Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

[Omela]

Omela, Man tagad somā ir gatavs nutria suvid, pēc sagriešanas to ir pat biedējoši atvērt

Arī aļņu gaļu vakar nedabūju.

Ksyusha, vai tas ir arī sauss?

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, labi .. jums tas ir jāatver. Pirmās divas reizes pirms tam man viss bija normāli .. bet šeit ir neveiksme. Lai gan, protams, bija dažas kavēšanās. Gaļa netika iepriekš marinēta un savlaicīgi pagatavota mazāk.

Ksyusha, vai tas ir arī sauss?

Nav īstais vārds .. un vēl. kad es atvēru vāku, plāksne peldēja prom no augšas un gabals kaut kā šķībi gulēja, mēs visi nevarējām atrasties ūdenī.

Vēlreiz paskaidrojiet tējkannai, kā noteikt gatavošanas laiku? Tikai pēc gaļas gabala biezuma? Kāpēc mana fileja ļoti ilgi izžuva? Un nesen es gatavoju šķiņķi, 5 stundas 400 g, tas iznāca skarbs. Kaut ko es daru nepareizi ...

Protams biezumā. Vispirms Maša ievietoja zīmi. Es gatavoju principā pēc tā. Es nepārvērtēju ne laiku, ne temperatūru. Tas vienmēr izrādās gatavs. Kāpēc pārvērtēt, gatavojoties ar aptuveniem datiem?
Vienīgais ir pievienot vairāk laika, ja ir kauls.
Receptēs tie tika pagatavoti, pievienojot sviestu, labi vai plānas bekona šķēles.

Attēlā Linadoc ir nedaudz atšķirīga gaļas virsotne. Jūs, iespējams, darījāt to bez režģa oderes apakšā? Ja jā, tad gaļa vairāk uzsilst no sildītāja. Tas izrādās vienmērīgāk, ja jūs izveidojat režģi no apakšas starp bļodas dibenu un pašu produktu.

Paldies, ņemsim to vērā.
Mēs ar meitu izstrādājām šādu plānu: mēs 6 stundas mērcējam 10% fizioloģiskā šķīdumā, pēc tam ļoti karstas pannas dažas sekundes no abām pusēm cepam ar putekļsūcēju ar garšvielām un / vai marinādi, baudām 58-64 * atkarībā no gaļas biezuma un veida ātri atdziest sniegā.
Gaļa bija apmēram 9x8cm 1kg, svaiga un ar taukiem. Izrādījās ļoti sulīgs.

Man arī VIENMĒR ir maiga gaļas tekstūra. Es pieturos pie temperatūras 60-65 grādu robežās (nekad augstāka), mainās tikai laiks. Kaut kur lasīju, ka pat ieteiktā laika dubultošana ir nekritiska, svarīga ir temperatūra, sākot no 65 grādiem. un augstākas olbaltumvielu molekulas sāk zaudēt ūdeni (lasīt sulīgumu), un produkts kļūst sausāks

Paldies, ņemsim to vērā.
Mēs ar meitu izstrādājām šādu plānu: mēs 6 stundas mērcējam 10% fizioloģiskā šķīdumā, pēc tam ļoti karstas pannas dažas sekundes no abām pusēm cepam ar putekļsūcēju ar garšvielām un / vai marinādi, baudām 58-64 * atkarībā no gaļas biezuma un veida ātri atdziest sniegā.

Linadoc, kāpēc tu iemērc sāli? Nezinu, varbūt arī tas ir vajadzīgs? Vienkārši, es to daru un daru pirms smēķēšanas vai amortizācijas drošības labad. Un sousā to nodrošina pati gatavošana.
Lai gan daži šefpavāri padomos par cepšanu un sākumā saka, man šķiet, ka pēc vārīšanas sojas formā jums joprojām ir nepieciešams nedaudz cept. Es domāju, ka sākotnējās cepšanas laikā poras ārpusē aizvērsies un marināde un garšvielu aromāts pasliktināsies iekšpusē. Lai gan, ja jūs gatavojat tikai sāli, tad atšķirības nebūs.
Visu pirmo dzesēšanu veicu tikai aukstā ūdenī. Jebkurā gadījumā tagad ziemā tas ir tikai + 9 *. Divos "skrējienos" spainī. Un tad es uz brīdi ievietoju "aukstumā pārklātu" saldētavā.

[Vaneska]

Vaneska, Fileju vārīju 65 C temperatūrā 4,5 stundas - sausums.

Mēģiniet izgatavot kaklu. Abas puses. Ja arī tas neizdodas?
Izmēģiniet gaļu pirms vārīšanas, tikai vairākas stundas atsevišķi marinējiet alus, sausā vīna, kefīra ... Es to daru ar cietu gaļu, piemēram, sautējot. Varbūt tas izdosies ar su?

[igorechek]

igorechek, paldies, es noteikti to izdarīšu. Un cik 1 kg kakla savlaicīgi jāizdara?

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, Es liktu 8 stundas uz 63 gramiem.

