Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

Mash, vai tas nav sauss?

Nooo, iznāca tik garšīga gaļa !! Vīrs teiktu, vai būtu sauss.
Es joprojām to pārklāju ar sinepēm, sadurstu ar pērkonu, labi sālīju.

Taņa viņam jautāja tieši tagad. Viņš teica, ka tas nav sauss un ir ļoti garšīgs.

Maša, mjasko ir super, kā vienmēr!

Šodien es sagatavoju gurnu sagriešanai un tajā pašā laikā uz Olivier pagatavoju tītara kātu bez kauliem.
Es nolēmu Olivjē pagatavot ar tītaru,
Šeit ir tāds tītars


Iepakojumā ietilpst 2 apakšstilbi. Līdz aptuveni 2 ar pusi stundām 63 grādos.

Maša, gaļa ir lieliska! Man patīk tās augšstilbi bez kauliem, un arī krūtis ir labas. Vai jūs sālāt pirms vakuuma vai stingri iepriekš?
Man patika arī pīļu krūtis, es nekad nedomāju, ka pīle ir tik laba, es vienmēr no tā izvairījos. Vienkārši super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, šī pīle vispār ir drausmīga !! Izrādās ļoti garšīgi!

Es sāls tieši pirms evakuācijas. Jā, es arī ļoti iemīlējos iesmērēt krievu sinepes.
Un nekad nemarinē gaļu. Tas vienmēr iznāk ļoti garšīgs)

Šeit es sēžu, rakstu un atcerējos, ka mana mugura bija suvidnitsa !! ES aizmirsu !!

[Maša]

Es tagad esmu arī tavs - Stebiete. Es lēnām apgūstu Stebočku un jau viņu ļoti mīlu. Vairākas reizes tajā gatavoju pēc suvid principa - cūkas kāja, pāris reizes vistas krūtis.
Maša, sakiet, lūdzu, vai pannā vienlaikus ievietojāt gan tītara stilbiņus, gan muguriņu?

[Prieks]

Prieksjā, tajā pašā laikā, vienkārši gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku, un mājputnu ir mazāk, un jums ir jāpamana laiks, kad to ievietojat un kad to jāizvelk)

Meitenes, cik jūs domājat, cik ilgi jums vajadzētu pagatavot pusi truša?

Piegādā 65 grādu temperatūrā un 2 stundu laikā. Izņemt to agrāk vai pievienot vēl?

Es liktu pulksten 3.

Es liktu pulksten 3.

Es nolēmu to iegūt 2 un, ja tas beidzas, gatavojiet. Kopumā es nekad neatradu ieteikumus sous vide laika noteikšanai (((Un es skatījos youtube kopā ar šefpavāriem un tā lasīju ...
Īsāk sakot, rezultāts ir:


Gaļa nav tik mīksta, kā es plānoju, bet mīksta un pilnībā pagatavota. Šajā sakarā jautājums ir: pāreksponēts vai nepietiekams?

Nu, ja tas ir pilnīgi gatavs, tad tas ir labi.

[milka80]

milka80, gaļa gar griezumu ir gatava.
Vai jūs to marinējāt vai arī uzreiz likāt gatavot?

milka80, gaļa ir gatava griezumam.
Vai jūs to marinējāt vai arī uzreiz likāt gatavot?

Maša, iepriekš nemarinēja, BET ... sāli, piparus, balzamiko mērci, olīveļļu un baziliku pievienoja no loga un uzreiz vakuumā))) Kas attiecas uz mani, laiku var samazināt vēl nedaudz, bet tas ir nākamais eksperiments

Viņi man atveda manu "silu" vai "baseinu" sous vid
Foto bija dīvaini ielādēts, es fotografēju vertikāli: traks: žēl, ka šeit fotoattēli netiek rediģēti ..
Ievietoja divus zirņus, vienu - 0,5 litriem otrā par 0,7 litriem, ziemā būs iespējams sautēt kāpostu zupu un citas zupas.

Nosūcu divas krūtis bez ādas, iepriekš ieliku sālījumā + Provansas garšaugi + timiāns + sviesta šķēle. Augstums 2 cm = 50 minūtes = 63 grādi, ko plānoju. Šajā vietā es paņēmu gatavošanas galdu 🔗

Rietumu vietnēs es redzu, ka viņi vienmēr ievieto gabalu sviesta ar vistu un lasi un jūras veltēm (ķemmīšgliemenes, omāri utt.). Vistas gaļai tas dod papildu taukus, un lašiem, kad sojas, tas nesabojā zivju izskatu, un baltā ziedēšana no olbaltumvielām neparādās.

