Teļa gaļa Sous Vid Steba SV-1

Teļa gaļa Sous Vid Steba SV-1

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Teļa gaļa	400-500gr
Sīpolu sīpoli	1 galva
Ķiploki	1 krustnagliņa
Sviests	Aptuveni

Gatavošanas metode

• Mēs ņemam teļa gaļu, mani jau sagriež vidējos gabaliņos. Sīpolu sagriež gredzenos, smalki ķiplokus.
• Gaļu sāli, mēteli ar saldu sarkano papriku.
• Vienmērīgi ievietojiet vakuuma maisiņā. Sadaliet sīpolu un ķiplokus starp gaļu.
• Paņem mazus sviesta gabaliņus un ievieto starp gaļu.
• Tad mēs visu evakuējam.
• 
• Mēs to ievietojām sous vid. Uz augšu uzlieku režģi, lai soma nepeldētu.
• Mēs iestatījām temperatūru līdz 65 grādiem un laiku līdz 3 stundām. Kā es sapratu, ka šis laiks ir optimāls, to nav daudz un par maz. Un jūs varat pat 4 stundas, ja ir liellopa gaļa.
• Gaļai vajadzētu atdzist ūdenī, un tad mēs to izņemam un ēdam)
• Rezultāts ir lielisks !!! vismaigākā gaļa !! Un aromāts, atverot iepakojumu, traki !!!
• Garšīgi, ar to nepietiek, lai pateiktu !!
• 

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

Su-vid

Piezīme

Es paskatījos uz meitenēm par sviestu un nolēmu mēģināt pagatavot Shteba sous-vidnitsa))

Tas jau smaržoja pēc datora ... gaļas! Mums joprojām jācenšas kaut ko līdzīgu paveikt karikatūrā, ja tā ir skumja. Lai gan, protams, tas tik un tā nedarbosies ...

Nu! Tagad es gribu citu ierīci!

Katja, jā, tā ir laba lieta)
Gaļu šorīt ātri apcepu spiediena katlā Shteba uz cepšanas un tērauda bļodā, jo jums ir nepieciešama ātra karsēšana un laba cepšana. mmmmm .... Yummy un!!
Tas pats maigais un sulīgais)

Maša, es neatradu piemērotu tēmu, tāpēc jautāšu šeit. Vai liellopu gaļas sirdij ir jēga izmantot sous vide, vai labāk gatavot spiediena katlā?

[Anna]

Anna, klausies, labāk to dari spiediena katlā.

[Anna]

Anna, klausies, labāk to dari spiediena katlā.

Es arī to izdomāju.

Paldies par recepti
Es to nedaudz pārveidoju sev, ķiploku vietā ievietoju žāvētas plūmes.

[Katerina]

Katerina, paldies, ka uzticaties receptei)
nu ar žāvētām plūmēm tam vajadzētu būt ļoti garšīgam!

[Masinens]

Vakar mēģināju izdarīt kaut ko tuvu receptei.
Man liellopu gaļa vēl nav pārāk saprotama gaļa, tāpēc vakar izrādījās kaut kā ne pārāk ... Acīmredzot es kaut kur to sajaucu.
Diemžēl veikals teļa gaļu nepiedāvāja, tam vajadzēja 600 gramus liellopa gaļas kakla.
Es to sagriezu apmēram pusotra līdz divu centimetru slāņos, nenoņēmu nevienu vēnu, nepārspēju un nesaldzu. Acīmredzot šeit slēpās galvenā kļūda?
Sadalīts trīs porcijās pa 200 gramiem - trīs paciņās.
Šoreiz es ieskaitīju sāli kā kalkulatoru ar likmi 20 grami uz kilogramu - un nekļūdījos, esmu apmierināts. Apkaisīja to abās pusēs.
Pārkaisa ar papriku, arī katru gabalu no abām pusēm, ielieciet maisos.
Vidēja lieluma sīpolu sagriež gredzenos, sadalot tos maisiņos.
Katrā maisiņā sagriezu arī nelielu ķiploka daiviņu, pāris žāvētu žāvētu plūmju, pāris sviesta šķēles (lēsts, 15 grami)
Es to evakuēju, kamēr sula praktiski neizcēlās.
Tad somas četras vai piecas stundas gulēja ledusskapī.
Tad viņš multivarkā ielēja ūdeni jau 65 ° C, ielika maisiņus (nedaudz atdzesētus, līdz 58 ° C) un panāca temperatūru līdz 64,3 ... 64,5 ° C - šajā temperatūrā un pagatavoja līdz galam.
Kopējais laiks ir iestatīts uz 5 stundām, ieskaitot aptuveni 20 minūtes, sasniedzot režīmu 58 ° līdz 64 °

