Pate fermentee aukstās mīklas bagete (Peter Reinhart)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, vai par tādu mākslu tevi mājās nēsā?

[Merri]

Merri,

Es nepiekāpšos, citādi viņi to nometīs!
Vakar:

[Nata]

Nata, vai katru dienu mājās ir tāda laime?

[Merri]

Merri,

Nu ... Bieži, jā. Es nepērku maizi. Šis un tas. Šeit viņi ēda griķus ar medu, riekstiem un rozīnēm, tagad mēs ļaujamies bagetēm)).

Patiesībā, kad maize ir cepta, tas nav grūti. Man ir HP ar mīklas režīmu, tāpēc ielieciet tur visu, iestatiet programmu un, kad tas pīkst, ielieciet to holoidnik. Tad izņemiet to jebkurā dienā, atkal pievienojiet visu to pašu daudzumu, samaisiet, atstājiet uz 2 stundām mierīgu, formu, attālumu un cepiet. Pieraduma jautājums. Lielākā daļa procesa notiek bez manas līdzdalības.

Tagad atkal šīs bagetes mīcās, jo es vienmēr lieku dubultu mīklu. Vai nu dubultmaize, vai maize un pankūkas / pankūkas.

Man ir HP ar mīklas režīmu,

Kas tas ir? Es arī tādu gribu)

Kas tas ir? Es arī tādu gribu)

Tevi spīdzinās))). Tie ir Zodzhirushi, kas netiek pārdoti Krievijas tirgū un ar 120 voltu strāvu. Tas ir, no turienes par lielu naudu, plus sprieguma reduktors. Spļaut))).

Viņai ir iesācēja režīms. Mīkla, tas ir. Un taimeris ir režīmā Mīkla, kas nez kāpēc nav pieejams gandrīz nevienā pārdotajā krāsnī (ieskaitot Panasonic). ES nezinu kāpēc!! Es tikai gribu pankūkas vai picu vai ... nu, nekad nevar zināt, kas vēl. Pirms došanās mājās no darba iestatīšu taimeri - mīkla gatava. Man vienkārši jāpielīmē un viss. Un negaidiet vēl 2 stundas, kamēr mīkla ir pagatavota.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Tie ir Zodzhirushi, kas netiek pārdoti Krievijas tirgū un ar 120 voltu strāvu. Tas ir, no turienes par lielu naudu, plus sprieguma reduktors. Spļaut))).

Žaaalkoo.
Varbūt viņi drīz sāks tos ražot mūsu tirgū. Es domāju, ka ļoti ērti

Žaaalkoo.
Varbūt viņi drīz tādu sāks ražot. Es domāju, ka ļoti ērti

Vienkārši nenormāli ērti, tici man!

[Nata]

Man ir HP ar mīklas režīmu,

Natakāds HP modelis?

Divas ziņas virs.

Tie ir Zodzhirushi, kas netiek pārdoti Krievijas tirgū un ar 120 voltu strāvu. Tas ir, no turienes par lielu naudu, plus sprieguma reduktors. Spļaut))).

[Tuska]

Krāsnim jābūt karstai kā ellē. Līdz 250g. Veiciet izcirtņus, ātri ievietojiet bagetes cepeškrāsnī, pievienojiet tvaiku (izšļakstiet ar verdošu ūdeni) un cepiet 10 minūtes augstā temperatūrā. Tad jūs varat to nedaudz pazemināt, pagriezt bagetes par 180 g, ja nepieciešams vienmērīgai cepšanai un cept līdz dziļi zeltaini brūnai.

Tuska, un nedaudz, lai samazinātu, cik tas ir?

20 grādi vai vairāk?

Vai jūs cepat bagetes bez konvekcijas?

Es visu cepu ar konvekciju), tvaiks joprojām ir vajadzīgs, jā

Ir nomaldījies pie jums uz galvas meklējot atbildi uz jautājumu, tad kādā temperatūrā bagetes cep cepeškrāsnī ...

[Tamborēt]

Tamborēt,

Es pazeminu grādus līdz 210. Bet tagad man krāsnī nav 250 - maksimums tikai 230. Tas kompensē konvekciju un tvaiku.