Izgatavoja krūtis, kā Duglass Boldvins novēlēja, labi paveiktajam onkulim viņa temperatūras tabula ir pareiza.

Krūtis ir mīkstas, sulīgas, sviesta pievienošana deva ēdamkaroti sviesta mērces. Var notecināt un ielej, zeltaini brūnā krāsā. Tas ir, sviests ir saistījis olbaltumvielu sulas pārpalikumu. Nav tādu briesmīgu asiņu kā no liellopa gaļas bez sviesta. Bet sviestu tur neviens nepievieno) Tāpēc peld asiņaina virca, tā joprojām tiek cepta.

Es uzrakstīšu nelielu atsauksmi par ierīci:

Mīnusi:

1. Ierīce nav paredzēta perfekcionistiem! Ja esat dumjš, lasiet ārzemju vietnes par olām 64,5 temperatūrā. Tad šī ierīce nav domāta jums: nepatīkams: 1 grāda solis. Jums nepieciešams precīzāks instruments.

2. Ja jūs domājat, ka ierīce jums parādīs sildīšanas temperatūru bļodā un jums nav jāpērk elektronisks termometrs, tad tas ir meli. Viņš neko neizrāda, izņemot laiku. Jums joprojām jāpavada termometrs. Man bija, slava man

3. Ja jums ir nepieciešams kaut ko pagatavot, jums jāzina, kad nolaist gaļu-dārzeņus-zivis, šī ierīce tiek ilgi un ilgi nogurdināta līdz 63 grādiem, no 25-27 grādiem ir pagājušas 30-40 minūtes, jūs joprojām ir nepieciešams termometrs, elektriskā tējkanna un nekavējoties vajadzīgās temperatūras ūdens.

4. Relejs noklikšķina kā mehāniskais konvektors. Īpaši psihotiski var novest pie baltas karstuma, ja viņi dzīvos ar šo ierīci apskāvienos, es lasīju šādu pārskatu, patieso patiesību Ha-ha

5. Temperatūra lec ap iestatīto temperatūru, piemēram, man vajadzēja 63 C. Es pārbaudīju 61.62 un 62.5 un 64 un 63.5. Principā tas ir normāli, šādi jādarbojas siltuma zudumu relejam. To var uzskatīt par kažokādu normu. stafete. Un ierīce mājas lietošanai.

6. Laiks !! Gatavošanas laiku nevar iestatīt mazāk par vienu stundu !! Tad jūs varat doties katru minūti. Man vajadzēja 50 minūtes, man bija jāiestata tālrunī taimeris. Tas ir, ja smalkās jūras veltes ir līdz stundai, jums ir nepieciešams taimeris.

Plusi:

1. Ja jūs zināt visus mīnusus un ja jums ir bijusi pieredze dejošanā ar tamburīniem ar termometru, katliņu un krāsni, lieliska ierīce

2. Iesācējiem iesācējs ir lielisks.

3. Vāks un "sile" BGG ir pluss, es lasīju, kurš pērk iegremdēšanas termostatus, kas ir pieskrūvēti pie pannas, tiem ir vēl viena problēma ar ūdens iztvaikošanu un siltuma zudumiem, termostats arī sāk dot temperatūru, piemēram, mūsu ierīce, BGG Physics ir viņa māte. 63 C temperatūrā viss vāks bija piliens pilns. Un cilvēki ar dārgām ierīcēm izlej galda tenisa bumbiņas, lai novērstu iztvaikošanu un siltuma zudumus.

Kopumā tas samazināsies līdz 5 mīnusiem.

[Putas]

Putas, bet vai jūs varētu šeit ievietot temperatūras un laika tabulu?

