Makaroni "agnelotti ar ossobuco"

[Agnolotti]

Makaroni "agnelotti ar ossobuco"

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Makaronu mīkla	kviešu milti 600 grami
Uzpildīšana	gaļa ossobuko - apmēram 500 grami

Gatavošanas metode

• Agnolotti - taisnstūra un pusmēness formas aploksnes ar tradicionālu gaļas pildījumu. Īpaši populārs Pjemontā Itālijā
• Vispirms mēs sagatavojamies pildījums makaroniem.
• Ossobuco gaļa - apmēram 400-500 gramu gabals
• Garšaugi - majorāns, rozmarīna zariņi
• Olīveļļa - 1-2 ēdamk. l. gaļas cepšanai
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Bumbuļu selerijas - gabals
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Sausais sarkanvīns Merlot - 1 glāze
• Pipari zirņi - 10-15 gab
• Gatavu sarkano tomātu mērce - 3-4 ēdamk l. ar augšu
• Sāls pēc garšas
• 
• Cepšanas pannu stipri uzkarsē un uz tās augu eļļu. Cepiet gaļu uz lielas uguns no abām pusēm līdz sarkanai garozai.
• 
• Cepšanai izmantoju konisku vāku, ar atvērtu virsu, kas palīdz gaļu labi apcept līdz garoziņai, eļļa neizšļakstās uz galda ap pannu. Bet kondensāts no cepšanas arī nosēžas uz sienām un tek līdz gropei, tad es izleju kondensātu izlietnē. Vāka fotoattēls parāda, kā tas ir izšļakstīts ar taukiem - bet galds ap pannu ir tīrs!
• 
• Cepto gaļu pārlieku katliņā, pievienoju rupji sagrieztus dārzeņus, majorānu, rozmarīnu, piparu graudus, sāli, pēc garšas, tomātu pastu-mērci, sarkanvīnu.
• Ieslēdzu spiediena katlu Pagrieziena režīms, spiediens 3, laiks 1,5 stundas.
• 
• Rezultāts ir skaista un garšīga vārīta gaļa.
• 
• Gaļu atdzesē līdz siltai vai aukstai un pēc tam atdala gaļu no kauliem. Ievietojiet gaļu (kopā ar dārzeņiem un kaulu smadzenēm) caur gaļas mašīnā, vidējā režģī. Iegūtajai maltajai gaļai maigumam pievieno nedaudz buljona no vārīšanas gaļas, rūpīgi samaisa biezenī.
• 
• Tagad vārot makaronus - agnelotti.
• Rafinēti baltie kviešu milti - 600 grami (labākie baltie milti)
• Svaigas olas - 3 gab.
• Olu dzeltenumi - 3 gab.
• Sāls - ½ tējk.
• Olīveļļa - 1-2 tējk.
• Ūdens - 3-4 ēdamk. l.
• Bieži tiek uzdots jautājums, no kādiem miltiem pagatavot makaronus, kur atrast miltus no cietajiem kviešiem ...
• Šīs receptes autors un citi, Itālis Donato de Santos, itāļu makaronu pazinējs, receptēs gandrīz vienmēr izmanto parastos kviešu miltus vai sajauc miltus dažādās versijās, ieskaitot rafinētus kviešu miltus, mannu, durumu (duruma šķirnes). Tas viss ir par pareizu mīklas sagatavošanu!
• Es neiesaku mīcīt šo mīklu virtuves kombainā, miltus vienkārši sajauc ar olām, bet tie nerullējas bumbiņā, ir pārāk maz šķidruma.
• Miltus izsijiet uz galda ar slaidu, miltos ar bļodas dibenu izveidojiet apaļu caurumu, olā sadaliet olas, pievienojiet dzeltenumus, eļļu, sāli, ūdeni un mīciet cieto mīklu. Vispirms ar dakšiņu viegli sakuļ šķidrumu, tad no malām pamazām pievieno miltus un mīca mīklu.
