Alternatīvs maizes cepšanas veids

Es ierosinu diskusijai alternatīvu maizes (bez garozas maizes) cepšanas veidu.
Tas ir, šīs tehnoloģijas izmantošana mājās.
Kas dzīvo Permas pilsētā, viņi saka, ka maize, kas izgatavota, izmantojot šo tehnoloģiju, jau ilgu laiku ir pārdota

Kas ir maize bez garozas?

Kaut kas nav skaidrs, par kādu tehnoloģiju mēs runājam, kādai maizei vajadzētu izrādīties, kā tā izskatīsies, kāpēc šāda maize ir nepieciešama, kam ... un tā tālāk jautājumi

Ja veikalā ir šāda maize, es gribētu to redzēt - kur ir fotogrāfija?

Tāpēc es domāju, ka esmu pilnībā aiz dzīves. Kāpēc jums tas nepatīk ar garozu un kas ir labāk bez garozas?

Tātad, kur ir šis alternatīvais maizes cepšanas veids? Kur ir šī cepšanas tehnoloģija bez garozas?

Protams, es visu saprotu, bet kāpēc mums vajadzīga šāda maize? Garoza ir mana iecienītākā maizes sastāvdaļa ...

Patiesībā šī tehnoloģija nav jauna un viltīga.
Vai jūs zināt, kā jūs varat vārīt ūdeni bez katla?
Pareizi! izlaižot elektrisko strāvu caur ūdeni.
Un tad cilvēks to vienkārši paņēma un mēģināja vārīt maizes mīklu ūdens vietā!
Ideja nonāca masās un sasniedza rūpniecisko ražošanu.
Tikai šeit ir ko redzēt, kamēr tā kaut kā nedarbojas .. Vai nu maize nav garšīga, vai pieprasa
nav daudz par viņu ..
Tāpēc es gribēju ar jums, dārgie kolēģi, pārrunāt šādas maizes trūkumus.

