Ābolu zefīrs "belevskaya" Ezidri

Ābolu zefīrs "belevskaya" Ezidri

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Ābolu mērce	500 gr.
Cukurs	170 g
Olas baltums	1
Pūdercukurs

Gatavošanas metode

• Nomizojiet ābolus, cepiet, ievietojiet maisītājā kopā ar cukuru (jūs varat mizu no mizas mizot ar karoti, vai arī jūs varat būt slinks - netika konstatēta ietekme uz gala produkta kvalitāti) un sasmalciniet līdz viendabīgai konsistencei. veidojas masa. Ļaujiet biezenim atdzist. Tad āboliem pievieno olbaltumvielas un sit 7-10 minūtes, līdz izveidojas balta pūkaina masa. Ievietojiet nedaudz biezeņa glāzē pēdējam solim. Pēc tam no izsekošanas papīra izgrieziet apļus līdz papīra izmēram žāvētājam, pārklājiet paplātes un ielieciet tur ābolu-olbaltumvielu masu un lieciet nožūt maksimālajā temperatūrā piecas līdz sešas stundas vai nakti. Pēc noteiktā laika beigām noņemiet loksnes no žāvētāja un, samitrinot to aizmugurējo pusi ar ūdeni, uzmanīgi noraujiet papīru. Pārklājiet cepešpannu ar papīru un izklājiet tajā zefīra lapas, katru iesmērējot ar ābolu-olbaltumvielu masu
• 
• (mūsu žāvētāja paplātes ir ļoti lielas, un zefīra apļi pilnībā neiederas uz cepešpannas, tāpēc mēs tos saliekam uz pusēm, katru pusi iesmērējot). Ielieciet iegūto struktūru krāsnī un divas stundas žāvējiet 100 grādos. Gatavo pastilu sarīvē ar cukura pulveri.

Piezīme

Oriģinālā recepte ņemta no Chadeyka 🔗 Mēs tikko mainījām žāvētāja primārā preparāta versiju. Vasarā ir vienkārši nepanesami karsts, bet jūs vēlaties konfektes))

Līdzīgas receptes

Ābolu pastila (Lola)

Ābolu pastila ar banānu un mandeļu ziedlapiņām (AlKA)

Ābolu konfektes Panasonic multivarkā (Tamborēt)

Lieliski! Izskatās lieliski! : nyam: Izskatās, ka gatavo Belevskajas zefīru. Vai pēc mizošanas āboli netumsa? Un sēklu pākstis uzreiz tika izgrieztas? Kāpēc mani interesē - vakar gatavoju marmelādi; Es cepu ābolus viņu mizās, daļēji izgriezu sēklas, pēc tam ļoti drūmi izberzēju tos caur sietu. Es nosūtīju daļu blenderim, tāpēc no kauliem bija graudi. Es cenšos vienkāršot ābolu mērces procesu ar minimālu piepūli un ietaupītu rezultātu.

[Topolinka]

Topolinka , viņi aizmirsa receptē ierakstīt par olbaltumvielām!
Bet izrādās, ka izrādās Belevskajas zefīrs ... Eh, man nav žāvētāja

[Topolinka]

Topolinka , viņi aizmirsa receptē ierakstīt par olbaltumvielām!
Bet izrādās, ka izrādās Belevskajas zefīrs ... Eh, man nav žāvētāja

Paldies par uzvedni, es to jau izlaboju. Nu, jūs varat to izdarīt krāsnī. Tas, protams, ir karsts, bet, ja jūs patiešām vēlaties))))

Ļoti interesanti. Jāmēģina! Belevskajas zefīrs tiek iegūts tikai no Antonovkas, taču arī šim variantam ir tiesības uz dzīvību

[Vaboļu ekstraktors]

Vaboļu ekstraktors, āboli pēc mizošanas izturas savādāk))) Daži kļūst tumšāki, piemēram, Antonovka, no kuriem viņi iesaka gatavot zefīru, un daži to nedara. Sēklu pākstis ir rūpīgi jāiztīra - jā. Un nav nepieciešams noņemt ādas. Pēc žāvēšanas un cepšanas krāsnī konsistences trūkumi netika pamanīti. Blenderī pagatavoju arī kartupeļu biezeni marmelādei - viss izdevās lieliski.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, un kāpēc tas izrādās tikai no Antonovkas? Vai arī tas ir īpašas garšas dēļ?

