Pate fermentee aukstās mīklas bagete (Peter Reinhart)

Centīšos pagatavot ļoti foršas bagetes. Kafija ir prieks no rīta.

Šodienas:

[Nata]

Nata, skaists

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tiem, kas atrodas tvertnē - kādam jābūt kolobokam, jaucot iekšā HP?

[milka80]

milka80

Mīcot, tas saplūst labā kolobokā, tas var tikai nedaudz aizsniegties aiz lāpstiņas. Kad apstājas - maigi un lēnām peld.

[Nata]

Nata, un es izlasīju visus komentārus un biju pārsteigta - manējā tur nav ... izrādās izcepts, bet nav ziņots! Man arī jācep fotosesijai ... un picu gatavotājā es pagatavoju mazas, gandrīz maizītes ... blpdy, bet garšīgas ... tagad mums tās jāievieto krāsnī ... Nataša, bet bez formā uz cepešpannas, tai vajadzētu arī izrādīties labi?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Tas izdosies. Jūs domājat bez bagetes palaga? Man šeit ir kaut kur fotoattēla tēma, kur divi tiek cepti uz loksnes, bet divi vienkārši tiek cepti uz akmens, jo man nebija otrās loksnes. Tāpēc no fotoattēla nav skaidrs, kuras no tām tika ceptas uz lapas, kuras bija tieši tādas. Es pats tos nevarēju atšķirt))).

Mīcot, tas saplūst labā kolobokā, tas var tikai nedaudz aizsniegties aiz lāpstiņas. Kad apstājas - maigi un lēnām peld.

Un tā arī bija. Ehh, tas pats, krekeri izrādījās (((((((((un (viss, šķiet, līdz cepšanas brīdim viss bija perfekti. Krāsns ar akmeni iepriekš tika sasildīta. Krāsns ar akmeni iepriekš tika sasildīta. Nebija pelējuma, folija. Pārnesta uz akmeni. Tāpēc to apcepa virsū, sāka šaut, un dibens bija slapjš. Kas vainas folijai? Es visu izkrautu tieši uz akmens un tālāk krāsnī. Bet jūs redzat, ka tehnoloģija ir jau salauzts. Mēs košļājamies, protams, nemetiet to prom)))
Kur ir mana locītava, pasaki man? Nākamreiz es izmēģināšu parasto ciabatta cepamo papīru uz cepamā papīra, jo, tiklīdz es grēkoju uz folijas.
Un jā, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai visu izceptu? Recepte norāda 10 minūtes, un pēc tam tiek panākta vienošanās, ka līdz zeltaini brūnai. Varbūt es esmu pāreksponējusi?

[Nata]

Nata,
Jā

Bez bagetes palaga

...
joprojām interesanti

pievieno tvaiku (šļakatām verdošu ūdeni)

Kā tas ir?. vai var nolikt bļodu ar ūdeni?
un vēl vairāk))))) Man bedrē picai ir cepešpannas ... vai uz tā būs labāk nekā uz cietas? Es liktu zem tā bļodu ...

Es atvainojos par stulbajiem jautājumiem, bet es pirmo bageti izcepu princesē, tvaika bija daudz, bet topi nemaz nebija brūni .. un garozas joprojām nebija tās, par kurām sapņoju .. Es joprojām ļoti vēlos tagad (vismaz fotosesijai) viss izdevās pieciniekam ... vai 4+

[milka80]

