Kviešu-rudzu maize ar pilngraudu miltiem "Krestyansky"

Diemžēl mana maize neizdevās. Viss notiek pēc receptes, bet acīmredzot kaut kas nav kārtībā. Mīkla pieauga normāli, un jumts pirms cepšanas nokrita, un rezultātā tas izrādījās ļoti zems. Ko es izdarīju nepareizi?

Diemžēl mana maize neizdevās. Viss notiek pēc receptes, bet acīmredzot kaut kas nav kārtībā. Mīkla pieauga normāli, un jumts pirms cepšanas nokrita, un rezultātā tas izrādījās ļoti zems. Ko es izdarīju nepareizi?

Jumts nokrita, tas notiek bieži, ja jūs neuzraugāt mīklas kvalitāti, miltu / šķidruma līdzsvaru.
Lasot tēmu Maize paceļas, bet iekrīt iekšā. Cēloņi. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ja visas sastāvdaļas tika iekļautas tāpat kā receptē, tad piemērotāka ir opcija "augsts šķidrums".

... jumts atkal sabruka (((((

[Tamborēt]

Tamborēt,

cepu šo maizi, viss izdevās, garšīgi, paldies!
Recepte grāmatzīmēs ir ieņēmusi pastāvīgu vietu ...

Autore, maize ir vienkārši Dievišķa! Kaut kāds brīnums!
Man beidzās augstas kvalitātes milti - man bija tikai 180g. Tāpēc es pievienoju 180 c / s (120 g vietā), un tad viss notika pēc receptes. Tikai + 2. l klijas un 3-4 tējk. panifarīns. Cepšana ar "galveno" programmu Panasonic 2502 (01 programma), šķīdums L, tumša garoza. Man ir arī programma c / s miltiem, bet maiznieks mīca un gatavo pēc tam 5 stundas, un man bija tikai 4 stundas pirms pusdienām. Man bija jāizvēlas "galvenais" laiks.
Paredzēts, ka tas būs ķieģelis vai slapjš, bet tas uzkāpa tik stipri! Es paņēmu sastāvdaļas mazākam klaipam, bet tas tik un tā uzkāpa spaiņa augšpusē! Gaisīgs, garšīgs, veselīgs!
... es pat domāju, ka tirgū viņi man pārdeva augstākās kvalitātes miltus, maskējoties ar c / s miltiem, varbūt es biju pārliecināts, ka c / s milti tā necels maizi. Tad es izdomāju, ka viņiem nav jēgas krāpties, jo gaisa kondicionierim vajadzētu būt dārgākam.
auto RU
PS Es esmu iesācējs "maiznieks". Šī ir mana pirmā veselīgā maize.

[Miers jūsu mājām un maize uz galda!]

Miers jūsu mājām un maize uz galda!
Šodien es nolēmu izmēģināt recepti un ieguvu tādu šedevru.
Manā x / n spainis ir niecīgs, tāpēc es saskaitīju šādu recepti:

Ūdens - 200 ml
Rūsas eļļa - 1/3 Art. l
Cukurs - 0,6 ēd.k. l
Sāls - 1 tējkarote
Sauss piens. - 1 1/3 st. l
Prosa milti. - 156 gr.
Pilngraudu milti. - 78 gr.
Rudzu milti - 78 gr.
Raugs - 1 1/3 tējk

Visas sastāvdaļas ir izmēģinātas pēc citām receptēm, un rezultāts bija lielisks.
Pirmo reizi pievienoju franču pilngraudu miltus. Tikai pirmo reizi.
Iepriekš nebiju to izmantojusi.
Ēdiens un istabas temperatūra - kā parasti.
Pēc dažām šaubām režīmu noteica "Diet", arī pirmo reizi.
Man tas ir:
Kopējais laiks - 3.30
1 partija - 11min
Paaugstināšana - 30 min.
2. partija - 15 min.
Pacelšanās - 42 min.
Glāstīt
Paaugstināšana - 50 min.
Cepšana - 62 minūtes (pievienota vēl 10 minūtes vēlāk)

Maize cepās vairāk nekā citās receptēs, un, tiklīdz tika sākta cepšana, jumts nokrita.
Garša un smarža, konsistence ir pārsteidzoša.
Es esmu iesācējs maiznieks, tikai izmēģinu receptes. Šis ir mans ceturtais.
Šāds rezultāts ir pirmo reizi.

