Dārzeņu, augļu žāvēšanas tehnoloģija

[Dārzeņu, augļu žāvēšanas tehnoloģija]

Dārzeņu, augļu žāvēšanas tehnoloģija

Žāvēšana ir vienkāršākais, lētākais un darbietilpīgākais dārzeņu un augļu konservēšanas veids. Žāvēti produkti ir labi saglabājušies, tiem nav nepieciešamas īpašas uzglabāšanas telpas un tie aizņem maz vietas.

Izejvielu sagatavošana.
Jo augstāka ir izejvielu kvalitāte, jo labāka ir žāvēto produktu kvalitāte. No nenobriedušiem augļiem gatavots sausums vienmēr ir sliktāks nekā no labi nogatavojušiem. Tomēr pārgatavojušies augļi nav piemēroti žāvēšanai. Tāpēc žāvēšanai paredzētajiem augļiem un dārzeņiem jābūt tā sauktā patērētāja brieduma stadijā.

Izejvielu sagatavošana žāvēšanai sākas ar šķirošanu un starpsienu. Puvuši augļi un dārzeņi tiek izmesti. Ja augļus paredzēts žāvēt veselus, tiek izvēlēti bojātie, neglītie augļi un sakārtoti pēc lieluma, lai tie nožūtu atsevišķi.
Sagatavotos augļus un ogas rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Lai no augļu virsmas nomazgātu pesticīdu paliekas, tos mazgā ūdenī, pievienojot soda (5-6 g uz 1 litru ūdens) vai galda etiķi (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Pēc tam neēdamās daļas tiek noņemtas: ādu no sakņu kultūrām nomizo, no kāpostiem un sīpoliem noņem ārējās pārklājošās lapas, no ogām noņem kātiņus un ziedu paliekas.

Pēc augļu un dārzeņu skalošanas tekošā ūdenī tos sagriež apļos, kolonnās, sloksnēs. Tas palielina ūdens iztvaikošanas laukumu un tādējādi paātrina žāvēšanu. Lai žāvēšanas laikā augļi un dārzeņi netiktu aptumšoti, tos iepriekš balina sāls vai citronskābes šķīdumā (5-10 g uz 1 litru ūdens). Izgrieztās izejvielas tiek blanšētas.

Dažus augļus, īpaši gaišas krāsas, vislabāk vārīt cukura sīrupā, tas saglabās to krāsu un paātrinās žāvēšanu. Skābos augļus vai ogas pirms žāvēšanas var sukādes - tie kļūs stingrāki un saldāki, labāk saglabās dabisko krāsu un tiks labi uzglabāti. Lai to izdarītu, žāvēšanai sagatavotās ogas ielej ar 50% karstu sīrupu un ievieto aukstā vietā 6-8 stundas, pēc tam tās iemet caurdurī, sīrupu silda un tajā atkal ielej ogas. Par katru litru sīrupa pievieno 100-200 gramus cukura. Pēc 6-8 stundām sīrupu ar ogām uzvāra un atkal izmet caurdurī. Tad augļi tiek izkaisīti plānā kārtā, vispirms žāvēti un pēc tam žāvēti līdz maigumam.

Augļi un dārzeņi, kas pilnībā sagatavoti žāvēšanai, vienmēr tiek izkārtoti plānā kārtā, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi no visām pusēm. Turklāt katra augļu un dārzeņu šķirne ir jāžāvē atsevišķi, pat ja pēc tam tos sajauc. Atsevišķu kultūru žāvēšanas režīmi un funkcijas tiks norādītas atsevišķi.

Žāvētu produktu iznākums no 1kg. Svaiga izejviela

Āboli - 130 g
Bumbieri - 180 g
Plūmes - 300 g.
Ķirši - 250 g
Aprikozes - 150 g
Bietes - 120-170 g
Burkāni - 120-180 g
Sīpoli - 120-150 g
Avenes - 150 g
Zemenes - 130 g
Kāposti - 70-90 g
Zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas utt.) - 100 g

DAŽU DĀRZEŅU UN AUGĻU ŽĀVĒŠANAS TEHNOLOĢISKĀS ĪPAŠĪBAS.

Bietes un burkāni
Labi nogatavojušos sakņu dārzeņus mazgā, notīra, sagriež šaurās sloksnēs, izklāj vienā slānī un žāvē saulē, līdz sulas izdalīšanās apstājas. Tad tos plānā kārtā uzliek uz sietiem un žāvē 70-80 ° C temperatūrā. Ted periodiski.
Var žāvēt saulē. Atdzesē un ievieto hermētiskā traukā.
Nogatavojušos sakņu dārzeņus rūpīgi nomazgā un vāra apmēram 20 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Tad sagriež šaurās sloksnēs un žāvē uz sietiem plānā kārtā 70-80 ° C temperatūrā.

Žāvēšanai bietes jums jāizvēlas saknes ar tumšas krāsas mīkstumu. Tos vajadzētu labi izskalot. Šajā gadījumā ūdens jāmaina 2 - 3 reizes. Nogrieziet saknes un galvas. Izskalot. Tad vāra 20 - 40 minūtes. Tālāk bietes 10 - 20 minūtes iemērc aukstā ūdenī.Pēc tam ādu noņem, sagriež skaidās ar biezumu 2 - 5 mm un pēc skalošanas izklāj uz sietiem dārzeņu mājas žāvēšanai. Vēl viens variants. Arī nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet nūdelēs. Pēc tam blanšē 2 - 3 minūtes. Lai to izdarītu, izmantojiet ūdeni, kas satur 4 - 5 g sāls uz 1 litru ūdens. Pēc atdzesēšanas tīrā aukstā ūdenī bietes nosūta žāvēšanai. Nepieciešamā temperatūra ir 80 - 85 ° C. Procesa ilgums ir 5 - 6 stundas. Augstas kvalitātes žāvētām bietēm raksturīga tumši sarkana krāsa, kurai ir rozā vai violeta nokrāsa. Produkta raža ir no 12 līdz 15%. Uzglabāšanas apstākļi ir tādi paši kā žāvētiem kartupeļiem.

Žāvēšanai burkāni atlasiet šķirnes ar bagātīgu apelsīnu mīkstuma krāsu. Šajā gadījumā dzeltenā kodola izmēram jābūt pēc iespējas mazākam. Iepriekšēja sagatavošana tiek veikta līdzīgi kā biešu sagatavošana, bet vārīšanas laiks tiek samazināts līdz 15 - 20 minūtēm. Lai iegūtu labākas kvalitātes žāvētu produktu, tiek izmantota cita iepriekšējas sagatavošanas metode. Burkāni tiek mazgāti, mizoti no galiem un mizas. Pēc tam sagriež 2 - 3 mm biezos apļos vai sloksnēs. Blanšē sālsūdenī (4 - 5 g sāls uz 1 litru ūdens) 2 - 3 minūtes. Pēc tam to atdzesē aukstā ūdenī.