Bet izrādās, ka Belevskajas zefīrs izrādās ...

Un es tikko šodien izmēģināju Belevskajas zefīru, māsa to atnesa no Krievijas izmēģināt. Dabiski un garšīgi! ..
Kastītē rakstīts, ka slāņus apsmērē ar olbaltumvielām, sagriež maizēs un žāvē cepeškrāsnī.

[Vaboļu ekstraktors]

Vaboļu ekstraktors, āboli pēc mizošanas izturas savādāk))) Daži kļūst tumšāki, piemēram, Antonovka, no kuriem viņi iesaka gatavot zefīru, un daži to nedara. Sēklu pākstis ir rūpīgi jāiztīra - jā. Un nav nepieciešams noņemt ādas. Pēc žāvēšanas un cepšanas krāsnī konsistences trūkumi netika pamanīti. Blenderī pagatavoju arī kartupeļu biezeni marmelādei - viss izdevās lieliski.

Topolinka, paldies! Un Antonovka, manuprāt, tiek izmantota dažādu iemeslu dēļ: smaržīga, auglīga, un jūs varat ēst neapstrādātu tikai ar anestēziju - skābu, tāpēc viņi no tā gatavo zefīrus un citus saldumus.

un jūs varat ēst neapstrādātu tikai anestēzijas laikā - tas ir skābs, tāpēc no tā tiek gatavoti zefīri un citi saldumi.

Kas apvaino Antonovku? Visgaršīgākie āboli, ar skābumu, yum! Nu, tiem, kam gluži nepatīk saldumi ... tāpat kā es, es bez anestēzijas apēdīšu Antonovku tik daudz, cik man patīk, un prasīšu vēl

Kastītē rakstīts, ka slāņus apsmērē ar olbaltumvielām, sagriež maizēs un žāvē cepeškrāsnī.

Tas, protams, ir interesanti, bet es domāju, ka, kamēr jūs nogriezīsit visu skūšanās suku, neapstrādātu no slāņiem, tā iznāks no slāņiem. Es domāju, ka labāk to vispirms izcept))

[Administrators]

Kas apvaino Antonovku? Visgaršīgākie āboli, ar skābumu, yum! Nu, tiem, kam gluži nepatīk saldumi ... tāpat kā es, es bez anestēzijas apēdīšu Antonovku tik daudz, cik man patīk, un prasīšu vēl

Administrators, Tan, es esmu tāds pats !!! Es mīlu ābolus līdz šausmām! īpaši skābs. Un Antonovka - kā sākas ābolu sezona - ēst enti āboli dienām ... Fsyakie !!! ja vien par brīvu , par laimi, manā dārzā katru gadu ir daudz vismaz kaut kāda veida ...

[Administrators]

Administrators, Tan, es esmu tāds pats !!! Es mīlu ābolus līdz šausmām! īpaši skābs. Un Antonovka - kā sākas ābolu sezona - ēst enti āboli dienām ... Fsyakie !!! ja vien par brīvu , par laimi, manā dārzā katru gadu ir daudz vismaz kaut kāda veida ...

Draudzene !!!!!! Priecīga Irishka ... un mums ir kaut kas labs, ko ienest tirgū, un tur ir cilvēks, viņš vienmēr tev dos iespēju izvēlēties un rakt kastēs

Kas apvaino Antonovku? Visgaršīgākie āboli, ar skābumu, yum! Nu, tiem, kam gluži nepatīk saldumi ... tāpat kā es, es bez anestēzijas apēdīšu Antonovku tik daudz, cik man patīk, un prasīšu vēl

Mēs ar visu cieņu esam Antonovkā, godīgs pionieris)) Žēl, ka viņa neaug mūsu dārzā, bet būtu interesanti uzzināt, vai taisnība, ka viņa gatavo īpašu zefīru. Antonovka man ir kļuvusi par kaut kādu leģendāru ābolu. Mamma visu laiku sapņo no viņas pagatavot medus dzērienu - viņa saka, ka garša un aromāts tiks iesūknēts. Bet šādā daudzumā nav ne šo ābolu, ne medus ((

Antonovkā ir daudz pektīna, kas ir zefīru, želejas biezinātājs.