Rezultāti.
Maisā (iztukšotā veidā) ir apmēram 30 grami buljona. Necepu, pasniedzu tieši no maisa.
Vienai porcijai pietika diviem vīriešiem vakariņās. Nu, mēs neiekraujām vagonus, un arī viņi nebija jauni ... Plus piedeva ar kartupeļu biezeni.
Gaļa ir diezgan sulīga, lai gan manā variantā cūkgaļu vienmēr ir daudz vieglāk košļāt.
Bez naza mums nebūtu bijusi iespēja tikt galā ar šo gaļu, es nogriezu gabaliņus "par vienu kodumu", viesim patika to vairāk sasmalcināt.
Garšvielu ziņā viss izrādījās ļoti labi, gaļa ir pilnīgi pašpietiekama - un pati par sevi garšīga.
Bet pēc tam viņi pievienoja vēl vienu ķiršu mērci pēc Admin-Tatiana receptes - un nevarēja to atteikt, kad tos ēda tālāk, labi, ļoti garšīgi)))

Es gribētu saprast, vai principā ir iespējams panākt lielāku maigumu no šo dzīvnieku gaļas (vai ir vieglāk tērēt naudu zobārsta darbam?)

Masinens, paldies par recepti - un principā, ka atklāju (man) šo tehnoloģiju. Es sous-redzēšu tālāk!

[Dmitrijs]

Dmitrijs, ja ar piecām stundām nepietiek, tad jums jāievieto vairāk, ir pilnīgi iespējams iestatīt 8 stundas un 10, gaļai nekas nenotiks, tā nerunās))
Ar liellopu gaļu ir grūti, to pagatavošana prasa daudz laika, bet galu galā tas izrādās ļoti garšīgs!
Un ir arī labi to marinēt marinādē ar skābi, tad jūs noteikti iegūsiet maigu un mīkstu gaļu (es to jau pārbaudīju)

[Masinens]

Masinens, Paldies! Nākamreiz mēģināšu mazliet ilgāk. Un par marinādi un jūsu paraugu ar to un liellopu gaļu, vai jūs varat kaut kur lasīt? Vai arī šeit sniedziet skici, ja tas nav grūti.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, Nekur neesmu rakstījis)
Es marinēju liellopu gaļu kefīrā, apmēram 2-3 stundas, es visu iesaiņoju vakuumā. Tikai jums ir rūpīgi jāiepako, lai evakuators neievilktu šķidrumu sevī, tāpēc pakete ir jāpakarina.
Ja ir vakuuma trauki, tad ir vērts tos izmantot.
Tad noņemiet no marinādes, pievienojiet garšvielas, sāli, iesaiņojiet un pagatavojiet)

Es domāju, ka jūs varat mēģināt pievienot kivi šeit - kā viņi pievieno kebabu marinādei. Saskaņā ar manu tabulu sakrīt tikai vistas un zivju gaļa, un apakšstilbam un aknām bija par maz laika.

[Anna1957]

Anna1957, Es esmu par liellopu vai teļa gaļu, es vienmēr ievietoju vairāk, jūs varat brīvi reizināt laiku no tabulas ar 2)
Es vēl neesmu pagatavojis gulku. nopircis, guļ ledusskapī)

Bet krūtis, izrādās krāšņs, jums jāatklāj recepte

Kuru liellopa gaļas daļu labāk ņemt, lai gaļa būtu maigāka? Tas ir par sous vide un sautēšanu.
Vai mana kakla izvēle bija nepareiza?
Es vēl neskatos uz "marmora", krupis žņaudz.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, kakls, mīkstākais))
Es pērku ābolu, tā ir tīra fileja, no aizmugures. Nu, tā sauc ābolu, bet tas ir arī nedaudz skarbs, tas ir atkarīgs no govs)
Labāk marinēt.
Kopumā marmors, tas izrādās ļoti garšīgs)
Es nopērku kātu un gatavoju to veselu gabalu 8-10 stundas.
Pat video ir mans, es to filmēju ar nodomu)

mmmmmm Maša, cik skaista gaļa, mmm!
Un tagad es sagriežu ļoti plānās šķēlēs un ieleju tina mērci, un tas izrādījās ļoti svētku Vitello tonnato ēdiens!
Aizmirsu nofotografēties. Paldies draugam!
Zini, Mašenka, man ļoti patīk iemērkt gaļas gabalu no visām pusēm maltas kafijas, sāls un piparu maisījumā pēc suvidusa un pēc tam apcept to ļoti lielā siltumā sviestā, mmm
Maša, paldies par zinātni, dārgais!

[Masinens]

Masinens, Mash, sveiki! Ej prom no gara!
Es nolēmu atgriezties Suv-Vid mūžīgo kustību dēļ no dzīvokļa uz māju un atpakaļ. Es jau esmu aizmirsusi visas prasmes ...
Es uztaisīju divus steikus, redzēju to Orssonā, iestatīju temperatūru līdz 68, aizmirsu par gaļu tur bija divi 3,5 cm biezi steiki), pēc piecām stundām atcerējos, izmērīju ūdens temperatūru - 68 C. paši steiki un visi peld asinis.
Es to joprojām turēju, bet nevedu pie caurspīdīgās gaļas sulas maisa iekšpusē. Vai tā tam jābūt?

Es divas dienas turēju viņus šādā formā, tagad es tos cepšu, es baidos tos atstāt ieslēgtus. Lai gan es cerēju to turēt vismaz piecas dienas līdz sestdienai.