[Masinens]

Masinens,
Pēdējā ierakstā es sniedzu saiti uz guru un Su dibinātāju, viņš sniedz bezmaksas pamatinformāciju un pārdod grāmatas.
🔗
Ja jūs iet uz augšu pa lapu, viss tiek rakstīts no sākuma. Visi ir lasīšanas vērti.
Ir arī iegremdējamo termostatu ražotāja iPhone lietojumprogramma souse vide, kurā ievadāt gaļas temperatūru, biezumu un programma aprēķina laiku, angļu un apmaksātu. 🔗

[Masinens]

Masinens,
Pēdējā ierakstā es sniedzu saiti uz guru un Su dibinātāju, viņš sniedz bezmaksas pamatinformāciju un pārdod grāmatas.
🔗
Ja jūs ejat pa lapu, viss tiek rakstīts no sākuma. Visi ir lasīšanas vērti.
Ir arī iegremdējamo termostatu ražotāja iPhone lietojumprogramma souse vide, kurā ievadāt gaļas temperatūru, biezumu un programma aprēķina laiku, angļu un apmaksātu. 🔗

Izmantojot šo programmu, es pārbaudīju vairākas receptes - tas sakrīt ar šo programmu. Kur es varu redzēt laiku augļiem un dārzeņiem?

[camil72]

camil72, dārzeņi parasti iet augstā 80 grādu temperatūrā. 🔗 šeit jūs varat redzēt receptes un temperatūras.
Es arī lejupielādēju programmu iPhone un pārbaudīju laiku un biezumu dažādos avotos.
Šodien es pagatavoju pīles krūtiņu, pēc tam apcepot ādu uz pannas, tikai vienā pusē. Tas ir kaut kas ar kaut ko, vistas krūtiņa nervozi smēķē malā, bet ar vistas krūtiņu man ir savi rādītāji, es to nemīlu. Krūtis bija nedaudz pārspīlēta ar temperatūru, mūsu pīles bija normālas no tirgus, mēs savā tirgū sākām pārdot visas detaļas atsevišķi, krūtis bija nosmakušas - 2 cm augstumā, vistas krūtiņas temperatūra (augstuma temperatūra) bija 62 grādi 40 minūtes.No garšvielām, tikai sāli un pipariem, es sapratu, ka garšvielas maisa iekšpusē var visu sabojāt. Izrādījās labi izdarīts, bet ļoti mīksts un ļoti garšīgs, es joprojām mīlu pīļu krūtiņu ar asinīm, man jūs varat samazināt temperatūru. Galvenais !! mūsu saknes bez saknēm ir iepriekš pārdoto franču krūšu līmenī.)) Laime))
Mēs plānojam, ka iesaiņojumos ir divas kājas, arī bez saknēm no tirgus. Tagad es esmu uzlicis jogurtu uz Evitalia 40 deg. 12 no rīta skatīsimies, kas notiks.

🔗 šeit jūs varat redzēt receptes un temperatūras.

Paldies!

Es arī mēģināju pagatavot konfit no Eiropas un mūsu dzimtajām kājām) - garšas ziņā praktiski nebija atšķirības. Programmas režīms un mērce no šejienes - 🔗

[camil72]

camil72, labi. Cik liels naudas ietaupījums ir gaļai un tās kvalitātei.
Es arī lasīju šo blogeri, 80 grādi. nogalina botulismu, tāpēc šajā temperatūrā jūs varat ilgi nodarboties ar kājām.

Izrādījās jogurts, 40 C visu nakti stāvēja skata zonā, lēja ūdeni, kas vienāds ar piena līmeni. No rīta bija lieliskas brokastis. Garša ir maiga ar nelielu skābumu, vissvarīgāk bez cukura, kā veikalos. Dažreiz aptiekā var iegādāties startera kultūru.

Izrādījās jogurts, 40 C visu nakti stāvēja skata zonā, lēja ūdeni, kas vienāds ar piena līmeni. No rīta bija lieliskas brokastis. Garša ir maiga ar nelielu skābumu, vissvarīgāk bez cukura, kā veikalos. Dažreiz aptiekā var iegādāties startera kultūru.

Kāds skaistums !!!

[camil72]

camil72, Ir traks caurejas efekts) Bgg, viņi pareizi raksta, aptieku starteru kultūras svara zaudēšanai nevar būt labākas)
=======
Nu un par briesmām es pagatavoju Ghee mūsu Su Vid, ievietoju to receptēs. Tik vienkārši un bez dejām ar tamburīniem virs pannas un temperatūras.

Jauns eksperiments, Limoncello alkoholiskais dzēriens sous vid https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, šeit tu esi!