Dārgais, pasaki man, lūdzu, kur tu kļūdījies?
Režīma ziņā, vai ...? Piparkūku vīrietis kontrolēja, bet tas izrādījās normāls, neko nepievienojot.
Pārējā maize tika cepta "franču" režīmā. Tur pēdējās 2 reizes pieaug 69 minūtes (29, min., 40) un cep 72 minūtes.
Atšķirība ir jūtama.

Es ļoti ceru uz jūsu palīdzību. Es gribu izcept ne tikai garšīgu, bet arī skaistu maizi !!!

Vai tas varētu būt uztura režīms? Es redzēju, kā kāds rakstīja, ka režīmā "pamata" maize izrādījās skaistāka un pareizāka nekā uz "diētas". Un es arī pievienoju panifarīnu - spriežot pēc manas pieredzes, ar to "smagie" milti (piemēram, pilngraudu vai rudzu) izturas labāk (labāk uzrodas). Nu, par "franču lietu" forumā šeit es izlasīju tos tik miltus. Pats vēl neesmu izmēģinājis (tas atrodas skapī) - kamēr es to nopirku pēc svara. Viņa izrādījās elastīga.

Nu, par "franču lietu" forumā šeit es izlasīju tos tik miltus.

Es varu nepiekrist jums ... ... šie milti "veda" (un "vada") ar mani vienkārši brīnišķīgi ...Acīmredzot var būt vismaz 2 faktori, kas ietekmē miltus (ne tikai franču valodā) ... tie ir uzglabāšanas apstākļi un ražošanas partija ...
daudziem vienkārši nepatīk tas, ka milti, domājams, ir pārāk "mazi" vai kaut kas, un izskatās vairāk kā rudzi ... Es nezinu, ko vēl saprotamāku terminu šeit izvēlēties ...
un tāpēc, izmantojiet to ar prieku, šos miltus ...

Es tā priecājos. Mana Ašana nav tālu, un tur viņa ir tikai c / grauds. Es labprāt to ņemtu vienmēr. Tiklīdz es viņu sasniegšu, es zināšu, kas viņa ir.

[Jelichka]

par "franču lietu" forumā šeit lasīju, ka tik milti.

Nu, es nezinu ... Es "franču lietu" lietoju ne pirmo gadu un ne tikai pilngraudu, bet arī visu pārējo veidu, man personīgi ļoti daudz miltu !!!

Un es arī pievienoju panifarīnu

Var, protams, un panifarīnu, bet es bez tā varu to lieliski paveikt, tāpēc nepievienoju ...

Jelichka, iesākumam es mēģinātu samazināt rauga daudzumu, iespējams, ka jūsu maizes jumts ir parādā neveiksmi viņiem, raugam vai drīzāk to daudzumam ...

Jūsu 312 gr. milti, 1 tējk. acīm pietiek ar sauso raugu "zem naža" ...

Vēlreiz es atmasku fotogrāfiju, cepu to uz nestandarta HP DeLonghi EOB 2071, principā es nemainu recepti, no sevis tikai iesals un 0,5 ēdamk panifarīna



https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innočka, sirsnīgs paldies par mājienu!
Nedēļas nogalē izmēģināšu mazāk rauga, kā jūs teicāt, un franču režīmā.
Noteikti padalīšos ar rezultātu

[Ļenočka]

Ļenočka, Es tev turēšu dūres un gaidīšu rezultātu !!!

[Krosh,]

Krosh, Es esmu ar ziņojumu
Ņemot vērā labojumus, mēs dabūjām tādu maizi. Joprojām karsts, tāpēc nav sagriezts.



Innochka, zema paklanīšanās jums par jūsu laipnību un atsaucību - neatkarīgi no tā, pie kā es vēršos.
Es vienmēr saņemu detalizētus pacienta padomus.
Un es gribu iemācīties jaunas receptes, nevis nolaist kājas un visu pamest pusceļā.
Paldies, ka esat klāt !!!

[Jelichka]

Jelichka Šeit ir norādījums par fotoattēlu ievietošanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Vakar es vēlreiz pagatavoju šo maizi ... nu, es nezinu, ko es tur nedaru, bet vai nu iznāk maize ar kaut kādu rūgtumu, vai kāda veida bez garšas! .. Es nekādi nesaprotu .... Bet drupa vienmēr ir skaista!

