Gaļa pēc pagājušā gadsimta sākuma receptes

stiepšanās nav gluži cepšana, tas ir tāpat kā vārīšanās sviestā. Man netika cepta spiediena katlā, protams, bija daudz šķidruma.

Mani interesēja vārds YARN un google meklēju šādus ...

Dzija

Dzija ir senākais grauzdēšanas veids krievu virtuvē. Tas radās 15. gadsimta beigās - 16. gadsimta sākumā, savukārt grauzdēšanu mūsdienu formā sāka izmantot gadsimtu vēlāk. Pats vārds "mazuļi" krievu valodā nepastāvēja tikai 17. gadsimtā, bet viņi teica - "dzija" un cepta tika saukta par "pikantu". Bet tagad šī metode ir vai nu aizmirsta, vai arī tiek izmantota bez iepriekšējā nosaukuma.

Tas sastāv no tā, ka spriedze rodas uzreiz biezā pārkarsētas eļļas slānī - ne mazāk kā viena centimetra biezumā vai pat pusotra līdz divu centimetru biezumā. Izšķirošais stiepšanās nosacījums ir tāds, ka pārtikas produkts balstās uz trauka dibena, atrodas uz tā, ir cepts, lai gan no visām pusēm to ieskauj eļļa. Tajā pašā laikā gan cepšana, gan pati cepšana vispār netiek atdalīta, bet veido vienu procesu - stiepšanās un cepšana notiek vienā un tajā pašā traukā, tajā pašā vidē (eļļā), tajā pašā temperatūrā - vidēji diezgan intensīvi uguns.
Dedzināšana ir praktiski neiespējama, ja to velk. Svaigs zivju gabals, gaļa, kartupeļi, kas iegremdēti lielā eļļas daudzumā, vienmērīgi un ātri no visām pusēm tiek pārklāti ar blīvu, stipru, bet ne cietu un neceptu garoziņu, un pēc tam turpina puscepšanu - pa pusei sautēt, tā, lai eļļa pamazām iekļūtu produkta biezumā.
Dzija ir ērtākā un daudzpusīgākā grauzdēšana. Jūs varat dzīt kartupeļus un citus dārzeņus, gaļu, zivis, mīklu, pildītus produktus (pīrāgus, klimpas), maltos produktus (kotletes, karbonādes, siera kūkas), kartupeļu biezeni (piemēram, no kartupeļiem var izveidot bumbiņas un konjugātu). Citiem vārdiem sakot, jūs varat dzīt visu, izņemot pankūkas un pankūkas, tas ir, plakanas mīklas izstrādājumus, kuriem nepieciešams īpaši plāns sviesta slānis, lai mīkla varētu brīvi plūst pannā.
Kāpēc šajā gadījumā spriedze netika saglabāta, pamazām piekāpās citu veidu cepšanai? Pirmkārt, vērpšanas laikā ir salīdzinoši lielāks eļļas patēriņš nekā grauzdēšanas laikā. Tā tas sākās. Dažos alkatība, citās nabadzība lika viņiem dot priekšroku sliktākajiem, bet lētiem grauzdēšanas veidiem, nevis izdevīgākiem, ērtākiem, bet arī dārgākiem - "dzijas".
Otrkārt, vajadzība pēc īpašiem ēdieniem - katli un katli ar izliektu, pusapaļu (puslodes formas) dibenu, ar biezām sienām, īpaši apakšā sabiezētām. Kad eļļas ekonomijas dēļ dzijas kļuva mazāk, tad traukus sāka ražot mazāk dzijai, un tad tie vispār apstājās.
Treškārt, nepieciešamība vērpšanas laikā izmantot tikai pārkarsētu eļļu. Jo retāk viņi sāka dzīt, jo vairāk viņi aizmirsa, kā sildīt eļļu, līdz beidzot jaunās paaudzes pilnībā pārtrauca gan sildīšanu, gan stiepšanos kā cepta ēdiena gatavošanas metodi.

Avots: V. V. Pokhlebkins "Labas virtuves noslēpumi"

Uzmanību! Jautājums ir - ko nozīmē pārkarsēta eļļa? Izkausēts sviests?
Labi sasildīts dārzenis? Saulespuķu eļļa 15. gadsimtā Krievijā vēl nebija zināma. Vai bija linsēklas un kaņepes - vai tās tika ceptas un vērptas tālāk?