[Masinens]

Masinens, to es arī darīšu! Un tad putnu suvīdi bija tik garšīgi, bet cūkgaļas es nevaru darīt. Es mēģināšu, tam vajadzētu darboties!

Es vados pēc biezuma. Paskaties uz tabulu pašā sākumā.

Es izdarīju kaklu, tas izrādījās ļoti garšīgs un nemaz nebija sauss.

[Mash]

Mash, Es gribu redzēt cūkgaļas fileju, lūdzu, iesakiet, cik daudz likt? Man zīmolā ir tikai 60 un 80.

Nu dabiski 60)))

Dap pakaramais gramos un laiks?

Nu, fileja nav bieza, labi, 2-2,5 stundas, es domāju, ka ar to pietiek)

Linadoc, kāpēc tu iemērc sāli? Es nezinu, varbūt arī tas ir vajadzīgs? Vienkārši, es to daru un daru pirms smēķēšanas vai amortizācijas drošības labad. Un sousā to nodrošina pati gatavošana.
Lai gan daži pavāri padomos par grauzdēšanu un sākumā saka, man šķiet, ka pēc vārīšanas sojas formā jums joprojām ir nepieciešams nedaudz cept. Es domāju, ka sākotnējās cepšanas laikā poras ārpusē aizvērsies un marināde un garšvielu aromāts iekšā pasliktināsies. Lai gan, ja jūs gatavojat tikai sālot, tad atšķirības nebūs.

Studējot su-vida tehnoloģiju, es izlasīju daudz dažādas literatūras un tikai rakstus un ieteikumus, tostarp daudzus ārvalstu forumus un saites. Un es neatceros, kur, bet ne vienā vietā, es izpildīju ieteikumus gandrīz jebkura veida gaļu un zivis pirms vārīšanas iemērc sāls šķīdumā. Kas tur notiek šajā gadījumā, es precīzi nesaprotu - kaut kur viņi raksta, ka tas ir strukturēts, kaut kur viņi to raksta vienmērīgi, kaut kur viņi vienkārši vienkārši sālīti vienmērīgi. Bet kopumā mēs nolēmām to darīt tieši ar savu meitu. Tas darbojās labi.

[Linadoc]

Linadoc, un sāls koncentrācija vienmēr ir 10%? Un kāds ir vidējais laiks?

Jā, 8-10%, tikai 10% ir vieglāk aprēķināt. Zivis turēja 1-2 stundas, vistas fileja 2-4 stundas, gaļa 4-6 stundas.

Šodien brokastīs pagatavoju vistas krūtiņas kotletes.
Ritiniet malto gaļu uz liela ieliktņa. Izlaidiet sīpolu galvu caur gaļas mašīnā. Sāliet un veidojiet kotletes.
Ielieciet maisiņā un iesaiņojiet.
Pagatavojiet 63 g 50 minūtes. Es to uzlieku uz 1 stundu, varbūt tas nav mazāks, un es iesaiņoju kotletes.
Izrādījās sulīgs un ļoti garšīgs. Atveriet maisu bez atdzesēšanas un ātri cepiet iepriekš uzkarsētā pannā.
Tās ir neapstrādātas kotletes


Un šis skaistums izrādījās

[igorechek]

igorechek, šī ir marināde - sāls-cukurs-garšvielas. Gaļas tekstūra mīkstina, un tajā parādās garšas. Vienkāršākais piemērs no interneta ir viens un tas pats: nopirkta grilēta vistas gaļa vienmēr ir sulīga, to iemērc firmas marinādē.

[Marija]

Marija, Labi padarīts! Man nekad nebūtu ienācis prātā taisīt sous vide kotletes ... Paldies par ideju !!!

Maisinen ,! Un kas viņi ir iekšā? Un garša? Vai tam ir jēga?

šī ir marināde - sāls-cukurs-garšvielas. Gaļas tekstūra mīkstina, un tajā parādās garšas.

Tad ir saprotams, vai tas ir domāts kā marināde. Es domāju, ka tas ir sāls "drošības apsvērumu dēļ.

[Tatjana]

Tatjana, tie ir daudz garšīgāki nekā cepti pannā.
Nu, tas izrādījās ļoti garšīgs, godīgi))

Maša, foršs variants pārmaiņām, kāpēc jūs to neuzcepat?

[Marina]

Marinanebija laika atkārtoti uzsildīt grilu. Un tāpēc es vienmēr cepu uz grila.

Es šodien pusdienoju karbonādes cūkgaļas steikus !!
Es gatavoju porcijās
Es pievienoju recepti
Karbonādes steiki

Nav grila. Gaļa izrādījās vismaigākā !!
Un tā ir karbonāde, kas pati par sevi ir sausa kā zole, bet Su-Weed no tās pagatavoja skaistu gaļu)


Pēc grilēšanas

[Masinens]

Masinens, Izskatās garšīgi! Ar SuVid palīdzību jūs varat pagatavot daudzus ēdienus gan garšīgus, gan veselīgus! Salātiem gaļa ir ļoti garšīga! Jā, sauss liellopa gaļas gabals pēc SuVid spēlē citādi !!! Šeit ir Maša, ja vien viņa nebūtu mani savaldzinājusi Meistarklasē, lai es tagad darītu .... - Es būtu noslāpējis ar siekalām !!! Man jādodas kaut kur citur ...