Paldies par recepti !!! Esmu jauns šajā biznesā, man nesen ir plīts. Studējot mēģinu. Es mīlu pelēko maizi. Divreiz jau izdarījis Krestjanski. Man ļoti patika.

[Tamborēt]

Tamborēt, helbushek ir garšīgi! Paldies par recepti. Es to bieži cepu, mums tas ļoti patīk: garšīgi un veselīgi. Tikai kviešu miltus es vienmēr ņemu 1 pakāpi.

Tamborēt

Liels paldies par recepti! Garšīgi !!!
Tikai es dabūju aunus ar šķidrumu, man vajadzēja pievienot vairāk nekā 100 ml. Es izlasīju visus ieteikumus un padomus, un rezultāts ir brīnišķīga maize, pūkaina, ar kraukšķīgu garoziņu un skābu
200g kviešu miltu
100g rudzu miltu
50g tapetes milti
50g griķu miltu
2 ēdamkarotes iesala ielej 100 ml karsta ūdens
Bija jāpievieno 205 ml seruma + vēl 60 ml ūdens
0,5 ēdamkarotes augu eļļas
1,5 tējkarotes sāls
1 ēdamkarote cukura
2 ēdamkarotes piena pulvera
1,5 ēdamkarotes rauga.
Es pievienoju arī 2,5 ēdamkarotes saulespuķu sēklu (man vairāk patīk maize ar tām, es tos visur ievietoju)
Vēlreiz paldies par recepti. Priecīgu Jauno gadu un Priecīgus Ziemassvētkus visiem! Un laimīgu veco Jauno gadu !!!

Cepšana galvenajā režīmā. Izmērs tika iestatīts uz L.

[finika]

finika, Es esmu tik priecīgs dzirdēt, ka maize jums patika !!!

Labu veselību jums un jūsu mīļajiem !!!

P.S. Un laimīgu Jauno gadu jums !!!

Innochka, es ņemšu ziņojumu arī šeit. Paldies par recepti!


Un arī kontekstā:


Forša, mīksta drupa un lieliska garoza! Šī ir mana pirmā maize, kas cepta krāsnī.

Krosh, paldies, izcepi šo gardo maizi! Pats pievienoju arī kaltētus ceptus sīpolus - garšīgi, es tomēr cepšu!

Pēc pirmās mīcīšanas ir skaidri redzams, ka tā izrādījās ļoti saspringta maizīte, ūdens pievienošana ir gandrīz neiespējama, jo es to trīs reizes uzlieku atkārtoti, es jau esmu pievienojis apmēram 100 ml ūdens, tas nemaisa vienmērīgi. Jautājums ir, vai ir iespējams, ka receptē trūkst vairāk nekā 30% ūdens?

Pēc pirmās mīcīšanas ir skaidri redzams, ka tā izrādījās ļoti saspringta maizīte, ūdens pievienošana ir gandrīz neiespējama, jo es to trīs reizes uzlieku atkārtoti, es jau esmu pievienojis apmēram 100 ml ūdens - tas nav vienmērīgi samaisiet. Jautājums ir, vai ir iespējams, ka receptē trūkst vairāk nekā 30% ūdens?

Var būt:
- ja milti ir ļoti sausi un mitruma saturs miltos ir mazs
- nepareizi mīcot, mīkla tiek tik ļoti sasista gabaliņos, ka tās maisīšana prasa daudz pūļu

Jāpatur prātā, ka milti pirmās partijas laikā, pašā sākumā, uzņem tik daudz šķidruma, cik nepieciešams. Tādēļ jums jāuzrauga miltu / šķidruma attiecība pašā partijas sākumā, un jums ir laiks iejaukties un izlabot.

Paldies par ieteikumiem.

Maize ir garšīga. Situāciju izdevās glābt, pievienojot ūdeni. Nākamreiz es uzreiz uzliku 70 gramus vairāk šķidruma. drupa ir negaidīti skaista. Noteikti mēģināšu vēlreiz.
Tas pat ir kaut kā interesanti - vai neviens nepievienoja šķidrumu galvenajai receptei?

Teorētiski rudzu un pilngraudu milti parasti izturas nedaudz savādāk nekā kviešu milti, un arī "koloboks" vienmēr izrādās citāds nekā tad, ja cepat vienkāršu kviešu maizi ... Galu galā HP Panasonic viņi pat izmanto citu lāpstiņu rudzu mīkla ... Lai gan daudziem patīk un vienkārši! ... ieskaitot un es ... pat neuztraucos ar "plecu lāpstiņu" pārkārtošanu ...

