Raugu mīkla (krāsnī)

Raugu mīkla (krāsnī)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	450 g
šķidrumi (puse kartupeļu buljona un ūdens)	210 g
svaigs raugs	9 g
raugs	60 g
skābais krējums	40 g
majonēze	1 ēd.k. l.
cukurs	1,5 ēd.k. l.
sāls	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

• Es mīcīju visas sastāvdaļas režīmā "picas mīkla" (1 stunda 30 minūtes). Viņa to izņēma, veidoja, uz 40 minūtēm nosūtīja korektūras grozam. Cep 15 minūtes pie t 240 * un vēl 30 minūtes. pie t 180 *.



• 

Laiks sagatavošanai:

3 stundas.

Piezīme

Es gribēju klaipu ar blīvāku drupatu, bet izmantojot savu franču skābi. Šodienas eksperimenta rezultāts fotoattēlā

Foršs bārs izrādījās Saki Kavai, un cep kā ar tvaiku un zem vāka? Es ļoti vēlos izmēģināt cepšanu

Aha! Pirmās 15 minūtes es cepu čuguna aizbāznī zem vāka. Un tad viņa noņēma vāku un pāris reizes to noputēja no aerosola pudeles.

Kādu dienu es atkal cepu


Otrajā vai trešajā dienā pēc karstām sviestmaizēm - tas arī viss!

Te klusi, bet, ak vai, varbūt kāds paskatīsies uz manu maizes klaipiņu, lai paskatītos. Un šodien es dabūju tādu klaipu



Tas atdzisīs - mēs to sagriezīsim ar sviestu un ar savām sālītajām sarkanajām zivīm

[kava]

kava
Viņš, kā vienmēr, ir tik skaists ar tevi! Griezums uz tā ir sarežģīti skaists!
Es gribu iemācīties cept to pašu maizi! Izveidoja vēlmi!

[lana7386]

lana7386, jūsu vēlme noteikti piepildīsies! ES ticu tavām spējām! Un modeļi ir elementāri griezumi ar asu nazi pirms cepšanas

[Kava]

Kavakāpēc tieši maizes klaips?
Tas ir brīnišķīgs klaips un pat apaļš. Ak, un man patīk jūsu maizes forma.
Un pēdējais klaips ar tādu garoziņu izrādījās skaists.

[Živčiks]

Meitenes, paldies! 🔗 Živčiks, Es to nosaucu, jo šodien tas tiešām bija piepūsts. Partijas beigās es sajaucu sviestu un sāli, bet man šķita, ka tas nav ļoti pamatīgs, tāpēc es atkal ieslēdzu partiju. Tas gāja labi, vispirms ZS, pēc tam grozā (stundu to aizstāvēju), labi, un tad ar nelielu rokas kustību - apgrieza, apslacīja, sasmalcināja (jau karstā zosu gatavotājā) ), pārklāj to ar vāku un ievieto cepeškrāsnī

Tas gāja labi, vispirms ZS, pēc tam grozā (stundu to aizstāvēju), labi, un tad ar nelielu rokas kustību - apgrieza, apslacīja, sasmalcināja (jau karstā zosu gatavotājā) ), pārklāj to ar vāku un ievieto cepeškrāsnī

Aizmirstas joprojām - pārkaisa

[kava]

kavakāds skaists vīrietis! Un es tikko izvilku no krāsns Pain au levain naturel, nedaudz sadedzināju roku. Tas atdzisīs, es to parādīšu Sourdough.

[Frekens Boks]

Un es to nevis kaisīju, bet gan grozu Frekens Boks, labi, par Pain au levain naturel es noņemu cepuri un uzmetu to uz augšu (es vēl nepāriet uz šādu varoņdarbu, lai gan principu es jau sapratu (šķiet

[kava]

kava


Klaips ir garšīgs, aromātisks! Patīkamas struktūras drupa! Paldies par brīnišķīgo recepti, jūs visu esat nogādājis izcilā kolobokā! Iesaku visiem maizes cienītājiem!
Es to cepu uz cepešpannas un izdalīju papīrā, tāpēc forma ir patvaļīga

[lana7386]

lana7386cik jauks tavs klaips! : wow: Forma nav patvaļīga, bet visvairāk tā nav arī klaips! Un visas jūsu zelta pildspalvas ir izmēģinājušas (recepte ir tikai pamats)

[lana7386]

lana7386, ļoti jauks bārs!
Bet es nevaru izcept maizes klaipu, jo man ir MK skābe. Uz francūzietes kaut kas nevēlas iet, jo jums tas būs daudz jāizmet.

