"Villa pasta", mīklas receptes, noslēpumi, padomi, video no Donato de Santos

[Donato de Santos makaronu mīklas receptes]

Donato de Santos makaronu mīklas receptes

Forumā bieži tiek uzdoti jautājumi:
kā pagatavot pareizo makaronu mīklu
- kādi milti jāizmanto mīklas pagatavošanai
- kur dabūt miltus no cietajiem kviešiem
- vai jūs varat izmantot parastos kviešu miltus
- cik daudz ūdens jāpievieno mīklai
- cik olu pievienot mīklai un vai jums vajag
kā izrullēt makaronu mīklu -
Utt…

Noskatījos kanālu "Kitchen TV" raidījumu sēriju "Villa Pasta", kuru vada autors, itāļu makaronu eksperts Donato de Santos, un rāda meistarklasi makaronu mīklas pagatavošanai un dažādu itāļu virtuves produktu pagatavošanai. no tā.
Skaisti, detalizēti vada meistarklasi, smalkumos parāda, kā gatavot makaronus.



Šajā tēmā es iesaku jums makaronu receptes Donato de Santos, mīklas sastāvs, ko no tā var pagatavot. Un, ja nepieciešams, pievienošu savu komentāru.

Kā Donato skaidro mīklas gatavības konsistenci:
- mīklai jābūt mīkstai, cietai plastmasai
- ja jūs noraujat mīklas gabalu, cieši saspiediet to plaukstā (piemēram, saspiežot gumijas izplešanās maisiņu), mīklai vajadzētu sarauties, taču tā nedrīkstētu pieķerties rokām, neatbrīvoties no šķidruma un neatstāt pēdas. palmu.
- mīklai jābūt skaistai, gludai, plastmasai.
- ievērojot recepti, mīklai vajadzētu pilnībā absorbēt visus miltus; nevajadzētu pievienot lieko šķidrumu un miltus.
Pēc šādā veidā mīcīšanas gatavo mīklu noņemam zem bļodas pārsega, lai dētu un atpūstos. Un tikai pēc nolikšanas mēs sākam mīklu izrullēt un no tās sagatavot pastu.
Standarta mīkla itāļu makaroniem
Recepte:
Kviešu milti parastie - 300 grami
Svaigas olas - 3 gab.
Sāls - šķipsna
Olīveļļa - 1 tējkarote.
Gatavošanas un velmēšanas princips ir parādīts zemāk.
Makaroni "anelotti"



Recepte:
• Rafinēti baltie kviešu milti - 600 grami (labākie baltie milti)
• Svaigas olas - 3 gab.
• Olu dzeltenumi - 3 gab.
• Sāls - ½ tējk.
• Olīveļļa - 1-2 tējk.
• Ūdens - 3-4 ēdamk. l.
Es izmantoju šo makaronu recepti ko var apskatīt šeit

Miltus izsijiet uz galda ar slaidu, miltos ar bļodas dibenu izveidojiet apaļu caurumu, olā sadaliet olas, pievienojiet dzeltenumus, eļļu, sāli, ūdeni un mīciet cieto mīklu. Vispirms ar dakšiņu viegli sakuļ šķidrumu, tad no malām pamazām pievieno miltus un mīca mīklu. Ja mīkla izrādās ļoti izturīga, varat pievienot vēl vienu ūdens pilienu, bet nedaudz!
Mīklai vajadzētu palikt vēsai!

Es neiesaku mīcīt šo mīklu virtuves kombainā, miltus vienkārši sajauc ar olām, bet tie nerullējas bumbiņā, ir pārāk maz šķidruma.

Sviestu pievieno mīklai tā plastiskuma dēļ. Mīklu velmējiet ar abām rokām, ar plaukstas aizmuguri. Vispirms mēs velmējam desu, tad saliekam malas līdz centram un atkal mēs velmējam desu. Mīkla ir diezgan stāva, to ir grūti sarullēt, mīkla pietiekami ātri uzsūc miltus. Tāpēc rīkosimies citādi - mīklu izrullēsim uz velmēšanas mašīnas. Izrādās, ka šo metodi izmanto arī profesionāli pavāri, makaronu cienītāji.



Mēs ņemam nelielu mīklas gabalu, mīcām to plakanā kūkā, izlaižam to caur mašīnas veltņiem 0-1 pozīcijā, visplašākajā stāvoklī. Sākumā mīkla iznāk nevienmērīga, saplēstos gabalos. Mēs saliekam mīklu no malām līdz centram ar pārklāšanos un atkal izlaižam cauri veltņiem. Mēs to darām vairākas reizes, periodiski mainot mīklas stāvokli, līdz mīkla kļūst plastmasa un gluda.

