Olbaltumvielu pulvera bezē

Olbaltumvielu pulvera bezē

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
olu baltuma pulveris	14 g
vārīts atdzesēts ūdens	140 g
smalkais cukurs	300g

Gatavošanas metode

• Šis bezē tiek pagatavots tādās pašās proporcijās un izmantojot to pašu vārīšanas tehnoloģiju kā bezē no dabīgiem proteīniem.
• 1 olbaltumviela = 3,5 g pulvera.
• Pulveris tiek atšķaidīts proporcijā 1:10.
• 
• Ūdeni ņem vārītu, bet atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Mēs ieliekam sausu olbaltumvielu ūdenī
• Mazliet samaisiet un nekavējoties sāciet sist.
• 
• Sākumā sita ar nelielu ātrumu, līdz veidojas putas.
• Tad mēs palielinām ātrumu un sitam, līdz formu var apgriezt.
• Masas apjoms palielinās 5-6 reizes.
• 
• Mēs izmērām cukuru.
• Mēs pievienojam dažus trikus. Pirmkārt, mazās porcijās 2-3 reizes, pēc tam ielejiet pārējo.
• Beat uz īsu laiku 2-3 minūtes.
• Gatavai masai paredzētas cepšanas pazīmes - tā nedaudz samazinās apjomā, kļūst spīdīga.
• 
• 
• Mēs izklājam masu uz pergamenta vai cepšanas drānas. saplacināt pēc formas vai iesākt ar konditorejas maisu.
• Žāvē siltā krāsnī 100 * temperatūrā (manā krāsnī 120 *). Žāvēšanas laiks 2 stundas.
• 
• Pēc cepšanas atstāj cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest.
• 
• Saskaņā ar maniem novērojumiem bezē no sausiem proteīniem izrādās blīvāka, baltāka. Kūkā tas saglabā savu formu ilgāk nekā no dabīgiem proteīniem.
• Šeit ir divu bezē, kas cepti saskaņā ar to pašu recepti vienādos žāvēšanas apstākļos, fotogrāfija.
• Kreisajā pusē no dabīgām olbaltumvielām, pa labi no sausām olbaltumvielām.
• 

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šis ir šādas bezē piemērs kūkas gabaliņā. Gabals tika fotografēts 4. dienā. Tajā laikā bezē "drupatas" tika saglabātas.





Olbaltumvielas ir dzīves pamats. Un, kā būtu veiksmei, cilvēcei viņu trūkst. Gaļa, olas, zivis ... Dažreiz tos varētu aizstāt ar augu olbaltumvielām, taču arī šeit viss nav drošs. Olbaltumvielas, protams, ir katrā augā. Bet kuru? Un cik daudz?

Kviešos tā nav tik maz. Dažreiz līdz 13 procentiem, bet sastāvs nav tāds, kādu mēs vēlētos. Trūkst dažu aminoskābju. Un neaizstājams. Piemēram, lizīns. Tāpēc kviešu maize nav tik perfekti sagremota. Labāks aminoskābju sastāvs kartupeļos, bet visvērtīgākais slānis tur atrodas zem ādas. Jūs notīriet bumbuļu - visa bagātība aizlido atkritumu tvertnē. Un olbaltumvielu procentuālais daudzums ir mazs - 2 procenti. Lai iegūtu nepieciešamo tā daudzumu 60 gramos vienai personai dienā, jums katru dienu jāēd trīs kilogrami kartupeļu, nevis mizoti, bet "formas tērpos".

Kad viņi mēģināja aprēķināt, cik daudz kultivētu augu, kas dod olbaltumvielas pasaulē, izrādījās, ka ne vairāk kā ducis: sojas pupas, pupas, zemesrieksti, zemesrieksti, parastie sēklu zirņi un pat daži dienvidu, eksotiskie augi: govs, balodis , jēra gaļa ...

Ja paskatās uz visu šo uzņēmumu, ir viegli saprast, ka tie visi ir pākšaugi. Un pat no vienas un tās pašas kodes ģimenes. Un produktam tiek piešķirts līdzīgs sastāvs.
Tiesa, uz viņiem tika liktas lielas cerības. Mūsu ievērojamais klimatologs A. Voeikovs, pārliecināts pākšaugu piekritējs, rakstīja, ka nākotne viņiem pieder. Ka tie ir paredzēti, lai aizstātu gaļu, olas, zivis, no kurām viņš ieteica atturēties (viņš uzskatīja, ka tie dod indīgus sabrukšanas produktus).

