Skāba baltmaizes grauzdiņu maize (krāsns)

Skāba baltmaizes grauzdiņu maize (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
OPARA 2 maizēm pa 800-900 g katrā
skābene (man ir Sanfrancisko)	178 g
kviešu milti	145 g
silts ūdens	47 g
DAUDZ
mīklu	370 g
kviešu milti	800 g
sāls	14 g
sviests	32 g
cukurs vai medus (man ir cukurs)	50 g
piens	360 g
ūdens	200 g

Gatavošanas metode

• Skābēta maize bez grama rauga!
• Pirms mīklas mīcīšanas raugu divas reizes atsvaidzināja līdz celšanas spēkam 2 reizes (vakarā un no rīta, jo tas atradās ledusskapī). Tad mīciet mīklu un raudzējiet, līdz tā dubultojas. Man pagāja 2 stundas. Tad pienu uzvāra un tajā izšķīdina sviestu, sāli un cukuru. Virtuves kombainā sajauciet siltu piena maisījumu ar mīklu un pamazām pievienojiet miltus. Mīciet viendabīgu, mīkstu mīklu. Atstāj klīst temperatūrā. 25-30 krusa. pirms pieauguma 2-2,5 reizes. Es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu lampu. Mīklu 2 stundu laikā palielināja 2,5 reizes, pēc tam mīciet mīklu un ievietojiet to atkal cepeškrāsnī. Stundas laikā mīkla atkal palielinājās 2 - 2,5 reizes. Šāds ātras celšanas spēks bez rauga manā praksē nekad nav bijis! Tad ielieciet mīklu uz galda, sadaliet 2 gabaliņos un veidnē. Tā kā man nav divu vienādu formu, es nolēmu izmantot vienu lielu 5 litru nerūsējošo tēraudu, sadalot to ar cepamā papīra dalītāju. Pārklāju veidlapu arī ar papīru, katram gadījumam neesmu pārliecināts, ka maize nelips pie nerūsējošā tērauda. Viņa ar maisu pārklāja veidlapu ar mīklu un nolika to siltā vietā. Mīklas palielināšana par 3 reizēm prasīja apmēram 1,2 stundas. Pirms cepšanas mīklu iesmērē ar kausētu sviestu un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 190 grādos. 45 minūtes
• 
• Maize izrādījās nesalīdzināma, smaržīga, ar mīkstu garoziņu!

Trauks ir paredzēts

2 ruļļi pa 800-900 g katrā

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šī recepte tika ņemta no Luda no LJ par to, ka viņa viņai bija ļoti pateicīga, un ilgi gaidīja viņas kārtu, taču šeit bija steidzami nepieciešams atsvaidzināt raugu un mēs ejam!

[Tata]

Tatakādi skaisti vīrieši !! Un ideja ar formu ir lieliska !!!

[Oksanočka]

Oksanočka, Paldies. Ja godīgi, tad mīklas galīgo apjomu es sapratu tikai tad, kad mīcīju mīklu. Tieši dienu iepriekš es izcepu 2 maizītes no Stērna. Nu, nav pagrieziena atpakaļ. Un es pirmo reizi izmantoju šo veidlapu (tilpums ir 5 litri), un viss izdevās

Sveiki! Es šādu maizi gatavoju pirmo reizi, un tā kā man nav zvīņu un mērīšu to ar karotēm - es vēlos precizēt, kādas konsistences (cik mīksta) mīklai vajadzētu būt, ja pienā ieviešat miltus? Paldies!

Labvakar! Paldies par recepti! Es daru otro partiju, tikai tagad pusi
Pirmo reizi, kad veicu visu procesu, bija ļoti garšīgs aromāts! Šī ir pirmā maize, ko dabūju gaisīgi bez kartupeļiem! mīkla ir ļoti maiga un patīkama pieskārienam, beigās mīcīta ar rokām.
Tas ir gatavs griezums (puse mīkla)

Tas ir cepeškrāsns priekšā (mīkla bija apmēram 1 cm)


Un šī ir testa otrā puse, pirms pēdējās pacelšanās bērni to aktīvi saburzīja, tāpēc nav tik sulīgi

[Vikuljaša]

Vikuljaša, laba maize. Cep veselībai

vienības

OPARA 2 maizēm pa 800-900 g katrā
skābene (man ir Sanfrancisko) 178 g
kviešu milti 145 g
silts ūdens 47 g
DAUDZ
sūklis 370 g
kviešu milti 800 g
sāls 14 g
sviests 32 g
cukurs vai medus (man ir cukurs) 50 g
piens 360 g
ūdens 200

... Sveiki! Es gribu cept šo maizi, radās jautājums, kad pievienot 200 gr. ūdens? Sajaukt ar pienu?

kad pievienot 200 gr. ūdens? Sajaukt ar pienu?

Ja iespējams, atbildēšu autora vietā. Jā, vienkārši sajauciet pienu ar ūdeni.

Paldies par ātro atbildi! Maize izrādījās brīnišķīga! Pirmais, kuru es varēju sagriezt plānu, plānāku par centimetru. Jo īpaši es to meklēju, mana meita lūdza Ziemassvētku vecīti par sviestmaižu gatavotāju NG, ir iekļauti tikai ļoti plāni gabali. Es negribu nopirkt grauzdiņus, tāpēc izmēģinu dažādas receptes, tāpēc paldies vēlreiz!

[Tata]

Tata, Man ir PALDIES par recepti! Izrādījās brīnišķīga maize! Man ir pilngraudu kviešu skābenis, pārbarots no rudziem. Es izpildīju pusi no normas, sviesta vietā es ievietoju augu eļļu. Jauki gabaliņi tosterim. Un sākumā es gribēju pagatavot pavardu, bet es baidījos, ka mīkla izplūdīs, tā izrādījās ļoti mīksta.