Pienskābes baktērijas, temperatūra - maldi vai patiesība?

Laba diena.
Šī ir mana pirmā reize forumā, atvainojiet, ja es izveidoju tēmu neatbilstošā sadaļā vai šāda tēma jau ir bijusi. Nedēļas garumā, skatoties forumu, es neko tādu neatradu.
Es tikai gribu sākt maiznīcu. Drīz ieradīsies pasūtītais maizes ražotājs, es mēģināšu, bet pagaidām es studēju teoriju.

Patiesībā vissvarīgākais jautājums, kas mani interesē.
Daudzi cilvēki raksta, ka pienskābes baktērijas mirst raugā, kas atrodas ledusskapī.
Sakiet, vai tam ir kādi pierādījumi?
Kāpēc es šaubos ...
Es gatavoju mājās gatavotu jogurtu jogurta ražotājā no piena un īpašām baktērijām, kuras pērku aptiekā (saiti nedošu, ja kādam ir interese, varat to googlēt, es lietoju "CITO symbiform" un "CITO jogurts")
Tātad instrukcijās par šīm baktērijām teikts, ka jums ir jāuzglabā maiss sausu baktēriju temperatūrā -18 - -20 "C, tas ir, dziļas sasaldēšanas kamerā. Gatavs jogurts jāuzglabā ledusskapī. pie +2 "C - +6" AR
Es vienmēr to esmu darījis, nekad nav bijis nekādu grūtību iznīcināt baktērijas
Kāpēc esmu pārliecināts, ka baktērijas bija dzīvas? Man, tāpat kā jebkuram Ukrainas iedzīvotājam, ir veselais saprāts un man nav daudz naudas))) tas ir, "recepšu" variants - (1 baktēriju maiss par 2 ASV dolāriem, lai izšķīdinātu litrā piena un pagatavotu jogurtu) ir nedaudz dārga. Tāpēc 1/8 maisa izšķīdinu 120 ml piena, sagatavoju jogurtu, kuru vienkārši izmantoju kā fermentu nākamajai nedēļai (1 ēdamkarote uz 1 litru piena). Nu labi redzams, ka baktērijas ir dzīvas, viņiem viss patīk, neviens nemirst. Primārā rauga un pēc tam sagatavotā jogurta garša un smarža neatšķiras. Gatavošanas ātrums gan svaigām baktērijām, gan tām, kuras 3 mēnešus gulēja saldētavā pie -18 "C temperatūras, ir vienāds.
Tad kāpēc pastāv viedoklis, ka MK baktērijas mirst pie +5 "C?

Nu, otrā doma, kaut arī ne tēmas tēmā, bet tā pati. IMHO ir daudz ērtāk, ātrāk un stabilāk audzēt startera kultūras jogurta ražotājā. Stabila un ērta baktēriju temperatūra, kas pastāvīgi uzturama jogurta ražotāja traukā, veicinās "tamagočika" izturību un veselību.

Ja jautājums joprojām ir aktuāls)))
Es pats saprotu tikai raugu, bet neesmu saticis jūsu norādīto aksiomu. Gluži pretēji, es redzu ieteikumu UZGLABĀT starteru kultūras ledusskapjos. Un pirms lietošanas "pamosties" siltumā.
Es arī ieliku jogurtu no 100 gramiem iepriekšējā. Tātad tur, lai nebūtu "lipīguma", jogurts tiek ievietots siltā pienā. Acīmredzot ir vēlams ātri "pamodināt" jogurtu.
Ledusskapī pat vairošanās procesi neapstājas, tie tikai palēninās atkarībā no temperatūras. Vīnā un augšējā plauktā augstu, aptuveni 10C temperatūrā, tikai sešas reizes. Tāpēc viņi raksta, ka, ja startera kultūra nav izmantota ilgu laiku, ir nepieciešams to izņemt no ledusskapja un barot. Raugs arī nedzīvo bez MKB, jo MKB vielmaiņas produkti ir nepieciešami to vitālajai aktivitātei.
Varbūt jūs vienkārši nepareizi sapratāt vai esat pieķēris vienu nepareizu ziņojumu.

Jūsu otrajai idejai - jogurta raugs. Es neizliekos par zinātnisku, bet līdz šim esmu lasījis, ka optimālā temperatūra raugam ir aptuveni 25 grādi (lai gan viņi bieži raksta par 30). Jogurta turēšanas temperatūra un vēl jo vairāk daudzu jogurtu pagatavotāju apakšā joprojām ir augstāka par 30. Tāpēc leņķis uz ledusskapja, ja tas nav caurvējā, ir diezgan piemērots. Siltais gaiss iet uz augšu un plus sānu siltums no kompresora.
Es vēl neesmu pētījis saules gaismas ietekmi. No vienas puses, tas saulē ātrāk kļūst skābs. No otras puses, kaut kur uzplaiksnīja ziņa, ka tas nav ļoti noderīgs raugam.Ja kāda no meitenēm izpētīja šo jautājumu, es būšu pateicīgs par paskaidrojumiem