Cūkgaļas karbonāde ar garšvielām (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, ko es varu teikt !!
Molodets !!!! Gaļa ir krāšņa!

[Marija]

Marija, paldies ... es mēģināju ... labi, arī brendijs un fasētājs mēģināja ...
mēs visi kopā esam slikti))))))))

[Marija]

Marija

... berzē ar papriku.

Vai tas nozīmē bulgāru valodu, nevis zemi?
Ja nav malts - nogriež šķēli un berzē, piemēram, uz rīves?

Nitrātu sāls tiek dozēts tāpat kā galda sāls sausā konservētā un termiski neapstrādātā kūpināta izstrādājuma ražošanā, 50x50 citu desu un desu ražošanā, un to neizmanto cepšanai paredzēto desu ražošanā, jo karsējot no 100 grādiem, nātrija nitrīts veido kancerogēnus, kas, kā zināms, nav labvēlīgi veselībai.

Vai nitrīta sāls lietošana ir piemērota šai receptei? Galu galā mēs apcepsim.
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, malti sarkanie saldie pipari. Sauss!
Jūs varat arī izmantot nitrītu.

[Marija]

Marija

Malti sarkanie saldie pipari. Sauss!

Vai tā ir Paprika?
Vai arī to sauc par "sarkano saldo"?
Ir skaidrs, ko var aizstāt, bet es vēlos pilnībā atkārtot recepti!
Garšvielas ir līdzīgas, bet katrai ir sava unikālā garša!

Daudzās receptēs, ieskaitot šo, pipari ir malti. Kā tas ir labāk, salīdzinot ar maisiņu izmantošanu no maisiņiem?
Paldies

Jā, tā ir Paprika)
Tas ir precīzi sasmalcināts no maisa.

[Marija]

Marija

"Paprika" - pēc garšas

Cik maksā par 1 kg gaļas?
Uz paciņas 1,5 st. l uz 1 kg gaļas. Nepietiekami?
Tajā pašā laikā par sāli - cik daudz?
Nepietiek likt - tas izrādīsies maigs.
Vai garša ir "vidējam"? Sākuma punkts, es tālāk pārrēķināšos pats.
Paldies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, uz 1 kg gaļas, divas tējkarotes sāls, apm.
Un pipari ir pietiekami 1,5 tējk. Jums vienkārši jāsadala pa gaļu

No Desu nama ieradās sūtījums ar garšvielām. ru, un visur ir pievienots garšas pastiprinātājs - nātrija glutamāts, tāpēc es gribēju, lai man būtu dažas garšvielas.

[Alla]

Alla, tas nav labi(

Pērku veikalā un uzreiz izlasu sastāvu un kur nelietoju piedevas

Viņi arī vietnē nav norādījuši, ka pastāv garšas pastiprinātājs. Es nesen veicu revīziju mājās un izmetu tik daudz lietu, tas ir tik smalki norādīts, ka jums jāiet ar palielināmo stiklu. Es tik daudzus gadus lietoju Adyghe sāli, un ir arī garšas pastiprinātājs.

[Marija]

Marija

- Mēs izņemam gaļu un atkal nedaudz sāli, berzējam to ar sarkanajiem pipariem. Mēs veicam griezumus ar nazi un ievietojam tajos ķiploku gabaliņus (Pildījums ar ķiplokiem).
- Mēs ieliekam maisā vakuumam un sasmalcinām karstus sarkanos piparus, man tas jau bija dzirnavās.

Sarkanie pipari - 2 veidi? Paprika un pikanta?
Paldies

Es paņēmu saldo, bet jūs varat pievienot pikantu, kā saka pēc garšas)

Ja jūs to uzmanīgi izlasījāt, jūsu receptē ir 2 pipari.
Asi - pirms evakuācijas.
Lai precizētu, lai nepārslogotu, saldais neapslāpēja pikanto vai otrādi!
Paldies

Mēs atkal izņemam gaļu un sāli, nedaudz berzējam ar sarkanajiem pipariem. Mēs veicam griezumus ar nazi un ievietojam ķiploku gabaliņus.

Šeit ir tikai 1 saldie sarkanie pipari-paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidēda
1,1 kg, jostasvieta, gabals, vienā pusē - nedaudz tauku.
Pirmās 30 min ~ 75 grādi.
Tad 64.-72.
Iepakojums ir aizzīmogots, ūdenī nav tauku, nav smaržas.
Izņēmu maisu, tajā ir daudz šķidruma, soma nav saplacināta (kā tas bija putekļsūcēja laikā), nedaudz uzpampusi. Vai visiem tā ir?
Šķidrums - sula no gaļas, ir atkarīga no gaļas. Vai arī jums ir nepieciešams labāk nožūt?
Es to vēl neesmu atvēris, kļūst auksts.

