Pašdarinātas nūdeles, ravioli un viss to pagatavošanai

cik daudz miltu jūsu māte izmantoja šo gudro shēmu

Anatolijs, viņi iepriekš nav svēruši gramos

tā bija stingra mīkla

viņa sāka pelmeņus pēc tās pašas * shēmas *, tikai mīkla bija gaišāka, mazāk miltu

rokas smaržo skrienošās mīklas blīvumu

Bet mana vecmāmiņa gatavoja nūdeles tikai olām. Nav sāls, ūdens vai eļļas.

Vienmēr esmu gatavojusi arī zupai. Mīca-vāra-vāra uz vienas olas. Tad viņa dažreiz sāka papildināt ar karoti ūdens, tā ka lielākas kastrolis dēļ izrādījās nedaudz lielāka porcija. Nu, nūdeles un nūdeles, garša ir tradicionāla.

Pēdējiem pelmeņiem mīklu uz olām pagatavoju uz pusēm ar ūdeni vai pat nedaudz vairāk ūdens, precīzi neatceros. Mīkla palika, es to sasmalcināju uz nūdelēm, žāvēju un aizvakar ar to vārīju zupu ...
Īsāk sakot, zupa gandrīz netika ēst. Pilnīgi cita garša, mums nav garšas. ((

Miers ar jums, maiznieki!

Tas mani interesē
Es mīklu gatavoju ar nažiem blenderī, labi, piemēram, 100 grami miltu uz olu \ dažreiz ielej nedaudz sviesta, dažreiz nē \

Tā, ka mīkla rullē apkārt vienlaikus, nedz jūs uzlīmējat, nedz plosāties un traucējaties
Dažreiz summa ir vienāda, bet visi iepriekš minētie byaki ir pieejami

Ir skaidrs, ka ne visas olas ir kalibrētas un tām ir atšķirīga kvalitāte - milti arī nav vienādi
Bet es gribētu labi izsecināt ideālās proporcijas, tādā nozīmē, kā es to izvedu sev ar maizi un vairs neuztraucos, tas izrādās uz mašīnas.

Dažreiz summa ir vienāda, bet visi iepriekš minētie byaki ir pieejami

Es arī vienmēr mīcu šo summu, tomēr ar savām rokām. Un dažreiz tas iznāk ļoti foršs. Bet es domāju, ka tas ir no olas lieluma

Ir skaidrs, ka ne visas olas ir kalibrētas un tām ir atšķirīga kvalitāte - milti arī nav vienādi

mājās gatavotas olas ir daudz blīvākas nekā veikalu olas, veikalu olas izlien no čaumalām, mājas olas plūst vienmērīgi, mājas olas ar vecumu kļūst plānākas, veikalu olas sabiezē

augstākās kvalitātes miltiem vajag vairāk nekā 1 vai 2

ja ņem vērā šķidrumus, no kuriem sākas nūdeļu mīkla, ja ne uz dažām olām tā sākas, tad arī dažādiem miltu daudzumiem nepieciešami dažādi šķidrumi

kaut arī komponenti nav ideāli piemēroti visu mūžu, dažreiz ir nepieciešami pielāgojumi

Dāmas, labdien. Es arī darīšu visu iespējamo ar jautājumiem par Fairy KM-180. Man ir Regīna, bet sākotnēji es nepirku mīklas stiprinājumu, kas mīcīts ar kombainu vai blenderi, makaroni izrādījās, bet tas bija diezgan stingrs. precīzāk: ja mīkla ir mīksta, tad tie nedaudz turas kopā, ir daudz satraukuma, ja tā ir saspringta, tad tās iznāca tik viegli rievotas. un tagad ar mazu es to vispār pametu, neļauj man neko darīt. Un pasaka ir elektriska, tāpēc es gribu nimaga)))). Ko tu domā? Es kaut kur redzēju atsauksmes, bet es to nevaru atrast.

