Trīs miltu klaips

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	10 g
mizoti kviešu milti Belovodye	80 g
kviešu milti c. ar.	120 g
ūdens	200 ml
Mīkla:
kviešu milti	100 g
Rudzu milti	100 g
sāls	1h l.
cukurs	1 ēd.k. l.
iesals	1 tējk
ūdens	70 ml
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Mīklas pagatavošana:
Es atšķaidīju raugu siltā ūdenī, pievienoju miltus un ievietoju mīklu istabas temperatūrā 6 stundas.
Mīkla:
Viņa CP iesijā 100 g kviešu miltu. lpp., 100 g rudzu miltu, ielej 1 stundu. l sāls, 1 ēdamkarote. l cukurs, 1 tējkarote iesala. Es pievienoju visu mīklu un 70 ml ūdens.
Es mīcīju mīklu, izmantojot programmu "bez lipekļa", līdz partijas beigām pievienoju 1 ēdamkarote. l r. m. Mīcīšana ilga 15 minūtes, pēc tam pacelšanās 1 stundu.
Pēc tam viņa izslēdza ZS, izvilka mīklu un vēlreiz mīcīja ar rokām, sarullēja bumbiņā un ielika katliņā, kas iepriekš bija ieeļļots ar r. m, kur mīkla pacēlās vēl 1 stundu. Mīkla bija diezgan lipīga, bet es centos, kad vien iespējams, mīcot nepievienot miltus.
Kad tas dubultojās, es izvilku mīklu, izveidoju 2 maizes, uz tām izdarīju slīpi griezumus. Viņa apsedzās un atstāja vēl 40 minūtes uzsūkties, līdz tās dubultojās.
Pārkaisa ar miltiem, pārkaisa ar ūdeni un liek cepties.
Pirmās 10 minūtes es cepu karstā krāsnī 230 gramu temperatūrā, pēc tam temperatūru pazemināju līdz 200 gramiem. Cepšana ilga 25 minūtes .. Es vairākas reizes apsmidzināju krāsns sienas un maizes.
Atdzesēts uz režģa.