Burkāni tiek izkaisīti plānā kārtā uz žāvēšanas sietiem. Tajā pašā laikā uz katra kvadrātmetra vajadzētu nokrist ne vairāk kā 4 - 5 kg izejvielu. Žāvēšanas temperatūra ir 70 - 80 ° C. Ilgums - 5 līdz 6 stundas. Produkta raža ir 10-14% no izejvielas. Uzglabāt stikla vai alvas traukos.

Sīpols
Žāvēšanai izvēlieties veselīgas veselīgas spuldzes, nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Žāvēšanas procesā sīpols izdala asu, nepatīkamu, ilgstošu smaku. Tāpēc sīpolus labāk žāvēt ārpus dzīvojamām telpām. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, sīpolu blanšē 1-2 minūtes verdošā ūdenī. Sīpolus brīvi izklāj uz sietiem un žāvē 70 ° C temperatūrā. Žāvēšanu veic 40 ° C temperatūrā. Šajā gadījumā priekšgala būs balta.

Sīpolu mājas žāvēšanai vislabāk piemērotas pikantas šķirnes. Pārbaudiet visas spuldzes. Tiem jābūt bez puves un bojājumiem. Žāvēšanai ir jāizvēlas labi nogatavojušās spuldzes. Sīpolu vajadzētu nomizot ar nazi. Apakšdaļa tiek nogriezta, un pēc tam svari tiek noņemti. Notīrītās galvas jānoskalo ar tīru ūdeni. Jums jāsagriež sīpols apļos, kuru biezums ir 3 - 4 mm. Tos sagriež 2 vai 4 gabalos. Nemazgājiet sīpolu. Tas var apgrūtināt žāvēšanu, jo sīpoli pielīp pie sietiem. Turklāt šī procedūra novedīs pie aromātisko vielu zuduma, kas ietekmēs žāvētā produkta kvalitāti. Blanšēšanas vietā sīpolus 3-5 minūtes tur aukstā sālsūdenī, kas satur 50 g sāls uz 1 litru ūdens. Tādā veidā var saglabāt gatavā produkta krāsu. Žāvēšanai sīpoli tiek uzklāti uz sietiem ar ātrumu 4 kg uz 1 kv. m. Žāvēšanas temperatūra - 60 - 65 ° С. Žāvēšanas laiks - 4 - 6 stundas. Ja žāvēšanas temperatūra tiek pārsniegta, sīpols var kļūt tumšāks. Produkta raža ir no 12 līdz 16%.

Ķiploki
Pirms žāvēšanas ķiploku galvas tiek sadalītas zobos. Nomizotās krustnagliņas mazgā ar ūdeni. Žāvēšanu veic tādos pašos apstākļos kā sīpolus. Krustnagliņu sagriešana 3-4 daļās paātrinās žāvēšanas procesu. Pēc žāvēšanas ķiplokus var sasmalcināt pulverī un pievienot vārīšanai.

Āboli aprindās
Žāvēšanai ir piemēroti dažādu šķirņu āboli. Žāvēšanai labāk izmantot ābolus, kas pēc mizošanas ātri nenotumst (piemēram, Antonovka). Šim nolūkam bieži izmanto karniju.
Ābolus rūpīgi nomazgā ar ūdeni, kas paskābināts ar etiķi, lai nomazgātu piemaisījumus un pesticīdu atliekas, ko izmanto dārza kaitēkļu apkarošanai. Pēc tam tiek notīrītas neēdamās daļas, ieskaitot ādu. Agrīnos ābolus žāvē ar mizām. Labāk ir izņemt serdi ar cauruli, kas speciāli izgatavota no alvas, vai smailu karoti. Sagatavotos ābolus sagriež 4-7 mm biezos apļos. Lai sagrieztie āboli žāvēšanas laikā netiktu aptumšoti oksidatīvo enzīmu iedarbības dēļ, tos nekavējoties iegremdē aukstā sālsūdenī (10-15 g sāls uz 1 litru ūdens) vai paskābina (2-5 g).citronskābe vai vīnskābe uz 1 litru. ūdens) ūdens. Lai daļēji iznīcinātu fermentus un paātrinātu žāvēšanas procesu, sagrieztus ābolus dažas minūtes var blanšēt verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz atdzesēt aukstumā. Blanšēšanas vietā sagrieztos ābolus var turēt 10 minūtes. uz sieta vai caurdura verdošā ūdens tvaikā un pēc tam atdzesē aukstā ūdenī.
Šādi pagatavoti āboli izžūst ātrāk.
Sagrieztus ābolus vienā kārtā izklāj uz sietiem vai paplātēm. Viņi sāk nožūt temperatūrā no 70-75 ° C līdz 80-85 ° C.
Kad iztvaikojis apmēram 2/3 ūdens, temperatūra tiek pazemināta līdz 50–55 ° C. Viss žāvēšanas process ilgst 6-10 stundas. Pareizi žāvētiem āboliem ir dzeltenīgi brūna krāsa, spiežot tie nesalūst un neizlaiž sulu, un tie satur aptuveni 20% mitruma.

Plūme, ķirsis un ķirsis
Jūs varat žāvēt jebkura veida plūmes, bet vislabāk ir ungāru valoda. Žāvēšanai ņem veselīgus, nogatavojušos vai pat pārgatavojušos (ar krunkainu ādu) augļus. Kārtotos un šķirotos augļus 1-2 minūtes iemērc porcijās verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstumā. Blanšēšana paātrina žāvēšanas procesu un iznīcina fermentus. Tas izšķīdina vaska ziedēšanu no augļa virsmas. Lai paātrinātu šo procesu, ir lietderīgi pievienot cepamo soda verdošā ūdenī (10-15 g uz 1 litru ūdens). Šajā gadījumā blanšēšanas laiks tiek samazināts līdz 5-20 sekundēm. Plūmju šķirņu augļi ar maigu ādu blanšē karstā ūdenī 90-95 ° C temperatūrā un ar blīvu un biezu ādu - soda šķīdumā.
Atdzesētus augļus vienā kārtā izklāj uz sietiem un pirmās 3-4 stundas žāvē 40-45 ° C temperatūrā. Kad plūme izžūst un āda saburzās, žāvēšana tiek pārtraukta, un sietus tur 4-6 stundas 18-22 ° C temperatūrā. Tad 4-5 stundu laikā tos atkal žāvē augstākā temperatūrā 50-60 ° C. Žāvēšana atkal tiek pārtraukta. Žāvētas 12-16 stundas 75-80 ° C temperatūrā.
Tumšo krāsu šķirņu žāvētā plūme ir melna ar zilganu nokrāsu, bet gaišas - brūnas ar brūnu nokrāsu. Pareizi žāvēti augļi ir spīdīgi, vienmērīgi krunkaini, kauliņš labi atdalās no mīkstuma.
Plūmju žāvēšana saulē vidējā joslā nedod labus rezultātus.