Sveiki))

šūpojās pie šī zefīra. saki, kāpēc man papīra paplāte jāpārklāj ar papīru?
no pašas paplātes ir sliktāk noplēst chtol?

āboli jau cepas, žāvēšana ir gatava))))

un žāvēšanas laikā viņa paceļas arī pie mazās meitenes un izklāj to biezākā slānī krāsnī. kā būtu ar to?

Ābolu-olbaltumvielu masu mēs nosusinām nevis uz pastila loksnēm, bet gan uz pašām paplātēm, pārklājot tās ar papīru. Tas tiek darīts tāpēc, ka žāvēšanas rezultātā iegūtās zefīra lapas kļūst blīvas, bet trauslas kā kartons. Ir gandrīz neiespējami tos nošķirt no zefīra palagiem veselus. Un, ja jūs tos izžāvējat uz papīra, tad pietiek ar to, ti, papīra, nedaudz samitrināt ar ūdeni, izmantojot suku vai aerosola pudeli, un tas viegli atstāj mūsu sagatavi. Gatavās sagataves nekavējoties jāmaisa, jo pretējā gadījumā tās samirkst un rokās sadrupina gabaliņos.
Runājot par slāņa biezumu, šajā variantā, sadalot to pa paplāti, jums jāpārliecinās, ka ābolu-olbaltumvielu masa nepārsniedz žāvētāja paliktņu sānu augstumu - pretējā gadījumā augšējā paplāte pielipīs ābolu masai . Jums arī jāpārliecinās, ka mūsu masa nesasniedz paplātes malas - lai atvieglotu pastila lapu atdalīšanas procesu no paplātēm.

saprotami. izgatavots arī uz galvenās paletes un uz papīra. viss izdevās lieliski.tikai tagad viņa man nesarka. varbūt krāsnī tas būs nedaudz krēmīgs))) tagad pēdējais aplis izžūs un sāks cept))))

[septembris 22]

septembris 22, jā, žāvētājā tas nekļūst sarkans - nav pietiekami daudz temperatūras. Un krāsns var būt ļoti glītāka. Jums vienkārši jāuzrauga temperatūra - tā ļoti viegli sadedzina.

vakar pusi dienas cepu, atdzesēju, saputoju, žāvēju, līdz vienai rītā, galīgo žāvēšanu cepeškrāsnī, un lūk, tā ir !!!
sanāca garšīgi! Es saprotu, ka šī nav sākotnējā Belevskaja)), bet tā ir dievišķa. it īpaši karameļu gabaliņi. atliek griezt un noberzt ar pulveri.

Es priecājos, ka pirmais eksperiments bija veiksmīgs. Ja jūs pilnībā izveidojat zefīru (mēs izdarījām daudz - šogad bija liela ābolu raža), tad tas jāuzglabā stikla tvertnē - pretējā gadījumā tas izžūs.

[Topolinka]

Un man nav žāvētāja - Topolinkakāda ir maksimālā temperatūra jūsu žāvētājā?

Maksimums 65 grādi. Ja nav žāvētāja, tad jūs varat gatavot cepeškrāsnī. Apskatiet saiti, lai atrastu Chadeyka recepti.

[Topolinka]

Topolinka,
Paldies!
Es noteikti apskatīšu saiti, bet tikai mājās, darbā LJ ir aizliegta Es Čadeikinam pagatavoju parastas konfektes - labi, tā ir ļoti garšīga lieta!

Žāvētājā principā tiek iegūts tas pats. Vienīgi to var izdarīt vairāk vienlaikus. Mēs biezenim trīskāršu porciju un uzliekam uz sešām paplātēm. Nu, mēs pēc tam atsevišķi izgatavojam ābolu-olbaltumvielu masu pēdējam posmam - sešām zefīra loksnēm biezenis, kas Chadeyka ir uz vienu porciju, ir tieši piemērots. Un tad burkā un zem "VAKS". Ziemā būs ar ko atcerēties vasaru

Meitenes, un, ja jūs gatavojat ābolu zefīru no āboliem, bez olbaltumvielām un cukura, vai tas darbosies?

Jūs saņemsiet šādas augļu konfektes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Šajā receptē aprakstītajam ir tilpums tieši olbaltumvielu dēļ - kad gatavajam biezenim pievieno olbaltumvielas un tās sāk putot, ir skaidri redzams, kā visa masa palielinās apjomā.

