Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

Tātad tur suns rakņājās
Nu kā ir? Galu galā pat instrukcijā putnam tiek teikts 60-65 grādi. un laiks 2-3 stundas

[Vaneska]

Vaneska, Es pats nezinu, kas man nāca pāri - es biju tik ļoti nobijusies no baktērijām Tagad es tā nemuldos!

[sarkanais kaķis]

sarkanais kaķis, mums ir profesionāls pavārs ar instrukcijām krievu valodā. Tikai viņa joprojām nav par brunetēm.Par šīm aizbīdnēm sānos es arī uzreiz nesapratu. Lai gan es to izdarīju, es nesabojāju pakas. Tūlīt viss izdevās. Bet es noskatījos YouTube videoklipu par to, kā to izdarīt pareizi.

Jā, jums ir nepieciešama gaļa ar marinādi miglas režīmā, tad tā nekavējoties izslēdzas, tiklīdz ūdens tiek uzņemts līdz maisa malai. Šis ir jautājums par to, ko viņš joprojām domā, kad jāieslēdz zīmogs.

[Vaneska]

ProfiCook īpašnieki, nezināt, kuri citi iepakojumi ir piemēroti? Es mēģināju to un to parasti, viņš tos "neēd". Es nopirku 50 savas ģimenes.

Pievienots trešdien, 2016. gada 25. maijā plkst. 22.05

Vaneska, nerunā! Marin, kur var uzzināt vairāk par mērcēšanas metodi sālījumā? Mani ļoti interesē!

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, par somām, kaut kur mūsu amatnieki izmantoja sloksnes no veciem lietotiem gofrētiem izstrādājumiem, pirms putekļsūšanas tos ievietoja parastās somas malā. Bet mani radinieki joprojām ir labāki, es tos izmantoju daudzas reizes, un ļoti mazus - porcijām. Labi iztur mazgāšanu un žāvēšanu,
Par mērcēšanu ir daudz vietu, piemēram, I. Lazersona "Kulinārijas zinātne vai zinātniskā gatavošana" (pieejama tīklā), nodaļā par sousu ir ļoti interesanti un informatīvi aprakstīts, kas notiek ar produktiem vārīšanas laikā

Mams, paldies par atbalstu :), es arī skatījos visādus video, bet tie visi tik vienkārši un gudri izdevās, nekas līdz ieejai nekur neskrēja, bet šeit ... Nu, es neesmu pieradis pie šāda pavadīšanas dokumenti. Neatkarīgi no tā, vai tas ir jogurta vai maizes gatavotājs - "neņem galvu ar vāku, neej kontaktligzdā ar mitrām rokām, zaļā poga ar pirmo pirkstu, sarkanā ar otro .... "- tas viss ir skaidrs
Putnu zīlīte, par mērcēšanu es sev izveidoju kopsavilkuma algoritmu no visdažādākajiem avotiem: uz kilogramu gaļas - litru šķidruma, ēdamkaroti ar sāls slaidu (vai 125 ml sojas mērces un 875 ml šķidruma) a tējkaroti cukura (vai medus 1,5 tējk.) un marinē 12 stundas. Tad turiet to vienu dienu bez marinādes zem vāka h-ke. Par neapstrādātām garšvielām (sīpoliem, zaļumiem, dārzeņiem) es secināju, ka pirms aizzīmogošanas labāk to ielej maisiņā. Un sauss - jūs varat marinēt.
Un es redzēju kāju, kas vakar bija neveiksmīga vēl 3,5 stundas - tas neko daudz nepalīdzēja. , gumija, un kaulam ir asins receklis. Man ir aizdomas, ka tam vajadzēja būt maigam. Vai pat izņemt gaļu no kaula?

no I. Lazersona "Kulinārijas zinātne vai zinātniskā kulinārija" (pieejama tīklā)

Kaut kādas atsauksmes par grāmatu nav strūklaka
🔗

Un es to lejupielādēju, un es to lasu. Ļoti interesanti!!
Un pats galvenais, tika apstiprināts, ka sous-vide ir labāk gatavot gaļu veselā gabalā, jo, ja gaļā ir kaitīgas baktērijas, tās atradīsies tikai uz paša gabala virsmas. Un, lai tos iznīcinātu, šim nolūkam mēs cepam gabalu no visām pusēm.
Un, ja to veic mazos gabaliņos, tad risks iegūt kaitīgas baktērijas ir liels. Tk jau ir sagriezis gabalu, un pēc tam temperatūra jāpaaugstina līdz 70 gramiem, lai tie mirst, kaitīgi mikroorganismi)

Nu ļoti interesanti !!!

