Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

[Alex100]

Alex100, kad es gatavoju daudz gaļas vai ļoti lielā gabalā, tad es to daru traukā.
Jebkurā gadījumā es gatavoju tajā, ieradums. ))
Štebas spiediena katls parasti ir aizņemts ar citiem ēdieniem)

Es izveidoju suvid multivarkā, lai tikai izlemtu ar šo metodi, vai man tas patīk vai nē. Un, kad es sapratu, ka mums tas ir ļoti garšīgi un interesanti, es nopirku suvidnitsa. Ērtības ir acīmredzamas, bļoda ir lielāka, maisiņā esošo produktu var labi ievietot, nevis saburzīties, lai ietilptu apaļā traukā. Mēs visi esam atšķirīgi, un mēs arī dodam priekšroku dažādām ierīcēm, tas nav ne labi, ne slikti. Piemēram, mani radinieki nedalās ar manu aizraušanos ar virtuves ierīcēm, taču viņiem patīk izmēģināt iegūtos rezultātus.

[Jevgeņija]

Jevgeņija, tāpēc ir tā, ka katram pašam jāizlemj, vai viņam vajag vai nevajag šo vai citu vienību, pamatojoties uz ģimenes vajadzībām, budžetu, vietu virtuvē utt. Kādam tas tiešām ir vajadzīgs un kurš -kas maksās "ar rokām". Mums pat šeit bija gadījumi, kad meitenes izmantoja putekļu sūcēju bez putekļu sūcēja.
Līdzīgi ir ar receptēm. Ikviens pielāgojas savām gaumes vēlmēm.

Izgatavoju muguriņu - karbonāts 64 grādi. Apakšējā robeža cūkgaļai ir 63, ielieciet 63 manu roku trīcēja, es baidos no cūkgaļas kā uguns sousvidā. 5 cm gabala augstums 6 stundas ar apsildāmu sildīšanu.
Gaļa, iepriekš ledusskapī vienu dienu sālījumā: nitrīta sāls, cukurs, garšvielas. Tas pozitīvi ietekmēja izskatu, muguriņa kļuva sārta un pat ieguva nelielu šķiņķa piegaršu. Tas nesasniedz mitros karbonātus no gaļas rūpnīcām, viņi izmanto kaut ko, lai ievadītu mitrumu vai tiek izmantoti kādi ķīmiski līdzekļi, bet pozitīvi atšķiras no krāsns karbonātiem.

[Putas]

Putas, izcils rezultāts!

[Putas]

Putas,
Vakar nopirku 2 filejas pīles krūtiņas. Šodien es darīšu DD2 Shteba (labi, man nav suvid). Biezums ir apmēram 1,5 cm, un varbūt 2 - es nesapratu, godīgi sakot, tie ir iepakojumā. Man ir jautājums - vai pirms vārīšanas tos vajag noberzt?

[Putas]

Putas,
Vakar nopirku 2 filejas pīles krūtiņas. Šodien es darīšu DD2 Shteba (labi, man nav suvid). Biezums ir apmēram 1,5 cm, vai varbūt 2 - nesapratu, godīgi sakot, tie ir iepakojumā. Man ir jautājums - vai pirms vārīšanas tos vajag noberzt?

Pirmkārt, bez garšvielām, izņemot papriku un sāli uz ādas, jo, cepot ādu, garšvielas neglīti sabojās ādas modeli, piemēram, netīrumus. Visas garšvielas aizmugurējā pusē, es izmantoju sāli, melnos piparus un timiāna zariņu, pietiek, ja ir pīļu tauki, es vienmēr to savācu burkā, pēc tam, kad esmu apcepis visu pīli. Tējkarote saldētu pīļu tauku maisiņā. Ja nē, varat izmantot ghee vai sviestu. Garšīgāk ir ar taukiem.
Apcep ādu sausā pannā bez eļļas, pati pīle ir taukaina.
Krūti iepriekš nesagatavo, es šo eksperimentu veicu dienas laikā, pēc ledusskapja krūtis nav garšīgas, garšīgākās ir uzreiz pēc suvid.

[Putas]

Putas,
Sapratu, paldies) Šodien apēdīšu. Pat ja naktis
Un vai mēs cepamies pēc tam un ne ilgi? Es iešu un lasīšu vēlreiz par eksperimentu - es kaut ko neatradu (kaut arī esmu skolā - tāpēc izlasīju pa diagonāli)

[Antonovka]

Antonovka, apcep pēc tam, līdz izveidojas stingra garoza, tāpēc es iestatīju temperatūru uz 60, šī ir rezerve, lai vēlāk gaļa pēc ādas cepšanas paliktu sārta, krūts turpinātu gatavot uz pannas)) gaišāka un rupja , tāpēc ir nepieciešama temperatūras rezerve.

