Sezama un magoņu maizītes

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Poolish
kviešu milti	150g
speltas milti	150g
rudzu milti	30g
ūdens	330g
svaigs raugs	3,3 g
DAUDZ
Poolish
kviešu milti	300g
speltas milti	300g
rudzu milti	70g
ūdens	300g
svaigs raugs	10g
sāls	20g
iesals (pulveris)	10g
šķidrs iesals	1h l.
sezama un magoņu sēklas kaisīšanai

Gatavošanas metode

Poolish
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai konsistencei un atstāj istabas temperatūrā 2 stundas. Pēc tam 10 stundas ievieto ledusskapī.
Mīkla
Sajauc visas sastāvdaļas un mīca virtuves kombainā (vai HP) 18 minūtes. Tad ielieciet mīklu lielā traukā un ievietojiet to ledusskapī uz 12 stundām.
Cepšanas dienā izlieciet mīklu no ledusskapja, sadaliet to 18 daļās, katra 92-94 gr.
Sarullē ruļļos un atstāj aklimatizēties 20-30 minūtes.
Pēc tam katru gabalu pārvērš bumbiņā, pēc tam salieciet uz pusēm, saspiediet malas.
Katru bulciņu samitrina ar ūdeni, sarullē sezamā vai magoņu sēklās un pulveri noliek uz linu auduma.
Pierādīšana ilgst apmēram 60 minūtes.
Tad maigi pagrieziet maizītes uz perforētas loksnes, veiciet griezumus, apkaisa ar ūdeni (smidzināšanas pistolei vajadzētu radīt ūdens putekļus). Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 240C.
Cepiet 20 minūtes. Pirmās 10 minūtes ar tvaiku.
Gatavās maizītes atdzesē.

julifera

Viņi tik skaisti atvērās - lai apdullinātu
It kā svaigi no Sanfrancisko maizes ceptuves

Natali06

julifera, Paldies !

Citāts: julifera

Viņi tik skaisti atvērās - lai apdullinātu
It kā svaigi no Sanfrancisko maiznīcas

Bija nepieciešams padarīt griezumus dziļākus, tad tas būtu vēl iespaidīgāks. Un tā Maymo, sho Maymo

MariS

Nataša, nu, tu esi meistare - maizniece pie mums! Tik skaistas maizes ir tādas, no kurām vienkārši nevar atraut acis.
Ar griezumiem, labi, nekādā gadījumā .... Jā, un kraukšķīga garoza nedarbojas.

Kaķene

Nē, kāds apkaunojums? Man vēl nav bijis laika izcept bagetes, bet šeit ir vēl viens šedevrs!

Skārleta

Citāts: Kaķu sieviete