Tagad mēs ieliekam mīklu uz dēļa zem pārsega, lai mīkla atpūstos un kļūtu mīksta un plastmasa.
Tūlīt pēc mīcīšanas, pēc velmēšanas un pēc klāšanas zem pārsega mīklas tekstūru salīdzina.Labāk mīklu turēt zem kapuces vismaz stundu, bet tas var būt ilgāks, pat dienu maisiņā ledusskapī. Mīkla nosēdīsies un kļūs mīksta.





Tagad rullēsim mīklu.
No mīklas mēs ņemam nelielu mīklas gabalu, no tā ar rokām izrullējam nelielu kūku. Mēs ievietojam kūku mašīnā un sākam to velmēt plānā kārtā dažādās ripināšanas pozīcijās no lielām līdz plānākajām, kad ir redzams galdauta raksts.



Lente izrādās ļoti gara, tā labi izritinās, jums pat nav jāpievieno milti.
Tāpēc mēs izmantosim nelielu triku, izmantosim pergamenta vai cepamā papīra lapu. Mēs uz galda uzklājam pergamenta lapu, uz tās uzliekam sarullētu un griešanai gatavu mīklu un kopā ar mīklu sarullējam pergamentu rullītī. Mēs noņemam ruļļu uz sāniem, līdz brīdim, kad tas ir nepieciešams darbam.



Tagad es paņemu savu "dārgo kasti" ar sīkrīkiem makaroniem un izvēlos darbam: mīklas griezēju, veltni gatavo makaronu šuvēm un griešanai.


Ar dubulto veltni mīklu sagriezu gareniski, uz pusēm.

Saskaņā ar šo principu, saskaņā ar citām Donato de Santos receptēm tiek mīcīta un izrullēta vēl viena mīkla makaroniem


Makaronu mīkla "Čiahelli ar sieru" (Gliemeži ar kazas sieru)
Recepte:
Regulāri rafinēti kviešu milti - 400 grami
Zirņu milti no zaļajiem zirnīšiem - 100 grami
Svaigas olas - 4 gab.
Sāls - šķipsna
Tīrs ūdens - 1-3 ēdamk. l. atkarīgs no miltu īpašībām, mīkla ir stāva
Zirņu miltos nav lipekļa, krāsai (milti izrādās gaiši zaļa) pievieno miltus, nevis spinātus. Pēc mīcīšanas mīklai ir "jāatpūšas" un jāatrodas zem dvieļa un stikla pārsega. Kā saka Donato: "Es izveidoju bumbu, man jāatpūšas." Kā izrullēt mīklu, es aprakstīju iepriekš tekstā.
Mīklu "ricotta ravioli"
Recepte:
Kviešu milti parastie - 300 grami
Olu dzeltenumi - 10 gab.
Tīrs ūdens - 20-30 ml.
Par 1 kg miltu tiek ņemti līdz 40 dzeltenumi !!!!
Pēc mīcīšanas mīklai ir "jāatpūšas" un jāatrodas zem dvieļa un stikla pārsega. Kā saka Donato: "Es izveidoju bumbu, man jāatpūšas." Kā izrullēt mīklu, es aprakstīju iepriekš tekstā.
Catsarelli (cafarelli) - saistīti (sasaistīti) makaroni ar panketu
Recepte:
Cieto šķirņu mannas milti - 300 grami
Parastie kviešu milti - 300 grami
Krāsnī cepts ķirbis - 2 ēdamk. l. ar augšu
Sautēti kartupeļi viņu formas tērpos - 2 ēdamk. l. ar augšu
Svaiga ola - 1 gab.
Tīrs ūdens - 2-3 ēdamk. l.
Sāls - šķipsna
Ievietojiet ķirbi un kartupeļus caur presi, pievienojiet mīklai. Mīkla ir blīva.
Pēc mīcīšanas mīklai ir "jāatpūšas" un jāatrodas zem dvieļa un stikla pārsega. Kā saka Donato: "Es izveidoju bumbu, man jāatpūšas." Kā izrullēt mīklu, es aprakstīju iepriekš tekstā.
Mīkla makaroniem "Ravioli ar olu"
Recepte:
Parastie kviešu milti - 500 grami
Svaigas olas - 3 gab.
Olu dzeltenumi - 3 gab.
Tīrs ūdens - 3 ēdamk. l.
Sāls - šķipsna
Olīveļļa - 1 tējkarote
Mīkla ir blīva. Pēc mīcīšanas mīklai ir "jāatpūšas" un jāatrodas zem dvieļa un stikla pārsega. Kā saka Donato: "Es izveidoju bumbu, man jāatpūšas." Kā izrullēt mīklu, es aprakstīju iepriekš tekstā.

