Rullīša ietekme uz mīklu

Es jau ilgu laiku esmu dzirdējis, ka kārtainās mīklas obligāti velmē tikai vienā virzienā. Un nesen es uzzināju, ka īstas itāļu picas mīkla pēc viņu standartiem obligāti tiek mīcīta ar pirkstiem vēlamajā biezumā. Vienā LiveJournal es redzēju picu pagatavošanas fotogrāfiju sēriju Itālijas picērijā. Tātad tur mīkla izstiepās. Tas ir, rullēšana ar rullīti ir aizliegta.
Kāds var pateikt, kas tieši no mīklas notiek mīklā? kāpēc šādi aizliegumi?

[Joks par rullīti ...]

Es jau ilgu laiku esmu dzirdējis, ka kārtainās mīklas obligāti velmē tikai vienā virzienā. Un nesen es uzzināju, ka īstas itāļu picas mīkla pēc viņu standartiem obligāti tiek mīcīta ar pirkstiem vēlamajā biezumā. Vienā LiveJournal es redzēju picu pagatavošanas fotogrāfiju sēriju Itālijas picērijā. Tātad tur mīkla izstiepās. Tas ir, rullēšana ar rullīti ir aizliegta.
Kāds var pateikt, kas tieši no mīklas notiek mīklā? kāpēc šādi aizliegumi?

Ritošais tapa nelabvēlīgi ietekmē picu (sabiezē mīklu). Turklāt izstiepta rauga mīkla aug daudz mazāk, kas ir vēlams arī picai. Slāņainajam - blīvēšanai un retināšanai - tas ir piemērots.

Hmmm.

Joks par rullīti ...

Trīs no rīta. Slikts, iereibis vdribadana vīrietis ilgi pīkst ar atslēgu, neiekļūstot atslēgas caurumā ... Visbeidzot, viņš atver durvis un tumsā klusi ienāk dzīvoklī gar sienu ... ievērojami augstāka svara kategorija. Un rokā viņa tur smagu rullīti, draudīgi vicinot to ...

Vīrietis, acumirklī novērtējot situāciju, nožēlojami smaidīdams pļāpā, piesardzīgi rādot ar pirkstu uz rullīti.
"Nabadziņš, ir jau pulksten trīs naktī, un jūs joprojām strādājat ar mums, piemēram, ptch ... mazā kuce ...!" ...

Zibsnis acīs, priekškars.

[vienā virzienā]

kāda ir atšķirība starp pirkstu nospiešanu vai rullīti?
Un dvesmā - es biju precīzi pārsteigts, ka ir nepieciešams izrullēt vienā virzienā... tas ir par šo jautājumu

Vecmāmiņa man mācīja, kā rullēt mīklu vienā virzienā. Viņas vairs nav, un tagad jūs nevarat jautāt, kāpēc. Šķiet, ka tas ir vienkārši ērti, sarullējiet to taisnstūrī un salieciet uz pusēm - iegūstat kvadrātu, ripinot vienā virzienā, mēs atkal iegūstam taisnstūri un atkal saliekam ...

Šķiet, ka tas ir vienkārši ērti, sarullējiet to taisnstūrī un salieciet uz pusēm - iegūstat kvadrātu, ripinot vienā virzienā, mēs atkal iegūstam taisnstūri un atkal saliekam ...

daudzās pavārgrāmatās aprakstīts, ko salocīt aploksnē. Tas ir iespējams tikai no laukuma. Un, kad pēc tam tiek izveidots galaprodukts, to ir vieglāk izvērst dažādos virzienos ... tāpēc mani interesē, ko tas ietekmē

daudzās pavārgrāmatās aprakstīts, ko salocīt aploksnē. Tas ir iespējams tikai no laukuma. Un, kad pēc tam tiek izveidots galaprodukts, to ir vieglāk izvērst dažādos virzienos ... tāpēc mani interesē, ko tas ietekmē

Ritot centos turēt vienu virzienu un ripināt dažādos virzienos, galaprodukta atšķirība nemaz nav redzama.
Korata, drosmīgi izvelciet to, kā vēlaties. Vienīgais ir tas, ka kārtainās mīklas nav jāizrullē arī tievs - augs slikti un slikti "noslāņosies".

[Zemniecisks krāsns]

Zemniecisks krāsns wow .. Es vienkārši vienmēr izmantoju gatavo, bet es nolēmu to izdarīt pats. Tāpēc es šo jautājumu "jūtu" visos virzienos. Kāpēc tad viņi tā biedē cilvēkus?

Kāpēc tad viņi tā biedē cilvēkus?

ES nezinu . Varbūt šim (velmēšanas virzienam) ir kāda nozīme rūpnieciskā mērogā un pēc profesionāļa domām. Ikdienā, manuprāt, atšķirības nav.

Varbūt šī ir no tās pašas operas, ka bezē jāsaka tikai ar rokām, bez miksera. Kopš 10 gadu vecuma es olbaltumvielas sita ar elektrisko maisītāju, esmu apmierināts ar rezultātu))

Kulinārijas literatūrā viņi raksta, ka kārtainās mīklas jātin vienā virzienā, lai netraucētu slāņu struktūru. Viņi saka, ka, ja jūs tik un tā izvelciet mīklu, tā neuzlīsīs, bet vienkārši sabruks, tā sliktāk celsies.
No personīgās pieredzes neko nevaru pateikt. Es izmantoju tikai gatavu, jau velmētu kārtaino mīklu.

