Panketa

Panketa

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Cūkgaļa - vēders, vēders, vēderplēve	apmēram 2 kg
Rupja jūras sāls	4 ēd.k. l
Cukurs	1 ēd.k. l ar slaidu
Žāvēts rozmarīns	1 ēd.k. l
Žāvēts timiāns	1 ēd.k. l
Malti melnie pipari	garša
Ķiploki (pēc izvēles)	1 maza galva
Sinepju sēklas (pēc izvēles)	0,5 tējk
Lauru lapa (pēc izvēles)	5 gab.

Gatavošanas metode

• Internetā nav daudz iespēju pancettas receptēm - iespējams, tās sagatavošanas ārkārtas vienkāršības dēļ. Pancetta - sausā veidā sālīta gaļa.
• Es sekoju Jūlijas Visockas un Svetlanas Nekrasovas padomiem, paldies jums abiem. Es divas reizes pagatavoju pancetu pēc viņu receptēm, trešo reizi man jau bija manas variācijas, un es tos ievietoju, neizliekoties par autentisku.
• Pancetta pagatavošanai izmanto cūkgaļu - zemkorni, vēderu, vēderplēvi; tas ir tas pats: liemeņa daļa, kurā atrodas cūkas sprauslas. Ja jums ir jauni veseli zobi un ja jums patīk cūkgaļas āda, tad atstājiet to uz gabala. Es nogriezu ādu kopā ar lieko tauku daudzumu. 1 ēd.k. l rozmarīnu un timiānu sajauc ar sāli un cukuru un sarīvē, no abām pusēm pārkaisa gaļas gabalu. Tad es to daudzkārt pārgāju abās pusēs ar mīkstinātāju (tā joprojām ir laba lieta!), Ievietoju režģi piemērota trauka apakšpusē, izkārtoju gaļu uz augšu, pārklāju to ar stingru silikona vāku un nosūtīju uz ledusskapja apakšējā plauktā nedēļu. Visu šo nedēļu, kā gadījās ieskatīties ledusskapī, viņa pagrieza gaļas gabalu - vairāk nekā vienu reizi dienā.
• Pēc nedēļas ar stingru suku es notīrīju zāles gabalu no zāles gabala (jo man nepatīk lielas adatas mutē) un sāls pārpalikumu (un S. Nekrasova iesaka gaļu vispār izskalot zem tekošs ūdens), izmēģinājusi gaļu - un tā jau ir gatava un ļoti garšīga. Bet šī ir tikai trešdaļa gadījumu. Ielej maltus itāļu garšaugus (daudz!) Un virsū melnos piparus. Sastāvdaļās es norādīju arī sinepju sēklas, ķiplokus un lauru lapu, bet tas nav itāļu garšaugu trūkums. Es izmēģināju abus - tas ir aromātiskāks ar zaļumiem, ķiplokus ilgi neglabās. Varbūt, ja izmantojat tikai sausu ...
• Cūkgaļas gabalam jābūt pilnīgi taisnstūrveida, to var panākt, izmantojot "apgriešanu". Viņa savilka gaļu ar stingru ruļļu, sasēja to ar elastīgu saiti, ietina audekla salvetē un uz dienu ievietoja ledusskapī zem preses. Nākamajā dienā es noņēmu presi un divas nedēļas paslēpju panketu vienā un tajā pašā salvetē ledusskapī - tas ir būtiski. Tad tas ir gatavs, vienkārši ielieciet to maisiņā, lai tas nebūtu dehidrēts.
• Ir vēl viena iespēja: pakārt panketu no preses zem salvetes sausā vietā melnrakstā 7-10 dienas. Gaļa kļūs tumšāka un kļūs stingrāka - īsta, žāvēta.
• Viņi to ēd, sagriežot plānās, plānās šķēlēs. Turklāt, jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo plānāku to var sagriezt.
• Yu. Vysotskaya raksta: "... pancetta var uzglabāt tik ilgi, cik vēlaties. Pastāv versija, ka sausā veidā sālītas gaļas recepti izgudroja jūrnieki, kuri devās tālos reisos. Tad viņi nezināja, kā saglabāt, un bez gaļas īsts vīrietis ilgi neizturēs. " Par derīguma termiņu - tomēr pat pēc trim mēnešiem pancetta ir smaržīga, svaiga un skaista.
• 

Trauks ir paredzēts

apmēram 2 kg

Laiks sagatavošanai:

trīs nedēļas

Tanyush! Nopirku lielisku vēdera gabalu, es izmantošu jūsu recepti. Es devos uz sāli

Garšīgi! Recepti aiznesu uz grāmatzīmēm.

