Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

Maša, sanāca ļoti garšīgi, es pat negaidīju, ka mans vīrs nemaz nav gaļas ēdājs, un viņš slavēja visas vakariņas
Es cietu tikai no ādas, es to ļoti mīlu))), un viņa bija nedaudz resna

Pagatavoja liellopa-cūkgaļas desu, nitrīta sāli, garšvielas, liellopa apvalkus. Evakuēts 75 * 3,5 stundas. Man tas izrādījās "pieņemams", vīrs teica, ka tas bija ļoti garšīgs.

Pastāsti man, cik no šīm desām vienlaikus varu pagatavot spiediena katlā? Par?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Es jums atbildētu, bet es nevaru, varbūt es nezinu, kāda izmēra desas bija.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Es to izdarīju, izmantojot Lena-Kubanochka tehnoloģiju
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Ja nemaldos, dabūju 8 desas. Izgatavots Su View Steba SV2.
Un jūs varat izgatavot stieņus savai ietilpībai, bet izmēru var padarīt atšķirīgu.

Droši vien es rakstu nepareizā tēmā, bet pēc kāda principa man vajadzētu likt šķēles uz sous-vide, ja es vāru dd 2 ātrvārāmā katlā? Tajā pašā vietā nav ūdens kustības, attiecīgi, dažās vietās notiks ūdens "stagnācija", un attiecīgi temperatūra nav vienāda. .. Pašlaik man ir vakuumā 2 gabali: viens 10: 15: 2,5, otrais 15: 30: 2,5. Vai es varu tos pagatavot vienā bļodā vai 2 reizes? Turcijas krūts.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, mēģiniet ievietot 1 gabalu bļodas apakšā un otru uz tvaikonis

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Es liktu divus uzreiz, bet ne plakanu, bet uz sāniem. Vienmēr uz leju ir režģis, lai zemāk būtu arī ūdens. Nospiediet uz augšu ar dubultu katlu un ielejiet ūdeni apmēram 1 cm augstāk. Parādīts šeit.

Es atvainojos, ja ne gluži par šo tēmu. Bija jautājums par sous-vide tehnoloģiju. Man kaut kā pēkšņi radās interese par viņu, it īpaši pēc tam, kad es atklāju, ka sous-vide tiek gudri veikts elektriskajā žāvētājā. Bet radās jautājums par gatavās produkcijas uzglabāšanas iespēju. Piemēram, ja gaļa, vārīta sous vide, tiek atdzesēta un ievietota ledusskapī (nevis saldētavā) bez tiešas drukāšanas, cik ilgi tā var tur gulēt? Kā dažādas baktērijas reaģē uz tipisku vārīšanas temperatūru 60–65 ° C? Tā nav vārīšana / cepšana ... no šīs puses nav briesmu?

[Jevgeņijs]

Jevgeņijs, ja jūs zināt angļu valodu, tad šeit uz saites varat izlasīt par drošību un bīstamību, un tur ir daudz noderīgu lietu 🔗
Paldies SD par saiti!
Un ir daudz informācijas par temperatūru.
🔗

Liels paldies!

sous vide ir krāšņs elektriskā žāvētājā

kā tas ir elektriskajā žāvētājā?

[Olga]

Olga, labi, tas ir tāpat kā krāsnī, tas pats princips))

[BC ----]

BC ----, Jevgeņijs, varēja parādīt savu žāvētāju. Man ir Isidri, bet es nesaprotu, kā to nosusināt vakuuma maisiņos.