• Sviestu pievieno mīklai tā plastiskuma dēļ. Mīklu velmējiet ar abām rokām, ar plaukstas aizmuguri. Vispirms mēs velmējam desu, tad saliekam malas līdz centram un atkal mēs velmējam desu. Mīkla ir diezgan stāva, to ir grūti sarullēt, mīkla pietiekami ātri uzsūc miltus. Tāpēc rīkosimies citādi - mīklu izrullēsim uz velmēšanas mašīnas. Izrādās, ka šo metodi izmanto arī profesionāli pavāri, makaronu cienītāji.
• 
• Mēs ņemam nelielu mīklas gabalu, mīcām to plakanā kūkā, izlaižam to caur mašīnas veltņiem 0-1 pozīcijā, visplašākajā stāvoklī. Sākumā mīkla iznāk nevienmērīga, saplēstos gabalos. Mēs saliekam mīklu no malām līdz centram ar pārklāšanos un atkal izlaižam cauri veltņiem.Mēs to darām vairākas reizes, periodiski mainot mīklas stāvokli, līdz mīkla kļūst plastmasa un gluda.
• 
• 
• Tagad mēs ieliekam mīklu uz dēļa zem pārsega, lai mīkla atpūstos un kļūtu mīksta un plastmasa.
• Tūlīt pēc mīcīšanas, pēc velmēšanas un pēc klāšanas zem pārsega mīklas tekstūru salīdzina. Labāk mīklu turēt zem pārsega vismaz stundu, bet tas var būt ilgāks, pat dienu maisiņā ledusskapī. Mīkla nosēdīsies un kļūs mīksta.
• Tagad taisīsim annelotti.
• No mīklas mēs ņemam nelielu mīklas gabalu, ar rokām no tā izvelkam nelielu kūku. Mēs ievietojam kūku mašīnā un sākam to velmēt plānā kārtā dažādās ripināšanas pozīcijās no lielām līdz plānākajām, kad ir redzams galdauta raksts.
• 
• Lente izrādās ļoti gara, tā labi izritinās, jums pat nav jāpievieno milti.
• Tāpēc mēs izmantosim nelielu triku, izmantosim pergamenta vai cepamā papīra lapu. Uz galda izkaisām pergamenta lapu, uz tās uzliekam sarullēto un griešanai gatavo mīklu un kopā ar mīklu sarullējam pergamentu. Mēs noņemam ruļļu uz sāniem, līdz brīdim, kad tas ir nepieciešams darbam.
• 
• Tagad es paņemu savu "dārgo kasti" ar sīkrīkiem makaroniem un izvēlos darbam: mīklas griezēju, veltni gatavo makaronu šuvēm un griešanai.
• 
• Ar dubulto veltni mīklu sagriezu gareniski, uz pusēm. Uz mīklas uzliku mazas maltas gaļas bumbiņas. Aprēķiniet, lai bumbiņas nebūtu lielas un mīklu varētu salocīt uz pusēm un aizvērt pāri malām. Šujiet mīklas malas ar rullīti.
• 
• Tagad ņemsim mīklu ap malto gaļu, izspiedīsim gaisu un maltos gaļas gabaliņus nedaudz tuvināsim viens otram. Tāpēc nelieciet malto gaļas gabalus tālu viens no otra, aprēķiniet attālumu starp gabaliņiem.
• Tagad brīvās mīklas malu mēs saliekam uz iekšu, tuvāk malai, un šajā vietā mīklu salabojam-sagriežam - tādā veidā mēs iegūstam mazus anelotti. Ielieciet gatavo agnelotti uz tāfeles un ļaujiet viņiem nedaudz nožūt. Vai arī, ja nepieciešams, ielieciet gatavo agnelotti saldētavā.
• 
• Ne ... Anelotti plusi izrādās daudz skaistāki))))))
• Katliņā ielej ūdeni ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 100 gramiem pastas un pievieno 10 gramus sāls uz 1 litru ūdens un ļauj ūdenim uzvārīties. Mēs iemērkam anelotti ūdenī, ļaujam tam peldēt, vienu minūti sautēt un noņemt uz šķīvja ar spraugu. Virsū pārkaisa ar Parmezāna sieru.
• Es pagatavoju anelotti vistas buljonā, un, tā kā bija pusdienas laiks, es tos pasniedzu buljona un zaļo sīpolu traukos.
• 
• 