[Putas]

Putas,
Vēlreiz paldies ))! Un vakarā man nav spalvas vai spalvas, es ceru, ka neko nesabojāšu)) Vienkārši "parastajā" dzīvē (bez suvid) man nekad nav izdevies pagatavot pīli, lai tā būtu garšīga - acīmredzot, manas rokas no turienes neaug

[Antonovka]

Antonovka, Es ceru, ka tas izdosies))
parastajā veidā pīles krūtiņu cep tikai uz ādas, to neapgāžot un aplejot taukus virs cepšanas. Sāciet cept aukstā pannā. Bet atkal, grauzdēšanas pakāpe)) mūsējie mēģina cept līdz oglēm un pelēkai krāsai, un tas ir bez garšas.

Man atkal ir pārpratumi
Man ir teļa gaļa no ledusskapja no sālījuma, tagad es gribu ātri apcept. Bet viņa paliks auksta iekšā. Vai es varu iet tieši siltā ūdenī un ar 63 gramiem, vai arī gaļai nevajadzētu būt aukstai?

Var cept, iesaiņot un uzreiz siltā ūdenī.

Linočka! Lai es iztiktu bez tevis Paldies!

[Taņa]

Taņa, ja jūs ievietojat aukstu gaļu, tad pievienojiet laiku, apmēram 30 minūtes, lai izlīdzinātu temperatūru.
Jūs varat cept gan pirms, gan pēc)

Maša, paldies! gaļa Pēc jau apceptas gribu pamēģināt arī iepriekš.
Es uzvilkšu 3'30 "uz 63 gab., Apmēram 4 cm bieza

[Putas]

Putas,
Es to daru Penochka, liels paldies - man un manam vīram ļoti patika krūtis - es to atkārtošu)) Tiesa, āda, kas apcepta līdz pārliecinātai (zelta) garozai, gandrīz nekad netika košļāta (tā pati par sevi ir kaut kā bieza) ), bet pati krūts ir ļoti garšīga. Viena krūts bija biezāka - tās krāsa pēc grauzdēšanas palika sārta un plānāka - krāsa bija mazāk sārta, bet tā arī nebija sausa

PS: ja kas, tad āda ir zemāk)))

[Lena]

Lena,
fotogrāfija ir lieliska ... godīgi! Es pat gribēju ēst))), tāpēc es to iemesla dēļ izbāzu ... Man arī jāuztaisa šāds ķekars

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, paldies) Sagatavojies, protams, vakar mēs bijām tik garšīgi

[Antonovka]

Antonovka, Es priecājos, ka jums patika lāde)), pēc tam 5-6 stundas izmēģiniet pīles kājas 80-82 grādos, pēc tam apcepiet. Pīļu tauku garšvielas pēc garšas. Tos pārdod arī atsevišķi no mūsu produkcijas. Mīli pīli ar visu dvēseli))

[Putas]

Putas,
Ahhh, es vienkārši pagriezu pīles kājas rokās metro un atkal paņēmu krūtis)) Nākamreiz es ņemšu

Un es arī nopirku Black Angus cepta liellopa gaļu no Miratorg

[rosp]

rosp, Es izmantoju PolyScience Sous Vide. Tur viss ir vienkāršs, jūs izvēlaties gaļas veidu (cūkgaļa, liellopa gaļa, zivis, mājputni, foie gras), tad ir nepieciešams gabala biezums !!!!, desai varat izvēlēties diametru, jūs varat izvēlēties grauzdēšanas pakāpe, ir iestatīti iepriekšējie iestatījumi, lai lietotājs neizvēlētos zemāku temperatūru, pēc tam programma aprēķina, cik ilgi nepieciešams pagatavot un iznīcināt kaitīgos mikroorganismus.
Piemēram, man ir cūkgaļas desa ar 38 zarnu diametru, es gribu vidēji gatavotu, lai turpinātu cept pannā, programma man skaitīja 1 stundu 45 minūtes

Programma arī uzzīmē grafiku, pēc kura laika mikrobi mirs)

Putas, Man ir jautājums - es lejupielādēju programmu "jūsu" un, acīmredzot, to līdz galam nesapratu. Es visu atmasku kā tavā bildē, un laiks dod 1h32min11sek - ko gan es tur varēju izdarīt nepareizi?

