Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

Šajā sakarā radās jautājums, kāpēc pievienot laiku ūdens sildīšanai.

Attiecībā uz CB50 nekas nav jāpievieno.
Ir nepieciešams pievienot tiem suvid modeļiem, kuros laiks tiek skaitīts nekavējoties)

SOS !!!
Labrīt visiem!
Gaļu ieliku SV-2 63 ° leņķī, pēc stundas darba tā sāka čīkstēt un izdalījās logā E 0 4
Ko darīt?
Un ko tagad darīt ar gaļu?
Man ir 4 iepakojumi, 3kg, marinēti 5 dienas



Gaļu pagatavoju ar nitrīta sāli.
Vai es varu gatavot cepeškrāsnī šajos vakuuma maisiņos vai nē? Ja tā, tad kādā temperatūrā
Kaut kas bija pilnīgi sajaukts ...

Jautājumi logā E 0 4

Vai jūs atkaļķojāt mašīnu?

Vai es varu gatavot cepeškrāsnī šajos vakuuma maisiņos vai nē? Ja tā, tad kādā temperatūrā

Jūs varat, vienkārši ielieciet 60-70 gramus un pagatavojiet, tāpat kā suvid mašīnā

[Marija]

Marija, cepeškrāsnī, ievietojiet maisus traukā ar ūdeni un aizveriet vāku?



Leju attīrītu ūdeni, nekur nav redzama neviena skala. Ūdens vienmēr ir tīrs.

[Alla]

Allaapakšā veidojas zvīņas, balti zied un var aizsprostot sūkni, tas ir jātīra)

Brauciet ar citronskābi maksimālajā temperatūrā apmēram stundu.

Krāsnī nav nepieciešams ūdens, vienkārši ievietojiet maisiņus un ieslēdziet.

[Marija]

Marijaun kādu temperatūru iestatīt ar citronskābi?

Es jau gudri esmu ievietojis trauku ar ūdeni un vienu cūkgaļas maisu krāsnī, iestatījis temperatūru līdz 80 °, tad es pārbaudīšu ūdeni ar termometru, es noteikti nenosaku t.

Shteba divas reizes izslēgts, kamēr tas darbojas (mmm)
Bet man viss krīt ārā no rokām ...

kādu temperatūru man vajadzētu iestatīt ar citronskābi?

šķiet, ka maksimums ir 90 grami, ja nemaldos

Shteba divas reizes izslēgts, kamēr tas darbojas (mmm)
Bet man viss krīt ārā no rokām ...

Neuztraucieties, notīriet to un pārbaudiet, vai tas atkārtojas, jums tas būs jānēsā uz servisu

[Marija]

MarijaPaldies par jūsu padomu un atbalstu.

[Alla]

AllaVarbūt jūs vispirms izlejāt ūdeni līdz min. un, nedaudz strādājot, ūdens iztvaiko zem min atzīmes, tāpēc kļūda aizdegās. Man tas vienreiz bija.

[Oļegs]

Oļegs, Es vienmēr piepildu ūdeni gandrīz maksimāli. Atvienojās vēl pāris reizes un pēc tam strādāja labi. Tāpēc es pagatavoju gaļu.

Jauna recepte souvid un video recepte

Cūkgaļas krūtis Sous Vide (Caso SV-200) (Masinens)

Vārīta pīle sojas sīrupā, pēc Lazersona domām.
Pīle iznāca brīnišķīga, mans vīrs teica, ka es veiksmīgi atkārtoju no meistarklases)
Pīle ir maiga, elastīga, vārīta tieši pēc Iļjas Isaakovičas receptes, 2 stundas 70 grādu tempā

[IRINA]

IRINA, lieliski!
Moders!

[IRINA]

IRINA, skaista pīle!
Es iestatīju pīles krūtis gatavot sous vide, 2 stundas 70 grādu temperatūrā, no garšvielām tikai sāls un svaigi maltu papriku maisījums.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, paldies!
Mana pīle tika pagatavota sīrupā.

Sonadora, maniaks,

Kas tas ir?

[IRINA]

Kas tas ir?

Ir izdomājuši!

IRINA, jā. Es sapratu, ko jūs darījāt ar MK recepti. Pamēģināšu arī nākamreiz.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Nu, tāpat kā laikā, šis automātiskais labojums)))))
Vissvarīgākais ir tas, ka es precīzi atceros, ko es laboju, bet kaut kas noiet greizi😬😬😬)
Beckoning !!!! Un jūs neesat maniaks, bet diezgan gudrs

[Irina F]

Irina F, Irina, un kur apskatīt pīles recepti?

[x]

Beckoning !!!! Un jūs neesat maniaks, bet diezgan gudrs

Jā. Ja ķemmējat matus, uzklājiet kosmētiku un ... izslēdziet gaismu.



Pīle xrūdas.

Tas izrādījās ļoti mīksts un sulīgs, bet, iespējams, nākamreiz to darīšu zemākā temperatūrā.