Jā, tvaiks ir vajadzīgs. Nu, ja iespējams, protams. Konvekcija un tvaiks nav savstarpēji aizvietojamas lietas, bet gan papildinošas)). Konvekcija ir vienkārši vienmērīgs siltuma sadalījums (ventilators virza gaisu un visi krāsns stūri tiek vienmērīgi sasildīti). Ir viens BET - tas izžūst. Tvaiks ir augsta siltuma vadītspēja (krāsnī ielādētais sagatave ātri un spēcīgāk sasilst) un mitrums (garozas cepšana tiek aizkavēta, tas ir, produkts pēc iespējas palielinās un tikai pēc tam tiek cepts). Tāpēc izmantojiet konvekciju un tvaiku. Man jau ir tvaika krāsns.Cepot maizi, viņa ieslēdz gan ventilatoru (tas ir, jūsu konvekciju), gan tvaika padevi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, un paldies! Man patika bagetes, garšīgi kraukšķīgi un brīnišķīgi drupatas!
: Pateicoties jums, es iemācījos un iemīlējos aukstā mīklā!))

un manas bagetes, bez formas, un nākamreiz es sadalīšu 3 un padarīšu to plānāku.

[Tatjanka Spiridonova]

Tatjanka Spiridonova,

Izcili! Un ielieciet cepeškrāsnī agri, lai izcirtņi ne tikai atvērtos, bet arī plosītos, kā paredzēts.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, saki, lūdzu, kas varētu būt iemesls, ka manu bagetes dibens, kuru es cepu bagetes turētājā, nemaz nesarkst. Īpaši manai mazajai krāsnij es nopirku jauku bagetes turētāju 3 bagetēm ar nepiedegošu pārklājumu. Jau trīs reizes viņa tajā cepa bagetes, tomēr pēc citas receptes, un visas trīs reizes to dibens ir absolūti balts. Cepšanas vidū jums tie jāapgriež otrādi un tā jāsarkst apakšdaļa. Es pat nezinu, ko domāt. Es skatos fotogrāfijas, visas bagetes ir rožainas no visām pusēm, bet man ir problēma. Es gribu cept bagetes pēc jūsu receptes, bet es baidos tos sabojāt.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Cepot, ko jūs uzliekat bagetes turētāju un kuru režīmu ieslēdzat?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, man ir Panasonic invertora mikroviļņu krāsns ar krāsns funkciju un tvaiku. Es tajā cepu. Es ievietoju bagetes turētāju uz restēm, jo ​​tas ir nedaudz īsāks garumā un to nevar ievietot krāsns vadotnēs. Un es cepu maizi uz cepešpannas, pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Maize vienmēr sanāk lieliska. Bet nepatikšanas ar bageti. Es mēdzu cept bagetes uz cepešpannas, bet man nepatīk, ka tām ir līdzens dibens.

Pievienots piektdien, 2017. gada 31. martā 09:35

Nataša, tikko cepu somozakvak maizi pēc Vika receptes manā Panasonic. Es tikai vēlos parādīt, ka krāsns tajā darbojas pilnīgi labi. Cepts uz cepešpannas. Un maizes apakšdaļa ir labi apsārtusi. Un pirmajā fotoattēlā ir tikai režģis, uz kura es uzlieku bagetes turētāju.

[Svetlucha]

Svetlucha, arī manā bagetē dibens slikti nesarkst, lai gan es cepu parastā krāsnī uz iepriekš uzkarsēta akmens ar tvaiku. Nav bagetes turētāja, tikai uz papīra, apakšdaļa vienmēr ir perfekta. Man šķiet, ka materiāls, no kura tiek izgatavoti mūsu bagetes turētāji, diezgan lēni uzsilst. Varbūt ir arī citi bagetes turētāji, plānāki un siltumvadošāki, tad šādas problēmas nav.
Tomēr mani tas neuztrauc, cepšanas beigās es apgāžu bagetes un uz dažām minūtēm pārkārtoju tās augstāk.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, jā, arī man tas jādara, jāpārvērš cepšanas vidū.

Parasti perforēta bagetes plaukts un režģis darbojas kopā, lai iegūtu izcilu rezultātu. Jo iesūkšanas gaisa piekļuvi produkta apakšai nekas neierobežo. Jo vairāk slāņu darbojas kā siltumizolācija, jo biezāks / siltāks ir pelējuma materiāls, jo ilgāk būs nepieciešams iesildīties. Pat cepešpannas un silikona paklājiņu virspusē bieži ir balts dibens: cepešpannas plus silikona un gaisa sprauga starp rimi un apakšu ir novēlota.