Mīklu BIGALI no Donato de Santos
Kviešu milti vismazāk - 400 grami
Mannas milti, cietie milti - 100 grami
Svaigas olas - 4 gab. (mazāk nekā standarta 1 ola uz 100 gramiem miltu, jo pievieno mannu, stipru miltu)
Sāls - šķipsna
Olīveļļa - 3-4 ēdamk. l.
Mīkla ir ļoti blīva un stingra! Ļoti laba sajaukšana un ilgstoša uzglabāšana zem pārsega !!! Mīklai obligāti jābūt nogatavinātai, stāvai un plastmasai, jo tā tiks izvadīta caur presi. Mīksta mīkla nav noderīga bigali!
Ja jums ir jautājums par to, kā pagatavot pildījumu un pašus makaronus ar nosaukumu receptē, es mēģināšu paskaidrot. Tātad jūs varat rakstīt un runāt ļoti ilgi, vai pat labāk skatīties pašu Donato, jo to ir ļoti grūti izskaidrot uz pirkstiem.

["Villa pasta"]

Šeit es ievietoju daļu no VIDEO, kur Donato rāda un runā par miltiem, makaroniem, mīklas pagatavošanas metodēm, dažādiem makaronu pagatavošanas rīkiem un sniedz daudz padomu.
Iesaku paskatīties, pat ļoti uzmanīgi paskatīties ...un tad daudz noslēpumu atklās, gatavojot itāļu mājās gatavotus makaronus!

programmas ierakstīšana "Villa pasta" kanālā "Virtuves TV", ieraksts krievu valodā.
Pārējos ierakstus var atrast vietnē YouTube pats, iesniedzot pieprasījumu "villa pasta".

Donato par miltiem, mīklu



















Skatieties, mācieties, gatavojiet un ļaujiet jums pagatavot savus gardos mājās gatavotos makaronus!

Taņa, paldies par tavu darbu un rūpēm par mums. Man tagad šī informācija ir ļoti aktuāla, jo es nopirku Atlas un sāku to lēnām apgūt. Man ir jautājums par sāli. Es visās receptēs redzu sāli. Un es to daru bez sāls. Vai viņa spēlē lomu vai nē?

[Luda]

Taņa, paldies par tavu darbu un rūpēm par mums. Man tagad šī informācija ir ļoti aktuāla, jo es nopirku Atlas un sāku to lēnām apgūt. Man ir jautājums par sāli. Es visās receptēs redzu sāli. Un es to daru bez sāls. Vai viņa spēlē lomu vai nē?

Luda, Es priecājos palīdzēt mīklas un rullēšanas mašīnas apgūšanā

Sāls nekādā veidā neietekmē mīklu, to nevar likt. Šķipsniņa sāls 300-500 gramiem miltu nav daudz. Donato par to saka.
Pēc tam makaroni tiks vārīti sālsūdenī. Donato iesaka ņemt 1 litru ūdens, 10 gramus sāls un 100 gramus gatavo makaronu. Ūdenī būs pietiekami daudz sāls. Es sāls ūdeni pēc garšas.
Un tad sāls var būt makaronu pildījumā.

[Administrators]

Administrators, liels paldies par tik noderīgas tēmas atvēršanu!
Šī tēma būs mūsu ceļvedis, apgūstot mūsu jaunos mīklas paplātes!
Es labprāt sekotu un izmantotu jūsu Donato de Santos padomus un receptes!
Protams, es abonēju un pievienoju grāmatzīmi!

[Nelya]

Nelya, PALDIES!

Es periodiski atjaunināšu tēmu ar jaunām

Ak, protams! Es sekošu, šī tēma tagad ir manos abonementos!

Taņa, liels paldies par Temka atvēršanu. Es pierakstījos
Video ir super, es lejupielādēju sev 13 videoklipus, es vēl neesmu atradis, es to skatos ar prieku.
Bet ir ļoti ērti laiku pa laikam meklēt tā sauktajā "papīra versijā".

Meitenes, labu veselību!

Es ceru, ka receptes "uz papīra" noderēs, jo ne visiem ir virtuves televizors. Turklāt programmas ir krievu valodā un ar detalizētu informāciju.
Un tad paliek daudz jautājumu par viedokli, ka makaronus vajadzētu gatavot tikai no cietajiem miltiem. Un tieši pretēji Donato no parastajiem kviešu miltiem gatavo daudz mīklas - tad viss ir par to, kā pareizi pagatavot mīklu, pēc kādas receptes!

