Kumelīšu maize pēc GOST

[Mīkla:]

Kumelīšu maize pēc GOST

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	8 g
kviešu milti 1 pakāpe	225 g
ūdens	112 g
Mīkla:
visa mīkla
kviešu milti 1 pakāpe	275 g
ūdens	135 g
sāls	7,5 g
cukurs	25 g
nerafinēta augu eļļa	20 g

Gatavošanas metode

• Mīkla:
• Raugu ar pirkstu galiem samaļ, sajauc ar miltiem, pielej siltu ūdeni (man ir +1 ēdamk. L ūdens) un mīca biezu mīklu.
• Fermentācija 210-240 minūtes 28-30C grādu temperatūrā.
• Mīkla:
• Sāli un granulēto cukuru izšķīdina siltā ūdenī, ielej mīklā, pievieno atlikušos miltus. 5-6 minūtes pēc mīcīšanas sākuma mīklai pievienojiet saulespuķu eļļu. Mīkla ir mīksta, nelipīga, ļoti maiga.
• Fermentācija 60 minūtes (man ir 90 minūtes).
• Viegli putekļojiet galdu ar miltiem. Izklājiet mīklu, mīciet un sadaliet 7-8 gabalos. Katru mīklas gabalu iemīca kūkā, savāc malas līdz centram, izveidojot apaļu bulciņu, sarullē to uz galda bumbiņā. Pārnest mīklas gabaliņus apaļā formā (24–26 cm) vai iegarenā formā (30x11 cm), izklāta ar cepamo papīru.
• Pierādīšana zem folijas 60 minūtes.
• Cepiet maizi ar tvaiku 215C (konvekcijas 205C) grādu temperatūrā apmēram četrdesmit minūtes.
• 
• 
• 
• Lieliska maize! Viegls, nenormāli smaržīgs. Krāsns ir neaizstājama!

Piezīme

Liels paldies Borisam-Valho. Recepte šeit: 🔗

Marina, tev ir tik skaistas rauga maizes !!! : roze: Un no kura ražotāja ir 1. šķiras milti? Es nopirku Nekrasovskaju, un man tas nepatīk.

ļoti skaista maize, īsta kumelīte

[Marina]

Marina , Man ļoti patika kumelīte, es to aiznesu pie grāmatzīmēm.
Man patika, ka viss ir ierāmēts gramos. Vai fermentācijai vajadzētu būt tik ilgai?

Es neēdu un necepu baltmaizi, bet garām šādam skaistumam bez vārdiem es nevarēju paiet garām Viņam - nesalīdzināms!

Piedod ... bet ar ūdens daudzumu kaut kas nav kārtībā, kaut kur drukas kļūda. Īpaši mīkla ir tikai milti, pat ne mīkla ... izrādījās blīvs plastilīna gabals un miltu ķekars, no 160 g ūdens pagatavoja 225 g miltu (ne visai biezu, bet tomēr mīklu). Pēc receptes 500 g miltu kopā iegūst tikai 247 g ūdens (+ 1 ēdamk. L.), un pēc maniem aprēķiniem ūdens ir vajadzīgs vismaz 0,6 * miltu = 300 g ... vai vai esmu blāvs? Es saprotu, ka milti ir atšķirīgi, bet daudzus gadus es uz 1000 g miltu izleju 600 g ūdens + vēl sviestu (maizes ražotājs dažreiz prasa nedaudz vairāk).

Piedodiet man receptes autoram, bet beigās iznāca 300g ūdens, picas režīms - mīkla ir izcila!

Cepot 18 minūtes bez karsēšanas, tūlīt konvekcija + 180 ° + 5 minūtes tikai apakšējais sildelements (jo D24 forma bija tikai biezs stikls, dibens nebija brūns).


Garšīgi !!!!! Apkaisa to ar cukuru un pasniedz tējai!

[Meitenes]

MeitenesLiels paldies jums visiem! Es būtu priecīgs, ja recepte jums ir noderīga.

Vasilisa, mēs pārdodam tikai 1. klases Nastya miltus, un arī tad reti. Ja tā nav, tad es sajaucu augstākās kvalitātes miltus ar pilngraudu. Es neatceros, kur forumā es sastapos, kādos daudzumos tie jāsajauc, lai iegūtu 1. un 2. pakāpes miltus, es ņemu 470 g - augstāko (makfa) un 30 g pilngraudu (granātus).