Dodiet padomu, saimnieces!
Es gribu uztaisīt sous-vide līdaku. Noķerta liela līdaka, 3 kilogrami. Paņēma to no upes gultnes, tas ir, tas nejūt dubļus.
Es domāju, ka to izkaisīt (izgatavot lielus gabaliņus bez mugurkaula), sezonu - un maisā
Ko un cik garšot?
Kādā temperatūrā to vajadzētu redzēt?
Varbūt trūka receptes?

[Dmitrijs]

Dmitrijs, un kauli netraucē? Skumbriju gatavoju pavisam vienkārši - sāli, piparus, citronu (dažādās versijās). Es to ievietoju 55 grādu temperatūrā 1 stundu.

[Anna1957]

Anna1957, mani grūti sajaukt ar kauliem))) Esmu makšķerējis Volgā 40 gadus
Vai XE, tas bija bedrē. Bet tas nav ilgs laiks, tas ir jādara lielam uzņēmumam. Un tad 2 kilogrami tīras gaļas.
Tagad es izmēģināšu sauso sālīšanu ar nitrītu, tāpat kā cūkgaļu. Tomēr upju zivis ...

[Stavr]

Stavr, Konstantīns, recepte pīlei ar mk Sanktpēterburgā no Lazersonas.
Es neesmu redzējis jūsu jautājumu, ja nepieciešams, es rakstīšu vēlāk.
Starp citu, vakar MK Lazersons pīli vārīja 80 grādos 1 stundu 40 minūtes.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, man šķiet, ka viņi izšķīst no etiķa. Es reti nodarbojos ar zivīm. Bet nitrīts šeit, manuprāt, neko nedos - tas neaizsargās pret upju zivju tārpiem. Un par līdaku kauliem es atceros, ka mana māte no līdakām gatavoja kotletes - tur tās nebija jūtamas.

Un es to vadīšu trīs stundas, neviens tārps neizdzīvos. Suvidā tas laiku pa laikam neizžūs, tikai lai nepārkarstu.
Nu, es paaugstināšu temperatūru visiem, līdz 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957un nitrītu sāls zivīm nav nepieciešama)

vdv, upes zivju vietā iestatiet temperatūru 63-65

Es šodien vārīju olas suvid
63 g 1 stunda
Ļoti garšīgs!

un nitrītu sāls zivīm nav nepieciešama)

Tātad es esmu apmēram tāds pats))) Dmitrijs eksperimentē šādā veidā.
Kas attiecas uz tārpiem:
Tārpi saldētās zivīs tiek pilnībā iznīcināti. Saldēšanas kamerā tā sasaldēšana, lai novērstu tārpus, jāveic vismaz divas nedēļas.
Pēc rūpīgas termiskās apstrādes jūs varat ēst zivis ar tārpiem. Temperatūras zem 25 ° C un vairāk nekā 100 ° C ietekmē parazīti tiek pilnībā iznīcināti, un produkts kļūst piemērots lietošanai pārtikā.
Tātad ne 60, ne 65 neatrisinās šo problēmu.

[Masinens]

Masinens, Marija, ēdiens izskatās ļoti svētku.
Vai mums ir recepte olu pagatavošanai?
Es nevaru saprast, kā viņus evakuēt.

Es šodien vārīju olas suvid
63 g 1 stunda
Ļoti garšīgs!

Maša, garšīgi, es gribu pagatavot to pašu. Cik skaņdarbu izdarījāt uzreiz? Un tad Maestro vakar vakarā pagatavoja 30 gabalus)))

Es nevaru saprast, kā viņus evakuēt.

Alla, jums vienkārši nav nepieciešams to evakuēt, vienkārši gatavojiet to uzreiz ūdenī.

[julia_bb]

julia_bb, Jūlija, Iļja Isaakovičs 1 stundu vārīja olas 65 grādu temperatūrā, tad dzeltenums izrādās krēmīgs.

Tārpi saldētās zivīs tiek pilnībā iznīcināti. Saldēšanas kamerā tā sasaldēšana, lai novērstu tārpus, jāveic vismaz divas nedēļas.

Iebiedē ... un es jau esmu sālījusi un evakuējusies.
Un kas notiks, ja viņi gulēs uz sālīšanas, teiksim, trīs dienas un pēc tam saldētavā? un tad gatavot uz sous vide?
Starp citu, viņš pievienoja citronu, lai tas būtu skābs, tas nepatīk vienam no rāpuļiem.

Es pagatavoju 6 olas uzreiz, es nolēmu to izmēģināt par 63 gramiem, rezultāts man patika!
Vakar viņi gatavoja 65 gramus, un Ira rakstīja, ka ola izrādās kā krējums))

vai viņi gulēs uz sālīšanas, teiksim, trīs dienas un pēc tam saldētavā?

Manuprāt - diezgan. Tikai temperatūrai saldētavā jābūt piemērotai - tā saka -25. Es pat nezinu, vai to var dabūt mājas ledusskapī. Man uz tablo ir -18. Un es pērku rūpniecisko saldēto makreli, tāpēc es neuztraucos.

Es pagatavoju 6 olas uzreiz, es nolēmu to izmēģināt par 63 gramiem, rezultāts man patika!