[Lga]

Lga, Uz jūsu jautājumu par pārkarsētu eļļu atradu šādu atbildi:
Citāts no "Lielās kulinārijas mākslas enciklopēdijas"
Eļļas pārnešana
Paņēmiens, kas obligāti tiek izmantots jebkurā profesionālā virtuvē un sastāv no tā, ka eļļa vai tauki, uz kuriem viņi vēlas apcept šo vai citu ēdienu, tiek iepriekš sasildīti, tas ir, silda pannā vai cepeškrāsnī, katlā līdz parādās balta, gandrīz neredzama dūmaka un balināšana. Pārkarsēta eļļa neizšļakstās, nesūkstās, nedeg, nesmaržo un neizplūst tvaiki. Parasti pārkaršanas metodi neievēro neprofesionāli pavāri, pavāri, mājsaimnieces, kas vispirms pannā ievieto vienu vai otru pārtikas izejvielu, bet pēc tam ielej eļļu un tikai pēc tam sāk sildīt traukus.
Pārkaršana jāveic piecas līdz septiņas minūtes, ja pannā nav produkta. Pārkaršanas pareizību pārbauda fakts, ka eļļa (cūku tauki), tauki pannā nevārās, kaut arī uguns var būt ļoti spēcīga, un pārkarsētajā eļļā izmestais rupjais sāls atsitas ar klikšķu. Ja pārkaršanas laikā eļļa vārās, gāzējas, vārās, tad tas nozīmē, ka trauki netiek pietiekami labi iztīrīti vai pēc tīrīšanas nav pilnībā izžuvuši.

Mani interesēja vārds SPIN

Kopš bērnības es zinu šādu vārdu - ZAĻA. Mana vecmāmiņa, kas dzīvo Kostromas reģionā, vienmēr tos gatavoja, un mēs kāminājām ar svaigu pienu. Tie tika izgatavoti, kad tika sākti pīrāgi. Vēl būs pīrāgi aaaa, un šīs kūkas apceptas eļļā (kurā - man nav ne mazākās nojausmas, visticamāk augu eļļā), virsū uzlej cukuru ... mmmm ..... Ogro Daudzām kūkām patīk kāta kurpes.

Dažreiz es joprojām daru šādu dziju.

(tas pūta kaut kur nepareizā vietā, Gan, atvainojiet, lūdzu)

Nē ... tai stepei, tai ... man tas ir jāizdomā ... Arī es, atradusi šo recepti, uzkāpu meklēt internetā un atradu Pokhlebkina interpretāciju. Bet, kā man šķiet, ar šo recepti nav precīzi jānotiek ar gaļu ... Vāks ir aizvērts. Un mērķis nav gaļas cepšana līdz zeltaini brūnai, bet gan piesūcināšana ar krēmīgiem aromātiem ... un fotogrāfijā no autora receptes - nevis grauzdēta gaļa ... Nu, es tā domāju ... es varētu kļūdīties ...

Ukraiņu valodā piens ir cepts piens. Man šķiet, ka gatavošanas process ir tieši tāds, un no krievu valodas vārdiem vispiemērotākais ir vārds "vājums".

Katja, jā, es vairāk piekrītu šai interpretācijai. Vēl viena lieta ir tā, ka multivarkas režīmā Palēninot temperatūra ir pārāk zema. Tāpēc Quenching režīms, manuprāt, ir piemērotāks

Jā. ES arī tā domāju. Šodien es mēģināšu. Izvēle starp ātrvārāmo katlu un sautēšanu Kā zināms, izvēles problēma nav vieglāka nekā trūkuma problēma

Katjuša, man tas vairāk patika spiediena katlā ... Lai gan arī multivarkā tas bija ļoti garšīgs ...

Paldies! Tāpēc es to darīšu spiediena katlā

Ziņojums: Es to izdarīju spiediena katlā ar augstu spiedienu 30 minūtes. tad gaļa stāvēja 2 stundas uz karsēšanas (tas notika). Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko. Pārsteidzoši !!!! Un pūļu un rezultātu attiecība parasti pārsniedz komentārus! Tiesa, es saņēmu daudz šķidruma. Rīt es uz tā kaut ko pagatavošu. Gasha, liels paldies ne tikai no manis, bet arī no mana izvēlīgā vīra

Katjuša, urrā !!! Un jau šeit es visu uztraucu ...

Es neko nevaru cept, tāpēc man šī recepte ir tikai dievs! Es arī gribu mēģināt nodzēst salīdzināšanai

Nu, pastāstiet man sīkāk - kā jūs gatavojāt? Vai jūs ielejiet ūdeni? Kura programma?