Maša, tā nav kļūda. Mēs tikko pieradām, ka mīkla ir kaut kas šķidrs. Lūk, paskatieties šeit Es sajaucu mīklu no 100 g miltu un 50 g ūdens, izrādās tradicionāla itāļu mīkla - biga, tikai tā tiek fermentēta daudz ilgāk. Glutēnam ir laiks tajā labi attīstīties, un mīkla tad aizņem nedaudz mazāk ūdens.
Kādus miltus jūs sajaucāt, pirmās šķiras vai augstākās klases? Es jautāju, jo pamanīju: milti c. ar. ņem vairāk ūdens.
Starp citu, es pats biju pārsteigts, ka mīklai pievienoju ūdeni grama robežās, un tā izrādījās normāla mīksta bulciņa. Parasti es vienmēr paņēmu vairāk ūdens (man patīk mīksta mīkla).

Miltu cepšana vispārējai lietošanai, nopērkama Ashanā par 33r 2 kg iepakojumā, un visaugstākā pakāpe mums ir 44-75 rubļi par 2 kg. Par 400 g šo miltu maizes pagatavošanas mašīnā jums vajag 290-300 g ūdens, pretējā gadījumā jumts saplaisās.

Vakar uz šiem miltiem cepu maizi. 400g miltu, 300g ūdens, 20g sviesta ...


Mēģināšu cept rīt vai parīt, lai iegūtu saiti uz klaipu!

[Manechka]

Manechka, paņem manu kumelīti.
Darīja visu, kā pasūtījāt! Es neko nemainīju receptē, mīkla bija patiešām stingra, bet es nolēmu atstāt to tādu, kāda tā ir. Es tikko cepu ar auksto metodi, viss izrādījās lieliski!
Mana skaistule stāv, atdziest!
Manechka, paldies, ka padalījies ar recepti!

🔗

Marina, paldies, lieliska maize !!!

kādas maizītes šodien taisīšu !!
Paldies. ko jūs dalījāties ar recepti !!

Es tikko cepu to ar auksto metodi, viss izrādījās lieliski!

jūs varat lasīt vairāk par auksto metodi, es tikai sāku cept caur ledusskapi, tāpēc es neesmu visu noskaidrojis pats.

jūs varat lasīt vairāk par auksto metodi, es tikai sāku cept caur ledusskapi, es pats neesmu visu noskaidrojis.

Izmantojot auksto metodi - tikko pēc maizīšu veidošanas veidni ar mīklu ieliku cepeškrāsnī un ieslēdzu 30 grādu temperatūru, mīkla ir paredzēta pārbaudei. Un tad, neizņemot veidni ar mīklu, es uzreiz ieslēdzu vēlamo temperatūru, krāsns sasilst kopā ar mīklas gabalu un pāriet cepšanas režīmā.

Izmantojot auksto metodi - tikko pēc maizīšu veidošanas veidni ar mīklu ieliku cepeškrāsnī un ieslēdzu 30 grādu temperatūru, mīkla ir paredzēta pārbaudei. Un tad, neizņemot veidni ar mīklu, es uzreiz ieslēdzu vēlamo temperatūru, krāsns sasilst kopā ar mīklas gabalu un pāriet cepšanas režīmā.

un es domāju, ka tas ir caur ledusskapi, bet tas ir arī interesanti

[Lapsene, Vitālinočka]

Lapsene, Vitālinočka! Kumelīte ir vienkārši krāšņa! Es ļoti priecājos, ka recepte jums bija noderīga! Labu veselību jums un jūsu tuviniekiem!

Lai receptes autore man piedod, bet beigās iznāca 300g ūdens, Pica režīms - izcila mīkla!

Mash, labi, jūs dodat! Es esmu par to! Galvenais ir tas, ka rezultāts ir patīkams. Un ūdens ir tik svārstīgs bizness, šodien grams uz gramu, bet rīt - vairāk vai mazāk.

Galvenais ir tas, ka rezultāts ir patīkams. Un ūdens ir tik svārstīgs bizness, šodien grams uz gramu, bet rīt - vairāk vai mazāk.

Jā, tas tā ir: mīkla ir 100 grami, 100 grami sev un viss ir kārtībā! Atnāca šodien vēlu. Nu fsё, rīt es cepu saldo kumelīti un uzum nekad nebiju domājusi, ka šāds rezultāts (drupatas struktūras un mitruma satura ziņā) izrādīsies, lai gan es to cepu vairāk nekā vienu reizi uz mīklas un skābenēm.
Bulciņa ar rozīnēm

šeit ir manas maizītes


Tikai es pirmo reizi pievienošu nedaudz ūdens, bet viss ir kārtībā. ļoti smaržīgs !!
1. pakāpē tas nav tik pelēks, bija tikai mazliet tumšs

[Mash]

Bulciņa ar rozīnēm

Wow, cik rožaini! Mash, un kāda veida kaisīšana, cukurs?