[camil72]

camil72, Es klaiņoju pa ārzemju vietnēm un forumiem, ārzemnieki ir lieli alkoholisko kokteiļu cienītāji, viņi uz sojas izdara tādas alkoholiskas lietas, papildus saviem iemīļotajiem steikiem ar asinīm, ja atradīšu kaut ko interesantu un iztulkošu un darīšu.

[camil72]

camil72, Es klaiņoju pa ārzemju vietnēm un forumiem, ārzemnieki ir lieli alkoholisko kokteiļu cienītāji, viņi uz sojas izdara tādas alkoholiskas lietas, papildus saviem iemīļotajiem steikiem ar asinīm, ja atradīšu kaut ko interesantu un iztulkošu un darīšu.

Liels paldies par šo darbu! Man tik ļoti patīk garšīgi ēdieni, bet nav laika, un ir problēmas ar valodu). Apgūstot "parastos" ēdienus).

Es domāju, ka daudzus cilvēkus interesē jautājums, vai mūsu Su skatu var izmantot kā lēnu plīti. Es to izmēģināju šodien, pilna epopeja neizdodas.
Viņa aptina vāku ar foliju, nolēma vārīt zirņu zupu, iepriekš vārīja gaļu, lai notīrītu putas. Vāra 5 stundas 90 C temperatūrā traukā.
Apakšējā līnija, pāris karotes un izlej to, nedz zelta zirņu zupas krāsa, nedz zirņu garša, gaļa tiešām ir drupa un kartupeļi gatavi, bet garša brrr. Es lasīju, ka borši lēnajās plītīs ir arī buet, burda burda.


Bet es sapratu, ka es neskatīšos želejas gaļu un kātu Su bļodā, lai dzīvo čuguna katls un plīts, un man noteikti nav vajadzīgs nekāds multivarks vai lēna plīts.
Ar mūsu ierīci Su izskatās labi, jogurti un gī, viss pārējais ir čuguns un tikai čuguns

[Putas]

Putas, super !!!!! Un tomēr, runājot par multivarku, es domāju personālu, jums nevajadzētu būt tādam. Mans vīrs to pat pārbaudīja! Ne velti tagad daudzi dd1 shteba īpašnieki pasūta jaunu produktu dd2.
Lai gan, protams, viss ir gaumes jautājums

[Zhenechka]

Un tomēr par multivarku es domāju personālu, velti jūs tāds esat

Zhenechka, mēs runājam par sous vid, nevis DD1 Vai arī man kaut kas pietrūkst?

[Putas]

Citā tēmā Putas rakstīja, ka viņa izvēlējās starp SV un sous-vidnitsa. Un es arī uz to atbildēju

Man noteikti nav vajadzīgs multivarks vai lēna plīts.

Es domāju, ka man kaut kā pietrūkst

Meitenes nestrīdas))
Man mājās ir gāze, un emaljas katls no vecuma sāka emalju zaudēt, tomēr ir pagājuši 10 gadi.Es domāju, ka labi, viņa nafig katls, es nopirkšu lēnu plītiņu-ātrvārāmo katlu, kamēr es lasīju forumu, es uzgāju sous vid, atcerējos steikus un gaļu, ko es ēdu Francijā, nopirku sousvid. Souvid izmēģināju lēnas gatavošanas režīmu, bļoda ir nelipīga. Poplevalas par rezultātu
Tagad es ietaupu uz jaunu emaljētu katlu, mūsējais ir kā lēna plīts, un ievestais ir kā divi. Un tas nav velti, neviens nav izdomājis garšīgākas zupas un sautējumus, kas pagatavoti čugunā katls. Nu, par steikiem, suvid 8) Man neko citu nevajag ..

Sakiet, lūdzu, bet arī sojas sugu gaļai vienmēr jābūt svaigai vai saldētai?

Svetlana, es gatavoju no saldētas. Ne vienmēr ir iespējams (vai drīzāk, ļoti reti) nopirkt drošu svaigu, un sasaldēšana, īpaši zivis, nogalina parazītus.

Sakiet, lūdzu, bet arī sojas sugu gaļai vienmēr jābūt svaigai vai saldētai?

Viss ir iespējams, bet, kā parasti, svaigs ir garšīgāks.

