Pašdarinātas nūdeles, ravioli un viss to pagatavošanai

[Ikra]

Ikracik skaistas nūdeles tev ir! Sakiet, kādā proporcijā un kā šis safrāns jāizmanto? Pretējā gadījumā man tas ir, bet es nezinu, ko ar to iesākt ...

[Musenovna]

Musenovna, ar ātrumu 1 svars miltu uz 0,5 svara šķidruma (aptuveni), visi makaroni tiek pagatavoti mīklas veltņos. Olu ir apmēram 100 g. Tie skaitās šķidrumi. Bet šķidrums var būt jebkas - ūdens, sūkalas, olu un ūdens (sūkalu) maisījums, dārzeņu sula vai biezenis. Tātad receptēm var būt daudz iespēju.

Ira, kur tu ņem tādas olas ??? Strauss, vai kā? Regulāra vistas ola C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (vidēji).

Par olām nūdelēs. Mājās gatavotas nūdeles gatavoju tikai un vienīgi ar miltiem un olām, neko citu nepievienoju. Kaut kā daļa šādu nūdeļu pazuda skapī, gulēja tur 3 mēnešus. Es to pagatavoju, ēdu - ne garša, ne izskats neietekmēja. Un kādam dārgajam itāļu makaronam veikalā, kas atrodas uz olām, ir derīguma termiņš? Pareizi, vairāk nekā 2 nedēļas. Ola šādā pārstrādātā veidā vairs nevar sabojāt kā parasti.

[svetta]

svetta, A-ahh! Atvainojiet! Es gribēju uzrakstīt - 2 olas = 100 g !!! Es aiziešu to salabot, ja es vēl varu.
Par uzglabāšanu. Lūk, ko es lasīju Kostjukoviča grāmatā (tas ir tulks no itāļu valodas, kurš tur dzīvo daudzus gadus): olu nūdeles var uzglabāt, bet ne ilgi. Itāļi tradicionāli izmanto olu recepti svaigiem makaroniem. Tomēr tagad, pieaugot ledusskapju skaitam, tas nav tik svarīgi, jūs varat ilgstoši uzglabāt žāvētus vai saldētus. Un pastas uz ūdens ir iespēja ļoti ilgi uzglabāt, tā tika izgudrota jūrniekiem kā "sausā deva", un uzglabāšanai, protams, normālā temperatūrā, pat karstā, kā mēs saprotam.
Rūpnieciski pagatavotie makaroni nav noteikti izgatavoti no svaigām olām. Tur, visticamāk, to, ko var uzskatīt par "olu pulveri" - žāvē, sasaldē žāvē, pēc tam iemērc un izmanto makaronu ražošanā.
Kliņģerītes var pagatavot pēc garšas, pēc krāsas intensitātes pieprasījuma. Šajās nūdelēs man ir apmēram tējas parāds ar slaidu ar 150 ml ūdens.

Meitenes, pasakiet man, vai jūs sakrata nūdeles, kad tās žāvējat? Nez kāpēc pēc žāvēšanas tas sāk drupināt. Vai arī ielieciet to šādi un nosusiniet. Vai neturas kopā?

Un skaidrības labad es rakstīšu, ka es pārtikā nožāvēju nūdeles uz parasta koka statīva. Varbūt kāds cits arī izžūst? Lūdzu, sniedziet ieteikumus. Es mīklu parasti gatavoju uz tīrām olām, nedaudz augu eļļas, sāls.

Ikra, jūsu nūdeles, labi, tāpat kā super pavārs, visaugstākās kategorijas) Es esmu gatavs ēst to neapstrādātu. Es to nevaru izdarīt.

[Sprig @]

Sprig @, jā, parastās nūdeles. Tas vienkārši izskatās šādi fotoattēlā
Es pamanīju, ka, kad es žāvēju uz paplātēm un lielām plāksnēm, arī tas sabruka, un žāvēšanas laikā man tas visu laiku bija jāmaisa, lai vienmērīgāk nožūtu. Un tīklā tas pats izžuva, un tas izrādījās diezgan spēcīgs. Es nezinu, varbūt tas kaut kā ietekmē trauslumu? Milti, vārīšanas metode - viss ir kā parasti.

