Pate fermentee aukstās mīklas bagete (Peter Reinhart)

Paldies par recepti
Es arī ielecu bagetēs, īsti nesapratu, kā tvaiku pasniegt cepeškrāsnī, es tikai uzkaisīju ūdeni krāsns apakšā. Man nebija laika nofotografēties, jo nāca viesi, es viņus cienāju ar bagetēm ar degsmi, ar tā teikt karstumu. Izcirtumi, kas man neizrādījās tik skaisti, tie izsita ar kupri. Garša visiem patika. Vēlreiz paldies

Tvaika pievienošana ir verdoša ūdens šļakatām uz cepešpannas vai cepešpannas, kas iepriekš uzkarsēta ar krāsni. Man vienmēr krāsnī ir čuguna panna.
Jūs esat labi paveicis savas domas. Sākt cept maizi ir posms.

Es atkal esmu ar maizi)))

Es lieku mīklu, rīt pēc darba es cepšu

Es lieku mīklu, rīt pēc darba es cepšu

Cik labs kolēģis !!

Es nekad neesmu dabūjis bagetes, bet šeit pirmo reizi liels prieks un garšīgs paldies

Es nekad neesmu dabūjis bagetes, bet šeit pirmo reizi liels prieks un garšīgs paldies

Ja iespējams - fotografējiet, bum, mīliet!

Kādas brīnišķīgas bagetes))) Natālija, sakiet, lūdzu, vai šī veidlapa tiek pārdota atsevišķi, vai bagetes turētājs ir īpašs aparāts?

Kādas brīnišķīgas bagetes))) Natālija, sakiet, lūdzu, vai šī veidlapa tiek pārdota atsevišķi, vai bagetes turētājs ir īpašs aparāts?

Nē, nē, nav aparāta. Bagetes turētājs ir tikai perforēta izliekta loksne. Vai atceraties tos kārpu izciļņus visās bagetēs vienā pusē? Tās ir perforētās loksnes pēdas.

Man tāds ir.

Un kuros veikalos (nodaļās) tos pārdod?

Un kuros veikalos (nodaļās) tos pārdod?

Parasti sekcijās ar cepšanas traukiem (trauki, rullīšu tapas, kausi). Bet bezmaksas pārdošanā tie ir ļoti reti. Interneta veikalos sastopas.

Putnubiedēkli, vai es varu uzkāpt (purns apkakles rindā)? Sivana, tas pat nav bagetes gadījums. Tie ir dārgi, un, piemēram, es neesmu ventilatoru no pasūtīšanas, izmantojot internetu. Šeit uz vietas meitenes izgatavoja sev bagetes turētājus no visa, kas bija pa rokai. Padomju izglītības atbalsis)))) Es to darīju no folijas, kāds - no skārda, cits - no perforēta pamatnes. Galvenais ir rezultāts, nevis forma.

Cik garšīgas bagetes ir visiem.Es arī gribu. Man tas būs jādara, kaut arī es neuzdrošinājos izmantot bagetes ražotāju. Kamēr es ievietošu recepti savās grāmatzīmēs

Paldies par recepti! Es tikai cepu maizi pēc šīs receptes! Tagad tas ir manu vīriešu un radinieku mīļākais!

Paldies par recepti! Es tikai cepu maizi pēc šīs receptes! Tagad tas ir manu vīriešu un radinieku mīļākais!

Nu, Reinhartam tas ir diezgan daudzpusīgs (es domāju recepte). Tāpēc jūs varat izgolyatsya, kā vēlaties))).

Čučkelka, Nata, es esmu ar vēl vienu paldies! Es ilgi uzķēros uz jūsu Reinhart maizes, tagad, iegādājoties bagetes turētājus, es esmu apguvis bagetes! Paldies



Un šeit ir NET-diētas bagete ar diētisko pastu

[Kara]

Kara,

Lieliski, ļoti forši. Jūsu bagetes turētājs ir pat labāks par manējo, jo no manas sagatavotās mīklas daļas parasti ir veiksmīgāk pagatavot 3 bagetes. Un man ir bagetes turētājs 2 bagetēm. Jums ir jādara 2.