Cūkgaļas kāja pa daļām.
63 g 2 stundas (izņemot ūdens sildīšanu)


Pēc grilēšanas

Griezums


Gaļa izrādījās tik ļoti garšīga un sulīga.

[Masinens]

Masinens, izskatās ļoti garšīgi! Un nemarinēja garšvielās, uzreiz Su izskatā un pēc tam grilēja? Un cik ir 1 vai 2 cm biezs?

[Marina]

Marina, Es pārtraucu gaļas marinēšanu pavisam. Nu, ja tikai liellopu gaļa ir iespējama.
Un viss pārējais nav marinēts.
Es vienkārši sāli, piparus, ieliecu sinepes un viss) tas vienmēr izrādās ļoti garšīgs.
Es nopirku krievu sinepes, un man ļoti patīk viss ar tām.
Nu, biezums ir tāds, kā sagriezts steiks. Es esmu redzams))

[Masinens]

Masinens, saprotami! Paldies!

Vakar pagatavoju karbonādi. Tad viņš visu nakti gulēja ledusskapī. No rīta grilēju un rezultāts kā vienmēr izcils !!
Gaļa netika marinēta. Vienkārši sālītas un iesmērētas ar sinepēm, tas arī viss)




Un šeit jūs varat redzēt, ka gaļa ir sulīga

[LIETA]

Meša, kas par skaistumu, sāka plūst mana dungošana - vienalga, Su ir sava veida LIETA ! Mans vīrs man lika aizmirst ceļu uz veikalu pēc šādas gaļas - vienkārši jūsu 🔗

Jūs teicāt pareizi !! Es pilnībā atbalstu!

Meitenes, es šodien izdarīju šo lietu. Gaļu es sasmalcināju desā, bet, tā kā es nevarēju nopirkt melleni (viņi to nekur nepārdod), es ievietoju gaļu cepšanas piedurknē, pēc tam, kad es to ievietoju redmod vintchinnitsa. Un es to visu putekļsūcēju kopā ar Vitchinnitsa. Kā jūs domājat, ko tas bija iespējams izdarīt, lai jūs to varētu redzēt vēlāk?

[TatjanaSa]

TatjanaSa, Es domāju, ka tas ir iespējams. Nu, jūs mēģināt mums pateikt)

Paldies! Vai jūs varat man pateikt, kādā temperatūrā un cik ilgi man vajadzētu gatavot šo struktūru?

Es domāju, ka tas noteikti ir jānosaka visai naktij, un temperatūra ir 63-65 grami

Liels paldies!

Gaļu es sasmalcināju desā, bet, tā kā es nevarēju nopirkt melleni (viņi to nekur nepārdod), es ievietoju gaļu cepšanas piedurknē, pēc tam, kad es to ievietoju redmod vintchinnitsa. Un es to visu putekļsūcēju kopā ar Vitchinnitsa. Kā jūs domājat, ko tas bija iespējams izdarīt, lai jūs to varētu redzēt vēlāk?

Šādam putekļsūcējam, gatavojot sous vide, nebūs jēgas. Tas ir tāpat kā vārīšana vakuuma kannā. Ir nepieciešams, lai iepakojums atbilstu izstrādājumam.
Un es jau runāju par šķiņķi - trešdaļa "sulas" tiek izšķiesta.
Vakuumējiet tikai gaļu bez šķiņķa.
Un melleņu var nopirkt i-veikalā bez problēmām. Tāpat kā jebkura cita čaula.

Meitenes, tas ir tik ļoti garšīgi !!!! Šķiņķis izrādījās pārsteidzošs, bet sula patiešām nedaudz pazuda iekšējā iepakojuma noplūdes dēļ.
P.S. Es desu mīļotājiem pasūtīju zilus un citus gardumus. ES gaidu. Vēlreiz paldies visiem!

[Tatjana]

Tatjana, un cik ilgi jūs darījāt?

8 stundas 63 temperatūrā. Tad es to uzreiz ievietoju ledusskapī.

Meitenes gatavoja cūkgaļas sous-vid pie T = 64 * C 8 stundas 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Tad es to sagriezu ar sagriezēju par 1 cm un 0,3 cm, atstāju bērniem 4 dienas, viņi cepa 1 cm 1 minūti katrā pusē un ēda vakariņās, un sviestmaizēm izmantoja 0,3 cm! Tas ļoti palīdzēja dzīvē! Es dalos ar daudzbērnu mātes patiesību!

Un es ieliku karbonādi, lai sagatavotos naktij.
8 stundas 63 grādi. No rīta es to izvilku un ieliecu ledusskapī, un vakarā es to grilēju un sagriezu uz galda uz sagriezēja!
Visi ņaudēja, varbūt izrādījās apdullināti!