Es pat nezinu, ko darīt. Režģa noteikti nav. Žāvētājs un vēl jo vairāk.
Protams, ka pielāgojos, gatavoju tikai svaigas nūdeles. Es ievietoju mīklu ledusskapī, nākamajā dienā to atkal velmēju un sagriež svaigu porciju. Bet es ļoti vēlos to nožūt ar rezervi tā, lai tas jebkurā brīdī būtu pie rokas.

Kamēr es nopirku šo tīklu, man radās tāda doma: palūdziet vīram no sliedēm salikt taisnstūrveida rāmi un pārvilkt tiem moskītu tīklu.Aptuveni šāda lieta tika atrasta vienā profesionālā izstādē, kur tika reklamēta makaronu mašīna restorāniem. Uz šādiem gabaliem tika izlikts viss, ar ko mašīna "spļāva". Viņiem bija mazas kājas, lai no apakšas būtu ventilācija.

Es to nopirku šeit:
🔗

Ira, cik brīnišķīgs žāvētājs. Mūsu māte vienmēr mēdza žāvēt ābolus virs gāzes līdzīgā. Kā jūs iegādājāties šajā veikalā? Izskatījās, ka jums ir nepieciešams nopirkt, šķiet, par lielu summu.

[kirch]

kirch, zem saites ir mazumtirdzniecības veikali. Viens izrādījās netālu no manas mājas, atnāca un nopirka.

Paldies. Es iešu apskatīt tuvāk. Es paskatījos. Man tas nespīd.

Es nopirku dzelzs gabalu - visvienkāršāko žāvētāju sēnēm un dārzeņiem, ar divām acu paplātēm. Uz tā žāvēt nūdeles ir ļoti patīkami.

Un es pielāgojos nūdeļu žāvēšanai augļu žāvētājos == Man ir * BRĪNUMĪGI * - ir paletes ar diezgan mazām bedrītēm - ļoti ērti - es nūdeles ieliku paplātēs, tas nedaudz izžūs - nokratīšu lieko milti - kaut arī to ir maz - un, ja nepieciešams, es to ievietoju žāvēšanā - temperatūra maina žāvētu nūdeļu garšu = uz labo pusi Pat tad, ja žāvētājam ir paplātes ar lielām atverēm, varat tos pārklāt ar tīklu - galvenais ir tas, ka ir GATAVAS paplātes, jums nav īpaši jāpērk.

Kamēr es nopirku šo tīklu, man radās tāda doma: palūdziet vīram no sliedēm salikt taisnstūrveida rāmi un pārvilkt tiem moskītu tīklu.

Lieliska ideja Sietu, iespējams, būs lieliski nožūt. Un es pakarinu nūdeles uz žāvētāja Markatov, kuru es nopirku no Lilijas kopā ar satīnu. Jums vienkārši nepieciešams to savlaicīgi noņemt, pretējā gadījumā, izžūstot, tas nokrīt un nokrīt uz galda. Es arī gribu žāvēt ligzdas, nevis tikai taisnas nūdeles.

Un mans žāvētājs nāca ar ritošo komplektu:

Man ir līdzīgs, tikai šajā ir 4 šķērsstieņi, un manējā ir apmēram 12 vai vairāk. Ērti.

Man ir nūdeļu "pakaramais" kā liels apsildāms dvieļu žāvētājs. Bet nepatikšanas ir tādas, ka nūdeles no tām, izžūstot, rudenī aizlido kā lapas. Varbūt tie ir tikai mani tarakāni, bet man šķita, ka plakanie "paklāji" izžūst ērtāk un salocās ergonomiskāk. Tas izskatās šādi:

Un es sapņoju par šādu žāvētāju

Irina, nez kāpēc jebkura pastā tiek novērota likviditāte, vai nu uz dzeltenumiem, vai uz ūdens ... Varbūt tas ir atkarīgs no miltiem?! Man ļoti patika jūsu acu žāvētājs makaroniem un dārzeņiem)) cik tas maksā mazumtirdzniecībā?

[Doxy]

Doxy, 780 lpp. Interneta ir mazāk. Es vienkārši nezināju cenu, kad pārcēlos uz veikalu, un, kad to jau turēju rokās un uzzināju, es nevarēju atteikt, tā kā atnācu ...