Kas attiecas uz nelieliem trūkumiem (grūti sagremojamību), izvēle to pabeigs.

Tomēr joprojām nebūtu slikti dažādot mūsu olbaltumvielu ēdienkarti.

Mēs varētu pievienot vēl dažus riekstus savam sarakstam: valrieksti, pistācijas un lazdu-lazdu rieksti. Tajos nav tik maz olbaltumvielu. Pistācijas ir līdz 24 procentiem, tikpat daudz kā zirņi. Valrieksts ir mazāks, bet ir 18 procenti. Tomēr pusotru reizi vairāk nekā kvieši.

Lyudochka .. kas ir sausais proteīns un kur to pērk?

Larissa, izlasi to šeit.

🔗

Tiesa, sausās olbaltumvielas es saņēmu dāvanā no meitenēm no Ukrainas.
Nastenka

[haskijs, Ljudočka]

haskijs, Ljudočka, piedodiet, ka neesmu par šo tēmu, es arī audzēju sausos proteīnus šokolādes šifona biskvītam, jo ​​saskaņā ar recepti ir 5 dzeltenumi un 8 olbaltumvielas, tāpēc es pievienoju šos 3 sausos proteīnus. Rezultāts arī ir brīnišķīgs, tāpat kā ar bezē !!

[haskijs, Ljudočka]

haskijs, Ljudočka, piedodiet, ka neesmu par šo tēmu, es arī audzēju sausos proteīnus šokolādes šifona biskvītam, jo ​​saskaņā ar recepti ir 5 dzeltenumi un 8 olbaltumvielas, tāpēc es pievienoju šos 3 sausos proteīnus. Rezultāts arī ir brīnišķīgs, tāpat kā ar bezē !!

Tieši tā !! Ne par tēmu.
Bet, lai būtu par tēmu, es to paņemtu un izveidotu jaunu recepti.
Piemēram, es pat nevarēju domāt, ka sausā olbaltumvielu var izmantot biskvītā.
Tagad es zinu ko?
Un šādi es to pievienošu biskvītam? Žāvē tieši olbaltumvielās.
Īsumā !! Paliksim labāk. Viņa sevi sauca par slodzi - kāpt uzrakstiet jaunu šokolādes šifona biskvīta recepti uz sausām olbaltumvielām.

Ira, ja nopietni, es zinu, ka meitenes apledošanai izmanto sausos proteīnus. Bet par biskvītu ... kaut kas man pat neienāca prātā. Bet ... šī saruna nav domāta šai tēmai.

Un šādi es to pievienošu biskvītam? Žāvē tieši olbaltumvielās.
Īsumā !! Paliksim labāk. Viņa sevi sauca par slodzi - kāpt uzrakstiet jaunu šokolādes šifona biskvīta recepti uz sausām olbaltumvielām.

Tātad ir recepte, šeit tā ir ... https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Un es esmu tāds pats kā tu. Es izleju sausu olbaltumvielu ar atdzesētu vārītu ūdeni, tas stāvēs, uzbriest, un pēc tam es sajaucu to ar "dzīviem" proteīniem un saputo kopā.
Tas ir tikai krupis, kurš mani nospiež, lai dzeltenumus noliek malā, viņi piecelsies, piecelsies, bet aizlidos uz miskasti ...

Luda, bet kura bezē garšo maigāk no parastajiem proteīniem vai no sausajiem? Droši vien sausā bezē sanāk kā lidojums kūkā - nav kodīgs un blīvs, vai es kļūdos? Man patīk bezē, kas uzreiz sāk kūst mutē, bet man nepatīk pirktas jebkādā formā.

Elon, bezē, žāvējot, patiešām izrādās blīvāks. Bet tas nepavisam nav līdzīgs veikalam. Nav grūts. Tas kūst mutē tāpat kā no dabīgiem proteīniem. Tā labi turas kūkā blīvuma dēļ. Bet tas nebūt nenozīmē, ka tas ir mūžīgs. Ilgst ilgāk, bet laika gaitā kļūst mīkstāks.

Jā, paldies! Tas nozīmē, ka tas izrādās diezgan ēdams!

