptēm, kas tika nodotas no rokas rokā.
Ar prātu es nonācu līdz punktam, ka mīklā jāielej soda ar krējumu, kefīru tīrā veidā. Ja mīklā nav skābes barotnes, tad "dzēšanu" es veicu, sajaucot soda (parasti ar miltiem), un gandrīz gatavajā mīklā ielejot karoti etiķa, un pēc tam mīkla nekavējoties jānosūta cepšana. Dūrienu praktiski nebija.

[Administrators]

Lieliski, tagad es domāju, ka cepšanā nebūs punkciju. ...
Vai ar priekšlikumu nevar daudz iekļūt? ... Man patīk, ka programmā * Virtuve * es pats skatījos, kā pagatavot cepamo pulveri, tagad nerakstīšu atmiņā, bet apsolu pirmdien. Es atceros, ka citronskābe, soda un ciete ir sajaukti dažās proporcijās. Protams, es to pagatavoju, lai gan es nesaprotu, kāpēc ir ciete. Maisījums darbojas kā cepamais pulveris, viena lieta ir apkaunojoša, kad tas maksā labu laiku, gabaliņi nav lieli, bet pats process netiek ietekmēts. Un tomēr mana zemapziņa vēlas periodiski iegādāties veikalu, vai kāds var kliedēt manas šaubas, Administrators pasaki man
Šodien uztaisīju omleti un pievienoju tam katlu ar pašu gatavotu ēdienu, kaut kur tālumā domāju, ka ir sodas garša, rīt darīšu to ar veikalu un ziņošu pirmdien.
Vispār paldies par lekbezu, Patiešām, kurš to būtu domājis?

[Mājas cepamais pulveris]

Mājas cepamais pulveris var pagatavot mājās, sajaucot 5 g cepamā soda, 3 g citronskābes un 12 g miltu. Šis pulvera daudzums (20 g) tiek aprēķināts 500 g miltu. Pulvera pievienošana piešķir mīklai vieglu, porainu izskatu, jo tā mīkstina. Sausais pulveris jāsajauc ar miltiem un tikai pēc tam mīciet mīklu. Atšķaidīts pienā vai ūdenī, tas zaudē savas īpašības.
Tiek uzskatīts, ka konditorejas izstrādājumi ar to pievienošanu ir daudz labākas kvalitātes nekā "soda" cepšana: mīklas krāsa izrādās vienmērīga, un soda garša nemaz nav jūtama.

Vairāk par cepamo pulveri lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Panākumi

viena lieta mulsina, kad tas maksā labu laiku, gabalainība nav liela, bet pats process to neietekmē.

Tas nav biedējoši.
Milti tiek pagatavoti arī no ilgstošas ​​uzglabāšanas, kam mēs sijājam miltus caur sietu. To darot, mēs piesātinām miltus ar skābekli un atbrīvojam gabaliņus līdz viendabīgumam.

Administrator, paldies, ka tik ātri atbildēji, citādi es uzķēros.
Kāds ir jūsu viedoklis, vai labāk to nopirkt vai padarīt pats? Tikai lūdzu, bez tā - kam kas patīk. Es domāju, soda sajūta * mājās *. Nu, piemēram, jūs neizdarījāt tādu pašu pārbaudi kā šajā pavedienā, celšanās, garša, kvalitāte ... Paldies

Tieši tā es atbildēšu - gaumes jautājums

Es nezinu atbildi, es pats izmantoju iegādāto, es nejūtu pārmērīgu un svešu smaržu, tāpēc tas man ir piemērots.
Un turklāt es ļoti reti lietoju šo pulveri.

Hee hee, labi, jūs atbildējāt. Tad es to izdarīšu. un es uztaisīšu omleti ar veikalu, un, ja es tur neko neiedomājos pēc garšas, tad pats to vairs negatavošu. Tieši skatoties programmu, es to izdarīju proporcionāli, kā viņi teica, iznāca gandrīz majonēzes burka, tāpēc es to pabeidzu. Lai gan, gatavojot biskvītu, jūs atgriežaties ar vecmodīgu metodi - soda + etiķis. Bet šeit jūs jau esat atvedis zinātni ...

Administrators, paldies par sodas izglītības programmu. Ja salīdzinām cupcake formu, kur virsma ir saplaisājusi un kuprota, ar veikalā nopērkamajām cupcakes, tad atšķirību mēs neredzēsim. Acīmredzot viņi dzesina soda ar etiķi!
Tagad es iešu soda miltos. Administrator, paldies vēlreiz.