Nākamreiz veiciet griezumus tieši gar bagetes garo pusi, tikai nedaudz leņķī. Izskatīsies vēl foršāk.

[Kara]

Kara,

Lieliski, ļoti forši. Jūsu bagetes turētājs ir pat labāks par manējo, jo no manas sagatavotās mīklas daļas parasti ir veiksmīgāk pagatavot 3 bagetes. Un man ir bagetes turētājs 2 bagetēm. Jums ir jādara 2.

Nākamreiz veiciet griezumus tieši gar bagetes garo pusi, tikai nedaudz leņķī.Izskatīsies vēl foršāk.

Es tevi pārsteigšu ... Bet man ir divi bagetes turētāji, katrs pa 2 bagetēm, kopumā no kopējā iznāca 4 bagetes (var redzēt gabalu ceturtās, apakšā nogrieztas). Es to daru pat ar keramikas nazi, tas joprojām izrādās raupjš
Pievienoju arī 50 gramus auzu kliju. Garša ir tāaaaa!

[Kara]

Kara,

Paņemiet papīra nazi. Nu tāds ierēdnis. Tas labi sagriež, es to visu laiku lietoju. Galvenais ir nevis novirzīties: zilganzaļa ātri un skaidri, pēc tam perfekti sagriež.

Ak, nokaitināts bailīgi

Ak, nokaitināts bailīgi

Visi izgriezumi visām bagetēm šajā pavedienā un ne tikai šajos pavedienos tiek veikti ar ierakstu nazi. Kā šis:



Jūs varat pārlūkot 4 lapas un apskatīt izcirtņus. Visi tikai viņiem. Daudzus gadus es neesmu turējis parastās skuvekļa asmeņus))). Turklāt jums nav vajadzīgs pats nazis, bet tam ir nepieciešams asmeņu iepakojums. Jūs paņemat asmeni un veicat iegriezumu ar ātru, pārsteidzošu kustību. To darot, turiet asmeni ar griešanas malu gandrīz paralēli maizes virsmai.

Viss! Pārliecināts!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un jūs nedomājāt sākt mācīt maizes gatavošanu?)))
Skaisti klaipi

[marina-asti]

marina-asti,

Nu, es neesmu tāds meistars-meistars, patiesībā, bet man patīk cept maizi traki, jā!))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es sāku karāties pie vārda "raugs" un "mīkla" (

[marina-asti]

marina-asti,

Es jau paskatījos ... es nopūtos .. Man ir jālabo (vai es varu kliegt "AAAAAAA ..."?))). Un jums viss ir tik jauns, skaists, oranžs. Un es vienkārši ieeju maršrutā un sūdos.))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, hee, bet tev būs viss jauns un skaists)))! un, kad mēs pirms 2 gadiem pārcēlāmies uz māju, man joprojām nav ģērbtuves, un es mīlu remontu

[Nata]

Nata, izlasīju iepriekš rakstītos ziņojumus, pasmaidīju Man, cilvēkam, kurš tālu (toreiz) bija no cepšanas, tā bija atklāsme, ka mājās var cept tik šiks bagetes. Maizes cepšana izrādījās ļoti aizraujoša nodarbe, ar kuru nodarbojos šis bizness ar lielu prieku Ir pienācis laiks iemācīties ceptas bagetes, iegūt formu

}

Kā redzat, veidne ir paredzēta trim bagetēm, man vajag dubultot visas sastāvdaļas?

[Sivana]

Sivana,

Nē, nē, nē, nevajag dubultot. Šī mīklas daļa ir paredzēta tieši 3 bagetēm. Tukšajās vietās tām jābūt garām un diezgan plānām.

[Nata]

Nata, un manas sānu pārsprāgt, ko es darīju nepareizi? Bet viņi uzkāpa krāšņi!

Es atbildēšu, kamēr Natašas vairs nebūs, es ceru, ka viņa nebļaustīsies. Pārsprāga, jo sākotnējā pārbaude bija nepietiekama!

[Jurievna]

Jurievna,

Tikai nedaudz palaidu garām lietu. Bet tā nav problēma.

Vai tas nav atkarīgs no izcirtņu dziļuma?