Skaitļošanas šķidruma dinamikas (CFD) modelēšana, kas, kamēr tiek cepta maize, uzrauga profila temperatūru un mitrumu, var nodrošināt efektīvu maizes bez garozas ražošanu un samazināt atkritumu daudzumu. Indijas pētnieki, publicējot pētījumu rezultātus Journal of Food Engineering, paziņoja, ka viņu bez garozas ceptas maizes IOP 2D modeļi palīdzētu uzlabot izpratni par maizes pagatavošanas procesu. Viņi uzsver, ka tehnoloģija joprojām ir pienācīgi jādokumentē.
Mūsdienu komerciālās maizes bez garozas ASV, Spānijā vai Itālijā parasti tiek radītas, fiziski noņemot garozu pēc cepšanas. Orenburgas Valsts universitātes Pārtikas ražošanas fakultātes Pārtikas biotehnoloģijas nodaļā tika izgudrota garozas maizes cepšanas tehnoloģija. Jaunums tika parādīts šī gada februārī, un jau ir izdevies iegūt zelta medaļu Maskavas starptautiskajā inovāciju un investīciju salonā.
Galvenā iezīme cepšanas tehnoloģijā ir nerūsējošo plākšņu izmantošana, caur kuru tiek virzīta strāva un burtiski trīs minūtes vēlāk 100 ° C temperatūrā tiek iegūta gatavā maize. Cepšanas laikā uz mīklas augšējās virsmas maksimālās iztvaikošanas rezultātā no virsmas veidojas garoza. Maizes gatavošanas procesā bez garozas mīklu periodiski ielej ar ūdeni kontrolētā temperatūrā, lai siltums neveicinātu šīs garozas veidošanos. Ūdens izsmidzināšanas rezultātā maizes bez garozas termofizikālās īpašības atšķiras no parastās maizes.
Vēl 2005. gadā britu firma Premier Foods sāka eksperimentēt ar Hovis maizēm, kas paredzētas jaunām mātēm. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar amerikāņu Sara Lee Group pētījumu 35% māšu noņem garozu no sviestmaizēm, dodot tās saviem mazajiem bērniem, savukārt atkritumu daudzums no katra klaipa varētu sasniegt 45%. Maize bez garozas var samazināt zaudējumus no šādām "nāvessodām", kā arī uzlabot finansiālo atdevi maizniekiem.Modeļa autori paskaidro, ka jebkādiem mēģinājumiem pārveidot vai mainīt cepšanas procesu ir nepieciešama izpratne par fizikāli ķīmiskajām izmaiņām, kas notiek procesā; Šim nolūkam bieži izmanto arī eksperimentālās un matemātiskās modelēšanas metodes.
Tā rezultātā tika izstrādāts maizes divdimensionāls aprēķinātais maizes hidrodinamiskais modelis, kas stimulē atbilstošos siltuma un masas pārneses procesus un aprēķina šāda veida maizes faktisko cepšanas laiku. Modelis "nosaka maizes temperatūras paaugstināšanos laika gaitā, kā arī mitruma koncentrāciju tajā, kas tiek definēta kā ūdens masa uz maizes tilpuma vienību". Indiāņi šajā procesā piedāvā šādus papildinājumus un izmaiņas. 30 gramus mīklas ielej mitros alumīnija nerūsējošos traukos. Pēc pārbaudes kastes ievieto zem ūdens sprauslas krāsnī, kas sasilst līdz 168 ° C.
Pārbaudes laikā gatavās maizes tika piegādātas 7, 14, 21, 25 un 30 minūtes pēc cepšanas sākuma. Trīs termopāri ietilpst konteineru augšdaļā, centrā un apakšā. Bez garozas maizes mitruma saturu nosaka digitālais infrasarkanais analizators - 1 gramu gabali no maizes centrālās daļas vienmērīgi izkaisīti pa šķīvi un ievietoti infrasarkanajā žāvēšanas kamerā 105 ° C temperatūrā. Maizes mitruma saturs tika parādīts procentos.
Pētnieki atzīmē, ka mitruma iztvaikošanas līmenis pirmajās 7 cepšanas minūtēs ir augstāks, strauji palielinoties mīklas virsmas temperatūrai. Tad iztvaikošanas ātrums tiek samazināts: “Mitruma koncentrācijas virsma pēc 7 minūšu cepšanas samazinājās no 218,26 līdz 181,06 kg / m3. Pēc 14 un 21 minūtēm virsma samazinājās līdz attiecīgi 165,07 un 156,05 kg / m3. Eksperimenta beigās platība bija 146,64 kg / m3. " Cepšanas procesa beigās maizes centrs tiek uzkarsēts līdz apmēram 95 ° C, bet augšējā un apakšējā mala ir uzkarsēta līdz 102–112 ° C. Autori secināja, ka viņu IOP modeli varētu izmantot, lai optimizētu cepeškrāsns cepšanas apstākļus un ražotu labākas kvalitātes produktus.

🔗

Saīsinājums kļuva skaidrs, tehnoloģija bija skaidra Mēs paņemam visparastāko maizes mīklu, pēc pārbaudīšanas maizes veidotājā ieslēdzam CEPŠANU un cepam ar VĀKU ATVĒRTU! Bāla garoza, t.i., garoza nav garantēta!

Nu, tas noteikti nav paredzēts visiem

.. ieslēdz maiznīcu un cep ar atvērto vāku! Bāla garoza, t.i., garoza nav garantēta!

Sākumā es domāju, ka jūs jokojat tik smieklīgi! Un ja nē, tad tas pats maz ko nesaprata
Cepšanas process nenotiek ārējās temperatūras ietekmē, bet gan pašsasilšana un mitruma iztvaikošana no mīklas, kad tai tiek nodota elektriskā strāva.
Laiks ir ļoti ātrs, salīdzinot ar tradicionālo cepšanu. apmēram 5 minūtes!

[varbūt pamēģināt]

Tas ir skaidrs!

