Cūkgaļas fileja Sousvide Steba SV-1

Cūkgaļas fileja Sousvide Steba SV-1

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja	1 dators
Ķiploki	2 krustnagliņas
Sāls, garšvielas	Pagaršot
Sviests	20 g

Gatavošanas metode

• Paņemiet cūkgaļas fileju. Mēs attīrāmies no vēnām un plēvēm. Labi sāls, pipari un tā tālāk (pēc garšas).
• Ķiplokus smalki sagrieziet un gaļu pārklājiet.
• Ielieciet sviestu maisiņā vienmērīgi starp gaļu un vakuumu.
• 
• Ielieciet sous-vid un ielejiet ūdeni, lai gaļa būtu maisiņā. Mēs uz augšu uzliekam smagu apakštase, lai tā nepeldētu.
• Mēs iestatījām temperatūru uz 63 un laiku līdz 3 stundām.
• Pēc apdares gaļu atstāj atdzist ūdenī.
• Pēc tam, kad tas ir atdzisis, izņemiet to no maisa, sagrieziet un pasniedziet.
• Man vienkārši nejauši bija viesi, tāpēc es sagriezu gaļu kā uzkodu un dārzeņus))
• Gaļa sanāca garšīga, ja godīgi, es tomēr ēdu tādu piegriezumu.
• 
• Un tāpēc es to pasniedzu uz galda)
• 
• Viesi novērtēja)

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

Su-vid

Piezīme

foto mainīja galveno))

otrais foto ir vecs, tā es sāku redzēt

Es atkal gatavoju fileju)
Iznāca ļoti garšīgi!
Es to uzlieku uz 63 gramiem 4 stundas.




Iesaku visiem izmēģināt !!

Kā jūs izvēlaties savu laiku? Un tad kaut kur 3 stundas, kaut kur 4, kaut kur parasti desmit. Kā aprēķināt, cik ilgi derēt?

Laiks tiek iestatīts atbilstoši gabala biezumam. Jo biezāks, jo vairāk laika nepieciešams iesildīšanai)

Lūdzu, paskaidrojiet, kāpēc tītara fileja 3 stundās pie t = 70 + 7 stundām pie t = 75 joprojām nav gluži gatava, un cūkgaļas fileju vajadzētu pagatavot t = 63 laikā 4 stundās?

Laiks tiek iestatīts atbilstoši gabala biezumam. Jo biezāks, jo vairāk laika nepieciešams iesildīšanai)

Tas ir skaidrs. Konkrētāk? Kā aprēķināt gatavošanas laiku konkrētam gabalam? Saskaņā ar sous-vidnitsa norādījumiem tas izrādās apmēram 50min par 10mm. Tātad chtoli skaits?

Lūdzu, paskaidrojiet, kāpēc tītara fileja 3 stundās pie t = 70 + 7 stundām pie t = 75 joprojām nav gluži gatava, un cūkgaļas fileju vajadzētu pagatavot t = 63 laikā 4 stundās?

Tev
Turcijas fileja
Mēs ievietojām Su-Vid Shteba un iestatījām temperatūru līdz 65 grādiem un laiku līdz 5 stundām. Mana fileja bija sasalusi. Ja tas ir svaigs, varat to uzvilkt 3 stundas.
Gatavošanas beigās ļaujiet mūsu filejām atdzist ūdenī un pēc tam izņemiet tās.

Un kur viņi dabūja + 7 stundas par 75 g ??? Es to nezinu un es to nerakstīju, it īpaši par tītara fileju.

Tas ir skaidrs. Konkrētāk? Kā es varu aprēķināt gatavošanas laiku konkrētam gabalam? Saskaņā ar sous-vidnitsa norādījumiem tas izrādās apmēram 50min par 10mm. Tātad chtoli skaits?