Ja izmantojat gatavu saldējuma mīklu, jāievēro vispārējie noteikumi. Vispirms mīkla jāatkausē. Ja tas ir sasalis slāņos, tie ir jāatdala viens no otra. Mīklas slāņi atsevišķi jāatkausē 20 minūtes. Tad katrs mīklas slānis jāsamitrina ar aukstu ūdeni, jāieliek kaudzītē un jāizvelk uz griešanas dēļa vienā slānī līdz vajadzīgajam izmēram un biezumam. Mīklu ar rullīti vispirms velmē no labās uz kreiso pusi, tad pretējā virzienā, tad no augšas uz leju un no apakšas uz augšu. Kārtainās mīklas izstrādājumi cepšanas laikā vienmēr samazinās, tāpēc slāņi ir jāizvelk lielākos izmēros nekā gatavajā formā. Lai mīkla nedeformētos, cepšanai sagatavotos produktus vajadzētu ledusskapī atstāt 15–30 minūtes. Kārtainās mīklas vienmēr cep uz cepešpannas, nevis eļļotas, bet samitrinātas ar aukstu ūdeni. Cepšanas laikā ūdens iztvaiko un pievieno mīklai tilpumu. Tajā pašā nolūkā jūs varat apsmidzināt krāsns dibenu ar ūdeni. Cepšanas laikā mīklai pievienotais margarīns vai sviests izplešas un atbrīvo mīklā izšķīdušo šķidrumu. Tas pārvēršas tvaikā, paceļ slāņus, atdala tos viens no otra un liek mīklai pārslāt. Ja šie slāņi tika nepareizi apstrādāti, pārāk pēkšņi sajaukti, miltu lipeklis novērš šķidruma iztvaikošanu un mīkla neizklīst. Tāpēc kārtainās mīklas veidošanai tiek izmantoti asi naži, robi vai mīklas griezēji, kas neizspiež slāņus. Vislabāk atlikušo mīklu izrullē pēc formēšanas un no tām sagatavo mazus ceptus izstrādājumus. Ja ir pārāk daudz atlikumu, iesaiņojiet tos folijā un ievietojiet ledusskapī.

No vietnes

[utt.]

Ja izmantojat gatavu saldējuma mīklu, jums vajadzētu ...
utt.

No vietnes

Paldies. Lieliska instrukcija. Paraugs! Es vienkārši dievinu šādas lietas, kad tas ir loģiski, kompetenti, kodolīgi. Super!

Ritošā tapa ietekmē mīklas ripināšanu. Kārtainajai mīklai ir nepieciešama ļoti auksta rullīte, rauga mīklai tiek pārdotas siltas, tādas rullīšu tapas - tās iekšpusē ir dobas, un atkarībā no mīklas tajās ielej karstu vai ledus ūdeni. Firma Tupperver (ja es to pareizi uzrakstīju pēc auss), kas pārdod plastmasas traukus. Es nopirku no viņiem, ļoti ērti rokturis rokās un uz galda.

Kārtainās mīklas vienmēr cep uz cepešpannas, nevis eļļotas, bet samitrinātas ar aukstu ūdeni.

Jā) Shchazzzz))
Reiz es iekritu pēc šādām instrukcijām.
Cilvēki, es ļoti iesaku: ieeļļot cepešpannu ar eļļu vai cept uz eļļota pergamenta vai silikona.
Pretējā gadījumā jūs ilgu laiku no cepešpannas plūksiet pīrāgus!

Vai arī jūs varat izmantot pudeli. Un jūs varat ielej ūdeni un vairāk jautrības

Neraudzētās kārtainās mīklas sagatavošanas procesā es neatklāju rullīšu tapas negatīvo ietekmi, rullējot (arī dažādos virzienos) uz mīklu. Bet! Mīklu izrullē (man ir taisnstūris) vairākās kārtās, kā rezultātā rodas apmēram 256 sviesta kārtas, un tagad ... nav ieteicams mīklas rullēt un locīt tālāk, jo tās plānas kārtas var pārsprāgt, jo kā rezultātā sviests sajaucas ar mīklu, un produkti ir zemā slānī. Vislabākā mīklas mīcīšanas temperatūra ir 15-17 grādi C.Pie augstākas t eļļas eļļa iegūst taukainu struktūru un tiek absorbēta mīklas slāņos, un produkti ir zemu slāņu un bez paaugstināšanās. Tāpēc ledusskapī ieteicams atdzesēt miltus, ūdeni un eļļu. Lai stāvētu, ielieciet mīklu aukstumā vai atdzesējiet. Mēģiniet pats pagatavot mīklu - velns nav tik biedējošs, jo tas ir krāsots (vai krāsots). Viņa pati ilgu laiku baidījās, viņa gribēja iemācīties padarīt Napoleonu īstu, un tagad bērnam un viņas vīram ir viena no iecienītākajām kūkām.