Es nekad nebūtu domājusi, ka šāds rezultāts (attiecībā uz drupatas struktūru un mitruma saturu) izrādīsies, lai gan es to cepu vairāk nekā vienu reizi ar mīklām un skābenēm.

Jā, šķiet, ka recepte ir - vieglāk tas nevar būt, bet maize izrādās garšīga.

Gaļina, maizītes kā bilde, priekšzīmīgas! Un pūkains !!!

Uh-huh, vienkāršs cukurs. Garšīgs izrādījās! Es tikko tos izcepu un izslēdzu gaismu, nav gāzes, ēdienu nevar iesildīt, tāpēc vakarā mēs nosodījām šīs maizītes ar limonādi. Ka tās ir sārtas, es pati biju pārsteigta. Es izveidoju kumelīti, ievietoju to siltā krāsnī uz 25 minūtēm, pēc tam ieeļļoju ar krāna ūdeni un pārkaisa ar cukuru - un tie vienkārši bija apsārtuši! Iespējams, tas notiek mīklā esošā cukura dēļ - es ieliku 4 ēdamkarotes.
Vēlreiz paldies! Un arī maizei uz lielas somas

Nu vismaz man bija laiks cept.

šeit mēs esam šīs maizītes ar limonādi vakaram un notiesātas

Tagad mīklu sadalu 10 gabalos, lai būtu vairāk maizīšu. Mana kā sēdēs vakarā "dzer tēju" - saīsināta, no rīta nav maizes.

Vēlreiz paldies!

Paldies!

Liels paldies par recepti!

Maize garšoja ļoti labi !!! Es to cepu otro reizi.Tieša bērnības garša.

Tiesa, recepte veica savas izmaiņas: milti bija vienādi augsti un pirmās šķiras, un mīklu raudzēja nevis 3 stundas, bet 12 stundas ar ātrumu. 18 grādi. Un šoreiz tik skaidrs modelis neizdevās, acīmredzot es ar ūdeni nedaudz nenojautu.

[Ceru]

Ceru, jau notvēra tāda skaistuma garu! Ruļļi izrādījās krāšņi! Un kāda drupa!

Šeit ir mana kumelīte. Cepts uz sūkalām, pievienots nedaudz pilngraudu miltu un aunazirņu miltu.
🔗
Paldies par recepti.

Skaisti ruļļi

[Erhans]

Erhans, ak, cik ruddy kumelīte! Es varu iedomāties, cik smaržīgas maizītes izrādījās ar pilngraudu un aunazirņu miltiem!

Sveiki.
Es gatavoju šo rullīti, vīram ļoti patika to ēst. Paldies, ka padalījāties ar recepti!
Pēc receptes:
Mīcot mīklu, es arī biju ļoti pārsteigts, ka gabaliņš nedarbojās, milti un ūdens sarullējās gabaliņu gūzmā, kuru es nespēju iekļūt mīklā.
Pievienošana 1 ēd.k. ēdamkarotes ūdens (piezīmē jūs norādījāt, ka jums ir + 1 ēdamk. l. ūdens), visas granulas nekavējoties sapulcējās ciešā mīklas gabaliņā, kamēr saburzījās, sasūknēja muskuļus kā nākas :) Biju ļoti pārsteigts, kā IT var pieaugt, bet pēc 15 minūtēm tas sāka palielināties, atstājot viņu vienu uz 4 stundām.
Tas bija tik labi, ka uzbrieda, pievienoja miltus un mīcīja mīklu, un tad es atjēdzos! Heck! Jums vajag NERAFINĒTU eļļu, bet es ieraduma dēļ pievienoju rafinētu eļļu :(
Livanula no skumjām ir ēdamkarote nerafinētas, pēc tam, kad to noslaucījāt no mīklas un galda, visu eļļu, kas vēl nav sajaukta.
Lūk, kas notika:



Man tas ļoti nepatika, man šķita, ka tas ir rūgts, nepietiek cukura, tas ir kaut kā bez garšas, jūs sākat košļāt, gaisīgs, viegls, un, kamēr jūs košļājat, tas pārvēršas par kaut kādu tepi. Varbūt es visu sabojāju ar savu parasto eļļu? Es viņu cepšu, līdz viņa kļūst zila, līdz es dabūšu to, ko mīl mans vīrs

[Oksana]

Oksana, kāpēc jums vajadzētu ņirgāties par sevi un savu vīru, ja jums maize nepatika? Izrādās, ka visvienkāršākā maize, bez iedomām, jo ​​sastāvs satur miltus, ūdeni un praktiski nav sviesta. Es nedomāju, ka jūs maizi sabojājāt ar rafinētu sviestu, visticamāk, tā vienkārši nav jūsu recepte, pēc garšas. Fotoattēla maize izskatās lieliski. Gaisa masa.
Ja vēlaties ar to eksperimentēt, tad ūdeni varat aizstāt ar pienu un sviestu ņemt ar sviestu.

