Pētera Reinharta vienkāršā daudzsēklu maize

Pētera Reinharta vienkārša daudzsēklu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
presēts raugs	15 g
kviešu milti	320 g
pilngraudu milti (vai mizoti rudzi)	42 g
ūdens	170 g
biezpiens (vai piens)	80 g
mīļā	30 g
sāls	8,5 g
sezama	30 g
linu sēklas	15 g
ķirbju sēklas (grauzdētas)	15 g
saulespuķu sēklas (grauzdētas)	15 g
augu eļļa (bez smaržas)	20 g
+2 Art. l piena un sezama sēklas augšpusē

Gatavošanas metode

• Mīcīšanas traukā vai maizes pagatavošanas mašīnā apvienojiet divu veidu miltus *, sāli, graudu maisījumu un raugu. Pievieno siltu ūdeni un rūgušpienu 35C (man bija piens) un sāc mīcīt. Mīklai jābūt raupjai un lipīgai. Pēc 2-3 minūtēm pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet mīklai atpūsties 5 minūtes.
• Pievienojiet augu eļļu ** un turpiniet mīcīt mīklu. Mīkla izrādās mīksta un lipīga, bet ķēdes apakšā zem maisītāja un maizes automāta spaiņa sānos tā nav iesmērēta.
• Gatavo mīklu nekavējoties pārnes bļodā, kas nedaudz ietaukota ar augu eļļu, aizver to ar vāku vai plēvi (ielieciet to lielā plastmasas maisiņā, sasieta maisa galus) un ielieciet ledusskapī. Fermentācija 12-14 stundas.
• Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai 2 stundas sasilt istabas temperatūrā.
• Viegli putekļojiet galdu ar miltiem, izklājiet mīklu, mīciet. Veido ovālu / apaļu / formas maizi. Es cepu veidnē, tāpēc mīklu velmēju taisnstūrī un velmēju. Ielieciet mīklas gabalu uz cepešpannas vai cepešpannā, kas izklāta ar cepampapīru, šujiet uz leju. Pierādīšana zem folijas 90-120 minūtes, līdz mīkla tiek palielināta pusotru reizi.
• Pirms stādīšanas cepeškrāsnī mīklas gabaliņu ietauko ar pienu un pārkaisa ar sezama sēklām.
• Pirmās 10 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem ar tvaiku. Tad ļaujiet tvaikam izkļūt no krāsns, pazemināt temperatūru līdz 200C (konvekcijas 180C) grādiem un panākt maizes gatavību. Kopējais cepšanas laiks man bija 43 minūtes.
• Gatavo maizi ielieciet uz režģa, nepārsedziet ar neko.
• 
• 
• 
• 
• Vienkārši fantastiska maize! Viegls, plāns, aromātisks un mīksts. Tas ir labi uzglabāts un ilgstoši nav novecojis. Esmu to cepis 4 reizes pēc kārtas. Mani patērētāji tagad to tikai pieprasa.

Piezīme

Avots: 🔗

* Kviešu miltus izmantoja vispārīgiem mērķiem. Es izmēģināju krāsni, pievienojot pilngraudu kviešus vai mizotus rudzu miltus. Man patika abi varianti, bet otrais vairāk.

** Autora receptē nav augu eļļas. Es nolēmu to pievienot mīklai un nenožēloju. Manuprāt, tas bija labs maizei.

krāšņa maize, man nav prātā visa garoza un drupa ir tīra mežģīne, es bieži cepu šādu maizi, tā nav salīdzināma, es pirmo reizi redzēju recepti no Vasilisa-Barbariska
PALDIES par garšīgo atgādinājumu

[Sanja,]

Sanja, Paldies!
Vai recepte jau ir vietnē? Es to pārbaudīju ar meklētājprogrammu - es to neatradu. Vai arī jūs domājat par Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, nē, nē, atvainojiet par nepareizo priekšstatu, es redzēju šo maizi uz laba pavāra, šī ir viena no manām iecienītākajām, to ir ļoti viegli pagatavot un tā vienmēr darbojas, ar šo maizi mana vairāk vai mazāk nopietna iepazīšanās ar cepšanu sākās krāsns

Es pat atradu pirmo fotoattēlu, bet man nav pelējuma

Oho, kādas bedrītes! Sanja, skaista maize!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, cik skaists vīrietis! Noteikti mēģināšu.