[lana7386]

lana7386, ļoti jauks bārs!
Bet es nevaru izcept maizes klaipu ar skābi, jo man ir MK skābe. Kādai francūzietei kaut kas nav vēlme iet pāri, jo daudz kas būs jāizmet.

Paldies, Živčiks 🔗
Francūziete tiek izmesta tikai pirmajās 5 līdz 10 tās radīšanas dienās, un tad viņa neizmeta nevienu gramu, lai neceptos, es šo burvīgo Sourdough ievietoju visur (izņemot cepumus un smalkmaizītes utt., protams). Es pieradu - baroju vienu reizi dienā un katru dienu lietoju 200 g saldskābes, dažreiz tomēr pagatavošu sviesta mīklu un sasaldēšu saldētavā, bet tas reizēm ir tik nepieciešams, piekrītiet!

[Živčiks]

Živčiks , Es arī sāku ar pienskābes skābi un maizes izrādījās brīnišķīgas. Es domāju, ka ir vērts mēģināt.

[kava]

kava, vai jūs domājat, ka nedaudz rudzu miltu neietekmēs klaipa garšu?

Un nedaudz, cik tas ir? Jūs domājat, ka rudzu milti ir skābēti? Ja jā, tad jūs varat iet citu ceļu: paņemiet ēdamkaroti skābes un ielieciet to ar kviešu miltiem, un, kad tas dubultojas, - maizē. Lai gan 60g šādam klaipam jau var nemanāmi izšķīst

Un nedaudz, cik tas ir? Jūs domājat, ka rudzu milti ir skābēti? Ja jā, tad jūs varat iet citu ceļu: paņemiet ēdamkaroti skābes un ielieciet to ar kviešu miltiem, un, kad tas dubultojas, - maizē.

Tieši tā! Jūs varat arī ņemt 1 tējk. karote MK skābes un baro ar kviešu miltiem. Es baros trīs reizes, lai būtu stipra.
Katjuša!

[Katjuša]

Katjuša, pateicoties jūsu ieteikumiem un atbalstam, es saņēmu lielisku klaipu. Paldies!

Živčiks? Skaistums ir tas, ko ieguvāt !!! Es jau gribēju rozā lasi, bet ar sviestu! Iesmērēts ar kaut ko citu virsū?

[kava]

kava

Un 9 g svaiga rauga ir apmēram 1 tējkarote. sauss ???
Man vienkārši nav svaigu, kaut kā tas viņiem negāja un atdeva mammai, ir tikai sausie. Esmu pietiekami daudz redzējis video, un tur jau ir skābene, es gribu šādus klaipus, un pats galvenais, izcirtņi ir forši.

Maizīti labi sagriež ar zāģa nazi. Tikai kustībām jābūt pietiekami asām un pārliecinātām

[Svetiks]

Svetiks_ rauga klātbūtnē maizē raugu var ievērojami samazināt (vai pat iztikt bez tā). Es domāju, ka 0,5 - 1 tējk. - pilnīgi pietiekami.

Un izcirtņi ir reāls darījums. Iebāz savu roku!

Ak, paldies, meitenes .. es droši apmācīšu savu roku

[Katjuša]

Živčiks? Skaistums ir tas, ko ieguvāt !!!

Paldies Katjuša! Kas ir skolotājs ...

Iesmērēts ar kaut ko citu virsū?

Jā, es atcerējos, ka pēc 15 minūtēm bija iespējams svaidīt olu, kad es to ievietoju krāsnī.
Kad es to varēju svaidīt, tad izrādījās neglītas svītras.

[kava]

kava
Nez kāpēc es netiku tik dziļa, pat ja tā saplaisāja, un asmens paņēma jaunu

Svetik_, neuztraucieties par griezumu izdarīšanu. Sākumā es baidījos griezt, un es saņēmu mazus griezumus. Un jūs, kā es saprotu, jūs jau noteikti veicat griezumu.
Tiesa, tas notiek arī ar mani.

Un es pievienoju sauso raugu nedaudz mazāk par 0,5 tējk.