Un es lasīju ļoti interesantas lietas! Starp citu, tas ir svarīgi!
Kāpēc jums nekavējoties jāatdzesē produkts, tā sauktais Shock auksts)
Un, lai novērstu patogēno sporu attīstību, tas ir paredzēts!
Un, ja jūs neēdat uzreiz, tad labāk to atdzesēt vai sasaldēt un pēc tam atkārtoti sildīt 55 gramu temperatūrā.

Jā, šeit galvenie principi ir jāsaprot, lai tas nebūtu bezjēdzīgs algoritms, piemēram, Pavlova suns, tad būs iespējams eksperimentēt. Jo īpaši attiecībā uz vietējiem produktiem (piemēram, mājas vistām), nevis lai vāktu naudu par foie gras fsyaki ...

Vakuums pats par sevi reizēm samazina patogēno sporu un kaitīgo baktēriju attīstību.
Un viņš gatavo grāmatu 60,5 grādu temperatūrā.
Vai jūs zināt, kāpēc gaļa ir cieta ???
Nu, ļoti informatīvs)
Tā kā tas satur daudz kolagēna un augstā temperatūrā tas nepārvēršas par želatīnu)
Un tikai zemā temperatūrā līdz 65 g kolagēns želatē un no tā gaļa kļūst mīksta !!
Tieši tā!

[Vaneska]

VaneskaPaldies par info !!! Es arī steidzami lejupielādēju un kopā ar Masinens, apsēdies lasīt !!!

[žariks]

žariks, Mihail, droši vien ir daudz zinātnisku kļūdu, bet es vairāk nekā dažiem uzticos Lazersonam: // lelya-nn. un citi viņu pārstāvji (kaut arī ķīmiķiem-fiziķiem), starp citu, nodaļa par sousu ir pilnībā pārņemta no Baldvina no viņa grāmatas (viegli pārbaudīt ar tulkotāju)

Kaut kas par grāmatu nav strūklaka

Tāpēc, ka tik daudz autoru-pētnieku, tik daudz viedokļu. Viņi nekādā ziņā nevar nonākt pie vienprātīga viedokļa.
Ir desmitiem piemēru, kad dažādi zinātnieki runā atšķirīgi par vienu tēmu. Piemēri: veģetārisms, ģenētiski modificēti pārtikas produkti, soja, ķekars dažādu zāļu, speķi un sviests ..... Sākumā šādi, gadu vēlāk, otrādi.
Černobiļa uzsita gandrīz pirms 30 gadiem, un viņi joprojām nevar vienprātīgi pateikt par radiācijas devu un citiem rādītājiem. Tātad par sous vid pēc dažiem gadiem mēs uzzināsim daudz "jaunu" lietu.

žariks, Mihail, varbūt ir daudz zinātnisku kļūdu, bet es vairāk uzticos Lazersonam nekā dažiem: // lelya-nn. un citi viņu pārstāvji (kaut arī ķīmiķiem-fiziķiem), starp citu, nodaļa par sousu ir pilnībā pārņemta no Baldvina no viņa grāmatas (viegli pārbaudīt ar tulkotāju)

Marina, es domāju, ka akli ticēt vienam autoram tēmā, kura līdz galam joprojām ir pilnīgi nezināma, ir nepareiza. Esmu pārliecināts, ka laika gaitā daudzi autoru apgalvojumi tiks atspēkoti un atzīti par maldiem. Ir nepieciešams izlasīt visu, un pats izdarīt secinājumus.
Šeit ir vēl viens piemērs - dažādi zinātnieki dažādos veidos, pilnīgi ar zinātnisku pamatojumu runā par pāreju uz ziemas-vasaras laiku. Abiem ir stingri zinātniski pamatojumi un daudzu gadu pētījumi .... Ko mēs redzam beigās? Vislielākais apjukums un kam ticēt?

Un, lai tos iznīcinātu, šim nolūkam mēs cepam gabalu no visām pusēm.