Paldies par atbildēm!
Evgenia, esmu daudzkārt dzirdējis un lasījis, ka sasalšana diemžēl neglābj jūs no parazītiem un kaitīgām baktērijām. Tie kopā ar gaļu tiek sasaldēti un arī pēc sasaldēšanas ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Saldēšana nogalina tikai parazītus zivīs. Tāpēc labāk nopirkt saldētas zivis un pats tās atkausēt. Iegriezumā. Valstīs veselības aizsardzības iestādēm ir aizliegts pārdot svaigi nozvejotas zivis bez iepriekšējas sasaldēšanas. Tas neattiecas uz Japānu, kur pavāriem tiek mācīts pārbaudīt, vai zivīs nav parazītu.
Dažās valstīs ir aizliegts pārdot svaigu cūkgaļu bez iepriekšējas sasaldēšanas, viņi saka, ka šādi tiek iznīcināta trihineloze. Bet es nekad negaršos cūkgaļu, galu galā ebrejiem un musulmaņiem taisnība nav tīra gaļa, jūs varat lidot tā.
Gaļā tikai temperatūra iznīcina parazītus.
Par saldējumu vai svaigu?
Es vienmēr eju uz tirgu, lai iegādātos gaļu, sagriež mājās porcijās, kuras redzēšu, vakušu un sasalstu, pierakstu temperatūru un gatavošanas laiku. Tad, kad man tas jāatkausē nakts laikā ledusskapī, tas maz ietekmē garšu.

Iegriezumā. Valstīs veselības aizsardzības iestādēm ir aizliegts pārdot svaigi nozvejotas zivis bez iepriekšējas sasaldēšanas. Tas neattiecas uz Japānu, kur pavāriem tiek mācīts pārbaudīt, vai zivīs nav parazītu.
Dažās valstīs ir aizliegts pārdot svaigu cūkgaļu bez iepriekšējas sasaldēšanas, viņi saka, ka šādi tiek iznīcināta trihineloze.

Un var minēt konkrētus piemērus: kurās valstīs, kādus dokumentus tas ir aizliegts?
Atrodoties ārzemēs, intereses nolūkos speciāli apmeklēju veikalus, tirgus, restorānus, tādus aizliegumus vēl nekur neesmu redzējis. Gluži pretēji, tirgi ir piepildīti ar svaigu gaļu un zivīm

Un var minēt konkrētus piemērus: kurās valstīs, kādus dokumentus tas ir aizliegts?
Atrodoties ārzemēs, intereses nolūkos speciāli apmeklēju veikalus, tirgus, restorānus, tādus aizliegumus vēl nekur neesmu redzējis. Gluži pretēji, tirgi ir piepildīti ar svaigu gaļu un zivīm

Arī pastāvīgi noraizējies par šo jautājumu (par parazītiem). Bet ārvalstīs es pats cenšos nokļūt zivju tirgos, lai vēlāk varētu cept svaigi nozvejotas eksotiskas zivis. Parīzē, restorānā, viņi iepriekš ēda nesaldētu suvid teļa gaļu (jautāja šefpavārs)

Protams, šādu aizliegumu nav.
Es dzīvoju Francijā, bieži pērku cūkgaļu Vācijā, viss ir svaigs.
Restorānos, pie jūras vai okeāna rīta pusdienas tiek pasniegtas pusdienās)