Žāvēti bumbieri
Žāvēšanai tiek izmantoti vasaras un agri nogatavojušos šķirņu bumbieri, kas sāk nogatavoties. Mazus augļus var žāvēt veselus, vidējus - pārgriezt uz pusēm, bet lielos - četrās šķēlēs. Veselus bumbierus 15-30 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, noņem, nokāš un ievieto žāvēšanas paplātēs.
Ļoti garšīgus žāvētus bumbierus iegūst no mazaugļu šķirnēm, ja tos nomizo un vairākas minūtes vāra cukura sīrupā (100-150 g cukura uz 1 litru ūdens). Ielieciet lielus bumbierus, sagrieztus gabaliņos, uz dažām minūtēm aukstā paskābinātā ūdenī (2-4 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Vispirms žāvējiet bumbierus 80-85 ° C temperatūrā un pēc žāvēšanas pazeminiet temperatūru līdz 50-60 ° C. Sākotnēji to var žāvēt saulē un žāvēt cepeškrāsnī 70 ° C temperatūrā.

Vīnogas
Nogatavojušās šķirotās vīnogas sadala mazās ķekarās ar šķērēm, ievieto sietā un 5-10 sekundes iegremdē verdošā šķīdumā (80-100 g uz 1 litru ūdens) atkarībā no vīnogu mizas biezuma. Ar šo blanšēšanu uz ādas parādās daudzas mazas plaisas, caur kurām žāvēšanas laikā intensīvi iztvaiko ūdens.
Pēc blanšēšanas vīnogas tāpat izskalo, iegremdē tīrā ūdenī un ļauj tām nožūt. Ja iespējams, to joprojām fumigē, sadedzinot sēra gabalus īpašā kamerā (30–40 g uz 1 m3 kameras). Par šādu kameru var kalpot veca muciņa bez apakšas, labi pārklāta ar māliem, kurā iekarinātas vīnogas. Zemāk ir uzstādīts čuguns ar sēru, un vāks ir cieši noslēgts no augšas. Fumigē 1 stundu. Pārstrādātas vīnogas izžūst ātrāk un tām ir skaists izskats.
Pēc fumigācijas vīnogas izklāj uz palagiem un žāvē saulē, kamēr tās nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. Žāvētavās vīnogas sāk izžūt 30-35 ° C temperatūrā un beidzas pie 6b ° C,
Citas ogas tiek sakārtotas, vajadzības gadījumā mazgātas, izklātas uz loksnēm un vispirms žāvētas 40 ° C temperatūrā, un, kad tās ir uzpotētas (tās sāk saburzīties) - 60 ° C temperatūrā.

Žāvēti aprikozes.
Vidējā joslas apstākļos žāvēšanai labāk ņemt mazaugļu aprikozes ar atdalošu kauliņu un sausu mīkstumu.
Nobriedušas veselīgas aprikozes rūpīgi nomazgā, noblanšē (iegremdē verdošā ūdenī). Pēc tam aprikozes sagriež uz pusēm, izņem sēklas. Novietojiet pusītes uz režģa vai paplātēm vienā kārtā ar atverēm uz augšu. Lai žāvēšanas laikā žāvēti aprikozes netiktu aptumšoti, jūs varat tos fumigēt ar sēru 2-6 stundas (2 g sēra uz 1 kg aprikožu). Žāvē temperatūrā līdz 70 ° C.
Mākslīgā žāvēšana ilgst 8-12 stundas. Gatavo fumigēto aprikožu krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai, nesmēķētas ir gaiši vai tumši brūnas.

ŽĀVU PRODUKTU KVALITĀTES NOTEIKŠANA
Gataviem žāvētiem augļiem jābūt 18-22% mitruma, dārzeņiem - 10-14%. Pareizi žāvēti āboli ir gaiši krēmkrāsas, diezgan elastīgi, bet saliekot neizdala sulu.
Pareizi žāvētas plūmes ir melnā krāsā, bieži ar zilganu nokrāsu. Ritinot žāvēto plūmi rokā, kaulam vajadzētu viegli atdalīties no mīkstuma, un mīkstumam jābūt pietiekami elastīgam.
Tos pašus raksturlielumus var izmantot, lai noteiktu žāvētu aprikožu un ķiršu kvalitāti. Aprikozēm jāsaglabā dabiskā krāsa, tumša krāsa norāda uz sausiem augļiem.
Dārzeņi tiek žāvēti rūpīgāk, jo tajos ir mazāk cukuru un skābju nekā augļos. Pareizi žāvējot, burkāni saglabā svaigu krāsu un smaržu, bet kāposti kļūst tumši zaļā krāsā ar dzeltenu nokrāsu.

ŽĀVĒTU PĀRTIKU UZGLABĀŠANA.
Uzglabāšanai ir piemērota tikai labi un vienmērīgi žāvēta pārtika. Ja starp gatavo masu ir neizžuvis gabals, tas var pārvērsties par pelējuma perēkli. Tāpēc pirms iesaiņošanas rūpīgi jāpārdomā gatavais produkts, noņemiet un nosusiniet visus zemāk žāvētos gabaliņus.
Žāvētos produktus ielej vienā traukā un atstāj 1-2 dienas, lai izlīdzinātu mitrumu. Pēc tam žāvētus augļus un dārzeņus iesaiņo konteineros uzglabāšanai.
Lai tie netiktu piesātināti ar mitrumu, uzglabājiet tos vēsā, sausā telpā vai hermētiskā traukā.
Žāvēti ēdieni viegli uztver dažādas smakas, tādēļ vielas ar spēcīgu smaržu nedrīkst turēt to tuvumā.
Lielu daudzumu žāvētas pārtikas var uzglabāt pārtikas kvalitātes polietilēna maisiņos, koka, kartona vai metāla kastēs, kas izklāta ar celofānu. Nelielas žāvētu augļu vai dārzeņu porcijas vislabāk glabāt stikla burkās ar skārda vākiem.
Gaismas ietekmē žāvēti ēdieni kļūst tumšāki un zaudē aromātu, tāpēc tos uzglabā tumšā telpā vai necaurspīdīgā traukā.
Žāvētas plūmes vai bumbierus var uzglabāt linu maisiņos, kas ir pakārti sausā, labi vēdināmā vietā.
Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, plūmes var pārklāt ar baltu ziedu - tās ir sukādes. Tomēr šī plāksne viegli izšķīst ūdenī un neietekmē plūmju garšu.
Ja uzglabāšanas laikā ērces, kodes un citi kaitēkļi ir iekļuvuši žāvētos augļos vai dārzeņos, produkts ir jādezinficē: apkaisa uz cepešpannas un 25–30 minūtes silda krāsnī vai cepeškrāsnī 60–70 temperatūrā. ° C.
Protams, šajā gadījumā ir nepieciešams iznīcināt pašus kaitēkļus telpās, kur produkti tika uzglabāti.