Jā. Mēs pabeigsim šo daļu, nodzēsīsim un ziņosim

Tāpēc vispirms pastāstiet mums par šo daļu ...

Es teicu nedaudz augstāk: spiediena katls, režīms: augsts spiediens, 30 minūtes, pēc tam iesildīšanas režīmā 2 stundas vai pat vairāk. Un tad viņi ēda un apbrīnoja)

Vai jūs ielejiet ūdeni? Kura programma?

Geš, es arī šodien to izdarīju, teļa gaļas lāpstiņas gabals bija mazs. Es nodomāju, domāju ... ielej ūdeni vai nē, vispār lēju nedaudz, varēja ieliet vēl mazāk. Es nezinu, es domāju, ka kastrolis būtu strādājis ar mazāk ūdens.
Man patīk vārīta gaļa, jebkas, tāpēc man tā patika. Viņa ēda uzreiz, stāvot, tikai pēc tam, kad to izvilka no pannas. Pārējo es aizvedīšu uz darbu rītdienas pusdienās. Jā, sviests deva savu "kaisli", bet, tā kā ūdens neiztvaiko, tad sviests praktiski viss palika ūdenī. Tāpēc "spriedze" vai kāda tā ir ... iespējams, man neizdevās.
Karoch, man patika!

Un viņa izlēja divus centimetrus ūdens (es baidījos, ka spiediens nepalielināsies). Beigās bija apmēram litrs šķidruma.

Meitenes, es nezinu, ko teikt ... Man apakšā ir arī šķidrums, kā jau rakstīju, bet apmēram trešdaļa glāzes ... Un gaļu nevar saukt par vārītu ... Drīzāk sautētu. ..

[Gasha]

Gasha, Arī es jums pateicos, milzīgs paldies, ko es izdarīju, tiesa, vistas gaļa, bet tas ir tāpēc, ka bērni zvanīja - mēs nāksim, un es sāku kaut ko darīt ātri, un es atcerējos jūsu recepti. Kamēr viņi gāja, kamēr salāti, tad un tur, un beigās - garšīgs piedāvājums krēmīgs krūtis Viņa 2,5 stundas nīkuļoja čuguna katlā. Tagad katram gadījumam uzkrāju krūtis, un man tas būs jāizmēģina auksti, ja vīrs to neņems darbā (palicis mazs gabaliņš)

Lyuba, paldies par jūsu labajiem vārdiem un veiksmi!

[Gasha]

Gasha, Es atnācu pie jums ar pateicību - vakar gatavoju gaļu (teļa gaļu) - man ļoti patika mans vīrs! Es to darīšu bieži - mans dēls to mīl
Man ir tāda pati spiediena katls kā Gaels... Es to izdarīju tajā pašā 30 minūtēs un uz augsta spiediena, izlēju ūdeni 1,5 mst. Šķidrums iznāca arī par litru, nākamreiz es ieleju mazāk (es gribētu 0,5 mst, bet es neesmu pārliecināts, ka spiediena katls spēs iegūt spiedienu) Jā, es neatbrīvoju spiedienu - es gaidīju līdz tā pati nolaižas, bet šķiet, ka tas bija apmēram 15 minūtes. Apēdu to visu uzreiz

Drīzāk sautēts ...

Šeit nogalini mani maigibet es nevaru saprast atšķirību starp vārītiem un sautētiem

Lenočka, paldies par brīnišķīgo pārskatu!

Ja jūs saņemat tik daudz šķidruma, mēģināsim sākotnēji pievienot 0,5 m / tase.

Garšas atšķirību ir grūti aprakstīt vārdos, taču tā ir diezgan taustāma ...

[Gasha]

Gasha,
Es mēģināšu sekot. reizes 0,5 mst es domāju - varbūt man sākotnēji gaļā bija daudz ūdens? Nu, tas ir tāpat kā viņi ir šķeldoti vai kaut kas cits. Lai gan es šo vietu esmu ieņēmis vairāk nekā gadu, sūdzību nebija - bet es arī nesaprotu gaļu.

Gaļu es joprojām nožāvēju, notīriet ar papīra dvieļiem, pēc tam, kad esmu to mazgājis ...

