Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

[Marija]

Marija, labas receptes jūs jau gribējāt tādu šķiņķi.

[Aleksejs]

Aleksejs, Paldies))
Izmēģiniet, izrādās, ka 100% šķiņķis. Mana vīramāte to ļoti novērtēja, teica, ka jaunībā, kad viņi dzīvoja Horvātijā, Zagrebā, tas bija tieši tāds šķiņķis. Viņa teica, ka gan garša, gan aromāts bija no viņas jaunības))

Tas ir vienīgais kakla gabals, kuru es turēju trīs dienas un 6 stundas gatavoju 63 gramos.

[Marija]

Marija, rīt nopirkšu nitrīta sāli, citādi man tā nav.
Bez sāls tas, iespējams, izrādīsies nedaudz savādāk?

Proficook sous vide video

Vistas krūtiņa SousVide ar parmezānu saskaņā ar Oneginu (Steba SV2) (Masinens)

Meitenes .. es apguvu visu tēmu! Vispār skaistums! Kamēr es daru, diemžēl, lēnā plītī (((Kamēr pieredze bija ar zivīm un tītara krūtiņu ... Ļoti neparasti! Zivīm ir tik bagāta garša ..
Rudenī domāju iegādāties sev atsevišķu vienību sous vide. Kamēr es domāju, kurš SV1 vai SV2.
Vai varat uzdot jautājumu? Es to neatradu receptēs (vai arī neizskatījos labi) ... Vistas aknas kādā temperatūrā man jādara? Manas domas līdz šim 65.

[simonaland]

simonaland, Jevgeņija, nopērc SV2, un tad sajutīsi atšķirību ar multivarku.
SV1 ir arī laba mašīna, bet kas attiecas uz iesācēju, un jūs jau sākāt ar multivarku))
Nu, paskatieties uz naudu, varbūt cena viņiem ir atšķirīga.
SV1 varat pagatavot jogurtu un visu rūgušpienu, un SV2 tikai suvid, jo ierīču struktūra ir atšķirīga)

Vistas gaļa ir sagatavota:
balta gaļa no 60 g-75 g
sarkanā gaļa no 65r -75gr
labi, es domāju, ka aknas var būt kā sarkanā gaļa))

Jogurtiem ir jogurtu gatavotājs) tajā var pagatavot rūgušpienu .... Un kāpēc SV2 tam nav piemērots? Vai tas ir sūkņa dēļ?

Es pat forumā jau atradu recepti) Tur liellopu gaļa tika pagatavota 62 stundu laikā 1 stundu.
Jums ir eksperimentēt ar vienu vārdu)

[Jevgeņija]

Jevgeņija, liellopa aknas un vistas, dažādas lietas, īpaši gatavošanai zemā temperatūrā.

Liellopu gaļu gatavo zemākā temperatūrā nekā vistas un cūkgaļas.

SV2 ir ūdens cirkulācijas sūknis, piemēram, džakuzi, un aparāta iekšējā struktūra ir pilnīgi atšķirīga. SV1 ir noņemama bļoda, piemēram, multivarkā, savukārt SV2 vispār nav bļodas.

Paldies! neņēma vērā, ka vistas gaļa nav liellopa gaļa ...
Kamēr ēdienu gatavošanas saraksts ir tik garš ... ka līdz es nonākšu aknās. Tad es pastāstīšu, kas notika)

Man ir jautājums: vai kāds ir lietojis Laxa-nit-10 cietēšanas-nitrītu maisījumu? Es to saprotu, pievienojot sāli un nedaudz nitrīta sāls. Kā viņa var sālīt gaļu? Tāpat kā parastais sāls? Un tad noliktavā mana tante ļoti gudri stāstīja un teica, ka ir jāaprēķina.

[Aleksejs]

Aleksejs, tas ir sāls, pievienojot nātrija nitrītu.
Aprēķiniet atkarībā no nātrija nitrīta satura kaut kur 0,6 uz 1 kg sāls, kaut kur 0,4% uz 1 kg sāls.
Tie no 20 gramiem līdz 30 uz 1 kg gaļas.

[Masinens]

Uzraksta nitrīta (E250) masas daļu,% 0,85 + -0,05 sāls 99,1
Tas ir apmēram 85 grami uz kilogramu, vai es to pareizi saprotu?
vai 9 grami

Pievienots pirmdien, 2016. gada 1. augustā, 15:50

Masinens, 15-20 grami uz 1 kg gaļas, vai es pareizi saprotu? Un vienkāršu sāli vajadzētu pievienot vairāk?