Man ir profesionālu sēriju perforēta plāna tērauda bagetes loksne. Viss tiek cepts ideāli.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis

Nataša, tad runa ir par bagetes turētāju. Tā man tas ir. Es to pasūtīju Aliexpress.



putnubiedēklis

Nataša, es tos joprojām cepu. Es cepu pusi normas, tāpēc trešā bagete ir ļoti maza. Kamēr neiegūsim lielus robus, strādāsim.

[Putnubiedēkle, Nata!]

Putnubiedēkle, Nata!,
Paldies par recepti! : roze: Tik skaidri un saprotami uzrakstīts. Šodien es uzdrīkstējos pirmo reizi izcept bageti. Bagetu plauktu nav, un es maizi cepu tikai KhP. Bet es šeit nevarēju pretoties!
Bagetes ir pārsteidzošas pēc garšas! Tiesa, skats atstāj daudz ko vēlamu, taču tie ir tikai pirmie! Iegriezumi nebija labi atvērti.



Nedaudz saplēsts, lai atdalītu, vajadzēja stundu, un es 45 minūtes.

Šeit ir drupa. Man vajadzēja augstākās kvalitātes miltus, un man visa maize bija 1 sekundi. Es to cepu uz mašīnas ...
Bet tas bija garšīgi! Vakariņas ar sviestu, krējuma sieru un kafiju! Dziesma !: Girl_claping:
Recepte tiek ņemta pastāvīgai lietošanai!

PALDIES VĒL DAUDZ reizes!

[Natālija Iks]

Natālija Iks,

Kādus miltus vēlaties. Jums būs bagete, piemēram, ar klijām)). Miltiem nav nozīmes. Viss pēc jūsu gaumes.

Svetlucha,

Kā tas darbojās ar zolēm? Balts?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par ļoti pieejamo bagetes izgatavošanas aprakstu! Ļoti garšīgs! Elle pirmo reizi. Kopumā es nekad mūžā cepu maizi un maizes cepeškrāsnī, tikai KhP. Astoto gadu. Un tad tas aizdegās tieši, lai mēģinātu! Un es priecājos, ka es nenovācu šo vēlmi! Reģistrējies, lai pateiktos! Es nezināju, kā ievietot fotogrāfijas, tāpēc es tos neuzņēmu. Nākamreiz es noteikti to izlabošu!
Iespējams, arī jums vajadzētu mēģināt cept maizi

[Betina]

Betina,

Protams, ka dari !! Tas ir ļoti interesanti un eksperimentāli.

[Nata]

Nata, bet jums vienkārši kaut kur jāiegūst maizes formas!

[Betina]

Man jāsaņem maizes formas

Tas nemaz nav vajadzīgs, cepiet pavardu - klaipus, klaipus.
Jūs vienkārši vēlaties iegūt koriģējošu grozu, cepamo akmeni, tvaika krāsni.
Betina, laipni lūdzam forumā!

[SvetaI]

SvetaI, Paldies!
Nu, man akmens vietā ir lieliska antīka čuguna cepšanas panna!

Es jau esmu šeit daudz lasījis!

Un par klaipiem - mūsu ģimenē viņi mīl ķieģeļu. Bet es tomēr mēģināšu! Varbūt jums tas patīk!
Pirmo reizi dzirdu par krāsni ar tvaiku. Man ir jauna Vjatka, kurai jau ir 15 gadu, bet ... līdz 300 °!

[Putnubiedēkļi]

Un par krāsni ar tvaiku pirmo reizi dzirdu

Bet, manuprāt, tikai mūsu autors Putnubiedēkļi, tāds, jā, Nata?
Man ir cepeškrāsns bez šī uzpūšanās un silda tikai līdz 250 grādiem. Es tvaikam pielāgoju vecu čuguna cepšanas pannu (mazu), taču visi šie žesti ir diezgan bīstami (un arī jūs varat sadedzināt aiz stikla).
Tāpēc neviens mani netraucē kaut ko vēlēties.

[Svetlana]

Svetlana, gribēt, lai neviens neaizliedz!
Es jau pusgadu šeit lasīju, es gribēju daudz ko, bet .. Mūsu tuksnesī veikalos izskatās, ka viņi lūdz Mēnesi no debesīm!

