J. Hamelmana siera maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Biezs raugs:
kviešu miltu ceptuve	180 g
ūdens	108g
mātes raugs	36 g
Mīkla:
kviešu miltu cepšana	820 g
ūdens	492 g
olīvju eļļa	50 g
sāls	15 g
svaigi presēts raugs	10 g
bieza rauga	288 g
parmezāna siers	200 g

Gatavošanas metode

Mums ir daudz siera maizes receptes, taču, par pārsteigumu, es nevarēju atrast siera maizi, kas pagatavota pēc J. Hamelmana klasiskās receptes, tāpēc es nolēmu to likt.
Es cepu vienu mazu batoniņu, kas sver apmēram 600 g, paņemot 1/3 oriģināla. Es dodu Hamelman sastāvdaļu izkārtojumu, lai ikviens varētu saprast, kāda izmēra maize viņam piestāv. Bet liela maize pēc garšas nepārprotami uzvar, tāpēc es iesaku cept lielu maizi no kviešu miltiem c. ar. un sieru ņem pa pusēm, sarīvētu un sagrieztu kubiņos.
Ēdienu gatavošana.
1. Barojiet startera kultūru un atstājiet 12 stundas 21 ° C temperatūrā. Es 8 stundas turēju starteri 25 ° C temperatūrā.
2. Visu sastāvdaļu, izņemot sieru, mīcīšana ar pirmo ātrumu 3 minūtes, pēc tam otrajā, mīcīšana ir pabeigta 3 minūšu laikā. Glutēns ir vidēji attīstīts. Sieru pievieno ar pirmo ātrumu, līdz tas vienmērīgi sadalās. Identitātes labad esmu pievienojis parmezānu. Vēlamā mīklas temperatūra 24 ° C
3. Fermentācija - 2,5 stundas.
4. Iesildīties pēc 75 minūšu fermentācijas vai divas reizes ar 50 minūšu intervālu.
5. Sadaliet mīklu un izveidojiet mīklas gabaliņus. Man ir viens bārs.
6. Pierādīšana 1 līdz 1,5 stundas 24 ° C temperatūrā. Alternatīva: ledusskapis tur 10 ° C -8 stundas vai 18 stundas 4 ° C temperatūrā
7. Cepiet 235 ° C temperatūrā ar vidēju tvaiku 40-45 minūtes.
Es devu pilnīgu pārbaudi un cepu bez tvaika, tāpēc maize neatvērās gluži tā, kā es gribētu, bet tomēr bārs izrādījās diezgan labs.
Svaigi cepta maize ir ļoti garšīga, aromātiska, lieliski der visam. Ērti jūs varat to nostādīt ledusskapī, lai pārbaudītu, un no rīta cept to svaigu brokastīs.

Trauks ir paredzēts

1/3 sākotnējās receptes, 600g klaips

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Es domāju, ka šī recepte dod jums iespēju eksperimentēt ar piedevām, izmantojot dažādus sierus, varat pievienot itāļu garšaugus, ceptus sīpolus utt. Galvenais ir tas, ka tai ir ļoti laba bāze, tāpat kā visām Hamelman receptēm, tāpēc maize vienmēr izrādās veiksmīgs.
Cep veselībai un izklaidējies !!