[mīļā]

Es nezinu, vai tas šeit mirgo vai nē. Bet, ja pārbaudē ir mīļā, tad nedzēsiet soda un nepievienojiet skābi parasti nevajag, jo dabiskajam medum ir skāba reakcija. Es domāju, ka tas varētu attiekties arī uz melasi.

Urā, es atradu šo tēmu!

Nesen mocīju savu jauno maizes ražotāju.
Es mēģināju uzcept cupcake ar soda - tas garšoja šausmīgi!
Es veicu eksperimentu - nomainīju to ar cepamo pulveri.
Iznāca ĻOTI garšīgi.

Tagad jautājums ir mocīts - jūs varat visur aizstāt soda ar cepamo pulveri?

Un cik lielā mērā veikala cepamais pulveris ir dabīgs produkts?

(Man ir alerģisks bērns - mēģina pāriet uz bioloģisko pārtiku)

Cik atceros, pareizais cepamais pulveris ir 5g cepamā soda, 3g citronskābes, 12g miltu. Mēs sajaucam un pēc tam mēra pēc receptes ...

[Administrators,]

Administrators, ļoti vizuāli, paldies. Es vienmēr mīklai pievienoju soda, ja tajā bija kāds skābs produkts (vecs skābs krējums vai kefīrs). Bet receptēs es satiku padomu "nodzēst soda", kas izraisīja neizpratni. Tagad visiem viss ir skaidrs.

Lūdzu, sakiet, es pareizi sapratu, ka apmēram trešdaļa tējas tiek pievienota cepamajam pulverim no veikala. karotes uz 100 gr. milti?

Tas ir cepamais pulveris
Nekas nav rakstīts. Tas ir ražots Vācijā. Vai kāds var zināt?

Burkā ir tulkojums krievu valodā. Tas ir vienkārši uzrakstīts, lai to izmantotu pēc receptes. Labi, es rīkosies ar izmēģinājumiem un kļūdām, koncentrējoties uz uzrakstu uz jūsu somas

[spēcīgs]

spēcīgs , nav nepieciešami izmēģinājumi un kļūdas!

Es to visu jau esmu izdarījis!

Glāzei (150 g) miltu pietiek ar 1 līmeņa tējkaroti cepamā pulvera. Esmu cepusi šādā veidā daudzus gadus, lai gan receptes, kā likums, iesaka ielej vairāk. Nebija punkciju.

kas ir cepamais pulveris, vai tas nejauši ir cepamais pulveris?

Jā, tas ir tas pats cepamais pulveris.
Cepamais pulveris ir soda, miltu un citronskābes maisījums.
To var izdarīt pats:
Cepamā soda - 4,8 g
citronskābe - 3,0 g
milti-12,2g
Viens iepakojums (20g) ir paredzēts apmēram 500g miltu.

Ņemiet vērā, ka komerciāliem cepamajiem pulveriem (raudzēšanas līdzekļiem) var būt cits skābs līdzeklis. Neesiet slinki, uzmanīgi izlasot informāciju uz etiķetes.

[Tanechka]

Tanechka, Es savā receptē par diētisko kēksiņu iedevu saiti uz šo ierakstu, es ceru, ka jūs neapvainosities, bija jautājums par cepamo pulveri, bet šeit viss ir ļoti vienkāršs un izskaidrots ar piemēriem. Paldies!

Vairāk par cepamo pulveri lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Šī saite atgriež "Kļūda! Tēma vai tēma, kuras meklējat, trūkst vai nav pieejama, lai pieteiktos", un Šis un Šis darbs.

Cepusi kūku "šokolāde uz verdoša ūdens". Tur soda tiek dzēsta verdoša ūdens dēļ, bet biskvīts izrādījās ne tikai kuprots, bet arī saplēsts pa visu. Kas būtu jādara, lai tas nenotiktu. Kaut kur lasīju, ka ar mīklas formu man vajadzēja klauvēt pie galda, taču arī tas nepalīdzēja.

Man droši vien ir dīvains jautājums - un soda, ja tā ir bijusi atvērta jau ilgu laiku, mīklas mazina?
Pēc cepšanas ir nobriedis jautājums - piparkūku cepumi uz kefīra, kur 2 tējkarotes sodas uzklājas uz puslitra kefīra, es mēdzu cept uz nopirkta kefīra un likt soda no vecas pakas, un šoreiz sodas no jauna iepakojuma, lai gan man bija mājās gatavots kefīrs, es saodu sodas un ožu. Vai arī tas deva tādu efektu skābam mājas pienam, kur tiek ievietota soda un mīcīta mīkla ??? Vai arī patiesība ir svaiga iepakojuma ietekme ??? Bet tas, iespējams, ir no fantāzijas sfēras, ka soda laiku pa laikam kļūst vājāka ...
Palīdziet man saprast, kas izraisīja šādu reakciju .. un parasti nezinu, kur uzdot jautājumu, ja kas, nospiediet to tur, kur jums nepieciešams.