Meitenes, un mizojiet ābolus cepšanai? Un kādā temperatūrā cept?

[TatjanaSa]

TatjanaSa, ābolus no mizas nevar nomizot, bet sēklu pākstīm jābūt ļoti uzmanīgām. Cepiet žāvētājā ar maksimālo temperatūru 65, un krāsnī simts grādu temperatūrā.

Gatavās sagataves nekavējoties jāmaisa, jo pretējā gadījumā tās samirkst un rokās sadrupina gabaliņos.

Tātad joprojām remdens? Kāpēc viņi samirkst? Tāpēc, ka viņi nedaudz samitrināja papīru?
Jūs rakstāt, ka, ja tas tiek darīts uz zefīra lapām, tos nav iespējams noņemt, tos nesalaužot. Pat ja palagi ir ieeļļoti?

Lёlka, nebūs slapjš no ūdens, bet no gaisa mitruma kopumā. Tas attiecas uz žāvētām pastila plāksnēm. Es neko nevaru pateikt par to, kā uzvedas krāsnī ceptā ābolu masa - es neatceros - es to izdarīju tikai vienu reizi.
Gatavojot zefīrus, jāizvairās no eļļas lietošanas - šīs delikateses pamatā ir saputoti proteīni, un tie nosēdīsies no saskares ar taukiem - kas nav pieļaujams.

Prezentēja žāvētāju "Isidri". Apkārt gulēja vairākas burkas ar ābolu mērci. Es gribu mēģināt pagatavot zefīru

[Topolinka]

Topolinka, Es tikko nopirktajā žāvētājā mēģināju pagatavot zefīru. Tas ir ļoti garšīgs, bet pirmā pankūka iznāca vienreizēja. Un tas viss ābolu nemizotās mizas dēļ. Es to neesmu sasmalcinājis līdz galam un jūtos gatavajā zefīrā. Nu, arī sasmalcinot ābolus, arī man viss neizdevās gludi. Vispirms to izmēģināju savā stacionārajā blenderī (es to izmantoju ārkārtīgi reti, un es jau sāku nožēlot, ka pērku), kur naži atrodas bļodas apakšā. Attiecīgi, iekraujot lielu skaitu ābolu, apakšā zem nažiem veidojas biezenis, un augšpusē, tā kā āboli nebija sasmalcināti, tie paliek tur. Diezgan daudz nolietojusies, es paņēmu no māsas iegremdēšanos, ar viņu viss gāja labāk, bet nez kāpēc miza ir jūtama gatavajā zefīrs. Nu, ja sezonas laikā ir jāsasmalcina liela summa, tas, iespējams, nebūs ļoti ērti.
Šajā sakarā ir jautājums: ar kādu blenderi jūs sasmalcināt ābolus?
Es gribu iepriekš sagatavoties sezonai un, ja man ir nepieciešams nopirkt ērtu modeli, kas bez manas līdzdalības gatavos kartupeļu biezeni no liela skaita ielādētu ābolu vai citu augļu.

Mums ir Bosh MCM 553 1100 vatu virtuves kombains un trauku blenderis. Tas visu ļoti labi sasmalcina, bet, kad process turpinās, virs nažiem izveidojas gaisa burbulis, un šajā sakarā jums nepārtraukti jāatslēdz blenderis un jāatbrīvo gaiss - pretējā gadījumā no tā nekas neiznāks. Tāpēc es jums ieteiktu, ja jūs patiešām ņemat, tad zemūdens - bet jaudīgāks.
Un par mizu - šeit tās biezumam joprojām var būt nozīme, es to neņemu vērā, rakstot recepti, bet āboli ir atšķirīgi - dažiem ir tāda miza, kāda ir jūsu zolei))

[Topolinka]

Topolinka, Es tagad paskatījos uz jūsu kombaina fotoattēlu. Es gribu precizēt, jūs sasmalcināt tajā daļā, kas ir tikpat plata kā bļoda (fotoattēlā ir arī asmeņi, piemēram, ventilators, piedodiet, es nezinu, kā to pareizi nosaukt)? Mans stacionārais ir līdzīgs citai jūsu kombaina daļai, kur ir augsta bļoda, kas samazinās uz leju. Man ir aizdomas, ka tas ir vairāk piemērots kokteiļu pagatavošanai nekā augļu biezeņa pagatavošanai. Tagad es aptuveni zinu, kādā veidā man ir jāmeklē, meklējot slīpēšanas ierīci.
Un vēl viens jautājums: vai jūsu aprakstītā problēma (veidojoties gaisa burbulim) cieš no visiem kombainiem vai tikai no jūsu modeļa?

