Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

Es baidījos izmantot somas, kas neliecina par to, ka tās ir piemērotas termiskai apstrādei, tās nav tremostabilas. Nav zināms, cik daudz un kas izcelsies pārtikā. Tāpēc man bija jāpērk putekļsūcējs ...

[žariks]

žariks,
Tāpēc es atradu Ikeevskys internetā - ir rakstīts, ka tie ir piemēroti sasaldēšanai un saīsināti.Tātad, iespējams, viņi ir vienādi no Metro.

Putnu zīlīte,
Meklēšu īstos

Grāmata pieejama
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Vadošo pavāru un ekspertu zināšanas un receptes)

Problēma ir tā, ka tā ir vācu valodā. Ja forumā ir kāds, kurš zina vācu valodu un ir ieinteresēts sous, tad es esmu gatavs to dot, un jūs dalīsieties ar mums izlasītajā. (pikaps, Maskava)

S-t, vai jūs varētu to nejauši skenēt? Es mēģinātu lasīt, citādi pats eksports kaut kā neizdodas

Par Teskomovskih iepakojumiem es rakstu visu, ka tie ir piemēroti arī mikroviļņu krāsnī, iespējams, ka tie mums derēs

🔗

S-t, vai jūs varētu to nejauši skenēt? Es mēģinātu lasīt, citādi pats eksports kaut kā neizdodas

Tajā ir 450 lappuses. Grūti skenēt))

[S-t]

S-t, viedtālruņu lietojumprogrammās ir šādi tulkotāji - jūs norādāt pa tālruni, un tas uzreiz tulko visu lapu. Jebkurus īpaši svarīgus fragmentus var lasīt šādi. Nu, es esmu ideja

Nesenā pagātnē esmu jūras spēku štāba virsnieks

Uraaa! Es saņēmu balvu, tagad es rūpīgi izpētīšu visu Temku un izdomāšu, kur likt sous vidnitsa - un uz priekšu, sous es redzu visu interesanto tālumā. Ar ko sākt? Jums nav nepieciešams redzēt citronu sous? Vai arī tas ir nepieciešams?

[Linadoc]

Linadoc, nav citrona, nav nepieciešams)
Vienkārši nomazgājiet trauku ar ziepēm, un viss)
Apsveicu !!

[Linadoc]

Linadoc, Apsveicu! Gaidīsim jūsu iespaidus !!!

[Linadoc]

Linadoc, klase! Gaidīsim jūsu atsauksmes!

Un es lasītu grāmatu, bet pikaps neder.
Putnu zīlīte, bet kā sauc programmu? Un kādas valodas tur ir? Vai jums ir franču valoda?

[Lerele]

Lerele, mans vīrs nāks mājās no darba, es jums uzrakstīšu. Nesen esam tulkojuši no vācu valodas. Protams, viņš tulko ne pārāk labi, bet nozīme ir skaidra. Viņi pat tulko no ķīniešu valodas - pu-erh tēja ar šādiem fragmentiem. Patiesība no ķīniešu joka ir tāda, ka, pārvietojot roku ar tālruni, hieroglifi nedaudz izkustējas un pēkšņi atveras jaunas vārdu nozīmes uz augšu Ir režīms - teksta labošana, bet ir režīms, kurā varat pārvietot tālruni, un ir "tiešraides" tūlītējais tulkojums.

Es šeit redzu diskusiju par botulismu. Varbūt jūs nedaudz nomierinās fakts, ka Clostridia veģetatīvo formu reprodukcija tiek kavēta pietiekami skābā vidē (piemēram, etiķskābes 1,7-2% šķīdumā). Tāpēc hermētiski noslēgtām marinādēm ieteicams pievienot etiķi. Un sārmainā vidē toksīns tiek neitralizēts. Tas ir, ja gaļu pirms vārīšanas marinē ar pietiekamu daudzumu skābes un pēc ilgas vārīšanas berzē ar sodu, botulisma iespējamību var samazināt līdz minimumam.
Un es arī nopirku vakuuma maisiņu komplektu produktiem ar vārstu un rāvējslēdzēju, ko Alise izgatavoja Nash hipermārketā. Sastāvs, tāpat kā ēdiens. Viņiem ir arī vietne - varbūt viņi derēs.

[Linadoc]

Linadoc, ne visi var ēst etiķi. ((

Lerele, tulkošanas programma: Bing tulkotājs. Mums ir vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, ne visi var ēst etiķi. ((

Ja pēc vārīšanas noslaukiet ar soda, tad etiķi neitralizē līdz ūdenim un oglekļa dioksīdam (tas, kas tiek darīts cepšanas laikā - soda dzēšam ar etiķi, bet šeit ir otrādi, bet ķīmija ir tāda pati).

Tad jums būs jāuzsūc soda, nevis jānoslauka))

[Lerele]

Lerele, tulkošanas programmatūra: Bing tulkotājs. Mums ir vindosphone Nokia.

