Daugavinya maizītes - recepte no Makooker fotoattēla: labākās receptes

Daugavinjas maizītes

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Latvietis

Sastāvdaļas
Kokvilnas milti c. ar.	1 kg
Piens, ūdens (pirms mīklas ar mitrumu 35%)	200 g
Sāls	13 g
Cukurs	120 g
Margarīns	100 g
Svaigs raugs	50 g (Pietiek ar 25g)
Olu	150 g
Kardamons	0.05

Gatavošanas metode

Bezoparny mīkla 1,5-2 stundas fermentācijas 28-32C temperatūrā, līdz mīklas skābums ir 3,0-3,5 grādi. Noapaļojiet 80-85g gabaliņus, novietojiet tos cieši uz 9.12 vai 15 gabalu loksnes, lai bumbiņas cepoties uzbriest un savienotos, bet cepšanas laikā veidotos slīdes. Pierādīšana 50-100 min pie 35-40C, gaisa mitrums 80%. Cepšana ar tvaiku 14-25 minūtes 180-230C temperatūrā.
Recepte pusduci maizīšu
250 g maizes miltu c. ar.
3 g sausā rauga (1/2 tējkarotes)
4,3 g sāls
30g cukura
25g nehidrogenēta margarīna
50g piena
38 g olu (viena vidēja ola)
50-150g ūdens, līdz tas ir ļoti mīksts
0,01 g kardamona (pusi graudu sasmalcina javā)
Sajauc ūdeni ar pienu un uzkarsē līdz 35C, pievieno tējkaroti cukura, samaisa. Tad pievienojiet sauso raugu, pārklājiet un atstājiet vienu stundu vienu. Tad mīciet mīklu, mīciet līdz labi attīstītam lipeklim un atstājiet pusotru stundu fermentēt. Līdz šim laikam tam vajadzētu pilnībā uzbriest, palielinot apjomu 5-6 reizes. Rūpīgi mīciet un ļaujiet mīklai fermentēties vēl pusstundu vai stundu.
Nosver nogatavojušos mīklu un sadala 6 vienāda svara gabalos. Pavelciet katra gabala malas, lai izveidotu bumbu, un atstājiet mierā 5-10 minūtes. Atkal ievelciet mīklu stingrās bumbiņās un ielieciet veidnē vai uz cepešpannas, kas ieziesta ar nelipīgu smērvielu. Starp mīklas bumbiņām un pelējuma sienām jābūt apmēram 2 cm attālumā.Pārklājiet un ļaujiet tai nostāvēties pusotru stundu. Izsmidziniet ar ūdeni un krāsnī 400F temperatūrā 16 minūtes.
Tūlīt pēc cepšanas atstājiet maizītes formā 5-10 minūtes, bet ne ilgāk, un pēc tam iemetiet tās uz dvieļa vai režģa. Apakšējā garoza un sāni būs ļoti kraukšķīgi un kraukšķīgi.

Piezīme

Šīs gardās maizītes nosauktas Daugavas upes vārdā. Tātad Latvijā viņi sauc Rietumu Dvinu, vienu no lielākajām pasaules upēm, kas stiepjas tūkstoš kilometru garumā - no Valday Tveras reģionā, caur Baltkrieviju un Latviju, līdz Baltijas jūrai. Vecās Daugavas un tās gleznaino krastu fotogrāfijas ir skaistas, taču mūsdienās daudz kas ir mainījies: Latvijas teritorijā upi aizsprostoja trīs aizsprosti, viņi gatavojās būvēt ceturto, un 2007. gadā Rietumu eļļa produktu cauruļvads Baltkrievijā plīsa un simts tūkstoši tonnu dīzeļdegvielas ielej upi Latvijas teritorijā, piesārņojot vairāk nekā simts kilometrus upes. Daugava tagad nav tā pati. Nu, vismaz brīnišķīgo Daugavas maizīšu recepte ir palikusi nemainīga, un mēs to varam cept tāpat kā iepriekš.
Recepte no mariana-aga