milka80,

Tam vajadzēja būt uz akmens. Vienkārši uz akmens. Tas patērē mitrumu. Bagetes loksne ir perforēta, t.i., gaiss brīvi cirkulē. Bet, visticamāk, mīklu iemērc folijā (iztvaikojošajam mitrumam nav kur iet). Sakarā ar pārcenoto cepšanu viņi izžuva. Tie tiek cepti 10 minūtes, pagriezti par 180 grādiem un vēl 10 minūtes.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Tvaika pievienošana (verdoša ūdens šļakatām) un bļodas ievietošana ir divas dažādas lietas. Kad mēs uzšļakstām pusi glāzes verdoša ūdens uz iepriekš nolikta cepešpannas / pannas (uzkarsē ar krāsni), mēs dramatiski palielinām gaisa mitrumu un siltuma vadītspēju krāsns kamerā (tur sāk griezties tvaiki, aizvērt durvis pēkšņi un ātri). Sakarā ar to mūsu aukstie sagataves sāk ļoti ātri iesildīties (atcerieties sevi mitrā vannā))) un paceļas. Notiek raksturīgs mīklas "sprādziens" un tikai pēc tam - cepšana. Un tvaiks mums ir vajadzīgs tieši šajā brīdī, un tad mums tas praktiski nav vajadzīgs. Dažreiz cepšanas vidū es pat pāris sekundes atveru cepeškrāsni, lai izlaistu tvaiku.
Bļodā ūdens vienmērīgi un pakāpeniski vārās visā cepšanas procesā. Mums tas nav vajadzīgs. Perforēta cepešpanna darbojas labāk nekā parasta.

Nata, izcepta!
tikai es darīju ļoti maz, katrā pa 100 g mīklas .. man tā tik ļoti patīk
Nataša, paldies par recepti un tehnoloģiju!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Brīnišķīgi! Gandrīz epi. Formas izpratnē. Bija iespējams panākt tā loģisko secinājumu: izkaisīt to uz vārpstas.

Ak, viņi vienlaikus rakstīja))) Nat, es ieliku bļodu (((
tagad es sapratu, kā to izdarīt ... un cepšanas lapa bija manā bedrē.
bet bagetes izrādījās ļoti jaukas ...
paldies par pārskatu!

Jā, man nav bīstama skuvekļa, griezumi nedarbojas ar nazi, tāpēc es tos sagriež ar šķērēm)))
Paldies!

Jā, man nav bīstama skuvekļa, griezumi nedarbojas ar nazi, tāpēc es tos sagriež ar šķērēm)))
Paldies!

ES varu redzēt))). Tāpēc es runāju par Epi maizi. Tas tiek darīts ar šķērēm)). Skaties:

aN5QL_kaowQ

Spriežot pēc mazuļu bagetēm, jūsu mājdzīvnieki mīl lielu garozu. Tātad epi katrā joslā viņiem piešķirs vēl vairāk garozas)).

Nataša, paldies! būs nepieciešams izgatavot vairāk no šiem .. cik skaists)))))

[putnubiedēklis]

Dārgi putnubiedēklis, Es ilgi cepu jūsu bagetes, šī ir mana mīļākā maize visos svētkos, it īpaši, ja ir plānotas sviestmaizes ar ikriem. Visbeidzot, mums ir jābūt sirdsapziņai un jāpateicas autoram. Kopumā, paldies par recepti, bagetes vienmēr izrādās smaržīgas, ar plānu kraukšķīgu garoziņu un sulīgu drupatu. Tāpat kā šie


Šoruden biju Francijā. Kruasāni tur, protams, jā, es nekad šos neesmu ēdis un neuzdrošinos atkārtot. Un bagetes - labi, es pats cepu ne sliktāk pēc jūsu receptes!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, mēs neesam sliktāki par oriģinālu, izrādās!

Bet es neesmu bijis Francijā (lai gan esmu bijis daudzās vietās). Nav ar ko salīdzināt. Nez kāpēc Francija mani nevelk ...

Ne sliktāk, tas ir! Kas attiecas uz Franciju, tad noteikti ir interesanti tur doties, bet dzīvot tur nav!

Es mazliet tonēju, bet tas nav biedējoši:

Nedaudz tonēts

Bet kāda garoza ...

[Prieks]

Prieks,

Jā, jā, tas ir drausmīgs mana vīra vājums, es speciāli "cepu")))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, krāšņas bagetes, Nataša, jūs varat atvērt maiznīcu. Ļoti jauki un ēstgribu.

Pievērsiet uzmanību - gan mīklai, gan pašai mīklai ir vienāds sastāvs.

