Maize Tordy du Ger

Maize Tordy du Ger

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 100% kvieši	130g
Kviešu milti	400g
Rudzu milti	40g
Ūdens	250g
Presēts raugs	6g
Sāls	8g
Neraudzēts iesals	2g

Gatavošanas metode

• Sajauciet sastāvdaļas un mīciet, līdz mīkla tiek mīcīta, līdz lipeklis labi attīstās. Jūs varat pārbaudīt uz glutēna loga: paņemiet mīklas bumbiņu un izstiepiet to kā plānu plēvi, tai nevajadzētu plīst.
• Nezinot precīzi, kādus miltus autors izmantoja, es cepu gan uz kviešu miltiem ar 12,0 protein-Predport, gan uz kviešu miltiem c. ar. Uvelka pievienoja nomizotus rudzus. Abos gadījumos man bija jāpievieno apmēram 25 g vairāk ūdens.
• Presēto raugu samazināju līdz 4g.
• Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas es atstāju mīklu 30 minūtes, lai izveidotos lipeklis, pēc tam 10 minūtes mīcīju ar otro ātrumu.
• Fermentācija - 30 minūtes 26 ° C temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī, apakšējā plauktā vēl 2 stundas.
• Mīklu sasilda istabas temperatūrā.
• Veido ovālu sagatavi. Izmantojot ar miltiem pārkaisītu rullīti, sadaliet divās pusēs, atlociet un atkārtojiet.
• Savienojot divas puses, veiciet divus vai trīs pagriezienus.
• 
• Pierādīšana - 1 stunda.
• Cep 230 ° C temperatūrā ar tvaiku 30 minūtes.
• 
• Man vienkārši neizdodas panākt tādu pašu atklāšanas pakāpi kā autorei, bet es uz to tiekšos, jo šīs maizes cepšana ir prieks un ēst to vēl vairāk. Pēc šīs formulas, protams, bez liekas aizķeršanās, protams, varat cept parasto maizi, un tā arī būs ļoti garšīga. Bet ir interesanti lāpīt un vismaz mēģināt atveidot tradicionālās maizes formu.

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Sekojot žurnāla saitei 🔗 Iepazinos ar Pani Nostrum emuāru 🔗./. Emuāra autore, aprakstot dažādu Eiropas valstu bagāto vēsturi, vienlaikus iepazīstina mūs ar tradicionālo amatnieku maizi šiem reģioniem. Šajā gadījumā Francijas dienvidrietumu maize.
Tordy du Ger ir Pireneju kviešu maize, pēc bloga autora domām, kas pielāgota no de Mouette Barboff grāmatas "Pain d'hier et d'aujourd'hui". Tās sastāvā ir noteikts daudzums rudzu miltu, un to izceļ oriģināls veidnis: maize it kā ir sadalīta divās daļās, kuras atkarībā no vietējām paražām savītas divās vai trīs, četrās kārtās. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, to ir diezgan grūti izveidot. Bet maize izrādās garšīga: ar plānu kraukšķīgu garoziņu, mīkstu drupatu Vairākas dienas saglabā svaigumu un garšu, labi sader ar visiem ēdieniem.

Vasilisa sveiki tik interesanta maizes forma. cik daudz sildīt istabas temperatūrā? Es tikai gribu izmēģināt caur ledusskapi, bet, ja jūs to atstājat nedaudz ilgāk? ko tu domā?

Galja, es ilgi neturēju 30 minūtes.Es domāju, ka tāpat kā daudzas maizes, jūs varat atstāt to uz nakti, bet raugs ir jāsamazina, pretējā gadījumā mīkla aizbēgs. Un tomēr, ja to atstāj uz nakti, var parādīties skābums. Un es gribētu jau izveidoto maizi likt ledusskapī uz nakti un raudzēt istabas temperatūrā.

Vasja, es vienkārši apbrīnoju tavu prasmi! Bravo! Grezna maize !!! Un nosaukums ir tik skaists !!! Ar vietniekvārdiem ...

Paldies Galjuņjai! Es nopirku nosaukumā ... Bet maize, pārsteidzoši (šķiet, ka franču valodā sastāvs ir kopīgs), ir garšīga.

[Vasilisa]

Vasilisa, maize ir vienkārši krāšņa! Kāda tu esi amatniece! Noņemot cepuri!

[Twist]

TwistPaldies Marina!

Vasja, es vienkārši apbrīnoju tavu prasmi! Bravo!

Es pievienojos.

Paldies Oksančik, bet tu mani samulsināji ...