[Gan]

Gan, Es arī tā daru - pretējā gadījumā jūs to neberzēsiet ar sāli, kā vajadzētu)

Jauka recepte. SPS autors
Pievienot. plus - ļoti jauks apraksts.
17 gadus vecs, imigrācija. Grāfs trimdā. Es tik labi visu atceros. Filma "Skrien". Viņš izplūda asarās.
Es izņēmu mūsu rajona zemniekiem Faberge olas un pārdošanas rēķinu. Es atcerējos zelta matainu šuvēju-dzimteni, franču ruļļa gurkstēšanu, Krieviju, kuru bijām zaudējuši! Ehhh ..
Es taisīšu gaļu. Nostaļģisks.

Oho !!! No kurienes jūs esat, pazudušais bērns?

Kā jūs gatavojat - uzrakstiet savus iespaidus, labi?

No kurienes jūs esat, pazudušais bērns?

Man tuvi cilvēki raksta pastā. Sak, ejiet uz maiznieku? tur Gasha pagatavoja garšīgu gaļu!
Es skrēju!
Nu, es tevi tur mīlu un visu to. Jūs pats zināt
Es paskatījos - un nākamais aizliegums beidzās. Es varu rakstīt!
Es domāju, ka man būs laiks uzrakstīt divus vai trīs ziņojumus, līdz jaunais / parastais / neizņēma to?

ES rakstīšu.
Es gribu nopirkt jaunu spiediena katlu.
Vecajā es braucu mēness gaismu kategorijā / laukos - tas bija saplēsts
Es visu izlēju ar braga.
Draugs bija apdullināts no sprādziena. Joprojām šokā. Nabaga biedrs.
Mums vajag jaunu spiediena katlu.
Šeit es devos lasīt, kas ir labāk no modernām ātrvārāmām katlām ar funkciju "samagon pēc lietotāja pieprasījuma"
Un gaļa ir garšīga.
Es mīlu gaļu.
Visās tās izpausmēs.

Tu esi mans prieks !!! Es arī ļoti mīlu tevi, lai gan esmu pārsteigts, ka tu joprojām staigā brīvi!

Pērciet šo spiediena katlu! Ierīce - IN !!! Es neesmu pārāk priecīgs!

lai gan esmu pārsteigts, ka jūs joprojām staigājat brīvi!

Es pats esmu pārsteigts. Atklāti sakot.
Tavons savā tēmā pieļāva trīs kļūdas!
Ja jūs lasāt "ar aizrautību", jūs varat nekavējoties spriest pēc likumiem:
1. No sprieduma dienas.
2. Par albāņiem un Albānijas valsti
3. Liela pļāpīgums (klusuma likums)
4.Mīlestības deklarācija (likums par atteikšanos no sekām saistībā ar ierakstu par gaļu)
Īsāk sakot - nav ilgi palicis.
Vai jūs man sūtījāt programmas nazono?
Nu ir gaļa bundžās un maize tūskos :-)

[pieaugušo slēgta sadaļa]

Vai jūs joprojām jautājat? Mēs esam pieraduši - pie programmām!

Ar savu albānieti jums tagad ir, kur klīst ... Mums jau ir četras tēmas pieaugušo slēgta sadaļaieskaitot savus ...

Un ar savu albānieti jums tagad ir, kur klīst ...

Lepni atbild: Givi nebrīvē nepavairo! c) anekdote
Tas ir, es nezinu, kā runāt par noteiktām tēmām.
Vai arī visur es runāju pēc iespējas labāk. Vai arī es klusēju kā zivs
Un staigāšana pa “zonām”, kur var parunāties, nav mans veids!
Es izvēlos BRĪVĪBU! c) Rybinovičs no citas anekdotes

Kāds skaistums, bet izskatās, ka ir 3 stundas to lāpīt, bet izrādās tik VIEGLI, ļoti garšīgi, bums gatavot !!!

Es priecāšos!

Lepni atbild: Givi nebrīvē nepavairo! c) anekdote
Tas ir, es nezinu, kā runāt par noteiktām tēmām.
Vai arī visur es runāju pēc iespējas labāk. Vai arī es klusēju kā zivs
Un staigāšana pa “zonām”, kur var parunāties, nav mans veids!
Es izvēlos BRĪVĪBU! c) Rybinovičs no citas anekdotes

Sveiks tautietis! Es nesen tevi šeit atcerējos, es teicu: kur ir Maiznieks? kurš aizliedz mūsu Če par nevainīgu Albāniju, un politiskās gaitas paliek nepamanītas? Es beigās pamanīju, visu izdzēsu, autoru aizliedzu vai nē - nezinu. Un tad tu parādījies, lieliski!