Es izlēju daudz ūdens - 2 litrus, ar rezervi.
Viņš uzlika sieta trauku virsū, lai tas nepeldētu.
Es to neesmu cepis un neplānoju, ne vienmēr? Tas ir paredzēts estētikai.

Atstājiet to ledusskapī vēl vienu dienu - vai tas ir labāk noslēgts ar šķidrumu vai atvērts, iztukšojiet šķidrumu?
Paldies

Rezultāts. Necepās - Par veselīgu uzturu!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, labi! Kā no veikala !!

izcili! Kā no veikala !!

Mash, labi, jūs teicāt stulbumu! tikai skats no veikala, bet garša ir pašdarināta, bez ķīmijas ... Es ēdu pati savu mazo dakteru desu, pēc Larisas receptes, un teicu, paldies Dievam, tā neizskatās pēc veikala)))

Ahh, viņš tā teica !!
Nu, faktiski)
Bet dodiet mums garšu kā veikalā, bet mājās)

Maša, es arī vakar nolēmu pamēģināt - gabals karbonāta, 65 grādi, 10 stundas ..
Es to vēl neesmu izpakojis, bet maisā esošais šķidruma daudzums mulsina! : wow: Šķiet, ka tas neplūst no jebkuras vietas, tas ir, hermētiskums nav salauzts, bet no kurienes tas rodas? Vakuums tika izveidots normāli, nedaudz šķidruma, burtiski uz vakuuma aparāta bija piliens, varbūt eļļa izkusa? Cik daudz šķidruma ir maisiņā, kad to izņem no karstā ūdens? Kopumā, atverot vāku, es domāju, ka vakuums ir sadalīts, un, kad es gulēju aukstā ūdenī, maiss atkal aizgāja, bet tajā ir daudz šķidruma, iespējams, ceturtdaļa glāzes .. Tur nebija kaut kas tāds krūtīs

[Tante Besja]

Tante Besja, Lena, tā vajadzētu būt vienmēr, no gaļas izdalās šķidrums, tā ir mūsu gaļa))

Nu vispār kaut kas tāds ...
Izrādījās diezgan sausa.Liesa gaļa, tikai virsū bija ļoti maz tauku. Tāpēc domāju: vai tas ir gaļas tauku saturs vai kas cits?
🔗

[Elena]

Elena, karbonāde, nebūs kā kakls, piemēram))

Ja iespējams, mēģiniet gatavot 63 gramus.

Nu, foto ir skaists, tāpēc))

Ak, un 10 stundas ir daudz, vai jūs skaitījāt laiku no galda?

Jā, ārēji nekas neizskatās! Es paņēmu laiku un temperatūru pirmajā ierakstā

Tad jums jāmaina laiks))
Sākumā gatavoju šādā veidā, man bija bail no visa, un tagad es laiku skaita pēc tabulas.

Ideju galds?

šeit, pirmajā ierakstā
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vārīšana vakuumā)

Vakar es marinēju garšvielās, šodien es gatavoju: Krata, 1300, 63 grādi, 6 stundas. Es to necepu, bet arī sanāca super garšīgi !!!

[Elena]

Elena, Izrādījās ļoti forši !!
Šeit ir recepte kaklam)

Cūkgaļas kakls ar garšvielām un graudu sinepēm (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinens)

[Marija]

Marija, ak, es neesmu redzējis, tad pārsūtiet ziņu uz profilu Temka

Vīrs ļoti vēlas 8. martā pagatavot gaļu sous vide.
Vai vārsts ir jāaizver vai nē? Es saprotu, ka atšķirības nav, vai tomēr ir?

Vārsts nav jāaizver, bet zemā temperatūrā spiediens joprojām nebūs))

[Masinens]

Masinenskamēr tu esi nomodā, es pajautāšu .... Vai saldētavā ir gaļa, kas sasalusi gabalā, vai vari to iesmērēt ar labumiem, sāli, putekļusūcēju un uzlikt līdz rīta sous-see? Vai arī vispirms ir nepieciešams atkausēt? Bija doma gatavot gaļu rītdienas galdam, taču ideja radās novēloti. Ja iespējams, kā aprēķināt pareizo laiku? Paldies

[Marina]

Marina, godīgi sakot, labāk, protams, atkausēt. Liels gabals? varbūt tev rīt būs laiks?

Kaut kur 800-1000 gr

Nu, ja jūs to iesmērējat no rīta, atstājiet to stundu un pēc tam pagatavojiet to 5-6 stundas. Vajadzētu būt laikā. Ir nepieciešams agri celties un darīt visu

labi, paldies

[Marina]

Marina

Saldētavā ir gaļa, kas sasalusi gabalā, vai varat to iesmērēt ar labumiem, sāli, izsūkt ar putekļsūcēju un ievietot līdz rīta sous-see? Vai arī vispirms ir nepieciešams atkausēt?