Tad jūsu sāls jāliek mazāk. Tk sāls satur lielāku nātrija nitrīta saturu uz 1 kg vienkāršā sāls. 15-18 gr
Ja jums pēc jūsu gaumes trūkst sāls, tad mierīgi pievienojiet tikai vēl sāli, parasti.

[Marija]

Marija, uz 1 kg gaļas 15-18 gramus šī sāls.

Pagaidām es sapņoju tikai par atsevišķu ierīci ... es nezinu, KURŠ ir devis recepti ... bet mans Dievs, tas ir TIK garšīgi
Pīļu krūtis ... Es domāju, ka nekad dzīvē neesmu ēdusi neko garšīgāku
Viņi ... viņi ... viņi ir tik ..., ka jūs varat ēst tikai tos. Tagad es gribu pagatavot tādu mērci kā brūkleņu un uzņemt piedevu, lai garša neaizēnotu

Es šeit esmu redzējis apakškārtas. Tas sanāca garšīgi

[Hionodokss]

Hionodokss, kāds vēders, mmmm, vēl smēķēt un vispār būtu super !!

[Marija]

MarijaIepriekšējā reizē es izveidoju apaļu rullīti, to smēķēju. Tas bija ļoti garšīgi. Žēl, ka man nebija laika fotografēt. Darīja to mana tēva dzimšanas dienā. Tāpēc uzdrīkstieties visu uzreiz. Bildē un nekas jau nebija

[Hionodokss]

Hionodoksskā jūs izveidojāt rullīti? citādi man ir arī speķa gabals ..bet es nevaru iedomāties, kā to izdarīt. Vai jums ir nepieciešams vispirms sālīt dažas dienas vai uzreiz pagatavot? Un kāda ir temperatūra (es domāju, ka 60) un laiks (6-7 stundas)?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es sālīju vēderu, piparus, pārkaisa ar sausu ķiploku. Viegli pārkaisa ar želatīnu, lai tas labi pieliptu. Es to salocīju uz pusēm, nosūcēju ar putekļsūcēju un ievietoju ledusskapī uz 2 dienām, lai to iemērc. Un tad es karstā naktī gatavoju karikatūrā. Nu, tas vienkārši izrādās 8 stundas.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 8. augustā 11:08

Aleksejs, jau rakstīja. Un āda izrādās tik maiga. Mans vīrs mīl šādus grauzt

[Hionodokss]

Hionodokss, un cik grādu jums ir apkure?

[Aleksejs]

Aleksejs, labi, kaut kur 70 grādi, plus vai mīnus 2

[Olga]

Olga, Es arī pagatavošu šādu ēdienu, es tikai pārbaudīšu nitrīta sāli. Un tad es to nopirku, bet manas rokas vēl nav sasniegušas
Un tad jūs cepāt?

[Aleksejs]

Aleksejs, necepās. Starp citu, es pievienoju arī nitrītu (50/50). Tāpēc griezums ir tik rožains

Cik ilgs laiks manam bekonam nogatavojas ledusskapī?

Un tas ir mans cūkgaļas kakls) nedaudz sālīts (man daudz sāls, bet es ēdu visu, kas nav sāļš, bet vīram ir labi)
No augšas viņi visu nedaudz sadedzināja ar degli (mans vīrs bija sajūsmā par šo procesu

[Jevgeņija]

Jevgeņija, un recepte

[domovoyx]

domovoyx, šeit es paņēmu receptes. Cūkgaļas kakls 50/50 normāls sāls un nitrāts + garšvielas. 7 dienas vakuumā kļuva taukainas (vajadzēja 5, bet es aizbraucu uz nedēļas nogali nebija laika). Pēc tam 60 grādu temperatūrā 7 stundas es nedaudz gulēju siltā ūdenī, varbūt ievietoju to uz nakti. Tad šoku atdzesē un atstāj uz dienu ledusskapī. Viņi to atvēra ar degli un sadedzināja, un šis skaistums izrādījās)
Bet es to darīju ar nitrātu prieka pēc ... To var izdarīt arī bez tā. Otrs šāds gabals tiks "apbrūnināts" kūpinātavā, lai tas būtu ļoti skaists

[Jevgeņija]

Jevgeņija, jūs to izdarījāt pēc manas receptes)))
Jums veicās ļoti labi.

Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2) (Masinens)

[Masinens]

Masinens, Jā, jā, jā!!! Tas ir domāts viņam!
Tikai ar ķiplokiem es baidījos pārspīlēt (lai gaļas garša to neaizēnotu. Nākamreiz man jāliek vairāk.

[Marija]

Marija, un cik dienas nepieciešams marinēt bekonu ar nitrīta sāli?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, jūs varat to izdarīt bez ķiplokiem, arī jūs saņemat ļoti garšīgu, iznāk cita garša, izmēģiniet to.

Aleksejs, viss ir atkarīgs no gabala biezuma, ir nepieciešamas vismaz 2 dienas. Krūtis nav bieza, tāpēc viņai pietiks ar divām dienām.
Bet es to gatavotu 65 gramos, un laiks jāaprēķina arī pēc gabala biezuma.

[Marija]

Marija, biezums kaut kur 5 cm

Tikai ar ķiplokiem es baidījos pārspīlēt

jūs varat iztikt bez ķiplokiem

Ar Larisa-dopleta palīdzību es tagad izmantoju žāvētus ķiplokus sous-vide. Izrādās daudz labāk.

[Aleksejs]

Aleksejs marinē divas vai trīs dienas, vēlams trīs.
Un aprēķiniet sāli uz 1 kg produkta.
Laiks 5 cm raksta 3 stundas 20 minūtes, bet es liktu 4 stundas (izņemot ūdens sildīšanu)

Galija, Es arī izmantoju žāvētu, ļoti ērtu))
Bet, ja vēlaties to pildīt, jums būs jāņem svaiga, kaut arī dažreiz svaiga pēc ilgstošas ​​sagatavošanās neizdodas ļoti labi,
Tāpēc es tik ļoti reti tos grūdu, pareizāk sakot, es cenšos vispār nelietot svaigus))

Ar Larisa-dopleta palīdzību es tagad izmantoju žāvētus ķiplokus sous-vide. Izrādās daudz labāk.

Atzīmēt, tas nav mans iesniegums, tā ir informācija no sous vide dibinātāju profesionāļiem, es lasīju daudz literatūras angļu valodā. Bet paldies!

tas nav mans ierosinājums

Un es iemācījos no jums!

[Larisa]

Larisa, pat ļoti sen no jums nebija receptes, vai arī es kļūdos

Vasara, Aleksejs, dacha, mazbērni. Baidos, ka nebūs iespēju līdz oktobrim.

[Larisa]

Larisa, dacha ir laba. Vai jūs tur esat līdz oktobrim?

Pagaidām vēl nav īsti - tur, bet arī septembris-oktobris pavadīs tālu no mājām.

Un lūk, mana krūtis 2,5 dienas nogatavināta ledusskapī un pēc tam 4 stundas vārīta 68 ° C temperatūrā Sous vide Steba SV 200 Pro
Izmantotās garšvielas: sāls, melnie pipari, žāvēti ķiploki un nitrīta sāls.

un tālāk ...

Iznāca ļoti garšīgi. Garšvielas ir jūtamas ļoti vāji (tieši labi), lai gan es visu, manuprāt, taisni pievienoju mazliet par daudz un domāju, ka pārsālīju, bet nē, viss ir super.

[Aleksejs]

Un šeit ir mana krūtis

Aleksejs, kāda skaistule! Šodien es to uzlādēšu.

Jauki un garšīgi. Protams, paldies forumam un dalībniekiem par labajām receptēm.

[Aleksejs]

Aleksejs, tas izrādījās ļoti labi, joprojām kūpināts un skaistums)))

Es gribu kūpinātavu

[Marija]

Marija, arī es, bet vai ir iespējas?

Un, godīgi sakot, gluži pretēji, man ir apnikuši kūpināti, tagad man vairāk garšo bez kūpināšanas. Izcila krūtis, Aleksej!

[Aleksejs]

Aleksejs, ļoti iespaidīgs griezējs. Man vajag kaut ko iemest mutē, pretējā gadījumā es tagad nosmakšu

Es ziņoju par liellopu aknām. nedarbojās (((vai nu tas pasliktinājās, vai arī es pārspīlēju garšvielas. Es to "sagremoju" (pārmērīgi piegādāts). Es mēģināšu kādu no šīm dienām nopirkt un izgatavot vēl vienu gabalu)
Bet tagad es zinu, kā ātri pagatavot pastēti)))