[mīklains]

mīklains, jā, mēs to darījām kokteiļu bļodā, bet mūsu rokasgrāmatā ir noteikts, ka šajā blenderī jūs varat pagatavot biezeni no ogām, vārītiem dārzeņiem. Mēs mēģinājām to izdarīt galvenajā bļodā, taču tas tur nesasmalcina pietiekami labi, un blenderu bļodā tiek pievienots pātagas efekts. Un uz burbuļa rēķina es nevaru droši pateikt, bet es domāju, ka tā ir problēma ar visām blenderu bļodām, jo ​​tām ir vienāds dizains. Ja ābolos būtu vairāk šķidruma, šī problēma nerastos.

Paldies, ka pielāgojāt recepti žāvētājam! Pārber zefīru. Nakšņoju to žāvētājā (vienkāršākajā, bez taimeriem un temperatūras regulēšanas), no rīta izņēmu plānas (biezākas vajadzēja iesmērēt!) Gandrīz akmens gredzenus. Es iemērcēju pergamentu, es domāju, ka jūs tos vairs nevarat sabojāt - es krāsnī iesmērēju ābolu-olbaltumvielu masas paliekas. Un pēc 30 minūtēm tie kļuva sulīgi un elastīgi, tagad es izžāvēšu - nogaršos. Un no rīta es domāju, ka viss, es ieskrūvēju vērtīgu produktu
Es likšu ābolus uz jaunu porciju))))

Dāmas, es beidzot, no trešās reizes, uzzināju par iecerēto. Bet tajā pašā laikā radās vairāk jautājumu nekā sākotnēji.
1. Vissvarīgākais jautājums ir, kādā stāvoklī zefīrs jāizžāvē? Galu galā, lai ko arī teiktu, nav pilnīgi vienmērīgas žāvēšanas. Pēdējo reizi tas iznāca manā centrā bija ļoti mīksts un ap malām kā sausa bezē. Es to ievietoju somā, lai apgulties, es ceru, ka tas tur sasniegs vienotu stāvokli, bet es vēlētos uzzināt kāda cita pieredzi. Un tad, iespējams, tas vispār būtu jādara sauss, un tas prasīs ūdeni no šķidrās "ābolu mīklas", ar kuru jūs iesmērēsiet slāņus?
2. Vai kāds ir salīdzinājis iespējas, kas izgatavotas žāvētājā 65-70C temperatūrā un krāsnī 100C temperatūrā?
3. Kā jums izdevās to pārspēt 10 minūtēs pirmajā ziņojumā? Vakar man darbojās mikseris CHAS, un šķita, ka vēl ir vieta, kur kustēties. Mikseris nebūt nav sliktākais, bosh 450W. Ideālā baltā masa neizdevās, un, kad bļoda tika apgriezta, masa, kaut arī ļoti lēni, tomēr izrāva ārā. Es pagatavoju 1 kg ābolu un 2 olbaltumvielas, pēc olbaltumvielu ievadīšanas masu sadalīju uz pusēm un dauzīju pa daļām. Rezultātā tas izrādījās uz 2 paplātēm 28x33cm nedaudz vairāk kā 1cm biezas. Un tad cilvēki saka 6 paplātes vienlaikus. Tas ir kā to pātagu?
4. Kā un ar ko jūs to sagriežat? Sausas malas parasti tiek sagrieztas ar jebkuru nazi, bet centrālā mitrā daļa vispār netiek sagriezta. Sagrūst, saplīst. Es to izmēģināju ar parasto nazi un apļveida - nekas nenotiek.
5. Dažādās receptēs es redzēju ieteikumu vai nu ievadīt olbaltumvielas ābolu mērcē, vai arī vispirms tos sakult atsevišķi un tikai pēc tam sajaukt. Vai kāds ir mēģinājis to un to, vai ir kāda atšķirība?
6.Vai kāds ir mēģinājis pievienot pektīnu labākai putošanai? Kā tas tika paskaidrots ekskursijas laikā, tieši viņš ir pātagošanas "iemesls", un olbaltumvielas, visticamāk, to fiksēs.