[Manya]

Yooooo ..... šī ir maize ... Manya, Es esmu tavs mūžīgi ...)))

PAR! D \ W milti ir kaut kas! Pastāvīgs kraukšķīgas garozas efekts! (y) MĪLESTĪBA!

Lieliska maize! Es apgūšu jaunu krāsni un noteikti to izmēģināšu, kamēr es cepšu tikai KhP.Un kad tas tika ieeļļots un kaisīts? Un man ir arī konvekcija, bet kā ar tvaiku, kuru vēl neesmu sapratis? Man ir AEG el krāsns. Cepšanai ar tvaiku nav funkciju.

[Manyashechka]

Manyashechka, tu esi mans parastais! Parasti glīts, arī Ņammīgs, un arī mežģīnes! Viss, vilkts pie grāmatzīmēm!

[Manechka]

Manechka, kāds skaistums, elpu aizraujoša drupa, !!! Šī maize tiek cepta tikai svētkiem - "svētku daudzgraudu"

[Meitenes]

MeitenesLiels paldies jums visiem! Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs un maize jums patiks.

PAR! D \ W milti ir kaut kas! Pastāvīgs kraukšķīgas garozas efekts! (y) MĪLESTĪBA!

Zhenya, šai maizei ir mīksta garoza.

Un kad tas tika ieeļļots un kaisīts?

Pirms maizes nosūtīšanas uz cepeškrāsni es to pievienoju receptei.

Un man ir arī konvekcija

Tātad, uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem un cep maizi 10 minūtes šajā temperatūrā. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un nogādājiet maizi gatavībā. Cepšanas laiks var atšķirties no manējā, tāpēc labāk uzmanīt maizi.

bet kā ar tvaiku vēl nav sapratuši?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz vēlamajai temperatūrai kopā ar tukšu ūdens trauku (ielieciet to cepeškrāsns apakšā). Un tad mēs ievietojam maizi cepeškrāsnī, ielej traukā 130-150 ml verdoša ūdens un aizver krāsns durvis.

Manya, paldies, tas noskaidrojās. Un pēc 10 minūtēm - izlaist tvaiku, vai tas nozīmē bļodas izņemšanu no krāsns?

[Sonadora]

Sonadora Marina, brīnišķīga maize, tā vienmēr ir garšīga un pats galvenais, bez daudz darba, bet tik labs rezultāts. Lielo cilvēku receptes nonāca internetā, es to atradu pie Mišas. Dažreiz es nožēloju, ka tagad necepu ar raugu. Raudzei ir jābaro ...
Starp citu, es atradu šīs maizes fotoattēlu, un pavards darbojas labi:

[Irina]

Un pēc 10 minūtēm - izlaist tvaiku, vai tas nozīmē bļodas izņemšanu no krāsns?

Irina, bļodu nevar noņemt. Pietiek, lai nedaudz atvērtu krāsni.

Vasilisakāds skaists vīrietis!

bez daudz darba, bet tik labs rezultāts. Lielo cilvēku receptes tika pārdotas internetā, es to kādreiz atradu pie Mišas

Tas tiesa! Laba maize tiek iegūta ar minimālu darbaspēku. Vakar es cepu maizi maizes gatavotājā, ņemot par pamatu šo recepti un nedaudz to mainot. Es pārliecinājos, ka nekas nevar sabojāt labu recepti.

Dažreiz es nožēloju, ka tagad necepu ar raugu. Raudzei jābaro ...

Vasilisa, es ar tādu prieku skatos uz tavām maizēm un rauga maizītēm, tās ir tik brīnišķīgas! Man tas joprojām ir kaut kas nesasniedzams.

[Sonadora]

SonadoraNu, ka jūs esat Marisha, es esmu pārliecināts, ka pat ar skābeni jūs būtu pagatavojis brīnišķīgu maizi. Tikai nedaudz vairāk jācīnās ar raugu

[Sonadora]

Vakar es cepu maizi maizes gatavotājā, ņemot par pamatu šo recepti un nedaudz to mainot.

Sonadora, maizei KhP mēs mīklu padarām plānāku nekā krāsnij?

vai pareizi, ka 42g rudzu miltu?

maizes mašīnai, kā mainīt attiecību?