[Haskijs]

Haskijs, Sveiki. Lūdzu, pastāstiet man, kuru maisītāju izmantojat sauso olbaltumvielu putošanai? Kāds ir tā spēks? Cik ilgi tas notiek? Es mēģinu pārspēt sauso olbaltumvielu ar 450 vatu maisītāju, bet nekas nenotiek. Drauga kombainā tas pārspēj labi, bet spēks tur ir liels. Vai arī tas nav par varu. ES nezinu.

Irina, atvainojos, ka tēmu neredzēju tavu jautājumu.
Man kļūst labāk.
Es rakstu ziņojumu, kuru es jums šajā tēmā apsolīju. Es domāju, ka tas noderēs arī citiem.
MK manas olbaltumvielas saputo Kenwood kombainā. Tās jauda ir 1000 W. Es nepateikšu precīzi laikā, jums tas ir jānosaka. Es to nedaru, jo tagad viss ir redzams. Es vados pēc dažāda līmeņa saputotajiem proteīniem.
Nu, tagad to, ko es šodien saputoju ar rokas mikseri.
Man ir Kevud maisītājs. Jauda 400W.
Es to izdarīju, pamatojoties uz 2 olbaltumvielām: 8 grami sausā proteīna (manos svaros nav redzami 7 grami) + 80 grami auksta ūdens.
Ielej, maisa. Deva tam nostāvēties 1 minūti.
Beat 1 minūti ar mazu ātrumu (1. numurs, man kopā ir 5 ātrumi), līdz veidojas putas
Beat 1 minūti ar vidēju ātrumu (3. numurs) līdz gludām putām
Beat 3 minūtes ar maksimālo ātrumu (5. numurs), līdz mīksts virsotnes
Nepārtraucot pātagu, pamazām pievienoju cukuru 150 g.
2 minūtes turpināja sist ar maksimālo ātrumu līdz maigumam
Kopumā pātagu laiks man mērcēšanai prasīja 7 minūtes + 1 minūti.
Es iestatīju bezē cepšanai stilizētu rožu veidā 120 temperatūrā⁰ 1 stundu 20 minūtes
Šeit ir daži fotoattēli. Es nofotografēju mērcēšanu.



Gatavo fotogrāfiju eksponēšu vēlāk. Cepot.

Ludmila, liels paldies.Tagad arī mēģināšu šādā veidā pārspēt baltumus.Es arī uzrakstīšu, kā tas notika

Nu, žāvēta bezeshek rezultāts.
Baltumus saputo ar rokas mikseri
Dzeltenās tiek saputotas uz Kenwood kombaina. Recepte ir tāda pati, cepšanas laiks ir vienāds. Es neredzu atšķirību.

Un šeit ir manas sausās olbaltumvielu bezē .... Rezultāts priecēja

krējuma sviests + vārīts iebiezināts piens

Husky, ar kādu krāsu (sausu vai želeju) tu nokrāsoji bezē?

[Zmeika]

Zmeika, Es izmantoju krievu želejas krāsvielas.

Es paņēmu arī krievu želeju, bet bezē peldēja ar to. Un es to izmēģināju divas reizes, un abas reizes šo efektu.

[Zmeika]

Zmeika, varbūt tas ir atkarīgs, kurā brīdī pievienot krāsvielu? Bet kurā brīdī es piebildu, es neatceros. Rīt cepšu. Pievienošu krāsai daļu un redzēšu.

[Zmeika,]

Zmeika,tagad cepta bezē, kuru viņa tonēja ar želejas krāsu. Krāsu pievienoja, samaisot iemērcamo olbaltumvielu pulveri ar ūdeni. Lieliski saputota līdz putu stāvoklim. Tad, kā parasti, viņa vairākos soļos pievienoja granulētu cukuru. Olbaltumvielas nav kritušās. Bet krāsa nebija piesātināta, tāpēc jau gandrīz saputotajā bezē pievienoju vēl želejas krāsu. Viss ir kārtībā. Nekas neizkrita.
Es uztaisīju dažas fotogrāfijas.

Husky, labu vakaru jums, es vēlreiz varu uzdot šo jautājumu, un, ja jūs gatavojat divu krāsu bezē, tad kurā brīdī jums vajadzētu pievienot krāsu? Beigās piebildu - viss peld

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tieši iepriekš es rakstīju, ka šķidrajam proteīnam pievienoju želejas krāsu (ražots Krievijā), pat pirms sāku to pātagu.

