Skābais klaips cepeškrāsnī

Skābais klaips cepeškrāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu starteris 100%	100 g
ūdens	150 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	300 g
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

• Ievietoju starteri maizes automāta traukā un izleju visu ūdeni. Pievienoju miltus, lai pagatavotu mīklas mīklu. Ieslēdzu režīmu "Mīkla". Kad viss ir labi sajaukts, es to izslēdzu un atstāju apmēram pusstundu. Tad es pievienoju visas pārējās sastāvdaļas un atkal ieslēdzu mīcīšanai, lai iegūtu mīkstu bulciņu, programma "Mīkla" - 1h.30min. Gatavo mīklu izklāju uz silikona paklāja, izveidoju klaipiņu un atstāju uz 30 minūtēm. siltā vietā. Es to ievietoju cepeškrāsnī 40 grādu temperatūrā. Pirms cepšanas es veicu šķērsvirziena griezumus, apsmidzinu to ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles un ievietoju krāsnī 10 minūtes 250 grādu temperatūrā. Tad 30 minūtes. pie 180 grādiem. Gatavā klaipa svars ir 550 g.
• 
• 

Līdzīgas receptes

Studenta stafete (Vērpjot)

Kartupeļu maize (Sonadora)

Mini klaipi ar cieto kviešu miltiem (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, laipni lūdzam forumā!
Foto no galerijas pārnests uz recepti. Ceru, ka tie ir vietā. Ja kaut kas noiet greizi, pasakiet man, ko novērst. Nosaukuma fotoattēls vēl nav publicēts.
Klaips ir labs!
Es ceru, ka, kamēr jūs iemācīsities ievietot fotoattēlu, mums būs vēl pāris maizes. Veiksmi tev!

[-vwv-]

-vwv-Izcils klaips! Ar iniciatīvu forumā ...

Paldies!

Un vai starteris ir tikai rauga vai rauga bāzes?

Tīra raugs, pārbarots no rudziem līdz kviešiem.

[-vwv-]

Tīra raugs, pārbarots no rudziem līdz kviešiem.

-vwv-, tad, ja jums nav iebildumu, mēs tam piešķirsim atbilstošu nosaukumu. Un tad cilvēki meklē, ko cept ar saldskābi, bet viņš ir "parasts". Viņš nav parasts, viņš ir raugs! Bez grama rauga. Tas ir tas, kas jums nepieciešams!

Labi, mainīsimies, ka esmu iesācējs un vēl nezinu visus sarežģījumus

Mana pirmā skābēta maize. Cepts uz "mūžīgā" pēc jūsu receptes. recepte ir palielinājusies.


Patika maize.

Recepte ir interesanta.

Vai es pareizi saprotu, ka pirmo mīklu raudzē 30 minūtes, pēc tam mīci 1,5 stundas, veidnē un atstāj vēl 30 minūtes pārbaudei?

Es mīlu mīklu mīklas maisītājā. 1,5 stundas mīcīšanas laikā jebkura mīkla pārkarst.
Es gribētu saprast šīs pusotras stundas mīcīšanas principu, lai to novirzītu mīcītājam.

Vēl viens punkts nav skaidrs: parasti skābās mīklas nogatavošanās prasa ilgu laiku, vairākas stundas un pēc tam 30 minūtes?
Un es nekad neesmu veicis skābētas mīklas pārbaudi mazāk nekā 1 stundu vai pat pusotru ...

Turklāt: cik reizes jūs barojat pārmērīgu barību un kā jūs to barojat pirms mīklas pagatavošanas?
Kāda ir rudzu bāzes un kviešu barošanas attiecība?

Šajā jūsu klaipā jūs vienmēr saņemat tādu porainu drupu ar nevienmērīgu porainību, vai tas ir atkarīgs no mīcīšanas intensitātes un no koriģēšanas laika ??

Vai es pareizi saprotu, ka pirmo mīklu raudzē 30 minūtes, pēc tam mīci 1,5 stundas, veidnē un atstāj vēl 30 minūtes pārbaudei?

Ja jums nav iebildumu, tad es jums atbildēšu. "Mīklas" programma HP nemīca 1,5 stundas. Un tur ir mīcīšana un koriģēšana. Es stundu fermentēju. Un es paņēmu nogatavojušos raugu, nevis starteri.

Es mīlu mīklu mīklas maisītājā. 1,5 stundas mīcīšanas laikā jebkura mīkla pārkarst.
Es gribētu saprast šīs pusotras stundas mīcīšanas principu, lai to novirzītu mīcītājam.

Mīcīt. kā parasti 10-15 minūtes.

Turklāt: cik reizes jūs pārbarojat un kā jūs to barojat pirms mīklas pagatavošanas?
Kāda ir rudzu bāzes un kviešu barošanas attiecība?