Izstādīts:
Cūkgaļa
Cilindrs (diametrs)
38mm
Pagatavojiet un pasterizējiet līdz CoreMedium (FDA ieteikumi) 62,8 g
Sākotnējā temperatūra 5g
Ūdens temperatūra 62,8g
Varbūt jūs pievienojāt laiku elementā Par maigumu? Es nevaru tulkot (kaut kādi atkritumi) izrādās

Es tikai gatavojos rīt gatavot liellopa gaļu - pēkšņi es kaut ko pārprotu šajā programmā un saņemu nejēdzības

Es tikko iemalkoju liellopa gaļu: es to turēju istabas temperatūrā 1 stundu, pēc tam sagriezu 30 mm porcijās, iesmērēju ar sāli un melnajiem pipariem, nedaudz garšvielu steikam virsū (kaut kāds steiks dzirnavās), katrs gabals atsevišķā maisiņā, iekšpusē sviesta un timiāna gabals. 1h50 minūtes 58g temperatūrā. Pēc tam cepot augu eļļā, tikai 90 sek .. - 20 sek. no katras puses. Tad viņa ielika gaļu sakarsētā šķīvī, pa virsu pārkaisa ar Vustera mērci un 4 minūtes apsedza ar foliju. Un tas notika - mēs ar vīru bijām ļoti garšīgi

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Es gandrīz noslāpēju ... Len, kāds kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa un!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Es pats būtu apēdis šādu gabalu - nu ne jau) Ne jēlu, ne gatavu

[Antonovka]

Antonovka, un no kuras vietas jūs paņēmāt liellopu gaļu (no kādas liemeņa daļas tādā nozīmē)))))

[AlenKa]

AlenKa, meklējiet ceptu liellopa gaļu rakstīšanai

[Marusja]

Marusja,
ja viņi vienmēr rakstītu ceptu liellopa gaļu, tas būtu visvairāk ...

[AlenKa]

AlenKa, īpaši par mirotorgovskom gaļu un raksta Cepta liellopa gaļa.
Citi neraksta.
Skatīt Miratorg.

Un šeit visi veikali jau ir pildīti ar šo brīnumaino gaļu.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alēns, šeit ir fotogrāfija, kuru es atradu savu gabalu

🔗

gala10,
Gal, mums arī ir daudz iepirkšanās, bet ne tas, bet kaut kas, ko var cept tieši krāsnī, tas ir, jau ar piedevām

[Lena]

Lena, un mums ir daudz neviena, šī ir mūsu vietējā produkcija. Un viņu zīmolu veikali atrodas uz katra stūra.

Vesuka tev

piekrītu

Alēns, es tādu neesmu redzējis ... vai man jādodas uz Metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Jā, es nopirku Metro. Vietējais tēvocis paskatījās uz mani sandalēs un sauļošanās kleitā - stepētā jakā un teica - ej, meitiņ, siltumā, es izvēlēšos tev labāko gabalu

[Vinokurova]

Vinokurova, Alēns un es nopirku metro un krustojumā)

Es nopirku Metro.

un es nopirku metro un krustojumā)

Tā viss noslēpums kļuva skaidrs ..
Es saņemšu algu un nopirkšu gaļas gabalu, pagatavošu ēdienu un nofotografēšos ... bet pagaidām es skatīšos Alenushkina gabalu un siekalos))))
Paldies meitenēm!

[Putas]

Putas, Man ir jautājums - es lejupielādēju programmu "jūsu" un, acīmredzot, to līdz galam nesapratu. Es atmaskoju visu, kā redzams jūsu attēlā, un laiks dod 1h32min11sek - ko es tur varēju izdarīt nepareizi?

Izstādīts:
Cūkgaļa
Cilindrs (diametrs)
38mm
Pagatavojiet un pasterizējiet līdz CoreMedium (FDA ieteikumi) 62,8 g
Sākotnējā temperatūra 5g
Ūdens temperatūra 62,8g
Varbūt jūs pievienojāt laiku elementā Par maigumu? Es nevaru tulkot (kaut kādi atkritumi) izrādās

Es tikai gatavojos rīt gatavot liellopa gaļu - pēkšņi es kaut ko pārprotu šajā programmā un man rodas nejēdzība

Tur pašā apakšā ir jāiestata funkcija (aprīkojums) ierīcēm bez apgrozības (vispārēja bez apgrozības). Mēs izmantojam kāda cita programmu, un šī programma ir paredzēta ierīcēm ar sūkni. Mums tā nav, gaļas gatavošanas laiks palielinās.