Skaidrs, ka labi, tad es arī pagatavošu 6 gabalus. Nevēlēšanās vienas vai divu olu dēļ ieslēgt visu pannu)

Jūlija, Iļja Isaakovičs 1 stundu vārīja olas 65 grādos, tad dzeltenums izrādās krēmīgs.

Ira, es to atceros. Tikai jautājums, kāds ir minimālais olu skaits, ko pagatavot vienlaikus. Nav tā pati ola))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, un es kaut ko gatavoju un metu olas)



Nu, ja temps sakrīt)

recepte pīlei ar mk Sanktpēterburgā no Lazersona.
Es neesmu redzējis jūsu jautājumu, ja nepieciešams, es rakstīšu vēlāk.
Starp citu, vakar MK Lazersons pīli vārīja 80 grādos 1 stundu 40 minūtes.

Ira, jūs izmēģinājāt abas iespējas. Lūdzu, pastāstiet man, vai pirmajā un otrajā gadījumā krūtis ir atšķirīga?

[A.lenka]

A.lenka, Lens un Lazersons kaut kā izskaidroja pīles vārīšanas temperatūras izvēli?
Es gatavoju 2 stundas 70 un 3 stundas 65. Man labāk patika otrais variants.

[A.lenka]

A.lenka, Lens un Lazersons kaut kā izskaidroja pīles vārīšanas temperatūras izvēli?
Es gatavoju 2 stundas 70 un 3 stundas 65. Man labāk patika otrais variants.

Viņš teica, ka pīle ir jāvāra tāpat kā jebkura spēle. Un spēle ir skarba. Tāpēc temperatūra ir zemāka, laiks ir ilgāks. Tad tas būs sulīgs. Viņš teica, ka būtu to nolaidis vēl zemāk, bet tomēr 25 cilvēki, viņš neuzdrošinājās.

[Ceru]

Ceru, tad nav loģiski, ja viņš gatavo 70 un 80 gadus.

[Manya]

Manya, tie bija viņa vārdi. Maša viņam tikai uzdeva šo jautājumu. Iespējams, meistarklases laiks bija ierobežots, tāpēc šis lēmums.

Jā, un bouillabaisse vajadzēja būt ar sēnēm, bet acīmredzot scenārijs mainījās.

[A.lenka]

A.lenka, Man patika abi varianti, un, godīgi sakot, lielu atšķirību nemanīju (nemetiet tomātus pie straumes)!
Protams, mk rāmji neļauj jums pārāk daudz izkaisīt), es domāju, ka šefpavārs mums parādīja, ka jūs varat mainīt temperatūru, un tas joprojām izrādīsies garšīgi))))

[Manya]

Iespējams, meistarklases laiks bija ierobežots, tāpēc šis lēmums.

Es domāju, ka tas ir galvenais iemesls. Viņš tikko ieradās Maskavā no rīta, un viņam vienkārši nebūtu bijis laika pagatavot pīli zemākā temperatūrā. Bet viena no meitenēm rakstīja, ka, pēc I.L teiktā, meistarklasēs ne visi uztver rozā pīli, tāpēc viņš to pagatavoja 80 grādos.

Lens un Lazersons kaut kā izskaidroja pīles vārīšanas temperatūras izvēli?

ManyaPersonīgi es klausījos komentārus par pīļu vārīšanas temperatūru ... Acīmredzot es lidinājos kaut kur mākoņos ...

Es viņam jautāju par temperatūru, kad cilvēki ēda). Es prātoju, kāpēc Sanktpēterburgā viņš 2 stundas gatavoja pīli 67 grādos, bet šeit 80 un četrdesmit stundā. Nu, viņš skaidri pateica, ka šajā gadījumā tas būtiski neietekmēs garšu. Un tā tas ir.
Šajā gadījumā mēs runājam par gatavošanu augstākā temperatūrā. Jautājums nebija par, piemēram, 60-62 grādiem.

Meitenes, viņš man teica, ka šādos MK viņš negatavo pīli ļoti zemā temperatūrā, varbūt ne visi cilvēki saprot souvid, un daudzi nevar ēst rozā gaļu, jo, viņuprāt, tā ir neapstrādāta.
Bet kopumā pīle ir jāvāra ļoti zemā temperatūrā un ilgāk.
Es ar viņu pārrunāju šo jautājumu.
Viņa arī jautāja, kāpēc tas aizņēma tik ilgu laiku?
Nu, tas ir arī iemeslu dēļ, visiem slaukt ir labi, lai tie būtu pilnībā cepti, grauzdēšanas pakāpe.
Ja MK būtu slaucis gardēžus, kuri ēd ar asinīm, tad viņš gatavotu ar asinīm)
Tie, kurus viņš dalībniekiem izvēlējās tesperatūru.

Pirmajā kanālā Malysheva izgaismo par suvid, ak mans

Vakar par viņu runāja arī Staļiks, kurš devās uz masām.

[Ceru]

Ceru, labi, Staļik, viņš viss ir šefpavārs, bet Mališeva

Dzied uzslavas

Tātad Mališeva ir biznesa dāma, viņa nopelna ar diētām, tagad veidos reklāmu un nopelnīs naudu par maltītēm no Mališevas

Nu, vismaz viņa nebļauj