Irina, paldies! Tāpēc mana izņemšana no tiešsaistes veikala ir tuvāka un lētāka nekā ražotāja veikalā ...
Nesen nūdeles gatavoju galvenokārt no mīklas paliekām un arī žāvētas kaudzītēs. Bet ar "spetszamese" tikai "uz nūjām", tad es to salauzu un ievietoju lupatu maisiņā. Varbūt man šķiet, bet pēc tam nūdeles aizņem mazāk vietas nekā pēc "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxyvarbūt atkarīgs no tā, kuras nūdeles ir platas vai šauras. Cik ērti, visi izvēlas
Tas nekādā veidā neietekmē garšu, kā man šķiet.

Atrasts semolīns mūsu lielveikalā, teikts, ka milti paredzēti makaroniem, 3 ASV dolāri par kilogramu. paņēma veidlapu ar recepti - 4 olas, 2 glāzes semolīna,
no miltiem izveido piltuvi, ielej olas, sakuļ ar dakšiņu, mīci, līdz mīkla pielīp pie rokām, 20 minūtes pārklāj ar trauku, lai mīkla kļūtu elastīga.
Bet es vēl neesmu to izmēģinājis.

Recepte joprojām ir nepareiza, 4 glāzēm semolīna vajadzēja 5 olas

Man ir līdzīgs, tikai šajā ir 4 šķērsstieņi, un manējā ir apmēram 12 vai vairāk. Ērti.

Man ir 6 batoniņi, nevis 4. Bet es nūdeles gatavoju tik "bieži", ka man pietiek.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, joprojām ir atkarīgs no olām, un kādas glāzes bija !!!

Recepte joprojām ir nepareiza, 4 glāzēm semolīna vajadzēja 5 olas

Anastasija, no kurienes nāk milti (kur tie bija iesaiņoti, tur bija uzrakstīta recepte)? Vienkārši, ja tas ir angļu valoda, tad viņu kauss ir vienāds ar 284 ml (tas ir, puse pinti), ja tas ir amerikāņu (kas ir maz ticams), tad kauss ir 236 ml, ja tas ir eiropeisks, tad tāpat kā mūsējais ir 250 ml . Un jūsu glāze noteikti ir "padomju" 250 ml. Pašreizējās slīpētās brilles pēc tilpuma ir mazākas nekā tērauds. Olas (kā pareizi atzīmēja Marina) ir ļoti atšķirīgas pēc svara.

Tomēr, ja ir mērogs, tad man šķiet, ka tik smalka lieta kā nūdeles mīcīšana būtu jāveic ar viņu palīdzību. Vismaz sākumā.
Es biju ļoti apmierināta ar proporciju, ko man teica meistarklasē, ka šķidruma un miltu daudzumam jābūt pusei. Ja es to daru maisījumā ar mannu, tad es pamanīju, ka pēc mīcīšanas jums vienkārši jāļauj šai mīklai vairāk gulēt, tā ilgāk "kļūst slapja".
Manā apkārtnē manna kaut kur pazuda. Palika trešdaļa paciņas ...

Ira, tas ir, 100 g miltu mēs ņemam 50 g olu vai jebkura cita šķidruma. Un kādās proporcijās labāk ņemt parastos miltus un mannas putraimus? Es to izdarīju uz vienas mannas, bet rezultāts mani neuztrauca ...

[Tašenka]

Tašenka, nu jā, tikai 100 grami ir kaķa asaras Ar to nepietiks. ))))
Es ņemu pusi vai pat trešdaļu mannas. Pārējie ir mūsu parastie "Sokolnicheskaya" milti. Par "trešo" man pastāstīja viena Āzijas izskata jaunkundze, kas veikalā reklamēja dārgu kombainu ar nūdeļu griezēju un mīklas plēvi. Es kaut kā biju sliecies viņai bez nosacījumiem ticēt, jo kas gan zina vēl labāk par nūdelēm nekā šīs tautas. Tāpēc es mierīgi nopirku ķīniešu vienkāršo nūdeļu griezēju, jo cerēju, ka viņi pēc definīcijas nedarīs sliktu darbu. Un viņa nemaldījās. Rolls, dārgais, neizdodas.
Un meitene deva izmēģināt tieši uz vietas tās nūdeles, kuras viņa velmēja. Tā kā man patika, tad ...
Nu, jums ir jāmēģina, meklēt savu proporciju.