Kas attiecas uz laiku, tas ir tīri individuāls. Pat pavāri piedāvā dažādus laikus un temperatūru.
Sākumā es vienmēr iestatīju vairāk laika, varbūt nezināju, cik daudz laika man vajag.
Un tagad es apmēram zinu.
Vistas fileja ir pietiekama 3 stundām 63-65
Fileja ir apmēram tāda pati.
Zivis 1 stunda-1,5 stundas temperatūra 60 g
Karbonāts, tas ir biezs. Tas prasa vismaz 6 stundas-10 stundas, atkarībā no gabala)
Es izvēlējos laiku sev, kā man patīk. Un jūs varat samazināt laiku un palielināt temperatūru. Vai arī pazeminiet temperatūru un pagariniet laiku.
Izlasiet tēmu par Sous-Vid, es tur norādīju aptuveno temperatūru produktiem. Un laiks ir atkarīgs no biezuma.

Katram produktam ir sava temperatūra. Un tas ir jānosaka tieši pakāpē.
piemēram
Gaļa un zivis
56-57 g - vāja gatavības pakāpe, ar asinīm (amatieriem), bet visas kaitīgās baktērijas iet bojā.
58-59 g - vidēja gatavības pakāpe (iekšpusē sārta)
62-68gr - augsta gatavības pakāpe

Tāpēc es to ievietoju 65 grādos.
Raksta, ka nav iespējams iestatīt zem 52, jo kaitīgās baktērijas var nemirst.
Un tabulas paraugs

Un kur viņi dabūja + 7 stundas par 75 g ???

Esmu iepazinies ar galdu. Un +7 stundas izrādījās pavisam nejauši. Pēc dabīgas atdzesēšanas + 3 stundas ledusskapī garša bija tāda, it kā ar to nepietiek vēl 30 minūtes, lai "pagatavotu". Dienu pēc ledusskapja, šķiet, ir pazudusi sajūta "ne gluži gatavs", garša ir uzlabojusies.

Jā, tagad es saprotu)
Nu, nākamreiz palieliniet laiku par 30min-1 stundu.

Un mēģiniet pazemināt temperatūru. 75 gadu vecumā tas iznāk diezgan sauss.
Pēc visiem maniem eksperimentiem es sapratu, ka maksimālajai temperatūrai jābūt 65 gramiem, labi, varbūt 68.
Un tāpēc es negatavoju ēdienu virs 65 gadiem.
Griešanai maksimāli 4 stundas, ne vairāk.

Tāpēc es pagatavoju tītara fileju
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, paldies!

[Mash,]

Vistas fileja ir pietiekama 3 stundām 63-65

Mash, 30 minūtēs mana fileja bija gatava, es gribu paaugstināt temperatūru līdz 65 grādiem un atstāt laiku nemainīgu, vienkārši izmēģiniet atšķirību.

Masinen, paldies. Lēnām tas kļūst skaidrāks.
Ja jūs atvēlēsiet vairāk laika, vai tas būs sliktāk? Un, ja jūs gaļu neizņemat uzreiz (ja jums nebija laika, piemēram, laicīgi atgriezties mājās), un pēc programmas izslēgšanas tā stāvēs vēl vairākas stundas - vai tas ir slikti?

[Mash,]

Mash, 30 minūtēs mana fileja bija gatava, es gribu paaugstināt temperatūru līdz 65 grādiem un atstāt laiku nemainīgu, vienkārši izmēģiniet atšķirību.

Vai tas bija biezs vai plāns. Es nopirku dažādas. Tas ir tas, kas notiek smalki, tad tas nav ilgs laiks.
Bet galvenais ir izturēt laiku, lai salmonieši mirst))
Viņš pat instrukcijās raksta, ka vistas gaļa nepārsniedz stundu nav ieteicama !!!!!))
Nu, es saku, katrs pats izvēlas temperatūru un laiku.
Kādu temperatūru jūs darījāt?

Masinen, paldies. Lēnām tas kļūst skaidrāks.
Ja jūs atvēlēsiet vairāk laika, vai tas būs sliktāk? Un, ja jūs gaļu neizņemat uzreiz (ja jums nebija laika, piemēram, laicīgi atgriezties mājās), un pēc programmas izslēgšanas tā stāvēs vēl vairākas stundas - vai tas ir slikti?

Tas ir labi, ja jūs to uzliekat ilgāk. Tāpēc es to parasti ievietoju naktī, un tad tas gulēja ūdenī līdz rītam))

Vai tas bija biezs vai plāns. Es nopirku dažādas. Tas ir tas, kas notiek smalki, tad tas nav ilgs laiks.
Bet galvenais ir izturēt laiku, lai salmonieši mirst))
Viņš pat instrukcijās raksta, ka vistas gaļa nepārsniedz stundu nav ieteicama !!!!!))
Nu, es saku, katrs pats izvēlas temperatūru un laiku.
Kādu temperatūru jūs darījāt?