Paldies!! Man ir Samsung klēpjdators 3, es tagad paskatīšos.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, kāpēc visas šīs ķermeņa kustības ar soda un etiķa palīdzību, kad gaļa ir vienkārši cepta un VISS !!
Izlasi tēmu! Viss saka, kāpēc mēs produktu uzreiz atdzesējam, kāpēc to cepam !!
Un rodas iespaids, ka neviens neko nelasa.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Jūs redzat Meistarklasi, ir iespēja, kur vispirms izskatās Grauzdēšana un pēc tam Su. Es domāju, ka šī tehnoloģija neuzņemtos tik plašu lietojumu, ja būtu nepieciešams veikt ķermeņa kustības (soda, etiķis), un ir liela varbūtība uzņemt kaut kādu infekciju vai pat vēl sliktāk! Un savā jomā pazīstami pavāri tik plaši runātu par šo tehnoloģiju? mēģiniet arī iegādāties gaļu no uzticamiem pārdevējiem un saglabāt to svaigu - šī vārda pilnā nozīmē! Jūs varat arī mērcēt gaļu sālījumā, sagatavot dažāda veida marinādes un pēc tam pagatavot, izmantojot tehnoloģiju.

Es faktiski ironizēju par soda. Linadoc rakstīja, ka pēc mērcēšanas etiķī tas vienkārši jānoslauka ar cepamo sodu, lai ķīmiskā viela pārietu. reakcija uz ūdeni. Es rakstīju, ka šajā gadījumā pilnīgai ķīmiskai reakcijai pēc mērcēšanas etiķī un soda būs jāmērcē.

Es pats izmantoju ātrdzesētāju un grilu, un es lasīju visu un ne tikai šeit.

[Ariete]

Arieteun dalieties pieredzē par to, kā reāli veikt šoku dzesēšanu ar ledu vai vienkārši aukstā ūdenī?

Es faktiski ironizēju par soda. Linadoc rakstīja, ka pēc mērcēšanas etiķī tas vienkārši jānoslauka ar cepamo sodu, lai ķīmiskā viela pārietu. reakcija uz ūdeni. Es rakstīju, ka šajā gadījumā pilnīgai ķīmiskai reakcijai pēc mērcēšanas etiķī un soda būs jāmērcē.

Ariete, vai tu nedusmojies, ja kaut kas noiet greizi
Tas ir jautri lasīt! Ideja man uzreiz ienāca prātā, it kā es ķīmiskajai tīrītājam būtu devis kažoku!

Man vienmēr saldētavā ir divas plāksnes pārnēsājamam ledusskapim. Vienu nolieku, otru virsū un uzleju ar aukstu ūdeni. Ļoti ātri, sous vide produkti ir tik atdzesēti.

[Mar_k]

Mar_k, jā, vesels chem. laboratorija virtuvē

Ariete, vai tu nedusmojies, ja kaut kas noiet greizi
Tas ir jautri lasīt! Ideja man uzreiz ienāca prātā, it kā es ķīmiskajai tīrītājam būtu devis kažoku!

Marin, tu to, protams, devi par kažoku !!

[Ariete]

Ariete, ideja ir super! Paldies par padomu!

mēģiniet arī iegādāties gaļu no uzticamiem pārdevējiem un saglabāt to svaigu - šī vārda pilnā nozīmē!

Tas, iespējams, ir vissvarīgākais drošas ēdiena gatavošanas priekšnoteikums. Tāpēc es rakstīju, ka tīru un apzinīgu lauku mājsaimnieču vidū, kuras nezina viedās tehnoloģijas, es nekad neesmu saindējusies ne ar gaļu, ne ar piena produktiem, pat neizturot NEKĀDU īpašu attieksmi.
Bet dažreiz nekas neglābj jūs no veikala produkta.

Man vienmēr saldētavā ir divas plāksnes pārnēsājamam ledusskapim. Vienu nolieku, otru virsū un uzleju ar aukstu ūdeni. Ļoti ātri, sous vide produkti ir tik atdzesēti.

Tieši tā. Es kaut kur lasīju aprēķinus, ka ūdens (vai auksts ķermenis) atdziest, šķiet, divdesmit reizes ātrāk nekā gaiss.
Tāpēc alu vai kaut ko stiprāku atdzesē ūdenī ātrāk (+ 12 *) nekā saldētavā pie -18 *

Vai visas baktērijas ārpusē mirst cepšanas laikā? Kāpēc tad nepieciešama trieciena dzesēšana? Lai nomierinātu?

Un mēs to apspriedām. Šoka dzesēšana NENOKAIDA, bet aptur turpmāko iespēju kaut ko “vairoties”.
Nu, tas kļūst garšīgāks nekā ar lēnu atdzišanu., Pavāri iesaka.
Jebkurā gadījumā ir pat īpaši skapji ar ātrdzesēšanas funkciju. Tas ir īpaši paredzēts šai funkcijai. Maz ticams, ka buržuāzija tērētu naudu nederīgām tehnoloģijām. Papildus zemai temperatūrai tie rada ventilatoru dzesēšanu (gaisa plūsmas). Tas ir tāpat kā cilvēks ātrāk sasalst vējā,

Es visu izlasīju, visu sapratu. Cūkgaļas karbonādes jau iemarinējušas un putekļsūcējušas. Biezums ir apmēram 2 cm, un kopējais svars ir 1kg200g. Es darīšu 1,5 stundas 65 * temperatūrā. Kaut kur es sastapu piebildi, ka cūkgaļai nepieciešama augstāka temperatūra nekā liellopu gaļai. Bet, kā es sapratu, labāk nav iestatīt to virs 65 *. Pareizi?