Es uzrakstīju 100 g orientācijai. Es nemīcu mīklu mazāk par 350. Svara proporcijas man ir svarīgas, jo olas mājā ir tikai paipalas, un to svars nav paredzams!
Paldies. Tāpēc šodien mēģināšu, kamēr man būs "brīva diena" no zēniem, lai rīt es viņus pabarotu.

Un tagad es bieži mīcu precīzi par 100 g miltu, lai pagatavotu divus uzreiz. Un atkarībā no olas dažreiz mīkla ir mīkstāka. Bet stāvāka, ļoti stāva mīkla, jo ātrāk tā izžūst pēc velmēšanas un ir ievērojami sagriezta un sausa, nepievienojot miltus. Un tā rezultātā buljons ir caurspīdīgs

[Ludmils]

Bet stāvāka, ļoti stāva mīkla, jo ātrāk tā izžūst pēc velmēšanas un ir ievērojami sagriezta un sausa, nepievienojot miltus.

Ludmils, pēdējo reizi to tā mīcīju, man patika, neko neputēju.
Ikra Irina, man ir tāda pati žāvēšana un arī nokrīt un čokurošanās no tā. Pagaidām es to ievietoju papīra maisiņos, bet, iespējams, ir nepieciešams šūt auduma maisiņus vai pacelt trauku augstāk, lai viss garums būtu pilnībā iekļauts. Man ir neērti tos uzglabāt, es saliku plauktā 45 grādu somas, īsāk sakot, vēl neesmu pielāgojusies.

[Scops pūce]

Scops pūce, un man ir neērti uzglabāt šos garos un līkumus. Mazie paklāji šajā ziņā ir izrādījušies ļoti gudri. Veiksmīgi sakrautas kārtās vairāk vai mazāk augstās konfekšu vai cepumu kastēs. Un nelauzies tur.

Meitenes, garās nūdeles ērti uzglabā kartona kastē no zem zābakiem.

Es šeit izpētīju jautājumu par pareizajiem itāļu makaroniem, vai drīzāk es meklēju recepti. Pareizo mīklu gatavo no mannas putraima smalkajiem cieto kviešu miltiem un cieto kviešu miltu, tā sauktajām mannas putraimiem. Uz 150 g mannas mannas 50 g mannas un 2 lielas olas

[Musenovna]

Musenovna, Nez vai kāda makaronu recepte? Un avotu būtu interesanti redzēt

Meitenes, garās nūdeles ērti uzglabā kartona kastē no zem zābakiem.

Nu šī vieta ir jāatrod kastei, kas ... manā virtuvē ...

[Solena]

Solena, Mar_k, vietējais Kalifornijas semolīns, olas no tā paša lielveikala kā semolīns, vidēja izmēra, mērglāze, arī vietēja.Es domāju, varbūt mīklai tiešām vajadzētu stāvēt? , bet izrādījās, ka pēc receptes ir smērēšanās. Es mīcīju mīklu līdz gludumam, iesaiņoju maisiņā un stundu vēlāk uz šķīvja velmēju peļķes. Gnocchi gatavoja apmēram 20 minūtes, palika stingrs, bet ne grūts. Krāsa ir ļoti skaista, tāpat kā vistām. Kas attiecas uz dēlīti gnocchi: es nopirku pirmo, tas saplaisāja, kur atrodas atvieglojums, iznāca burrs, viņi man to aizstāja un atstāja veco. Es sāku lasīt iemeslu, tajā pašā vietnē, kur es to nopirku, ir rakstīts, ka jums ir jāmērcē koka trauki ar minerāleļļu. Mērcēja saplaisājušo ar parasto fritiera eļļu. Naktī plaisas pazuda, pazuda arī rievas uz reljefa. Jaunā, kad viņa ieradās, arī to piesātināja. Es iemērcu eļļā, kamēr koks aizņem. Dēļa krāsa ir mainījusies, tā ir kļuvusi smagāka, bet tas nav biedējoši, eļļa neiznāk, rokas pēc dēļa ir tīras. ... Es atcerējos, ka manai mātei vairākus gadu desmitus bija eļļā vārīts koka griešanas dēlis. Spēcīgas, izturīgas, naža skrambas uz tā pat nepalika.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Paldies, ka atgādināji. Es arī impregnēju dēļus, kad tos cirstu.