Es nopirku ķīniešu nūdeļu griezēju. Principā viss ir pieļaujams. It īpaši, ja nav ar ko salīdzināt. Jautājums ir šāds. Kad es sagriež mazas nūdeles, šķiet, ka viss iznāk no nūdeles griezēja dalītā veidā. Tomēr, kad es sāku pārnest iegūto griezumu uz citu vietu, atsevišķi nūdeles turas kopā. Es cenšos visu izdarīt ātri un precīzi.
Varbūt ir kāds padoms, kā tos nošķirt. Vai varbūt es nemīcu mīklu pietiekami atdzist?

Kad es sagriež, vispirms es labi apkaisa pašu mīklas slāni, un, otrkārt, pēc nūdeles sagriešanas es to ļoti labi apkaisa ar miltiem un pēc tam es to pārnesu uz žāvēšanu elektriskajā žāvētājā.

Ja jūs apkaisa plānās nūdeles ar miltiem, tad, visticamāk, žāvēšanas laikā tas sāks drupināt.

[sanych-1]

sanych-1, mīklu vajag mīcīt nedaudz stāvāk
Pirmo reizi tās pašas blēņas bija ... es pati gatavoju mīklu. Tad es mīcīju mīklu 21 sekundē, un viss ir ok. Jau nekas nelīmējās kopā. Pamēģini.

Bet mana vecmāmiņa gatavoja nūdeles tikai olām. Nav sāls, ūdens vai eļļas.

un mana mamma tā gatavoja, es ļoti labi atceros. Un tad viņa sadedzināja palagus uz plīts, sarullēja tos ruļļos un sagrieza pārsteidzoši plānas pašmāju nūdeles. Tad mēs nezinājām vārdu PASTA.

Nekas nesabrūk. Vai jūs gatavojat mīklu ar olu un sviestu vai nē?

Protams, ar sviestu un olām. Augstākās pakāpes milti. Es esmu pashadel iesācējs. Pirms tam izklaidēm pietika ar maizes automātu.

Meitenes, poke pliz. mīklu receptei pelmeņiem / pelmeņiem uz kefīra / raudzētajam ceptajam pienam es jau vairākkārt esmu ticis pieminēts, bet pašu recepti nevaru atrast.
Es redzēju Taņas administratoru, tur ir tikai milti un kefīrs, nav olu, vai tā?
Vai citā veidā?
Visiem jau iepriekš!

[Ksyusha]

Es redzēju Taņas administratoru, tur ir tikai milti un kefīrs, nav olu, vai tā?

Ksyusha,

[Natālija]

NatālijaPaldies!

Kad es sagriež mazas nūdeles, šķiet, ka viss iznāk no nūdeles griezēja dalītā veidā. Tomēr, kad es sāku pārnest iegūto griezumu uz citu vietu, atsevišķi nūdeles turas kopā.

Viņi jau teica par stāvāku mīklu - tas ir viens no faktoriem, nākamais faktors ir mīklas sastāvs, un viņi teica arī par "cepšanu", kā es saprotu, - žāvēšanu.
Vai jūs pirms žāvēšanas nosusināt slāņus?
Pērciet saliekamo žāvētāju ar 16 pakaramajiem nūjām, un jūs būsiet laimīgs. Var, protams, pārkaisa ar miltiem, bet tas buljonu dubļo. Bet, ja tā nav problēma ...

Var, protams, pārkaisa ar miltiem, bet tas buljonu dubļo. Bet, ja tā nav problēma ...

Es vienmēr uzleju verdošu ūdeni pār šādām pārkaisa nūdelēm drushlagā, pirms tos ievietoju zupā. Visi milti tiek nomazgāti, buljons ir tīrs.

Es vienmēr uzleju verdošu ūdeni pār šādām pārkaisa nūdelēm drushlagā, pirms tos ievietoju zupā.

Izcili! Tas nozīmē izsmalcinātu sieviešu prātu! Tas man pat neienāca prātā!

Izcili! Tas nozīmē izsmalcinātu sieviešu prātu! Tas man pat neienāca prātā!