Viņam ir recepte bizēm ar rikotu - tik reižu es esmu skatījies programmu, skatījies uz viņa rokām un atverot muti, es joprojām neesmu pārliecināts, ka varu atkārtot pīšanu pēc viņa, bet viņam ir dauzīt -dauzīt un tas ir izdarīts

Liels paldies par ieguldīto darbu un gudrajiem padomiem. Es spēru tikai pirmos soļus, un jūsu zinātne man ir ļoti svarīga. Veiksmi un panākumus, dārgie skolotāji !!! Personīgi tu man atnes pozitīvāko, es cenšos darīt tā, kā tu māci - izrādās !!! ...

[tante Galja,]

tante Galja, Jā, mēs paši joprojām cenšamies saprast, ko un kā darīt, it īpaši itāļu makaronos. Paldies, KitchenTV bija raidījums

Un PALDIES jums par jūsu atsauksmēm un pateicību mums, mēs centīsimies dalīties ar noslēpumiem un savu pieredzi

Bravo! Jūs esat vienkārši gudrs! Noderīga informācija!

Darīja "catarelli", tos ar kartupeļiem. Tieši mīklā pievienoju vēl dažus smalki sagrieztus zaļumus (dilles pētersīļus). Ļoti garšīgs! Tikai milti bija visi parastie

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Varbūt nedaudz ieskauj recepte, bet ideja ir tāda pati

[Marina]

Marina, PALDIES!!

Tātad, mīkla bija noderīga, un garšīgi ēdieni izrādījās. Tikai nūdelēm es labāk mīklu mīcu līdz plastiskumam, gludumam, to var izdarīt, velmējot

Marinka, lieliski !!!!

Taņa, paldies, ļoti interesanti! Man ļoti patīk pašmāju nūdeles kopš bērnības, tante to pagatavoja ļoti garšīgi. Tagad viņa vairs nevar pateikt, viņai ir 87 gadi, un daudzas lietas ir pilnībā aizmirstas. Bet pat no tiem laikiem, kad viņa to pagatavoja, es atcerējos, ka mīklu nevar sālīt, jo nūdeles slikti izžūs. Ēdienu vienā reizē neviens negatavoja, bet vienlaikus daudz, tad nūdeles žāvēja un nodeva mums auduma maisiņos.Uzglabā pietiekami ilgi, labi, ja tas nav ātri apēsts

[Nataša]

Taņa, paldies, ļoti interesanti! Es atcerējos, ka mīklu nevar sālīt, jo nūdeles labi neizžūs.

Nataša, PALDIES!!!

Tagad es vispār nepiekrītu viedoklim, ka jūs nevarat sālīt. Es sāls, es pievienoju tikai šķipsniņu sāls, tas nav daudz!
Un Donato nepavisam nav pret sāli, pievieno šķipsnu 300-500 gramus miltu.

Un nožūšana prasīs ilgāku laiku, ja mīklā ir daudz ūdens-šķidruma. Ja mīkla uz olām un dzeltenumiem ir sajaukta, tā izžūs kā glīta! Mīklu pat jāizrullē mazos gabaliņos un gatavu likt pergamentā, jo plāns mīklas slānis uzreiz izžūst, un gatavās nūdeles šķēlēs ... ļoti ātri!

Taņa, viena no receptēm (Garganelli ar biešu sviestu) ir par miltiem trīs nulles
Es nevaru saprast, par kādiem miltiem mēs runājam, es pilnīgi apjuku

[Ira]

Taņa, viena no receptēm (Garganelli ar biešu sviestu) ir par miltiem trīs nulles
Es nevaru saprast, par kādiem miltiem mēs runājam, es pilnīgi apjuku

Ira, vienā no programmām Donato runāja par miltiem 0000 (4 nulles), tas tā ir rafinēti balto kviešu milti - mūsuprāt, tie būs labākie baltie milti. No tā mēs arī turpinām. Ja atradīšu citu info, rakstīšu šeit

[Farīna]

Itāļu miltiem, kurus šeit bieži pārdod, ir savi “hieroglifi”.
Piemēram, “0000” apzīmē augstākās kvalitātes miltus.
Mazāk nulles norāda vairāk pelnu un tāpēc zemāku pakāpi.
Atcerieties vēl divus galvenos itāļu miltu terminus: Farīna - miltus no mīkstajiem kviešiem un Manna - ciets.
Tie vienmēr ir norādīti uz iepakojuma, un tas ir svarīgi.
Pirmais miltu veids ir labāk piemērots maizei un mājās gatavotiem izstrādājumiem, otrais - makaroniem un picām

Itāļu milti

Itālijā ir īpaša attieksme pret miltiem, jo ​​bez tiem nav iespējams iedomāties visu itāļu virtuves kulinārijas dažādību. Itālijas miltiem ir daudz parametru, taču tos galvenokārt izšķir šķirnes (mīkstās un cietās šķirnes), veidi un stiprās puses.