Jevgēnij, vai tu varētu mums parādīt savu žāvētāju. Man ir Isidri, bet es nesaprotu, kā to nosusināt vakuuma maisiņos

Man ir Sedona. Bet šeit uzņēmums nav svarīgs, galvenais ir tas, ka tas bija dehidratators ar horizontālu pūšanu un spēju noņemt nevajadzīgus līmeņus. Isidri, cik es zinu, neļauj paplašināt apjomu, es nezinu, kā ar to. No vairāk budžeta es to zinu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Un tad, kā parasti - iepakojums iekšā, 60-65C un uz priekšu. Kāda ir atšķirība aizzīmogotā somā, peldēties ūdenī vai izpūstā karstā gaisā.

labi, tas ir tāpat kā krāsnī, tas pats princips))

Starp citu, es nedomāju. Mana krāsns ļauj to iestatīt no 30C, tur jāievieto termometrs un jāpārbauda temperatūras uzturēšanas precizitāte. Sedona atbalsta (pārbaudīts) 1-2 grādu robežās, taču šādas pārliecības par krāsni nav.

Meitenes, pasakiet man, kurš kādreiz ir licis jēra gaļai izskatīties.Kāda ir temperatūra un laiks? Es lasīju, ka kopumā gaļu bez nitrātu sāls nevar turēt ilgāk par 4 stundām. Un vispār bez nitrāta sāls jūs nevarat padarīt sojas izskatu? Bailes no mikrobiem

Es bieži to darīju iepriekš, apmēram 63-64 grādi apmēram 4 stundas - atkarībā no gabala biezuma, kā vienmēr)))
Marina vienmēr ar kaut ko skābu, parasti granātābolu mērci.
Pēc tam pāris minūtes grilē.

[Irina]

Irina, Paldies. Jāmēģina. Un cik ilgi jūs turat marinādē? Vai gatavot uzreiz? Un kā tas garšo labāk nekā krāsns?

[Jūlija]

Jūlija, un jūs lasāt tēmu no paša sākuma? Kas ir sous vide? Un ar ko to ēd?
Jautāt ir viegli, bet tas nav jautājums, bet jums ir jāsaprot procesa būtība. Tēmā ir laika tabula un kā tā tiek aprēķināta, ir mani videoklipi, kuros es stāstu un rādu.
Par šo procesu ir ļoti daudz informācijas.

Neviens jums neteiks laiku vai temperatūru, jo tikai jūs varat redzēt gaļas gabalu.
Un arī par garšu neviens neteiks, jo katram ir dažādas garšas sajūtas)
Ejiet un lasiet))

[Marija]

Marija, lasīt. Ir skaidrs, ka viss ir atkarīgs no gabala biezuma. Vienkārši jērs pat parastajā veidā cepeškrāsnī tiek pagatavots 4 stundas. Bet sous vid nevar būt ilgāks par četrām stundām, jo ​​tad baktērijas sāk vairoties, un tie nav tikai vārdi. Tāpēc esmu neizpratnē. Būtu cūkgaļa vai liellopa gaļa, nebūtu jautājumu, jo Pts patīk jūsu receptes

[Jūlija]

Jūlija, kur viņš raksta, ka tas nav iespējams, labi, kur.
Kāds to uzrakstīja forumā un devās, sabojāts tālrunis. Arī kāds rakstīja, ka vistas temperatūrai jābūt 90 gramiem, tas ir vienkārši smieklīgi, tas ir vārds. Viņi paņēma krāsnim termometru un norakstīja, viņi saka, tā kā viņi to krāsoja, tad tā ir patiesība. Jā, krāsnij)
Bet kad jūs gatavojat zemā temperatūrā, kur jūs iegūstat 90 gramus no vistas)
Lasiet internetā par sous vide, daudz interesantas informācijas. Īpaši Amerikas vietnēs.
Liellopu gaļu gatavo 48 stundas un 72 stundas.
Tad kāpēc ne, es nesaprotu?

Tātad, labi, tad jums ir jāizveido jēra suvid))
Paldies

Un cik ilgi jūs turat marinādē? Vai gatavot uzreiz? Un kā tas garšo labāk nekā krāsns?

