Alus raugs

[Raugs no alus.]

Es atradu šo recepti:

Raugs no alus.
Ja jums nav rauga, varat to pagatavot pats.
Lai mājās pagatavotu raugu, paņemiet glāzi miltu, sajauciet to ar glāzi silta ūdens un ielieciet to siltā vietā 5-6 stundas. Tad pievienojiet šim maisījumam glāzi jebkura alus un ēdamkaroti granulēta cukura, labi samaisiet un ielieciet siltā vietā. Raugs ir gatavs dienā.
Iegūto rauga masu izmanto kā parasto raugu. Mīkla ar šādu raugu izrādās ļoti pūkaina.
Viņi labi turas aukstumā.
Pats neesmu izmēģinājis, bet, tiklīdz nopirku alu, to izmēģināšu uzreiz. Varbūt kāds to izdarīja?

Interesanti, un kādos daudzumos šī masa jāpievieno maizei?

Bet vēsture par to klusē. Vispirms jums jānoskaidro, cik zarnās viņi ir. Es domāju, ka izmēģināt svaigu brikešu daudzumu. Par 1 gr. sauss - 3 gr. svaigi.

Vecos žurnālos es atradu pielikumu žurnālam Rabotnitsa (tiem, kas nezina - pagājušajā gadsimtā bija tāds sieviešu žurnāls). Zem virsraksta "pēc jūsu pieprasījuma" - ELPOTS Raugs:
"MĀJAS NOSACĪJUMOS ŠO var pagatavot raugu: Sausos apiņus (vai iesalu) ielej ar dubultu daudzumu karstā ūdens un vāriet, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Silto buljonu izkāš un pievieno 1/2 glāzes kviešu miltu. Pārklājiet iegūto masu ar tīru drānu un ielieciet siltā vietā 1,5-2 dienas. Gatavo raugu ielejiet pudelēs, aizzīmogojiet un turiet vēsā vietā. Lai mīklu uz kilogramu miltu ielieciet 1/2 tasi šāda rauga. .
MĒĢINIET ŠO VEIDU: paņemiet 100-200 g rozīņu, noskalojiet ar siltu ūdeni, ielieciet piena pudelē (ar vidēju kaklu), piepildiet ar ūdeni tādā pašā temperatūrā kā atšķaidīts raugs, pievienojiet nedaudz cukura, sasiet 4 kārtās marles un ievieto siltā vietā. 4-5 dienā, kad sākas fermentācija, jūs varat sakult raugu un ielieciet mīklu. Tas izrādīsies smaržīgs un bez skābes.
Mēs varam ieteikt jums rudzu maizes laukumu: sasmalciniet 1/2 kg rupjmaizes, pievienojiet 0,5 litrus silta rūgušpiena (vai ūdens). 2-3 st. ēdamkarotes granulēta cukura, nedaudz rozīņu un nostādina dienu, lai rūgt. Tad masu izkāš caur sietu un izspiež maizi uz sieta. Uz iegūtās infūzijas sagatavo mīklu (miltu misu) ar krējuma konsistenci un ievieto siltā vietā 2-3 stundas. Tātad, raugs, uz kura tiek pagatavota parastā mīkla, ir gatava. Nepieļaujiet cepšanu (sviestu, olas), izmantojiet tos minimālos daudzumos.
A. Čerņševa "

Elena, vai tu gatavoji alus raugu?

Bet es ielikšu rīt, ja ledusskapī alus izdzīvos līdz rītam

Vitebskā mums ir savvaļas celma ar labu raugu, tas ir, tā vispār nav. Mēs lūdzam paziņas viņus vest no Krievijas. Un es gribu maizi. : :) Pārdodam rauga maisījumu picai. Vai to var ielaist graudu ražošanā? Ko tu domā?

Bet es to ielikšu rīt, ja ledusskapī alus izdzīvos līdz rītam

Iespējams, ka alus neizdzīvoja līdz rītam, jo ​​tēmas turpinājums nav ar topstarter.

Es gribētu ieviest zināmu skaidrību par rauga kultūras iegūšanu no miltiem, izmantojot alu. Jā, raugu gatavo nevis no alus, bet gan no miltiem. Savvaļas raugs atrodas gandrīz visur, uz putekļu daļiņām gaisā, augsnē, pārtikā un it īpaši uz augļiem un graudiem, no kuriem gatavo miltus. Komerciālais alus ir praktiski sterils un šajā receptē kalpo kā selektīvs līdzeklis, jo tajā ir apiņu produkti, kas tam piešķir rūgtumu - alfa skābes.Alfa skābēm ir inhibējoša iedarbība gandrīz uz visiem mikroorganismiem, izņemot raugu, pienskābes baktērijas un dažus citus. Tāpēc iepriekšminētajā receptē esošā alus klātbūtnē miltos esošais alfa-skābes tolerants raugs reizinās, un pārējiem mikrobiem ir grūtības.

gads ir pagājis ... kurš raugu gatavoja no alus?

alus, acīmredzot, neizdzīvo