Es skatos uz tavu maizi, Manechka, un mana galva griežas no drupačas mežģīnēm un jūtama garozas smarža un kraukšķīgums, mmmm
Skaistums ir unikāls! Lieliska maize.

[Ljudočka]

Ljudočka, Paldies! Pamēģini! Ceru, ka jums patiks maize.

vai pareizi, ka 42g rudzu miltu?

Jā, viss ir pareizi.

maizes mašīnai, kā mainīt attiecību?

Es to izdarīju šādi:

sausais raugs (saf-moment) - 1,5 tējk
kviešu milti - 400 g
rudzu milti - 42 g
piens - 270 g
sāls - 1,25 tējk
cukurs - 2 ēdamk. l
sviests - 30 g
augu eļļa - 15 g
graudu maisījums - paņēma tādu pašu daudzumu

[Ljudočka]

Ljudočka, Paldies! Pamēģini! Ceru, ka jums patiks maize.
Jā, viss ir pareizi.
Es to izdarīju šādi:

sausais raugs (saf-moment) - 1,5 tējk
kviešu milti - 400 g
rudzu milti - 42 g
piens - 270 g
sāls - 1,25 tējk
cukurs - 2 ēdamk. l
sviests - 30 g
augu eļļa - 15 g
graudu maisījums - paņēma tādu pašu daudzumu

Vai es pareizi saprotu, ka vispirms mēs iemīcām HP, pēc tam mēs to nosūtām fermentācijai (?), Vai arī mēs to izlaižam. Paldies...

[Rasels]

Rasels, jūs varat pievienot visas sastāvdaļas tādā secībā, kāda ieteicama maizes ražotāja instrukcijās, un atlasiet Cepšanas pamatrežīmu.
Vai arī mīciet mīklu, kā aprakstīts tēmas pirmajā ziņojumā, ielieciet spaini ledusskapī uz 12-14 stundām, ļaujiet mīklai sasilt istabas temperatūrā vismaz pusotru stundu. Veidojiet, piemēram, apaļu maizi, atgrieziet to spainī un atstājiet vienu stundu pārbaudīt.Cepiet maizes automātā režīmā Cepiet apmēram 40-45-50 minūtes. Diemžēl es jums nepateikšu precīzu cepšanas laiku.

[Sonadora]

Sonadora, paldies, bet tad, ja iespējams, īsi, kāpēc mums vajadzīgs tik sarežģīts process?

[Rasels]

Rasels, šķiet, ka tas nav tik grūti. Vienkārši man vairāk patīk maize, kas cepta cepeškrāsnī, nekā maizes gatavotājā, un man patīk pats mīklas ķengāšanas process. Plus ilgstoša mīklas fermentācija zemā temperatūrā padara maizi aromātiskāku un bagātīgāku pēc garšas.

[Rasels]

Rasels, šķiet, ka tas nav tik grūti. Vienkārši man vairāk patīk maize, kas cepta cepeškrāsnī, nekā maizes gatavotājā, un man patīk pats mīklas ķengāšanas process. Plus ilgstoša mīklas fermentācija zemā temperatūrā padara maizi aromātiskāku un bagātīgāku pēc garšas.

Komplekss - domāts nozīmē "garš". Tāpēc tagad ir skaidrs. Paldies!!!

Ar prieku! Es ceru, ka viss izdosies, un jums garšo maize.

Šī maize ir izteikti iecienīta mūsu ģimenē! Garšīgs nav īstais vārds! Liels paldies par recepti!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kāda mežģīņu drupa ir tavai maizei! Augstākā klase!
Man ļoti garšo šīs receptes maize! Izrādās garšīgi. Mana recepte tiek aprēķināta par 545 g miltu (kopējais daudzums), es nepievienoju eļļu. Bieži vien es to vienkārši cepu ar maizītēm, to ir tik daudz:

[Anya]

Anya, ak, cik daudz! Foršas maizītes, tik gaisīgas! Es ļoti priecājos, ka recepte noderēja. Man tas arī ļoti patīk: ņem minimumu un vienmēr brīnišķīgu rezultātu.
Anya, ja iespējams, man uz "tu".

Anya, ja iespējams, man uz "tu".

Piekritu, Manechka, arī man!