[Haskijs]

Haskijs, jā, es to izlasīju, es domāju, ka, ja jūs izmantojat 2 krāsvielas, tad kā to izdarīt: sadaliet olbaltumvielas 2 daļās un pātagu? Es to nevaru saprast (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nē, ja man būtu nepieciešama divu krāsu bezē, es to darītu katru reizi jaunā veidā. Vispirms sakuļ, pievienojot vienas krāsas krāsu, pēc tam sakuļ baltumus, pievienojot citas krāsas krāsu. Ceptu uz divām paplātēm. Tas ir, saputots ar tādu pašu krāsu, ielieciet to krāsnī nožūt.
Es to pārspēju citā krāsā, uzliku uz citas cepešpannas, atvēru cepeškrāsns durvis un uzliku otru cepešpannu. Atverot durvis ar bezē, nekas slikts nenotiek, tāpēc es rīkotos šādi.

[Haskijs]

Haskijs, liels paldies! Un, ja tas ir variants?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tā kā šķidrajai olbaltumvielai pievienoju krāsu un zinu, ka šādā veidā bezē izrādās pietiekami blīva, lai to nogulsnētos, es atkal ietu tāpat kā iepriekš rakstīju. Saputo atsevišķi, pievienojot krāsvielu šķidrajam proteīnam. Tad viņa ielika somā divas daudzkrāsainas masas un izgatavoja stilizētas rozes.
Ja pēc sakaušanas olbaltumvielu masa (bezē) labi noturēs savu formu, tad nekas nebūs no tā, ja tas netiks izmantots nekavējoties. Protams, ja tikai mēs runājam par to, ka viņa tiek atstāta viena, kamēr otra daļa no citas krāsas tiek saputota, un viņa netiks atstāta viena vairākas stundas.

[Haskijs]

Haskijs, kaut kas nogāja greizi = (Sakuliet masu ar sausām olbaltumvielām līdz izcilam superreljefa stāvoklim, ielieciet to cepeškrāsnī, priecājoties par to, tas nozīmē, ka tā ir sausa 2 stundas, un viņam ir tikai garoza un viss iekšpusē ir mitrs ... es daudzas reizes veicu olbaltumvielas, viss izdevās.

u, labi, viss ... šķiet, ir izžuvis .. nav jautājumu =)

[Nekompetents]

Nekompetents, Es priecājos, ka viss izdevās. Bet nākotnei. Es nepalielinu temperatūru, ka, cepot parasto bezē, sauso olbaltumvielu temperatūru, tā ir vienāda. Man ir 120⁰... Bet ieteicams nožūt 100⁰
Temperatūras paaugstināšanās izraisa cukura karamelizāciju un sīrupu bezē apakšā.
Un tālāk. Bieži vien, cepot bezē, iekšpuse šķiet nedaudz neapstrādāta. Laikā, kad to jau vajadzētu izcept. Es tam nepievērš uzmanību, jo pēc atdzišanas tas būs sauss. Bezē parasti atdziest krāsnī. Bet gadās, ka tas ir jāsaņem uzreiz. Tas attiecas gan uz sausiem proteīniem, gan uz neapstrādātiem proteīniem.

[Haskijs]

Haskijs, viss ir skaidrs =), bet tas bija neapstrādāts, neapstrādāts, es to nospiedu ar pirkstu, un viss iegāja iekšā ...Cits jautājums ir, kad cepot kūku, vai ir iespējams to vēlāk izlabot, nogriezt virsū, sānos (kaut kas slikti izlīdzināts), vai nav vērts atvērt porainību?

Es to mierīgi nogriezu gan uz pašas kūkas, ja bezē kūka ir lielāka par biskvīta kūku, vai arī vienkārši uz galda. Pirms bezē likšanas uz kūkas. Vēl viena lieta ir tā, ka tā ir ļoti trausla, un jums to vajag sagriezt ļoti uzmanīgi, nepiespiežot kūku, bet it kā pamazām, kasot kūku, sākot ar garozu un pamazām padziļinot.