[Živčiks]

Živčiks Lieta ir tāda, ka es veicu griezumu, jūs redzat, cik slikti viņiem iet, un hottsa sasniedz tādu rezultātu kā video, jums ir forši griezumi
Trenējies un trenējies vēlreiz

Man nepietika, vakar mana starta kultūra pieauga tik forši, es izveidoju uz tā tādu latiņu un pārējai raugai un maizēm uz pilngraudu miltiem uzliku maizi uz korektūras un nūdeles ... es es vienmēr steidzos, stāvēju stundu, nedaudz piecēlos (un laiks, kā vienmēr, beidzas), labi, nevajag to atstāt rītdienas rītam ..... tāpēc rokas niezēja, lai izceptu klaipu ... un izcepās ... rezultātā garšīgi, bet daudz necēlās, viņš joprojām sēdēja uz korektora
Tāpēc visinteresantākais ir tas, ka maize sēdēja programmā 5 stundas, kas ir "Diēta". šorīt no rīta es izcēlu no gultas tik satriecošu aromātu, iegāju spainī, un tur bija mazs klaipiņš, tik interesants, ka tas bija izcepts un šādas bedrītes joprojām ir vēsas, un klaipa augstums ir smieklīgi, bet man nebija pietiekami daudz skābes, es gribēju mazu klaipu, bet ne tādā mērā ļoti garšīgu, bet garoziņu. Šeit ir šāda iespēja man .... Secinājums, sniedziet labu maizes vai klaipa pierādījumu šeit

[Kavočka]

Kavočka, krāsnī pēc jūsu receptes ir monstrs. Visa norma tiek sasmalcināta vienā klaipā. Vairāk par 1 kg svara. Visā krāsnī. Un arī izcirtņi nedarbojas. Tas tiks cepts, es jums parādīšu, tikai nepaguriet.

Kavačka, mīļā, paldies! Paskaties, kāds super maize izrādījās! Es paņēmu jums paldies, un tagad ziņojums:

[Svetiks]

Svetiksjūsu virtuvē ir forši? Mans klaips tika pagatavots apmēram 1 stundu 10 minūtes, ne vairāk.
Vai jūs pievienojāt raugu? Cik daudz?

tatulja12 , tev ir foršs vēderiņš! Tik rožaini!

[Živčiks]

auksti Živčiks , bet es ieslēdzu degļus un to aizstāvēju, tāpēc vienlaikus parādīšu savu klaipu un maizi, kaut arī runa ir par klaipu, bet raugu, tad vienu
nesit mani spēcīgi, josla ir ļoti garšīga ... Es turpināšu eksperimentu un pabeigšu to līdz stāvoklim





griezums ir stingrs, bet mīlīgs

un šeit ir maize uz pilngraudu .. uz šīs skābes




starp citu, es jau rakstīju, ka tas sanāca ļoti mazs ... bet ļoti garšīgs

[Svetik_]

Svetik_, kāds spīdīgs stienis, arī ieeļļots ar olu? Skaists! Es to nesmērēju, tikai to pārkaisa ar miltiem. Un ielieciet to krāsnī ar spuldzi 50 minūtes. Tad viņa ielej cepamo papīru verdošu ūdeni un ieslēdza cepšanu.
Živčiks, un tu biji grozā? Gluda, gluda! Vai tā ir puse porcijas vai visa norma?

[tatulja12]

tatulja12 Paldies ... jā, es to ieeļļoju ar olu, es arī atkausēju mikroviļņu krāsnī un pēc tam cepu ar krūzi verdoša ūdens ... bet tas izrādījās maz pierādījums

[Svetik_,]

Svetik_, Bārs bija nedaudz pienains pārbaudīšanas karstumā, bet nekas pēc blīvuma nebija ļoti līdzīgs veikala blīvumam. Pretējā gadījumā jūs pieradāt, dodiet viņiem caurumus.
Bet jūs baidījāties padarīt iegriezumus dziļākus.

Pilngraudu maize ir skaista, caurumi ir labi!
tatulja12, jā, grozā, kuru es aizstāvēju. Grozs 750 gr. un visa mīklas norma derēja.