[Jurievna]

Jurievna,

No dziļuma - praktiski nav (ja tie, protams, nav 1 mm,))). No izcirtņu klātbūtnes / neesamības - jā. Griezums ir tā vieta, kur maize "atveras", kad tā tiek cepta. Neatkarīgi no tā, cik griezums ir mazs, tas atvērsies gar to (mīklas virsmas spraigums tur ir vājināts). Ja iegriezumi netiek veikti vispār, tas plīsīs, kur vien viņš vēlas. Un, ja tas salūza pat griezumu laikā, tas nozīmē, ka tas nebija atdalīts, tas ir, tas nebija piepūsts ar pilnu spēku. tāpēc, cepot, tas "pārpludināja" tā, ka pat griezumu klātbūtne to neglāba.

Un šeit ir vēl viens jautājums, man ļoti patika drupatas struktūra - poraina, gumijas. Bet garoza izrādījās pārāk gumijota. Kā jūs to varat izlabot? Un tad ir ļoti grūti to izgriezt un košļāt, it īpaši bērniem.

[Jurievna]

Jurievna,

Parasti šādām maizēm ir rupjāka garoza, salīdzinot ar rūpnīcas, bet cepšanas sākumā temperatūra ir ļoti augsta, un tvaiks jums palīdzēs. Tas padara garozu kraukšķīgu un plānāku.

Jā, es izdarīju visu, kā tu to raksti - tvaiku un 250 grādus. Garoza bija diezgan plāna un kraukšķīga, bet no rīta tā pārtrauca kraukšķēšanu un kļuva gumijota ... Bērni ēda tikai drupačas un manam vīram tā patika tik daudz vairāk nekā no maizes automāta. Jebkurā gadījumā liels paldies par izglītības programmu!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisNataša, šodien es pirmo reizi mēģināju pagatavot šīs bagetes.Un, protams, viņa acīmredzot pieļāva kļūdas. Pirmkārt, viņi pārsprāga ar mani, neskatoties uz griezumiem, kas neko daudz neatklāja. Tātad ar pierādījumu nepietika. Raugs darbojās labi.
Izņēmu tādu mīklu no ledusskapja
.
Manas bagetes pusotru stundu pavadīja plīts augšpusē, ar ieslēgtu krāsni, tas ir, bija silts. Viņi izskatījās tālu. Iegriezumi tika veikti ar skuvekli. Virsū bija nedaudz garoziņa, to viegli sagrieza. Es maksimāli sildīju krāsni ar akmeni, bet tā bija gāze, kas zina, cik grādu ir. Viņa deva tvaiku.
Cepšana, cepšana - bāla. Augšdaļa bija brūna ar grilu. Man bija bagetes korpuss, kas izgatavots no kannām, acīmredzot to siltuma vadītspēja nav ļoti laba. Apakšdaļa ir pilnīgi balta.
Bagetes nav vieglas, nav pūkainas, bet smagas. Vai tiem jābūt pūkainiem un viegliem?

Mans mēģinājums šodien. Es nedaudz pārveidoju mīklu, 5 minūšu laikā aukstas pamatnes vietā izmantoju Anīsa mīklu plakanām kūkām. Pierādīšana deva taisnas 2 stundas, nogrieza dziļāk. Procesa sākumā es cepu bagetes gatavotājā, pēc tam, kad mīkla bija nostiprināta (10-14 minūtes), es izvilku bagetes ražotāju tā, lai stienis gulēja tieši uz akmens. Izrādījās labāk. Apakšdaļa un augšdaļa ir vienādi ruddy. Garoza ir kraukšķīga.

Apakšā

... turpinājums sekos

Nataša, es gatavoju bagetes pēc tavas receptes, nekad iepriekš neesmu to izmēģinājusi. Izrādījās garšīga, bet ļoti cieta garoza. Mīklu dienu nostāvēja ledusskapī, daudz necēlās, stundu sasildīja un pievienoja atlikušo mīklu, mīcīja maizes veidotājā, mīkla man šķita šķidra (nu, kā komats mīcījās), pievienoja miltus un atstāja to tur divas stundas. Mīkla labi pacēlās, sāka izkļūt un nokrita. Veido bagetes, stundu pārbauda un cepeškrāsnī 250 gr. karsts, pievienots 1/2 tase verdoša ūdens, ne vairāk. Cepts līdz zeltaini brūnai. Tāpēc es domāju, ka vai nu nevajadzēja pievienot miltus, vai arī vairāk tvaika.