AUGĻU UN DĀRZEŅU SAGATAVOŠANA LIETOŠANAI
Pirms lietošanas visus žāvētos produktus rūpīgi nomazgā no putekļiem, kas uz tiem sakrājušies žāvēšanas un uzglabāšanas laikā. Pēc tam žāvētos ēdienus iemērc aukstā ūdenī, lai atvieglotu to turpmāko kulinārijas lietošanu.
Turklāt dārzeņi labāk mīkstina, ja tos iemērc atdzesētā vārītajā ūdenī. Pirms lietošanas smalki sagrieztus dārzeņus iemērc 3-4 stundas; zaļie zirnīši un sparģeļi un parastās pupiņas - 24; āboli, aprikozes bez kauliņiem un ogas - 8-15 stundas. Dažādu ēdienu pagatavošanai žāvētus produktus ņem 4-5 reizes vairāk nekā svaigus.
Lietojot žāvētus augļus un dārzeņus, jāpatur prātā, ka žāvēšanas laikā tie zaudē gandrīz visus vitamīnus, un šajā ziņā tos nevar salīdzināt ar svaigiem. No žāvētiem augļiem var pagatavot kompotus, augļu zupas, sacepumus ar graudaugiem un makaroniem, pīrāgu pildījumus un dažādus salātus. Jūs varat tos izmantot bez apstrādes - to dabiskajā formā.

Dažādu augļu un ogu žāvēšanas receptes var atrast sadaļā "Elektriskā žāvētāja receptes" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[KARTUPEĻI]

KARTUPEĻI
Mājas žāvēšanai kartupeļiem vislabāk piemērotas vēlās šķirnes, jo tajās ir lielāks cietes saturs. Lai samazinātu atkritumu daudzumu, žāvēšanai izvēlieties gludus, ovālus vai apaļus bumbuļus. Vēlams, lai āda būtu plāna, un bumbuļiem nebūtu dziļu acu. Noteikti izmantojiet tikai svaigus bumbuļus. Jebkādas pelējuma un puves pazīmes ir nepieņemamas.

Pirmkārt, kartupeļi labi jānomazgā aukstā ūdenī. Turklāt viņi to maina 2 - 3 reizes. Vislabāk kartupeļus mizot ar īpašu dārzeņu nazi ar aizbāzni. Šajā gadījumā bumbuļu acis tiek noņemtas. Mizotiem kartupeļiem izmantojiet trauku ar aukstu sālītu ūdeni. Tam pietiek ar 4 - 5 gramiem galda sāls uz litru ūdens. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs 5 × 0,5 × 0,5 cm.Ja bumbuļi ir mazi, tad tos var sagriezt apļos vai šķēlēs. Pēc sagriešanas kartupeļi jāuzglabā sālsūdenī. Pretējā gadījumā tas var kļūt tumšāks. Centieties kartupeļus neturēt ūdenī ilgāk par 1 - 2 stundām, jo ​​tajā sāk atstāt šķīstošās vielas.

Sasmalcinātā daļa jāievieto caurdurī vai marles maisiņā. Iemērciet to verdošā ūdenī un turiet 3 līdz 5 minūtes. Ūdeni var nedaudz sālīt (uz 1 litru ūdens 4 - 5 g galda sāls). Pēc šīs procedūras pabeigšanas kartupeļi ātri jāiegremdē aukstā ūdenī uz 5 līdz 6 minūtēm. Pēc tam, kad ūdens no tā iztukšojas, izklājiet to vienmērīgā slānī, kura biezums ir 2 - žāvēšanai paredzētos sietos ar ātrumu ne vairāk kā 4 - 5 kg uz kvadrātmetru. m. sēdēt. Sieti jāuzstāda žāvētāja augšdaļā, jo žāvēšana jāsāk ne pārāk augstā temperatūrā. Galīgajai žāvēšanai sietus ar kartupeļiem pārkārto zemāk, lai paaugstinātu žāvēšanas temperatūru līdz 80 - 85 ° C. Ja žāvē krāsnī vai krāsnī, ir jānodrošina, lai temperatūra nepārsniegtu 75 - 80 ° C. Kartupeļi periodiski jāmaisa. Viss žāvēšanas process ilgst apmēram 4 - 6 stundas. Pēc atdzesēšanas sietos žāvētus kartupeļus pārnes koka kastē. Šeit tas tiek uzglabāts 1 līdz 2 dienas, lai izlīdzinātu mitrumu. Uzglabāšanai izmantojiet stikla vai alvas traukus. Žāvēšanas galaprodukta raža ir no 15 līdz 20%.

BALTS KABEŽS
Balto kāpostu žāvēšanai tiek izvēlēti blīvi, balti, pilnīgi nogatavojušies dārzeņi bez puvušas smaržas. Ārējās lapas parasti ir netīras, letarģiskas un zaļas. Tie tiek noņemti. Arī celms tiek noņemts. Jums kāposti jāsadrupina 0,5 cm platās sloksnēs.Biezākās daļas, kas atrodas blakus celmam, tiek sasmalcinātas smalkāk. Tad kāpostus izklāj uz žāvēšanas sietiem vienmērīgā kārtā.

Žāvētu kāpostu darbību var uzlabot, blanšējot verdošā ūdenī 1 - 2 minūtes un pēc tam ātri atdzesējot aukstā ūdenī. Blanšēšanu var veikt arī karstā ūdenī 60 - 65 ° C temperatūrā 4 - 5 minūtes.

Kāposti tiek uzklāti uz sietiem vienmērīgā slānī no 3,5 līdz 4 kg uz kv. m. Žāvēšana notiek 55 - 60 ° C temperatūrā. Žāvēšanas laiks 4 - 5 stundas. Žāvētā produkta iznākums ir no 8 līdz 10%.

KAULIĶZIEDI
Ziedkāpostiem pirms žāvēšanas lapas, celmi un bojātās daļas tiek noņemtas. Ziedkopu galvas jāsadala atsevišķās daļās, kuru garums nepārsniedz 1,5 - 2 cm.Pēc tam tās labi jānoskalo un 10 - 15 minūtes jālej sālsūdenī (15 g sāls uz 1 litru ūdens). Šis pasākums atbrīvosies no kāpuriem. Tad kāposti jāpārbauda attiecībā uz kāpuriem. Blanšēt nepieciešams 3 - 4 minūtes karstā ūdenī, kura temperatūra ir 60 - 65 ° С. Pēc tam kāposti ir jāatdzesē. Žāvējiet to 60 ° C temperatūrā apmēram 4 - 5 stundas.

Mārrutku sakne
Pirms žāvēšanas mārrutku saknes notīra un mazgā. Tad tos noslauka ar rupju rīvi. Žāvēšanu veic 45-50 ° C temperatūrā. Pēc atdzesēšanas sausie mārrutki nekavējoties jāsasmalcina pulverī. Glabājiet to noslēgtos traukos.
Lai arī mārrutki žāvēšanas laikā zaudē lielāko daļu aromātisko vielu, ar atlikušo daļu ir diezgan pietiekami, lai pagatavotu pikantos galda mārrutkus. Lai to izdarītu, mērcējiet iegūto pulveri siltā ūdenī 3 - 4 stundas. Pēc tam tam pievieno sāli, cukuru, etiķi un labi samaisa. Galda mārrutkus pasniedz kopā ar zivīm un citiem ēdieniem.