[Linadoc]

Linadoc, jā, tas būs labi.
Šoks ir jāatdzesē, ja produkts netiek patērēts nekavējoties un tiks uzglabāts ledusskapī, un, ja tas tiek pasniegts nekavējoties, nav nepieciešams atdzesēt

Šefpavāri iesaka ātri atdzist, lai iegūtu vislabāko garšu. Tam ir atsevišķi paskaidrojumi.
Un tikai atdzesēšana ledusskapī nebūs ļoti ātra. Lai gan, protams, ātrāk nekā telpā T. Jums vai nu jāpielieto sasalušais "ķermenis" (kā ieteikts), vai jāieslēdz spēcīga ventilācija. Pirmais ir vieglāk, kā padarīt otro mājās - man nav ne mazākās nojausmas.

Es aizsūtīju bērnu savākt sniega pannu ar slidkalniņu, galu galā ir ziema. Es to atvedu, slaids nedaudz nokrita. Tagad es to smagi nolikšu ar karbonādi.

Vēl viena interesanta ideja
Vai pietika ar vienu reizi? Vai atkal skrēja. Rakstiet vēlāk

Uraaaa! Viss izdevās! Nav asiņu, viss ir maigs. Es nezināju, cik daudz atdzesēt, un tikai gadījumā, ja es dēlam uzdāvināju maisu-paku, lai viņš varētu iegūt vairāk. Ar vienu pannu nepietika, kad šī izkusa (tas prasīja apmēram 4-5 minūtes, jo es izraku sniegu un ieliku iekšā), es iztukšoju ūdeni un no maisa no augšas un apakšas izlēju jaunu sniegu. Otrās porcijas nokārtošana prasīja 14 minūtes, un tad ūdens bija auksts. Es domāju, ka tas ir normāls šoks.

[Linadoc]

Linadoc, Es domāju, ka pietiek ar pirmajām 5 minūtēm)

[Linadoc]

Linadoc, Apsveicu! tagad visas šaubas vairs nav!

devās ikdienas sardzē, jaunākais ir atbildīgs par vārītu cūkgaļu. Es viņai visu izstāstīju un uzrakstīju uz papīra, tagad esmu pārliecināts, ka viss ir kārtībā.

Šeit ir vārītas cūkgaļas rezultāts, mana meita darīja 64 * 8 stundas 1kg.

Vārītā cūkgaļa ir vismaigākā un ļoti garšīga. Šķiet, ka to var izplatīt. Nu? Kompensācija?

[Linadoc]

Linadoc, SET, protams! Izskatās ļoti ēstgribu!

[Linadoc]

Linadoc, skaistums! Saki, vai viņa iznāca sulīga?

Ļoti sulīgs, maigs, mīkstākais. Pilnīga sajūta, ka jūs varat izplatīties uz maizes. Mana 14 gadus vecā meita to izdarīja, mēs ar viņu visu izpētījām, pārrunājām un izlēmām, kā to izdarīt.

Ļoti sulīgs, maigs, mīkstākais. Pilnīga sajūta, ka jūs varat izplatīties uz maizes. Mana 14 gadus vecā meita to izdarīja, mēs ar viņu visu izpētījām, pārrunājām un izlēmām, kā to izdarīt.

Asistents ir tik gudrs, prieks mammai!

Vārītā cūkgaļa ir vismaigākā un ļoti garšīga. Šķiet, ka to var izplatīt.

Attēlā redzamajam Linadoc virs gaļas ir nedaudz atšķirīga krāsa. Jūs, iespējams, darījāt to bez režģa dibena? Ja tā, tad gaļa vairāk uzsilst no sildītāja. Tas izrādās vienmērīgāk, ja jūs izveidojat režģi no apakšas starp bļodas dibenu un pašu produktu.

Izgatavoja cūkgaļas suvid fileju. Tas izrādījās slikti, sauss, phew. Es ievietoju 65 C 4,5 stundas. Pāržuvis?

Fileju var iestatīt īsākā laikā, piemēram, 2,5 stundās, un temperatūra ir 60–63 gr.
Vispār dīvaini, ka iznāca sausais, ļoti dīvaini.

Arī aļņu gaļu vakar nedabūju.

Vispār dīvaini, ka iznāca sausais, ļoti dīvaini.

Pats bija pārsteigts. Deja, kad es pirmo reizi pirmo reizi ieliku vistas krūtiņu pulksten 7, tā bija sausa, bet ne sausa. Tas šeit iznāca tik slikti. Gaļa tika tvaicēta no uzticama piegādātāja. Es to visu laiku ņemu.