Nesen lasīju grāmatu angļu valodā. 🔗 pirmais sējums. ja kādam ir jāatrod lapa pirmajā sējumā par zivīm un cūkgaļu un trihinelozi. Tur viņi vairāk saista ar Amerikas Veselības aģentūru. Dažādas valstis to regulē dažādos veidos, lai nav iespējams rakstīt tieši un, protams, viss nav iespējams))
Piemēram, amerikāņiem ir aizliegts ievest ievārījumu kā bīstamu produktu, taču to var ražot dažos štatos)) Bet ir atļauts ēst un gatavot liellopa gaļu ar asinīm, ko viņi ļoti mīl.
Viennozīmīgi var rakstīt tikai zivis, sasaldējot tārpi iet bojā. Man nesen bija gadījums, es nopirku svaigu karpu, sagriezu filejās, viss bija kārtībā, lietas bija ceptas un saldskābās mērcē, es sāku ēst ... Es sēžu un velku no gaļas baltos pavedienus - šie tās pašas ((Šķiet, ka tās ir visas! Bet es nomiru it visā līdz dvēselei, un vakariņas tika sabojātas ..Saldēšana šeit nepalīdzētu, izrādījās, ka ir dīķis, kurā kā vairošanās vieta tiek audzēta karpa ((
Upes zivis nevar viennozīmīgi redzēt, bet jūras zivis var sasaldēt vai nopirkt saldētas un iepriekš sālītas un temperatūras apstākļos. Par zivīm es zinu zvejniekus lielos seineros, viņi labprātāk ēd saldētas zivis, kas tur strādāja)) Bija draugi, viņi teica
Par rīta nozveju un dienas zivīm, es arī to mīlu)) Japāņi ēd neapstrādātas zivis, visiem patīk spēlēt krievu ruleti)) Es arī mīlu austeres, bet es lasīju grāmatu, viņi rakstīja, ka cilvēki saindējās Anglijā austeru audzētavas nonāca kanalizācijas zonā, un gadu gaitā austeres ir uzkrājušas E. coli)) Un sveiki, infekcijas slimību nodaļa)) Viss ir relatīvs))

Nesen lasīju grāmatu angļu valodā. 🔗 pirmais sējums. ja kādam ir jāatrod lapa pirmajā sējumā par zivīm un cūkgaļu un trihinelozi.

Ja nav grūti, tas ir ļoti nepieciešams! Manuprāt, jums vienmēr ir ļoti garšīgas receptes, pateicoties pārdomātībai, ar kādu jūs tuvojaties gatavošanai. Es gribētu apgūt šo metodi, nebaidoties no veselības. Paldies!

[camil72]

camil72, grāmata PDF formātā ir atrodama visos sējumos, diemžēl angļu valodā. bet ir vienkārša angļu valoda bez jokojošām idiomām un frāzes darbības vārdiem, autore mēģināja rakstīt pieejamā valodā. Pirmais sējums ir par higiēnu. parazīti, baktērijas, vīrusi, temperatūra un mūsdienu virtuves vēsture. Košļāja visu. Būs laiks atrast lapas par jautāto. Mēģināšu uzrakstīt īsu anotāciju. Arī mūsu Krievijas standarti ir nežēlīgi, tikai to grūti atrast internetā, es pat nezinu, pēc kādiem kritērijiem meklēt. Vecās pavārgrāmatas par to rakstīja pirmajās lappusēs.))

Par cūkgaļu un trihinelozi no grāmatas

Apaļie tārpi dzīvo mežacūku, lāču gaļas un mājas cūku muskuļos.
Medījumi ir īpaši bīstami, jo, sasalstot, tie praktiski nemirst. Par ko viņš runā? Ja jūsu vīrs ir mednieks un atveda jums mazuļus vai mežacūkas, šāda gaļa jāgatavo ļoti augstā temperatūrā. Sasalšana nenogalina.
Es nerakstīšu šausmu stāstus, jūs lasīsit šeit 🔗
Ļoti zemā temperatūrā -21C iet bojā, diemžēl mūsu mājas ledusskapjiem ir viszemākā temperatūra -18C

Īss grāmatas tulkojums, gag):
Sasaldējot, cūkgaļā nogalina arī trihinellas. Šī iemesla dēļ ASV visi pārdošanā esošie cūkgaļas produkti ir sasaldēti, pat ja veikalā uz tiem ir marķējums "svaigi". Diemžēl savvaļas dzīvnieku trihinellām sasaldēšana nedarbojas ... "Un tā tālāk par lāču gaļu lāču gaļa satur kaut kādu olbaltumvielu, kas novērš šūnu iznīcināšanu, tāpēc trihinellas tur jūtas lieliski aizsargātas un daudz detaļu.
Droša cūkgaļas vārīšana, kā apgalvo grāmatas 55C autori 112 minūtēs vai 60 ° C 12 minūtēs, neaizmirstiet, ka, iesūcot, ir jāņem vērā gaļas biezums un šī serdes temperatūra, nevis virsma . Tas ir, šie skaitļi ir norādīti, jums vajadzētu aprēķināt sava gabala biezumu, šim nolūkam ir paredzētas programmas iPhone, iPad darīs visu jūsu vietā.
Nu, autore nožēlojami jautā, kāpēc mūsu mātes vienmēr teica, ka gatavo cūkgaļu līdz kremācijai?) Pilnīgi labi darīts) un citas blāž. Datu trūkums, termometri un zinātnieki nekad nav interesējušies par to, kas notiek gaļas gabala iekšpusē, gatavojot ēdienu - pilnīga tera incognita.
Push ..
Jums nevajadzētu paļauties uz šīm temperatūrām, jo ​​nākamajā nodaļā viņš pārņēma botulismu, un tur temperatūra ir augstāka)) Un tā tālāk līdz apjoma beigām, līdz viņš izveidoja tabulu visiem gaļas un zivju veidiem)) Ir pilnīgi atšķirīgas temperatūras)) Jūs interesēja arī sasalšana?))