Meitenes, šeit es atkal esmu ..... pievienoju pilngraudu miltus, bet recepte nav no šejienes ....... Gostovska klaips, manuprāt, pilngraudu milti un skābene





Un kādi ir izcirtņi ??? Notika .....
Bārs ir garšīgs ... bet, kaut arī atkal ir auksts, es to daudz sautēju un ieliku cepeškrāsnī ar verdošu ūdeni ... šis mazulis izrādījās, bet foršs un garšīgs

[Svetiks]

Svetiks_, jūs tiešām esat guvis progresu! Laba kopija (un es jau izskatos drosmīgāk uz izcirtņiem). Maizītei teorētiski jābūt briestai, lai būtu ērti uz tās kaut ko izkaisīt. Tāpēc jūsu tikai atbilst šīm prasībām. Mani joprojām moka jautājums - kāpēc skābētā mīkla to īsti nepaaugstina? Man ir skābēta mīkla pat ledusskapī steidzoties, man nav laika sasmalcināt.

Es pats nezinu, ledusskapī bija progress, sviedri pieauga ............. ohm es sāku viņu drupināt un šeit krāsnī ar verdošu ūdeni ???
Ja temperatūra būtu bijusi augstāka, iespējams, ka šādi incidenti nebūtu notikuši ???
Nu auksts, manā dzīvoklī ir jau 18C, staigājam visi saģērbušies, vakar šajā temperatūrā raugs dubultojās un ūsas ...

Un man nav, kur restes atpūsties, tāpēc tie līst. Bet garšīgi! Paldies autoram!

[tatulja12]

tatulja12, Man arī iepriekš nebija ko aizstāvēt, tāpēc es to izdarīju tieši uz cepešpannas. Es tikko sarullēju mīklu rullī (lai iegūtu stingrāku struktūru un labāk to veidotu). Es arī atradu labu izeju - klaipu aust klaipu - tad forma parasti ir lieliska

Tatulja, es formēju klaipu šādi: es to sarullēju kārtā ne pārāk plānā kārtā, tad es to satin, katru reizi katru reizi piespiežot katru cilpu ar pirkstiem, stienis nerāpo, glīts. bet šeit ir tas, kas interesants. Mājās vienmēr ir ļoti silts, bet tomēr mīkla neceļas tik labi kā vasarā vai rudenī. Milti un raugs ir vienādi, bet klaipi ir sliktāki.

[Kavočka]

Paldies, Kavočka, Es to nemēģināju ar ruļļu, es vienkārši salocījos, kas nozīmē, ka es nesalocīju cieši.
Khimichka, paldies, tagad es mēģināšu salocīt. Un es domāju, ka raugs ar skābu mīklu dod šādu efektu. Bet garša, garša! Galvenais ir garšīgi!

Es to izdarīju šodien, es paņēmu miltus 500 g. Pirmo reizi es visu sabāzu vienā, tas bija tik ļoti liels, un tagad divos, bet viņi arī pārmeklēja visu cepešpannu.

[tatulja12]

tatulja12 ļoti skaisti bāri, labi darīts
Tik skaisti

[Svetiks]

Svetiks, Paldies! Tie ir labi skolotāji.

Skolotāji ir labi (y) tikai man ne visai veicas, šajā laikā es jau varētu būt ēzelis, bet es tikai dubultojos ..........

[tatulja12]

tatulja12, izrādījās brīnišķīgi klaipi (es neteiktu, ka tie ir tik izplūduši). Jūs absolūti rīkojāties pareizi, sadalot to 2 maizēs - tādējādi tie labāk saglabā formu

[Kava]

Kava, Paldies!

Skolotāji ir labi (y) tikai man ne visai veicas, šajā laikā es jau varētu būt ēzelis, bet es tikai dubultojos ..........

Svetiks, Es dzīvoju ciematā, mums ir krāsns apkure un siltums. Kā aizvērt raugu 100x100x100 (raugs + milti + ūdens), tas paceļas 3 stundās. Un jums ir problēmas ar siltumu.

Kad mūsu temperatūra bija 20C, mana skābene ļoti labi pieauga, bet šoreiz tā bija apmēram 300g, tā uzkāpa līdz 500g, izveidoja mīklu un ielika ledusskapī, tur tā uznāca pa nakti, bet lai neteiktu, ka tas bija super applūdis, nē .. .... manā krāsnī tas parādījās nedaudz vairāk un viss ... tāpēc es arī pievienoju raugu apakšā, šeit ............ un rezultāts
Labi, es joprojām eksperimentēšu, ko darīt, tāpēc es jau esmu ieguvis izcirtņus