SARKANA ČILI PIPRA
Sarkanos piparus žāvē veselus. Kātus izņem no žāvētiem augļiem. Tad piparus sasmalcina pulverī. To lieto kā ēdienu garšvielu. Sarkanie pipari satur ievērojamu daudzumu karotīna un C vitamīna.
Pirms saldo šķirņu žāvēšanas noņemiet kātiņu un sēklu ligzdu. Pēc tam piparus nomazgā zem krāna, izmazgājot no tā atlikušās sēklas. Sagriež gabaliņos 1,5 × 1,5 vai 2 × 2 cm, blanšē 1 - 2 minūtes sāls verdošā ūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens). Pēc atdzesēšanas ūdenī tos izklāj uz sietiem ar ātrumu 2,5 - 3 kg uz 1 kv. m. Žāvēšanas temperatūra ir 60 - 70 ° С. Žāvēšanas laiks: 3 - 5 stundas. Produkta raža ir no 8 līdz 10%. No žāvētiem bulgāru pipariem gatavo mērces un citus ēdienus. To lieto vai nu gabalos, vai pulvera veidā.

Tomāti
Gatavu tomātu augļu žāvēšana ir nepraktiska. Tas ir saistīts ar faktu, ka sagriežot, šķēles atbrīvos sulu un pielips pie sietiem. Tādējādi žāvēšanas zudumi būs lieli. Un šāda produkta izskats būs diezgan slikts. Žāvēšanai vislabāk piemēroti mazi augļi, kuru diametrs nepārsniedz 5 - 6 cm, tie nedrīkst būt pārgatavojušies. Šādiem augļiem ir stingra elastīga mīkstums. Gatavojot, kātiņus no tiem noņem, mazgā, pārgriež uz pusēm. Novietojiet šādas pusītes uz žāvēšanas sietiem ar sagrieztu uz augšu. Pretējā gadījumā no tiem izplūst sula. Pirmajā žāvēšanas periodā, kad produktā joprojām ir daudz mitruma, temperatūra tiek turēta 50 - 60 ° C līmenī. Pēc 5 stundām lielākā daļa mitruma iztvaiko un sākas trešais periods - žāvēšanas ātruma samazināšanās periods. Žāvēšanas temperatūra tiek paaugstināta līdz 65 - 70 ° C. Ja šī temperatūra tiks pārsniegta, tomāti iegūs brūnganu nokrāsu, un to kvalitāte pasliktināsies. Kopējais žāvēšanas laiks ir no 8 līdz 10 stundām. Jūs varat pārtraukt žāvēšanas procesu pēc 6 - 7 stundām un turpināt nākamo dienu. Produkta raža ir no 6 līdz 7%. Uzglabāšanai vislabāk ir izmantot noslēgtus traukus. Šo žāvēšanas produktu izmanto dārzeņu maisījumos dažādu ēdienu pagatavošanai.

ZAĻĀ PIRMA
Zaļo zirņu žāvēšanai izmanto saldā cukura šķirnes. Zirņi jāsakārto lielos un mazos. Blanšējiet zirņus karstā ūdenī (90 - 95 ° C). Mazi graudi stāv 1 - 2 minūtes, bet lielie graudi - 2 - 4 minūtes. Pēc blanšēšanas nepieciešama ātra atdzesēšana aukstā ūdenī. Mazus un lielus graudus žāvē uz dažādiem sietiem. Tas ir saistīts ar atšķirīgo žāvēšanas procesa ilgumu. Zirņu slānim jābūt ne vairāk kā diviem graudiem. Sākotnējā žāvēšanas temperatūra ir no 40 līdz 50 ° C. Nākotnē tas tiek palielināts līdz 55 - 60 ° C. Žāvēšana jāveic ar 2 - 3 intervāliem, ar pārtraukumiem 1 - 2 stundas. Šī tehnoloģija nodrošina labas kvalitātes sausu produktu. Kvalitāti var uzlabot arī blanšējot 1,5 - 2% nātrija hlorīda šķīdumā. Zirņu neto žāvēšanas laiks ir no 4 līdz 6 stundām. Sausā produkta raža ir no 25 līdz 30%.

BĒRNU PUPAS
Lai izžāvētu zaļās pupiņas, jums jāizmanto šķirnes, kurām nav vītnes, kas savieno lapas. Pirms žāvēšanas galus un bojātās daļas noņem no pākstīm. Tad sagriež gabaliņos pa 2 - 2,5 cm un noskalo. Blanšēšanu veic 2 - 3 minūtes sālsūdenī. Tad to atdzesē tīrā aukstā ūdenī. Pēc ūdens iztukšošanas pupiņas izliek uz sieta. Par 1 kv. m. ievieto no 3,5 līdz 4 kg produkta. Žāvēšana ilgst 4 līdz 5 stundas. Žāvēšanas temperatūra - no 60 līdz 70 ° С. Produkta raža ir no 10 līdz 12%.

Pikantie zaļumi
No pikantiem zaļumiem žāvē selerijas lapas, pētersīļus, dilles, sāļo, estragonu, piparmētru, baziliku utt. Zaļumiem jābūt jauniem. Jums tas jāsavāc sausā laikā. Visus zaļumus, izņemot dilles, mazgā tekošā ūdenī. Ūdens pārpalikums tiek nokratīts. Tiek izvēlētas dzeltenas un bojātas lapas. Saknes tiek sagrieztas. Sacietējušās lapas un spraudeņus noņem. Ja tas ir ļoti netīrs, skalošana jāatkārto. Tīrus zaļumus sagriež gabaliņos pa 4 - 5 cm, uz sietiem zaļumus izklāj plānā vienmērīgā kārtā ar ātrumu 2 - 3 kg uz 1 kv. m. Uz sietiem uzliek marli. Tas novērsīs mazu zaļumu gabalu zudumu. Lai labi saglabātu zaļumu aromātus un krāsu, ir nepieciešama zema žāvēšanas temperatūra un laba ventilācija ar siltu gaisu. Regulāri maisa garšaugus. Dariet to uzmanīgi, lai izvairītos no žāvētu lapu sasmalcināšanas. Plānas lapas izžūs ātrāk. Aiz tiem ir stublāji un biezas lapu daļas. Pamatojoties uz to, žāvēšanas process tiek pārtraukts uz 2 līdz 3 stundām. Žāvēšanas temperatūra ir 40 - 50 ° С. Žāvēšanas laiks ir 3 līdz 4 stundas. Produkta raža ir no 5 līdz 6%.

Mežrozīte
Vidējā joslā rožu gūžas novāc septembrī, kad ogas iegūst spilgti oranži sarkanu krāsu. Vācot, ir nepieciešams saglabāt kātu un trauku, tad C vitamīna zudumi žāvēšanas laikā būs mazāki. Mežrozītes ir jāizžāvē tūlīt pēc ražas novākšanas. Plānāda - vesela un bieza āda - pārgriežot uz pusēm un nekavējoties noņemot sēklas un matiņus. Augļu žāvēšanas ilgums ietekmē C vitamīna saglabāšanos. Jo ātrāk tie izžūst, jo vairāk tiek uzglabāts C vitamīns. Tādēļ augļus parasti žāvē 80-90 ° C temperatūrā krāsnīs vai krāsnīs ne ilgāk kā 4-6 Sasalušās rožu gūžas sāk izžūt 70-80 ° C temperatūrā, tad tās samazina un tik sausas. To, piemēram, praktizē krievu krāsnīs vai krāsnīs, kur ir žāvēšana, un vienu vai divas naktis pēc plīts sildīšanas suņu roze ir pilnībā izžuvusi. Pareizi žāvēti augļi ir brūngani sarkani vai sarkani ar krunkainu virsmu. Augļu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 20%, garšai jābūt saldskābai, smaržai pilnībā nevajadzētu būt. Rožu gurni tiek uzglabāti noslēgtos maisos.