Par zivīm, rīt mēģināšu atrast lapas un īsu tulkojumu, ja kādam ir interese.
Un par spinātiem ir daudz interesantu lietu, kuras citādi jāblanšē ..)) Par pupiņām, mērcē, citādi saindēsies utt.

Viņai)), šādas grāmatas noteikti nav domātas man)))
Dzīve kopumā ir kaitīga!
Visu vasaru mēs ēdam svaigus spinātu salātus! Dzīvs un vesels.
Es vienmēr labi cepu cūkgaļu un mājputnus, tas ir, bez asinīm.
Bet liellopu gaļa nav problēma. Un ar asinīm un neapstrādātu steika zobakmens, karpačo formā. Jā!
Atkal zobakmens steiks un svaiga tuncis un laša karpačo.

Sadzīves ledusskapji (pēdējie desmit gadi) var dot sasalšanas temperatūru līdz -24 (kad es izvēlējos pēdējo ledusskapi, es paļāvos uz šo faktu; ne vienmēr dārgs, Jurjuzāns arī dod šo temperatūru).
Būtu interesanti redzēt par botulismu, jo tur, ja atmiņa neviļ, vajadzīgs diezgan ilgs uzglabāšanas laiks un anaerobi apstākļi.
Būtu interesanti redzēt šo plāksni (ar galīgajiem numuriem visiem gaļas un zivju veidiem).
Par zivīm ir arī ļoti interesanti - man patīk tās redzēt, bet dažādi avoti norāda temperatūru un laiku atšķirīgi).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Es arī zaudēju apetīti, lasot 200 lappuses: lol: Šādas grāmatas ir noderīgas, lai zaudētu svaru.
camil72, noderīga informācija, Bosch tikai pirms 10 gadiem nopirka no manis ledusskapi -18 tā griestus, vai drīzāk apakšu.
Par zivīm, kā solījis Modernist Cuisine, viena lappuse 122. lpp

Tulkojums manos vārdos:
Atsevišķa parazītisko tārpu ģimene, kas pazīstama kā nematodes vai anisakijas. Autore uzskaita vairākus vārdus. Šie tārpi pabeidz savu dzīves ciklu tāpat kā trihinellas, bet ūdenī.
Pieaugušie nematodi inficē tādus jūras zīdītājus kā vaļi, delfīni un citas jūras dzīvības. Nematodes olas brīvi peld visā okeānā, tās ēd mazas garneles un citi mazi vēžveidīgie, tās savukārt ēd zivis un sēpijas, kuras savukārt ēd jūras zīdītāji, tāpēc nematodes ilgstošais dzīves cikls turpinās.
Cilvēki, kuri ēd zivis, kļūst par to pašu jūras zīdītāju nematodēm. Sagremot cilvēka trakts tomēr atšķiras no jūras dzīvniekiem, un tārpi tur nevar nobriest, tāpēc viņi tur mirst nedēļas laikā. Bet šajā laikā tas var cilvēkam izraisīt zarnu trakta traucējumus, sāpes vēderā, dažreiz apendicīts tiek nepareizi diagnosticēts.
Dažiem cilvēkiem tas izraisa smagas alerģiskas reakcijas un pat anafilaktisku šoku.