Vienkārši sāciet barot, kā jūs parasti barojat savu rudzu starteri ar rudzu miltiem. un kvieši
Ja es kaut ko uzrakstīju nepareizi, tad ļaujiet autoram to labot.

Šajā jūsu klaipā jūs vienmēr saņemat tādu porainu drupu ar nevienmērīgu porainību, vai tas ir atkarīgs no mīcīšanas intensitātes un no koriģēšanas laika ??

Tas arī man ir ļoti interesanti! Es mēģinu izcept šo "nevienmērīgi poraino" maizi vai klaipu, taču pagaidām bez panākumiem. Vakar es cepu klaipu (pēc citas receptes), mīcīju divas reizes, un kopējā korektūra bija vairāk nekā 3,5 stundas! Un tad šādas bedres nedarbojās!
Un es darīju partiju nevis ar starteri, bet ar mīklu! Vienīgais, ka man vienmēr ir tikai manuāla mīcīšana, maizei vēl nav aprīkojuma ...

Recepte ir interesanta.

Ol, vai tu cepi klaipu?

: meitene-jā: es cepu šo recepti. Ļoti patīk. Man ir rudzu skābene. Maizei es izmantoju 2 šķiras kviešu miltus. Mīkla pēc mīcīšanas ir piemērota 3 stundas. Es atstāju maizi krāsnī 30 grādu temperatūrā 3-4 stundas.

Meitenes, piedodiet man 50% kviešu skābenes (pavasarī to izņēma uz banāna). Kādas korekcijas man vajadzētu veikt šajā receptē. Un jūs varat kaut kur lasīt, kā 50% tulkot 100%? Es mēģināju izcept šo recepti. Bet mīkla paceļas ļoti ilgi, 6-8 stundas. Bet man patīk gatavā maize (es to cepu maizes mašīnā) pēc struktūras un garšas (nav skāba). Bet sajūta, ka daru kaut ko nepareizi, neatstāj))) Jau iepriekš pateicos visiem, kas atsaucās

[ģipsofila]

kur lasīt, kā tulkot no 50% līdz 100%?

ģipsofila, Tagad jums ir 50 g šķidruma uz katriem 100 g miltu. Jums tas jādara, lai iegūtu 100 līdz 100.
Lai to izdarītu, rēķinieties ar gatavās sākuma kultūras daudzumu, to, cik daudz miltu un šķidruma jums jāpievieno turpmākās barošanas vai lietošanas laikā.
Tas ir, tagad, ja, piemēram, jums ir 150 g jūsu sākuma kultūras, tad tam jāpievieno 50 g šķidruma, un jūs saņemat 100% mitrināšanu un pēc tam barojiet to ar miltu un šķidruma attiecību 1: 1. , tas ir, piemēram, pievieno 100g miltu + 100g šķidruma. Tas ir pēc svara, nevis pēc tilpuma.
Veiksmi!

Vera, paldies par lielisko baltmaizes maizes recepti! Manā izpratnē tas patiesībā nav klaips, drīzāk baltmaize klaipa formā, bet noteikti ir garšīga!
Es visu izdarīju pēc receptes un piedāvātās tehnoloģijas. Sākumā es šaubījos, ka pēc mīcīšanas un pierādīšanas maizes mašīnā programmā "Mīkla" (kopā 1,5 stundas) pietiktu ar pusstundu paša klaipa pierādīšanas pēc formēšanas, bet tiešām vairāk nevajadzēja!
Es cepu uz karstas cepešpannas, cepeškrāsns ar tvaiku cepeškrāsns apakšā, un burtiski pirmajās 10 minūtēs pie 250 pie klaipa tik daudz pacēlās un nostiprinājās, ka visas šaubas pazuda uzreiz!

Drupatas krāsa ir pelēcīga, jo mana skābēta mīkla ir mūžīga ar trīskāršu kviešu barošanu 1. pakāpē, un no kopējā 200 gramu miltu svara es paņēmu arī 1 pakāpi. Bet "caurumi" ir pilnīgi pārsteidzoši, garoza ir kraukšķīga, un garša ir nepārspējama!
Paldies! Es atgriezīšos pie šīs receptes vairāk nekā vienu reizi!

Paldies par recepti! Viss izdevās lieliski!
Bārs nedaudz salūza pa dibenu, acīmredzot, nebija pilnībā izkliedēts. Lai gan tas ir palielinājies tieši 2 reizes vai pat vairāk. Bet tas nav svarīgi. Galvenais ir ļoti garšīgs.

Šodien atkal cepu klaipu, šoreiz ar magoņu sēklām. Bet kaut kas neizdevās pēc plāna, un mīkla izrādījās plāna. Veidots, cik varēju, attālumu un cepu. Klaips cepeškrāsnī labi pacēlās, forma noteikti nav tāda pati kā mēs vēlētos, bet garšīga. Ļoti garšīgi un maigi!