[kubanočka]

Jā, es arī atcerējos recepti, biju sajūsmā un pirms nedēļas sālīju 2 kg smagu gabalu, rīt to salocīšu.
Nu, dārgā lauku sieviete kubanočka, pēc trim nedēļām es gaidu jūsu iespaidus. Es nešaubos, ka jums tas patiks: pancetta ir visvairāk Kubanas delikatese !!

Meitenes! Paldies, ka atcerējāties šo recepti. Kaut kā man pietrūka. Es noteikti izmēģināšu tagad

pancetta ir visvairāk kubāņu gardums !!

Kā gan citādi

Process ir sācies!

Šodien es noņēmu presi, iesaiņoju tīrā drānā un ievietoju ledusskapī uz 2 nedēļām ... Es izmēģināju gabalu - tas ir garšīgi, bez vārdiem!

[Iedegums]

Iedegums! Pieņemt ziņojumu ...



Cik tas ir garšīgi

[kubanočka]

Nu, kubanočka, gudra, brīnišķīga skaistuma pancetta izrādījās !! Ļaujiet tai gulēt ledusskapī salvetē: laiku pa laikam tas kļūs vēl garšīgāks. Ja tā notiks ...

Ļaujiet tai gulēt ledusskapī salvetē: laiku pa laikam tas kļūs vēl garšīgāks. Ja tā notiks ...

Aha ... Ir divi tik jauki ruļļi ... Un šodien es vēl pāris iesūtīju presē ... lai kaut kas turētos ...

Nu jā, mēs dabūjām arī pancettu: tāpēc mans vīrs pieradis vakarā noskalot dažus gabaliņus ... garām nopirktajai desai ...

Es arī pierakstos jūsu uzņēmumā - rīt es sūtu savu panketu presē

Acīmredzot šie itāļi ir vienīgie, kas patiesi, draudzīgi var tikai Krasnodaras apgabalā un Ukrainā ...

Acīmredzot šie itāļi ir vienīgie, kas patiesi, draudzīgi var tikai Krasnodaras apgabalā un Ukrainā ...

Tātad tas ir mūsu tur, Itālijā, pārcēlies ... sen. Viņus sauca par etruskiem ...

Un daži no mums pārcēlās uz Ukrainu, sāka saukt ...

Atvainojiet, meitenes, bet mūsu laikā, kad elektroniskie svari jau ir sakrauti, receptes sniegt ēdamkarotēs vai tējkarotēs ir IMHO absurds. Karotes ir dažādas, it īpaši "ar slaidu". Tas ir īpaši svarīgi, lai precizētu sāls daudzumu. Garšvielām, kas nav karstas, tas joprojām ir diezgan pieņemams, bet ne sāls!
Es iešu meklēt recepti ar gramiem un kilogramiem ...
Nav apvainojuma, labi?

... It īpaši, ja tas ir rupjš jūras sāls. Atkarībā no malšanas skaitļa ēdamkarote saturēs atšķirīgu sāls daudzumu ...

Rupjais jūras sāls ir mazāk sāļš nekā parastais galda sāls. 2 kg treknas gaļas dažu gramu starpībai nav būtiskas ietekmes. Turklāt pēc sālīšanas beigām viss sāls ir jānoslauka vai pat jāizskalo.
Dažreiz recepte netiek lasīta. Vai arī viņi vispār nedomās. Tad, protams, jāskatās ar gramiem ...

Nav apvainojuma, labi?

Lūk, es atradu ...

Iemācieties nosvērt sastāvdaļas:
Vienīgais veids, kā precīzi izmērīt sausās sastāvdaļas, ir to svēršana. Piemēram, ēdamkarote dimanta košera sāls pēc svara ir daudz atšķirīga nekā ēdamkarote Mortona košera sāls. Ja gatavojaties gatavot salumi, to nevar izdarīt bez precīzas skalas. Nosver savas sastāvdaļas.

Bezmaksas tulkojums:
Vienīgais veids, kā precīzi izmērīt sausās sastāvdaļas, ir to svēršana. Dimanta Košera sāls ēdamkarote svara ziņā ļoti atšķiras no Mortona Košera sāls ēdamkarotes. Ja gatavojaties darīt Salumi, to nevar izdarīt bez precīziem svara datiem. Nosver sastāvdaļas.

Vai jūs Kijevā pārdodat dimanta košera sāli un Morton košera sāli?! Kla-assno ... Bet varbūt gatavošana cūkgaļa pancetta, vai mēs tomēr tiksim galā ar lielām jūras veltēm? .. Un Salumi mēs citreiz darīsim visu iespējamo.