Nav biezs, plus piekauts. Temperatūra 60-61 grādi. Šķiet, ka Salmonela 55 gadu vecumā mirst

Taņa, stundu joprojām ir labāk, jo viņš raksta Instrukcijās))
Viņi tur ir gudrāki par mums

[Mash,]

Taņa, tas joprojām ir labāk stundu))) ja viņš raksta instrukcijās, tas ir labāk))

Mash, Es tagad esmu lasījis instrukcijas 1 stundu, jā, atkal ar biezumu 10 mm, 20 minūtes, un daudz avotu raksta, ka vistas filejai pietiek ar 20 minūtēm 60-65 temperatūrā. Secinājums: viss ir jāizmēģina. Vienā no šīm dienām es mēģināšu vienlaikus paaugstināt temperatūru, pēc tam palielināt laiku tajā pašā temperatūrā. Eksperimenti ir tik eksperimenti. Un jums ir jāmēģina grauzdēt grilā. Arī man rindā ir zivs.

Vakariņas šodien ir viena cieta sous vid Liellopu un ziedkāposti (diemžēl brokoļu nebija). Es nolēmu pēc vārīšanas ievietot sviestu ziedkāpostos, redzēsim, kas notiks.

[Aleksandrs]

Aleksandrsvai tā vēl nav gatava gaļa?
Starp citu, es gatavoju liellopa gaļas recepti. Es to izdarīju citā dienā, tas izrādījās krāšņs !!

Nav gatavs, atlikušas 3 minūtes.

gatavojot liellopa gaļas recepti.

Ar nepacietību gaidu..

Šeit. Atkal ar sulu. Nu nekas ... ir uz ko tiekties!

[Aleksandrs]

Aleksandrs, vai jūs to ievietojāt aukstā ūdenī?

Fotografēts tieši no personāla. Tad, jā, es to atdzesēju! Un zemas temperatūras nodaļā +2.

Tas ir saprotams, bet sākotnēji auksts vai karsts?

Šoreiz es to izmēģināju auksti, kaut kur ap + 25g. Gaļa +2 gr. Varbūt tas ir aprunājums? !!! Varbūt jums tas ir vajadzīgs - gaļas temperatūra = ūdens temperatūra.

Es to izdarīju citā dienā, tas izrādījās krāšņs !!

Marus, ko tu teici, kad satikies?
Nu, vismaz daži vārdi ar skribelēšanu .. vai arī jūs jau esat YouTube?

[Aleksandrs]

AleksandrsKopumā gaļa jau ir ievietota sakarsētā ūdenī.
Cik daudz esmu lasījis un skatījies šajā jautājumā)

Kas attiecas uz sulu, tas viss ir atkarīgs no pašas gaļas.

Es uztaisīju sev dāvanu jaunajam gadam, un tagad man ir SV2.
Tātad, man izdevās pagatavot liellopa gaļas gabalu Miratorg. Apakšstilba daļa ir bez kaula, tās ir mīkstums.
Gaļa ir laba, es vienmēr pērku šo daļu vai nu sautēšanai, vai arī sous vide. Vienīgā filma, kas jums jāsagriež.
Tāpēc es gatavoju 58 gramus 8 stundas. Izrādījās, pēc vidēja grauzdēšanas pakāpēm pēc izskata vāja un vēl tuvāk retai. Tas notiek pēc sous vid.
Tad es to ātri apcepu, un šeit tas izrādījās vidējs, bet tuvāk vājam.
Un tas ir atkarīgs arī no tā, kuru gabalu cept, gabala biezumu.

tas ir atkarīgs arī no tā, kuru gabalu cept, gabala biezumu.

Mash, manā programmā ir rakstīts, ka ir arī ļoti svarīgi, kura skropstu tušas daļa nonāks pie sous izskata .. kakls ir vienreizējs, apakšstilbs ir atšķirīgs, pat ja biezums ir vienāds ...