Piezīme

Ak, un makaronu sagatavošanu ir grūti atkārtot pēc profesionāļa!
Es skatos meistarklasi, šķiet, ka viss ir skaidrs, kaut arī ne vienmēr, man ir daudz jāpieraksta, jāzīmē un vairākas reizes jāpārskata "modelēšanas kurss".
Meistarklase ir lieliski organizēta, lieliski parāda visus skulptūru profesionāļa un itāļu makaronu Donato de Santos pazinēja smalkumus. Un, ja jūs šeit pievienojat vecās muižas ēkas interjeru, itāļu mūziku ... bez vārdiem!
Es neesmu burvis - es tikai mācos ... es gribu mācīties. Netiesājiet strikti, atkārtojot pēc tam, kad plusi izrādījās grūti - bet rokas to dara, acis atceras.
Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Ananāsu garneļu pasta (Administrators)

Pārvietoti makaroni (Putnubiedēklis)

Saldie zemeņu makaroni (Administrators)

[Tatjana,]

Beautyaaa !!! Tāpat kā pelmeņi ar gaļu. Bet es nemēģināšu
Tatjana, Paldies. Diezgan darbietilpīgs process

[Tanjuša]

Tanjuša, PALDIES!

Jā, es neteiktu, ka tas ir ļoti darbietilpīgs. Pirmās lietas parasti izrādījās šķībi, tad es to sajutu, ejam ...

Man ir vairāk apnicis spriedze, ka man viss ir jānovērš, jāparāda, ka man ir vēl daudz iespēju ielīmēt

[Administrators]

Administrators, prieks un apbrīna! šāds titānisks darbs ir līdzīgs varoņdarbam! Bravo! vai tev patika, vai tomēr darīsi? vai labāki pelmeņi? Man patika vāks ar caurumu, tādu neesmu redzējis.

[Tanjuša,]

Tanjuša, Bravo!

Tieši skaudīgs
Protams, es to paņēmu līdz grāmatzīmēm, līdz to izdarīju, jo savējos jau esmu spīdzinājis ar pastu
Ļoti interesanta recepte.
Un patiesībā ir divi jautājumi: kāda veida meistarklase, kur meklēt? Un kas vēl tiek glabāts kārotajā makaronu kastē? Paralēlā tēmā es aplūkoju gofrētos makaronus un atkal ... es biju skaudīgs

[Administrators]

Administrators, prieks un apbrīna! šāds titānisks darbs ir līdzīgs varoņdarbam! Bravo! vai tev patika, vai tomēr darīsi? vai labāki pelmeņi? Man patika vāks ar caurumu, tādu neesmu redzējis.

Tatulja, PALDIES!!!

Gatavošu arī dažādus makaronus! Makaronu varianti jau ir, jums tas vienkārši jādara
Tagad man galvenais ir iemācīties pareizi pagatavot makaronus, pašu mīklu dažādiem makaroniem.

Vāki ir ļoti labi, es to periodiski lietoju, kad man ir nepieciešams sautēt karstā pannā, un ir daudz tauku, kas kādu iemeslu dēļ ir izšļakstīti sānos. Šādus vākus var atrast internetā, es nesen redzēju uz ozona, bet tie ir dārgi - taču arī pilnībā nosaka savu cenu

[Ira]

Tieši skaudīgs
Protams, es to paņēmu līdz grāmatzīmēm, līdz to izdarīju, jo savējos jau esmu spīdzinājis ar pastu
Ļoti interesanta recepte.
Un patiesībā ir divi jautājumi: kāda veida meistarklase, kur meklēt? Un kas vēl tiek glabāts kārotajā makaronu kastē? Paralēlā tēmā es aplūkoju gofrētos makaronus un atkal ... es biju skaudīgs

Ira, PALDIES!!

Kāpēc kaut ko apskaust? Milti uz galda un uz priekšu - pagrieziet mīklu

Televīzijas kanālā Kuhny atradu meistarklasi ar nosaukumu "Pasta villa", kuru vadīja pats Donato de Santoss - esmu pilnīgi priecīga! Ja iespējams, pievienojieties mums, mēs mācīsimies kopā
No vietas, kur viņiem vajadzētu augt, izaug tikai profesionāļa rokas - man jāsamaina rokas

Es parādīšu loloto kasti, man jāfotografē mani dārgumi makaroniem, to ir maz, bet visi nepieciešamākie rīki, bez frills

Ak jā, es šo kanālu skatos vienādi. Tik yummy

[Tatjana]

Tatjana, lielisks sniegums!