Vai nav ... Kijevā es vēl neesmu redzējis košera sāli. Bet rupjas malšanas jūras sāls Nr. 1, Nr. 3 un Nr. 5 - bez taras. Un cenas viņiem ir no rubļa līdz muljenam, ir lētas, ir dārgas ...
Tātad ēdamkarote sāls malšanas Nr. 1 procents ir par 20-30 smagāka nekā līdzīga malšana Nr. 5. Es to sajutu, kad sālīju prosciutto uz kaula ...

Salumi, nevis Salumi - noteikumi ir vienādi ...

Es neesmu pret šo konkrēto recepti. Tieši viņa variācijas internetā atrodamas vairumā, tas ir, primārais avots ar ēdamkarotēm (piedodiet, ka glāzēs joprojām nav mēra) - viena, kaut kāda senatne, no kuras visi dejo. Un, ja paskatās nedaudz tālāk, kas tur notiek ar kaimiņiem vai aiz okey, tad viņiem ir problēmas ar karotēm un glāzēm - visur ir grami un unces. Viņi, nabadzīgi cilvēki, nezināja, ka slīpēts stikls vienā attīstīta sociālisma valstī vairāk nekā pusgadsimtu bija miltu un citu beztaras produktu un šķidrumu mērs. Tā mēs dzīvojam ... Konservatīvisms ir tautas stabilitātes garants, un trešās šķiras smalkie apavi nav laulība ...

Tatjana, paldies par recepti!
Un paldies, ka esat karotēs! Ir mērogs, bet mani vairāk apmierina šī recepšu rakstīšana.

[Kapet]

Kapet, par mērīšanu "karotēs" ES tev piekrītubet ne šajā gadījumā. Ja godīgi, es pat domāju, ka jūs vienkārši jokojat: galu galā, dzīvojot Kijevā, jūs ļoti labi zināt, ka puzanina ir viena no bekona šķirnēm.Un kā mēs sālīsim taukus? Jā, ielejiet vairāk sāls, netraucējot nosvērt. Un tas nekad nav sāļš. Un sālī tas pat tiek lieliski uzglabāts ... Varbūt itāļi nav pazīstami ar šo brīnišķīgā produkta sālīšanas metodi?! Tāpēc Runetā sagatavojiet pancetta ar "karotēm". Un, manuprāt, viņi rīkojas pareizi. Pat es, sīkais garlaicīgais, esmu apmierināts ar šo metodi - vienkāršo. Krievija un parasti neizskatās uz sāniem, piemēram, kaimiņiem vai aiz okey, viņiem ir problēmas ar karotēm vai glāzēm - nu, kāpēc sarežģīt speķa vēstnieku?
Un mūsu jūras sāls tagad ir pilnībā zaudēta no pārdošanas, nepatikšanas.

valushka-s, gatavojiet veselībai, process ir vienkāršs, lai arī garš, sabaka, bet rezultāts ....

Nepievērs uzmanību maniem ierakstiem. Dažreiz es esmu tāds garlaicīgs, ka man ir riebums pret sevi ...

Karotes, nevis karotes - tikai tāpēc, lai tas būtu garšīgs!

[Tatjana]

Tatjana, Ņem ziņojumu! Es satinu divus ruļļus, vienu sev un otru atdevu bērniem.



Garšīgs nav īstais vārds! Nav iespējams apstāties, cik daudz tu sagriezi, tik daudz ēd! Un galvenais ir tas, ka tas tiek darīts pats, kalendārā izsvītrojat tikai dienas! Galvenais, manipulējot ar to, nav vairāk šņaukt degunu, jūs nevarat pretoties un sākt f ēst pirms laika.
Taņa, paldies par recepti, es atkārtošu un atcerēšos tevi ar labu vārdu.

[Nikusja]

Šī ir pancetta !! Uzkrītoši !! Gudra meitene Nikusja!

Tatjana, pieņem ziņojumu! Es satinu divus ruļļus, vienu sev un otru atdevu bērniem.

Es sagriezīšu bekonu, mierīgi skatīties nav iespējams!

Šī ir pancetta !! Uzkrītoši !! Gudra Nikusja!

Tatjanka, paldies par komplimentu!
Es joprojām izturēju un nesāku griezt "izmēģinājumam" pirms laika, bet es ļoti gribēju.

Es sagriezīšu bekonu, mierīgi skatīties nav iespējams!

Irishka, nāc un pietiek ar savu daļu!