Mash, es vēl neesmu atvedis savējo. .. šī ir dāvana NG)))) Es to atvedīšu nākamajā nedēļā ... paldies par dāvanu)))

Kopumā gaļu jau liek sakarsētā ūdenī.

Tur es sāku! Bet sulas dēļ es iesaistījos eksperimentos.

Es izgatavoju dāvanu jaunajam gadam, un tagad man ir SV2

APSVEICAM! Ar pareizu pirkumu! Ar jums testus, testus, testus!

[AlenKa]

AlenKa, un kur tu to raksti? pa tālruni lietotnē?
Aleksandrs, Paldies! Tātad, es aizmirsu uzrakstīt, ka bija sula, bet ne daudz, bet bija.
Es ievietoju 25 gramus ūdenī, tāpēc sensors parādīja.
AlenKaJā, attiecībā uz muskuļu daļu laiks ir jāpalielina, tāpēc es uz stilba uzliku 8 stundas.

bet ne daudz, bet tā bija.

Varbūt svarīga ir precizitāte + -0,5 g ?! Bet šeit to nav viegli saprast, jo gaļa laiku pa laikam atšķiras!
Jūs varat saprast tikai tad, ja paņemat vienu gaļas gabalu, sadaliet un gatavojat vienā un tajā pašā sākuma temperatūrā, īsi sakot, piemēram, laboratorijā

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Es periodiski novēroju temperatūru displejā, jo tur tiek parādīti faktiskie un uzstādītie.
Tātad laiku pa laikam temperatūra sasniedza 58,8 gramus, pēc tam nokrita un bija tieši 58 grami. Tie SV2 labi uztur temperatūru.

[sous vid pro]

AlenKa, kur tu to raksti? pa tālruni lietotnē?

Uh-huh ... Mash, es to ievietoju savā Samsung sous vid pro... tas ir nosaukums ... tur visi tika sadalīti grupās un pēc tam arī daļās ... tas ir slikti, ka angļu valodā, bet sliktāk ir tas, ka man ir saleros ... visu laiku es aizmirstu, kuru daļu sauc ( ((
Bet es esmu ļoti laimīgs .... man nav jāsaprot mīkla ... un tad, kas man bija?. piecu grādu solis !!! Tas ir pārspīlēts ... Es varu iedomāties, kādu pirkstu dabūšu .... un mēli!

[AlenKa]

AlenKa, starp citu, es domāju, ka jūs jau esat izpakojis un izmēģinājis, un jūs nolēmāt izturēt līdz brīvdienām))
Nu, protams, jums ir gribasspēks))

[AlenKa]

AlenKa, starp citu, es domāju, ka jūs jau esat izpakojis un izmēģinājis, un jūs nolēmāt izturēt līdz brīvdienām))
Nu, protams, jums ir gribasspēks))

Mash, tu smejies vai kā? Pagājušajā nedēļā es strādāju tikai divas dienas .. otrdien skolā bija vecāku sapulce, un trešdien bija kaut kas cits, ko vilkt mājās ... tāpēc tas nebija iespējams ... ja es viņu atvestu, es būtu izmantojis visu pārtiku)))))) un kartupeļus un burkānus))) un gaļu un vēl jo vairāk))))

[Su skats]

Pagājušajā sestdienā es nopirku cūkgaļas kāju un sāku to izgatavot tehnoloģijā Su skatsmēģina viņu pirmo reizi mūžā. Kādu dienu es marinējos ledus sālījumā (lai uzturētu aukstu, izmantoju kečupa maisiņos sasaldētu ūdeni). Es gatavoju 7 stundas mājās gatavota termostata kontrolē 65 + -2C temperatūrā. Tad es to ievietoju ledusskapī ledus ūdenī. Un divas dienas viņš aizbrauca uz valsti.

Vakar es atbraucu un izņēmu to no ledainā ūdens. Pieskaroties caur maisu, gaļa - it kā jūs turētu sastindzis beigtu kaķi. Nesaprašanā devos gulēt.
Šodien es atvēru vienu iepakojumu, nogriezu to, izmēģināju. Garša ir apstulbināta.
Tagad esmu iedvesmojies rakstīt, un pats gaidu, kad sasmalcinās skrienošā veļas mašīna. Lai vēlāk tajā pašā noieta vietā varētu iebīdīt matu fēnu. Garozu "sadedzināšu" ārā uz gaļas. Ir arī manuāls gāzes deglis, bet ne tāpēc, lai dedzinātu ar fēnu - tas ir veiklāks.