Es paskatījos uz jūsu liellopu gaļu,)) viņi mani iemeta ar čībām Type jēlai gaļai, un šī ir visgaršīgākā rozā gaļa

Es šodien nopirku pīles kājas metro - es to redzēšu) es gribēju vēlreiz nopirkt ceptu liellopa gaļu - es nebiju skatījies uz plāno malu (diafragmu) - bet es nezinu, vai tas būtu piemērots suvidam ( nedaudz lētāk nekā cepta liellopa gaļa), un pārējā gaļa, ko es noteikti zinu, darīs, ir dārga

[Lena]

Lena, tu esi lielisks, tev taisnība visā suvidinitā !!))

[Masinens]

Masinens,
Ar savu, Mashu un Penočkinas barību))) Mash, jūs nevarat pateikt par plāno malu - iet vai nē?

Es to visu nopirku vienādi, tomēr mazu gabaliņu - paskatīsimies, kas notiks. No cepta liellopa gaļas atkal bija tikai cenu zīme



Lūk, ko es atradu no rokām:

Liellopu gaļa (ārējā svārku diafragma)

Viena no šī muskuļa galvenajām iezīmēm ir tā šķiedras, kas atrodas nevis gar, kā parasti, bet gandrīz pāri griezumam nelielā leņķī. Turklāt tiem ir faktūra un diezgan iespaidīgs diametrs.

Pēc perfektas muskuļu atdalīšanas to jau var uzskatīt par pilnīgu (bet tomēr alternatīvu) steiku. Vāriet vidēji vai pat vidēji labi, ja tajos ir pietiekami daudz tauku.
Šo griezumu izmanto, lai pagatavotu populāro Machete steiku.

Svārku steiks, mačete - ne pārāk maigs steiks no diafragmas.

🔗

[Lena]

Lena, plānā mala izskatās kā diafragma ...
pasaki man vēlāk, Alēns ...
bet es nekad neatradu programmu android ... es nezinu, man tas būs jādara pēc tabulām ... rīt es, iespējams, gatavošu bumbierus ... vispār ir arī liellopa gaļa .. šķiņķa iekšējā daļa ...

Un šodien es sacietēju šokolādi sous vide (protams, bez ūdens). Šokolāde "Spartak" briketēs, pašu ražots kakao sviests. Pateicoties čaklajiem baltkrieviem un darbiniekiem, saldumi bija veiksmīgi.

Helēna, vai vari pastāstīt vairāk par šokolādi? Man bija banānu pieredze šokolādē - tā nelipās, un vairāk receptes ar šokolādi netika atrastas.

[mur_myau]

mur_myau, Helēna, vai tu tieši rūdīji vai uzturēji darba temperatūru?

[NataliARH]

NataliARH,
Viņa rūdīja sous vide traukā, sajauca pēc kausēšanas, ielej to paplātē no ikea (tāda, taisnstūrveida), sajauc ar lāpstiņu, pēc apstrādes to atkal sasilda sojas. Tad ielej silikona veidnēs, kurās jau bija sukādes, rieksti un karamele. Viss! Viņi izlidoja skaisti, spīdīgas, gludas konfektes. Es nedaudz uzleju uz folijas mācībām, to salauzu. Pārtraukumā matēts, kā vajadzētu.

Jūs varat arī vienkārši izkausēt, ja ir gatavas šokolādes skaidas vai konditorejas šokolāde. Bet es gribēju reproducēt tradicionālo veidu.

PS es paskatījos, sadaļā sous vid šādas receptes nav. Gatavošu saldumus - pa posmiem fotografēšos.

[mur_myau]

mur_myau, dari to, tas būs ļoti interesanti.
Man visos skapjos ir veidne šokolādēm, es jau gatavojos to dot kā nevajadzīgu elementu mājā.

[Putas]

Putas,
Šīs veidnes var izmantot arī ledus vai šokolādes pagatavošanai no maltiem žāvētiem augļiem un riekstiem (piemēram, mini bāriem).

kur nopirkt Baltkrievijas šokolādi briketēs un pašu ražotu kakao sviestu

Kad biju Minskā, es devos uz tirdzniecības centru Evropeisky (manuprāt, to tā sauca). Izejiet no metro un nekavējoties ieejiet arkā, dodieties lejā, un pazemes -1 stāvā atrodas šīs konditorejas fabrikas zīmols Spartak. Viss ir tur. Un viņi to arī atved uz Murmansku, nopirka rūpniecības zonā.
Ja nezināt, kur atrodas tirdzniecības centrs, es apskatīšu karti un metro karti. Es aizmirsu stacijas nosaukumu. Tur jūs joprojām varat redzēt baznīcu, ja izbraucat tieši no metro.

Kopumā pieteikums tika pieņemts, jo mēs beidzam saldumus, es fotografēšu procesu.

Es saņēmu pavisam jaunu degvīna dzērienu Sous izskatā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0