Es noskatījos oriģinālu, jā, tas izskatās diezgan vienkārši, es gribēju to atkārtot, bet, kamēr rokas to nesasniedza., Malto gaļu izlikt, ..., ar spraugu karoti izņemt aneloti, likt uz šķīvja, pārliet pats vīna glāzi

Paldies!

[Administrators]

Administrators, Es vēl nevaru pagatavot pastas. Mans vīrs prasa "vienkāršu cilvēka kotletīti". Es nedēļu barošu viņu ar visādām nejaukām lietām ... Tad viņš pats to prasīs.
Vai šis kanāls ir internetā? Man vienkārši nav tāda kanāla televizorā mājās. Es iešu to meklēt. Nez kāpēc jebkuri makaroni mani tagad ļoti piesaista, es priecāšos redzēt, kā to dara īsts profesionālis.

[Tatjana]

Tatjana, lielisks sniegums!
Es noskatījos oriģinālu, jā, tas izskatās pietiekami vienkārši, es gribēju to atkārtot, bet tā, līdz rokas sasniedza

Aygul , PALDIES!!!

Programma ir lieliska, es ļoti vēlos, lai jūs visi to skatītos un atkārtotu makaronus savā izpildījumā
Un Donato ir īsts itālis! Un kā viņš runā par makaroniem!

Kā skolas zēns esmu ierakstījis viņa meistarklases - mēģināšu pagatavot makaronus savā priekšnesumā, ceru, ka tas izdosies

[Administrators]

Administrators, Es vēl nevaru pagatavot pastas. Mans vīrs prasa "vienkāršu cilvēka kotletīti". Es nedēļu barošu viņu ar visādām nejaukām lietām ... Tad viņš pats to prasīs.
Vai šis kanāls ir internetā?

Dod viņam kotleti!

Jūs varat mēģināt to atrast internetā ar Donato de Santos vārdu, varbūt jūs varat atrast meistarklasi

[Administrators]

Administrators, Es vēl nevaru pagatavot pastas. Mans vīrs prasa "vienkāršu cilvēka kotletīti". Es nedēļu barošu viņu ar visādām nejaukām lietām ... Tad viņš pats to prasīs.
Vai šis kanāls ir internetā? Man vienkārši nav tāda kanāla televizorā mājās. Es iešu to meklēt. Nez kāpēc jebkuri makaroni mani tagad ļoti piesaista, es priecāšos redzēt, kā to dara īsts profesionālis.

Vietnē YouTube ir video par viņu, gandrīz visas programmas.

Vietnē YouTube ir video par viņu, gandrīz visas programmas.

Kas??? Un Če līdz šim klusēja. Iesākumam mest šeit atsauci, un tad mēs paši to izdomāsim

Vietnē YouTube ir video par viņu, gandrīz visas programmas.

Es biju U-tube, es atradu viņa vietni - viss ir itāļu valodā un vietnē bez modeļa detaļām, tikai pašas receptes.
Tātad, vislabāk to pilnībā izmantot, lai to pārsūtītu uz TV Kuhny, šeit visu informāciju un krievu valodā

Taņa, ak, un tu to izdarīji ar gardu skaistumu, es pat baidos to uzņemties. LABI PADARĪTS!!!!

Kas??? Un Če līdz šim klusēja. Iesākumam mest šeit atsauci, un tad mēs paši to izdomāsim

Šis ir viens no jautājumiem, uz kuru es bieži skatos ... Es aizrīties ar siekalām

vispār jāskatās youtube

Televīzijas kanālā Kuhny atradu meistarklasi ar nosaukumu "Pasta villa", kuru vadīja pats Donato de Santoss - esmu pilnīgi priecīga! Ja iespējams, pievienojieties mums, mēs mācīsimies kopā
No vietas, kur viņiem vajadzētu augt, izaug tikai profesionāļa rokas - man jāsamaina rokas

Es parādīšu loloto kasti, man jāfotografē mani dārgumi makaroniem, to ir maz, bet visi nepieciešamākie rīki, bez frills

Šeit es pierakstīju daudz receptes, bet rokas to nesasniedz ...

Viss izskatās ļoti ēstgribu !!!!