[Haskijs]

labi, mēs mēģināsim! PALDIES, Haskijs

[Haskijs]

Haskijs Sveiki! Sakiet, vai esat mēģinājis pagatavot makaronus uz sausas olbaltumvielas? Tā sagadījās, ka ledusskapī ir kilograms maisa sausu olbaltumvielu. Es vēlos atrast tam lietojumu)) Žēl izmest dzeltenumus no neapstrādātām olām (es vienkārši nevaru saprast, kā tiek aprēķināts sausā pulvera daudzums, kas atbilst receptē norādītajam neapstrādāta pulvera daudzumam. Piemēram, Itālijas bezē makaronu pagatavošanai nepieciešami 50–53 grami neapstrādāta proteīna. Kā aprēķināt, cik daudz pulvera ņemt? Es būtu pateicīgs par jūsu palīdzību))

[Šandro]

Šandrovidēji 6 grami pulvera plus ūdens - 2 olbaltumvielas, katrs 33 grami =)

[Nekompetents]

Nekompetents, Paldies! Kaut kur es to aprēķināju, es paņēmu tikai viena proteīna svaru vidēji 35 g. Izrādījās apmēram 5 grami pulvera uz 53 gramiem. neapstrādāts proteīns. Man ir Rospak pulveris. Tajā teikts, ka 1 kg sausu olbaltumvielu atbilst 316 olu baltumiem. Bet kādi proteīni tika izmantoti (mazas, vidējas vai lielas olas) pulvera pagatavošanai - jautājums (Nu, es vispirms mēģināšu pagatavot itāļu bezē, jebkurā gadījumā nav neviena, bet būs ietaupījumi). Turklāt es bieži gatavoju makaronus, es mācos ar skumjām uz pusēm, tāpēc saki, es sabāzu roku)))

[Nekompetents]

Nekompetents, tagad svēra Oka olas baltumu (lielu), tas izrādījās pat 43 grami.

[Olga]

Olga, nē makaroniem neizmantoja sausos proteīnus.
Vakar es gribēju atbildēt citā tēmā, bet dators nolika klausuli un nespēja atbildēt.
Mums ir pamatinformācija par sausajiem proteīniem sadaļā "apledojums", jo to šeit bieži lieto.
Apskatīt šeit šo ātri. Un pēc dažiem ziņojumiem ir ieraksts, kurā Nastja stāsta, kādās proporcijās un kā pavairot sausos proteīnus.

[Haskijs]

Haskijs, Liels paldies! Es noteikti apskatīšu, it īpaši tāpēc, ka apledojuma tēma ir aktuāla arī man, jo es mīlu piparkūku cepumus un bieži tos gatavoju apkārtējiem bērniem)))

Haskijs un kā pareizi savākt kūku no bezē slāņa? Vispirms biskvīta kūka, pēc tam krējums, pēc tam pamatne un tad? Un kādu krēmu un cepumu labāk darīt?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, šeit ŠEIT Es detalizēti rakstu, kā es cepu un montēju kūku ar bezē kārtu.
Varu tikai piebilst, ka biskvīts var būt ne tikai pēc manis dotās receptes, bet jebkurš, kas jums patīk. Un arī biskvītu var iemērc sīrupā. Krēmam vai biskvītam varat pievienot visu veidu piedevas.
Ja kūkā ir bezē, tad labāk izmantot eļļas bāzes krēmus. Tādējādi bezē ilgāk paliks "trausla". Ja izmantojat citu krēmu, tad, lai no krēma izslēgtu mitrumu, varat to iesmērēt ar šokolādi.

Ludmila pateicas par ātro reaģēšanu. Vai jūs veidojat bāzi no parastajām olbaltumvielām? Es nezinu, vai es varu atrast sausu olbaltumvielu savā pilsētā.

Sveta, šeit ir tēma kā parasti bezē
Nedaudz vēlāk šajā tēmā apmācībā ievietošu bezē sagatavošanas kadru apraksta fotoattēlu.

Paldies. Es jau studēju tēmu. Ko es darītu bez foruma

Meitenes, ja jūs sitat bez cukura, jūs saņemat bezē?
Un tomēr es neatradu parasto olbaltumvielu, 100% ēdu sporta olu olu baltumu, šķiet, ka tam vajadzētu ietilpt?

[parādi man]

parādi man, un kā bez cukura? kā olbaltumviela stabilizēsies?
Es arī gaidīšu, klausos, varbūt viņi jums pateiks kaut ko jaunu ..

parastajā gadījumā tas izrādās kā poliuretāna putas, es domāju, ka sausā laikā tas var izrādīties ciešāk