Un pāris papildinājumi, jau kā personīgo un spiegu ieteikumi.
1. Kā izrādījās, tas ļoti slikti norobežojas no teflona palagiem, tas pienācīgi atdalās tikai pilnīgi sausā formā. Šajā ziņā pergamenta papīrs ir daudz labāks, to pietiek samitrināt, un viss iet prom. Turklāt uz papīra pastila izžūst no apakšas, un teflonā apakšdaļa parasti paliek gandrīz šķidra.
2. To es izspiegoju ekskursijās Kolomnā zefīra fabrikā. Jums būs jāveido vienkāršs koka rāmis, kas atbilst režģu izmēram. Rāmja augstums apmēram 1 cm. Uz režģa uzlieciet papīru, rāmi uz augšu, piepildiet ar "ābolu mīklu" un, izmantojot rāmi kā balstu, noņemiet pārpalikumu no augšas. Izrādās zefīra loksne, ideālā gadījumā vienāda biezuma un plus gludām malām.
3. Mana sieva tikko nopirka interesantu Beleva zefīra versiju. To sauc par "saburzītu". Kopumā absolūti tas pats, bet sagriezts apmēram 1x1x4cm gabaliņos un pilnībā izžuvis līdz rīvmaizes stāvoklim. Iesaku arī izmēģināt, interesants variants, tas aizlido kā sēklas.

PS Starp citu, no vienas un tās pašas ekskursijas materiāliem jūs mēdzāt dauzīt ābolu ar rokām, nūjas ar šķērsstieņiem pagriezt starp plaukstām - līdzīgi kā primitīvi cilvēki skolā ugunskurā deva uguni, un šis process turpinājās uz krēsliem) trīs dienas. Manuālie "maisītāji" tika izgudroti vēlāk. Kādu šaitana mašīnu tēmas autoram izdevās izdarīt 10 minūtēs?

1. Vissvarīgākais jautājums ir, kādā stāvoklī pastila ir jāžāvē? Galu galā neatkarīgi no tā, ko var teikt, nav pilnīgi vienveidīgas žāvēšanas. Pagājušajā reizē tas iznāca ļoti mīksts centrā un ap malām, piemēram, sausa bezē. Es to ievietoju somā, lai apgulties, es ceru, ka tas tur sasniegs vienotu stāvokli, bet es vēlētos uzzināt kāda cita pieredzi. Un tad, iespējams, tas vispār būtu jādara sauss, un tas prasīs ūdeni no šķidrās "ābolu mīklas", ar kuru jūs iesmērēsiet slāņus?
2. Vai kāds ir salīdzinājis iespējas, kas izgatavotas žāvētājā 65-70C temperatūrā un krāsnī 100C temperatūrā?

Uzrakstīšu par savu pieredzi un secinājumiem par žāvēšanu. Pirmajā posmā es to nožāvēju žāvētājā, tas izžuva apmēram 5 stundas, tas izrādījās kā biskvīts. Viņa uzreiz nenoņēma papīru, un pēc dienas vai pat divām telpā palagi kļuva mīkstāki (tie ieguva mitrumu). Tad es savācu cepumus, iesmērēju tos ar ābolu-olbaltumvielu masu un, dabiski, ka es nevarēju iekļauties žāvētājā augstumā. Sāka žāvēt elektriskā krāsnī 60 grādu temperatūrā. Paļaujoties uz to, ka tieši virs krāsns tika izpūsts gaiss (es domāju, ka tas pūta), es nožuvu slēgtā krāsnī. Pēc apmēram 1,5 stundām "kūkas" maigums nemaz nemazinājās (lai gan, protams, bija skaidrs, ka ābolu-olbaltumvielu masa jau ir "izcepusies"). Tas nemazinājās, un, iespējams, pēc 3 stundām. Un tikai tad man ienāca prātā, ka man tomēr vajag atvērt krāsni. Un tad lietas gāja ļoti ātri. Sāka parādīties sausas malas. Bet es to ilgi neturēju, jo sapratu, ka kopumā zefīrs bija gatavs, un, ja ņem vērā, ka pie mums iegādātais vienmēr ļoti ātri izžuva, arī es to nesausināju arī daudz. Tāpēc, žāvējot cepeškrāsnī, ir svarīgi atvērt durvis (diezgan daudz, 1-2 cm), lai mitrums pazustu. Temperatūra var būt minimāla, es domāju, ka 100 grādi ir pat daudz.
Un es to pātagu ar aci, iespējams, arī 10 minūtes, es nepārbaudīju pagriezienu, es domāju, ka tas neietekmēs galaproduktu, ja tas ir nedaudz nepietiekami saputots un masa lēnām plūst uz leju. Daudz svarīgāk, es domāju, ka tas būtu biskvītā, bet šeit tas nav svarīgi. Krāsā man arī nebija ideāli balta.