Tagad es lasīju no citiem pētniekiem, ka grauzdēšanas mērķis ir tikai radīt pievilcīgu ēstgribu un uzlabot garšu.

Man jau ir bail tuvoties savām suvid vakariņu pakām

Droši vien tas nav tik biedējoši, kā eksperti raksta grāmatās, vienkārši tēma vēl nav pilnībā izpētīta un ir tik daudz dažādu viedokļu. Nesen tika citēts citāts, ka NAV IESPĒJAMS gatavot ilgāk par 4 stundām augstā T temperatūrā vakuumā. Kas tam pakļāvās? Daudz vairāk runu, un neviens nekad nav sūdzējies par savu veselību. Kaut arī velns zina, kas notiek ķermenī ...

[igorechek]

igorechekun kādi argumenti bija, kāpēc ne?

[igorechek]

igorechekJums ir taisnība, kā vienmēr, bet es gribēju teikt, ka es uzticos autoram kā profesionālim savā jomā, un par suvidu tas attiecas uz aizjūras iestādēm. Starp citu, par suvid (atkal es to izlasīju), ka primitīvie sapiens mamutus gatavoja apmēram tāpat (ja nav vakuumu un ūdens vannu) - viņi tos apglabāja zemē un vairākas dienas veica ugunsgrēkus no augšas
Tāpēc es pats izdaru secinājumus

Man jau ir bail tuvoties savām suvid vakariņu pakām

Nāc, no kā ir jābaidās))
Neņemiet to pie sirds))

Esmu lasījis vairāk vai mazāk uzmanīgi salīdzinoši ilgi. Cik atceros, pie normāla un paaugstināta T (40 *) labi attīstās dažādi mikroorganismi. Un vakuumā - telpa botulismam. Tāpēc, gatavojot vairāk nekā 4 stundas, tas kļūst nedrošs (piemēram, jogurtā pavairo arī mikroorganismi, kas noder tikai pie 40 *). Pēc vārīšanas, ne ilgāk kā 4 stundas, nekavējoties jādara trieciena dzesēšana, lai novērstu to turpmāku pavairošanu.
Nedaudz nekārtīgs, vienkāršs.

[Masinens]

Masinens, Tikai gatavojot vienmēr domāju: vai baktērijas vairojas vakuuma maisiņā ...

igorechek, Viss skaidrs. Vai jūs pats praktizējat suvid?

[igorechek]

igorechek, labi, viņi atstāja Putnu zīļu ģimeni bez vakariņām, bet viņi brīdināja, neuzticieties autoram!
Un vispār dzīvošana ir kaitīga, it īpaši, ja jūs daudz zināt

Bet, ja nopietni, tam pašam Baldvinam ir vesels traktāts par šo tēmu ar tabulām un aprēķiniem, diemžēl angļu valodā, taču interesējošam prātam tā nav problēma.

Tāpēc es pats izdaru secinājumus

Marina, es gatavoju daudz ko pretēji visiem ekspertu un ārstu brīdinājumiem. Un paldies Dievam neko.
Nemaz nerunājot par gatavošanu, piemēram, sausā veidā sālītu gaļu ciematos, kur viņiem nav ne jausmas par kādu zinātnisku darbu vai nitrīta sāli. Tie tiek izgatavoti bez sterilizācijas un ievērojot temperatūras un ventilācijas proporcijas. Un nekas. Es domāju, ka lielākā daļa intelektuālā darba tiek veikta nevis patērētāja interesēs, bet gan tāpēc, lai aizpildītu savu kabatu vai slavas dēļ. Visapkārt nauda izlemj visu, par katru cenu. Un mēs tādi esam patērēšanai un naudas ieguldīšanai.

Šajā grāmatā viņš raksta, ka vakuumā kaitīgo baktēriju attīstība ir vismazākā.

Un kā ar bēdīgi slaveno pasterizāciju?

[Vaneska]

Vaneska, tas ir skaidrs - es gribu iet un visu izmest!

igorechek, Viss ir skaidrs. Vai jūs pats praktizējat suvid?