Es dzīvoju ilgi ...

Pirms nūdeles ievietošanas zupā, es drushlagā ielej verdošu ūdeni. Visi milti tiek nomazgāti, buljons ir tīrs.

Paldies par padomu, man jāmēģina!
Un es parasti ievietoju (nūdeles, jau žāvētas, nevis neapstrādātas) sietā un sakrata "kā bumbieris", daļa miltu tiek nokratīta ...

Vai jūs gatavojat mīklu ar olu un sviestu vai nē?

Un kāpēc mīklā ir sviests, lai iegūtu lielāku trauslumu?) Vai kādas ir tā funkcijas?

Viņi saka, ka tas ar sviestu iznāk elastīgāks, bet man tas nepatika ar sviestu, nez kāpēc es to (sviestu) jau sajutu vārītās nūdelēs ..
Nu, šeit ir garša un krāsa

[Bijou]

Bijou, Lenus, man šķita, ka tas mazāk saplīst

[Natusja]

Natusja, Jā? Vai tas neplīst mazāk? Es nekad neesmu dzirdējis, ka nūdeļu vai pelmeņu mīklā būtu ielikti tauki, pēc citas mīklas es, šķiet, esmu pieradusi tos pievienot maigumam (gan maize, gan pīrāgi būs daudz gumijotāki un rupjāki, ja pilnīgi bez taukiem), tikai uz šis forums par šo iespēju atskaitīts.

Labticīgi to izmēģināju vairākas reizes un pat neiesakņojos, kā ar Trishka.

Es nekad neesmu dzirdējis par tauku ievietošanu nūdeļu vai pelmeņu mīklā

Protams, es neesmu pārtikas tehnologs, tāpēc diez vai varu izskaidrot ķīmiskos procesus. Bet, piemēram, kad tiek izgatavots uzbeku "izstiepts lagmans", neskatoties uz to, ka eļļai netiek pievienota pati mīkla, pirms mīklas "izstiepšanas" bagātīgi ieeļļo ar augu eļļu. Par elastību un "nepielipšanu", visticamāk. Lai gan es redzēju, kā ķīniešu profesionālis velk nūdeles, tikai kaisot miltus uz diegiem.
Tātad Admin raksta par elastību. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Īsta maizes mīkla ...
Es vienkārši tici par elastību "nūdeles" mīklā. Pat pašas itāļi sniedz šādas autentiskas receptes.

[Igors]

Igors, manā itāļu nūdeļu griezējā instrukcijās pamatmīkla makaroniem ir olas un milti, un viss! Ir arī dažādas receptes, iespējams, ar sviestu, es netulkoju (kaut kur šeit tēmā es pat izstādīju šo recepšu fotogrāfijas). Bet pamata ir olas un milti. Es to izdarīju, mīkla ir super!

olas un miltus

Duc ir klasisks, pat bez sāls, manuprāt

Es vienkārši ticu nūdeļu mīklas elastībai. Pat pašas itāļi sniedz šādas autentiskas receptes.

Es redzu ... Vienkārši man galvā vienmēr bija atkarība no "pretējā" - mīklas taukiem par trauslumu, jums vienkārši jāaplūko maizes un konditorejas mīklas atšķirība (un it īpaši starp to rīvmaizi) ).
Bet es neuzstāšu, katrs no savas informācijas izdara savus secinājumus. Es pat pārtraucu mīklas gatavošanu ar nažiem, un mani pelmeņi uzreiz sāka vārīties mazāk. Varbūt tas sakrita, es nezinu ..

Mans pirmais nūdeļu griezējs bija ķīniešu. Šeit uz tā plānas nūdeles nevēlējās izgriezt, un platās nūdeles tika sagrieztas ar grūtībām. Ar Atlasu šādu problēmu nav. Es mīklu gatavoju ļoti forši. Tāpat kā visi pārējie - 100g miltu un viena ola. Bet, tā kā olas ir dažādas, mīkla dažreiz izrādās ļoti stāva. Un, kad es to izrullēju un kad es to sagriež, es nepievienoju miltus. Nosusiniet un nedaudz sagrieziet. Un nav nepieciešams nokratīt miltus - tā nav. Bet es rezervēšu, nūdeles negriezu nākotnei. Gatavoja - ēda

Miers ar jums, maiznieki!