Kalnu pelnu, irgi, aronijas, kazenes, aveņu, jāņogu, melleņu žāvēšana.
Pīlādžu un aroniju augļi, kas paredzēti žāvēšanai, tiek novākti pirms sala. Pīlādžus žāvē 70–75 ° C, aronijas - 60 ° C temperatūrā. Labi žāvēti augļi ir krunkaini, saglabā spīdumu un patīkamu aromātu, nespiežot bumbiņā, saspiežot. Irgu vislabāk žāvē sukās saulē, un krāsnī temperatūra netiek paaugstināta virs 60 ° C. Saulē kaltēta irga garšo pēc rozīnēm. To izmanto pīrāgu pildīšanai, kompotu pagatavošanai. Arī avenes, kazenes, mellenes, jāņogas ogas žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 60 ° C, laiku pa laikam apmaisot. Žāvēti augļi un ogas tiek uzglabāti noslēgtos traukos - kastēs, mucās vai maisiņos - vēsā, sausā vietā. Diētiskos buljonus un dzērienus gatavo no žāvētiem augļiem.

Es izlasīju saraustītas liellopa gaļas recepti Isidri žāvētāja instrukcijās. Ļoti vilinoši. Es gribu pamēģināt, pēkšņi tas izdosies. Tikai tagad nav rakstīts (un es domāju, ka tas ir svarīgi), no kuras liemeņa daļas labāk pirkt gaļu?
Galu galā tai vajadzētu būt mīkstai, piemēram, basturmai, kas nozīmē, ka aizmugurējā daļa neiet ... varbūt entrecote?
Vai kāds ir mēģinājis raustīt gaļu?
Vai varat dalīties idejā?

[Inušja]

Es izlasīju saraustītas liellopa gaļas recepti Isidri žāvētāja instrukcijās. Ļoti vilinoši. Es gribu pamēģināt, pēkšņi tas izdosies. Tikai tagad nav rakstīts (un es domāju, ka tas ir svarīgi), no kuras liemeņa daļas labāk pirkt gaļu?
Galu galā tai vajadzētu būt mīkstai, piemēram, basturmai, kas nozīmē, ka aizmugurējā daļa neiet ... varbūt entrecote?
Vai kāds ir mēģinājis raustīt gaļu?
Vai varat dalīties idejā?

Inušja, Es žāvēju gaļu kaltē:
svaiga teļa gaļa (nieru daļa), šī ir ļoti mīksta gaļa, ātri pagatavo uz plīts.
svaiga cūkgaļa (šķiņķis)
vistas krūtiņa
gaļu tirgū nopirka svaigu
Recepte ir šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, jebkurā gadījumā gaļu vajag marinēt, pretējā gadījumā tā būs daudz sausāka.

Kopsavilkums: vistas gaļa un cūkgaļa ir ļoti mīksta un labi pagatavota, liellopu gaļa joprojām izrādās stingrāka, lai arī tā ir pilnībā pagatavota.

Receptēs ir arī Tanyuli gaļa "Sausā konservētā tītara krūtiņa" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Esmu ļoti priecīgs atkal atgriezties savā iecienītākajā vietnē! Administrators, prieks, ka jūs un visi, pasakiet man, kur es varu uzdot jautājumu vietnes moderatoram? Atvainojiet, ka rakstīju šeit

[Makaroni]

Esmu ļoti priecīgs atkal atgriezties savā iecienītākajā vietnē! Administrators, prieks, ka jūs un visi, pasakiet man, kur es varu uzdot jautājumu vietnes moderatoram? Atvainojiet, ka rakstīju šeit

Makaroni, Es arī priecājos jūs redzēt forumā

Jautājumu var uzdot personīgi, vai arī katrai sadaļai ir moderatora tēma saziņai ar lietotājiem, atkarībā no jautājuma mērķa, tēmas moderators Vietnes administrators ir Baker, jūs varat arī uzdot viņam jautājumu personīgi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanjuša, paldies par apjomīgo atbildi, es visu ņēmu vērā, mēģināšu!

Vai kāds ir mēģinājis raustīt gaļu?
Vai varat dalīties idejā?

Inusya, es bieži žāvēju vistas fileju. Ātri un garšīgi!

Nelya, es arī domāju par to, es ceru, ka tas pagaidām būs visvieglāk, es vismaz izmēģināšu, kā tas darbojas, un tad es pārietu uz citu gaļu.

Nelya, es arī domāju par to, es ceru, ka pagaidām tas būs visvieglāk, vismaz es izmēģināšu, kā tas darbojas, un tad es pārietu uz citu gaļu.

Inna, es vispirms mērcēju fileju sāls šķīdumā (1 ēdamkarote. L sāls bez slaida uz 1 litru ūdens). Es jums nestāstīšu laikā, dažādos veidos ... tas bija iemērcams dienu. Tad es noskaloju un nosusinu filejas ar dvieli. Un tad es to berzēju ar garšvielām un mārrutkiem (tomātu sagatavošana ziemai ar mārrutkiem).

Ir arbūzu sezona. Nekur nav pietiekamas informācijas par to, kā vislabāk tos nožūt. Kas to izmēģināja? Atbildēt

Ir arbūzu sezona. Nekur nav pietiekamas informācijas par to, kā vislabāk tos nožūt. Kas to izmēģināja? Atbildēt

Šeit ir tēma par arbūzu žāvēšanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanjuša! : roze: Es gatavojos žāvēt aprikozes, un man radās jautājums - kā fumigēt ar sēru? No tehnoloģijas nav skaidrs, vai tā ir kaitīga. Lūdzu, paskaidrojiet mums!

Nadia, man nav ne jausmas.Es nelietoju sēru.
Es gatavoju pēc šīs receptes: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Taņa! Paldies! Es arī ievērošu šo recepti.

Meitenes, vai paletes var nomainīt, kamēr žāvētājs darbojas, vai arī tās vajadzētu izslēgt? Es domāju, ka tas ir iespējams, bet es labāk jautāju, pirmo reizi nolaižoties.

Meitenes, vai paletes var nomainīt, kamēr žāvētājs darbojas, vai arī tās vajadzētu izslēgt? Es domāju, ka tas ir iespējams, bet es labāk pajautāju, pirmo reizi nolaižoties.

Paletes var nomainīt, neizslēdzot žāvētāju.Tas tiek darīts ļoti ātri, ar to nekas nenotiks.