Kas attiecas uz dēlīti gnocchi: es nopirku pirmo, tas saplaisāja, kur atrodas atvieglojums, iznāca burrs, viņi man to aizstāja un atstāja veco. Es sāku lasīt iemeslu, tajā pašā vietnē, kur es to nopirku, ir rakstīts, ka jums ir jāmērcē koka trauki ar minerāleļļu.

kas ir šī eļļa? kur to pārdod? Man arī vajag palaist garām

kas ir šī eļļa? kur to pārdod? m Lasīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0arī nepalaid garām

Es to redzēju aptiekā, bet es kaut kur lasīju, ka tas ir iespējams ar jebkuru ēdienu, labāk, ja tas būtu linsēklu eļļā, es iemērcu savu parastajā dziļā tauku eļļā, nebūtu dziļu tauku eļļas, Es to būtu iemērcis saulespuķē, rapšos, kukurūzā, bet ne smaržas. Makala vairākas reizes, līdz tā pārstāj absorbēt. Bērzs ir mīksts koks, piemēram, sūklis, ko baro.
Jūs varat redzēt, kur šī eļļa tiek pārdota, meklējot.

Es to darīju ar parasto saulespuķi, bet precīzi neatceros. Manuprāt, viņš to sildīja gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un iesmērēja. Kaut kas tamlīdzīgs. Tas labi uzsūcas un piešķir dzintara nokrāsu.

Es pagatavoju savu iecienīto Opinel nazi eļļā (rafinētā saulespuķē). Es domāju, pildspalva. Viņa bija skaista, izgatavota no olīvas. Bet nazis (saliekamais) bija pietūcis un nesalocījās. Tad es izlasīju, kā gatavot. Es nedomāju, ka tas darbosies ar dēli, bet tomēr mums vajadzētu mēģināt to piesātināt ar verdošu augu eļļu. Tikai dēlim jābūt ļoti labi izžuvušam, pirms to iemērc eļļā.
Es gatavoju nazi šādi: augstā bundžā (no alus apakšas) es uzkarsēju sviestu, iemērcu tur naža rokturi un atstāju uz zemas vāra 20 minūtes. Tad viņa to izņēma, labi noslaucīja ar salvetēm un atstāja nožūt 4 dienas. Tad es to vienkārši mazgāju. Koks mainīja krāsu (par nožēlu), bet, klauvējot, tas kļuva viegls un skanīgs. Un tas nekad neuzbriest tagad.
Var izmantot jebkuru rafinētu eļļu.
Es nesaprotu, kāpēc eļļā izmērcētais dēlis ir kļuvis smagāks?

Es nesaprotu, kāpēc eļļā izmērcētais dēlis kļuva smagāks?

Tātad trīs dienas viņa mērcēja, nesausināja, negatavoja, nepiepildīja ziepes))), vairākas reizes iegremdēja eļļas burkā, un tā nebija pārāk smaga. Bet, kad tika dots jaunais, es to salīdzināju, izmērcēts smagāk.

varbūt tiešām vajadzēja ieeļļot ar karstu eļļu?

[Musenovna]

Musenovna, Nez vai kāda makaronu recepte? Un avotu būtu interesanti redzēt

Šī recepte ir paredzēta makaroniem, kas rullē kā spageti, tagliolini utt.
Tika pieminēts Ukrainas šefpavārs, krievu valodā vadošais itālietis vienā no programmām pasniedza mīklas mīcīšanas meistarklasi, un galīgo gala versiju kulinārijas emuārā lasīja meitene, kura mācījās itāļu virtuvi un bija mester klases. Ja nepieciešams, varu iedot saiti.
Es vairāk sliecos uz makaroniem, kas gatavoti no cietajiem kviešiem, lai gan parastais izrādījās garšīgs. Es turpināšu savus eksperimentus.

[Musenovna]

Musenovna, Es ļoti vēlos saiti! Es neesmu vienaldzīgs pret itāļu virtuvi

[Musenovna]

Musenovna, visi vēlas! neļauj

[Musenovna]

Musenovna Un es brīnos

nāca mans prefikss impērija gnocchi, detaļas vietām ir sarūsējušas, kaste ir saplēsta, rūsaini plankumi kastes iekšpusē, instrukcijas nav !!!! Žēl! Šī nav pirmā reize, kad pērku pie viņiem, tāpēc gaidīju šo ēsmu! Es pat nezinu nodot maiņai vai atdot naudu.