Es tev tagad pateikšu.
Manas vecmāmiņas ciematā viņi sāka cept kumelīšu maiznīcā, mans vīrs viņu tik ļoti iemīlēja, viņš ir gatavs viņu ēst visu dienu. Es saņēmu kompozīciju:
Augstākās pakāpes milti
Cukurs
Margarīns
Melange
Sāls
Raugs
(viss notiek tādā pašā secībā kā no maizniekiem, tas ir norādīts uz ruļļu partijas iepakojuma (man to vajadzēja dabūt caur draugiem, viņi pārdod maizi bez iepakojuma, mēģina vēlreiz iegūt sastāvu, pārliecināt pārdevēju)

Es tikai domāju, varbūt arī GOST kumelīte nav slikta, mēģināšu to pagatavot iesākumam. Un ko, maizītes, kas izgatavotas no augstākās kvalitātes un 1. šķiras miltiem, pēc garšas ir ļoti atšķirīgas?
Margarīns ciema kumelīšu receptē bija ļoti apkaunojošs, mans vīrs ir pret šo ķīmiju :( bet galu galā viņš ēd TO, kas nopirkts ar margarīnu, klusi gatavot no tā :(

Ja vēlaties eksperimentēt ar to, ūdeni varat aizstāt ar pienu, bet sviestu ņemt ar sviestu.

Es to jau izdarīju, kaut kāds klaips ar pienu un sviestu, drupa atkal nāk ārā kā plastilīns mutē, tu košļājies kā špaktele, lai gan iekšā tā ir cepta un gaisīga.

Es te domāju, varbūt mēs to sākam ēst agri un mums ir jāiztur zināms laiks un neēdam? tas nešķiet špaktele mutē

Es parasti dodu maizei pusotru vai divas stundas atpūsties pēc cepšanas.

[Sonadora]

Sonadora, no rīta izmēģināju klaipu, nē, ne mūsu, tas viss ir tāpat kā špakteles: (meklēšu citu recepti, liels paldies par atbildēm

Starp citu, tas manā cepeškrāsnī tika izcepts diezgan ātri, 210C ar konvekciju, izcepts 10 minūtēs, biju ļoti pārsteigta, gāju izskatīties labi, jo caur dzīvokli izplatījās stipra klaipa smarža

tas manā cepeškrāsnī tika izcepts diezgan ātri, 210C ar konvekciju, cepts 10 minūtēs

Ar kaut ko nepietiek, 10 minūtes ...Šajā laikā tikai mazām maizītēm ar labām konvekcijas krāsnīm ir laiks sasniegt gatavību.

Ar kaut ko nepietiek

Arī es biju pārsteigta. Doņeckas ruļļu pagatavošana prasīja ilgāku laiku nekā šī kumelīte.

[Sonadora]

Sonadora Vakar es cepu tādu maizi! Ļoti brīnišķīgi! Man likās, ka tā ir forša mīkla, pievienoju mazliet ūdens (autore to iesaka) un nostādīju uz 3 stundām. Šo mīklu mīca. Cepts bez problēmām, maizes smarža. Maize ir atdzisusi, garšīga, gaisīga. Man patīk visas jūsu receptes! : girl_love: Šī nav jūsu pirmā maizes recepte.
Patika!

Nav fotik. Es cepšu!

Sakiet, vai tas ir iespējams ar sauso raugu?

Un kādam diametram un augstumam jābūt formai?



Kāds materiāls? Stikls?

[Nastasja78]

Nastasja78, Anastasija, ar sauso raugu tas ir iespējams, bet mīklas fermentācijas laiks tiks samazināts. Kad tas būs pabeigts, tas sāks drupināt centrā.
Man bija metāla forma d 26 cm.

Paldies.



Ko nozīmē sabrukt centrā?

ko nozīmē sabrukt centrā?

Izlietne, izlietne.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, paldies par ātru palīdzību.

Nastasja78, Anastasija, kādu laiku mīkla būs savas izaugsmes virsotnē, un pēc tam, viegli piesitot pie trauka, tā sāks nokrist centrā.

Es dažreiz cepu. Ņammīgs!




Ļoti patīk!

[Antoņina]

Antoņina, skaistas "margrietiņas"! Es gribu noraut pāris maizītes.