[Nataša]

Nataša, cepu savu maizi.
Garšo labi, bet es to nedabūju. Kaut kāda gumijas bagete ...
Es nolēmu izmēģināt savu jauno bagetes turētāju.
Bāri nemaz nebija cepti! Balta balta!
Es pat iesmērēju to ar olu un pienu pa virsu.
Kāds varētu būt iemesls?
Pelni bagetes turētājā, uz akmens.
Es visu darīju stingri pēc receptes.

[Savvaļas kaķis]

Savvaļas kaķis,

Jums ir dažas problēmas ar temperatūru, jo maize, kas ieziesta ar olām un pienu, ar visām vēlmēm nevar palīdzēt, bet nokrāsot. Cik ilgi jūs esat sildījis akmeni, pirms iekraujat bagetes? Tas jāuzsilda 40 minūtes. Signāls krāsnim, ka tā ir sasniegusi vēlamo temperatūru, ir arī signāls cepšanai. Akmens ir ļoti siltumietilpīga lieta.

[AnastasijaK]

Es nesaprotu, kāpēc es neredzēju nevienu jautājumu par šīm bagetēm ...

AnastasijaK,
Pēc fotogrāfijām man ir sajūta, ka bagete, šķiet, ir nedaudz mitra vai arī darba laikā mīkla ir stipri mīcīta. Saplēsts - nepietiekama sadale. Turklāt nekas pat negriezās uz griezumiem - tas uzreiz uzsprāga pie pamatnes un tur tas devās lauzt tālāk (tur, kur spriedze mazinājās, viss "spēks" metās tur. Bagetes nav smagas. No dažām bedrēm, bet tāds ķieģelis nevajadzētu gulēt rokā. Kaut kas pa vidu. Parasti tas ir vai nu mīklas mitrums, vai slikts mīklas attālums, tas ir, masa paliek nemainīga, bet tilpums ar labu attālumu un mīklas kvalitāti ievērojami palielinās. izmēra / svara attiecība ir pilnīgi atšķirīga.

[Kirks]

Kirks,

Bagetēm vienmēr ir cieta un kraukšķīga garoza. Atcerieties parasto veikala bageti - "ass" jau skrāpē debesis. Viens BET - maizes ceptuvē viņiem izdodas panākt plānu garoziņu. Mēs varam samazināt garozas biezumu ar tvaiku un cepšanas ātrumu (augsta cepšanas temperatūra). Jūs nevarat pārspīlēt bagetes. Garoza izžūst arvien lielākā dziļumā, un tas parasti izrādās ozols. Un pēc cepšanas ielieciet to uz režģa un nekavējoties pārklājiet to ar dvieli, jo aktīvā iztvaikošana turpinās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vakar atkal cepu šīs bagetes. Izrādījās daudz labāk. Veicot pārbaudi, viņi pat mēģināja pakārt no bagetes turētāja, bet cepeškrāsnī viņi piesteidzās un ieguva noapaļotu formu. Drupa ir mīkstāka un pūkaināka, garoza nav salūzusi, griezumi, kaut arī ne pārāk daudz, ir atvērušies. Ļoti garšīgs. Griežot, tie nesadrumst.

Paldies!

Vienkārši bezsvara ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, super! Izcilas bagetes!

Nataša, cik skaisti vīrieši! Bet es nevaru iegūt šādas bedrītes.

Nataša, seko tehnoloģijai, un tai vajadzētu darboties. Konkrēti, šīs bagetes tiek gatavotas ar dzīvu raugu (katrā divas reizes 7 grami). Ļaujiet mīklai labi sasilt. Vairākas stundas. Ļaujiet mīklai pāris reizes uzrūgt, daudz nesasmalciniet, sagriežot bagetēs, ar to mīkstāku. Ļaujiet viņiem attālināties bez fanātisma, apmēram 20-30 minūtes (pēc labi sasildītas un raudzētas mīklas tie strauji ceļas), un jums būs caurumi kā šabatā.