Jā, dažādos veidos, godīgi sakot, kad mani iepriekš godinās)) Es to varu noturēt un visbiežāk uzreiz.
Maša pareizi saka, ka tavu skaņdarbu neviens neredz, izņemot tevi ... eksperimentē
Man tas patīk vairāk nekā cepeškrāsnī vai lēni, bet kā saka: "visu marķieru garša un krāsa ir atšķirīga"

[Masinens]

Masinens, Marija, Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir jēga ņemt Shteba SV2 ar paaugstinātu tvertni, vai arī varat aprobežoties ar SV1. Es plānoju gatavot gaļu, šķiņķi utt. Paldies!

[Oļegs]

Oļegs, Es neteiktu, ka tur ir daudz lielāks apjoms nekā SV1.
BET SV2 temperatūru iestata ar soli 0,1 g un kļūdu max par 0,5 g

[Masinens]

MasinensPaldies Marijai! Viņiem vienkārši ir cenu starpība 10 tūkstoši rubļu. tā, es nezinu, vai tas ir tā vērts?

[Oļegs]

Oļegs, ja jūs nopietni iesaistīsities suvid, tad uzreiz ņemiet 2 modeļus, jo dažās receptēs jums jāuztur temperatūra ar grādu desmitdaļām)

Šķiet, ka 2. modelis maksāja 16 tūkstošus, kas ir vairāk?

Divdesmit, diemžēl

Apdullināts! vai tas ir uz Ozona? Es pat baidos skatīties.
Viņi paskatījās uz Avito, pēkšņi pārdod kādu jaunu.

Paldies, dārgais moderators !!!! Es beidzot šodien saņēmu savu SV2 štābu. Es biju ļoti izmisusi un nolēmu pasūtīt par 20 tīriem. Bet jūs, tāpat kā jūrnieks Asols, devāt cerību. Un es to atradu pie 003 mazāk nekā 12 tirām. Kamēr es to nesaņēmu, es nerakstīju, es baidījos to džinkstēt ... Un tagad tas ir viss, tas ir mans. Kam tas vajadzīgs, tur joprojām ir vecās cenas. Un komforts ir jauna cena. PALDIES

[Oļegs]

Oļegs, Apsveicu !!!! protams patīkami nopirkt par veco cenu, es jūs tiešām saprotu !!!
Noteikti padalieties savos iespaidos vēlāk!

[Masinens]

Masinens, Mashun, kā jūs domājat, var vakuumā iesaiņot krāsnī. Es gribu pagatavot cūkgaļas gabalu, mana krāsns vienkārši tiks uzkarsēta līdz 80 gramiem. vai nav tā vērts?

[Kaķene]

Kaķene, Var !!! Nebaidies!

Aj, paldies dārgais! Vecākā meita neēd desu, dodiet viņai to maigi maizei. Tāpēc es domāju, tā kā desu gatavo, pievienojiet tai cūkgaļas gabalu.

Tad es no jums gaidu atskaiti !!

Leeeen, kas notika !!!

[Samopals]

Tāpēc šodien es saņēmu sous vidnitsa Steba SV2, tādu veiklu un tiešu māsu, savu jaunāko brāli Rolsenu. Pagāja 7 dienas no pasūtījuma saņemšanas, piegāde no Maskavas ar transporta uzņēmumu, tikai 12193r. Tātad, ja ir vēlme un iespēja, pasūtiet
Paldies Oļegam SamopalsTas ir kopīgs šajā tēmā.

[francevna]

francevna, Alla, apsveicu !!! Jā, tas ir ļoti kompakts !! Un cena, tik vispārīgi

Pirmie Su Weed iespaidi.
Pirms iztērēju naudu Su Vid un putekļsūcējam, es izlasīju visas 58 (tajā laikā) tēmas lapas. Tad vēl dažas tēmas no interneta, grāmata angļu valodā. (2010), grāmatu galds. Šteba. Un tiem, kas domā, es gribētu no sevis piebilst, ka šis ēdiens ir atšķirīgs, garša ir neparasta. Man patīk eksperimentēt, mācīties jaunas lietas, tāpēc domāju, ka man atkal paveicās piedzīvot jaunas sajūtas, jūs vienmēr izlemjat pats.
Tagad kārtībā. Es nolēmu vispirms pagatavot mencas fileju. Pagatavoja marinādi (es domāju, ka jebkura baltajām zivīm). Es gatavoju ar olīveļļu, sojas mērci, medu, balzamiko etiķi, diļļu sēklām un sausām dillēm, kā arī kādu zivju garšvielu maisījumu.)
Zivju fileja