Pēc veida (tipo) itāļu miltus iedala 5 grupās: 00, 0, 1, 2, pilngraudu (grano duro).

Mīksto miltu stiprumu maisiņos norāda parametrs W. Stiprums ir sadalīts šādās grupās:
• W ir mazāks par 80. Šie milti nav piemēroti cepšanai.
• W parametrs svārstās no 90 līdz 160. Vāja stipruma milti ar zemu lipekļa saturu. Tas galvenokārt attiecas uz biksoti un cepumiem.
• W parametrs svārstās no 160 līdz 250. Vidēja stipruma milti. Itāļu virtuvē izmanto tartletiem, ruma babām, kārtainai mīklai, franču maizei un īslaicīgai maizei.
• W parametrs ir diapazonā no 250 līdz 310. Stiprinātie milti. Ideāli bagetes, rozetes, ciabatta, picu pagatavošanai.
• Parametrs W ir robežās no 310 līdz 370. Stiprinātie milti. To izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai ar visilgāko pierādīšanas laiku: panettone, pandoro, colombo, kruasāni, brioches.
• W parametrs ir lielāks par 400. Stiprinātie milti, ko sauc par manitobu.

Miers ar jums, maiznieki!
Administrators -
paldies par temku - padomi un triki
bet otro reizi man ir pārpratums
Es jau kopīgoju problēmu tēmā par nūdeļu griezējiem
Nu, es domāju, tad tas nedarbojās
vakar pagatavoja mīklu no miltiem un olām
pirmais variants divām olām 200 gr miltu
otrais variants 2 x olu svaram 2 miltu svaram
tātad, saskaņā ar pirmo variantu, nūdeles nebija labi ripojušās un turējās kopā
un otrais izripoja uzreiz
olas bija 60 g + -

[ēna]

paldies par temku - padomi un triki
bet otro reizi man ir pārpratums

ēna , PALDIES!

Man šķiet, ka problēma ir miltu izvēle. Un tā, saskaņā ar standarta recepti, 1 ola uz 100 gramiem miltu, mīkla ir lieliski mīcīta.
Es mēģināju mīcīt daudzas reizes

Tā kā mīklu mīcīt un nofotografēt ir visgrūtāk, iesaku noskatīties šo video, kur mīcīšana notiek pēc standarta receptes: 2 olas, 200 grami miltu.

Itāļu mājās gatavotas nūdeles



Ceru, ka tas palīdzēs to izdomāt

[Farīna]

Itāļu miltiem, kurus šeit bieži pārdod, ir savi “hieroglifi”.
Piemēram, “0000” apzīmē augstākās kvalitātes miltus.
Mazāk nulles norāda vairāk pelnu un tāpēc zemāku pakāpi.
Atcerieties vēl divus galvenos itāļu miltu terminus: Farīna - miltus no mīkstajiem kviešiem un Manna - ciets.
Tie vienmēr ir norādīti uz iepakojuma, un tas ir svarīgi.
Pirmais miltu veids ir labāk piemērots maizei un mājās gatavotiem izstrādājumiem, otrais - makaroniem un picām

Itāļu milti

Itālijā ir īpaša attieksme pret miltiem, jo ​​bez tiem nav iespējams iedomāties visu itāļu virtuves kulinārijas dažādību. Itāļu miltiem ir daudz parametru, taču tos galvenokārt izšķir šķirnes (mīkstās un cietās šķirnes), veidi un stiprums.

Pēc veida (tipo) itāļu miltus iedala 5 grupās: 00, 0, 1, 2, pilngraudu (grano duro).

Mīksto miltu stiprumu maisiņos norāda parametrs W. Stiprums ir sadalīts šādās grupās:
• W ir mazāks par 80. Šie milti nav piemēroti cepšanai.
• W parametrs svārstās no 90 līdz 160. Vāja stipruma milti ar zemu lipekļa saturu. Tas galvenokārt attiecas uz biksoti un cepumiem.
• W parametrs svārstās no 160 līdz 250. Vidēja stipruma milti. Itāļu virtuvē izmanto tartletiem, ruma babām, kārtainai mīklai, franču maizei un īslaicīgai maizei.
• W parametrs ir diapazonā no 250 līdz 310. Stiprinātie milti. Ideāli bagetes, rozetes, ciabatta, picu pagatavošanai.
• Parametrs W ir robežās no 310 līdz 370. Stiprinātie milti. To lieto maizes un konditorejas izstrādājumu ar visilgāko pierādīšanas laiku pagatavošanai: panettone, pandoro, colombo, kruasāni, brioches.
• W parametrs ir lielāks par 400. Stiprinātie milti, ko sauc par manitobu.