Vispirms mēs velmējam audeklus

Mēs ļaujam tam nedaudz nožūt un tikai pēc tam sagriežam nūdelēs un nevajag pievienot miltus

Es pat pārtraucu mīklas gatavošanu ar nažiem, un mani pelmeņi uzreiz sāka vārīties mazāk. Varbūt tas sakrita, es nezinu ..

Par pelmeņiem un manti es noteikti iztiku bez eļļas! Pirms tam es ar rokām mīcīju Mulinex kombainu (nevis nažus). Nu, par sakritībām - ir iespējami arī milti, tie var būt viena ražotāja, bet dažādu partiju, viena zīmola, bet dažādu ražotāju, tāpēc rādītāji staigā. Gadās, ka neatkarīgi no tā, cik stāvs tas tiek darīts, tas sāk "plūst" 5 minūtēs un vairs neko nevar izlabot. Lūk, mana recepte: milti 500 g, ūdens 170 g, sāls 1/3 ēd.k. l., 2 olas. Olas tikai tāpēc, lai no miltiem, kā drošības tīklam, nebūtu nepatīkamu pārsteigumu. Jā, ir ražotāji, kuru produktus es noteikti nekad nepērku. Es zinu, ka jūs atrodaties dienvidos, bet Rostovas apgabalā šogad es sastapos ar pretīgas kvalitātes vietējiem miltiem. Un šī ir klēts! ..

Es neatceros, kuru tēmu es redzēju aicinājumu nožūt uz suši nūjas, paldies, es to šodien izmantoju, iestrēdzu elektriskā skapja gaisa vados

Katja, tas ir forši, bet es žāvēju uz grila no krāsns!

[Ksju]

Ksju, tā pati ideja ir forša, galu galā kaut kur jānosaka strāva, un, ja nūdeles ir garas, tad krāsnī tas nav variants, tāpēc jums kaut kas jānožogo .. es noteikti izgāzīšu un izgāzīšu

Nu, es to atstāju uz galda, kaut arī es pastāvīgi turos ...
Un šeit tas ir arī lieliski, tikai jums tas jādara, kad nav māju, viņi noteikti nojauks ...

Jūs varat arī žāvēt makaronus uz veļas žāvētāja, man tas ir

Meitenes, beidzot atrada mannu, par 1 olu - 100 g mannas? Izlasīju, neatceros kur, steidzami vajag.

[Elena]

Elena, Jā!
Par 100 gr 1 olu ...

Meitenes, labvakar!
Vai parasto mannu var izmantot nūdeļu mīklā? Vai viņa nomainīs mannas putraimus? Un vai mannas dēļ vārīšanas laikā nūdeles un makaroni uzbriest?
Nu, nekur mēs nepārdodam miltus un mannas TS.

[Apburts]

Apburts, jūs droši vien varat to izmantot, bet kāpēc? Mannu neaizstās. Faktiski mannas putraimi ir vienādi, bet rupji malti mīkstie kvieši. Produkti no tā uzbriest un, kā man šķiet, parasti var vārīties. Cietā manna ir, piemēram, mistrālā. Vai jums principā ir viņu produkti? Ja tāda ir, tad jūs varat apmulst un lūgt to atvest, bet tas ir daudz dārgāks nekā parastā manna. Bet, godīgi sakot, neskatoties uz to, ka tas man garšo labāk ar to, nūdeles lieliski iznāk tikai no viena parasta milta.Līdz brīdim, kad nejauši nopirku cietos miltus no Granmulino, es nemaz neuztraucos.

No graudiem gatavo ļoti labas nūdeles. Es to izdarīju, man pat patika labāk nekā no cietajiem miltiem ..

