Kas ir sausās skābās mīklas startera kultūra

Lūdzu, pastāstiet man, kas ir sauss skābās mīklas starteris un kā, ja kaut kas notiek, to var nomainīt. Es vienkārši to nevaru atrast veikalā, un daži no pārdevējiem var man palīdzēt, tikai neviens nezina, kas tas ir.

[Sausā startera kultūra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Es nevaru precīzi pateikt, bet varbūt tas ir tas, ko jūs meklējat. Pats neesmu mēģinājis, gatavojos nopirkt. Apraksts tika ņemts no vietnes "Maizes impērija" (Kijeva)

Sausā startera kultūra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Ražotājs: uzņēmums "Diamant", Austrija.

Lietošana: Pievienojiet sauso Rogi Dunkel startera kultūru tieši miltiem un samaisiet.
Devas: 1-2 svara% miltu vai no 10 līdz 20 gramiem uz 1 kg miltu.

Sastāvdaļas: rudzu miltu ekstrakts, rudzu iesala milti, paskābinātāji (pienskābes baktērijas), emulgators (sojas lecitīns), sūkalu pulveris.

Sausā mīkla "Rogi Dunkel" ir sausa pulverveida mīkla rudzu kviešu un rudzu maizes ražošanai no visdažādākās kvalitātes miltiem, ko var izmantot gan ar paātrinātām, gan tradicionālām mīklas pagatavošanas metodēm. Sausskāve ir jaunās paaudzes produkts, ko īpaši izstrādājuši uzņēmuma "Diamant" laboratorijas tehnologi, lai samazinātu maizes izstrādājumu ražošanas laiku un maksimāli palielinātu tā lietošanas ērtumu, kā arī stabilizētu fermentācijas procesu.

Sausās startera kultūras "Rogi Dunkel" izmantošanas priekšrocības:

* ļauj samazināt rudzu maizes ražošanas laiku līdz 2,5-3 stundām;
* Nodrošina vislabāko mitruma sadalījumu un ūdens absorbciju, pateicoties lielajam iesālīto iesala miltu saturam
* uzlabo garšu un aromātu, samazina drupu drupināšanu;
* 0,5% devā tiek garantēta kviešu miltu produktu pelējuma un kartupeļu slimības inficēšanās riska samazināšana;
* palīdz palēnināt maizes putināšanas procesu.
* Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas -6g, ogļhidrāti -46.5g, tauki -3.7g. kaloriju saturs 100 g produkta ir 242 kcal.
Uzglabāšanas apstākļi un glabāšanas laiks: Uzglabāt 6 mēnešus no iepakošanas dienas vēsā, sausā vietā. Iepakošanas datums ir norādīts uz iepakojuma.
Iepakojums: papīra maisiņi, kuru svars ir 500 grami (tīrs). Sausā startera kultūra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Lūdzu, pastāstiet man, kas ir sauss skābās mīklas starteris un kā, ja kaut kas notiek, to var nomainīt. Es vienkārši to nevaru atrast veikalā, un daži no pārdevējiem var man palīdzēt, tikai neviens nezina, kas tas ir.

Tā nomaiņa ir ļoti vienkārša - jums ir jāsagatavo savs! Tas nav grūti. Šeit ir receptes un padomi - jūra!
Estessno, tas nebūs sauss - jūs to uzturēsit darba kārtībā.

[Astahhova]

Astahhova, šeit ir citāts jums: "AGRAM DARK
Ražotājs: Irex
Pielietojums: no rudzu un rudzu-kviešu miltiem pagatavotas maizes sausais skābeklis (paskābinātājs), kas uzlabo garšu un nedaudz kļūst tumšāks.

Devas: aptuveni 0,2-1,6% no kopējā miltu daudzuma.
Sastāvdaļas: uzbriestoši kviešu milti, citronskābe, cepti iesala milti, kalcija acetāts, cukura krāsa (E 150c).

Ieguvumi:
-Pieteikums: ļauj atteikties no sarežģītā un ilgstošā rudzu startera kultūru noņemšanas procesa un pēc mīcīšanas 30 minūtes pāriet uz vienas fāzes mīklas sagatavošanu ar fermentāciju. Uzlabo mīklas griešanas procesu.

-kvalitāte: uzlabo drupu krāsu, garšu un gatavo produktu aromātu, palielina drupatas elastību.

Derīguma termiņš: 9 mēneši

Iepakojums: papīra maisiņi, kas sver 25 kg.