[olbaltumvielas]

1. Žāvētavā pastila jāizžāvē līdz rīvmaizes stāvoklim - tai nevajadzētu slīdēt ar nelielu spiedienu - gatavā formā tā atgādina bezē. Jūs pareizi atzīmējāt, ka vislabāk ir nožūt uz pergamenta papīra. To saka recepte. Un tieši no turpmākās smērēšanas ar neapstrādātu masu tā kļūst mīksta.
2. Pilnībā pagatavoti zefīri ir mīkstāki.Bet tas būtu jauki, ja krāsns būtu ar konvenciju, pretējā gadījumā tā kopā ar mums izžuva kārtā, un tad, kamēr tā žāvēja, tā tika iesmērēta - it kā tā būtu cepta cauri un cauri. Ir grūti izskaidrot, kas notika, bet mums tas nepatika - krāsnim jābūt augstākam līmenim.
3. Acīmredzot es gluži pareizi neaprakstīju gatavās masas krāsu - tā nekļūst tīri balta, bet ievērojami balina, salīdzinot ar sākotnējo brūno nokrāsu. Gatavās masas blīvums ir atkarīgs no āboliem. Kaut kā es saskāros ar āboliem, no kuriem, lai kā es cīnītos, es nevarēju pārspēt blīvu, stabilu masu. Tā rezultātā zefīrs galu galā neizžuva krāsnī vēlamajā pakāpē, bet tajā pašā laikā tas sāka degt. Masas konsistencei jābūt tādai pašai, kādu iegūstam, gatavojot olbaltumvielu krēmu. Tas ir, masa tiek savākta uz lāpstiņas ar slaidu un neizplatās pa lapu. Ar masu piepildīto paplāšu skaits ir atkarīgs no to lieluma un slāņa biezuma. (Man ir tādas pašas firmas un jaudas maisītājs kā jums).
4. Gatavo zefīru iztur 24 stundas, pēc tam sagriež ar maizes zāģi.
5. Es neeksperimentēju ar olbaltumvielu sitieniem to iespējamās nokrišanas dēļ. Iepriekš minētā metode dod labu rezultātu, tāpēc es neredzu iemeslu meklēt citas sitiena metodes.
6. Ābolos, īpaši no šķirnes "Antonovka", jau ir pektīns, kas nodrošina gatavās zefīra vēlamo konsistenci. Es nedomāju atspēkot jūsu informāciju par zāļu pektīna funkciju zefīrā, bet, balstoties uz pieredzi, es atzīmēšu, ka, gatavojot ābolu zefīrus, sakuliet ābolu ar olbaltumvielas (kas viņiem piešķir apjomu un krāšņumu) un kā fiksētājs, ļaujot mūsu produktam saglabāt savu formu, pievienojiet sīrupu ar agaru vai pektīnu.

Liels paldies par detalizētajām atbildēm! Kas attiecas uz pektīnu - jā, tas ir ābolos, un tieši zefīram vislabāk izmanto skābās šķirnes, kas bagātas ar pektīnu. Mans jautājums bija par varbūt pektīna pievienošanu produkta uzlabošanai. Kaut kad būs jāpamēģina. Agars ir no pavisam citas zefīra versijas, par to nav runas.

Pēc "ābolu mīklas" krāsas - viņi to parādīja zefīra fabrikā, tā bija gandrīz tikpat balta kā saputoti olu baltumi, un es redzēju tādu pašu krāsu uz pāris fotoattēliem tīklā, tāpēc es domāju, varbūt kaut kas ir nepareizi ar mani. Labi, pats galvenais, viss ir skaidrs par pirmo jautājumu, ir sākumpunkts turpmākajiem eksperimentiem.