[Gaļina]

Gaļina, nez kāpēc es vienmēr domāju, ka graudi un manna ir dažādas lietas ..... Varbūt es kļūdos. Bet mēs mēdzām atsevišķi pārdot mannas putraimus atsevišķi ...

ka graudi un manna ir dažādas lietas ...

Dažādi ...

Jā, mannas putraimi un graudi ir atšķirīgi produkti, kaut arī no viena grauda, ​​kviešiem.

ROUGH - sastāv no viendabīgiem maziem gaiši krēmkrāsas graudiņiem. Kliju tajā gandrīz nav. Tas ir bagāts ar lipekli un ar augstām cepšanas īpašībām. Graudu ražo no īpašām kviešu šķirnēm, un to izceļ atsevišķu daļiņu lielāks izmērs.
Šos miltus ieteicams lietot rauga mīklai ar augstu cukura un tauku saturu tādiem produktiem kā kūkas, maizītes utt. Negaršamai rauga mīklai putraimam ir maza nozīme, jo no tā mīkla ir slikti piemērota, un gatavā mīkla produktiem ir slikta porainība un tie ir ātri novecojuši.
Krupčatka 10% (to iegūst tikai 10% no kopējā graudu daudzuma 100 kg tilpumā.)

Salīdzinot ar kviešu miltiem, mannas putraimi atšķiras ar rupju malšanu.
Mannu ražo no kviešiem, sasmalcinot šo graudaugu mazās daļiņās. Atšķirībā no kviešu miltiem, mannas putraimi ir rupjāka maluma, to daļiņu diametrs svārstās no 0,25 līdz 0,75 mm. Šo labību klasificē atkarībā no pārstrādei paņemto kviešu veida. No cietajiem kviešiem iegūtā manna ir marķēta ar burtu "T", no mīkstajām šķirnēm - ar burtu "M", un šo divu mannas šķirņu maisījums ir apzīmēts ar "MT".
Cieto kviešu mannu sauc arī par mannu.

[Gaļina]

GaļinaGal, vai jūs pērkat graudus Vācijā? Es to nevaru atrast mājās.

Miers ar jums, maiznieki!

Tatjana -

ROUGH ir bagāts ar lipekli un ar augstām cepšanas īpašībām

Nepiemērotai rauga mīklai putraimi ir maz noderīgi, jo no tā iegūtā mīkla ir slikti piemērota, kā arī gatavajiem produktiem ir slikta porainība un ātri novecojusi.

Ieviests stuporā

vai jūs pērkat graudus Vācijā? Es to nevaru atrast mājās.

Mums tas ir pilns -
Vic, tu dzīvo franču pusē, franču valodas izpratnē, labi, es tulkoju no vācu valodas franču valodā, tas notika
griffiges mehl- vācu vārds

farine grippy -Franču valoda.

Vācu tutus varētu teikt -Weizenmehl Griffig

Pievienots otrdien, 2017. gada 7. martā plkst. 18.02

Nepiemērotai rauga mīklai putraimi ir maz noderīgi, jo no tā iegūtā mīkla ir slikti piemērota, kā arī gatavajiem produktiem ir slikta porainība un ātri novecojusi.

Ieviests stuporā

Man ir lieliski cepumi, kas gatavoti no graudiem ... Diemžēl fotoattēlā nav ko parādīt .. bet kaut kā no graudiem uztaisīšu parastu maizi vai maizītes un nofotografēšu griezumu. Man nekad nav bijušas neveiksmes ar graudiem.

[Gaļina]

Gaļina, Es dzīvoju Briselē, šķiet, ka tas ir 2y3ychny, bet tam visam nav nozīmes. Visiem mūsu produktiem viss ir rakstīts 3 valodās.
Paldies! Paskatīšos .. varbūt veikalā klusā daba produktiem.

Miers ar jums, maiznieki!
Galina-

Tad par ko es runāju - iznāk normāla maize