Meitenes, kas žāvēja sēnes - šampinjonus? Es žāvēju šampinjonus un aizvēru tos stikla burkās zem vāka. Pēc kāda laika es viņiem dabūju baltu ziedu, un nemaz ..... tas neizskatās pēc pelējuma ... nav pinkains ..... bet it kā "žāvēts sāls uz zābakiem pēc sniega". .... pat sava veida mirdz saulē .... Kas tas varētu būt?

Pārcēlis ierakstu uz tēmu "RECEPTES - sēnes" - neizveidosim visus jautājumus un atbildes vienā kaudzē, tad paši to neizdomāsim

Pārcēlis ierakstu uz tēmu "RECEPTES - sēnes" - neizveidosim visus jautājumus un atbildes vienā kaudzē, tad paši to neizdomāsim

Taņa nevar atrast, kur tieši viņi pārcēlās ...? Šeit - "Augļu žāvēšana - pagaidām tikai receptes!" ? Šķiet, ka šeit to neatradu ...

Mums šeit ir receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Taņa paldies

Lai izžāvētu bietes, jums jāizvēlas saknes ar tumšas krāsas mīkstumu. Tos vajadzētu labi izskalot. Šajā gadījumā ūdens jāmaina 2 - 3 reizes. Nogrieziet saknes un galvas. Izskalot. Tad vāra 20 - 40 minūtes.

Un es esmu naiva, es gribēju to nožūt ...

Bet izrādās, ka vispirms ir nepieciešams vārīt bietes ...

Vai arī neapstrādātas bietes joprojām var žāvēt?

Vai arī neapstrādātas bietes joprojām var žāvēt?

Kroshik, un jūs mēģināt nožūt divās versijās, lai veiktu testu, uz vienas paletes. Viens neapstrādāts, otrs tehnoloģijā - un tad jūs varat no tiem pagatavot to pašu boršču un izdarīt secinājumus. Jūs pastāstīsit un parādīsit mums - kopā ar boršču

Vārdvārds, man ir trīs litru neapstrādāta sašēna - garšīgs našķis, to var vienkārši sabāzt kā čipsus. ES atbildu!
Spiesta gūt panākumus, draudzene ir krietni izaugusi dūšīga, viņa man atnesa veselu spaini šīs bietes, ielika to gaitenī, sarīvēja: "Ko tu gribi darīt, man to nav kur likt."
Nomizotās pusītes iebāza Kenwood smalcinātājā (piecu minūšu laikā tika izšļakstīts viss spainis), biezums 2 mm, žāvēts pa nakti, žāvējot tik skaisti sarīvējās, nu, tieši - čipsi. Es darīju to pašu ar burkāniem.
Tātad uz priekšu, Inusik!
PySy. Tagad, ja man šobrīd nav slinkums, es taisni eju pēc bildes ...

Tie ir burkāni (vakuumā):

Tās ir neapstrādātas bietes


Piedodiet, es neatvēru bundžu, pretējā gadījumā man ir augsts sūkņa līmenis (remonts), un es vakar lidoju no kāpnēm ...

[Inušja]

Inušja, un paplātes no neapstrādātām bietēm bija krāsainas? Šodien es to nosusināšu ... vai varbūt tas tiks notīrīts un mazgāts, un pēc tam žāvētājā?

Kas tu esi, kāpēc mazgāties? Nekādā gadījumā, kas tur paliks? Viss saldums tiks nomazgāts ... Garša man patika. Mana brāļadēls vienmēr zeļ saldumus (kuru man nekad nav), es viņam ēdīšu čipsus - ar prieku! Es saku īpašas konfektes

Protams, pēc žāvēšanas paplātes bija nedaudz notraipītas, izskalotas un tīras!

[Inušja]

Inušja, Es sapratu: neskalojiet īpašus saldumus

[Tanjušs]

tad jūs varat no tiem pagatavot to pašu boršču

Tanjušs, Es gribēju to izžāvēt borščam, bet lūk, ko darīt ar sagriešanu ...

Drupināt ar salmiņiem uzreiz?

Inuska, saule, paldies, un viņa visu izstāstīja, un pat parādīja !!!

Sakiet, vai āboli, kas sagriezti ar ābolu šķēlēju, kas sagriež serdi un sagriež segmentos, izžūs? Viņu platums ir pusotra centimetra biezums. Vai arī jums tas ir jāpagriež papildus?

Un par zefīru. Vai jums ir nepieciešams žāvēt svaigi kartupeļu biezeni vai sautētu / vārītu? Man rīt būs tikai paletes, un āboli jau sabojājas, es gribēju sagriezt un sautēt.

Sakiet, vai āboli, kas sagriezti ar ābolu šķēlēju, kas sagriež serdi un sagriež segmentos, izžūs? Viņu platums ir pusotra centimetra biezums. Vai arī jums tas ir jāpagriež papildus?

Un par zefīru. Vai jums ir nepieciešams žāvēt svaigi kartupeļu biezeni vai sautētu / vārītu? Man rīt būs tikai paletes, un āboli jau sabojājas, es gribēju sagriezt un sautēt.

Ābolus labāk sagriezt uz bernera griezuma, apļos, kuru biezums ir vismaz 5-7 mm. tad labi, efektīvi un ātri izžāvē.
Par zefīru mēs skatāmies šeit, kā to dara mūsu amatnieki https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Uz Bernera es griezu ar vidu, kompotiem. 2 žāvētas 3 litru kannas. Un tagad es gribu tikai tīras. Kad citu dienu pasūtīju jaunu rīvi, es izvēlējos nazi serdeņa griešanai, nepievērsu uzmanību tam, ka tas ir izgatavots pēc pasūtījuma, un nepasūtīju citu modeli.
Tātad pagaidām ir pieejama tikai sadalīšana pa segmentiem. Es to neizgriezīšu ar rokām.

Šādi naži, kas paredzēti tikai ābola kodola griešanai, ir daudz, ja tos pārdod bez maksas, un internetā - jūs varat iegādāties bez pasūtījuma.

Un, kamēr jūs gaidāt, jūs varat palikt pilnīgi bez žāvētiem āboliem
Jūs varat sagriezt ābolu sānos nevis ar gredzeniem, bet ar šķēlītēm uz bernera, nogriežot ābolu no sāniem no abām pusēm un tādējādi sasniedzot kodolu - arī labs griešanas variants. Un jums nav nepieciešams sagriezt ābolu vidusdaļu, žāvētā ābola vidū nebūs atveru

Segmenti ir ļoti biezi, tie var neizžūt pareizi, un visa kultūra pasliktināsies

Jūs šeit neuzdodat jautājumu - ir tēma par mikroviļņu krāsnīm un to žāvēšanu, ejam turp https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Pārvietoja jautājumu uz mikroviļņu sadaļu

[izklaidējošs]

izklaidējošs un informatīvs filmēts, vairākas receptes lentē kā video aplikācija pēc Tanjas padoma

Meitenes, vai kāds mēģināja dzelteno plūmi izžūt uz pusēm?

Vai nožūšana prasa ilgu laiku?

[Administrators]

Vai nožūšana prasa ilgu laiku?

Ne īsti ...