[Tanjuša]

Tanjušakāds krāšņums! Tik daudz darba un pacietības!
Es uz to noteikti neesmu spējīga, atliek tikai apbrīnot un laizīt manas lūpas.

[Oļesja]

Taņa, ak, un tu to darīji ar jauku skaistumu, man pat ir bail to uzņemties. LABI PADARĪTS!!!!

Oļesja, sabojā to pāris reizes, tad tev noteikti izdosies
Un vienkārši šī ir aizraujoša nodarbība, makaronu mīkla un pati makaroni dažādās versijās

[Tanjuša]

Tanjušakāds krāšņums! Tik daudz darba un pacietības!
Es uz to noteikti neesmu spējīga, atliek tikai apbrīnot un laizīt manas lūpas.

Marina, PALDIES!!!
Es nekad neticēšu, ka jums nepaveicas. Ar savām pildspalvām un pastas izrādīsies krāšņas!

Šis ir viens no jautājumiem, uz kuru es bieži skatos ... Es aizrīties ar siekalām

Interesanti video, Tanjuša PALDIES !!!

Lūk, cik reizes es viņu skatījos, kā viņš taisa pigtailus, viss ir skaidrs - bet izrādīsies, ka tas atkārtosies. Es sēdēju telekomunikāciju priekšā ar atvērtu muti un acīm, sastingusi ...

Labi darīts, itālietis! Lai skatītos u-tube, paralēli jāmācās arī itāļu valoda, no lielās mīlestības pret makaroniem, galu galā Kuhny TV viņš ļoti labi un detalizēti paskaidro un parāda smalkumus.

Interesanti video, Tanjuša PALDIES !!!

Lūk, cik reizes es skatījos, kā viņš taisa pigtailus, viss ir skaidrs - bet izrādīsies, ka tas atkārtosies. Es sēdēju telekomunikāciju priekšā ar atvērtu muti un sastingusi acīm ...

Labi darīts, itālietis! Lai skatītos u-tube, paralēli jāmācās arī itāļu valoda, no lielās mīlestības pret makaroniem, galu galā Kuhny TV viņš ļoti labi un detalizēti paskaidro un parāda smalkumus.

Jā ... televizorā ir vieglāk skatīties krievu valodā
Bet dažreiz es vienkārši vēroju viņu un Naidželu tikai sava prieka pēc, pat par to nedomāju, atkārtošos .... nē, mani vienkārši fascinē zosāda no prasmes.

Skatoties uz Donato, es uzreiz atceros Toskānu un pat tā, it kā es būtu tur kādā villā

Izskatās pēc villas? Es šeit dzīvoju divas dienas





Nu, vai tas nav aizraujoši? Man patika skatīties uz šīm ainavām vakarā, pēc saulrieta - brīnums, cik labi

Krasivoooo, teplooooo, gaumīgs

Mans ziņojums būs pirmais)
Ar mīklu ir ļoti grūti strādāt ((man pat bija jāpievieno nedaudz ūdens un eļļa, pretējā gadījumā tā pēc velmēšanas nemaz negribēja kļūt plastmasa. Viss bija saplēsts ..
Es arī nolēmu tēlot tikai ar kvadrātiem, to nebija iespējams skaisti ietīt
Bet rezultāts bija ļoti patīkams! Garšīgi !!!

Mans ziņojums būs pirmais)
Ar mīklu ir ļoti grūti strādāt ((man pat bija jāpievieno nedaudz ūdens un eļļa, pretējā gadījumā tā pēc velmēšanas nemaz negribēja kļūt plastmasa. Viss bija saplēsts ..
Es arī nolēmu tēlot tikai ar kvadrātiem, to nebija iespējams skaisti ietīt
Bet rezultāts bija ļoti patīkams! Garšīgi !!!

Ļoti jauki un kārtīgi! Apsveicam! Garša arī man patika!

Mīkla kļūst labāka un elastīgāka, ja pēc vārīšanas to tur zem bļodas. Šajā laikā lipeklis uzbriest, un milti absorbē šķidrumu, mīkla kļūst mīkstāka un plastiskāka, pēc tam tā labi iet cauri.

Paldies )
Jā, man tas stundu bija somā un kļuva daudz plastiskāks un vienmērīgāks)