Tas pats, kas apkaisīt ledus gabalu ar garšvielām. Rezultāts ir Nulle!
Atkausēšana-> Mīna-> Žāvēšana-> Pārklājums. Jebkura gaļa, jebkurai receptei.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Paldies. Jau iznācis atkausēt

Es nopirku muguras gabalu rēķinā par 800 gramiem. Gavēnis, protams, bet nolēma to izmēģināt.
Nomazgā, žāvē, berzē ar pipariem un sāli un iesaiņo plastmasā. Pēc 5 stundām viņa atguva samaņu. Uz 10 stundām vakuumā un Štebā.
Tas sanāca ļoti labi. Vīrs sāka tur laisties, kas ir sauss, bet saņēma atbildi, ka viņš pats bija tik ...
Šodien es piekritu, ka gaļa ir pārsteidzoša. Patiesība.
Sooo labi!

[Masinens]

Masinens, Maša, Es gribu pagatavot karbonātu, apmēram 600 gramu gabaliņu vienā paraugā. Vai jūs varat man pateikt, vai pievienojat nitrītu, tad cik daudz un gatavojiet 10 stundas? Biezums ir apmēram 6 cm.

[Olga]

Olga, Es paskatījos uz galdu, izrādās 5 stundas. Nu, pievienojiet vēl 40 minūtes apkurei.

Jūs to sālāt dažas dienas, jūs varat to izmantot ar mitru sālīšanu vai arī jūs varat nožūt (man patīk vairāk sauss)
Tad ielieciet to ūdenī, kad tas ir 40 grami, un pagatavojiet. Nu, tad atdzesē šoku un uz nakti atdzesē.
Es izlaboju laiku receptē.

[Maša]

Maša, sauss tāpat kā kaklu? Paldies! Es ceru, ka tas izdosies, atteiksies no abonēšanas.
Un cik daudz nitrīta likt?

Jā, kā kakls. Uz 1 kg gaļas 18 grami sāls.

[Marija]

Marija, Mashenka (atvainojos par iepazīšanos), paldies par jūsu receptēm, es vienmēr tās skatos un lasu. ja ir iespēja, es to iedzīvinu. Jautājums: kā es sapratu, jūs varat aizstāt suvenīru ar karikatūru ar vairāku pavāru? tikai šīs receptes dēļ es pasūtīju putekļu sūcēju. nevar gaidīt. (un kopumā infekcioza vieta, pateicoties Elenai Timai un viņas brālēnam, par ko liels paldies viņai.

[Marija]

Marija, Mashenka (atvainojos par iepazīšanos), paldies par jūsu receptēm, es vienmēr tās skatos un lasu. ja ir iespēja, es to iedzīvinu. Jautājums: kā es sapratu, jūs varat aizstāt suvenīru ar karikatūru ar vairāku pavāru? tikai šīs receptes dēļ es pasūtīju putekļu sūcēju. nevar gaidīt. (un kopumā infekcioza vieta, pateicoties Elenai Timai un viņas brālēnam, par ko liels paldies viņai.

Svetlana, principā, jūs varat izmantot multivarku ar multivarku, bet, ja salīdzināt gaļu, kas vārīta suvidnitsā un multivarkā, pirmais variants pārsteidzoši atšķirsies no otrā.
Kāpēc? Tāpēc, ka suvidnitsā kļūda ar temperatūras lēcienu ir minimāla.
Bet, pirms iegādāties suvidnitsa, jums ir jāmēģina izveidot multivarkā, un pēkšņi jums tas nepatīk, un suvidnitsa nav lēts un ļoti specializēts aparāts))

Un es varu iet pie TEV)
Starp citu, man ir ne tikai šī suvid recepte, tās varat redzēt manā profilā))

[Marija]

Marija, vārīts karbonāts, tas izrādījās ļoti garšīgs, ne sliktāks par veikalu. Es piepildīju kaklu, es domāju, ka tas arī izrādīsies garšīgs! Paldies par recepti un palīdzību !!!

Attēls ir tur.

[Olga]

Olga, Foto ir lielisks !!!! Var redzēt, ka gaļa sanāca labi !!!!

Man prieks, ka viss izdevās kā nākas !!

Kaklu var redzēt citā receptē, man tas ir atsevišķi pakļauts)

Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2) (Masinens)

[Maša]

Maša, Paldies! Gaļa gandrīz tika apēsta. Es redzēju kakla recepti. Visas jūsu receptes ir lieliskas, es gatavošu, izmantojot tās !!!