Paldies par precizējumu

Miers ar jums, maiznieki!
Administrators-
sajauc miltus un olas ar blenderi un pēc tam atdzesē 3 stundas
sajaukts un tas un tas ir labi, bet ripo dažādos veidos
milti - GALIANI - divās versijās no viena iepakojuma un olas no viena iepakojuma

[Piedāvāju vairāk informācijas par miltu-olu-ūdens-sāls-eļļas attiecības izvēli.]

Piedāvāju vairāk informācijas par miltu-olu-ūdens-sāls-eļļas attiecības izvēli.

Informācija no vietnes 🔗 un bildes, tā kā mīklas ripināšanas laikā ir grūti nofotografēties, un tas ir ļoti svarīgi - SKATIES !!!!

Mūsdienās visizplatītākā recepte ir šāds saturs: 100 grami miltu + 1 ola + 1/8 tējk. sāls + 1/4 tējk. olīvju eļļa.

Recepte darbojas perfekti, bet es gribētu izmantot svara attiecību:

3 daļas miltu + 2 daļas olu (plus sāls un olīveļļa)

Ja vidējā ola sver 60 gramus (bez čaumalas), tad 2 olām nepieciešami 180 grami miltu (kas ir mazāk nekā populārā proporcija, kuru citēju iepriekš).

Nepieciešamā mīklas daudzuma aprēķins ir šāds: 1 ola 1 personai, ja makaroni ir pamatēdiens, vai 1 ola 2, ja makaroni ir starpposma ēdiens.

Kādus miltus izvēlēties?

Par svaigiem makaroniem Itālijā vispiemērotākie milti tiek uzskatīti baltie mīkstie kviešu milti 00 (farina per pasta fresca). Šie milti satur lielu daudzumu lipekļa, un ļoti smalkas malšanas dēļ sajaukšanas laikā tie labi absorbē ūdeni (ar augstu mitruma spēju). Mīkla no šiem miltiem izrādās stipra, elastīga, labi notur pildījumu (makaronos ar pildījumu, piemēram, ravioli) un, pateicoties olu klātbūtnei, labi saglabā formu, nepārvāra.

Ja jums nav iespējas iegādāties itāļu miltus svaigiem makaroniem, izmantojiet universālos miltus.

Krievijā šie milti ir marķēti ar MK.

Vispārējas nozīmes miltus ražo no mīkstajiem kviešiem, pievienojot līdz 20% cieto miltu.

Izraēlā specializētos veikalos var iegādāties itāļu miltus svaigiem makaroniem vai izmantot vispārējas nozīmes miltus, kas arī ir izgatavoti no mīksto kviešu un cieto kviešu maisījuma.

Daļu šīs receptes miltu (līdz 10%) var aizstāt ar smalku cieto kviešu mannu (mannu). Pievienojot mannu, mīkla kļūs nedaudz raupja, un makaroni labāk turēs mērci.

Es labāk izmantoju mannu kā spilventiņu mīklas izrullēšanai.

Izmēriet pareizo miltu daudzumu un ielieciet uz tāfeles vai trauka.Personīgi es dodu priekšroku bļodiņai, lai arī pēc tam tā ir jānomazgā, bļodā ir vieglāk sajaukt mīklu.
Veidojiet "aku" miltos un ielejiet tajā olas. Olu temperatūrai jābūt istabas temperatūrā. Ielejiet sāli, ielejiet olīveļļu un sāciet kratīt olas ar dakšiņu, satverot miltus no "akas" sienām.



Pamazām iemaisa visus miltus.



Ja jums ir virtuves kombains, tad tajā varat pagatavot mīklu, tādējādi atvieglojot to sev.



Ielieciet iegūto mīklas bumbu uz dēļa. Bumba būs bedraina un raupja.



Sāciet mīcīt mīklu, ar pirkstiem satverot bumbas augšdaļu un ar rokas papēdi sasmalcinot bumbas dibenu. Visu laiku pagrieziet bumbu no vienas puses uz otru.



Mīciet, līdz mīkla ir gluda un izplūst bez plīsumiem - tā būs zīme, ka mīklā ir izveidojies lipeklis. Parasti pietiek ar 10 minūtēm sajaukšanas. Mīcīšanas beigās, kad mīkla jau ir pietiekami elastīga, varat to vairākas reizes izstiept un salocīt, atkal savācot bumbiņā - šī darbība stiprinās lipekli.