Jā. Un izlasiet to, es jūs neatrunāju no redzesloka un nebaidos, ka tas ir kaitīgs. Es tikai saku, ka nevajadzētu akli ticēt nevienam avotam tik vāji izpētītajā un diezgan pretrunīgajā tēmā. Es runāju par to, ka pēc dažiem gadiem daudzi sagatavošanās momenti tiks pārskatīti. Tas ir noticis daudzas reizes ar dažādiem produktiem. Klausieties viedokli, jā, bet pilnībā uzticieties, nē.
Miljoniem cilvēku jau sen tic komunismam, un tas tika zinātniski pierādīts.

[igorechek]

igorechek, Es redzu, ka jūs neatrunājat, es pilnībā piekrītu jūsu viedoklim.

Un kā ar bēdīgi slaveno pasterizāciju?

Tātad šīs ir dažādas lietas - vārīšana vakuumā, uzglabāšana vakuumā, sterilizācija, pasterizēšana, ult ...

[Vaneska]

Vaneska, un cilvēki, kas sagatavoja mamuta suvid, dzīvoja ne ilgāk kā 20 gadus Protams, ne mamutu dēļ, bet mēs viņiem pārāk neuzticēsimies.Labāk pārbaudiet vēlreiz!

Tātad šīs ir dažādas lietas - vārīšana vakuumā, uzglabāšana vakuumā, sterilizācija, pasterizēšana

Nē, es domāju, vai pasterizācija nogalina baktērijas suvidācijas laikā?

Tāpēc, ka tik daudz autoru-pētnieku, tik daudz viedokļu. Viņi nekādā ziņā nevar nonākt pie vienprātīga viedokļa.

Kā vienmēr, jūs dzirdējāt zvana signālu, bet nezināt, kur tas atrodas. Tas nav par viedokļiem un ne par ēdienu gatavošanu, bet par neveiksmīgiem ZINĀTNISKI formulējumiem, nepareizu terminoloģiju utt. Šeit nevar būt viedokļu. Acīmredzot autori pēc izglītības nav ķīmiķi, tāpēc ir daudz kļūdu.
Protams, arī es neesmu ķīmiķis, man nav tiesību spriest.

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, bet kā vēlreiz pārbaudīt, pastāstiet man? Šeit es, piemēram, neesmu fiziķis, neesmu ķīmiķis vai tulks no angļu valodas, un kas man jādara, kā saprast, kas notiek ar produktiem? Secinājums - uzticieties profesionāļiem, jo ​​ar manu niecīgo pieredzi nepietiek

[Vaneska]

Vaneska, Es jokoju. Es esmu biologs, bet pat es nevaru vēlreiz pārbaudīt. Tam nepieciešams aprīkojums utt. Jums ir taisnība, jums jāuzticas cilvēkiem, kuri saka, ka viņi to zina.

Kā vienmēr, jūs dzirdējāt zvana signālu, bet nezināt, kur tas atrodas. Šeit nav runa par viedokļiem un nevis par gatavošanu, bet par neveiksmīgiem ZINĀTNISKIEM formulējumiem, nepareizu terminoloģiju utt. Šeit nevar būt viedokļu. Acīmredzot autori pēc izglītības nav ķīmiķi, tāpēc ir daudz kļūdu.
Es, protams, arī neesmu ķīmiķis. Un man nav tiesību spriest, kā arī TU!

Mihail, tu atkal lasi vienu lietu, bet pārdomā pavisam ko citu. Vai nu jūs neesat pieradis apdomāt kāda cita viedokli, vai arī nevēlaties saprast, ko viņi jums saka.
Es neiedziļinos šo traktātu specifikā. Es varu pateikt tikai vienu lietu - ja "zinoši" cilvēki nevar noteikt FORMULĀCIJU pareizību, tad kā kopumā viņi var apgalvot paša pētījuma pareizību. Es jums saku, ka cilvēki, kas pēta šo tēmu, nevar izlemt par sīkumiem. Apskatiet dažādus avotus, lai iegūtu dažādus ēdiena gatavošanas padomus. Kāpēc iet tālu, lai atrastu piemērus? Bija gadījumi saindēties restorānos, kur tiek pasniegtas sojas un "intelektuālā" virtuve. Bet tur gatavo gudri profesionāļi ...

Biedri, šobrīd es jūs nomierināšu par botulismu. Es nevarēju mierīgi domāt par viņu, man bija uzmanīgi jālasa. Visa vispārinātā infa ar avotiem ir Vikipēdijā.