Tas ir, jūs varat vienkārši mīcīt parasto maizes mīklu, atvērt pusi no tā, ievietot šo pusi ledusskapī, apkaisa no pārpalikumiem kaut ko līdzīgu focaccia vai kūkām, nākamajā dienā mīcīt parasto likmi, bet pēc mīcīšanas nomainīt vakardienas pusi uz šodienas. Un lēnajā plītē cep vismaz bageti, pat pavarda maizi, pat ķieģeļu, pat klaipu. Vai es to saprotu pareizi?

Vienubrīd es mocījos ar aukstām mīklām, bet nez kāpēc tās netika iekļautas darba sistēmā ... Laikam tāpēc, ka laiku pa laikam cepu. Mums vajadzētu atgriezties vēlreiz, un šī recepte var kalpot kā sprūda.

Kaut arī atkal - mana parastā maize ir tāda pati pastēte fermentee, tikai pilnībā. Bagetes no tā dažreiz izrādās pārāk cietas garozā, un ir grūti iekļūt vēlamajā krāsu shēmā, un drupatas papildu gumija man kaut kā nav ļoti novērtējama. Un es savukārt īsti necienu papildu saldumu pēc aukstās fermentācijas.

Tātad jums tas tomēr jāizmanto.))

[Bijou]

Bijou,

Ko jūs esat izveicīgs))).

Jā, jūs varat darīt tieši tā, kā aprakstījāt. Tā kā mīkla un mīkla ir identiskas un vienādas.

Ko jūs esat izveicīgs))).

Un nesaki ... es pati ciešu.

Es mazliet tonēju, bet tas nav biedējoši:

tas ir biedējoši skaisti un biedējoši garšīgi

[acs]

acs,

Ēdis jau pusi)).

[Nata]

Nata, tas ir gribasspēks !!! tikai puse

[acs]

acs,

Tan, no manis ir maz, un mans vīrs netiek galā! Es jums neteikšu, ka viņi ēda tanduras samsu, un tikai tas paglāba bagetes no pilnīgas iznīcināšanas)))

Ak jā!! Om-nom-nom!)))

Ak jā!! Om-nom-nom!)))

ahhh mans nepanākamais sapnis! tieši no fantāzijas kategorijas!

[marina-asti]

marina-asti,

Aiziet?!

Beidz sapņot par blēņām !! Par milzīgo jāsapņo !!!

Aiziet?!

Es un formēšana nav saderīgas lietas ((((
Labi, es sapņošu (pirms vakariņām) par lielu bageti!

Vakar es redzēju jūsu recepti, ļoti patika, nolēmu to cept. Šī ir mana pirmā maize krāsnī, pirms tam maizes mašīnā bija tikai vienkāršas maizes, bet man ļoti patika bagete)))). Lūk, kas notika.



Tagad, būdami pieredzējuši maizes cepēji, pasakiet man, vai es to pareizi cepu vai ir kādi sēkļi. Garšo tik ļoti, ļoti, ļoti garšīgi.

[ksanka76]

ksanka76,

Cilnis ir nedaudz nav bagete, tas drīzāk izskatās kā klaips, bet pirmo reizi tas ir pilnīgi normāli. Izcirtņi maz atvērās. Vai nu maize nedaudz stāvēja korektorā, vai arī tvaiks nepadevās, cepot. Pretējā gadījumā esmu ļoti apmierināta ar jūsu pieredzi: drupa ir patiešām laba!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā, jums ir taisnība, kamēr bagete atradās korektorā, tā divkāršojās, iespējams, bija nepieciešams to ielikt krāsnī agri. Tikai pirmo reizi, tāpēc es visu izdarīju stingri pēc receptes (labi, izņemot baleta biezumu, šeit jums taisnība, tas drīzāk izskatās kā klaips, labi, tas notika)). Kopumā tas izrādījās ļoti veikls maize)))))), divas stundas, kamēr tas bija raudzēts, man nācās to trīs reizes sasmalcināt))). Liels paldies par recepti, man ļoti patika! Jā, vēl viens jautājums, drupača smaržo pēc rauga, vai tas ir normāli?

[ksanka76]

ksanka76,

Jā, tas ir pilnīgi normāli. Šī smarža ir no ilgstošas ​​mīklas fermentācijas. To mēs cenšamies sasniegt.)) Tā paša iemesla dēļ maize ir gudra: mīkla uzkrāj ļoti lielu daudzumu rauga un, nokļūstot siltumā, kļūst vienkārši kodoltermiska)).