Sveiks Gashenka!
Liels paldies par šo apbrīnojamo recepti! Es neesmu ļoti draudzīgs ar liellopu gaļu. Tad es gatavoju stundas un tad kā gumija ... nu, es nezinu ... Un tad - es to izlasīju un nepamanīju, kā nokļuvu gaļas veikalā, metās tieši darba vidū .
Ko es tev varu pateikt! Pat grūti noticēt, ka pusotru kilogramu gaļas (teļa gaļas) gabals pagatavosies tik jauki un vienmērīgi, tik mīksts - sulīgs! Un nedaudz darba! Tikai pēc trim stundām man vajadzēja iztukšot gandrīz visu ūdeni, tur bija puse no tā, tas nav ātrvārāmā katls, man nav pilināmās paplātes. Tad gaidiet "ceptu skaņu". Es tur sagriezu vēl nedaudz ķiploku smalki. Šeit ir:

[B]

Oho !!! Kāda gaļa!

Es nepamanīju, kā nokļuvu miesnieku veikalā, un darba vidū es parāvos.

staigātāji miegāBm?

[B]

staigātāji miegāBm?

Tas tīrā veidā! ! Man šķiet, ka pusi no tā bija atstājis līdz rītam, bet visi, šķiet, gulēja

Un tas jau ir poltergeists !!!

Un es arī šodien gatavoju pēc šīs receptes. Tikai es nevaru tikt pie liellopa gaļas. Šodien bija liesa šķiņķa gabals gandrīz divus kg. Gaļai virsū un "kabatās" ieliku sviestu. Stunda tika sagatavota zem spiediena. 30 minūtes pat 40 grādi iekšā neskrēja, man nācās to apgriezt un atkal ieslēgt. Sulas bija daudz. Mans dēls apstiprināja ceptos kartupeļus, bet es to vēl neesmu izmēģinājis - rīt es to sagriezīšu sviestmaizei.

Un tas jau ir poltergeists !!!

Jā, bet kāpēc no rīta skapī esošajam braunijam bija piezīme: "Es aizbraucu aizvainots, pie ledusskapja ir rinda, es to nedabūju ..."

Klau, tur jūs ir daudz !!! Atkal ej pēc gaļas !!!

Klau, tur jūs ir daudz !!! Atkal ej pēc gaļas !!!

Jā, ieradās tikai bērni, tāpēc izrādījās ļoti noderīgi. Un es iešu pēc gaļas, jā. Miesnieks, starp citu, man jautāja, ko es ar viņu darīšu, es viņam teicu, tāpēc viņš kā speciālists man ilgu laiku paskaidroja, ka tas ir pretrunā ar noteikumiem, ka vispirms ir nepieciešams cept gaļu no visām pusēm, es tikko atbrīvojos. Patiešām, recepte ir neticama.

Viņš kā speciālists man ilgu laiku paskaidroja, ka tas ir pretrunā ar noteikumiem, ka vispirms ir nepieciešams cept gaļu no visām pusēm un tik tikko atbrīvojās.

Un Ira klausās un ēd!

Jā, ieradās tikai bērni, tāpēc izrādījās ļoti noderīgi. Un es iešu pēc gaļas, jā. Miesnieks, starp citu, man jautāja, ko es ar viņu darīšu, es viņam teicu, tāpēc viņš kā speciālists man ilgu laiku paskaidroja, ka tas ir pretrunā ar noteikumiem, ka vispirms ir nepieciešams cept gaļu no visām pusēm, es tikko atbrīvojos.Patiešām, recepte ir neticama.

Tas ir noteikums, tāpēc ir jābūt izņēmumiem
Gašenka, paldies par recepti, es ļoti mīlu tavas receptes, ar tām nav problēmu

Jūsu veselībai, Oļesja!

[Ganechka,]

Izgatavots Meatsko, krēmveida gaļas smarža. Vīrs novērtēja, Parkušenka uzsita to pašu. Es jums nerādīšu aukstu, es jūs aizvedu uz bāzi
Es domāju, ja nepievienoju ūdeni, pievienoju 40 ml, iespējams, tad mēģināšu bez ūdens.



Ganechka, paldies! (Brūnijam nebija laika, man tas vienkārši jādara sev, lai gan mūsu vīramāte ciena mūsu braunijus, bet labi, ka nākamreiz

Bravo, Tanyush!

Es domāju arī izmēģināt pilnīgi bez ūdens ... Bet bērni patiešām iemīlējās mērcē ...