iesmērē ar marinādi

Vakuumā evakuēts CASO VC200

un atstāj uz 4 stundām ledusskapī. Tad Steba SV2 2 stundas pie 56 gr.


Bet nākotnē es nolēmu, ka fileja ir pārāk plāna, meklēju internetu un pēc 1 stundas to izslēdzu. 20 minūtes. Šķiet, ka tārpi mirst 20 minūtēs, bet šeit tas ir gandrīz 1,5 stundas.

Gaidot 1 stundu 20 minūtes. sālīts lasis (bet tas ir cits stāsts)

Dabūju to no Štebas, izskats nav mainījies.

Es to nosūtīju uz nakti ledusskapī (tā kā bija vakars un visi vakariņoja)
No rīta, pēc iepakojuma atvēršanas, zivis izskatījās šādi

Un uz griezuma tā


Garša ir neparasta. Strukturāli zivis tika saglabātas, krāsa nemainījās. Tas izskatās kā pāris, bet blīvs. Un mutē ir garšas un sulas sprādziens. Viņa glabāja visu sulu un dalījās ar ēdāju. Turpmāki jauni eksperimenti.
Ja kaut kas noiet greizi, komentāri tiek ļoti novērtēti. Mēs mācāmies viens no otra)))
francevna, Alla, apsveicu. Sapņi piepildās ne tikai par Gazprom.

[Oļegs]

Sapņi piepildās ne tikai attiecībā uz Gazprom.

Ne uzacī, bet acī

Oļegs, Es varu teikt, ka jūs esat lieliski! Jūs esat iemācījušies visu, pirms sākat lietot šo tehnoloģiju!
Kad viņi sāk jautāt, cik ilgi tas ir un cik temperatūra, un, pat neizlasot pamatus, es vispār nesaprotu šādus cilvēkus. Šeit ir svarīgs katrs solis, katra pakāpe.
Parasti es sūtu tieši šeit uz izglītības tēmu))

Es pats pastāvīgi lasu un pētīju amerikāņu vietnes un dažādas receptes. Es sev atklāju tik daudz interesantu lietu. Un amerikāņi, kas vienkārši nevāra sous vide)

Jūs visu izdarījāt pareizi ar zivīm un samazinājāt laiku laikā.
Man patīk uzreiz pasniegt zivis, kamēr tās ir siltas, man īpaši patīk sarkanās zivis, kas tagad ir dārgas
Starp citu, vai jūs varat izmantot mencu recepti? Mums to vēl nav.

Es īpaši mīlu sarkano

Pie manis ieradās paziņa no Arhangeļskas, un tāpēc viņš atnesa sarkanu. Viņiem ir 2 reizes lētāk. Bet tālu no mums. H-jā

Tā kā cena par to pieauga, tāpēc roka neceļas maksāt tik daudz, tā jau ir biedējoša ((

Es tagad situ ar varavīksnes foreli. Es pērku Metro. Viņa jau tur ir bez zaudējumiem.
Un sarkanais arī jāpērk. Un tad es aizmiršu, kas tas ir

[Marija]

Marija, Oļegs, Paldies par apsveikumiem.
Es ļoti vēlos iepazīstināt savus mīļos ar sous vide pārtiku, neviens par to pat nedzirdēja.
Es iemācīšos gatavot un iepazīstināt citus.
Oļegs, noteikti sastādiet recepti, jums tā jau ir gatava.