Kas attiecas uz tvaiku, es ievietoju paplāti zem režģa, ielēju tajā pusi krūzes verdoša ūdens un trīs reizes izsmidzināju ar aerosola pudeli uz sienām.

[ksanka76]

ksanka76,

Tas nozīmē, ka viņš vienkārši apturēja malju. Izmantojot šo tehnoloģiju, ar tvaiku viss bija kārtībā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, Es cepu tādas bagetes!
Ņammīgs! Garoza nav ruddy! Es vēl uzcepšu!
Es neuzturēju cepšanas temperatūru. : hmm: es to labošu, godīgi!

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

Žēl garozas, tai vajadzētu būt rožainai, labāk!)))

Labrīt! Un apetīti, miega galvas!))

Chuuuchiiik !!!
Kāpēc, kāpēc mani griezumi tā neatveras? Un krāsa, un garša, un smarža, un plāna garoza, un pat caurumi var būt pieņemami, un izcirtņi peld un viss.

[Bijou]

Bijou,

Ja tie vienkārši peld (it kā atkal pielīmēti) - mīkla ir mīksta. dari to mazliet foršāk. ja tie atveras, bet neplīst, tas ir apstājies. 30 minūtes šīm bagetēm ir norma. Kā jūs sagriežat? Es griezu ar papīra nazi. Bez bailēm un žēluma. Ne tikai knapi gar virsmu, bet arī 1 cm dziļi tie ir precīzi iegūti. Ir nepieciešams uzņemt tiešu video)).

Nē, neturieties kopā. Es tos griezu diezgan aktīvi.)

Pienāca bagetes, es tās sagriezu un ieliku krāsnī karstākajā temperatūrā. Kamēr tie ir mitri, izcirtņi ir gravas, plaisas, plaisas ... Un, sildot, iekšpuse atbalsta un izlīdzina reljefu. Pārsvarā tas izskatās kā padomju klaips vai kaut kas tāds ... Tas ir, nomināli, šķiet, ir griezums, bet tas ir gluds, bez asarošanas. Tajā pašā laikā rullis var labi saplīst no sāniem, un pats bagete piepūšas perfekti - no pilnīgi apaļa šķērsgriezuma ar stāvu mīklu līdz nedaudz ovālai ar mitrāku.

Bet man vienkārši nepatīk atdzist - kamēr es kaut kā izveidojos, visi vecie burbuļi plīsīs, jo spītīgajai mīklai jābūt rupjai, un jaunajām nav laika veidoties, un drupa izdalās smalki poraina.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. martā 01:25

Un, par "pārsniegumu". Nesen es nolēmu, ka ir tāds grēks. Un tas noteikti neapstājās! Šeit ir absolūti ne piliens! Es iebāžu tādas elastīgas krāsnī, uz tām esošā naža brūces ir tieši betona. Nu, garīgi berzējot manas ķepas, Biju FSE, bam-bam un ķēniņā!
Jā, tieši tagad. Bam-bam un ar !! Yamischi nekavējoties uzlēca un izlīdzinājās, maizes uzpūta un atlēca no papīra. Ka es izsmidzinu šo biznesu, sauso cepšanu - viens rezultāts. Un viņš ir figūra.))

Varbūt es ieliku maz rauga? Bet šķiet, ka esmu mēģinājis daudz ...

Ir nepieciešams uzņemt tiešu video)).

ļoti labi !. pozaaaaluysta)))))))))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies un ziņojiet

Protams, man vēl jātrenējas un jātrenējas strādāt ar mīklu, bet pašmāju cilvēki ēd svaigu maizi, un tas jau ir patīkami. Paldies par detalizētu soli pa solim recepti, bez tās es diez vai būtu ķērusies pie maizes cepšanas krāsnī.
Koloboks pa vidu ir manai meitai, viņa no viņiem čīkst

[Atiestatīt]

Atiestatīt,

"Piparkūku vīrietis-piparkūkas! Es tevi apēdīšu!" (C)