Mīklu ievieto plastmasas maisiņā un atdzesē. Mīklai jāguļ vismaz divas stundas vai labāk uz nakti, lai visi nepieciešamie procesi būtu pabeigti: šķidrums vienmērīgi izkliedējas pa visu gabalu, lipeklis kļūst elastīgs. Nogatavojusies mīkla dos jums iespēju to plāni un bez piepūles izrullēt!
Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Sadaliet mīklu mazās, ābola lieluma porcijās. Strādājiet tikai ar vienu mīklas gabalu, pārējo turiet zem plastmasas plēves un mitra dvieļa.
Rullējiet mīklu aplī ar rullīti. Ritiniet no centra "pret sevi" un "prom no jums", katru reizi pagriežot gabalu par 90 grādiem un pagriežot to no vienas puses uz otru. Ja mīkla stingri pielīp pie dēļa, pievienojiet miltus vai mannu.



Kad mīkla ir pietiekami plāna, sāciet to stiept: aptiniet to ar rullīti un, turot mīklas brīvo galu, velciet rullīti uz augšu. Izstiepiet mīklu uz sāniem gar rullīti. Atkal izrullē un atkal izstiep, līdz mīkla ir pietiekami plāna.



Plakaniem izstrādājumiem (piemēram, fettuccine un cita veida nūdelēm) mīklas biezumam jābūt 1 mm, jūsu mīklai jāparādās jūsu roku kontūrām. Makaroniem ar pildījumu (ravioli) mīklai jābūt vēl plānākai, caur to skaidri redzamas rokas

[Ira]

Paldies par precizējumu

Ira, paldies, ar to nepietiks.Jums ir paštaisītas nūdeles, personīgi izrullētas

[ēna]

Miers ar jums, maiznieki!
Administrators-
sajauc miltus un olas ar blenderi un pēc tam atdzesē 3 stundas
sajaukts un tas un tas ir labi, bet ripo dažādos veidos
milti - GALIANI - divās versijās no viena iepakojuma un olas no viena iepakojuma

ēna , atkal pagriez to, skaties, kā to dara citi un paši ar pildspalvām ... viss, šķiet, ir vienkārši

Miers ar jums, maiznieki!
Administrators-
jā nēēēēēēēē, tas ir labi
tieši to, ko es domāju: ziedi: šķiet, ka tas ir kā standarta recepte 100 grami miltu uz 1 olu
mana mīkla pielīp, bet pēc svara 1 līdz 2 viss darbojas perfekti

uz to, ka šķiet, ka pēc standarta receptes 100 grami miltu uz 1 olu
mana mīkla pielīp, bet pēc svara 1 līdz 2 viss darbojas perfekti

Tātad mēs to darīsim, mīklai jābūt augstas kvalitātes

[Ira]

Ira, paldies, ar to nepietiks.Jums ir paštaisītas nūdeles, personīgi izrullētas

Pamēģināšu tuvākajā laikā, noteikti ziņošu

["Gliemeži" ar kazas sieru no Donato De Santis]

Taņa, paldies par iedvesmu. Es ziņoju.
"Gliemeži" ar kazas sieru no Donato De Santis
Olu Ravioli autors Donato De Santis

[ŠEIT]

ŠEIT Ievietoju daļu VIDEO, kur Donato rāda un runā par miltiem, makaroniem, mīklas pagatavošanas metodēm, dažādiem makaronu pagatavošanas rīkiem un sniedz daudz padomu.
Es iesaku jums paskatīties, pat ļoti cieši paskatīties ... un tad tiks atklāti daudz noslēpumu, gatavojot itāļu mājās gatavotus makaronus!

programmas "Villa Pasta" ierakstīšana kanālā "Kuhny TV", ieraksts krievu valodā.

Paldies administratoram!

Paldies!!! Administrators !!! Ļoti interesants un informatīvs video. Es devos uz internetu, lai meklētu turpinājumu. Vēlreiz paldies!!!

[Irishka]

Paldies!!! Administrators !!! Ļoti interesants un informatīvs video. Es devos uz internetu meklēt turpinājumus. Vēlreiz paldies!!!

Irishka, PALDIES!! Laba mīkla un garšīgi makaroni!

Kurš gan par to šaubītos Villa Pasta jums arī jāmeklē šeit, pie mums! ..
Liels paldies par recepšu kolekciju, Admin!
Pateicoties viņiem, es jau otro dienu pļāpāju.
lūk, es velku fettuccine, lai parādītos

[Aročka]

Aročka, kāda krāšņa mīkla izrādījās Un makaronu sagriešana ... nokrist, neceļas, viss ir vienmērīgs un glīts, bravo!