Pēc CJSC pasūtījuma "TRI-R" tika izstrādāta tehniskā dokumentācija, izmantojot sauso raugu: maizes izstrādājumus "Sergeevskie" utt. "
Citāta beigas. Agram var būt tumšs un gaišs, to iegādāties nav problēmu. Ir arī sausā startera kultūra Extra-R.

Tā nomaiņa ir ļoti vienkārša - jums ir jāsagatavo savs! Tas nav grūti. Šeit ir receptes un padomi - jūra!
Estessno, tas nebūs sauss - jūs to uzturēsit darba kārtībā.

Arī es ar rauga pagatavošanu aizdedzos, kaut arī ir sauss (tā kā īsti nemēģināju). Paskaidrojiet, kāda ir viņu atšķirība? Varbūt jums nevajadzētu apgrūtināt audzēšanu un lietot sausu?

[Natay]

Natay,
atšķirība starp sākuma sausā veikalā nopirkto kultūru un pašu audzēto pienu ir tāda pati kā starp sauso veikalu pienu un savu, kas iegūts no govs vai iegādāts no uzticama avota. Ko ražotājs ievieto sauso starteru kultūrā? Neviens nerakstīs visu patiesību. Un, kad jūs pats gatavojat raugu, jūs precīzi zināt, ko jūs ievietojat burkā. Ir taisnība, ka tas galu galā tur izaugs - neviens to nezina droši, bet jums ir jāmēģina .......
Kam jums vajadzīga sausā skābe? Cept rupjmaizes bez nepatikšanām? Ja kvieši, tad, lai pilnīgi bez problēmām, labāk izmantot saspiestu raugu.

[MariV]

MariV, paldies par atbildi, es nopirku sausu, jo redzēju to veikalā Un es uzdodu šādus jautājumus no nelielas cepšanas pieredzes.

Un viņi pirmo reizi apmeklē šo vietni, jo ir jautājumi par cepšanu - personīgi es šeit nokļuvu.
Tad tas kļuva tik aizraujošs! - nevis profesionāli maiznieki turpat. Ja jums ir jautājumi - uzdodiet, viņi iemācīs visus smalkumus audzēt raugu un uz tā cept maizi.
Ir jāapgūst tik daudz interesantu lietu!
Vai dot saites uz starta kultūru audzēšanu?
No kuras pilsētas tu esi?

[Astahhova]

... sauss raugs no skābās mīklas ...

Astahhova, sausais raugs no skābās mīklas patiesībā ir liels retums, to gatavo, sasmalcinot un dehidrējot raudzēto mīklu. Derīguma termiņš parasti ir ierobežots, un cena ir augsta. Labāk to aizstāt ar dzīvo raugu. Ja jums nepieciešama sausa, tā būs jāaizstāj ar sausām startera kultūrām, pievienojot raugu.

Natay, atšķirība starp tā gatavo starteri un gatavo sauso sastāvu.
Fermentācijas produkti (rauga aktivitāte) uzkrājas viņu dzīvajā startera kultūrā, jo īpaši pienskābe un dažādi bioloģiski aktīvi fermenti, aminoskābes utt., Kuras praktiski nav gatavās sausās startera kultūrās; un patērētāju, uzglabā ilgāk utt.
Gatavās startera kultūrās viņi galvenokārt izmanto citronskābi un ļoti reti pienskābi, uzbriestošus miltus (kā fermentācijas produktu), kas sajaukti ar dažādiem, zemas kvalitātes miltiem, konservantiem un raudzēšanas līdzekļiem.
Laika trūkuma gadījumā sausās starteru kultūras ietaupa un ļauj iegūt pienācīgu rezultātu.
Ja jūs domājat, kā, izmantojot rudzu krēma maizes piemēru, varat ātri iegūt pienācīgu rezultātu ar sausu raugu vai ar dzīvo raugu, skatiet šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Iemācījies strādāt ar dzīvo raugu, rezultāts ar laiku nebūs grūtāks.
Izdariet savus secinājumus, - 🔗 salīdzinot.

Paldies, es atradu tēmu par raugām - es mācos, vienīgais, kas, manuprāt, nav ērts skuju tēmā, maize tiek apspriesta vairāk nekā pašas skujas, un vienkārši nav laika lasīt 82 lpp.

... un vienkārši nav laika izlasīt 82 lappuses.

Šeit ir mazāk lapu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0