Marija, pirms dažiem gadiem nopirka saldētavu 7 sekcijām, pēc tam milzīgu Panasonic. Bet, kad aizgāju pensijā, es sapratu, ka ir izdevīgāk pirkt zivis vairumā. Rozā lasis, siļķe, skumbrija, kalmārs ir iepakoti 20-22kg. Es nopirku lielu saldētavu krūtīs. Zivis ir sausā veidā sasaldēta, pēc atkausēšanas nav šķidruma, tā ir sasalusi tieši jūrā uz kuģa. Es nopirku rozā lasi, kuru noķēra 15. augustā, un 14. septembrī es jau biju mājās.
Cik labi putekļsūcējs man palīdzēja izkļūt, zivs ir lieliskā stāvoklī. Un viss pateicoties mūsu forumam.

Šeit es esmu ar savu ziņojumu.
Pirms dažām dienām es iemarinēju tītara fileju. Parastā marināde - sojas mērce, nedaudz sāls, pipari, papriku maisījums, nedaudz citrona sulas, pievienota tējkarote kaltētu pētersīļu un dillēm. Bija dažas citas garšvielas, bet mazliet no visa.Es gribēju grilēt, bet agra pavasara dēļ man radās problēmas ar spiedienu, un gaļa divas dienas kavējās manā ledusskapī. Un tad noskaņojums krasi mainījās - un es nolēmu redzēt fileju Steba SV2 sous vidnitzer.
Gaļu ieliku maisiņā, izdalīju tā, lai biezums nepārsniegtu 2,5 cm, un nosūcu.

Es ievietoju maisu sous-vide traukā, iepriekš iestatot temperatūru līdz 63 grādiem un laiku līdz 45 minūtēm + ūdens sildīšanas laiku līdz vēlamajai temperatūrai. Tā kā es ielēju karstu ūdeni (laiks bija mazs), es pievienoju 5 minūtes apkurei. Es sapratu pareizi.

Pēc 45 minūtēm:

Ledus duša

Un ledusskapī.
Vakarā tas ir tāds yummy

Tas ir kaut kas! Tas ir ļoti garšīgs gan auksts, gan karsts, pat bez grilēšanas !!!

Liels paldies veikalam Mašenkai Masinenam par patīkamu ierīces cenu un visiem, visiem, visiem, kas dalījās iespaidos par tehnoloģiju un Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, paldies par informatīvo ziņojumu !!

vienmēr patīkami nopirkt par jauku cenu)))
Apsveicu !!

[Belka13]

Belka13, Viss ir ļoti apetīti. Jauki un forši
Un mans CASO VC200 neevakuē konteinerus (šļūtenei nepiesūcas no sutenera). Iedevu garantijas diagnostikai, un Steba ierīce 2 nedēļas bija dīkstāvē, tā rosījās. Nākamnedēļ varbūt viņi atgriezīsies un tad arī lūdzu ar ziņojumu

[Oļegs]

Oļegs, tāpēc to var aizsprostot? vai esi pārbaudījis?

[Masinens]

Masinens, Samopals, Paldies! Man tas visvairāk patika. Es to redzēju spiediena katlā un šajā ierīcē (tikai vistas krūtiņā), taču šoreiz tas izdevās super labi.
Maša, vai es izvēlējos pareizo laiku un temperatūru?
Oļeg, ātru atkopšanu ierīcē!

NĒ, Steba strādā, bet CASO neizvelk gaisu no cauruma, kas paredzēts konteineru evakuācijai. Es to nodevu dienestam diagnostikai. Trešdiena beidzas 2 nedēļas. Vajadzētu atgriezties. Es vienmēr ceru uz labāko.

[Olga]

Olga, Jā labi)))
Oļegs, Jā, es jautāju par Kaso, bet galvenais ir to darīt)))

[Marija]

Marija, Atvainojiet, nesapratu. Nepārbaudīja, vajadzēja to pūst, jā. Nu, kas jau šeit, viņš jau ir dienestā ... Tas tagad ir par mani