tāpēc griešanā nav īpašu nopelnu
Es izmantoju mašīnu griešanai
precīzāk, viņa iegrieza, un es kā neprātīga čīkstēju un no prieka lecu līdz griestiem
Es šo mīklu gatavoju pilnībā no mannas, un vakar to sajaucu 50/50 ar parastajiem miltiem.
Starp citu, es uzreiz nesāku mīcīt šo sauso kamolu, sākumā es to stāvu filmā 20-30 minūtes, pēc tam tas mīkstina un ļoti labi padodas.
gatavo makaronu konsistence man šodien patika vairāk - no mannas, - sanāca ļoti elastīga, patīkami košļāt

Šeit es piekrītu, labāk ļaujiet mīklai mazliet gulēt, sadraudzēties ar miltiem ar olām / ūdeni un tā labi izritināsies. Tas ir labāk nekā pievienot mīklai ūdeni.
Un uz olām mīkla izrādās daudz labāk - elastīga un ne tik ūdeņaina

aha, es to izdarīju uz 3 olām + st. l. olīveļļas, un tas viss 330 g mannas putraimu (bija paliekas)

gatavo makaronu konsistence man šodien patika vairāk - no mannas, - sanāca ļoti elastīga, patīkami košļāt

Piekrītu. Mannas putraimi vai 50/50 visādā ziņā padara labāko pastu. ... Pat pēc žāvēšanas tas paliek tāds pats dzeltenīgs. Protams, garšīgi ir arī makaroni, kas pagatavoti no vienkāršiem miltiem. Galu galā viņa ir MĀJA !!!

Meitenes, un es pievienoju kurkumu, un krāsa ir ļoti skaista. jūs varat arī papriku ...

Meitenes, ejiet trakas! otrajā dienā es ienirstu šajā villas un makaronu atmosfērā ... pat mans vīrs ir ar mani iedvesmots, izskatās ..) novērtējot manas krājumus, es atklāju, ka man pēc krēmiem un bezenēm ir daudz saldētu dzeltenumu, turklāt precīzi seši dzeltenumi visos iepakojumos.
jautājums: vai ir iespējams pagatavot mīklu uz dzeltenumiem vai palīdzēt man sagatavot pareizo recepti, lūdzu, izmantojot sešus dzeltenumus! vai divpadsmit ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Es reiz skatījos, kā Renato no dažiem dzeltenumiem un vairākiem baltumiem gatavo mīklu ... Šķiet, ka viņš nemaz nepievienoja ūdeni! Bija arī olīveļļa !!! Atceros, ka tam vajadzēja vismaz duci olu !!!

Es gribu jautāt zinošajiem ...
Es pagatavoju mīklu, izrullēju un uzvārīju. Un ko ar to darīt tālāk? Es domāju, ja jūs gatavojat ēdienu nākotnē? pievienot eļļu atdzist un ledusskapī?

[Mirabela]

Mirabela, ar sviestu un ledusskapī! Un tad es iesildījos uz apkures vai ielej nedaudz ūdens un tvaika.

[Marina]

Marina, Jā, es jau to sapratu, bet man nekas nebija jāsaglabā. Viņi visu ļoti ātri apēda.

Dāmas, laime ir parādījusies kā pāris olu paplātes. Es gribētu to pārstrādāt pastā, bet es nevaru iedomāties labāku veidu, kā to saglabāt.
Žāvēti un noslēgti, vai sagriezti un saldētavā?

Jūs varat sadalīt un veikt abas iespējas

Šodien es mēģināju pagatavot makaronus pēc klasiskās receptes no pirmās lapas:
Standarta mīkla itāļu makaroniem
Recepte:
Kviešu milti parastie - 300 grami
Svaigas olas - 3 gab.
Sāls - šķipsna
Olīveļļa - 1 tējkarote.

Nekas nedarbojās ((((tas viss pārvērtās drupatā, es to vispār nevarēju savienot ar bumbu (((eh, es izmetu tikai 3 mājās gatavotas olas) ... Bez mīcītāja) to nevar mīcīt, diemžēl.

Nu, es to velti izmetu.Bija jāpievieno nedaudz vairāk ūdens, lai mīkla būtu mīcīta bulciņā.
Varēja mīcīt mīklas mikserī, un ar rokām - kā jums patīk

Galu galā mums visiem ir dažādi produkti attiecībā uz īpašībām, svaru utt.

Es mīcu šo mīklu vienai olai. Tas vienmēr darbojas. Viss ir atkarīgs no olas lieluma. mīkla no tā ir vai nu ļoti stāva, vai mīkstāka. Jo stāvāka mīkla, jo labāk to sagriež mašīnā. Tas ir no manas pieredzes. Kāpēc izmeti mīklu? Vai nu viņi tam pievienotu nedaudz ūdens, vai arī ievietotu maisiņā un atstātu uz laiku. Parasti mīkla mīkstina
Iekšā jau Taņa atbildēja