[Ksju-juha]

- un soda, ja tā ir atvērta ilgu laiku, mīklas mazina?

Ksju-juha, cik interesantu jautājumu tu uzdevi, es pat uzkāpu meklēt internetā, un atradu, tev taisnība - izdziļinās !!!
"Kā pārbaudīt soda piemērotību? Ja cepamo soda izdzerat ar etiķi, un putojošais izdalās, tad soda ir izsmelta. (Bet nemetiet to ārā: izlejiet uz atkritumu dibena. var, ļaujiet šai atlikušajai daļai vēl strādāt.) dzīvo 18 mēnešus, atveriet tikai 6. Neesiet slinki nomainīt ar svaigu un izlasiet derīguma termiņu uz iepakojuma. "
Tagad man būs jāparaksta atvēršanas datums uz iepakojuma ...

Es pat uzkāpu meklēt internetā, un atradu, tev taisnība - izdziļinās !!!

Liels paldies, izkliedējāt šaubas - tas arī ir viss - tāpēc mana vecā soda gandrīz nemirkšķināja, bet paņēma piparkūkas, ne tik daudz -, bet tas ir normāli, bet šai receptei ir daudz svaiguma, un tā stipri vārījās un pacēla jau bija, un bija smarža un garša Šai receptei ar svaigu sodu nepieciešama viena karote! Un uzraksti datumu!

Paldies par tik interesantu un ļoti noderīgu tēmu!
Kādreiz es jutos tīri intuitīvi, ka sodas dzēšana karotē bija bezjēdzīgs vingrinājums (mēs visi skolā mācījāmies ķīmiju), bet tagad man ir reālas zināšanas par to.

[Administrators]

Pirms daudziem gadiem es savā datorā saglabāju šo informāciju par soda dzēšanu cepot. Bet kā tas bieži notiek dzīvē, tiklīdz dators kļuva kaprīzs un puse informācijas tika pazaudēta. Man paliek atmiņā, ka tas bija veids, kā palīdzēt atbrīvoties no cupcakes "vāciņa". Ja cepšana notiek mazos veidos, tad jūs kaut kā piekrītat rezultātam, bet, ja cepat lielos veidos pīrāga formā, šī cepure virsū vienkārši sabojā garastāvokli, jūs nevarat īsti izrotāt, un jūs nedomājat nesaņemt estētisku baudu.
Un šodien es negaidīti uzgāju šo ierakstu, es to atpazinu pēc fotoattēla, kurā redzamas divas cupcakes. Es biju tik priecīga un ātri to nokopēju uz papīra.
Administrators, Tatjana, liels paldies, ka tik dāsni dalījies savās zināšanās! : roze: Jūs mudinājāt mani iegādāties Isidri, un katru gadu, gatavojot zefīrus, es jūs atceros ar pateicību. Es novēlu jums labu veselību un visus citus ieguvumus šajā dzīvē!

[Rozija]

Administrator, Tatjana, liels paldies, ka tik dāsni dalījies savās zināšanās!

Rozija, gatavojiet veselībai! Patīkami dzirdēt, ka jums palīdzēja
Paldies par labajiem vārdiem

Tatjana, paldies par noderīgo informāciju un nesaki man, kāpēc cepamā soda mīkla tiek turēta citādi - daži iet tieši uz cepeškrāsni, citi iztur pusstundu, citi divas stundas ledusskapī, bet citi tur pat dienu . Man šķita, ka jo vairāk mīklas iztur, jo mazāks ir celšanas spēks.
Ja tēma nav iekļauta, sūtiet, kur nepieciešams

Es neko nevaru teikt par soda, es to nelietoju, jo es patiešām jūtu tā garšu. Es mīklai izmantoju tikai cepamo pulveri.

Forumā ir receptes svaiga maizes mīklai, kur tiek pievienota soda - tas palīdz nodzēst pārmērīgo skābumu no skābēm, lai maize negaršo. Kas attiecas uz manu garšu, tas var notikt tikai ar nenobriedušu raugu. Gatavs, nogatavojies skābenis nedod maizei skābu garšu.