Klostridijas, kas izraisa botulismu, ir aktīvas un rada toksīnus temperatūrā no 28 līdz 35 ° C. Pazīmes par botulisma izraisītāju klātbūtni produktā: gāzes veidošanās (konservētos produktos vizuāli to definē kā “bombardēšanu” - vāka vai skārda tvertnes pietūkumu).

Tātad vismaz viens jautājums tiek noņemts.

Nē, es domāju, vai pasterizācija nogalina baktērijas suvidācijas laikā?

Šī ir liela tēma, tāpēc es saku, labāk to izlasīt pats un izdarīt savus secinājumus.
Šeit ir viens fragments: Pasterizāciju nevar izmantot pārtikas konservēšanai, jo hermētiski noslēgts trauks ir labvēlīga vide anaerobās mikrofloras sporu dīgšanai (sk. Botulismu).
Un to ir daudz par dažādām tēmām.

[igorechek]

igorechek, jā, tev taisnība, tev pašam jāpamācās šī tēma!

[žariks]

žariks, un vai šajā grāmatā bija plusi?

[žariks]

žariks, paldies par padomu!

Grāmatas ir labas, bet realitāte ir labāka un garšīgāka)
Grilēta vistas krūtiņa sous vide

Grāmatas ir labas, bet realitāte ir labāka un garšīgāka)
Grilēta vistas krūtiņa sous vide

Maša, tas ir garšīgi! Jau žņaudz! Gribi .....

Grāmata pieejama
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Vadošo pavāru un ekspertu zināšanas un receptes)

Problēma ir tā, ka tā ir vācu valodā. Ja forumā ir kāds, kurš zina vācu valodu un interesējas par sous vid, tad esmu gatavs to dot, un jūs dalīsieties ar mums izlasītajā. (pikaps, Maskava)

Nu, es izlasīju šo grāmatu. Tā kā tas nav pārsteigts. Tas ir ļoti netīrs un nav konsekventi rakstīts, ir daudz kļūdu un kļūdu, lecot no viena uz otru.

Tāpēc es par to teicu. Un jo vairāk viedokļu jūs lasīsit, jo apjukušāks jūs kļūsiet.
PAMATAM jābūt pašam. Piemēram, vienu un to pašu vistu mēs gatavojam stundām ilgi. NTV kanālā pavārs vistas krūtiņu gatavoja tikai 20 minūtes. Meistarklasē, šķiet, pīles krūtiņa ir 30 minūtes. Ieteikumos joprojām ir cits laiks. Visi gatavo atšķirīgi, bet visiem tas patīk.
Es sapratu, ka visi šie aprēķini līdz pakāpes daļām un precīzs laiks atkarībā no produkta formas zināmā mērā ir vēl viena "disertācija" un vilinājums. Tas man atgādina dažas receptes, kurās ir rakstīts - "ņem 137 gramus sīpola ...". Un ja 139? Nestrādās? Paskaties, visi slaveni pavāri ēda ēdienu un garšvielas, sāli utt. Viņi paši par to runā.
Tātad šeit, labi, kāda būs garša, ja jūs gatavojat nevis 63 *, bet 65 *? ja vāra, tad jā.
Ir nepieciešams lasīt vispārējai attīstībai, bet izdariet savus secinājumus.
Es vienmēr atceros, kā gatavo mani radi un draugi ciematos. Gaļas un piena produktu ķekars, bez īpaša aprīkojuma, bez sterilizācijas un "aizsardzības", neizlasot gudrus traktātus, neizmantojot konservantus .... un es nekad neesmu saindējies. Jebkurš "pārtikas" profesors būtu šausmās un teiktu, ka ar to nav iespējams nesaindēties.

Meitenes, jūs rakstījāt, ka, kamēr jums nebija vakuuma mašīnas, jūs to darījāt rāvējslēdzēju maisiņos. Neatkarīgi no tā, cik es viņus meklēju, tie bija visur sasaldēšanai un uzglabāšanai (

Ikea pārdod rāvējslēdzēju somas.

[Masinens]

Masinens,
Mash, tieši termiskai apstrādei? Es to šodien nopirku Metro, bet tas saka tikai par uzglabāšanu un sasaldēšanu - tagad es saprotu, ka es nopirku kaut ko nepareizi

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
par termisko apstrādi nekas nav rakstīts.Arī uz savu risku un risku