Jā, man ir tvaika krāsns. Un tur ir akmens, un formas, un jebkas)). Tāpēc cepeškrāsnī tikai līdz 230g. Tā kā konvekcija un tvaiks dod 40 grādu atšķirību salīdzinājumā ar tradicionālo krāsni.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, es ievietoju bagetes turētāju mikroviļņu krāsns apakšā, tas ir keramikas, bet tad bagetes augšdaļa slikti pagriežas. Un bagetes apakšdaļa kļuva sarkana tikai mazajā, kas atradās tuvāk durvīm. Man cepšanas vidū nācās ievietot režģi un uz tā pacelt bagetes plauktu. Kopumā nākamreiz es bagetes turētāju uzlikšu tieši uz restēm un pēc tam pagriezīšu bagetes. Vai arī mēģiniet cept uz cepešpannas.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, kādi ir jūsu bagetes turētāja izmēri?

[Tatka1]

Tatka1,

Es vēl nevaru pateikt - es neesmu mājās)). Esmu atvaļinājumā. Bet diezgan liels.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jauki atpūties!

[Nataša]

Šodien to izcepu. Protams, pēc formas tie nav ļoti līdzīgi jūsu, tie labi garšo.
Mana krāsns nav pārāk laba, tā nedaudz izžūst.



Cerams Nataša jūs norādīsit uz manām kļūdām, man būs ļoti interesanti un noderīgi tās uzzināt

[Čučelka]

Pateicoties Natālijai, ar aukstu mīklu iegūst ļoti smaržīgas bagetes Čučelka



Man bija milti Divinka 1. klase, Altaja, es nevaru pierast, izrādās tumši ceptas preces

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Šodien nolēmu iejaukties bagetes cepšanā, par laimi vakar tika iegādāts bagetes turētājs, silikons, perforēts, briest, tas ļoti labi uztur formu, veikalā ir tāds braunijs. Mans prieks bija īslaicīgs. Pats rezultāts nolaužas no rokām un skrien pret atkritumu tvertni.
Bagetes, kas atrodas augšpusē, kategoriski nevēlējās iegūt krāsu, apakšā bija drausmīgas, baltas, mitras ... Ne bagetes - ķieģeļi. Es negribu domāt par savām rokām slikti, tāpēc visās nepatikšanās vainoju bagetes turētāju. Silikons šai maizei nemaz nav piemērots, vai ne? Ražotājs apsolīja, ka tiek garantēta cepta garoza visā perimetrā. Es tos ievietoju zem augšējā toņa, lai iegūtu vismaz kādu krāsu (((Ir slikti atcerēties bagetes dibenu. Vai varat man palīdzēt ar padomu, kā pareizi lietot šo veidlapu? Uzlieciet uz stieples kādā līmenī) plaukts vai cepešpannas. Kas notiek ar to, tagad ... es to nevaru izmest ... Es ļoti ceru uz jūsu pieredzi. Paldies!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Es jūs pievīlu, bet man silikons nepatīk. Tajā mīkla, šķiet, svīst. Kādreiz es sāku uz tā cept šabatas. Es no tā atteicos. Baltais necepts dibens ir mūžīgs stāsts.

Vienīgais, ko varu ieteikt izmēģināt, ir silikona uzlikšana uz restēm, nevis uz cepešpannas. Lai starp veidni un karsto gaisu būtu pēc iespējas mazāk "starpslāņu".

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nata, paldies par palīdzību. Es mēģināšu darīt tā, kā jūs sakāt. Un, kad es cepos uz silikona paklāja, problēmu nav. Vai tas svīst formās?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Es cepu uz paklāja, un paklājs bija uz cepešpannas. Jo vairāk starp siltumu un mīklu ir šie mikroskopiskie gaisa slāņi, jo sliktāks būs rezultāts. Tā kā gaiss ir lielisks siltuma izolators. Šajā sakarā - noņemiet cepšanas lapu, izmēģiniet režģi. Tā, ka siltums sajaucas tieši virs silikona. UN!! Ieteicamie maizes režīmi elektriskajām krāsnīm, starp citu, nav konvekcija. Un augšējais un apakšējais desmit. Ja jums ir elektro, protams. Izmēģiniet to ar šīm variācijām. Es domāju, ka tas jums palīdzēs.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nata, jā, man ir elektriskā krāsns, bet reiz es izlasīju, ka mīklai īsti nepatīk konvekcija, tāpēc es visu cepu tikai uz augšējiem un apakšējiem sildelementiem. Es sapratu ar stieņiem. Vai labāk režģi likt kādā līmenī, apakšējā? Es vienmēr cepu pīrāgus tikai apakšējā trešdaļā, saskaņā ar instrukcijām))) Un cepšanas beigās es ieslēdzu tikai apakšējo desmit, sadedzinu dibenu))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Man ir dažādas instrukcijas dažādām maizēm cepeškrāsnī, bet es parasti cepu balto balto skaidri vidū - vienmērīgi cepot gan augšējo, gan apakšējo garozu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Paldies, Nata, es mēģināšu. Diemžēl man vienkārši neizdodas izveidot attiecības ar radikāļu un izstādīt fotogrāfiju. Es slīpēšu vārdu)))