Starp citu, kādu biezumu jūs darāt? Un tad, ņemot vērā iepriekš minēto, man ir sajūta, ka 1-1,5 cm ir par daudz, jums vajag ne vairāk kā 1 cm vai pat mazāk.

Kā jūs plānojat ievadīt pektīnu ābolu masā? Galu galā pirms pievienošanas produktam to nepieciešams iemērc un sildīt līdz noteiktai temperatūrai. Es nemēru slāņu biezumu - es to vienkārši izkaisīju tā, lai nākamā paplāte nepieskartos ābolu masai, tas ir, tieši zem paplātes robežas.
Ābolu masas krāsa rūpnīcā, iespējams, bija balta - ražošanas aprīkojuma jaudas joprojām nav mazas.

Es neredzu īpašas problēmas. Pirms putošanas izšķīdiniet minimālā daudzumā ūdens un pievienojiet 1 tējkaroti ābolu mērces. Kas attiecas uz krāsu - kā es saku, šo krāsu esmu redzējis receptēs. Tāpēc es nolēmu, ka ar mani kaut kas nav kārtībā.

Un kāpēc mums pastilā ir nepieciešams papildu mitrums, ko mēs noņemam visā gatavošanas procesā?! Tava griba, bet man tas jau ir sviests.

Eksperimenti ir mūsu ffffse !!!

Kopumā pagaidām es tikai gribēju uzzināt, vai kāds to jau ir izmēģinājis.

Es paņēmu zemetoka recepti, es gribu "atbrīvoties no putām, kas veidojas, spiežot sulu, mēs izgatavojam daudz sulas, putu nepietiek ar to pašu, žēl to izmest. Kūka ir daļēji sauss (visu neizžāvē), bet tagad mēģināšu piestiprināt putas.

Beidzot tika pie neliela receptes uzlabojuma. Principā lieta ir diezgan acīmredzama, bet es vēl neesmu redzējis, ka kāds to izmantotu. Veikalā nopirku 4 lētākos vienkāršos koka foto rāmjus, ar nazi nogriezu stiklam izvirzījumus un ieguvu zefīra formu.

Iemet ābolu "mīklu"



Aptuveni ar karoti izlīdziniet, izkaisot stūros



Izlīdziniet kaut ko vienmērīgu



Izrādās kaut kas līdzīgs šim



Un rezultāts

Ideālas šuves! Vai jums ir Antonovka āboli?

Šī konkrētā konfekte ir izgatavota no Antonovkas, bet es to darīju no citām šķirnēm, viss ir kārtībā. Galvenā problēma bija atlikušais mitrums, līdz tika ierosināts, ka atlikušā mitruma vispār nevajadzētu būt. Slāņus no žāvētāja izņem tik sausu kā bezē, un pēc tam no špakteles starp slāņiem savāc nepieciešamo mitrumu.

Jā, un manas proporcijas nedaudz atšķiras no šajā pavedienā dotajām.
1 kg ābolu ar serdi (iegūst apmēram 700 g biezeņa)
1 olu baltums (ja vairāk, kūkas ir pārāk blīvas manai gaumei)
200g cukura

Galvenā problēma bija atlikušais mitrums, līdz tika ierosināts, ka atlikušā mitruma vispār nevajadzētu būt. Slāņus no žāvētāja izņem tik sausu kā bezē, un pēc tam no špakteles starp slāņiem savāc nepieciešamo mitrumu.

Reiz es noskatījos video par šī zefīra sagatavošanu vienā resursā, un tur tika parādīts, ka slāņi nav sausi kā bezē .. Elastīgi, bet ne sausi un nav mitri. Es domāju, ka tas viss ir vienāds no Antonovkas, tāds efekts tiek iegūts .. Man nav Antonovkas, kur es dzīvoju, tāda veida vispār nav, un es izveidoju zefīru no kaut kā, kas aug dārzā ... Reiz tas izrādījās labi, tas ir krutons, tad šķiet, ka tas jau ir labāks, bet tie izrādās zemi, plāni, pareizāk sakot, ne tādi paši kā jūsu fotoattēlā .. Ir skaidrs, ka tas joprojām ir garšīgs, bet es gribu perfektu zefīrs ... es to darīju krāsnī, man ir cepešpannas ar caurumiem un elektriskā žāvēšana ... man vairāk patika žāvēšana ...
Paldies par rāmja ideju ...