Tas pat ir kaut kā interesanti - vai neviens nepievienoja šķidrumu galvenajai receptei?

Jā, jo mūsu miltiem ir atšķirīga kvalitāte un mitrums! Un katrai miltu partijai nepieciešams tik daudz šķidruma, cik vajag mīcīšanas brīdī !!!!!!!!

Ja jūs to ielejiet iepriekš, jūs varat iegūt putriņu un atkal pievienot miltus. Labāk ir ievērot grāmatzīmes noteikumus, un pēc tam, mīklas pirmās mīcīšanas laikā, nedaudz izlabojiet 1-2 ēd.k. l. milti un ūdens Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes pagatavošanai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Paldies par recepti! Man ļoti patika rezultāts, es bieži cepu c / s maizi, pirmo reizi tik glīti un glīti uzrunājot, biju ļoti patīkami pārsteigta
H / p Kenwood, režīms - c / z maizei, vidēja garoza.
Es nepievienoju piena pulveri,
augu eļļa - vīnogu sēklas,
cukura vietā - fruktoze,
miltu sastāvs izrādījās ne pēc receptes, 360 g rupju kviešu, 120 g miežu.
Tas tika cepts labi, garoza ir nedaudz kraukšķīga, mīksta, kopumā recepte bija ļoti apmierināta. Es noteikti atkārtošu!

Nu, es domāju, ka esmu izaudzis līdz "nopietnām" receptēm ar pilngraudu ... Bet nē. Mana maize neiznāca. Un tas pieauga tik skaisti, līdz korekcijas beigām bija ar gludu jumtu virs kausa (lai gan es to izdarīju 750 gramus). Bet, kad es nācu to izņemt pēc cepšanas, jumts nokrita, un tas izrādījās pat nedaudz ieliekts uz iekšu. Pirms tam Darnitsky daudzas reizes cepa no fugaskas, vienmēr iznāca skaists.
Es atzīstu, ka, ņemot vērā apstākļus, receptē es nebiju pilnīgi precīzs. Miltiem un ūdenim viss ir tieši tāds pats kā oriģinālā, bet divu ēdamkarotes vietā. l. piena pulveris pievienots 1 ēdamkarote. l. sausais krējums un 1 ēdamkarote. l. šķidrs krējums (tādēļ ūdens daudzums tika samazināts par to pašu ēdamkaroti). Pārbauda visus miltus, izņemot pilngraudu, kā arī raugu. No ieraduma es pievienoju 1 ēdamkarote. l. kvasa misa un 1 tējk. zemes koriandrs. Viss, nekas cits nemainījās. Ir trīs veidu milti vienādās proporcijās, bulciņa izrādījās tāda pati kā vienmēr - briest, elastīga, formas kā Darnitsky. Es, protams, esmu sarūgtināts, un es nesaprotu, kas ir iemesls - agrāk es nedaudz mainīju recepti maizē un viss izdevās, vai tiešām šis pilngrauds ir tik kaprīzs? Es nekad no tā necepu. Izgatavots pilngraudu režīmā.

Es vēlos padalīties ar to, ka beidzot atradu savus rudzus maizes mašīnai

Šķiet, ka tagad esmu atradis arī visveiksmīgākos kviešu rudzus. Sviestmaizes ar viņu ir pasakainas, pat ja jūs vienkārši izklājiet sviestu. Paldies Krosh un julifera.

Es cepu šo maizi vairāk nekā 3 gadus. Vismīļākā mūsu ģimenē un ēdama ar blīkšķi! Paldies par recepti!

[Innočka]

Es cepu maizi pēc šīs receptes:

Tikai kviešu un rudzu milti paņēma 240 g, ūdeni sajaucot ar paniņām. Izrādījās lieliski!
Innočka, paldies par recepti!

Cepu šo maizi sestdien - garšīgi! Pirmo reizi viss izdevās - un tas pieauga labi, un garoza bija kraukšķīga, un smarža! Liels paldies Krosh! Tikai es vienmēr cepu uz kefīra, un mēdzu ņemt miltus citādi - 200 kviešus. nevis 240, labi, un samazināja šķidrumu, 280 ml. Cepts franču režīmā. GARŠĪGI !!!