Bet x / plīts to nevar panākt bez modernizācijas, arī krāsnī ...
Bet ar atvērtu vāku - varbūt pamēģinātja nepieciešama baltmaize no sāniem un bez garozas

.. x / plīts to nevar panākt bez modernizācijas, arī krāsnī ...

Protams, jo šeit ir pavisam cits princips, šeit jums ir nepieciešams īpašs pielāgojums!

Es ļoti vēlētos dzirdēt sazalexter viedokli,
ko viņš ieteiks, kā to viegli atkārtot
veids, kā mājās?
Paņemiet trauku, divus nerūsējošā tērauda un sāciet pārtraukumu
ar pašreizējo ierobežojumu?

Jā, starp citu, ir video, viņi mīklai pievieno burkānu sulu.
Acīmredzot tas pats nav viegli!
Varbūt kaut kas palielina testa vadītspēju?

Lai palielinātu lietderību, nevis vadītspēju ... Širvints par to runāja

Ja godīgi, tad baltmaize mani nebrīnīja ... Man nepatīk ātrgaitas cepšanas metodes.

Un kas ir nepareizi ar skaistu tradicionālo maizi, ar skaistu garozu - vai skaistums ir skatīties, nemaz nerunājot par kraukšķēšanu ar plānu sarkanu garozu, sviestu uz garozas, stipru saldu tēju - vai tas ir tik slikti?

Kopš seniem laikiem Krievijā viņi tā cepa un ēda, un mums ieaudzināja mīlestību pret krievu maizi

Unikālajam Orenburgas zinātnieku izgudrojumam tika piešķirta augstākā balva. Priekšvakarā, Maskavas Starptautiskajā inovāciju un investīciju salonā, OSU izgudrojumi saņēma zelta medaļas, starp kurām: mākslīgā āda, bez garozas maize.

Džentlmeņa maizes komplekts: raugs, sāls, milti, ūdens. Unikālās maizītes sastāvs nav nekas pārsteidzošs - mīkla bez garozas tiek pagatavota pēc parastās receptes. Cepšanas tehnikas īpatnība - forma ir aprīkota ar nerūsējošām plāksnēm, strāva plūst caur parastu vadu. Izgatavošanas laiks ir trīs minūtes. Tiklīdz temperatūra sasniedz 100 grādus, produkts ir gatavs.

Tas atšķiras ne tikai ar krāšņumu - izgudrojumam bez garozas ir daudz citu priekšrocību - tam nav kancerogēnu, vairāk vitamīnu un ražošanas process nav tik darbietilpīgs.
Dina Jalalettdinova - OSU Pārtikas biotehnoloģijas katedras aspirante: “Tas maksās mazāk - elektrības izmaksas ir daudz mazākas. Tāpēc tas samazinās gatavā produkta izmaksas. "

Bet, lai maize būtu lētāka, tā jāiepazīstina ar masām. Tehnoloģija ir patentēta, tiek izstrādāts jauns patents garozas maizes ražošanai no konveijera. Paliek tikai viena maza lieta: projektā ir jāiegulda četri miljoni rubļu, lai tas nonāktu pie patērētāja.
Valērijs Popovs - OSU Pārtikas biotehnoloģijas nodaļas vadītājs: “Investori baidās ieguldīt savus līdzekļus. Atmaksāšanās periods būs ilgs - apmēram trīs gadi. Nu, tas apstājas. "

Vairākus gadus Orenburgas uzņēmēji nolēma iegādāties tehnoloģiju, taču nekas neizdevās. Viņi sāka interesēties par izgudrojumu Permā.
Dina Jalalettdinova - OSU Pārtikas biotehnoloģijas katedras aspirante: “Mēs vedam sarunas par tehnoloģiju nodošanu Permas pilsētai. Tur individuāls uzņēmējs ir gatavs uzņemties visus riskus. "

Šī riska rezultāti gaidāmi maijā. Pa to laiku OSU garoza bez maizes turpina izcīnīt medaļas: citu dienu Maskavas Starptautiskajā inovāciju un investīciju salonā tā saņēma zeltu.

🔗