putnubiedēklis,
Ak, Nata, vēl viens jautājums, vai es varu? Pēc jūsu ieteikumiem es mīklu mīcu Pelmeņu režīmā. Man patīk spēja pēc vajadzības pievienot sastāvdaļas mīklai. Paldies)) Un kādai jābūt maizītei bagetēm? Ļoti mīksts? Lipīga vai nē? Manu sajūtu pasaule saka, ka mīkla ir ļoti līdzīga ciabatta mīklai, vai tā ir taisnība?

Vai labāk režģi likt zemākajā līmenī? Es vienmēr cepu pīrāgus tikai apakšējā trešdaļā, saskaņā ar instrukcijām))) Un cepšanas beigās es ieslēdzu tikai apakšējo desmit, sadedzinu dibenu))

Hmm .. Cik atšķirīga ir cilvēku loģika.)) Man tagad cepšanā ir ļoti nejauka galda krāsns, es parasti tajā cepu apakšējā līmenī (stacionārā - aptuveni centrā). Tāpēc es ieslēdzu "dibenu" no paša sākuma 10 minūtes (krāsns ir ļoti gara). Ka apakšējā garoza satvēra un mīkla sasila, bet augšdaļa paspēja pacelties. Pretējā gadījumā galvas augšdaļa tiek apcepta, un kupola vietā tiek iegūts 6linchik.

Bet ka 6 jumti izrādījās 6 ledus ... Šeit tas ir pilnīgi nesaprotami. Vai temperatūra ir zema? Iepriekš tas nav saistīts ar silikonu.

Nezinu, es cepu daudz cupcakes silikonā un vienmēr apakšdaļa ir tikpat ruddy kā augšdaļa. Tiesa, es to nekad neliku uz cepešpannas, varbūt tā ir jēga? Un es nedaudz nolaižu režģi attiecībā pret vidu, tikai dažus centimetrus. Mēģina atrast līdzsvaru starp atvērto sildelementu augšpusē un slēgto krāsns sildelementu no apakšas + formas apakšdaļa, kas slikti vada siltumu.

[Bijou]

Bijou,

Kūkas un maizes mīkla - katastrofāla cukura un citu smalkmaizīšu atšķirība. Tāpēc tos cep dažādos veidos. Maizei vajag daudz jaudīgāku siltumu. Kur mafini tiek cepti, maize paliks bāla.

Ir skaidrs, ka absolūtais siltuma daudzums ir pilnīgi atšķirīgs - smalkmaizītēm pietiek ar 180, bet maizei - 275. Bet augšējās / apakšējās proporcijas (silikons) tomēr ir saglabājušās, nē?

[Bijou]

Bijou,

Tomēr bagetes augšdaļa ir pilnībā atvērta, bet apakšdaļa nav. Teorētiski augšdaļa būtu jācep. Es nezinu, kā tas tur notika un kāpēc.

Katarzyna,

Nē, chabatta mīkla ir ļoti mīksta, salīdzinot ar bagetes mīklu. Viņam ir ļoti augsta mitrināšanas pakāpe.

Nata, paldies par bagetes recepti !!! Ilgu laiku viņš gulēja manās grāmatzīmēs - tad nebija bagetes turētāja, tad laiks, viss ātri veidoja bagetes.
Šodien es nolēmu, bagetes ir brīnišķīgas
Tas ir nepieciešams, no miltiem, ūdens, sāls un rauga, tiek iegūts šāds rezultāts
Šādu bageti nevar nopirkt veikalā ... Un man arī ļoti patīk mans bagetes turētājs, un es to tajā pārbaudu, cepu un vēlāk atdzesēju.

Izcirtņi nebija īpaši labi, roka trīcēja, man bija bail sagriezt formu.