Labvakar. Un man šī maize nez kāpēc neceļas. Fotogrāfijā jūs visi esat tik izskatīgi, un manējie ir pat. Garša man ļoti patīk, bet es arī gribētu attiecīgi izskatīties. Es nesaprotu, kas par lietu, šķiet, ka visu saliku tā, kā tam vajadzētu būt

[Valentīna]

Valentīna, laipni lūdzam mūsu lielajā un draudzīgajā uzņēmumā !!!

Nez kāpēc šī maize man neceļas labi

Vai esat pārliecināts par raugu?

Vai viņi labi paceļ pārējo mīklu?

Kādu raugu jūs izmantojat?

Vai esat pārliecināts par raugu?

Vai viņi labi paceļ pārējo mīklu?

Kādu raugu jūs izmantojat?

Laba diena. Jā, visas pārējās smalkmaizītes man sanāk ar blīkšķi. It īpaši, ja runa ir par saldu. Bet ar maizi - tā ir tikai nelaime, tā ir garšīga, tā ir, bet izskats vienmēr klibo. Rauga Saf-moments, es tos pastāvīgi lietoju. Varbūt rudzu miltiem vajag kādu īpašu raugu?
Vai galu galā sūdzas par maizes ražotāju? Man ir Filipss.

Bet ar maizi - tā ir tikai nelaime, tā ir garšīga, tā ir, bet izskats vienmēr klibo.

Iet šeit:
Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)
Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase

Moulinex 8. programmā (ar omega-3 skābēm)

Es saprotu, ka jums ir viens ar bagetēm?
kurā posmā jūs noņemat plecu lāpstiņas? kādam laikam jābūt pulkstenī?

[Tamborēt]

Tamborēt, Inna, paldies par recepti
Es cepu pīrāgu, skatos uz maizi, tad gaidu viesus
Byrenko KH mīcīja jūsu brīnišķīgo maizi, milti acīmredzot pa ziemu acīmredzami izžuva, man nācās uzšļakstīt vēl nedaudz ūdens, mīkla jau bija ļoti saspringta. Viss izdevās: girl_dance: Mīļie viesi, viņi pat lūdza pusi maizes mājās

[Olenka]

Olenka, Es esmu tik priecīgs, ka man patika maize !!!

Labu veselību, protams, arī jums un jūsu tuviniekiem un viesiem !!!

Milti ir jā, sausāki, mitrāki, jums patiešām ir jāaplūko situācija ...

Vai jūs to cepāt KhP vai krāsnī?

Un liels paldies par jūsu atsauksmēm !!!

[Tamborēt]

Tamborēt, HP ellē

Es jums parādīšu savu bulciņu, protams, jumts nav vienmērīgs, tas neietekmē garšu.

Es cepu maizi 3 reizes, viss bija brīnišķīgi, šodien es nolēmu ūdens vietā izmantot sūkalas (es gatavoju sieru, sūkalas izrādījās labas), un ... jau maizītes stadijā viss nogāja greizi, iespaids, ka šķidruma ir par maz, pievienoju mazliet sūkalu, bulciņa sanāca blīva, bet skaista. Bet maize pieauga slikti. Izrādījās puse no parastā izmēra. Kas tas? Seruma dēļ?

[elka34]

elka34, pilnīgi iespējams seruma dēļ, es pievienoju vairāk ūdens, nekā norādīts receptē ml uz 100.
Maize ir gaisīgāka un vieglāka
Es izšķīdinu cukuru un sāli siltā ūdenī, jumts ir līdzens, man ļoti patīk, ka šī maize ilgu laiku saglabā svaigumu.
Es, protams, nezinu, kas ir saistīts.

Ak, mana maize šodien saplaisāja, es cepu kilogramu smagu maizīti, acīmredzot par daudz rauga.

Meitenes! Tāpēc es cepu šo maizi nelielā daudzumā ... garšīgi, bet .... klaips ir mazs, nevienmērīgs, garoza man ir ļoti blīva un nedaudz sadedzināta .. Es cepu Panasonic uz pamata programmas l izmēra, garoza ir tumša. Ko es izdarīju nepareizi?

Nu, kādu maizi vēlaties no saujas miltiem? Puse porcijas ir apmēram 240 grami miltu.
Viņš izplatījās pa spaiņa dibenu, lai iegūtu formu.

Optimāli ir cept maizi no 400–450 gramiem miltu.