Neapstrādātas zivis ir vislielākais infekcijas risks, zivju vārīšana 60 ° C vai augstākā temperatūrā iznīcina tārpus mazāk nekā minūtes laikā. Daži drošības norādījumi apgalvo, ka tārpus nogalina 15 sekundēs 63 ° C temperatūrā. Šeit autore žēlojas, ka tomēr šāda temperatūra ir diezgan augsta, un lielākā daļa cilvēku uzskata, ka zivis šādā temperatūrā ir bez garšas un pārgatavotas.
Nav noslēpums, ka suši cienītāji Japānā atrodas nematodes slimības, kas pazīstama kā anisakias, epicentrā. Tikai Tokijā 1000 gadījumi gadā lielākoties mājās gatavoja suši un sašimi. Ļoti reti inficēšanās gadījumi profesionālos suši bāros ar profesionāliem suši šefpavāriem. Amerikas Savienotajās Valstīs gadā tiek ziņots par mazāk nekā 10 infekcijām.
Atsevišķi zivju veidi biežāk ir inficēti ar anisakijām, īpaši tās, kuras zvejnieki ķer pie krasta, piemēram, lasis, skumbrija, kalmārs, siļķe, anšovi (mūsuprāt, anšovi), jūras asaris.
Pie piekrastes esošās zivis biežāk ēd inficētos vēžveidīgos. Saimniecībā audzētās zivis nebarojas ar vēžveidīgajiem, tāpēc, pēc autora domām, tās ir tīrākas un bez nematodēm. Viņš arī atzīmē, ka tunzivīs un citās dziļjūras zivīs parasti ir nematodes,
No manis: mums ir ierasts lamāt saimniecībā audzētus saimniecībās audzētus lašus, bet tam ir tik cieņa)) Mēs runājam par zivīm, kuras audzē rūpnīcās vannās, apšaubāma ir tāda, kas jūrā aug sprostos
Par mūsu suši bāriem mums ir visas saldētas zivis, visticamāk, ka mūsu sushibāros jūs nokļūsiet infekcijas slimībā no pavāra nemazgātajām rokām un antisanitārajiem apstākļiem virtuvē. Mums bija šāds gadījums 20 cilvēku pilsētā, mēs domājām, ka zivis, virtuvē bija netīrumi)

Savvaļas lasis ir īpaši pakļauts infekcijai. 1994. gadā FDA (mūsu Rospotrebnadzor un sanitāri epidemioloģiskā dienesta analogs) izmeklēja un atrada nematodes 10% neapstrādāta laša, paraugi tika ņemti 32 žāvētavās Sietlā. Neskatoties uz satraucošo statistiku, nematodes invāzija notiek samērā reti, jo lielākā daļa kāpuru parādās un vairojas cilvēku iekšienē.
Paņēmiens, ko profesionāli šefpavāri izmanto tārpu atrašanai, ir zivju fileju pārspīdināšana, filejas tur virs gaismas avota, tāpēc viņi pārbauda, ​​vai zivīs nav tārpu. Fileja, protams, bez ādas)
Daudzi suši meistari apgalvo, ka tārpus var sajust ar pirkstiem. Kaut arī daži pavāri apgalvo, ka skenēšana un sajūta palīdzēs atrast visus tārpus, pētījumi liecina, ka citi šefpavāri var neko neatrast.)) Neviena no metodēm nav pietiekami uzticama.

Sasalšana iznīcina nematodes, tāpēc zvejniecības nozare nodrošina, ka zivis nekaitēs jūsu veselībai, pat ja jūs ēdat tās neapstrādātas)

FDA IESAKA zivju mazumtirdzniecības saldēšanu un uzglabāšanu 7 dienas -20C temperatūrā vai 15 stundas -35C temperatūrā.

Push:
Tiem, kas dzīvo Krievijā, ir gan paveicies, gan nepaveicas) Zivis mūsu tīklos ir sasalušas, pat tās, kuras pārdod uz ledus, tās atkausē Metro un Auchan un uzliek ledu. Svaigas zivis tikai no vietējiem ūdeņiem, šīm zivīm jābūt labi vārītām vai ceptām. Tātad, kas par dienas zivīm vai dienas nozveju, jūs nevarat uztraukties)) Pāris baltu pavedienu zivīs papildu gaļai, bgg
Kā tārpi izskatās zivīs, var redzēt Google attēlos, tārpi ir diezgan caurspīdīgi un maskēti ar gaļas krāsu 🔗
Tā kā mums ir tēma par suvidu, es domāju, ka zemā temperatūrā var redzēt saldētu lasi un citas jūras saldētas zivis, tārpi visi nomira.