Vai prosciutto kāds interesēs? Varu padalīties ar nelielu personīgo pieredzi ...

[Konstantīns]

Konstantīns, Vai tas ir skaistums ar savām rokām? Bravo! Es ļoti gribētu būt detalizēta, varbūt arī izdarīšu. Tikai man šķiet, ka jāgaida līdz rudenim (laba gaļa, mājās gatavota)

Es ļoti gribētu būt detalizēta, varbūt arī izdarīšu. Tikai man šķiet, ka jāgaida līdz rudenim (laba gaļa, mājās gatavota)

Jā, ar savām rokām ... Jā, jums jāgaida līdz kritienam, līdz brīdim, kad mušas aizmigušas un cūkas staigā uz augšu, atskaitot 25-30 dienas sālīšanai, tas ir, kaut kur pirms oktobra sākuma . Nu, šeit, protams, katram reģionam ir savs termins ... Es mēģināšu atrast laiku un sakārtot to atsevišķā tēmā, sīkāk ...

[Konstantīns]

Konstantīns, ES gaidīšu.

Un es noteikti gaidīšu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Manas vēdera mājas tikai gaida spārnos. Bet viņa ir bieza un gara (cūkai bija 11 mēneši), es nevaru iedomāties, kā to sarullēt rullī ((((Un joprojām prese ir auksta, plaukti stāvēs?
Un vēl viens jautājums .... kāpēc perevarach. pastāvīgi, ja bekons guļ uz grila (kā es saprotu, kas nesaskartos ar sālīto sulu?).

[par]

Varbūt plānāks ar mīkstinātāju? Vai vienkārši virtuves gaļas āmurs. Pparledusskapja loki, cik es zinu, var izturēt visu: es nekad neesmu dzirdējis, ka kādam būtu salūzis stiklsparledusskapis ... Prese nedrīkst būt pārāk smaga.

Jāmēģina ar āmuru: apžēlošana: un par ko jānodod?

ES nezinu. Varbūt iekšpusē notiek kādi procesi? Šeit viņu vienveidība ... Es nedomāju, īsi sakot. Pagrieziet to otrādi - tas izrādās garšīgs. Nu, nepārvērš to, tad raksti mums šeit, kā tas notika.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatjana, ak, kāda recepte !!! Tāpat ir nepieciešams likt podiņai novīst.
Paldies par skaistumu un garšīgumu !!!

Jā, izmēģiniet, tas ir vienkārši un garšīgi!

Aaaaaaa kur dabūt tādu vēderu !!

[Tatjana]

Tatjana, Ņem ziņojumu! Es satinu divus ruļļus, vienu sev un otru atdevu bērniem.



Garšīgs nav īstais vārds! Nav iespējams apstāties, cik daudz tu sagriezi, tik daudz ēd! Un galvenais ir tas, ka tas tiek darīts pats, kalendārā izsvītrojat tikai dienas! Galvenais, manipulējot ar to, nav vairāk šņaukt degunu, jūs nevarat pretoties un sākt f ēst pirms laika.
Taņa, paldies par recepti, es atkārtošu un atcerēšos tevi ar labu vārdu.

[Konstantīns Akulšins]

Konstantīns Akulšinsvai tas nozīmē, ka jūs "pievienojaties iepriekšējam runātājam"? Nu lieliski, priecājos. Paldies.

[TATbRHA]

TATbRHA, vai ir iespējams iztikt bez konkursa, es to nedaru, bet recepte ir interesanta

[Elya_lug]

Elya_lug, būtu nepieciešams notriekt podiņu un pēc tam biežāk pārspēt ar dakšiņu vai ko citu. Tam vajadzētu kļūt ļoti plānam. Izmēģiniet, jo šie itāļu jūrnieki acīmredzot to darīja bez konkursiem ...

[Taņa]

Taņa, paldies, tagad iešu un pārbaudīšu gaļu, pirmo reizi nopirku flangu, bez ādas.

Nāc, Elechka; pievienojiet aptuvenu darbaspēku: mana putra vienmēr darbojas manā sānā

meitenes, kā viņa košļājas? man vēders ir diezgan grūts. Vai arī ir labi sagriezt plānu?

Gan iepriekšēji apstrādājot, gan marinējot 3 nedēļas. Un jā, viņi to plānā veidā sagriež. Vārdu sakot, sausā veidā sacietēta gaļa. Kāpēc man ir slimas smaganas - viegli ... Un ļoti, ļoti garšīgi!

Jau dienu tas ir kodis, lidojums ir normāls, es to pagriežu, ūdens tikko izplūda.