Žāvēti Isidri pusītes, 18 stundas (maksimums pirmās 2 stundas, pārējo laiku vidējā temperatūrā), vēl nedaudz un plūme ir bezcerīgi izžuvusi:



Cik garšīgs tējas papildinājums!

Jums vajadzētu arī apgūt savu tēju ...

Es nezaudēju cerību, ka kādreiz nokļūšu pie viņa !!!

Es gribu pateikt milzīgu paldies Tanjušai-Administrators par palīdzību sniegtā palīdzība !!!

Tanechka , bez jūsu gudrajiem padomiem arī nekur ...

[Inna]

Inna, Kroshik, kādas skaistas plūmes izrādījās, nu, super krāsas un izskata super
Šeit, skrieniet tieši pēc dzeltenās plūmes un suši, manā lielajā baseinā man tieši tas trūkst krāsas

PALDIES par labajiem vārdiem!

Meitenes, vai varat, lūdzu, pateikt, vai es varu izžāvēt dzērvenes?
Un tālāk. Ir saldētas mellenes. Der saldētavā. Es gribu to atkausēt un nožūt. Varbūt kāds to izdarīja?

Meitenes, vai varat, lūdzu, pateikt, vai es varu izžāvēt dzērvenes?
Un tālāk. Ir saldētas mellenes. Der saldētavā. Es gribu to atkausēt un nožūt. Varbūt kāds to izdarīja?

Dzērvenēm patīk brūklenes

Dzērvenes, kaltētas un kaltētas (Administrators)



vai skatiet citas mūsu receptes un ieteikumus.

Atkausētās mellenes zaudē integritāti, un tajās ir daudz šķidruma, šūnu struktūra ir salauzta, tās ir saplēstas - tādēļ nav jēgas to žāvēt, tas noslīks šķidrumā.
Jūs varat mēģināt - izkāš šķidrumu caur caurduri un nosusina. Rezultāts?

Ir saldētas mellenes. Der saldētavā. Es gribu to atkausēt un nožūt. Varbūt kāds to izdarīja?

Ķiršus un plūmes mēdzu žāvēt uz pusēm. Kad saldētava sabojājās, mums nācās steidzami ietaupīt krājumus. Visu žāvēju tieši sasaldētu, bet uz cepamā papīra. Pirmās 8 stundas maksimālajā temperatūrā, pēc tam pārnes no papīra un žāvē 50 ° C temperatūrā līdz maigumam.

[Tatjana]

Žāvēta, žāvēta brūkleņu (Admin)

Tieši tas, kas vajadzīgs! Paldies, Tatjana

Jūs varat mēģināt - izkāš šķidrumu caur caurduri un nosusina. Rezultāts?

Izmēģināšu nelielu porciju. Paskatīsimies, kā iet

Visu žāvēju tieši sasaldētu, bet uz cepamā papīra.

Un es izmēģināšu šo iespēju
Tatjana, Elena, Paldies!!!!!

Es nācās saskarties ar problēmu visnegaidītākajā posmā.

Plānots pagatavot žāvētu tomātu un papriku maisījumu. Es sagriezu piparus pietiekami biezās sloksnēs, un tomātus pēc mīkstuma noņemšanas pa ceturtdaļām un pusēm.
Tagad es skatos uz savu sauju un nezinu, ko darīt.

Es salauzu elektrisko gaļas mašīnu. Brūnais procesors ar bļodu un rotējošu nazi nemaz nesmalcina, tikai dzen dārzeņus šurpu turpu.
Viņi man ieteica nopirkt parastu mehānisko gaļas mašīnā, bet es joprojām domāju: ja nu arī velti?

Kā jūs rīkojaties ar gatavā žāvētāja slīpēšanu? Man nav vajadzīgi lieli dārzeņu gabali, man vajadzīgi mazi tomātu un paprikas gabali, piemēram, tādi, kādi tiek pārdoti tirgū, šādi:

Kādā daudzumā-apjomā ir nepieciešamas šādas dārzeņu pārslas? Iepakojums, baseins - cik?

Piemēram, es nekad nesmalcinu VISU ŽĀVĒTĀJU, bet gan glabāju burkās kopumā, nesmalcinot. Tā kā ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā žāvēšana mazās pārslās, tā ātrāk zaudē aromātu, garšu un krāsu.
Bet, kad man to vajag mazās pārslās, es sasmalcinu žāvēšanu uz dēļa ar parasto kulinārijas nazi, tas nav tik garš, un izrādās šādas pārslas, piemēram, šie pipari:

Paldies Tatjana. Tātad galu galā karbonāde ar nazi? Tad jums jājautā savam vīram))
Manuprāt, papriku būs viegli sasmalcināt, un tomāti ir pietiekami cieti. Bet mēģināsim.

Nē, man nav bļodas.Šis komplekts (tomāti + pipari) ir diezgan bagāts pēc garšas, boršča katliņam izmantoju vienu vai divas ēdamkarotes. Tāpēc es to izžāvēju no rokām, lai tas kalpotu līdz pavasarim.

Es nezināju, kā labāk turpināt žāvēt lielos gabaliņos. Apsveriet, paldies par padomu.

Boršča katlam izmantoju vienu līdz divas ēdamkarotes.

Turklāt tas ir tikai 2-4 tomātu šķēles žāvēti. Es to uzliku uz dēļa, ātri sasmalcinu ar nazi - un uz pannas, un VOIL!

Es pilnībā piekrītu iepriekšējam runātājam
Es glabāju visu, kā tas ir izžuvis, un, piemēram, pirms lietošanas es to dažreiz arī sagriež, bet biežāk ... - "Žāvētāju" ieleju mazā blenderī (ar glāzi) un sasmalcinu trīs līdz četros sekundes (piemēram, gatavojot zupas, burkānus un borščiem - bietes-burkāni-pipari-tomāti). Tad es visu iemetu buljonā.Vēl viena laba lieta ir tā, ka jums nav jāgaida, līdz dārzeņi vārās, tie gandrīz nekavējoties buljonam "piešķir" krāsu un aromātu.
Tāpēc es domāju, ka, iespējams, nevarēšu pagatavot boršču klasiskā veidā, tāpēc tehnika ir sabojājusies ...

Meitenes, labi, es saprotu augļus, sausas ogas, sausu gaļu, bet kāpēc gan žāvēt burkānus un bietes, ja tie visu gadu ir svaigi un garšo labāk nekā žāvēti.

Nu, tas ir tāds kā es, kas buljona vārīšanai gatavo dārzeņu maisījumu - šķipsniņa maisījuma un buljons garšo lieliski.
Es ne tikai ievietoju neapstrādātus dārzeņus buljonā, bet tikai sautēju.

Un šāds dārzeņu maisījums bieži palīdz, kad nav laika, laika ir maz, vai valstī, kur visi dārzeņi ne vienmēr ir pieejami, un jūs nevarat no pilsētas atvest visu svaigu dārzeņu komplektu zupai.

Dārzeņu žāvēšanas metodes izvēle vai to brūnināšana un uzglabāšana ir atkarīga no tā, kādu rezultātu vēlaties iegūt konkrētā gatavošanas gadījumā