[Tautietis]

Tautietis,
Un jūs un benzīns mēģiniet. Tā kā garoza ir jāizveido ļoti ātri, nesasildoties iekšpusē, tiek zaudēts viss super skata punkts.Protams, tas garšo labāk ar garoziņu, mēs esam ļoti pieraduši pie visa veida bārbekjū mašlikiem ..

[Tautietis]

Tautietis, šķiņķa suvid šajā receptē))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinens)



Šeit mums ir fileja, bet tas nav galvenais, bet galvenais ir tas, ka jums ir garšīga gaļa)

Jau nodedzis. Matu žāvētājs līdz + 350C dod. Virs t karamelizācijas, bet tikai nedaudz virs t pārogļošanās.
Es to izmēģināju. Garša ir laba, tikai nedaudz jāsamazina garšvielas. Es tos ievietoju, kā es parasti ievietoju šķiņķi šķiņķa pagatavošanas mašīnā.

Aha !!! Šeit ir šī recepte. Tā kā mana karikatūra pārkarst par 4 grādiem, es likšu 60. Laiks ir 3 stundas. Ja bez nitrīta jūs varat nekavējoties nokļūt vakuumā un uzkarsētā ūdenī vai turēt to ledusskapī nakti? Ļaujiet tai palikt 3-4 dienas ar nitrītu? Ķiplokus nepievienošu, tikai sāli un piparus. Vai eļļa šeit ir paredzēta sulīgumam? Vai arī tas nav obligāts?
Maša, jūs teiksiet, viņa ir pieķērusies. Piedodiet, es iegūšu pieredzi - atstāšu

[Natālija]

Natālija, kāpēc ar nitrītu, gatavo uzreiz, pēc tam velk ārā un apcep un ēd uzreiz !!

Maša, mums būs daudz - mēs varam gatavot tik daudz uzreiz. Es tomēr evakuēju vienu fileju ar nitrītu, ļaujiet tai nobriest gultā - eksperimenta labad))). Pārējo pēc jūsu receptes, tikai bez ķiplokiem, es dažus noliku gatavot. Es cepšu no rīta. Pastāsti man, kā tas gatavos, darīs to ar trieciena dzesēšanu vai ļaus dabiski atdzist?
Tas ir tas, ko sous-vid aparāts tik ļoti vēlas. Kaut kā es neesmu multivarkas cienītājs, ir viens Rediks ar multivarku, tāda kaza, tā ļoti pārkarst. Bet es domāju par ātrvārāmo katlu ... Sakiet, lūdzu, vai jūs mērījāt temperatūras kļūdu Shteba spiediena katlā?

[Natālija]

Natālija, dari, varbūt sakopsi ledusskapī.

[Marija]

Viss izrādījās lieliski, gaļa ir tik maiga un sulīga, visi mājās esošie ir sajūsmā
Es to iestatīju līdz 60 grādiem, temperatūra nepaaugstinājās virs 63. Tieši tas, kas vajadzīgs !!! No rīta to 10 minūtes sildīju vienā un tajā pašā maisā 60 grādu temperatūrā, necepu. Sviests deva tik dvēselisku aromātu un garšu
Šeit ir ziņojums. Liels paldies, Marija, par šādu izglītības programmu un palīdzību

[notka_notka]

notka_notka, Natālija, Skaista fileja ... un garšīga !!

[Natālija]

Natālija, ēstgribu

Liels paldies, Marija, par šādu izglītojošu programmu un par jūsu palīdzību.

Es vienmēr ar prieku jums saku, ja pazīstu sevi

Es arī šodien nopirku fileju, Nataša, tu atraisīji manu dvēseli

Nu, šeit ir mans izgriezuma ziņojums))

Vāra 3 stundas ar 63 g
pagatavoja garšvielu maisījumu: sāls, muskatrieksts, melnie maltie pipari, nedaudz karsti sarkanie, baltie smaržīgie pipari. Es smērēju gaļu, un pārējais ir saskaņā ar recepti)


Nu, sanāca ļoti forši